Savršena kuhinja

7/28/2019 Savršena kuhinja

http://slidepdf.com/reader/full/savrsena-kuhinja 1/140

Savršena kuhinja put do zdravlja i sreć e

1



Nakladnik:

MKVZ, Vrtlinovec

Urednik:Luka Rocco

Design i obrada teksta:Luka Rocco

Lektorica:Ines Smiljanić

Tisak:Tiskara Varteks – Varaždin

Tiskanje dovršeno 2004.

Naklada: 5000drugo izdanje

2



Zahvaljujemo se na podršci:

www.prijatelji-zivotinja.hr

3

Želimo Vas zamoliti da nam se javite, ukoliko ste zainteresirani za promociju ove kuharice i predavanje

o vegetarijanstvu, na telefone ili e-mail.

Urednik

091/3500 772 i 091/3500 [email protected]

http://www.prijatelji-zivotinja.hr/

http://www.prijatelji-zivotinja.hr/



4

CIP - Katalogizacija u publikacijiNacionalna i sveučilišna knjižnica - Zagreb

UDK 641.564(083.12)

SAVRŠENA kuhinja : put do zdravlja isreće : vegetarijanska i makrobiotičkakuharica / <urednik Luka Rocco>. - 2. izd.- Zagreb : Međunarodna kršćanska vaišnavazajednica, 2004.

ISBN 953-99312-1-5

440526134430714128



5

Predgovor

Ovaj projekt velik je doprinos poboljšanju kvalitete

življenja pučanstva RH, jer je jedenje mesa velikazapreka u napretku čovječanstva; meso uzrokujedijabetes, prekomjernu težinu, oštećuje kosti, pospješuje upale i bolove, pogoduje sr čanom infarktu iarteriosklerozi, pospješuje depresiju i agresivnost, te jerizičan faktor za rak (po NIH-u, najvećem medicinskomistraživačkom institutu na svijetu, iz istraživanja od

2001). Jedenje mesa je također uzrok moralnedegradacije, koja proizlazi iz prevelike sebičnosti pojedinaca, koji ne misle na posljedice svojegdjelovanja i ne žele ih niti znati. Iz čina jedenja mesarazvija se okrutnost, oholost, sirovost i odsutnost svihdobrih osobina u čovjeku. Svaka osoba, koja podržava

rad klaonica kupujući mesne proizvode i prerađevinesudjeluje u masovnim ubojstvima i krvlju kalja svojudušu.

Ubijati životinje radi zadovoljavanja vlastitog želuca prije doliči zvijerima, koje nemaju inteligenciju iznadurođenih instinkta, nego li ljudima. Da li ste Vi čovjek ili zvijer? Neka odgovor budu vaši budući postupci.

Nadamo se da ćemo mnogima otvoriti nove horizonteovim jednostavnim i ukusnim pripravcima zdravehrane, te predstavljajući udruge i tvrtke koje promoviraju poboljšanje kvalitete života.



Želimo Vas potaknuti da kuhate s ljubavlju i širiteljubav! Razmišljajte o osobama za koje kuhate i nađitesreću u tome. Najvažniji začini su pažnja, ljubav,strpljenje i lijepe, vedre želje. Ne zaboravite ih dodatiVašim jelima.

Dobar tek želi vam urednik!

6



7

Uvod

Hrana i ljubav neraskidivo su povezani! U ''receptu''

svakog uspješnog zavodnika nalaze se večere uzsvijeće, šampanjac i bombonijere, no njihovaafrodizijačka moć brzo prestaje bez stvarne, iskrene iduboke povezanosti između dvije osobe.

Tko se ne sjeća antologijske filmske scene u kojojzanosnu Kim Basinger medom i mlijekom osvaja

Mickey Rourke, ali u nedostatku njegove istinske predanosti, slatkoća traje samo devet i pol tjedana.Sve naše bliske veze u životu, sreća i razočaranje u

emocionalnom smislu, sposobnost davanja i primanjaosjećaja, povjerenje u druge ljude, kao i vjerovanje uvlastite vrijednosti, temelje se na ranom iskustvuodnosa djeteta s majkom. Ono svoj prvi kontakt s

vanjskim svijetom doživljava putem hrane, dobivanjemmajčinog mlijeka u bliskom kontaktu s njom kad seosjeća prihvaćeno i sigurno, željeno i voljeno. Svakanova emocionalna veza u kasnijem životu zapravo je pokušaj ponovnog doživljavanja tog temeljnog osjećajaljubavi. Jesti znači puno više, nego zadovoljavati potrebu za preživljavanjem.

Briga i tuga, sreća i veselje vezani su uz obredeuzimanja hrane. Stolovi su puni na svadbama,krstitkama i karminama, u svim situacijama kada postoji potreba za povezanošću s drugima, koja pomažeda se prebrodi gubitak ili podijeli radost dobitka.



8

Gubitak apetita, neprihvaćanje hrane i povraćanje znak su odbijanja kontakta s okolinom, izražavanja ljutnje, protesta, način kažnjavanja drugih, iskazivanje povrijeđenosti tuđim postupcima ili vapaj za pomoć,koji se ne može ili ne smije izreći riječima.Prekomjerno uzimanje hrane, naročito slatkiša,konzumiranje alkoholnih pića i pušenje u stanjimatjeskobe, nemoći, samoće ili nervoze, pokušaj jevraćanja onog bazičnog osjećaja ugode i smirenja izdobi novorođenčeta.

Među današnjim adolescentima sve je prisutnija pojava bulimije (povraćanja konzumiranog sadržaja) ianoreksije (odbijanja hrane s izgladnjivanjem, kojemože dovesti do smrti), jer modna industrija diktiraideale ljepote prodajući iluziju uspjeha, bogatstva isreće, pa je težnja za nalikovanjem svjetskim top-modelima postala imperativ. Mnoge djevojke i mladićina stalnim su i rigoroznim dijetama u dostizanju tolikoželjene vitkosti svojih modnih ikona, koje su zapravonestvarne, plod mašte stilista, kozmetičara i frizera. Njihova igra bojama i oblicima dovela je do''kloniranja'' tisuća i tisuća identičnih djevojaka koje su jednako obučene, počešljane i našminkane i, naravno,

na dijeti, jer samo tako ''idealne'' mogu naći savršenog partnera.Iza sve te torture kojoj se podvrgavaju, ponovo stoji

želja da budu prihvaćeni, željeni i voljeni. Katkad bulimiju i anoreksiju uzrokuje nemogućnost prihvaćanja vlastitog ženskog identiteta, jer mršavost



9

briše svaki trag ženstvenosti, a hormonski poremećajidovode do sterilnosti. Izgubljen je tako osjećaj ljubaviza vlastito biće, a tko ne voli sebe, ne zna voljeti nidruge.

Ponekad nam za ljubav nedostaju riječi ili nemamodovoljno hrabrosti da ih izgovorimo, ponekad propustimo za to pravu prigodu, ali od srca poklonjenslatkiš, s puno pažnje spravljen obrok, s mislima nadragu osobu aranžiran stol, govori sve o našimosjećajima što će, sigurna sam, trajati duže od devet i

pol tjedana.

Dr. Ivančica Taskov Liječ nik opće medicine s edukacijom iz

psihotraumatologije i integrativne psihoterapije

Adresa: Kotarnica 14, ZAGREB Tel: 098/230 502

e-mail: [email protected]



Kao prijatelj životinja, višegodišnji vegetarijanac ivegan, moram pozdraviti svaku inicijativu, poput ovekuharice, kojom se pomaže široj javnosti predstavitiovaj način života, jer svaki oblik širenja vegetarijanstva

pomak je ka boljem svijetu. Tijekom godina, susreosam se sa mnogim argumentima i razlozima, kojiobrazlažu tu teoriju.

Vegetarijanstvo je etičnije, ekološkije i zdravije od prehrane koja nam se nameće. Zbog vegetarijanskehrane se ne iskorištavaju, muče i ubijaju životinje. Zbogvegetarijanstva se ne spaljuju prašume, pretjeranoiskorištava plodno tlo, ne zagađuju se pitke vode i ne buši se ozon. Zbog vegetarijanstva ne umiru milijuni od brojnih degenerativnih bolesti, a niti da ne spominjemkoliko se obradivih površina troši na uzgoj stočne hranei koliko se iste baca na tovljenje životinja, dok desecimilijuna ljudi umiru od gladi.

Stoga mi dozvolite da se iskreno radujem ovomizdanju, koje možda navede nekog da se opredijeli za prehranu koja poštuje živote drugih bića, planet ivlastito zdravlje. Ono što takvima garantiram jest da ćeih vegetarijanska prehrana učiniti sretnijim, vitalnijim,opuštenijim, zdravijim, i da će mirnije spavati.

10



Onima koji se još premišljaju poručujem da saznajuviše o samom pokretu, onome što on predstavlja ionome protiv čega se bori.

Predsjednik udruge prijatelji životinjaDomagoj Pintarić

Info:

060-131-131(1,13 kn/min.)

01/4920 226

www.prijatelji-zivotinja.hr

11



Obroci koji se sastoje od cjelovitih žitarica, mahunarki,te mnogo voća i povr ća čine nam samo dobro, pa tako bezmesna jela postaju sve popularnija.Zašto bismo se nepotrebno izlagali rizicima odarteroskleroze, angine pektoris, infarkta, reumatskih bolesti, karcinoma, kravljeg ludila ili salmonele

koristeći u prehrani namirnice životinjskog porijekla?Zašto ne bismo čuvali sebe i okoliš?Sve je više ljudi koji, iako se ne smatrajuvegetarijancima, u potrazi za zdravim životom i povećanjem vitalnosti u svoju prehranu uključuju sveviše “vegetarijanskih” namirnica.Za pripremanje hrane izuzetno je važno koristiti

namirnice u izvornom obliku, neprerađene, nerafiniranei genetski nepromijenjene. Namirnice nastojite kupovatiu trgovinama prirodne hrane ili ih proizvodite sami. Naše recepte prihvatite kao prijedloge za obogaćenje

prehrane upravo tim namirnicama. Shvatite te receptekao osnovu, uložite u njih svoju maštovitost, te ih

mijenjajte prema vlastitom ukusu i potrebi.

Christine Annemarie Šimunić

12



Mliječ ni proizvodi

13



14

Meki sir

mlijeko 3l

limunska kiselina

U odgovarajuću posudu stavimo mlijeko i kuhamo gana jakoj vatri, uz povremeno miješanje. Kad mlijeko

zakuha, vatru smanjimo na minimum i stalnomiješajući, dodajemo limunsku kiselinu. Čim se sir počne odvajati, a sirutka postane svijetlo zelena i

prozirna, treba isključiti vatru. Ne dodajemo višekiselinu.

U veću cjediljku stavimo gazu i kroz nju procijedimosir. Dobiveni sir kratko isperemo pod hladnom tekućom

vodom. Krajeve gaze zavežemo i objesimo sir da secijedi 50-60 min.

Ako se isti sir, umotan u gazu, stavi pod teret (npr.lonac pun vode) oko 45 min., dobivamo tvrdi sir .



15

Proč iš ć eni maslac

Maslac 1kg – Za 800g proč iš ć enog maslaca

U suhoj posudi, na laganoj vatri, otopimo maslac. Kadamaslac uzavri, na površini će se ubrzo pojaviti pjena. Nakon 15 minuta, počnemo skidati pjenu žlicom i

stavljamo u posebnu posudu ( možemo je iskoristiti kod pripreme tijesta za kolače ili pogače ). Tijekom

kuhanja, da ne bi zagorio, maslac povremeno

promiješamo, a pjenu skupljamo, dok maslac ne postane proziran i zlatne boje. Dovršen, pročišćen

maslac maknemo s vatre i procijedimo kroz gustu krpu.Pročišćeni maslac je vrlo vrijedna namirnica potrebna

našem tijelu. Potiče dugovječnost, pamćenje,razlučivanje i inteligenciju. Daje snagu i usporava

proces starenja tkiva. Pravilno pripremljen pročišćenimaslac može se očuvati više mjeseci na sobnoj

temperaturi. Duboko prženje u proč iš ć enom maslacu : Plitku,široku posudu osušimo na jakoj vatri, pa je do 2/3napunimo pročišćenim maslacem. Kada se pročišćenimaslac zagrije (ne smije se dimiti), dodamo namirnice

za prženje. Ako se pročišćeni maslac dimi, vatrusmanjimo. Kad pržimo krumpir, ako je vatra prejaka, iliako stavimo previše krumpira, pročišćeni maslac semože pjeniti ili izlaziti iz posude. Pržene namirniceizvadimo šupljikavom žlicom i ostavimo ih u cjedilu dase ocijede.



16

Jogurt

2l mlijeka

2dl jogurta

U posudi srednje veličine skuhamo mlijeko, povremenomiješajući. Ostavimo da se ohladi do temperature 40-

45oC, a zatim umiješamo jogurt. Posudu ovijemokrpom i poklopimo, da bi mlijeko zadržalo toplinu, te

ostavimo na toplom mjestu, najmanje 6-7 sati.



Jela od riže

17



18

Bijela riža

250g riže

575ml vode1 žlič ica soli

1-2 žlice maslaca

a) Pirjana rižaTo je najčešći način pripravljanja riže u Indiji. Riža ćetako upiti svu vodu i začine. Potreban vam je poklopac

koji dobro prianja uz posudu, kako para ne bi izašla,inače se riža neće dobro skuhati.

Ako je želite začiniti, dodajte joj malo limunovog soka,kumina u zrnu, svježe ljute papričice ili komadić

svježeg đumbira.Operite rižu, pustite je da se namače 15 min. a potom

procijedite. Stavite na vatru slanu vodu u ovećoj posudi.

U drugoj posudi na srednjoj vatri otopite maslac i popržite rižu, miješajući koju minutu, kako bi sva zrna

ravnomjerno upila maslac. Kada postanu prozirna,dodajte prokuhanu vodu. Pustite vodu da ponovno

provre. Neka snažno vrije 1 min., a zatim promiješajte

rižu, kako se ne bi slijepila. Dobro poklopite posudu.Smanjite vatru na minimum i kuhajte još 15-20 min.

(ovisno o vrsti riže), dok riža ne upije svu vodu i postane meka i rahla.



19

b) Kuhana rižaKuhanje je najbrži način pripravljanja riže. Ovaj je

postupak posebno praktičan kad rižu želite pomiješati sdrugim sastojcima. Riža se (oprana) kuha u većojkoličini vode nego što je može upiti, a zatim se

procijedi.U loncu debela dna prokuhajte 2 ½ litre posoljene vode.

Dodajte rižu i kuhajte na laganoj vatri oko 10 min.Izvadite jedno zrno i prstima provjerite je li riža

kuhana. Zrno treba biti potpuno meko; ne smije biti

tvrdo u sredini. Ako je sredina još uvijek tvrda,nastavite kuhati još nekoliko minuta, a zatim ponovo provjerite. Procijedite rižu i stavite u zdjelu za posluživanje, te pospite komadićima maslaca.

c)Peč ena rižaRiža se prvo djelomično skuha u vodi, a zatim peće u

pećnici. Ovaj je način pripreme najsporiji, ali zahtjevanajmanje pozornosti i daje čvrstu i rahlu rižu.

Zagrijte pećnicu na 150 oC. Zavrite 2 ½ litre posoljenevode i dodajte rižu. Pustite da ponovno provre, a potom

kuhajte 4-6 min. Procijedite rižu, stavite je uvatrostalnu posudu i pospite komadićima maslaca. Neki

je kuhari prskaju kapljicama mlijeka.Pokrijte posudu aluminijskom folijom, kako biste je što bolje zatvorili. Riža se mora kuhati na vlastitoj pari.Stavite posudu u pećnicu i pecite oko 20 min. Zatim provjerite je li gotova. Svako zrno mora biti meko,

a riža rahla.



20

Riža sa špinatom

350g riže

1 ½ žlič ica soli825 ml vode

225g svježeg špinata

1 žlica maslaca

2 lista lovora

100g prženih kikirikija bez soli (po želji)

1 prstohvat mljevenog crnog papra

Dobro operite rižu, ostavite je da se namače 15 min. izatim procijedite. Posudu s vodom stavite na jaku vatru.

Odrežite tvrde stapke špinata, listove dobro operite i procijedite. Stavite ih u kipuću vodu, tek toliko da

opuste, i potom ih u cjedilu rashladite hladnom vodom.

Procijedite i sitno nasjeckajte.U posudi srednje veličine zagrijte maslo i ispržite lovor.Dodajte rižu i pržite miješajući, dok zrna ne postanu prozirna. Dospite nasjeckani špinat, miješajte koju

minutu i zatim dolijte vruću vodu, te pustite da provre.Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 min. Ako

koristite kikirikije dodajte ih, bez miješanja, 5 min.

prije kraja. Papar i sol dodaju se na kraju. Prije posluživanja promiješajte dobro vilicom.



21

Riža s kokosom

350g riže

825ml vode200g šećera (smeđ eg)

150g kokosovog brašna, blago prženog

50g prženih pistacija

50g grož đ ica

1 žlič ica maslaca

Pustite rižu da se namače sat vremena i zatim je procijedite. Vodu kojoj ste dodali šećer stavite na vatru.

Kada provre dodajte rižu i pustite da ponovno provre.Kuhajte 2-3 min. i potom smanjite vatru na minimum.Dobro poklopite, kuhajte 10 min. i zatim dodajte ostalesastojke. Ponovno poklopite i kuhajte još 10 min., dok

se ne skuha. Maknite poklopac i pustite da se kuha još2-3 min. na laganoj vatri, kako bi preostala vodaisparila. Na kraju rižu lagano promiješajte.



22

Riža s graškom i sirom

350g riže

200g tvrdog sira (vidi pod sir)maslac ili biljno ulje za prženje

3 ½ žlič ice soli

1 žlica maslaca

800ml hladne vode

6 klinč ića

100g napola kuhanog svježeg graška

1 žlica maslaca

Operite rižu u hladnoj vodi, pustite da se namače 15min. i potom procijedite. Narežite tvrdi sir na kocke

veličine 2,5cm i pržite na srednjoj vatri, dok ne dobijesvijetlo smeđu boju. Otopite 2 žličice soli u čaši tople

vode ili sirutke i stavite u nju kocke sira da se namaču.Zagrijte maslac na srednjoj vatri i pržite 1 min.

klinčiće. Dodajte rižu i grašak, te nastavite miješatinekoliko minuta. Sada dolijte vodu i pustite da provre.

Promiješajte jednom, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 15-20 min., bez miješanja.

Maknite poklopac i nastavite kuhati 2-3 min. kako bi

preostala voda isparila. Posolite rižu, te dodajteocijeđene kocke sira i nekoliko komadića maslaca. Prije

posluživanja, promiješajte lagano vilicom.



23

Riža s miješanim povr ć em

275g riže

1 žlica maslaca1 svježa ljuta paprič ica bez sjemena (feferon),

nasjeckana

½ žlič ice đ umbira

100g svježeg graška

100g zelenih mahuna

100g cvjetač e

100g nasjeckane mrkve575ml vode


3 č vrste zrele rajč ice, oprane i narezane

2 lista lovora

2 limuna narezana na kriške

Najprije, u komadić gaze omotajte, kao u vrećicu čaja,sljedeće začine;

4 klinč ića

2 zdrobljena štapića cimeta

1 žlič ica kumina

½ žlič ice curryja (karija)

Povr će operite i narežite. Operite rižu, pustite da se 15min. namače i zatim 15 min. cijedi. Zagrijte maslac u posudi srednje veličine i popržite papričicu i đumbir.

Dodajte sve povr će, osim rajčice i pržite 4-5 min.



24

Dodajte rižu i promiješajte. Zatim dolijte vodu, tedodajte rajčice i lovor. Promiješajte ponovno i pustite

da provre. Stavite vrećicu začina u rižu, poklopite ikuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu vodu.

Izvadite vrećicu i iscijedite je na rižu. Posolite. Staviterižu na pladanj s kojeg ćete posluživati i ukrasite je

kriškama limuna, te poslužite kao prilog ili glavno jelo.



25

Riža s jogurtom

250g riže

600ml vode2 žlice maslaca

1 žlič ica soli

700 ml jogurta

1 ½ žlič ica đ umbira

Rižu operemo, lagano trljajući prstima i procijedimo. U

posudi srednje veličine zakuhamo vodu, ubacimo rižu,maslac i sol, poklopimo i smanjimo vatru na minimum.

Nakon 10 min. kuhačom razmaknemo rižu i ako na dnunema vode isključimo vatru. Rižu ostavimo otklopljenu

10 min., dodamo hladan jogurt, đumbir i dobro pomiješamo. Prije posluživanja ohladimo u hladnjaku.



26

Riža s kikirikijem

250g riže

600ml vode2 žlice maslaca

100g oljuštenog kikirikija

1 žlič ica soli

Na vrelom maslacu popržimo kikiriki (oko 1 min.),dodamo opranu rižu i malo promiješamo. Posolimo,

dolijemo vodu i pustimo da provre. A zatim na laganojvatri pirjamo dok se riža ne smekša.



27

Riža sa mahunama

250g riže

600ml vode100g mahuna

100g tvrdog sira

2 žlice maslaca

½ žlič ice papra

1 žlič ica soli

Mahune isjeckamo na komadiće veličine 2cm i pirjamoih na maslacu oko 5 min. Dodamo opranu rižu izajedno još malo pirjamo. Dodamo papar, sol i

dolijemo vodu, te kuhamo dok ne provre. Kada provresmanjimo vatru, pokrijemo posudu, te pirjamo dok riža

ne omekša. U posebnoj posudi razmrvimo tvrdi sir i

dodamo kuhanu rižu s mahunama.



28

Ljubavna riža

300g riže

2 srednje rajč ice1 svježa zelena paprika

40g maslaca

1 žlič ica kumina

Rastopimo maslac i ispržimo kumin, odmah dodamonasjeckanu zelenu papriku, te pirjamo dok ne omekša.

Dodamo rižu i pirjamo dok se ne počne lijepiti za posudu. Pirjane rajčice (ili pasirane ) dodamo riži, tedolijemo dovoljno vode da ispuni posudu 2cm iznad

riže. Kada voda provre, smanjimo plamen i na laganojvatri kuhamo dok riža ne upije svu vodu.



29

Riža s ananasom

250g riže

600ml vode1 žlič ica soli

1 žlica maslaca

ananas narezan na kockice

Rižu dobro isperemo, stavimo je na rastopljeni maslac imalo je popržimo. Dodamo ananas, vodu i sol.

Poklopimo i pustimo da se kuha sve dok sva voda neispari. Kada riža provre, smanjite vatru na minimum, te

pirjajte dok ne omekša.



Riža i pšenica sa slanutkom

3 šalice riže

¼ šalice pšenice¾ šalice slanutka

6 ½ šalica vode

4 prstohvata soli

Namočite slanutak preko noći u 2 šalice vode. Pšenicu popržite na suhoj tavi, a rižu operite. Pomiješajte sve

sastojke u ekspres loncu i stavite na laganu vatru oko10 min. Dodajte sol, poklopite i pojačajte vatru da se

razvije tlak, a potom kuhajte na umjerenoj vatri 50 min.

30



Juhe i Variva

31



32

Vrtna juha

3 žlice maslaca

2 lista lovora1 žlič ica crvene slatke paprike

700g povr ća po izboru, opranog i narezanog

½ l vode

3 žlič ice soli

¼ žlič ice papra

450ml mlijeka

2 žlice maslaca3 žlice bijelog brašna

Zagrijte maslac u posudi s debelim dnom. Popržitelovor i crvenu papriku. Nakon nekoliko sekundi dodajte povr će. Pržite miješajući 4-5 min., dok povr će malo ne

posmeđ

i. Dolijte vodu te dospite papar. Poklopite ikuhajte na srednjoj vatri, miješajući povremeno, dok povr će ne omekša. Ako želite, povr će možete

mikserom usitniti. Ne zaboravite, prije toga, izvaditilistove lovora.

Dok se povr će kuha, zagrijte maslac u malenoj posudina srednjoj vatri. Dodajte brašno i pržite miješajući 1-2

min., dok ne dobije svijetlo-smeđu boju. Dolijte hladnomlijeko. Miješajte pjenjačom oko 2 min., dok se umak ne zgusne. Umiješajte u juhu i pustite da na trenutak

provre. Posolite i poslužite.



33

Ljubavna Juha

2kg č vrstih crvenih rajč ica

6 žlica biljnog ulja1 žlič ica currya (karija)

1 ½ žlica šećera

1 ½ žlič ica soli

¼ žlič ice mljevenog crnog papra

¼ žlič ice mljevene ljute paprič ice

450ml mlijeka

2 žlice maslaca2 žlice bijelog brašna

1 žlica limunovog soka

Operite rajčice i svaku narežite na osam kriški. Staviteu stroj za usitnjavanje. Procijedite. Ako nemate stroj za

usitnjavanje, ogulite rajčice i zatim ih procijedite.Zagrijte maslac ili ulje u posudi s debelim dnom, te

popržite curry. Nakon nekoliko sekundi dodajte rajčicu.Smanjite vatru i kuhajte rajčice 20-25 min., dok posve

ne omekšaju. Dodajte šećer, papar i mljevenu papričicu.U drugoj posudi zagrijte maslac i miješajući pržite

brašno na laganoj vatri dok malo ne posmeđi. Polako

dolijevajte mlijeko i nastavite kuhati (stalno miješajućikako se ne bi stvorile grudice) dok se ne zgusne.

Uspite u rajčicu i dobro promiješajte. Na kraju dolijtelimunov sok, dodajte sol i vruće poslužite. Ako je želiteukrasiti, pospite je tankim rezancima poprženim u malomaslaca.



34

Kraljevska zimska juha

3dl gustog soka od rajč ice

150g griza1l mlijeka

100g maslaca

2dl vrhnja

½ žlič ice slatke paprike

2 žlič ice soli

1 žlič ica šećera

½ žlič ice mljevenog đ umbira¾ žlič ice kumina

¼ žlič ice ljute paprič ice

Prokuhamo gusti sok od rajčice, slatku papriku, šećer isol, te stavimo na stranu. Rastopimo maslac i na njemu

lagano ispržimo griz. Dodamo začine, nastavimo sa prženjem, dok griz ne poprimi blago smeđu boju.

Sklonimo sa vatre. Grizu dodamo sok od rajčice,dolijemo mlijeko i sve dobro promiješamo. Pokrijemo

posudu i kuhamo 15 min., povremeno miješajući. Kada je gotovo sklonimo sa vatre i prelijemo vrhnjem.



35

Vrindanoveč ka juha

½ kg cvjetač e

250 ml mlijeka500 ml vode

1 žlica maslaca

1 žlica glatkog brašna

1 žlič ica soli

¼ žlič ice crnog papra

Cvjetaču skuhati i izdrobiti je. Napraviti zapršku odglatkog brašna, koje se prži na maslacu. Zaprška treba biti blijeda. U zapršku zatim dodati vodu i mlijeko, teizdrobljenu cvjetaču, sol i papar. Sve zajedno još malo

prokuhati. Poslužiti toplo.



36

Juha Yamuna

800g kupusa

200g rajč ice300g mrkve

200g krumpira

svežanj peršina

svežanj kopra

sok od ½ limuna

50g maslaca

2dl vrhnja1 ½ žlič ica soli

Operemo i usitnimo povr će, osim rajčica, kojenarežemo na kriške, peršina i kopra. Na rastopljenimaslac stavimo mrkvu, a poslije nekoliko minuta i

kupus. Dolijemo dovoljno vode da sve pokrije, posolimo te dodamo kopar. Poslije 10 min. kuhanjadodamo i krumpir, te kuhamo dok sve ne omekša. Nakraju dodamo kriške rajčica, vrhnje i usitnjeni peršin.



37

Jesenja juha

1kg kestenja

1l mlijekaosoljena voda

1 ½ žlič ica soli ili 1 ½ žlič ica šećera (po želji)

sok od ½ limuna

Kestene operite, zarežite i u osoljenoj vodi kuhajte pokriveno oko pola sata. Ocjedite ga, ogulite ljusku i

kožicu i narežite na polovice. U posebnoj zdjeli ugrijtemlijeko, istresite u njega kestene i prokuhajte dok kesteni sasvim ne omekšaju. Na kraju dodajte sol i

limun. Izlijte juhu u zdjelu i ponudite toplo.



38

Seoska juha

2 velika krumpira

2 žlice brašna2 ½ dl kiselog vrhnja

1 lovorov list

¼ žlič ice papra

1 žlič ica soli

sok od ½ limuna

malo peršina

Krumpir ogulite, operite i izrežite ga na kockice iskuhajte u slanoj vodi sa lovorovim listom i paprom.U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, brašno isok od limuna. Tu smjesu dodajte kuhanom krumpiru.

Kada prokuha, dodajte nasjeckani peršin.



Klasi č na bistra juha

2 mrkve

1 peršin1 pasternjak

1 manja korabica

5 zrna papra

malo ulja

peršinovo liš će

celerovo liš će

sol tjestenina

Mrkvu, peršin, pasternjak i korabicu izrežite nakomadiće slične veličine.

Luk prepoloviti i popržiti na suhoj tavi. Sve povr će

staviti u vodu. Dodati papar i ulje, te kuhati dvadesetak minuta, ukuhati tjesteninu i posuti nasjeckanim peršinovim i celerovim lišćem.

39



40

Upma

125g maslaca

300g griza2 žlič ice soli

3 mrkve

1 glavica cvjetač e

750ml vode

1 žlič ica kumina

½ žlič ice ljute mljevene paprič ice

½ žlič ice đ umbira

Povr će isjeckamo na kockice i kuhamo u dovoljno vodeda prekrije povr će. U posebnoj posudi rastopimo

maslac i pržimo griz, neprestano miješajući, sve dok nedobije svijetlo-smeđu boju.

Na malo maslaca ispržimo začine i zatim ih dodamogrizu i promiješamo. Povr će ocijedimo i pomiješamo s

grizom i začinima.Sve zatim kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne.



41

Žuta cvjetač a

1 velika cvjetač a

2dl vrhnja100g maslaca

½ žlič ice mljevene ljute paprike



1 žlič ica currya (karija)

Usitnimo cvjetaču, ugrijemo maslac, dodamo cvjetaču, papriku, sol, papar i promiješamo. Dolijemo malo vodei u pokrivenoj posudi pirjamo dok ne omekša. Na kraju

cvjetaču prelijemo kiselim vrhnjem i promiješamo.



42

Karolina

1 ½ kg krumpira

2 cvjetač e srednje veli

č ine800ml vode

½ dl jogurta

3 žlice ulja

1 žlič ica mljevene ljuta paprike

1 žlič ica kumina

1 žlič ica currya (karija)

1 žlič ica nasjeckanog vlasca1 ½ žlič ica soli.

Krumpir nasjeckamo na kockice, a cvjetače nacvjetove. Pržimo ih zajedno u mnogo ulja dok krumpir

ne dobije lagano zlaćanu boju. Na malo maslaca u

posebnoj posudi ispržimo kumin, vlasac, curry i ljutu papriku. Dolijemo vodu i kada provre, dodamo sol i jogurt. Blago isprženo povr će zatim stavimo u posudusa začinima i vodom. Pustimo da još jednom provre i

sklonimo s vatre.



43

Krumpir s jogurtom

1kg krumpira

4dl jogurta1 žlič ica mljevenog kumina

1 žlič ica soli

Preporučamo i sljedeće začine kao kombinaciju:1 žlič ica ljute crvene mljevene paprike

1 žlič ica mažurana ili majč ine dušice

½ žlič ice crvenog mljevenog papra

U kipuću vodu stavimo oprane neoguljene krumpire iostavimo ih da se kuhaju. Pazimo da se ne raspadnu.

Kada su gotovi, polijemo ih hladnom vodom i ogulimo. Narežemo ih na tanje kriške, te zatim dodamo kumin i

sol te polijemo jogurtom. Dobro pomiješamo.



44

Krumpir i paprika

4 zelene paprike

1kg krumpira4 žlice ulja

1 žlič ica soli

1 žlič ica slatke crvene paprike

¼ žlič ice papra

Na malo maslaca ispržimo crvenu papriku, te dodamo

isjeckani krumpir i promiješamo. Zatim dodamo sol,dolijemo dovoljno vode da prekrije krumpir, dodamo papriku i papar, te kuhamo prekriveno sve dok ne

omekša.



45

Mahune s patlidžanom

1 patlidžan

¼ kg mahuna½ dl ulja

75ml vode

¼ žlič ice ljute crvene mljevene paprike

1 žlič ica kumina

½ žlič ice currya

1 žlič ica soli

Očišćene i isjeckane mahune kuhamo u vodi dok neomekšaju. Zatim ih ocijedimo i stavimo na stranu.

Na malo ulja napravimo zapršku pržeći kumin, crvenuljutu papriku i curry, te dodamo na kockice narezani

patlidžan te sve zajedno popržimo. Dodamo vodu i sol

te kuhamo, povremeno miješajući, sve dok patlidžan neomekša. Na kraju dodamo mahune i sve zajedno

kuhamo nepokriveno još 5 min.



46

Patlidžan i tikvice

1 patlidžan

1kg tikvica250ml vode

3 žlice maslaca

1 žlič ica kumina

½ žlič ice ljute mljevene crvene paprike

½ žlič ice slatke mljevene crvene paprike

1 žlič ica soli

Patlidžane i tikvice operemo i narežemo ih na kockice. Na tavi ispržimo, na malo maslaca, kumin i papriku.Zatim dodamo povr će, te promiješamo sve zajedno na

vatri. Dodamo vodu i sol i sve zajedno kuhamo naumjerenoj vatri sve dok povr će ne omekša. Na kraju

sklonimo poklopac i pustimo da suvišna voda ispari.



47

Varivo od patlidžana

1kg patlidžana

4 rajč ice srednje veli

č ine2 žlice maslaca

1 žlič ica soli

1 žlič ica mljevene slatke paprike

1 žlič ica kumina

¼ žlič ice ljute mljevene crvene paprike

Patlidžan isjeckamo na komadiće. Na maslacu popržimo kumin i papriku. Rajčice narežemo na kriške,

dodamo ih patlidžanima, koje smo prethodno popržilina začinima, te ostavimo sve da se kuha dok ne

omekša. Ako je potrebno, možemo dodati 1dl vode.



48

Ljubavno varivo

200g mahuna

200g zelenog graška3 krumpira srednje velič ine

3 manje mrkve

3 velike rajč ice

2 svježe ljute paprič ice

1dl gustog soka od rajč ice

3 žlice ulja

1 žlič ica šećera1 žlič ica crvene ljute mljevene paprike

1 ½ žlič ica paprike

malo peršina

Mahune očistimo, operemo i nasjeckamo na komadiće.

Krumpir isjeckamo na kockice, a mrkvu na tankekriške. U posudu stavimo malo ulja, malo vode i povr će, pokrijemo je i pirjamo dok povr će ne omekša.

Ljute papričice nasjeckamo, a peršin usitnimo. Uvrućem ulju pržimo rajčicu, papriku i peršin, sve dok ne

dobiju svijetlo-smeđu boju.Pirjano i prženo povr će pomiješamo i dodamo gusti sok

od rajčice, crvenu papriku, šećer, sol i malo vode.Dobro promiješamo i kuhamo još 10 min.



49

Mahune s raj č icama

1kg mahuna

400g rajč ica3 žlice maslaca

1 ½ žlič ica anisa

1 žlič ica kumina

1 žlič ica soli

Zagrijemo maslac, te ispržimo anis i kumin. Mahune

očistimo, operemo i isjeckamo na komadiće, te ih pržimo na maslacu, na kojem su se pržili začini,

nekoliko minuta. Dodamo kriške rajčica, kada mahunemalo omekšaju, dolijemo malo vode i kuhamo sve dok

ne postanu meke. Na kraju posolimo.



50

Šak

1kg špinata ili blitve

1kg krumpira1 zelena svježa ljuta paprika

2 žlič ice kumina

2 žlice maslaca

1 žlič ica anisa

ulje za peč enje


Očišćeni špinat malo usitnimo (na listove). Krumpireogulimo i nasjeckamo na kockice.

U tavi na malo maslaca ispržimo kumin i anis. Dodamošpinat i začine u posudu, pokrijemo i kuhamo 10 min.,

povremeno miješajući.

U dubokom prženju ispržimo krumpire, te ih sa paprikom i soli dodamo u špinat. Pokrijemo posudu ikuhamo zajedno još par minuta.



51

Špinat s tvrdim sirom

1kg špinata

200g tvrdog sira (vidi pod mliječ ni proizvodi)2 žlice maslaca

1 zelena ljuta paprika

1 žlica slatke crvene paprike


ulje za peč enje

Špinat operemo i nasjeckamo. U pokrivenoj posudi,kuhamo ga u pola litre vode dok ne postane mekan. Napravimo tvrdi sir po receptu, isjeckamo ga nakockice i u dubokom prženju ga pržimo dok ne

pocrveni. Kuhani špinat malo zdrobimo.U drugoj posudi na maslacu ispržimo ljutu zelenu

papriku, slatku crvenu papriku, zatim dodamo špinat i prženi tvrdi sir, posolimo, promiješamo i ostavimo dase kuha još 5 min.



52

Jušno varivo

1 cvjetač a srednje velič ine

4 krumpira srednje velič ine200g graška

6 žlica maslaca

1 svježa ljuta paprič ica

1 žlič ica slatke crvene paprike

1 žlič ica kumina

½ žlič ice chilli paprič ice

1 ½ žlič ica đ umbiramalo peršina


Cvjetaču operemo i narežemo na cvjetove, a oguljenikrumpir na kockice. Na maslacu ispržimo kumin,

okrugle kriške svježe papričice,

đumbir i chilli papričicu. Dolijemo 800ml vode, dodamo povr će,

posolimo i pokrijemo posudu, te pirjamo dok neomekša.

Na kraju dodamo nasjeckani peršin.



53

Vrindanoveč ki Grah

250g graha3l vode

2,5dl pasirane rajč ice

1 patlidžan

70g sojinih komadića

50g tjestenine(pužića)

2 srednje mrkve

½ srednjeg celera2 žlice usitnjenog peršina

½ žlič ice korijandera

2 žlič ice svježeg usitnjenog vlasca

2 žlič ice slatke paprike

2 prstohvata chillija

2 lista lovora soja sos (tamari ili shoyu)

sol

+ zaprška

Grah isperemo i pustimo da se namače u vodu oko 6sati (najbolje preko noći). Na vatru stavimo kuhati vodu

u koju stavimo lovor, korijander i slatku papriku. Ukipuću vodu dodamo grah i 2 žličice soli.

Dok se grah kuha, sojine komadiće stavimo kuhati u posebnu posudu sa posoljenom kipućom vodom oko 10minuta. Sojine komadiće izvadimo iz vode i stavimo ih

da se malo ohlade, a zatim ih ocijedimo rukama,



54

istiskujući ostatak vode. Iscijeđenu soju stavimonamakati u soja sos 10-tak minuta, a potom je pržimo

na tavi s maslom dok se lagano ne zapeku. Nasjeckamo mrkvu i celer, koje dodamo u lonac s

grahom kada ovaj omekša (ovisi o vrsti graha). Zatim ugrah dodamo vlasac, peršin, chilly i pasiranu rajčicu.

Nasjeckamo patlidžan te ga ispržimo u dubokom ulju ilimaslu (pogledati mliječni proizvodi -maslo) do zlaćane

boje.U posebnoj posudi stavimo kuhati tjesteninu i izvadimo

je dok je polu kuhana.

zaprška Na 100 g maslaca pržimo 150 g brašna, dok lagano ne

posmeđi, a zatim dodamo 1 žličicu slatke crvene paprike, promiješamo i lagano dolijevamo vodu dok ne

dobijemo gusti umak bez grudica.

Gotovu zapršku zajedno sa prženim sojinimkomadićima, prženim patlidžanom i napola kuhanom

tjesteninom dodamo grahu. Sve zajedno promiješamo ikuhamo na laganoj vatri, dok tjestenina ne omekša (poželji) i varivo ne zgusne. Kada je grah gotov možemo

po želji dodati papra i soli. Dobar Tek!



Jela od povrća

55



56

Prženi krumpir i tikvice

500g krumpira

500g tikvica5 rajč ica ½ žlič ice kumina

1 žlič ica currya ½ žlič ica ljute crvene mljevene paprike

1 žlič ice slatke crvene mljevene paprike

malo šećera

1½ žlič ica soliulje za prženje

Rajčice operemo, te ih stavimo u vruću vodu kako bismo skinuli kožicu. Zatim ih narežemo na kriške.Krumpire ogulimo i narežemo na kockice, a tikvice

narežemo na kolutiće.U vrelom ulju pržimo kockice krumpira, a zatim i

tikvice. Na malo maslaca ispržimo kumin i curry. Pazimo da

začini ne zagore. Na ispržene začine odmah dodamo rajčice, krumpir itikvice. Malo prokuhamo i na kraju dodamo slatku i

ljutu crvenu papriku, sol i šećer.



57

Tjestenina ''fina''

500g tjestenine

500g cvjetač e100g sira za topljenje

1 kiselo vrhnje

1 slatko vrhnje

½ žlič ice asafetide

½ žlič ice ljute crvene mljevene paprike

½ žlič ice currija

½ žlič ice muškatnog oraš č ića1 žlica suhog vlasca

1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

sol i papar

Cvjetaču operemo i narežemo na cvjetove srednje

veličine, ispržimo je u dubokom ulju do zlatno-sme

đe boje. Tjesteninu skuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Na

malo maslaca popržimo začine (ne više od 30 sek.),dodamo sir, slatko i kiselo vrhnje i sol. Promiješamo i

izlijemo po tjestenini, te na kraju dodamo cvjetaču i svedobro promiješamo.



58

Lasagne ''Kati''

200g patlidžana

1 paket tjestenine za lasagne bez jaja200g domaćeg sira (str.3)

0,5l sosa od rajč ice

2 žlič ice origana

½ žlič ice chillija

3 žlič ice vlasca


sol bešamel umak:

150g bijelog glatkog brašna

100g maslaca

1l mlijeka

Patlidžan ogulimo, narežemo na kockice i kuhamo uslanoj vodi 10-tak minuta. Patlidžan ocijedimo i u posudi pomiješamo sa sosom od rajčice, sirom i

začinima. Na maslacu pržimo bijelo brašno do zlaćane boje, a zatim dolijevamo mlijeko uz miješanje. Umak

moramo dovesti do vrenja i kuhati 2-3 min. Ako seumak previše zgusne, dodamo još mlijeka.

U nauljenu tepsiju složimo po red tjestenine, patlidžanasa rajčicom i sirom te bešamel umaka. Slažemo slojeve

sve do vrha tepsije, a gornji sloj zalijemo bešamelumakom (i kiselim vrhnjem). Lasagne moraju biti

dobro natopljene bešamelom kako bi bile što ukusnije.



59

Zapeč eni krumpir sa vrhnjem i sirom

450g mekog sira

10 krumpira srednje velič ine1 žlica mljevenog crnog papra


½ žlič ice slatke crvene mljevene paprike

2 žlice sitno nasjeckanog peršina

750ml vrhnja za kuhanje

100g maslaca

Operemo krumpire, ogulimo ih i narežemo na tanke ploške.

Namastimo tepsiju i prekrijemo je trećinom krumpira.Ovaj sloj pospimo trećinom začina sljedećim

redoslijedom: sol, papar, slatka crvene paprika i peršin.

Pokrijmo sve trećinom sira i zatim tre

ćinom vrhnja. Nakraju sve pospemo trećinom maslaca.

Na isti način pripremimo drugi i treći sloj. Pokrijemotepsiju aluminijskom folijom i pečemo oko 45 min. u pećnici na temperaturi od 200oC. 10 min. prije krajamaknemo foliju kako bi se površina zapekla i dobila

smeđu boju.



60

Prženi patlidžani sa sirom

200g tvrdog sira

500g patlidžana4 rajč ice

1 žlič ica kumina

¼ žlič ice currya



1 žlič ica soli

malo šećeraulje za prženje

Napravimo tvrdi sir i narežemo ga na kockice.Patlidžane operemo i narežemo na kockice. U uljuispržimo patlidžane, zatim tvrdi sir, dok ne dobije

crvenkastu boju. Rajčice operemo, te ih stavimo uvruću vodu kako bismo skinuli kožicu. Zatim ih

propasiramo.U većoj posudi, na malo maslaca ispržimo kumin icurry, zatim dodamo rajčicu patlidžane i sir. Sve

zajedno još malo prokuhamo. Na kraju dodamo slatku i ljutu crvenu papriku, sol i

šećer. Promiješamo i maknemo s vatre.



61

Pirjana raj č ica sa sirom

500g tvrdog sira

2kg rajč ica sok od ½ limuna

2dl jogurta

1 žlica maslaca

1 ½ žlica kumina

1 žlica slatke crvene mljevene paprike

2 žlič ice soli

½ žlič ice papramalo sjeckanog peršina

Tvrdi sir zdrobimo na komadiće. Na jakoj vatrizagrijemo maslac, smanjimo vatru, dodamo kumin i

lagano pržimo dok ne potamni. Dodamo rajčicu

izrezanu na manje dijelove, pa pržimo dok ne omekša.Zatim umiješamo tvrdi sir, ostale začine, jogurt ilimunov sok.



62

Pirjane tikvice

500g tikvica

2dl jogurta2 žlice maslaca

1 žlič ica kumina

¼ žlič ice currya



1 žlič ica soli

Tikvice operemo i narežemo na kolutiće. Na malomaslaca ispržimo kumin i curry, te dodamo tikvice i

miješajući ih pirjamo dok ne omekšaju. Na kraju dodamo slatku i ljutu papriku i sol. Prelijemo jogurtom, maknemo s vatre i sve dobro promiješamo.



63

Grašak i sir u umaku od raj č ica

250g tvrdog sira

4 žlič ice soli2 žlič ice slatke crvene mljevene paprike

2 žlice maslaca

½ žlič ice kumina

1 svježa ljuta paprič ica

1 žlič ica đ umbira

450g svježeg graška

150ml vode6 rajč ica

sok od ½ limuna

ulje za prženje

Tvrdi sir isjeckamo na kockice, pržimo ga u ulju dok ne

pocrveni. Izvadimo kockice iz ulja i stavimo u pola litretople vode u koju smo dodali 3 žličice soli i 2 žličiceslatke crvene mljevene paprike. Pustimo da se u njoj

namaču.U posudi srednje veličine zagrijemo 2 žlice maslaca na

umjerenoj vatri. Dodamo kumin, usitnjenu ljutu papričicu i đumbir. Kada kumin potamni (nakon 30-

40sek), dodajmo grašak. Dolijmo vodu, poklopimo ikuhamo dok grašak ne omekša. Dodajmo rajčice i

kockice sira. Kuhamo na umjerenoj vatri još 5 min.Prije posluživanja začinimo ostatkom soli i limunovim

sokom.



64

Pržene mahune sa sirom

100g tvrdog sira

500g mahuna4 rajč ice




1 žlič ica soli

malo šećera

ulje za prženje

Napravimo tvrdi sir i narežemo ga na kockice. Mahuneoperemo, očistimo i narežemo na polovice. Rajčiceoperemo, te ih stavimo u vruću vodu kako bismoskinuli kožicu. Zatim ih ogulimo i nasjeckamo na

kriške.U ulju pržimo mahune a zatim tvrdi sir, sve dok nedobije crvenkastu boju.

U većoj posudi na malo maslaca ispržimo kumin.Dodamo kriške rajčica, a zatim mahune i sir. Malo sve

zajedno prokuhamo. Na kraju dodamo ljutu i slatku papriku, sol i šećer.



65

Prženo miješano povr ć e

200g tvrdog sira

500g rajč ica250g krumpira

250g patlidžana

250g tikvica

1 žlič ica kumina

½ žlič ice currya


½ žlič ice ljute crvene mljevene paprike1 ½ žlič ica soli

malo šećera

ulje za prženje

Napravimo tvrdi sir i narežemo ga na kockice. Rajčice

operemo, te ih stavimo u vruću vodu kako bismoskinuli kožicu. Zatim ih propasiramo. Krumpir, tikvice

i patlidžane operemo i narežemo na kockice, te ih pržimo redom u vrućem ulju. Na kraju u istom ulju

ispržimo kockice tvrdog sira dok ne pocrvene. Na malo maslaca ispržimo kumin i curry. Zatim

dodamo rajčice, prženi krumpir, tikvice i patlidžane.

Zatim dodamo tvrdog sir. Sve zajedno malo prokuhamo.

Na kraju dodamo slatku i ljutu papriku, sol i šećer.



66

Crvena cvjetač a

500g cvjetač e

500g rajč ica2 žlice maslaca





malo šećera

ulje za prženje

Cvjetaču očistimo, operemo i narežemo na cvjetovesrednje veličine. Rajčice operemo te ih stavimo u vrućuvodu kako bismo skinuli kožicu. Zatim ih narežemo na

kriške. Cvjetaču ispržimo u vrućem ulju.

U većoj posudi na malo maslaca ispržimo kumin, tedodamo rajčicu i cvjetaču. Sve zajedno kratko

prokuhamo. Na kraju dodamo slatku i ljutu papriku,šećer i sol, te sve zajedno dobro promiješamo.



67

Pire od patlidžana, špinata i raj č ice

1kg oguljenog patlidžana, narezanog na kockice

500g svježeg špinata, opranog, oč iš ćenog inasjeckanog

1kg rajč ica, oparenih, oguljenih i nasjeckanih

4 žlice maslaca

1 zdrobljena sušena ljuta paprič ica

½ žlič ice mljevenog kumina


½ žlič ice currya150ml vode

1 žlič ica šećera


Zagrijemo maslac u velikoj posudi i pržimo ljutu

papričicu nekoliko sekundi. Dodamo sve mljevenezačine, kratko promiješamo i odmah potom dodamo

kockice patlidžana. Pržimo miješajući na umjerenojvatri dok patlidžan ne omekša i ne otpusti sjemenje.

Umiješajte rajčice i špinat, te dolijte vodu. Dobro promiješamo. Poklopimo djelomično i kuhamo na

laganoj vatri oko 20 min., miješajući povremeno, dok

patlidžan ne postane vrlo mekan. Pojačajmo malo vatrui kuhajmo još 10 min., često miješajući, dok se špinat,

patlidžan i rajčice ne stope u gust, baršunast umak. Nakraju začinimo šećerom i solju te dobro promiješajmo.



68

Slatko i kiselo povr ć e

3 mrkve, narezane na kolutiće

275g tvrdog sira, narezanog na kockice3 tikvice, narezane na kockice

4 rajč ice, svaka narezana na 4 kriške

4 krumpira, oguljena, narezana na kockice i ispržena

1 ananas, oguljen i narezan na kockice

2 žlice maslaca

1 žlica kumina

2 žlič ice đ umbira2 usitnjene zelene svježe ljute paprič ice

½ žlič ice mljevenog papra

300ml vode

100g šećera

2 žlič ice crvene slatke mljevene paprike

2 žlič ice soli

U velikoj posudi zagrijemo maslac i popržimo najprijekumin, potom đumbir i zelene papričice, te na krajumljeveni papar. Dolijemo vodu i kuhamo nekoliko

sekundi. Zatim dodamo šećer, ananas, mrkvu i crvenu papriku. Pustimo da tekućina provre i zgusne se,

povremeno miješajući kako voće i povr će ne bizagorjelo. U međuvremenu ispržimo kockice sira.

Zatim dodamo tikvice, poklopimo i kuhamo dok neomekšaju.



69

Dodamo prženi sir i rajčicu. Dobro promiješamo.Kad kockice sira upiju umak i postanu sočne, dodamo

pržene kockice krumpira.Poklopimo i kuhamo dok sastojci ne omekšaju. Na

kraju sklonimo s vatre, dodamo sol i lagano promiješamo.



70

Pržene okruglice od povr ć a u umaku od raj č ica

15 rajč ica srednje velič ine5 krumpira srednje velič ine

½ cvjetač e srednje velič ine, oprane i narezane na

cvjetiće

275ml jogurta (po želji)

2 žlice maslaca

2 žlič ice đ umbira

2 suhe zdrobljene ljute paprič ice1 žlič ica kumina

3 žlič ice soli

1 ½ žlič ica crvene slatke mljevene paprike

¾ žlič ice mljevenog crnog papra

100g brašna

3 žlice sitno sjeckanog peršinaulje za prženje

Prvo pripremimo umak od rajčica. Stavimo rajčice ukipuću vodu i nakon 15-20 sek. ih izvadimo. Isperemohladnom vodom, potom ogulimo i raskašimo. U posudizagrijemo žlicu maslaca na umjerenoj vatri i popržimo

žličicu đumbira, ljute papričice i na kraju kumin s ½žličice crvene paprike. Pržimo miješajući nekoliko

sekundi.Dodamo rajčice, poklopimo i smanjimo vatru. Kuhamona tihoj vatri 20 min., povremeno miješajući. Na kraju

dodamo sol .



71

Dok se umak kuha ogulite krumpire i narežite cvjetaču.Povr će dobro operimo i izribajmo, koristeći najgrublju

stranu ribeža. Pomiješamo u zdjeli ribano povr će, brašno, 2 žlice svježeg peršina i sve ostale začine.Dobro promiješamo. Ribani krumpir trebao bi dati

dovoljno vlage za povezivanje svih sastojaka.Miješamo smjesu 2 min. i zatim oblikujemo 20 malih

okruglica. Zagrijmo ulje i kad se počne dimiti ubacimookruglice. Pržimo ih 4-5 min. dok ne dobiju zlatno

smeđu boju i postanu hrskave. Stavite ih u mrežicu da

se cijede.Ako koristimo jogurt, umiješamo ga u umak od rajčica igrijemo na vatri 2 min. Okruglice stavimo u zdjelu za posluživanje i prelijemo vrućim umakom. Ukrasimo

preostalim peršinom.



Popeč ci od zobenih pahuljica

1 ½ šalica zobenih pahuljica

2 naribane mrkve1 šalica mljevenih suncokretovih sjemenki

sol i papar

krušne mrvice

Zobene pahuljice prelijemo kipućom vodom i ostavimou pokrivenoj posudi da nabubre.

Ocijedimo, dodamo ostale sastojke i dobro izmijesimo.Oblikujemo popečke, uvaljamo ih u mrvice i pržimo uvrućem ulju dok ne porumene. Vadimo ih na salvetu da

upije višak masnoće.

72



Jela od seitana

i soje

73



74

Seitan

Seitan je nadomjestak za meso, vrlo bogat proteinima s

vrlo malo masnoća. To je zapravo ime za gluten(protein koji se nalazi u brašnu) kuhan u vodi sa Shoyu

sosom (soja sos) , đumbirom i solju, a priprema se vrlolako iz brašna namijenjenog pečenju kruha (najbolje je

polu-bijelo brašno). Priprema:

Uzmimo dvije kile polu-bijelog brašna, 1 litru vode i

zamijesimo ih u čvrstu štrucu ( kao za kruh, ali bez kvasca!), te ostavimo da stoji oko 30 minuta. Zatim još

malo izmijesimo štrucu, te je stavimo u posudu smlakom vodom.

Sada ćemo našu štrucu ispirati vodom sve dok voda prestane biti bijela od škroba: U posudi mijesimo

štrucu, a kad voda postane bijela, štrucu prebacimo udrugu posudu u kojoj ponovimo postupak ispiranja.Tako ćemo mijenjati vodu i ispirati škrob iz naše štrucesve dok voda prestane biti bijela poput mlijeka, te dok se naša štruca ne pretvori u smeđu gumenu masu koja

nije ništa drugo do glutena.U toku ispiranja, naša štruca će se raspasti na manje

dijelove, ali mi ćemo ih skupiti i ponovno umijesiti uštrucu. Kada dođe do raspadanja, znači da smo otprilike

na pola puta do našeg seitana.Kada smo dobili čvrstu grudu glutena, ostavimo je dastoji 30 minuta. Za to vrijeme pripremimo lonac s 2



75

litre vode u koju stavimo komadić svježeg đumbira (poželji), 3 žličice soli i 2 dl shoyu sosa.

Kada gluten odstoji, zavaljamo ga u štrucu. Debljinaštruce će odrediti širinu naših seitanovih odrezaka,

stoga oblikujte ju po vašoj želji. Štrucu zamotamo učistu krpu (koju možete koristiti samo u ovu svrhu) isvežemo, kako se seitan ne bi raspao tokom kuhanja.

Kuhamo oko 45 minuta, te seitan izvadimo da seocijedi i ohladi.



Pohani seitan

marinirani odresci seitana u shoyu sosu

brašno 850voda

sol

pržene sjemenke sezama

Napravite smjesu od brašna i vode, lagano posolite.U tu smjesu umočite seitan, a zatim ga uvaljajte u

sezamove sjemenke. Pržite u vrućem uljus obje strane. Suvišnu masnoću ocijedite na salvetu.

76



77

Seitan na lovač ki

30 dag odrezaka od seitana

uljebrašno

1 paprika, narezana na kockice

3 mrkve, sitno ribane

1 pasternjak, sitno riban

1 korabica, sitno ribana

1 žlič ica asafetide

majč ina dušicađ umbir

list lovora

peršinovo liš će

Marinada:1 žlica senfa

1 dl shoyu (ili tamari)malo đ umbira i majč ine dušice

Seitan se ostavi u marinadi preko noći. Izvadi se, malose ocijedi i uvalja u brašno. Kratko se isprži na vrućemulju. Pečeni odresci se vade na salvetu, da upije višak

masnoće.

Na ulju se propirja paprika. Kad se propirja doda semrkva, pasternjak i korabica. Začini se, doda malomarinade i kuha na laganoj vatri desetak minuta,

propasira se, te se vrati u lonac. Napravi se srednjegusti umak, po potrebi se zgusne sa kuzuom ili



brašnom. U pripremljeni umak stave se odresci i pirjase deset minuta.

Servira se uz okruglice od kruha.

78



Naravni odrezak

odresci od seitana

uljemalo brašna

Marinada: shoyu

đ umbir


1 žlič ica gorušice

Napraviti marinadu i ostaviti seitan da se marinira preko noći.

Ocijediti, uvaljati u brašno i pržiti u vrućem ulju s objestrane. Izvaditi na salvetu da upije višak masnoće.

79



80

Odrezak a la ''Zrno''

1kg brašna 850

½ litre mlake vode1dl ulja za prženje

3 žlice soja umaka tamari

voda

2 žlice zgušnjivača

Od brašna i mlake vode zamijesi se glatko tijesto

(tvrdoće kao ušna resica) i ostavi preliveno toplomvodom oko pola sata da gluten nabubri.

Nakon 30 min. počinje se lagano mijesiti u toj vodi,čime se odvaja škrob i voda pobijeli. Kad je zasićena,

odlijemo je preko cijedila u neku posudu i dodamodrugu vodu, ovaj puta hladnu. Sljedeća voda je opet

topla i tako to mijesimo u vodi 7-8 puta, dok nam vodane ostane gotovo bistra, a u rukama imamo lopticuglutena koja se rasteže kao guma.

Ostavimo je kratko u mlakoj vodi i na pladnjurazrežemo u komadiće koje rastegnemo i spustimo navruće ulje. Prilikom pečenja napuhnu se kao krafne.Pečene odreske stavljamo kuhati 20 min. U smjesu

vode, shoyu i tamari sosa (do visine odrezaka). Po potrebi svaki red odrezaka malo posolimo prije

kuhanja. U nedostatku soja umaka, može se skuhatitemeljac od raznih začina i povr ća.



81

Zagrebač ki sojin odrezak

200g soja odrezaka

tamari ili shoyu soja sos300g polutvrdog dimljenog sira

smjesa za pohanje:200g bijelog glatkog brašna

100g kukuruznog ili slanutkovog brašna


½ žlič ice chillija1 žlič ica kurkume

1 žlič ica mljevenog rimskog kumina

½ žlič ice mljevenog korijandera

1 žlice suhog vlasca

sol

voda

Sojine odreske kuhamo 10 min. u slanoj vodi. Odreske procijedimo i ostavimo da se ohlade i istisnemo iz njihvodu. Odreske zatim prerežemo nožem kao pecivo za

sendvič i mariniramo ih u soja sosu par sati.U međuvremenu pomiješamo sastojke za smjesu za

pohanje sa vodom i miješamo tako da dobijemo smjesumalo gušću od smjese za palačinke. Dimljeni sir

narežemo na šnite i po jednu stavimo između dvije polovice sojinog odreska. Pripremljene odreske zatim

umočimo u smjesu za pohanje i pržimo ih na ulju.



82

Pljeskavice od sojinih ljuskica

200g sojinih ljuskica

200g povr ća po izboru(poriluk, krumpir, celer, mrkva…)

2 žlice maslaca

2 žlice krušnih mrvica

bijelo brašno

tamari soja sos


½ žlič ica crvene ljute paprike2 žlič ice slatke paprike

3 žlič ice suhog vlasca

vezica svježeg peršina

sol i papar

Na malo maslaca popržimo sojine ljuskice do zlatno-žute boje, dodamo tamari sos i vode koliko ljuskicemogu upiti. U drugoj posudi na maslacu popržimo

papriku, asafetidu i dodamo sitno nasjeckani poriluk,naribanu mrkvu i celer, te kratko pirjamo uz dodavanje

vode. Obje smjese pomiješamo i dodamo kuhaniizgnječeni krumpir, sjeckani peršin, suhi vlasac, krušne

mrvice, sol, papar i malo brašna ovisno o vlažnostismjese. Smjesa mora biti dovoljno čvrsta da možemo

oblikovati pljeskavice. Pljeskavice pržimo na malo uljau tavi.



Tofu

1 šalica soje

8 šalica vode1 žlica nigarija ili limunovog soka

Soju operite i namočite preko noći. Ocijedite ju i dobroisperite. U veći lonac nalijte 8 šalica vode i zagrijte dazavri. Miksajte soju sa kipućom vodom, jedan dio sojesa dva dijela vode, dok se soja potpuno ne raskaši. Što

je kaša sitnija, učinak će biti bolji. Kašu istresite ulanenu krpu, koju ste postavili preko cjedila iznad

velikog lonca. Dio mlijeka će se procijediti, a ostatak istisnite kroz krpu. Lonac s mlijekom stavite na

umjerenu vatru i uz stalno miješanje pustite da zakuha.Čim se mlijeko zapjeni ili počne kuhati smanjite vatru i

kuhajte ga sasvim lagano još 7-10 minuta. Maknite ga svatre i postupno dodajte nigari rastopljen u dvije žlicemlake vode. Lagano promiješajte i ostavite poklopljeno20 minuta. U dublji lonac stavite cjedilo i obložite ga

krpom. Istresite ugrušano mlijeko u krpu i skupitekrajeve krpe, a na zgrušanu masu položite drvenu

daščicu i opteretite ju. Nakon nekoliko sati tofu, koji je

ostao u krpi režemo u komade željene veličine ispremimo u hladnu vodu koju mijenjamo svaki dan.

83



Prženi tofu

svježi tofu

shoyu ili tamaribosiljak

Tofu narežemo na tanke ploške i mariniramo u sojasosu.

Začinimo bosiljkom i pržimo u vrućem ulju.

84



Pohani tofu

svježi tofu

shoyu ili tamaribrašno tip 850

malo soli

mineralna voda

ulje

mrvice

Tofu narežemo na tanke ploške i mariniramo u sojasosu.

Uvaljamo u brašno, a zatim u tekuću smjesu brašna ivode, a na kraju u mrvice.

Pržimo u vrućem ulju i ocijedimo na salveti.

85



Kajgana od tofua

50 dag tofua

2 žlice maslinovog ulja zač ini po ukusu


1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica

pola šalice pirea od rajč ice

sol po ukusu

Zgnječite tofu vilicom. Propirjajte začine na ulju.Dodajte tofu, zobene pahuljice, pire od rajčice, začine i

posolite. Pecite u tavi 3-5 minuta, dok kajgana nedobije žućkastu boju i postane mekana.

86



Pogačice i peciva

87



88

Pogač ice od integralnog brašna

250g integralnog brašna

150ml mlake vode½ žlič ice soli

3 žlice rastopljena maslaca

U velikoj posudi pomiješamo sol i brašno. Polakodolijevamo vodu, miješajući, dok ne dobijemo meko

tijesto. Prebacimo tijesto na radnu površinu i mijesimo

6-8 min. dok ne postane glatko i čvrsto. Poprskamo ga smalo vode i pokrijemo gustom tkaninom, te ostavimo

da odstoji sat vremena.Kada je tijesto spremno, stavimo tavu na umjerenu

vatru. Vlažnim rukama ponovno izmijesimo tijesto teoblikujemo 12 jednakih loptica. Posipamo ih brašnom i

izvaljamo u što pravilnije krugove promjera 15cm. Neka nam malo brašna bude pri ruci za valjanje.Otresemo s pogačica višak brašna i stavimo ju na

zagrijanu tavu. Možemo ih peći i više odjednom, akonam to dopušta veličina tave. Kada se na površini pogačice pojave bijeli mjehurići i krajevi počnu

podizati, okrenemo je hvataljkama i pečemo sa druge

strane dok se ne počne napuhavati. Uzmemo jehvataljkama i držimo nad otvorenim plamenom s objestrane nekoliko sekundi dok se ne napuhne kao lopta.

Gotova pogačica treba biti potpuno pečena, bez vlažnihmjesta i s obje strane treba biti osuta smeđim



89

točkicama. Istisnemo zrak i jednu stranu namažemorastopljenim maslacem.

Pogačicu možemo peći i na električnom štednjaku.Ostavimo je u tavi. Okrenemo je nekoliko puta kako bise s obje strane dobro ispekla. Tada je lagano pritisnite po cijeloj površini mekom tkaninom i pogačica će senapuhnuti. Poslužimo je svježu ili umotamo u tkaninu,

kako bi ostala topla i meka.



90

Pržene pogač ice

350g polubijelog brašna

½ žlič ice soli1 žlica maslaca

150ml tople vode

ulje za prženje

Pomiješamo brašno i sol u zdjeli i vrhovima prstijuutrljamo maslac. Polako dolijevamo vodu i rukama

miješamo dok brašno ne upije vodu, tako da gamožemo mijesiti. Namastimo malo ruke maslacem i

mijesimo tijesto 5-8 min. dok ne postane glatko ičvrsto.

U široj posudi zagrijemo ulje na umjerenoj vatri. Umeđuvremenu premažemo radnu površinu maslacem ili

uljem. Oblikujemo tijesto u 12 kuglica, izvaljamo ih utanke, pravilne krugove.Kad se ulje počne dimiti, smanjimo vatru. Stavimo

pogačicu na površinu ulja, pazeći pritom da ne opržimo prste. Pogačica će na trenutak potonuti i potom uz pucketanje isplivati. Potapamo je blagim, brzimdodirima šupljače, dok se ne napuhne kao balon.

Okrenemo je na drugu stranu nekoliko sekundi i zatimizvadimo. Stavimo je u mrežicu da se cijedi.

Pogačice poslužujemo vruće uz bilo koje jelo ili kaolaki obrok s kašom od jabuka, medom, pekmezom ili

svježim sirom.



91

Domać i kruh

1kg polubijelog brašna

1 instant kvasac1 žlica šećera

2 žlič ice soli

500ml mlake vode

Pomiješamo suhe sastojke u većoj posudi i dodamomlaku vodu. Tijesto mijesimo rukom ili kuhačom dok

ne postane čvrsto. Posudu s tijestom pokrijemo krpom iostavimo na toplom mjestu da se tijesto diže oko sat

vremena.Radnu površinu posipamo s malo brašna i na njojoblikujemo kruh. Oblikovani kruh položimo nanauljenu tepsiju i stavimo u prethodno zagrijanu

pećnicu na 200

o

C. Nakon 10 minuta smanjimotemperaturu na 160oC i pečemo još 20 minuta dok kruhne dobije zlatno- smeđu boju. Sa suhim nožem

probodemo kruh kako bismo provjerili da li je dobro pečen (na oštrici noža ne smije ostati zalijepljeno

tijesto).Kada je kruh pečen, izvadimo ga iz tepsije i stavimo na

odgovarajući pladanj. Po želji ga možemo premazatimaslacem koji će se upiti u koricu kruha dajući mu

poseban ukus.



92

Pogač ice od lisnatog tijesta


3 žlice rastopljenog maslaca125 ml tople vode

1 žlič ica soli

U zdjeli pomiješamo brašno i utrljamo maslac. Tijesto pripremimo po receptu 'Pogačice od integralnog brašna'

i pustimo ga da prekriveno vlažnom krpom odstoji 30

min. Stavimo veliku tavu na umjerenu vatru. Dok setava grije, promijesimo tijesto i oblikujemo 10 jednakihkuglica. Izvaljamo ih u krugove (ne previše tanke). Kad

god je potrebno, pospemo radnu površinu brašnomkako se tijesto ne bi lijepilo. Svaki kruh premažemorastopljenim maslacem i savijemo na pola. Ponovno

premažemo i savijemo, oblikujući tako trokute.Izvaljamo ih u tanke, velike trokute.

Nalijmo tanki sloj maslaca u tavu i zagrijmo. Stavimo pogačicu u tavu. Tresimo lagano tavu, kako bi se

pogačica ravnomjerno ispekla. Regulirajmo vatru, kakone bi zagorjele. Kada obje strane poprime zlatno-smeđu

boju, okrenemo pogačicu ponovno na prvu stranu i

premažemo površinu s pola žličice maslaca. Pogačica bi se trebala napuhnuti. Preokrenemo je i premažemo

drugu stranu maslacem. Pogačica je gotova kada suobje strane zlatno-smeđe boje i osute tamnim

točkicama.



93

Ako ih ne poslužujemo odmah, umotamo pogačice ukuhinjsku krpu kako bi ostale tople.



94

Seoska Pogač a

300g integralnog brašna

1 žlič ica soli1 žlič ica praška za pecivo

2 žlič ice šećera

topla voda ili jogurt

Pomiješamo brašno, sol, prašak za pecivo i šećer.Dodamo dovoljno tople vode ili jogurta i napravimo

čvrsto tijesto (oko 140 ml vode ili jogurta), pokrijemo iostavimo na toplom mjestu da se diže oko 4 sata, te

ponovno promijesimo. Oblikujemo kuglice 2-3cm, te ihizvaljamo do promjera 12cm. Ove pogačice možemo

ispeći u vrućoj tavi ili ispržiti u puno vrućeg ulja.Pogače se trebaju napuhnuti.



95

Debele pogač ice od kiselog tijesta


150ml jogurta2 žlič ice šećera

½ žlič ice praška za pecivo

2 žlič ice soli

1 žlič ica maslaca

100ml tople vode

ulje za prženje

Tijesto pripremite na večer, za idući dan. U velikojzdjeli pomiješamo jogurt, šećer, prašak za pecivo i

brašno. Pokrijemo smjesu krpom i pustimo da se kiselina toplom tijekom noći. Tijesto je spremno za sljedećikorak kada se na površini pojave mjehurići. U drugoj

zdjeli pomiješamo brašno i sol, te vrhovima prstijuutrljamo maslac. Dodamo ukiseljenu smjesu i topluvodu. Miješamo prstima dok se ne oblikuje tijesto.Tijesto mijesimo 5-10 min. dok ne postane posveglatko. Ako je previše vlažno, dodamo još brašna.Tijesto pokrijemo vlažnom kuhinjskom krpom i

ostavimo na toplom mjestu.

Nakon dva sata ponovno izmijesimo tijesto.Oblikujemo 15 kuglica i izvaljamo u krugove promjera13cm. Zagrijemo ulje i pržimo ih kao u receptu 'Pržene

pogačice'.



96

Pogač ice s nadjevom od krumpira


4 žlice maslaca125ml tople vode

½ žlič ice soli

3 krumpira srednje velič ine

1 žlica maslaca


1 žlič ica đ umbira

½ žlič ice crvene mljevene ljute paprike½ žlič ice crvene mljevene slatke paprike

1 žlica limunova soka

1 žlič ica soli

2 žlič ice nasjeckanog svježeg peršina

Tijesto pripremimo prema receptu 'Pogačice od lisnatatijesta' i pustimo da odstoji dok pripremamo nadjev.

Krumpire kuhamo dok ne omekšaju, ohladimo podmlazom hladne vode i u grubo zgnječimo. U posudizagrijemo žlicu maslaca, dosipamo kumin i pržimo

miješajući. Nakon nekoliko sekundi dodamo đumbir,ljutu i slatku crvenu papriku. Pržimo miješajući još

nekoliko sekundi. Dodamo zgnječeni krumpir i pržimomiješajući 4-5 min. Polijemo limunovim sokom,dodamo peršin, posolimo i dobro promiješamo.

Raširimo smjesu po široj površini kako bi se brzoohladila.



97

Kada se smjesa ohladi, oblikujmo od tijesta 12 kuglica iizvaljajmo ih u krugove promjera 15cm. Premažemo ihmaslacem i u sredinu stavimo po žlicu nadjeva. Krajevetijesta skupimo iznad nadjeva, a višak tijesta otkinemo. Nastali otvor pritiskom zatvorimo. Pospemo brašnom,

spljoštimo i izvaljamo što tanje možemo, pazeći danadjev ne probije tijesto.

Namastimo dno tave. Pržimo pogačicu, ili više njih ako je tava dovoljno velika, polako je okrećući više puta

dok obje strane ne poprime zlatno-smeđu boju i

crvenkaste točkice.Pogačice se mogu poslužiti s jelom od povr ća i jogurtom.



98

Prženci


2 žlice kumina ili sezama1 ½ žlič ice soli

žlič ice praška za pecivo

175ml vode

2 žlice maslaca

ulje za prženje

Pomiješamo brašno, kumin, sol i prašak za pecivo uvelikoj zdjeli. Utrljamo maslac u brašno. Dolijemodovoljno vode da dobijemo čvrsto tijesto. Mijesimo

najmanje 5 min., dok tijesto ne postane glatko ielastično. Zatim ga pustimo da odstoji nekoliko minuta.

U velikoj posudi zagrijemo ulje na umjerenoj vatri.

Dok se ulje grije izvaljamo tijesto u veliki kvadar debljine 0.5cm . Oštrim nožem izrežemo romboidedužine 5cm. Lagano ubacimo polovicu romboida u

vruće ulje. Reguliramo vatru tako da se prže 4-5 min. prije nego što poprime svijetlo smeđu boju. Izvadimo ih

i stavimo u mrežicu da se cijede. Isto učinite i sadrugom polovicom.



99

Punjene pogač ice

tijesto:

400g bijelog brašna100g maslaca


200ml jogurtasmjesa za punjenje:

150g zelene leće


½ žlič ice crvene mljevene slatke paprike½ žlič ice crvene mljevene ljute paprike

½ žlič ice papra

1 žlič ica soli

1 ½ žlič ica sitno nasjeckanog peršina

malo vode

Leću operemo u mlakoj vodi, trljajući prstima. U posudi srednje veličine zagrijemo malo maslaca, pa pržimo kumin dok ne posmeđi. Smanjimo vatru i

dodamo leću i ostale začine. Dolijemo vode, toliko da prekrije leću, i pojačamo vatru. Kad provre, ponovno

smanjimo vatru, poklopimo, pa kuhamo dok leća

potpuno ne omekša.Kuhanu leću zgnječimo u pire masu. U posudi

promiješamo brašno i sol. Rukama utrljamo maslac.Postupno dodajemo jogurt dok ne umijesimo mekano

tijesto.



100

Na radnoj površini mijesimo tijesto 5-6 min., dok ne postaje glatko i podatno (ne smije se lijepiti za ruke).Pripremljeno tijesto pokrijemo i ostavimo da miruje

oko pola sata. Potom oblikujemo kuglice veličine 3cm iu sredini svake prstima napravimo udubljenje, koje

popunimo sa ½ velike žlice priređene smjese.Krajeve tijesta skupimo (kao da vežemo vrećicu) i,

pritišćući, slijepimo. Dobivenu kuglu lagano spljoštimodlanovima i oblikujemo pogačice veličine 6-7cm.

Na laganoj vatri rastopimo maslac i, dok još nije vruć,

ubacimo pogačice. Nakon 3-5 min., pogačice će malonapuhnute isplivati na površinu. Tada pojačamo vatru.Tijekom prženja moramo ih okretati i svakih 5 minuta

pojačavati vatru.Prženje pogačica traje oko 20 min. i ako su uspjele, bitće hrskave i napuhnute još dugo nakon dovršetka.



101

Punjeno pecivo

tijesto:

400g polubijelog brašna150ml jogurta ili tople vode

100g maslaca

2 žlič ice solismjesa za punjenje:

1 cvjetač a srednje velič ine

300g drobljenog sira

1 žlič icu crvene mljevene slatke paprike1 žlič icu đ umbira

2 žlič ice soli

U posudi promiješamo brašno i sol. Rukama utrljamomaslac. Postupno dodajemo jogurt ili vodu, dok ne

dobijemo tvrdo tijesto. Prebacimo tijesto na radnu površinu i mijesimo 5-6 min. dok ne postajeravnomjerno glatko. Tako pripremljeno tijesto ostavimo

pokriveno na toplom mjestu, oko pola sata.Cvjetaču očistimo, operemo i naribamo, koristeći

najveće otvore na ribežu. U posudi srednje veličinezagrijemo maslac i dodamo naribanu cvjetaču.

Povremeno miješajući, pržimo 2-3 min., zatim dolijemomalo vode i poklopljeno pirjamo, na vatri srednje

jakosti, dok cvjetača ne omekša. U dovršenoj cvjetačine smije biti vode.



102

Potom dodamo sir i ostale začine, dobro promiješamo imaknemo s vatre. Od tijesta oblikujemo kuglice

veličine 3cm i razvaljamo od svake tanku, okruglu pogačicu. U sredinu pogačice stavimo veliku žlicu

pripremljene smjese, tijesto preklopimo i zatvorimo, pritišćući rubove viljuškom. Punjeno pecivo pržimo u

dubokom prženju na vatri srednje jakosti, dok ne postane zlatno-smeđe. Potom ga ostavimo u cjediljki

4-5 min.



Salate, namazii umaci

103



Salata od cikle

300g kuhane i na štapiće narezane cikle

100g rikule1 žlica bućinog ulja

sol

limunov sok

Ciklu skuhati, oguliti kožicu i naribati na rezance ilinarezati štapiće. Rikulu očistiti, oprati

i pomiješati sa ciklom.Dodati začine i lagano promiješati.

Možete prethodno začine uliti u staklenku i dobro protresti, pa onda gotovi ''dresing'' preliti preko salate.

104



105

Salata od krastavaca i jogurta

2 krastavca srednje velič ine

250ml jogurta½ žlič ice mljevenog kumina

½ žlič ice soli



Operemo krastavce i naribamo na ribežu. Iscijedimo

višak tekućine i pomiješamo s ostalim sastojcima uzdjeli. Poslužite hladno. Po želji poslužiti i s drobljenim

orasima.



106

Salata od špinata u jogurtu

450g svježeg špinata (ili blitve)

400ml jogurta1 žlič ica mljevenog kumina


1 žlič ica soli

Odrežemo špinat u stapke i operemo ga u nekolikovoda. Stavimo ga u kipuću vodu da omekša i nakon

nekoliko sekundi izvadimo. Procijedimo, istisnemovišak vode i usitnimo.

U veliku zdjelu stavimo špinat i sve ostale sastojke tedobro promiješamo. Poslužimo s pogačicama ili kao

prilog glavnom jelu.



107

Banana u umaku od jogurta

400ml jogurta

4č vrste zrele banane2 žlice maslaca

2 žlice nasjeckane svježe metvice

1 usitnjena svježa ljuta paprič ica bez sjemena

Ogulimo banane i narežemo ih ukoso na kolutićedebljine 3mm. U zdjeli pjenjačom izmiješamo jogurt,

sol i kosanu metvicu. Dodamo narezane banane.U maloj posudi zagrijemo maslac na umjerenoj vatri,

dodamo ljutu papričicu i nakon 15 sekundi maknemo svatre, te izlijemo u jogurt i banane. Dobro promiješamoi poklopimo. Pustimo da se u hladnjaku hladi najmanje

1 sat prije posluživanja.



108

Salata od mahuna

500g mahuna

2 žlice soka od limuna2 žlice šećera

2 žlice maslinovog ulja

3 zelene paprike

malo soli

Očišćene mahune usitnimo i prokuhamo u 400ml vode.

Šećer i sok od limuna pomiješamo i grijemo sve dok sešećer ne otopi. Mahunama dodamo okrugle kriške

paprike, dolijemo ulje, sok od limuna sa šećerom i sol,te dobo promiješamo. Ohladimo prije serviranja.



109

Salata od cvjetač e

1 glavica cvjetač e

100ml maslinovog ulja2 žlič ice origana (ili bazilike)

½ žlič ice soli

sok od jednog limuna

Cvjetaču operemo i narežemo na manje cvjetove,a zatim je skuhamo.

U manjoj posudi pomiješamo začine, limunov sok i sols maslinovim uljem.

Kada se cvjetača ohladi, prelijemo je maslinovim uljemsa začinima i dobro promiješamo.



110

Salata od krumpira

500g krumpira

10 zelenih maslina200ml jogurta

25ml maslinovog ulja

sok od jednog limuna

½ žlič ice papra

½ žlič ica slatke crvene mljevene paprike

sol

Krumpire skuhamo, zatim ih polijemo hladnom vodomi ogulimo ih. Narežemo ih na ploške. U manjoj posudi

izmiješamo maslinovo ulje, limun, papar i slatku papriku, te posolimo.

Prelijemo preko krumpira zajedno sa jogurtom i sve

dobro promiješamo.



111

Salata od mrkve s grož đ icamai bademima

400g mrkve100g grož đ ica

40g nasjeckanih badema

sok od pola limuna

1 žlica šećera

200ml jogurta

2 žlice slatkog vrhnja

sol

Mrkvu ostružemo, isplahnemo i krupnije naribamo.Grožđice operemo u toploj vodi, ocijedimo i zajedno s

nasjeckanim bademima umiješamo u mrkvu.Od vrhnja, jogurta, limunovog soka, šećera i malo soli

zamiješamo umak, pa njime prelijemo mrkvu.Lagano promiješamo, poklopimo i pustimo da maloodstoji.



Makrobioti č ka francuska salata

1 šalica repe

1 šalica karfiola1 šalica mrkve

1 šalica graška

1 šalica kiselih krastavaca

tofu majoneza ili tartar

Povr će narezati i skuhati. Preliti majonezom i začiniti.

112



113

Ajvar

2 patlidžana

10 paprika6 žlica ulja (može i maslinovo ili miješano)

sok od 1 limuna

mljeveni papar

malo mljevene ljute paprike ( chilli )

sol

Paprike i patlidžane ispečemo (na ploči od štednjaka),zatim im ogulimo kožicu, te ih sameljemo ili jako sitnosasjeckamo. Zatim ih začinimo tako što dodajemo ulje,

sol, sok od limuna, papar i crvenu ljutu papriku. Poukusu mogu se dodati i oguljene, samljevene rajčice.

Sve dobro pomiješamo.



Tofuneza

20 dag svježeg tofua prokuhati 3 min.

2-3 žlič ice limunovog soka1-2 žlič ice usitnjene gorušice

malo đ umbira

2 žlice usitnjenog kopra ili vlasca

Sve sastojke stavimo u multipraktik i dobro izmiksamo,uz dodatak malo sojinog mlijeka, da dobijemo smjesu

gustu poput majoneze od jaja.

114



115

Č atni

1kg voća (jabuka, krušaka, smokava ili šljiva)

4 žlice masla2 žlič ice ribanog svježeg đ umbira

1 žlič ica anisa

3 suhe drobljene ljute paprič ice

ili 2 žlič ice chillija

4 klinč ića

žlič ica kurkume

2 štapića cimeta4 žlice vode

4 žlice šećera

Voće oč istite i narežite na male kriške, a u posudi

zagrijte maslo. Na maslu popržite sve zač ine osim

kurkume i cimeta (ne duže od 30 sek.), a zatim dodajtenarezano voće i kurkumu, te štapiće cimeta. Voće

lagano popržite sa zač inima da upije maslo, a zatim

dodajte vodu. Promiješajte i pustite da se pirja oko 15

minuta. Nakon 15 min. vilicom izgnječ ite voće, dodajte

šećer i miješajte dok se č atni ne zgusne.

Č atni se poslužuje hladan kao prilog jelima od povr ća.



116

Umak od hrena

1 šalica sitno naribanog svježeg hrena

1 žlica šećera1 šalica gustog vrhnja

½ šalice slatkog vrhnja

Hren sitno naribati i pustiti da odstoji 10-tak minutakako bi malo izgubio na žestini. Potom u hren umiješativrhnje te dodati šećer. Miješati dok se šećer ne usitni.

Umak je najbolje poslužiti uz pečeni seitan ili soju.



117

Majoneza

sok 1 limuna

1,5dl slatkog vrhnja2 žlič ice mljevene gorušice

250g svježeg kravljeg sira

1,5dl ulja

sol

U mikser stavimo sve sastojke osim ulja i dobro

izmiksamo. Nakon 30 sek. polako dolijevamo ulje imiksamo sve dok smjesa ne postane fina jednolična

masa. Na kraju po želji zasolimo.



Kolači i slastice

118



119

Napolitanski kolač od sira

Tijesto:

1 šalica oštrog brašna1 šalica preprženih mljevenih lješnjaka

½ šalice šećera u prahu

4 žlice rastopljenog maslaca

voda

Sastojke pomiješamo i rukama umijesimo glatko čvrsto

tijesto dodajući vodu. U tepsiju premazanu maslacem i posutu brašnom prstima utisnemo tijesto na debljinu od

oko 1cm.

Smjesa za 3 kreme:4 kisela vrhnja od 20% m.m. za meki sir

3dl slatkog vrhnja3dl kiselog vrhnja

3dl šećera u prahu1 prašak za puding od čokolade

2 žlice naribane čokolade

Od 4 kisela vrhnja napravimo krem sir: vrhnje stavimo

u gazu i rukama gnječimo dok ne istisnemo vodu i nedobijemo meki sir.

Sir pomiješamo sa slatkim i kiselim vrhnjem tešećerom. Dobivenu smjesu razdijelimo na 3 jednaka

dijela.



120

U prvi dio dodamo prašak za puding od čokolade inaribanu čokoladu.

U drugi dio dodamo prašak za puding od vanilije i 1žličicu vanilin šećera.

U treći dio dodamo prašak za puding od jagode i 3 žlicedžema od jagode (ili drugog voća).

Na tijesto prvo izlijemo kremu od čokolade, zatim vrlo pažljivo kremu od vanilije i kremu od jagode tako da se

ne pomiješaju.

Tepsiju stavimo u pećnicu zagrijanu na 180o

C i pečemodok krema ne dobije zlatno-žutu boju. Tada kolač pokrijemo folijom, temperaturu smanjimo na 150oC i pečemo još otprilike 45 minuta. Nožem provjerimo dali je tijesto pečeno i ako je, izvadimo kolač iz pećnice.Ostavimo ga da se hladi i učvrsti. Servira se hladno.



121

''Sandeš'' Slatke kuglice od sira

3l mlijeka150g šećera

Od mlijeka napravimo domaći sir (str. 3), dodamo šećer i rukama mijesimo sir dok se šećer ne otopi. Masa treba biti glatka, bez grudica. To ćemo postići pritiskanjem

mase dlanovima o podlogu.Smjesu stavimo u hladnjak na pola sata da se stvrdne, a

zatim oblikujemo kuglice koje možemo odmah poslužiti.

Sandeš se može napraviti sa različitim dodatcima(mljeveni lješnjaci, orasi, naribana limunova korica,

vanilin šećer…).



122

Halava od mrkve

1kg svježe naribane mrkve

180g maslaca0,5l mlijeka

300g šećera

100g badema, prženih krupno narezanih

50g grož đ ica

1 žlič ica vanilin šećera

½ žlič ice kardamoma

Na rastopljenom maslacu pirjamo mrkvu dok ne postane staklenasta (oko 10 min.). Zatim dodamo

mlijeko i šećer te kuhamo miješajući dok se potpuno nezgusne. Zatim dodamo grožđice, vanilin šećer i

bademe, premjestimo u tepsiju i ostavimo da se ohladi.

Odlična kombinacija je na ovu halavu staviti slojsmjese za sandeš i hladno poslužiti kao kolač.



123

Karamel halava

100g pšenič ne krupice

90g maslaca100g šećera

4dl mlijeka

1 žlica grož đ ica

1 žlica ribane korice naranč e

sok jedne naranč e

U posudi se otopi šećer (karamelizira), makne se s vatrei polako se dodaje mlijeko. Ponovno stavimo na vatru i

kuhamo do vrenja. U posebnoj posudi rastopimomaslac i pržimo pšeničnu krupicu dok ne dobije zlatno-žutu boju. Zatim je skinemo s vatre i pažljivo ulijevamokipuće mlijeko uz miješanje. Očekujte burnu reakciju

krupice na mlijeko i pazite na paru! Ponovno stavimona vatru i kuhamo oko 2-3 minute, zatim dodamo bademe, grožđice, narančinu koru i sok. Sve dobro

promiješamo i stavimo da se ohladi.Poslužujemo u posudicama kao kašu ili oblikujemo u

tepsiji, te izrežemo na kockice.



124

''Barfi'' mliječ na karamela

2l mlijeka100g šećera

2 žlice maslaca

U posudi širokog dna otopimo šećer (karameliziramo),

maknemo sa vatre i ulijemo mlijeko. Mlijeko

zagrijavamo do vrenja, zatim smanjimo vatru i kuhamo povremeno miješajući. Kada se mlijeko zgusne, a

lopatica kojom miješamo ostavi za sobom trag, dodamo

maslac i još kuhamo dok smjesa ne postane gusta i

ljepljiva. Po želji možete dodati mljevene orahe,

lješnjake, bademe. Ohladite, pa oblikujte u kuglice ili

toplu smjesu stavite u tepsiju, a kad se ohladi narežite

na kockice.



125

''Šrikant'' zgusnuti slatki jogurt

2l domaćeg jogurta (str. 6)200g šećera

vanilin šećer

200g voća ( npr .borovnica, jagoda, banana)

Jogurt stavimo cijediti kroz pamučnu gazu preko noći.Procijeđeni jogurt u posebnoj posudi pomiješamo sa

šećerom i voćem. Šrikant se također može zamrznuti i poslužiti kao sladoled. Ovo je jedna od najomiljenijih

poslastica naše zajednice. Dobar tek!



Kuglice od riže

1 šalica integralne riže

1 šalica grož đ ica (prethodno namo

č enih u vodi oko 30min.)

100g suhih smokvi

1 šalica smeđ eg šećera od trske ili rižinog slada

200g kokosa

Rižu skuhati. U višenamjenskom mikseru usitniti

grožđice, smokve i ohlađenu rižu. Dodati šećer ili slad.Oblikovati kuglice i uvaljati ih u kokos.

126



127

Riža s jabukama

300g riže

3 jabuke srednje velič ine350g (smeđ eg) šećera

¼ žlič ice šafrana

400ml vode (za sirup)

3 žlice maslaca

1 štapić cimeta

6 klinč ića

3 lista lovora500ml vode (za rižu)

50g badema u listiću

50g grož đ ica

Operite rižu i procijedite je. Ogulite, očistite i narežite

jabuke na kriške. Sada pripremite sirup. U posudustavite vodu za sirup, šećer i trećinu šafrana, te kuhajteoko 30 min. na srednjoj vatri dok se količina tekućine

ne smanji za trećinu.Zagrijte maslac i dodajte cimet, klinčiće i lovor. Pržite

miješajući nekoliko trenutaka, zatim dodajte rižu i pržite miješajući 2-3 min. Dolijte vodu i pustite da

provre. Uspite preostali šafran, poklopite i kuhajte nalaganoj vatri 15 min.



128

Maknite posudu s vatre. Na sredini riže napravite udubinu, u nju stavite kriške jabuka i malo sirupa. Dodajte grožđice i nasjeckane

bademe. Prekrijte rižom i zalijte sve ostatkom sirupa.Poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 15 min., dok seriža potpuno ne skuha. Izvadite cijele začine, lagano

promiješajte i poslužite vruće.



129

Gusta slatka riža

50g riže (najbolje kratkog zrna)

2,3l mlijeka100g šećera

2 štapića cimeta

½ žlič ice mljevenog anisa

2 lista lovora

½ šalice poprženih badema

narezanih na listiće

Rižu operemo i stavimo je namakati pola sata. U posudiotopimo šećer i grijemo ga dok ne poprimi zlatnu boju.Posudu maknemo s vatre i polako dolijevamo mlijeko,

pazeći da nas ne poprska. Mlijeko zagrijemo do vrenja,a zatim ga na laganoj vatri kuhamo dok se količina

smanji na 2/3 kako bi se zgusnulo.Mlijeku dodamo sve začine i ocijeđenu rižu, te svezajedno kuhamo dok riža ne omekša. Na kraju posudu

maknemo s vatre i umiješamo bademe.Slatka riža se poslužuje hladna.



Napitci

130



131

Limunada

1 limun

½ žlič ice limunske kiseline2 ½ litre vode

zasladiti po ukusu

listići svježe paprene metvice

Limun operemo i narežemo na kriške te ga umultipraktiku usitnimo. Od smjese iscijedimo sok,

pomiješamo ga s malo vode i u njoj otopimo šećer ilimunsku kiselinu. Kada sve izmiješamo dodamo

preostali dio vode i listiće metvice.Poslužujemo rashlađeno.



132

Lasi

1l jogurta

0,5l vode4 žlice šećera

1 žlič ica vanilin šećera

Jogurt i vodu dobro izmiješamo i dodamo šećer tevanilin. Po ukusu možemo još zasladiti.

Također se u lasi može dodati i svježe usitnjeno voće

po izboru (najbolje borovnice, jagode, banane, kompot bilo koje vrste…) ili naribanu limunovu koricu kako bi

obogatili okus lasija.Poslužiti rashlađeno.



133

Sirup od bazge

25 velikih cvjetova bazge

4l prokuhane ohlađ ene vode3kg šećera

sok od 10 limuna

Cvjetovi se namoče u vodi i ostave 24 sata. Nakon togase cvjetovi ocijede, a u tekućinu se doda šećer. Sok

prokuhamo, a kad se ohladi dodamo limunov sok. Ako

sirup napunimo u sterilizirane boce, možemo gaskladištiti duže vrijeme.



134

Kompot

1kg oč iš ćenog voća

(jabuke, dunje, šljive, kruške…)voda

šećer

vanilin šećer

cimetova korica

2 kriške limuna

Voće operemo i narežemo na kriške. Stavimo ga u posudu i izmjerimo duplu količinu vode. U vodu s

voćem stavimo cimetovu koricu i dvije kriške limuna,te kuhamo poklopljeno do vrenja, a zatim smanjimo

vatru i kuhamo još 10-tak minuta. Kompot zasladimo idodamo vanilin šećer, te ostavimo poklopljeno da se

ohladi. Po želji možemo mikserom usitniti voće ukompotu, te tako dobiti gusti voćni napitak.



135

Č aj od đ umbira

2 žlice naribanog svježeg đ umbira

2l vode3 žlice meda

sok od 1 limuna

½ žlič ice mljevenog papra

U posudu stavimo vodu i đumbir te zagrijavamo dovrenja. Kada zavre smanjimo vatru i kuhamo još 2-3

minute. Čaj ocijedimo te dodamo papar, a prije posluživanja dodamo limun i med. Po ukusu dodamo

još meda.Čaj se pije topao i dobar je protiv prehlada i hunjavica.



Lotosov č aj

1 žlič ica lotosovog praha

na vrh noža morske soli1dl hladne vode

Izmiješati sastojke i staviti na vatru, povremenomiješati i čim uzavre isključiti. Ostaviti da se maloohladiti i piti mlako u malim gutljajima, 1-2 puta

dnevno, kroz 2-5 dana.

Prah od lotosovog korijenja odlično je sredstvo začišćenje sluzi iz organizma. Stoga se preporuča kod

upale sinusa, kašlja, astme i bronhitisa…

136



137

Toplo mlijeko s anisom

0,5l mlijeka

2 žlič ice anisa šećer

Mlijeko s anisom kuhamo na laganoj vatri do vrenja ičim zavre maknemo s vatre. Mlijeko procijedimo i

dodamo šećer po ukusu te poslužujemo toplo.Toplo mlijeko s anisom pogodno je popiti uvečer.



138

Nektarski napitak

2dl jogurta

1 ½ dl mlijeka1 žlica meda

½ žlič ice maslaca

1 žlič ica masla

Jogurt pomiješati sa medom. U posebnoj posudizagrijemo ½ dl mlijeka i u njemu otopimo maslac i

maslo. Sve zajedno pomiješamo i dodamo ostatak mlijeka. Napitak je vrlo hranjiv i može poslužiti i kao

jutarnji obrok.



139

KAZALO

Predgovor……………………………….…...5Uvod…………………….……………............7Riječ Prijateljaživotinja……………..……………………....10Riječ tvrtke

Špičko…………..…………...........................12Mliječni proizvodi……..……………….…..13Jela od riže…………………..………….…..17Juhe i Variva……………………….………31Jela od povrća……………………………...55Jela od seitana i soje……………….............73

Pogačice i peciva…………….………….….87Salate, namazi i umaci…………….……..103Kolači i slastice…………………………...118Napitci…………………………………….130Kazalo…………………………………….139



Zahvaljujemo se svima koji su pomogli našem projektu kupnjom

kuharice ''Savršena Kuhinja, put do zdravlja i sreć e''.

MKVZ

Božanska Unija

Documents

Savršena kuhinja