Tradicin que enamora

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Cocina y Cultura

2-7

Pginas

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Secciones

Diseo editorial: Mara Jos Daz Peranza

Miriam Estrella Jmenez Alemn

Reportajes:Rosa Mara Patricia Snchez Gutirrez

Daniel Guillen Aceituno

Fotografa:Miriam Estrella Jmenez Alemn

Dulces regionales Tambin somos un estado rico en dulces tradicionales....

En el estado de Chiapas contamos con una gran variedad gastronmi-ca que nos ha hecho famosos alrededor del mundo. Entre la gastronoma se en-cuentran los dulces tpicos que llevan ge-neraciones entre nosotros.

Entre la gran variedad se encuentran: los gaznates, las empanaditas dulces, las frutas curtidas, los suspiros de yuca, ca-mote dulce, membrillo, futas cristaliza-das, nugados, hojuelas, yemitas, obleas, chimbos, turulete, caballito, cupap, pu-txinu, melcocha, calabaza en dulce, co-yol en dulce, besitos.

Estos son bastante accesibles y se pue-den conseguir en los parques con ms afluncia en Tuxtla Gutirrez, cmo lo son : el parque de la marimba y el par-que central, tambin los conseguiras en mercados; incluso hay seoras dedicadas a este oficio que pasan vendindolos por las calles anunciando los dulces y que con solo salir a la calle los puedes adqui-rir. En San Cristbal de las Casas existe un mercado de los dulces famoso por lo mismo y visitado por muchos turistas. Quin se puede resistir a comer algu-na de estas delicias?, Quin no las ha probado alguna vez? Porque si vienes a visitar el estado de Chiapas las las tienes que pruebar, sino lo haces es cmo si no hubieras visitado Chiapas. Si eres chia-paneco y no te gustan o no las has pro-bado, no eres chiapaneco. Hay dulces para todo tipo de gustos nadie podr decir que no a estas delicias.

La elaboracin de estos dulces no es nada sencilla y las seoras que lo elabo-ran tienen que levantarse desde tem-prano para prepararlos y que estos es-

tn lo ms frescos posibles para su venta. Este oficio requiere dedicacin, amor, y sobre todo buena mano para que que-den exquisitos.

Hay familias enteras que se dedican a este oficio y se sostienen de ello. Por ello hay que fomentar el consumo de estos productos, que son naturales, hechos en casa, tradicionales adems de deliciosos.

As que ya sabes, la prxima vez que tengas antojo de algo dulce no dudes en ir al mercado o acudir con la vendedora ambulante para satisfacerlo.

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Tradicin que enamora

Texto: Patricia Snchez/Fotos: Estrella Alemn

Ingredientes:2 cucharas de

aceite1 kilo de maz

palomero1 kilo de azcar

morena o piloncillo1 tazas de agua

Modo de preparacin:Hay que dorar el maz en un reci-

piente con un poco de aceite hasta que reviente (hacerlo poco a poco). Hervir el piloncillo o azcar con el agua hasta que tome un punto de bola; revolver con el maz preparado; agregar la miel hasta que lo logre pegar. Acomodarlo sobre una tabla, dejando un espesor de cinco centmetros (conviene compri-mir para que no se esponje). Cortar en cuadritos, servir con miel de maz, si se desea. Rinde 12 porciones.

Ingredientes:3 kilos de azcar1 kilo de yuca 5 huevos1 cucharada de almidn

Modo de preparacin:Hay que pelar la yuca y ponerla a

cocer. Molerla en metate junto con el almidn, sin agua y aadir los huevos para formar una pasta. En una sartn de barro poner la manteca al fuego y con una cuchara mediana de peltre de-jar caer la pasta en forma de bolitas. Ya que doren, sacarlas con un palito de tal manera que se les forme un agujero.

Luego picarlas con un palillo. Por se-parado, de preferencia en un perol de cobre, poner azcar con bastante agua al fuego. Tan pronto empiece a hervir, aadir las bolitas de pasta para que se cuezan a fuego lento hasta que se con-suma la miel, pero sin moverlas; dejarlas enfriar antes de retirarlas del recipiente.

Se sacan y se acomodan en una ta-bla previamente cubierta de azcar. Rinde para 15 porciones.

Puxin

(Dulce zoque)

Suspiros (Dulce de Chiapa de Corzo)

Ingredientes: 8 higos secos 100 gramos de queso suave 2 huevos 120 gramos de harina 2 cucharadas de cerveza 7 cucharadas de leche Pizca de pimienta y canela Sal Aceite para frer

Modo de preparacin:Primero retiramos los rabitos a los

higos y partimos de forma longitudinal. A continuacin desmigamos el queso y rellenamos con una pequea cantidad cada medio higo. Luego apretamos bien para evitar que el queso se salga.

Espolvoreamos con una piza de ca-

Recetas de dulces regionales Besitos dulces de queso

Ingredientes: 3 litros de leche 1 kilo de azcar Canela en rajas

Modo de preparacin:Hervir leche, azcar y canela; revol-

ver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel ence-rado y dejarla enfriar, cortar en peda-zos. Rinde 6 porciones.

Dulce de leche

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Mercado de San Cristbal de las casas, Chiapas.

nela y reservamos. Por otro lado bati-mos las yemas con la leche y la cerveza. Incorporamos la harina en forma de llu-via y no dejamos de batir hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimen-tamos y dejamos reposar en la nevera media hora. Posteriormente colocamos en una sartn con abundante aceite, dejamos templar. A continuacin mon-tamos las claras a punto de nieve con varillas elctricas y una pizca de sal has-ta dejarlas bien firmes. Po ultimo incor-poramos la crema de yemas y envolve-mos con la cuchara para que todo bien mezclado. Finalmente pasamos cada higo por la masa y vamos colocando en el aceite caliente (frer de a tres piezas). Escurrimos y presentamos.

Nuegados/Puxin/Jocote curtido, entre otros dulces

Una tradicin llena de mucho sabor hace, aproximadamente 8 aos na-ci en la cuidad de Tuxtla Gutirrez una micro empresa que sin pensar a donde llegara y los alcances que podra ob-tener pero si con un amor de triunfo y

esperanza para que el sueo se lograra al plazo que tuviera que tener hoy los tamales Doa Ame que por las inicia-les de dos personas importantes para la propietaria la Sra. Lucero Ruiz Ruiz significaba algo especial es por eso que lleva este nombre.

La historia detrs de los tamales

La historia detrs de los tamales Una mujer con muchas expectativas

Hoy nos abre las puertas en una de sus tantas exitosas sucursales para dar-nos una breve pero muy significativa entrevista y darnos a conocer de este espacio que sin lugar a dudas se respira lleno de amor, familia, unidad y un de-licioso aroma a sus inigualables tamales que han marcado y lo seguirn hacien-do por muchos aos.

Buen da Sra. Lucero Ruiz Ruiz, gracias por recibirnos y brindarnos un poco de su tiempo dganos por favor

Cmo nace tamales doa Ame?-Bueno pues tamales Doa ame

nace aproximadamente unos 8 aos en un sencillo y modesto puesto con la elaboracin de 50 tamales para nuestra primera venta con una cartulina donde los promocionaba.

2.- Se imagino en algn mo-mento el xito del producto?-Pues cuando comenzaba si sabia

hacia donde iba que era lo que quera en y que con pasos firmes lograra lo que quera tenia bien marcado hacia donde me diriga.

3.- Ha rebasado las expectati-vas del producto?

- S claro, sin perder claro esta la tradicin chiapaneca de que esto aun prevalezca en el mercado en el tiempo que llevamos hemos logrado llevar el producto fuera del pas y con un exitoso resultado, por clientes que ya tenemos y se ha ido hasta Europa. En un futuro no muy lejano esperamos que el producto pueda ser llevado y reconocido.

4.- Qu es lo ms importante para usted del producto?

- Bueno el sabor, la satisfaccin del cliente es por eso que ahora tenemos varias presentaciones y sabores por peti-

Texto: Daniel Aceituno/Fotos: Cortesa

Doa me

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cin y para todos los gustos.5.- Cmo se expanden en el

estado?-Pues bueno un trampoln muy im-

portante para nosotros es que conse-guimos un contrato con la cadena de restaurantes Sanborns en Guadalajara y as fue como nos ayudamos para dar ese importante salto.

Con una visin firme la exitosa pro-pietaria nos contesta a nuestras pregun-tas y brindndonos un poco de su valio-so tiempo, podemos ver que la unidad familiar y el buen gusto por el arte culi-nario es lo que hace que hoy los tamales de Doa ame sean tan reconocidos tanta dentro como fuera del estado al-canzando as poco a poco la internacio-nalizacin del producto.

Variedad de tameles chiapanecos

Tamal de mole

Sra. Lucero Ruiz Ruiz

6Texto: Patricia Snchez/Fotos: Estrella Alemn

galas a la masa y tambin aade aproximadamente 3 cucharaditas soperas.

5.- Contina batiendo para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Remoja las hojas por 20 minutos, escrrelas y rell-nalas con 2 cucharadas de masa.

6.- Enrolla la hoja y dblala por las puntas, despus coloca los ta-males paraditos, dentro de una va-porear durante una hora y media.Preparacin de la salsa

1.- Cuece los tomates con el ajo y la cebolla.

2.- Mulelos con la taza de caldo de pollo, los chiles y sal a tu gusto.

3.- Sirve en un recipiente y cuando estn tus tamales de Chipiln balos con esta salsa.

4.- Si lo deseas puedes agregar que-so desmoronado. Te fascinar.

6.- Se meten en una olla a Tamal de picte o elote

Ingredientes: 14 tazas de maz en grano entero

(utilizar maz congelado si no hay maz fresco disponible)

1 taza de harina de maz 1 taza de mantequilla 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azcar 2 huevos 1 cucharada de sal 70 hojas de elote

Preparacin: 1.- Licuar el maz en una licuadora

hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.

5.- Contina batiendo para que to-dos los ingredientes se mezclen perfecta-mente. Remoja las hojas por 20 minutos, escrrelas y rellnalas con 2 cucharadas de masa.

6.- Enrolla la hoja y dblala por las puntas, despus coloca los tamales pa-raditos, dentro de una vaporear duran-te una hora y media.Preparacin de la salsa

1.- Cuece los tomates con el ajo y la cebolla.

2.- Mulelos con la taza de caldo de pollo, los chiles y sal a tu gusto.

3.- Sirve en un recipiente y cuando estn tus tamales de Chipiln balos con esta salsa.

Para la receta Tamales de Chipiln se requiere:

250 Gramos de Manteca de Cerdo 2 Kilogramos de masa de Maz

(Nixtamal) 40 Hojas de Maz 2 Manojos de Chipiln Litro de Caldo de Pollo Sal al GustoIngredientes Salsa1 Taza de Caldo de Pollo 500 Gramos de Tomate Lavado y

Martajado 5 Chiles Guajillo Asados y Desvena-

dos 1 Diente de Ajo de Cebolla Sal al Gusto

Preparacin:1.- Lava el manojo de Chipiln y des-

hjalo, por otra parte, en un recipiente amplio, bate la manteca alrededor de 20 minutos hasta que est ligeramente espesa.

2.- Aade la masa de maz al reci-piente y contina batiendo fuertemente durante 10 minutos ms, esto permitir que la masa esponje dentro de la hoja de tamal.

3.- Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando que la masa quede con una consistencia lquida, comprueba que est espesa y la puedas manejar con facilidad.

4.- Pica nicamente las hojas de chi-piln, recordando eliminar el tallo. Agr-

Tamal de Chipiln

En Chiapas contamos con una gran variedad de tamales. Hay para todos los gustos. Los tamales los podemos comer en fondas, mercados, restaurantes o con la seora que pasa vendindolos por la calle. Los puedes comer acompa-ados de tu caf, arroz con leche, ponche o champurrado. Los dan en comidas grandes, rezos o festividades. Por eso si tienes algo grande en puerta y quieres dar tamales a continuacin te presentamos tres recetas de la gran variedad de tamales que existe en nuestro estado.

RECETAS DE TAMALES

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Tamales de chipiln con camarn

Ingredientes: 1 kilo masa 1/2 kilo camarn seco (se separan las cabezas) 1/4 kilo arroz cocido y molido 1/4 kilo manteca 1 1/2 tazas de caldo de pollo 2 cominos 2 jitomates 1 diente de ajo 1 manojo de chipiln hojas de pltano mantecaPara cocinar tamales de chipiln con

camarn hay que preparar la masa agregando poco a poco el caldo, la manteca, vertiendo el arroz y, al final, las hojas de chipiln. Batir para revolver bien. Aparte se sofren las cabezas de camarn, jitomate, ajos, cominos y ce-bolla. Enseguida se licuan y se revuelven con los camarones. Preparar las hojas de pltano pasndolas por el fuego (para que se ablande la hoja y no se quiebre).

Se cortan pedazos de hoja en forma de cuadro y se van rellenando con una cucharada de masa (extender hacia los ex-tremos y aadir en medio una cucharada de camarones). Se acomodan los tamales en una vaporera, agregando dos tazas de agua; dejar en el fuego du-rante una hora aproximada-mente. Rinde 12 raciones.

4.- Si lo deseas puedes agregar que-so desmoronado. Te fascinar.

6.- Se meten en una olla a Tamal de picte o elote

Ingredientes: 14 tazas de maz en grano entero

(utilizar maz congelado si no hay maz fresco disponible)

1 taza de harina de maz 1 taza de mantequilla 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azcar 2 huevos 1 cucharada de sal 70 hojas de elote

Preparacin: 1.- Licuar el maz en una licuado-

ra hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.

2.- Colocar el pur en un recipien-te grande junto con la harina de maz; batir con una batidora. Agregar lenta-mente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea. Agregar los hue-vos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa est suave.

3.- Dejar reposar durante 15 minu-tos.

Ingredientes: kilo de masa de maz reventado kilo de costilla de puerco cocido kilo de manteca

125 gramos de chicharrn molido 125 gramos de jitomate 1 pimienta negra 20 chilitos de Simojovel fritos Totomoste o doblador Sal, al gusto

Preparacin:1.-El totomoste se lava y se remoja. 2.-La carne se parte en pedazos chi-

cos. 3.-La masa se revuelve con la man-

teca, el chicharrn y la sal y se mezclan muy bien.

4.- El jitomate se licua y se vierte en una cacerola con grasa a que fra un poco, se le agrega tantita masa disuelta en agua para que espese, luego sal y al ltimo la carne.

5.-Se van tomando porciones de la masa, se les hace un hueco y se rellenan de carne y salsa, un chilito y se envuelve en las hojas, cubriendo bien y amarran-do los extremos fuerte.

cocer en agua de sal, por aproxim-damente una hora.

8Mariscos

La gastronoma chiapaneca es muy extensa y los mariscos no quedan excluidos de esta. Por eso a continuacin les presenta-mos unas recetas deliciosas. As que despus de leerlas tome su bolsa del mandado y corra a su mercado ms cercano para hacerlas.

Ingredientes: 1 shuti (caracol de ro) 250 g tomate 200 g pepita de calabaza dorada 2 litros de agua con sal 2 chiles anchos remojados 1 cebolla 1 hoja santa

Modo de preparacin:Para preparar caldo de shuti hay

que quitarle la punta al shuti con ma-chete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los dems ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minu-tos. Servir con el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Caldo de shuti (caracoles de ro)

Ingre- dientes: 1 kilo pescado en postas 2 tomates 2 hojitas de laurel 1 chile dulce (verde) 1 cebolla hojas de chipiln hojas de momo o hierbasanta pimienta organo sal

Modo de preparacin:Frer tomate, cebolla y chile dulce

en aceite. Verter la preparacin ante-rior en una olla junto con el pescado y tres tazas de agua (cocer bien el pescado). Agregar las especias (laurel, organo y pimienta), hojas de momo o hierbasanta y hojas de chipiln. Rinde 8 raciones.

Pescado con hojas de momo y chipiln

Ingredientes: 1 kg. de camarn gigante. 4 chiles serranos o 4 chiles chiltepi-

nes molidos. el jugo de 5 limones. 1 cebolla morada (de preferencia) 1 pepino. sal y pimienta al gusto.

Mode de preparacin: Se lavan perfectamente bien los

camarones y se les quita la cscara ( en crudo), se abren por la mitad en forma de mariposa quitando la tripita negra, se parte la cabolla, el pepino y el chile serrano en rajitas finas, se juntan los ingredientes y se salpimientan agregan-do el jugo de limn, se deja macerar durante aproximadamente 1 hora.

Camarones en aguachile

Texto: Patricia Snchez/Fotos: Cortesa

Recetas regionalesCon sabor ...

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Detrs de una jcara de pozol

Detrs de una jcara de pozol

Alguna vez te has preguntado: De donde viene esta rica bebida? De donde nace esta tradicin? Porque es tan popular y porque es parte de nuestra identidad como chiapanecos? Pues te contaremos toda la historia que se esconde en esta deliciosa be-bida.

El pozol, del nahuatl pozolli, es una bebida espesa a base de cacao y maz de origen mesoamericano que si-gue siendo consumida y muy popular al sur de Mxico, en especial en el estado de Chiapas donde es la bebida tradi-cional, No.1 y Tabasco, as como parte de Centroamrica, y en particular en comunidades indgenas; antiguamente era igualmente consumido en diversas regiones de Oaxaca y el sur de Veracruz en Mxico.

El pozol es parte de la cultura chia-paneca, siendo consumido para comba-tir el agotamiento, ya que este contiene las propiedades de una merienda co-mn, siendo demasiado prctico entre las personas que se desempean en tra-bajos de largo rendimiento.

Desde tiempos remotos, los ind-genas chiapanecos (mayas, zoques y chiapanecas) preparaban una bebida refrescante y nutritiva compuesta de masa de maz cocido, cacao y granos de pochotl, misma que la denominaban pochotl. Con el tiempo, esta palabra fue transformada por los espaoles en

pozol, como se le conoce actualmente. El pozol era preparado por mujeres: en un jicalpestle con agua disolvan con la mano derecha una bola de masa de maz cocido hasta que quedaba total-mente disuelta. A la masa se le agrega-ba cacao y semillas de pochotl molidas. El maz blanco (tlaolli) era cocido en agua de cal apagada, le quitaban la cscara y lo molan en mortero de ma-dera o en metate.

En los mequs (fiesta zoque) que se celebraban en la casa de los mayordo-mos o priostes en honor de algn santo o virgen se tomaba pozol de cacao fro, pero sin dulce.

Bajo las enramadas, que se hacan en los patios desde un da antes, las mujeres zoques preparaban el pozol de cacao (cachujcuy) con hielo, pero

sin azucar. Las priostas, esposas de los mayordomos, se sentaban, con los pies recogidos, sobre petates, signo de distin-cin y prestigio entre los zoques, para tomar ceremoniosamente el pozol. Asimismo, los tamboreros, piteros, ja-raneros y violineros, despus de tocar los tradicionales sones chiapanecos,

saboreaban una jcara de pozol de ca-cao. Lo mismo hacan las parejas que, despus de bailar el Man-man, con msica de jarana y violn, disfrutaban de una espumosa jcara de pozol de cacao, exquisita bebida refrescante que para darle sabor y aroma le agregaban canela.

Los vasos en que tomaban el pozol los indgenas eran la tradicionales jcaras (xicalli = calabazo), as llamadas por los espaoles.

Para hacer el pozol con cacao se nixtamaliza el maz hirvindolo en agua con hidrxido de calcio durante aproximadamente dos horas, hasta que se hinchan los granos y se desprenden las cscaras. Los granos se frotan con las manos y se envuelve en hojas de plta-no o no, dependiendo de la zona donde se prepare. Se muele (originalmente en metate) y se agrega cacao, se le mezcla y se hace una sola masa, finalmente se bate en agua, tomndose fresco o fro. Para elaborar el pozol sin cacao se si-guen los mismos pasos anteriores, excep-tuando el agregarle cacao, en este caso

Historia

Texto: Patricia Snchez/Fotos: Estrella Alemn

Toda una vivencia

Algo ms que saber

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la masa adquiere un color blanco. El pozol de camote es muy similar al pozol blanco solo que se mezcla pur de camote con la masa de maz.

El pozol debe su popularidad a varios factores, algunos de ellos de carcter tradicionalista. La ra-zn de esto es que el pozol tiende a asentarse despus de un par de minutos, quedando en el fondo del recipiente un residuo llamado shish o musu en Chiapas, cons-tituido de masa y cacao, o slo masa en el caso del pozol blanco. Entonces, al agitarlo nuevamen-te, con el caracterstico movimien-to elptico, llamado meneadito del pozol, el pozol retoma su con-sistencia espesa y es una bebida comestible, haciendo alusin a que, al mismo tiempo de tomar, se masticaba el shish, calmando de esta manera la sed y el ham-bre simultneamente.

Respecto a la referencia cul-

Un vaso de pozol para refrescarse

tural de la palabra shish sta proviene del vocablo maya que significa resto o residuo, aplicada al asentamiento de algn solvente diluido en agua.

En Chiapas es muy comn tambin encontrarlo en casi todas las comunidades del es-tado. En ciudades como Tuxtla Gtz., San Cristbal de las Casas, Tapachula y Chiapa de Corzo, existen muchas pozoleras y puestos de aguas frescas, en donde se puede degustar esta bebida. En la actualidad los trabajadores chiapanecos que laboran en los campos, pre-paran an esta bebida con un doble propsito: quitar la sed y calmar el apetito.

Ahora que ya sabes la his-toria del pozol puedes sentirte ms orgulloso de esta bebida. Y recuerda como el pozol chiapa-neco, no hay dos.

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Historia

Texto: Patricia Snchez/Fotos: Estrella Alemn

El cacao que da origen a uno de los alimentos ms deliciosos del mun-do, el chocolate, ya era cultivado desde hace ms de 2500 aos por los mayas.

Los aztecas aprendieron de los ma-yas el cultivo y el uso del cacao. Llama-ban cacahuat al cacao y xocolatl la bebida aromtica que se obtena de sus frutos.

Por aquel entonces el xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito se-xual. Las semillas de cacao tambin se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perdur mucho despus de la colonizacin de los espaoles. De hecho Hernn Corts pagaba a sus sol-dados con cacao.

Igualmente, los espaoles tomaron la costumbre de consumir la bebida chocolatada que se convirti en un ver-dadero deleite; el da que se les ocurri agregarle azcar.

Las vainas del cacao eran fermenta-

das, secadas al sol, tostadas y presadas entre dos piedras calientes hasta obte-ner una pasta aromtica moldeada en forma de barras o panes luego se les agregaba agua, azcar o miel y espe-cies a eleccin.

El nuevo brebaje resultaba fascinan-te. Se lo consider como un medicamen-to, un reconstituyente y hasta un bre-baje de amor, atribuyndole virtudes afrodisacas. Mientras tanto, las recetas fueron mejorando.

El chocolate podra ser un alimento o una bebida. Como bebida se lo poda consumir hasta los das de ayuno.

Por mucho tiempo, el chocolate fue exclusividad espaola y estaba reserva-do a las clases sociales privilegiadas. El contrabando, los visitadores de la corte de Espaa, los intercambios con los con-ventos, las capturas de naves que vol-van de Mxico, fueron los hechos que permitieron que el cacao llegara a otros pases

En 1615 fue introducido oficialmente en Francia. El chocolate luego hizo su aparicin, casi simultneamente en to-dos los pases

El pasaje del chocolate liquido al s-lido comenz con la idea de crear una bebida ms liviana. En 1819, en Paris, Pelletier instala la primera fbrica que se sirve del vapor. En ese ao Fransi Louis Cailler funda en Vevey, Suiza, la primera chocolatera de ese pas y en 1831 es imitado por Ammde Kohler, quien se establece en Lausanne.

En 1875, tambin en Vevey, el labo-ratorio del Henri Nestl se encontraba contiguo a una pequea chocolatera, creada poco tiempo antes por Daniel Peter. Un da este ltimo tuvo la idea de incorporar leche al chocolate. As naci el primer chocolate con leche del mun-do. Posteriormente, Peter se asoci con Cailler y con Kohlr. En 1929 las tres mar-cas se fusionaron con Nestl consiguien-do as la unin definitiva del chocolate con leche.

Desde sus comienzos, la industria del chocolate Suizo mantuvo su calidad. Esto, sumado a la industrializacin, hizo posible que llegara a todos los estratos, de la poblacin en el mundo entero.

Ante la posibilidad de perder el li-derazgo en la produccin, los suizos decidieron elaborarlo a gran escala y acercar los centros de produccin a los puntos de consumo; del mundo y du-rante la dcada de los 70 s introdujo sistemas automatizados que requirieron grandes inversiones. Ahora, nuevas for-mas y nuevos productos se adaptan al mercado manteniendo la calidad a la que nos tienen acostumbrados.

El CacaoEl CacaoEl CacaoUn secreto

De generacin en generacin

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Entrevista: al Chef Erick Infante CastroEntrevista: al Chef Erick Infante Castro

Reportajes

100% chiapaneco

Una persona bastante agradable que sin duda nos cautiva con su sencillez y calidez humana as mismo con que a su corta edad como de su misma voz nos contaba ya este incursionando en un sin numero de xitos y que seguro estoy as ser en una vida futura, tomando un receso de sus responsabilidades nos atendi de la mejor manera y hasta se dio tiempo de bromear con nosotros.

Aqu presentamos la entrevista a un chef 100% chiapaneco y orgulloso de serlo.

Estudio en el centro Centro univer-sitario Haller campus Tepotzotln en el estado de Mxico. Tiene veintisiete aos de edad. En la actualidad comparte sus conocimientos con sus alumnos de la Universidad CocinArte - Centro de Estu-dios en Artes Culinarias y Enologa AC en la ciudad de Tuxtla Gutirrez, donde ha impartido clases de panadera, cocina mexicana, cocina alemana, entre otras.

Da asesoras a empresas que estn por iniciar en el mbito. Disfruta leer, en especial sobre el mundo culinario, al igual que investigar constantemente y compartir sus ancdotas con los dems.

Lleva ocho aos y medio de su vida estudiando gastronoma. A los siete aos se dio cuenta que la cocina no era solo para las mujeres, que igual los hombres podan hacerlo. A sus doce aos tomo su primer curso de panadera y repostera, en el cual l era el nico nio, el resto eran seoras. A los 16 aos inicio profe-sionalmente en el mbito gastronmico

El Chef Ekik Infante Castro

Texto: Daniel Aceituno/Fotos

Repostera en sus manos

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y poco a poco fue escalando. Tomo un curso antes de entrar a la universidad y tiene la especialidad en panadera y cocina mexicana.

1.-Cmo surge la idea de estu-diar gastronoma?

Por aficin a la comida, el gusto de ir ms all del solo comer.

2.-Pasin o vocacin?Ambas, vocacin porque es mi tra-

bajo, es de lo que vivo y pasin porque es lo que me hace moverme para mis objetivos, para lograr algo hay que te-nerle pasin.

3.-Dentro de su preparacin como chef destquenos por favor alguno de sus logros como estu-

diante o aprendiz.Participe en varios concursos en el

estado de Mxico, participe en seis, gane cuatro y quede en segundo y tercer lu-gar.

Recientemente obtuve el cuarto lu-gar en el concurso Latinoamericano de panadera artesanal en el 2012.

4.-Qu tipo de platillos o coci-na es de su preferencia?

La cocina mexicana sin duda. Es nuestra cocina de nacimiento, pero he-mos olvidado mucha parte de ella y siento que es un compromiso rescatar los platillos, nuestras costumbres.

5.-Cmo se siente al elaborar un platillo que le agrade y sea de

su preferencia?Crear recuerdos, es como cuando es-

tas enfermo y tu mama te prepara un caldo de pollo para que te alivies. Con el simple hecho que tu mama lo haya hecho, ya te sientes mejor.

6.-Mencione por favor alguno de sus sueos, metas a alcanzar en

su vida profesionalConsolidarme numero una en pana-

dera y obtener la afiliacin a la acade-mia culinaria francesa.

7.-Logros hasta el da de hoy que han satisfecho como chef par-te importante en su vida profesio-

nal.Cuando comparto con los dems mis

logros y me preguntan mi edad, ver la cara de admiracin, respeto y hasta de incrdulos en ellos es lo que me llena. Saber que a mi corta edad he logrado muchos de mis objetivos.

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La TrigueaLa Triguea

Texto: Daniel Aceituno/Fotos: Cortesa

Una empresa con xito

Si de sabor y de variedad en el arte culinario y aun mejor si de CHIAPAS hemos de tratar vamos a presentarles a una empresa totalmente chiapaneca llena de sabor, con amor al arte culinario y que poco a poco llega al mercado chiapaneco y con mucha fuerza con un producto que deja a la fa-milia chiapaneca con un sabor de boca agradable y sobre todo de satisfaccin al probar la variedad de productos que la Triguea empresa 100% chiapane-ca fundada hace unos aos atrs por ah de 1998-2000 con un sueo de lide-razgo y sobre todo pensando en el buen sabor de las cocinas de las amas de casa chiapanecas y hogareas se crea como un proyecto universitario por una pa-reja de jvenes emprendedores y con la conviccin y el sueo de algn da poder estar en el mercado local y porque no en el nacional con un producto nuevo

e innovador pero sin perder totalmen-te la esencia y el sabor de nuestro bello estado.

Es as como la historia nos dicen sus creadores comienza en el proceso de haber cursado la carrera en finanzas y bolsa de valores en conocida universi-

dad , y con el solo hecho de cumplir un proyecto mas de la misma, el sueo de algn da alcanzar y ver proyectado en el mercado aquel requerimiento de una asignatura comienza as un sueo en un simple comal pero lleno de emociones y muchas ganas de triunfo dos jvenes que emprendan un viaje y un lema que desde que fue creado por ellos saban que se quedara para siempre el buen sabor del trigo.

La triguea es creada y pensada en una aula de universidad hace algunos ayeres por el hoy Lic. Alberto Fernn-dez Coutio y la Lic. Avril Aceituno de la Rosa quienes empiezan a fabricar un producto rico, nutritivo pero sobre todo pensado en las familias chiapanecas en el calor de hogar en la textura el sabor y el color que caracteriza a nuestro bello Chiapas.

Triguea es sabor color olor, textura suavidad y distincin en el mercado que

hoy por hoy es el productor de tortillas de harina ms grande del sureste mexi-cano y es orgullosamente Chiapaneco. Hasta el da de hoy la fabrica esta ubi-cada en la residencia de los propietarios para darle calidez y servicio tanto a trabajadores como a los clientes y una atencin ms especifica. Se encuentra en plan de Ayala No. 40 de la calle Mty. Con una calidez y amabilidad de servir a la clientela que se acerque a pregun-tar cualquier duda o bien en la adquisi-cin de nuestros servicios aqu presenta-mos una breve pero muy significativa entrevista con la propietaria de que, su viva voz y experiencia nos dice que la triguea es su sueo ms grande que HOY ve hecho realidad.

1. -Alguna vez soaste con alcanzar lo que hoy ves a tu alre-

dedor?-A decir verdad solo pensaba en el

momento de estar realizando lo que se

El inicio

me requera como ya te explique y dije solo quera cumplir con un buen proyec-to y nada ms.

2.- Eso significa que nunca creste ver lo que has logrado

hoy-NO! (risas) en verdad no! Pero

cuando el proyecto tomaba fuerza y vimos que podra ser un buen negocio Alberto (esposo) y yo en ese momento ramos novios y pues no creamos ni imaginbamos lo que vendra.

3.- Ha rebasado sus expectati-vas el producto en el mercado?- Impresionantemente! Nunca pen-

samos en como la gente lo iva a tomar como podra ser esto que vendra nada pero si estbamos muy firmes te repito en el momento de entregar un buen proyecto y despus en su momento cuando empezbamos a producir y a llevarlo a cabo pues si en verdad rebaso todo tipo de expectativas y en todos los mbitos familiar, emocional, econmico por donde le busques.

4.- Por qu triguea?- Pues desde el principio sabamos

que queramos avocarnos al mercado gastronmico-comercial y cuando pen-samos en eso buscbamos innovar el de las tortillas ya que cuando lanzbamos ya exista la competitividad pero que-ramos resaltarnos de los dems y pen-sbamos en el trigo , por muchos signi-ficados personales pero sobre todo algo que sonara rico y nutritivo.

5.- Triguea supera cualquier sueo que tuvieras algn da?-As es, triguea es lo que hasta el

da de hoy se ha convertido en el sueo ms grande mi vida! De nuestras vidas en realidad y me atrevo a hablar por Alberto (esposo y propietario) bueno ya despus viene el complemento que son los hijos y lo que eso conlleva pero te ha-blo como empresaria y si ha superado lo que algn da comenz como un simple proyecto de universidad puntualizo.

Agradecemos la atencin y el tiem-po de atendernos ya que a la par de un da de trabajo y obligaciones de madre de familia nos atendi de la mejor ma-nera.

No nos queda ms que decir que tri-guea es sin lugar a dudas un producto 100% chiapaneco.

Antiguo logotipo

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Era mi primer trabajo serio, no lo po-da echar a perder y menos ahora que me haban mandado a Chiapas a probar su gastronoma, todo este viaje servira para hacer una crnica para el peridico acerca de la riqueza gastron-mica del estado.

No lo poda echar a perder. No saba que era lo que me deparara ese viaje, nunca haba ido a aquel estado y ahora adems de tener que viajar tena que probar su comida. Eso era lo ms pre-ocupante, que hara si lo que coma o

beba no me gustaba como poda entonces hacer una crnica de eso. Yo como buena chilanga estaba acostumbrada a comer mi comida, fritangas, sopes, garnachas, cham-purrado; pero tambin como buena chilanga estaba dispuesta a probar todo lo que se me cruzara enfrente, el gran desafo sera que me gustase.

As emprend el vuelo haca el estado de Chiapas, tome el primer vuelo del da y llegue al aeropuerto. Al mercado por favor. Le dije al ta-xista. No quera ir al hotel, mora de hambre y si tena que afrontar este reto pues quera que fuese de una vez, lo nico que me preocupaba es que por el hambre todo me supiese rico. Mejor al hotel Mara Eugenia por favor, es el ms cntrico Ver-dad? S seorita, as es. As decid ir al hotel, comer algo, descansar y luego sin nada que nublara mi juicio probar la comida tpica del estado.

Al medio da decid probar lo que llaman el pozol, llegue al mercado y

peda esa bebida. Para m el pozol es un caldo de barbacoa con garbanzo, aqu es una bebida a base de cacao. Cuando lo prob vi mucha gente en el mercado y ahora entend porque a las 12 del da les llaman la hora del pozol, tome la jcara con mucho cuidado para evitar que se me cayera y la quede viendo por largo rato. La seora rindose me dijo No es usted de ac verdad seorita? Mire la agarra, la menea y se toma el pozol, el shish (musu) se lo puede comer y si gusta le damos cucharita para que lo coma.

Me quede anonadada, solo asent con la cabeza y segu las instrucciones de la seora. Tome el primer sorbo, y luego otro y otro y sin darme cuenta me aca-be la bebida. Le gusto? Me pregunto la seora, con una sonrisa en el rostro asent. Tambin tenemos empanaditas y tacos suaves de cochito. Le di la jcara y le dije Me da otro por favor. Ah! Y una orden de tacos de cochito. No poda creer lo que ocurra mi paladar haba sido satisfecho, encantado, sorprendido. Me tome otro pozol y los tacos de cho-chito que estaban deliciosos y tambin una orden de empanadas, no me sen-ta llena al contrario quera ms. Quera comer todo lo que se atravesara. Y con el calor que azotaba a la ciudad quera ms pozol.

En la tarde me dirig a Chiapa de Corzo, ah com pepita con tasajo, que delicia, cada da, cada hora que pasaba quera seguir comiendo, seguir sorpren-diendo a mi paladar. No solo mi gusto quedo satisfecho tambin mi vista al ver toda la arquitectura colonial del pue-blo mgico, los trajes, la gente tan cli-da, con esa amabilidad que raramente encuentras en el Distrito Federal. En la noche regrese a Tuxtla Gutirrez y fui al Parque de la Marimba a pie, se imagi-nan a pie, yo como chilanga agradec esto, aqu la gente es muy amable, todo queda cerca y no te roban a la vuelta de la esquina. Por un momento me olvide de la paranoia defea y disfrute el po-der caminar por la calle sin temer algn robo o piropo vulgar.

Llegue al parque de la marimba

Narracin

Andadas gastronmicas...

Texto: Patricia Snchez/Fotos: Mara Jos Daz

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y prob los tamales, primero el de chi-piln, luego el de bola, el de cambray, todos prob todos. Los acompae con atol agrio, agrio? Como le llaman as si es muy dulce. La gente se asombraba al ver mi apetito, tal vez pensaban que no haba comido en das o peor que era bulmica. Solo me rea al ver sus gestos. Algunos incluso me tomaron foto. Para rematar la noche me com un chayo elote, es algo riqusimo, en un plato vier-ten granos de maz hervidos, chayote en cuadritos, salchicha, lo cubren con mayonesa, queso, chile en polvo y salsa picante. Tu nica ayuda es un tenedor con el cual comes este platillo. Quede llensima, pero quera ms. Sent como mi persona representaba la gula, pero si el probar estos platillos deliciosos signi-ficaba representar un pecado pues me declar condenada.

Al da siguiente muy temprano me dirig a San Cristbal de las Casas, fui primero al Mercado de los dulces. Un mercado de dulces! A m que me encan-ta el dulce, un mercado para mi solita. Ingrese, vi todos los puestos, eleg el ms grande y surtido, tome una canasta y agarre dulces de todas las variedades. Sal del mercado con una bolsa inmen-sa de dulces, gaznates, yemitas, dulces de leche, turrones, muganos, puxin, cocadas, turuletes, caballitos, frutas cris-talizadas y ms. Llegue al cuarto del hotel, me despoje de mis cosas, me sent

en medio de mi cama y vert sobre ella mi bolsa de dulces. Agarre uno por uno y los prob todos, no pude decidirme por cul era el ms rico. Un diabtico se hubiera vuelto loco con tanto dulce. Me senta como Charlie en la fbrica de chocolates pero en versin chiapaneca.

Sal toda la tarde a andar por la ciudad y sin darme cuenta anocheci y volva a tener hambre, as que busque un lugar donde tomar caf, lo encontr y tom el caf ms rico de toda mi vida, caf chiapaneco por supuesto con pan de San Cristbal, delicioso. Pero despus quise algo ms fuerte, fui a un bar y le dije al mesero Disculpa qu alcohol es tpico de aqu? Bueno seorita lo tpico de aqu es el posh, pero es muy fuerte. Si gusta algo menos fuerte -No, est bien le dije, quiero probarlo, nunca lo he pro-bado y vine a probar todo. Ok seorita enseguida se lo traigo. Regreso y me dio un caballito con posh, lo beb y arrugue un poco mi cara. Gracias. Si necesita algo ms estoy a sus rdenes. Pero el posh me gusto, y ese caballito se convir-ti en una botella, al final el mesero me pidi un taxi y me fui a dormir a l hotel.

Al otro da regrese a Tuxtla Guti-rrez con una cruda terrible y tena que regresar a Mxico en la tarde, pero no me ira sin probar los mariscos. Me di-rig al mercado y acompaado de una buena cerveza para curar la cruda me com unos camarones en agua chile y un

caldo de shuti, que es un caldo de cara-coles de ro, para probar la carne tienes que tomar al caracol y succionarlo para poder sacar la carne. Ped otro estaba delicioso. Al terminar me top con fruta curtida, nanchi, mango, durazno, jocote estaban curtidos en mistela que es una especie de alcohol dulce. Compre tres botes de esta fruta para llevarlos al Dis-trito Federal.

Con tristeza aborde el avin y regre-se a mi casa. El lunes en la maana me sorprend al ver que no entraba en mis jeans, me re puesto que sub de peso en el fin de semana por tanto comer pero no me moleste, estaba contenta al re-cordar las delicias que prob. Al llegar a la oficina de inmediato escrib la crnica, se la lleve a mi jefe y despus comen-c a platicarle a todos lo deliciosa que estaba la comida y que mis miedos de que no me gustase se disiparon desde el primer momento. Lo mejor llego al da siguiente cuando me llamo mi jefe y me mostro mi crnica impresa en el peridi-co. Le haba fascinado mi crnica tanto que me mandara de regreso a Chiapas para probar los platillos que me haban faltado. Estaba contentsima. Gracias a ese viaje me mandaron a varias par-tes del pas a probar su gastronoma y desde entonces mi paladar no ha deja-do de estar feliz y yo no he parado de andar en estas andadas gastronmicas.

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Bebidas

Texto: Daniel Aceituno/ Fotos: Cortesa

Aguas que acompaan nuestras comidas

Aguas que acompaan nuestras comidas

Sobre todo para estos calores

Agua de cha

Una deliciosa y refrescante bebida que no podemos pasar por alto es el agua de chia que su nombre proviene justamente de la palabra Chiapas en alusin a nuestro Estado, haciendo de esta una bebida 100% regional que esta hecha a base de una planta cuyas se-millas son utilizadas como alimento, cre-ce en zonas montaosas desde Mxico hasta Guatemala y que proviene desde la poca prehispnica y que con una sencilla mezcla de limn ,agua y azcar hace de esta una bebida totalmente refrescante y aluciva de nuestro bello Estado y que no podemos dejar pasar por alto su alto contenido de nutrientes y beneficios a nuestra salud.

Pozol

Una embriagante y adictiva bebida con sello 100% Chiapas se dice que quien prueba esta distinguida bebida tpica del estado no se va de estas tierras por sus caractersticas y su muy reconocido sabor los ancestros lo usaban como par-te importante de su alimentacin por su alto contenido de nutrientes y asi mismo tenan varias tipos de pozol para ser ms precisos los zoques tenan una variedad de esta bebida tpica como eran blan-co, de cacao y reventado actualmente esta tradicin de consumir un pozol en casas particulares como en lugares es justamente al medio dia como lo dicta la tradicin chiapaneca es un momento justo del descanso en mercados y lugares tpicos del centro del Estado.

Poote (pinol)

Esta bebida es tpica de la regin centro de nuestro estado una de las ven-tajas de esta es que se puede consumir tanto fra como caliente y en muchas de las ocaciones sustituye al caf esta hecho a base de maz dorado y canela es una mezcla que se sirve principalmente en Tuxtla Gutirrez copainala y jiquipilas convirtiendo esta en una bebida zoque de la regin centro de Chiapas.

Caracterstica de la bebida zoque es que desde la poca ancestral estas podran sustituir a otras que se hacan ya presentes y no solo podan tomarse de una forma si no de ambas tanto fra como caliente y muchas de las ocasio-nes sustitua a la comida porque por sus propiedades nutritivas saciaba el ham-bre y la sed al mismo tiempo.

Delisioso y sano

Cada ves que pensamos en degustarnos con la amplia pero muy renombrada gastronoma chiapaneca, no podemos pasar por alto en que el mejor acom-paante de uno de estos platillos tpicos y que sin lugar a duda son lo que marca la diferencia en la gastronoma del pas o bien un da soleado y cargado de tra-

bajo para que por cualquier pretexto nos podamos relajar o tambin como parte de nuestras muy marcadas tradiciones ahora toca el turno de las bebidas tpicas

de nuestra regin.

El atole es una bebida tradicional de orgenes prehispnicos, es consumida en todo el territorio nacional, aunque el sabor difiere en los diversos estados o ciudades. El atole de granillo hecho en San Cristbal de las Casas necesita maz blanco, canela, cal, azcar y agua. El maz es hervido en agua con cal, tras lo cual es molido (la mitad queda gruesa y la otras mitad fina). Se vuelve a cocer y se le agregan el resto de los ingredientes. Debido al clima fro de San Cristbal, muchas fondas y cocinas econmicas preparan frecuentemente esta bebida que es acompaante idneo para los tamales. Esta bebida es de consumo co-tidiano en esta ciudad.

Atole agrio

En San Cristbal de Las Casas, la cultu-ra del maz es una herencia de tiempos prehispnicos que prevalece como be-bida, comida, pan y postre. La elabo-racin del atole es de forma casera y se consume con frecuencia; sin embargo en la poca invernal es cuando ms se pue-de encontrar esta bebida en fondas de la ciudad. Para esta bebida se necesita maz negro, azcar, clavos de olor, cane-la al gusto y agua. Derivado del uso del maz negro, esta bebida adquiere tona-lidades naturales de lila a prpura. En el resto del estado, el atole agrio se hace con maz blanco.Esta bebida es tpica de San Cristbal de Las Casas, y su consumo es cotidiano.

Atole de granillo.

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Saludable

Texto: Patricia Snchez/ Fotos: Cortesa

Controversas de la lneaControversas de la lneaComida engaosa

Alguna vez comiste algo pensan-do que era saludable, pero luego te enteraste que no lo era en absoluto? La publicidad y la desinformacin que hay estos das rodean lo que comemos y pueden hacernos creer que algunas comidas son saludables aunque esto no sea verdad. Aqu algunos ejemplos de los cuales debemos mantenernos aleja-

dos.

Barras de prote-na

Estos productos, que aparentan ser una alternativa sa-ludable de snack, son

bsicamente dulces rellenos de vitami-nas y protena. Pueden contener hasta el doble de grasa y carbohidratos que un brownie de chocolate. Para alejarte de las caloras innecesarias, lee las eti-quetas y busca opciones con menos de 180 caloras, 5 gramos de grasa y que contengan al menos 5 gramos de fibra.

Fruta seca

Si bien la fruta seca es saludable, debes cuidarte de ella si ests buscando perder peso. Un cuarto de taza puede contener ms de 100 caloras, as que co-mer una buena cantidad te puede me-ter en problemas. Lo ms recomendable en estos casos es escoger fruta fresca o congelada, ya que podrs comer por-ciones ms generosas con una cantidad mucho menor de caloras.

YogurtEn cualquiera

de sus presenta-ciones, el yogurt es una excelente fuente de calcio y vitamina D. Pero existen marcas que tienen tanta grasa como una dona rellena. Asegrate de escoger el mejor producto, optando por el yogurt natural, bajo en grasas. Puedes darle sabor con frutas naturales y miel.

MargarinaSi hacemos una competencia entre

la mantequilla y su competidor arti-ficial, la primera gana por mucho. La margarina es un producto que los die-tistas aconsejan dejar del todo para li-mitar el riesgo de ataque cardaco.

Aderezos para ensalada bajo en grasas

Si ests cuidando tu presin san-gunea, aljate de estos productos. Dos cucharadas de aderezo italiano bajo en

grasa, tiene hasta 500 mg de sodio. Esto es la tercera parte del

monto que se debe consu-mir en un da. Lo ms re-comendable es elaborar un aderezo casero, bajo en sal, combinando vi-

nagre balsmico, jugo de limn y condimentos como

pimienta o mostaza.

SushiLos enrollados de sus-

hi pueden ser engaosos, porque vienen en una presentacin pequea, pero muchos de ellos vienen cargados de caloras (hasta 500 en algunos ca-sos) listas para aadir centmetros a tu cintura. Para disfrutar de esta comida, asegrate de comer rollos que no ten-gan tempura, queso crema, queso ralla-do o mayonesa.

Cuidado!

7 consejos para preparar comidas saludables

Cuando decides llevar una vida ms sana, uno de los primeros cambios que tienes que llevar a cabo es tu ali-mentacin. Pero no siempre es fcil, ya que estamos acostumbrados a preparar un tipo de alimentos y es posible que no sepamos los cambios que tenemos que realizar para preparar comidas ms sa-nas.

Pues bien: el mejor camino para co-menzar es aprender a hacer comidas caseras utilizando ingredientes natu-rales, y saber cmo elegir los alimentos menos procesados. Estos primeros pasos te ayudarn a ir teniendo una dieta ms saludable. Sigue estos consejos para preparar comidas saludables.

1.-Elige ingredien-tes frescos y natu-ralesPara preparar tus ali-mentos, elige siempre ingredientes sin proce-sar: frutas y verduras frescas y cereales in-tegrales y legumbres. Evita las cajas de comi-das preparadas listas para usar, este tipo de productos tienen un alto contenido de sodio y conservantes alimentarios.

2.-Evita frer los alimentosExisten alternativas ms saludables para cocinar, en especial carnes y pesca-do. Cocina al horno, a las brasas, al grill o al vapor: estos mtodos utilizan poco o nada de aceite y hacen que los alimen-

tos resulten ms saludables para ti.

3.- Elige alternativas al azcarEl azcar blanco refinado es muy nocivo para la salud y el sistema inmune. Eli-ge alternativas ms sanas como stevia, azcar mescab integral de caa, miel de agave, o banana pisada para pre-paraciones de panadera.4.- Utiliza condimentos saludablesEn lugar de usar aderezos industriales y sal en cantidad, vara el sabor de tus platos favoritos utilizando aceite de oli-va virgen en fro, vinagres infusionados y todo tipo de condimentos y hierbas aro-mticas que adems de dar sabor a tus comidas tienen beneficios para la salud.

5.- Comienza tus co-midas con una ensa-ladaEl comer una ensalada de vegetales crudos an-tes del plato principal o ms an, hacer de la ensalada el plato prin-cipal es un excelente hbito de salud que nos asegurar alimentos frescos y nutritivos todos los das.

Elige slo bebidas naturales

6.- Bebidas naturalesEs importante priorizar las bebidas sa-nas. Evita las gaseosas, los jugos en polvo y todo tipo de bebida artificial endulza-da. Bebe agua fresca, jugos de frutas, licuados, limonada y aguas saborizadas caseras. El exceso de sodio y cido fosf-

Tips

rico en las bebidas carbonatadas genera una expulsin de calcio del organismo y el consiguiente riesgo de osteoporosis.

7.-Consume cereales integralesArroz, harinas, pastaselgelos en su versin integral. Los cereales refinados carecen de nutrientes y de fibra. Elige arroz integral, avena arrollada y harina integral para tu panificado

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10 Formas en las que beber caf puede mejorar tu salud

Si todas las maanas necesitas una taza de caf para poder despertar-te del todo, lo ms probable es que te falte ms descanso o algn elemento en tu dieta.

El vino, el chocolate y el caf se han unido a la lista de comidas poco pro-bables que producen beneficios para la salud.

Aunque beber caf en exceso puede incrementar los niveles de la hormona del stress y generar una dependencia a la cafena, aqu tenemos 10 reas en las que el consumo del caf puede ser be-neficioso, limitando el consumo de cre-ma y azcar.1. Prevencin de clculos biliares

Investigadores de Harvard, en el ao 2002, encontraron que las mujeres que beban al menos 4 tazas de caf al da tenan 25% menos de probabilidad de desarrollar clculos biliares. Un estudio ms reciente encontr resultados simila-res en hombres.

2. Prevencin de la depresinDe acuerdo a los "Archivos de Medicina Interna" del ao 2011, las mujeres que beben de dos a tres tazas de caf al da tienen 15% menos de probabilidades de caer en depresin y las que beben has-ta 4 tazas, tienen hasta 20% menos de probabilidad.

3. Mejora de la memoriaEl caf puede ayudar con la memoria a corto y a largo plazo. Un estudio hecho por la Sociedad Radiolgica de Nor-teamrica, encontr que consumir dos tazas de caf con cafena mejoraba la memoria a corto plazo y los tiempos de reaccin.Curiosamente, un estudio del 2007 en-contr que las mujeres, pero no los hom-bres, mayores de 65 aos que beban ms de tres tazas de caf al da, obte-nan mejores resultados en las pruebas de memoria y eran menos propensas a

sufrir prdida de la misma, en compara-cin a las mujeres que beban una taza al da.A pesar de que los investigadores sa-ben desde hace algn tiempo que el caf reduce el riesgo de Alzheimer, en el ao 2011 se descubri que la interaccin entre el caf y la cafena es lo que hace esto posible. Se recomienda beber entre 4 y 5 tazas de caf al da, a partir de los 40 aos.

4. Menos riesgo de contraer diabetes

Estudios sugieren que los bebedores de caf son menos propensos a desarrollar diabetes tipo 2. Aquellos que beben 4 o ms tazas, tienen una probabilidad 50% menor. Un informe de enero del 2012 en la Revista de Qumica Agr-

cola y Alimentaria podra explicar por qu. Se debe a que los compuestos en el caf bloquean un polipptido que puede dar lugar a fibras de protenas anormales que se encuentran en las

personas con diabetes tipo 2.5. Disminuye el riesgo de cncer

El consumo de caf ha sido asociado a una disminucin del riesgo de contraer cncer al seno, al endometrio, a la prs-tata y al hgado. Un estudio Sueco del ao 2008, encontr que beber al me-

nos 2 tazas de caf al da reduce el riesgo o retrasa la aparicin del cncer al seno.

6. Estimula el metabolismoEl caf puede ayudar a mantener, e in-cluso perder, peso. La cafena encontra-da en el caf estimula el metabolismo; pero las personas de peso promedio, ms que las obesas, presentan una ma-yor quema de grasa.

7. Disminuye el riesgo de Parkinson

La Revista de la Asociacin Mdica Americana encontr, en el ao 2000, que la ingesta de cafena asociada al consumo de caf se trasladaba en una disminucin del riesgo de desarrollar Parkinson. Un estudio hecho en el ao 2010, encontr que las personas que be-ben 2 a 3 tazas de caf al da tienen 25% menos de probabilidad de desarrollar la enfermedad.

8. Propiedades antioxidantesEl investigador Edward Giovanucci, de la universidad de Harvard, encontr que el caf tiene ms antioxidantes que la mayora de vegetales y verduras.

9. Beneficios en la mejora del rendimiento

El caf y la cafena en l, han demostra-do un aumento en la duracin y rendi-miento a corto plazo. Esto ayuda en el desempeo de los atletas, quienes ven una mejora en el desempeo durante el entrenamiento defuerza si se toma una hora antes del ejercicio, a razn de 4 mg por cada kg de peso corporal.

10. Prevencin de la gotaUn estudio del ao 2007 demostr que los hombres mayores de 40 aos, que consumen caf diariamente, tienen un riesgo menor de contraer gota, una con-dicin inflamatoria causada por un au-mento de los niveles de cido rico.

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Cocina y Cultura

La comida est presente en cada uno de los aspectos de nuestra vida diaria y esto incluye el cine y la literatura.

Por eso en esta seccin les mostremos las obras que giran en torno a los ali-mentos en sus distintas presentaciones y que han perdurado a lo largo del tiem-

po y han sido referencia para muchas personas. Comencemos.

1.- Como agua para chocolate: Es una novela mexicana escrita por Laura Esquivel en 1989. Esta novela ambienta-da en la poca de la Revolucin Mexica-na trata acerca de la vida de Tita, her-mana menor de tres hijas y que por las costumbres de su familia, le es prohibido casarse. La historia relata sus amoros, su relacin con su familia y sus conflictos. El relato usa como nexo de unin y met-fora de los sentimientos de los personajes a la gastronoma mexicana. Cada cap-tulo inicia con una receta que haces que las codornices negras, los ptalos de rosa y dems nos llevan a vivir la historia lle-na de realismo mgico de Tita. La nove-

la fue adaptada al cine por el director Alfonso Arau (esposo de la escritora) en 1992, fue galardonada con varios pre-mios a nivel internacional y fue un parte aguas en el nuevo cine mexicano.

2.- Chocolate Es una novela de Joanne Harris. La historia narra la Vian-ne Rocher y su hija, quienes llegan a un pequeo pueblo francs en 1959. Al poco tiempo de llegar Vianne abre su propia chocolatera con la que poco a poco se comienza a ganar la confian-za de la gente pero tambin le causa confrontaciones por las arraigadas tra-diciones del pueblo que rechazan todo lo desconocido y nuevo. La novela fue adaptada al cine por el director Lasse Hallstrm en 2000 y fue protagoniza-da por Juliete Binoche. En la pelcula se entremezcla en la trama original la historia de amor entre Vianne y Roux (Johnny Deep) quien es rechazado por el pueblo por su condicin de nmada.

La pelcula fue nominada a cinco pre-mios Oscar. Una historia inolvidable que nos muestra al chocolate en todas las formas y presentaciones posibles y har que al final quieras ir por un trozo de este ex

Comida, siempre presente en nuestra culturaComida, siempre presente en nuestra cultura

Texto: Patricia Snchez/ Fotos: Cortesa

3.- La Seora de las epecias Es una no-vela de Chitra Banerjee Divakaruni.

La historia trata de la vida de la jo-ven Tilo, una inmigrante hind, clarivi-dente y seora de las especias. Tilo tra-baja en la baha de San Francisco donde tiene su propio bazar de especias. Con ellas, ayuda a la gente que acude a su local, cada especie tiene un poder y sirve para cada propsito segn las circuns-tancias.

La vida de Tilo cambia por completo al conocer al atractivo Doug y esto hace que las especies se encelen. Una historia llena de magia, amor y pasin que te har vibrar.

En todos lados

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5.- Sin reservas Pelcula dirigida por Scott Hicks que cuenta la historia de la prestigiosa chef de cocina Kate Arm-strong (Catherine Zeta-Jones) a cargo de un famoso restaurante y que al falle-cer su hermana, Kate tiene que hacerse cargo su Zoe su sobrina de nueve aos.

Al mismo tiempo se incorpora al res-taurante Nick Palmer (Aaron Eckhart) un chef audaz quien inicia una rivalidad con Kate que ms tarde se convierte en posible romance. Mientras Kate lidia con el restaurante tiene que encontrar la manera de conectarse con su sobrina pequea.

6.- Julie y Julia Pelcula biogrfi-ca dirigida y escrita por Nora Ephron, que nos muestran dos historias entrela-zadas por la comida. Por un lado en el ao 2002 vemos a la joven Julie (Amy Adams) quien alentada por su esposo decide cocinar en un ao las 524 re-cetas del libro de la famosa Julia Child (Meryl Streep) y escribir en un blog sus experiencias culinarias. Por otro vemos a una joven Julia Child en los aos 50 s cuando vivi en Francia donde comen-z su carrera como chef y como escribi y publico su propio libro de cocina. Esta historia nos muestra el poder que tiene la gastronoma para inspirar a la gente y cambiar sus vidas. Una pelcula que hace que hasta el ms inexperto en la cocina quiera cocinar de inmediato.

4.- Las mujeres arriba Es una pelcula estadounidense dirigida por Fina Torres.

La historia nos cuenta la vida de Isabella (Penlope Cruz) una brasilea quien desde pequea sufre de mareos y por lo mismo no puede salir a jugar con nios por lo que desarrolla una habili-dad y sazn increbles para la gastrono-ma.

Cuando crece se enamora de To-ninho pero cuando la engaa, decide ir a San Francisco donde vive Mnica su amigo transexual para comenzar de nuevo.

Una pelcula por dems divertida que nos lleva a querer ir a Brasil para probar toda su exquisita gastronoma y ponernos a cocinar.