Scharten kocht

WIR bringen Würze in euer Leben

Scharten

KOCHT

Wir bringen Würze in euer Leben!

2

Das Leben genießen heißt auch gut zu Essen. Darum haben die

Mitglieder der SPÖ Scharten für euch ihre Lieblingsrezepte in

diesem kleinen aber feinen Kochbuch gesammelt. Wir

wünschen ein gutes Gelingen.

Freundschaft!

Euer Team der SPÖ Scharten


3

Bürgermeisterkandidatin der SPÖ

Scharten:

Ich bin seit 32 Jahren verheiratet und

habe eine Tochter und einen Sohn.

Mittlerweile bin ich stolze Oma und

Buchhalterin von Beruf. Mein

Zuhause ist in Breitenaich. Seit 24

Jahren bin ich Mitglied des

Gemeinderates von Scharten. Es ist

mein Ziel Bürgermeisterin in

Scharten zu werden, daher würde ich

mich am 27.9.2015 über Eure Stimme

freuen.

Ich bringe Würze in euer Leben!

Zu unserer selbstgemachten Suppenwürze wollen wir euch einige

Rezepte geben. Es sind Lieblingsrezepte von uns, die euch zum

Nachkochen anregen sollen. Wir haben uns bemüht die Rezepte

praxisnahe zu gestalten, so dass einem ungetrübten Kochvergnügen

nichts im Wege stehen sollte. Die gemeinsame Arbeit für die Suppen-

würze, sowie für das kleine Kochbuch hat Spaß gemacht. Ich wünsche

Euch viel Vergnügen und gutes Gelingen.

Freundschaft!

Eure Bürgermeisterkandidatin

Beate Weiss

Beate Weiss

„Gar wunderlich geht’s manchmal zu hinieden auf der Erden!

Die Suppen die ein andrer kocht, muss dennoch gegessen werden.“

(Wilhelm Busch)


4

SUPPENWÜRZE

ZUTATEN:

1 kg Petersilienwurzel

1 kg Karotten

½ kg Selleriewurzel

½ kg Zwiebel

½ kg Porree

½ kg Tomaten (original) oder

durch anderes Gemüse ersetzen

15 dag Petersilienkraut

1 kg Salz

ZUBEREITUNG:

Geputztes Gemüse durch einen

Fleischwolf drehen, mit Salz ver-

mischen.

2 Stunden stehen lassen und dann in

Gläser füllen.

Hält im Keller bis zu 2 Jahre.

Wenn ich ein Glas öffne, bewahre

ich es im Kühlschrank auf.

Vorsicht bei Zwiebel und Tomaten –

spritzen unter Umständen, bei der

Zubereitung!

Die Suppenwürze kann bei allen

Gerichten verwendet werden, bei

denen bislang Suppenwürfel,

Suppenpulver, usw. verwendet

wurden.


5

HARISSA (SCHARFES PFEFFERONIGEWÜRZ)

ZUTATEN:

6 Peperoni

2 Knoblauchzehen

1TL Salz

2 TL Koriandersamen

1 Tasse Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Koriander zerkleinern.

Die Stiele der Pfefferoni entfernen.

Pfefferoni, Knoblauch und Salz zu-

geben und auch zerkleinern

Zum Schluss Öl zugeben und gut

durchmixen.

Wichtig – Salz nicht vergessen, da

es konserviert!

Masse in saubere Gläser füllen.

Hält einige Monate im Kühlschrank.


6

ZUCCHINIGEMÜSE

ZUTATEN:

1 kg Gemüse

10 dag Sellerie ( Karotten)

3 Zwiebel

2 rote Paprika

¼ lt Wasser

¾ lt Pickfein Einlegeessig

3 kl Löfferl Salz

15 dag Zucker

1 gr Löffel Senfkörner

2 Lorbeerblätter

1 kl Löffel Neugewürz

1 kl Löffel Pfefferkörner

ZUBEREITUNG:

Essigwasser und Gewürze auf-

kochen, Sellerie, Zucchini, Zwiebel

und Paprika schneiden, dann in einer

großen Schüssel mischen.

Anschließend Gemüse in Essig

geben und 8 Minuten kochen.

Noch heiß in Gläser füllen.


7

ZUCCHINIBROT

ZUTATEN:

250 g Zucchini gerieben

140 g Wasser

½ Würfel Hefe

450 g Weizenmehl

1TL Salz u. Brotgewürz nach

belieben

Tipp:

Mehl kann nach Belieben auch

mit Vollkornmehl gemischt

werden.

ZUBEREITUNG:

Geriebene Zucchini in ein Sieb

geben, etwas Salz hinzufügen, ver-

rühren und gut abtropfen lassen.

Ev. mit Hilfe eines Löffels etwas

Flüssigkeit aus der Zucchinimasse

drücken.

Hefe in warmem Wasser auflösen.

Mehl, Salz und die abgetropfte

Zucchinimasse hinzufügen und

kneten.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel

geben, abdecken und an einem

warmen Ort ca. 30-40 Minuten

gehen lassen.

Zu einem Laib formen und im

vorgeheizten Backofen(200 Grad)

ca. 25-30 Minuten backen.

Aus diesem Teig kann man auch

Baguettes, oder Brötchen formen.

Ebenso kann man das Brot in einer

Kastenform backen.


8

TÜRKISCHER OBAZDA

ZUTATEN:

1 Knoblauchzehe

½ Zwiebel

½ Bund Petersilie ohne Stiele

100g Fetakäse, in Stücken

50g Ajvar

200g Frischkäse

ZUBEREITUNG:

Ajvar und Frischkäse verrühren.

Knoblauch, Zwiebel und Petersilie

fein hacken, und dem zerdrückten

Fetakäse unterrühren.


9

BAGUETTE AUF DIE SCHNELLE

ZUTATEN:

300g Wasser lauwarm

1 Würfel Hefe frisch (40g)

1 Prise Zucker

500g Mehl

1 - 1½ TL Salz

25 g Öl

ZUBEREITUNG:

Hefe mit Zucker in Wasser auflösen

und mit Öl und Salz zum Mehl

geben.

Die Zutaten kneten bis der Teig

Blasen wirft.

Den Teig mit bemehlten Händen zu

zwei oder drei langen Rollen formen

und in Baguettemulden oder auf ein

Backblech legen.

Mit einem scharfen Messer schräg

einschneiden, an einem warmen Ort

ca. 15 Minuten gehen lassen und vor

dem Backen mit Wasser befeuchten.

Im vorgeheizten Backofen bei 200

Grad backen.

Backzeit: 25 Minuten


10

SALZSTANGERL MIT SCHINKENFÜLLUNG

ZUTATEN:

TEIG:

50 dag Mehl

1 Pck. Germ

½ TL Kümmel

½ TL Salz

5 dag zerlassene Butter

¼ l lauwarme Milch

FÜR DIE FÜLLUNG:

25 dag kleinwürfelig geschnittener

Schinken

2 EL fein gehackte Petersilie

etwas Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Den Teig mit den angegebenen

Zutaten zubereiten.

30 Minuten gehen lassen, dünn

ausrollen und in Quadrate (12x12)

schneiden.

Die Quadrate diagonal durch-

schneiden, so dass Dreiecke ent-

stehen.

Die Schinkenmasse darauf verteilen

und die Teigdreiecke von der

längeren Seite her einrollen.

Die Stangerl auf Backpapier, oder

ein gefettetes Backblech legen, mit

Dottermilch bestreichen und mit

grobem Salz bestreuen.

Backtemperatur: ca. 200 Grad

Backzeit: 20-30 Min.


11

KRÄUTERSCHNECKEN MIT KÄSE

ZUTATEN:

150 g Weizenmehl

150 g Roggenvollkornmehl

1 Packung Trockengerm

2 TL Brotgewürz

2 TL Salz

ca. 150 ml warmes Wasser

BELAG:

100 g Käse, gerieben

1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst

je 1 EL Basilikum, Petersilie,

Liebstöckel, Thymian, Oregano,

klein gehackt

1 – 2 EL Öl zum Bepinseln

ZUBEREITUNG:

Mehl, Salz, Brotgewürz, Trocken-

germ und Wasser zu einem glatten

Teig mit den Knethacken rühren.

Eine halbe Stunde gehen lassen.

Germteig zu einem Rechteck aus-

rollen.

Den Teig mit Öl bepinseln, ge-

pressten Knoblauch darauf ver-

streichen, danach die gehackten

Kräuter und zum Schluss den

geriebenen Käse darauf verteilen.

Den Teig zu einer Roulade einrollen

und mit dem Sägemesser in ca. 12

Stücke schneiden.

Mit der Schnittfläche nach oben auf

ein Blech mit Backpapier setzen.

Backtemperatur: 180° Grad

Backzeit: ca. 40 Min. backen.


12

BASILIKUMHUHN MIT RISOTTO

ZUTATEN:

2 Hendlkeulen

Basilikumblätter

Salz

Knoblauch

Paprikapulver

1 TL Öl

2 TL Butter

ZUTATEN RISOTTO: 1 Tasse Risotto Reis

½ Zwiebel, fein geschnitten

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Obers

2 TL Butter

150 g frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer, Knoblauch

3 TL Öl

ZUBEREITUNG:

Die Haut der Keulen zur Hälfte

abziehen, Fleisch salzen und die

Basilikumblätter darauf legen.

Haut wieder darüber klappen.

Hendlkeulen in eine Auflaufform

geben mit Öl bepinseln und mit

Paprikapulver, Salz und etwas

Knoblauch einreiben.

Bei 200°C Ober-Unterhitze ca. 45

Minuten im Backrohr braten.

Kurz vor dem Servieren eine

Butterflocke auf das Hendl setzen

und etwas frisch geschnittenen

Basilikum darüber streuen.

ZUBEREITUNG RISOTTO:

Zwiebel in Öl anschwitzen, Risotto

Reis dazu geben und glasig

schwitzen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und

rühren.

Immer wieder umrühren und bei

Bedarf Gemüsebrühe nach gießen.

Kurz bevor das Risotto den ge-

wünschten Biss hat – den Obers und

die Butter dazu geben.

Zum Schluss Parmesan einrühren

und mit Salz, Pfeffer und etwas

Knoblauch abschmecken.


13

BURGENLÄNDER KRAUTSUPPE

ZUTATEN:

25 dag Rindfleisch

25 dag Schweinefleisch

1 große Zwiebel

Öl

Knoblauch

Pfeffer

Salz

Essig

Tomatenmark

Paprikapulver

Weißkraut

Obers oder Creme Fraîche

ZUBEREITUNG:

25 dag Rindfleisch und 25 dag

Schweinefleisch salzen und pfeffern.

In heißem Öl anbraten, 1 große

geschnittene Zwiebel, 1 gehackte

Zehe Knoblauch und 2 Esslöffel

Suppenwürze dazu anbraten.

Dann mit dunklem Essig ablöschen.

Mit Tomatenmark und

Paprikapulver stauben und mit

Wasser aufgießen.

Wenn das Fleisch halb weich ge-

kocht ist gibt man das geschnittene

Weißkraut (oder Sauerkraut) dazu.

Vor dem Servieren verfeinert man

mit Obers oder Creme Fraîche.

Beilage: Salzkartoffel oder Brot


14

LAMMFILET MIT SPARGEL

ZUTATEN:

Spargel

Lammfilet

Suppenwürze

Öl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Weißen Spargel großzügig schälen.

In schräge Stücke schneiden.

Die Spargelköpfe zur Seite legen.

In der Pfanne Öl mit Butter erhitzen,

1 Esslöffel Suppenwürze mit den

Spargelstücken anbraten und

zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen

Dann die Spargelspitzen dazu-

geben, nochmals kräftig rösten und

weitere 5 Minuten zugedeckt

dünsten.

Reis als Beilage zustellen.

Lammfilet salzen und pfeffern. Von

beiden Seiten kurz scharf anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und in

Alufolie rasten lassen. Anrichten.

Uns schmeckt der Spargel als diese

Art als Beilage sehr gut. Man kann

auch mit grünem Spargel mischen.

Manchmal überbacke ich den

Spargel nach dem Dünsten als

Hauptspeise mit Schinken und Käse

im Backrohr. Dann nehme ich

Kartoffeln als Beilage.


15

BANANENSCHNITTEN

ZUTATEN:

TEIG:

5 Dotter

100 ml Wasser

100 ml ÖL

25 dag Zucker (1/3 für Schnee)

25 dag Mehl

1 Msp. Backpulver

5 Eiklar zu Schnee schlagen

CREME:

20 dag Margarine

25 dag Staubzucker schaumig

rühren

SCHOKOGUSS:

8 dag Margarine

16 dag Schokolade

1 Schuss Obers

1 Löffel Öl

5 – 6 Bananen

ZUBEREITUNG:

TEIG:

Dotter mit 100 ml Wasser und

Zucker schaumig rühren. Mehl mit

Backpulver, Schnee und Öl unter-

heben.

Bei ca. 200 Grad 20 min backen.

CREME:

1 ½ Pkg Pudding mit ½ L Milch

aufkochen und auf gleiche

Temperatur abkühlen lassen, dabei

immer wieder rühren.

FERTIGSTELLEN DES KUCHENS: Ausgekühlten Teig mit Ribisel-

marmelade bestreichen, mit

halbierten in Zitrone gewendeten

Bananen belegen.

Darauf die Creme verteilen.

Mit Schokoguss überziehen.

Kalt stellen.


16

LAMBADASCHNITTEN

ZUTATEN:

TEIG:

4 Stk Eier

250 g Staubzucker

1 Pkg Vanillezucker

1/8 l Öl

1/8 l Wasser

250 g Mehl (glatt)

1/2 Pkg Backpulver

Etwas Rum

50 Stk Biskotten

Etwas Schokoladenglasur

BELAG:

2 Pkg Vanillepudding

1 l Orangensaft

5 EL Zucker

2 Becher Schlagobers

2 Pkg Sahnesteif

1/4 l Orangensaft

ZUBEREITUNG:

TEIG:

Für die Lambadaschnitten Eier,

Zucker und Vanillezucker schaumig

schlagen.

Anschließend nach und nach Öl und

Wasser unterrühren.

Zum Schluss das mit Backpulver

versiebte Mehl unterrühren bis ein

glatter Teig entsteht.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech streichen und bei 200

Grad ca. 20 Minuten backen.

BELAG:

Orangensaft mit Zucker erwärmen

und das angerührte Vanille-

puddingpulver zu einem Pudding

kochen.

Unter ständigem Rühren auskühlen

lassen und auf den Kuchen

streichen. Schlagobers mit Sahne-

steif steif schlagen und auf den

Pudding streichen.

Orangensaft mit Rum mischen, die

Biskotten kurz durchziehen und auf

den Kuchen dicht nebeneinander

auflegen.

Zum Schluss mit Schokoglasur

verzieren.

http://www.ichkoche.at/Eier-Rezepte/

http://www.ichkoche.at/vanillezucker-selbstgemacht-rezept-12631

http://www.ichkoche.at/welche-mehl-wofuer-artikel-1160

http://www.ichkoche.at/orangen-rezepte/

http://www.ichkoche.at/orangen-rezepte/


17

LIEBESKNOCHEN

ZUTATEN:

½ Becher Mascarpone

Italienische Biskotten

Orangensaft

Rum

Kokosflocken

ZUBEREITUNG:

Mascarpone mit Zitronensaft ver-

rühren, geschlagenes Obers unter-

heben.

Italienische Biskotten damit füllen,

rundum mit Creme glattstreichen. In

frischgepresstem, mit Rum ver-

mischten Orangensaft wenden.

In Kokosflocken wälzen.

Über Nacht kalt stellen.


18

SCHNELLER TEIG FÜR TOPFENKNÖDEL

ZUTATEN:

1 Pck. Topfen

2 Eßl. Öl

6 Eßl. Mehl (5Eßl.+1Eßl Gries)

1 Prise Salz

1 Ei

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten rasch mit dem Koch-

löffel verrühren. Mit den Händen

eine Rolle formen.

Knödel beliebig mit Marillen,

Zwetschen usw. füllen.

Über Dampf 20 Min. garen.

TIPP:

Man kann aus dieser Masse auch

Topfennockerl stechen.

Im heißen Wasser sieden, bis sie an

der Oberfläche schwimmen.

Herausnehmen, mit Fruchtmus

servieren, oder wie auf dem Foto

Topfenknödel auf Kirschenpudding.


19

Inhaltsverzeichnis

Vorwort………………………………….……………………………..

Beate Weiss stellt sich vor….……………………………………….....

Suppenwürze…………………………………………………………..

Harissa……………………………………………………………........

Zucchinigemüse……………………………………………………......

Zucchinibrot……………………………………………………….......

Türkischer Obazda……………………………………………..............

Baguette auf die Schnelle…………………………………….………..

Salzstangerl mit Schinkenfüllung………………………………...........

Kräuterschnecken mit Käse………………………………………........

Basilikumhuhn mit Risotto…………………………………….............

Burgenländer Krautsuppe……………………………………………..

Lammfilet mit Spargel……………………………………………........

Bananenschnitten……………………………………………………....

Lambadaschnitten……………………………………………………...

Liebesknochen…………………………………………………………

Schneller Teig für Topfenknödel………………………………………

Inhaltsverzeichnis……………………………………………………...

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19


20

Redaktion: GV Beate Weiss, GR Peter Gaisbauer, GR Daniel Ammesberger, GR Natalie

Roitner, Alfred Paschinger, Christina Hahn-Hahn, Sabine Ameshofer, Andreas Huemer,

Alexander Hahn-Hahn; Fotos: Ing. Rumersdorfer, Hahn-Hahn, Weiss

Impressum: SPÖ Scharten, OPV Beate Weiss, 4612 Scharten, Breitenaich 68

Documents

Scharten kocht