Schede prodotti vino e olio 2011 Fattoria Lavacchio

Fattoria LavacchioOrganic Lifestyle

Società Agricola Lavacchio s.r.l.

Via Montefiesole, 55

50065 Pontassieve (Italy)

tel +39 055 8317472

fax +39 055 8317395

[email protected]

www.fattorialavacchio.com

Fattoria LavacchioAgriturismo

www.organiclifestyle.it

i prodotti“I nostri vini rispecchiano la natura e le caratteristiche del territorio, dei vitigni e dell’annata”

La gamma dei vini da noi prodotti esprime in maniera personale l’interpretazione delle caratteristiche del nostro territorio e mette in luce la sua profonda vocazione a produrre vini di tipologia molto diversa, con il denominatore comune rappresentato dall’elevato livello qualitativo e dalla spiccata personalità e vocazione all’invecchiamento.

Tutto ciò è il risultato della competenza e passione investita nella conduzione dell’azienda, secondo il rispetto degli equilibri naturali, abbinato all’utilizzo di macchinari e tecnologie moderne.

La nostra attuale selezione di vini deriva da un’approfondita sperimentazione in vigna ed in cantina che ci ha permesso di valorizzare al meglio le peculiarità del Sangiovese e di scoprire fra i molti vitigni impiantati, quelli che meglio si adattano alle caratteristiche microclimatiche del nostro territorio..

Fattoria LavacchioAgriturismo

RossiChianti Rufina Selezione Cedro Chianti Rufina Selezione Cedro RiservaFontegalli

Bianchi e RosatoAlbeggioBianco del MulinoPachàrOro del Cedro

SpecialiVin SantoGrappa

OlioOlio extra vergine di olivaOlio extra vergine di oliva IGP

Prodotto da una selezione di uve Chardonnay e Traminer, coltivate nei nostri vigneti a 400 mt di altitudine, sulla sommità del Colle di Montefiesole. Le calde giornate estive e le fresche notti che le accompagnano, sono responsabili dello stile di questo vino, caratterizzato da aromi intensi ed accattivanti e da una piacevolissima freschezza e fragranza gustativa, con buon equilibrio e mineralità.

Uvaggio: 60% Trebbiano, 40% Traminer aromatico

Area di produzione: Rufina (Toscana). Vigneti collocati a circa 400 metri sopra il livello del mare su suoli ricchi di scheletro per lo più costituiti da galestro. Esposizione Est/Nord-Est.

Anno d’impianto: 2000.

Forma di allevamento: Guyot.

Produzione: circa 1,5 kg per ceppo

Modalità di raccolta: Manuale in cassette, nella seconda quindicina di settembre.

Vinificazione: Diraspatura seguita da pressatura soffice. Decantazione a freddo del mosto e fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio.

Maturazione: In vasche d’acciaio per almeno 6 mesi.

Affinamento: In bottiglia per circa due mesi.

Note sensoriali: Colore giallo paglierino tenue. Al naso è intenso ed elegante, persistente, con note di albicocca, pompelmo rosa e pesca. In bocca spicca la buona freschezza e mineralità, con un finale molto piacevole.

Abbinamenti: Pesce spada, calamari, crostacei, pollo arrosto, soufflé e sformati.

Temperatura di servizio: 8-10° C.

BIANCO DEL MULINO 2010Indicazione Geografica Tipica Toscana - Bianco

Società Agricola Lavacchio SrlVia Montefiesole 55 - 50065 Pontassieve (FI) Italytel +39 055 8317472 fax +39 055 8317395www.fattorialavacchio.it - [email protected]

Conduciamo la nostra azienda direttamente, con grande passione e professionalità. Ci auguriamo che la nuova generazione continui il cammino da noi segnato con rinnovato entusiasmo. Per questo motivo abbiamo dedicato loro “Pachar” (PAblo e CHARlotte), un vino per noi molto speciale, in cui sono metaforicamente racchiuse le nostre speranze per il futuro.

Uvaggio: 70% Chardonnay, 20% Viognier, 10% Sauvignon blanc.

Area di produzione: vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli di medio impasto, ricchi di scheletro in prevalenza costituito da galestro. Esposizione Est/Nord-Est.



Produzione: circa 1 kg di uva a ceppo.

Modalità di raccolta: manuale in cassette, nella seconda quindicina di settembre.

Vinificazione: diraspatura e breve macerazione delle uve, seguite da pressatura soffice. Decantazione a freddo del mosto e fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio.

Maturazione: una parte del vino matura per diversi mesi, in barriques di rovere francese, dove compie la fermentazione malo-lattica. L’altra parte trascorre lo stesso periodo in vasche d’acciaio.

Affinamento: in bottiglia per almeno 6 mesi.

Note sensoriali: colore giallo paglierino vivo, tendente al dorato. Al naso è intenso ed elegante, persistente, con evidenti note floreali di tiglio, vaniglia, nocciola e lieve boisé. Al sapore è morbido e setoso, caldo, sapido, di corpo, con un finale molto piacevole e persistente.

Abbinamenti: piatti a base di pesce affumicato, crostacei, carni bianche salsate e saporite, formaggi grassi stagionati, soufflè e sformati.


Menzioni sulle GuideI Vini di Veronelli 2010: Duemilavini 2010, Ais: tre grappoliVini D’Italia 2010, Gambero Rosso: due bicchieri

Concorso Mondiale di Bruxelles 2009: Medaglia d’ Argento

PACHAR 2010Indicazione Geografica Tipica Toscana - Bianco


L’ Albeggio è un rosé unico nel suo genere. Viene prodotto con sole uve Syrah, adattate perfettamente al clima della nostra zona e coltivate nei nostri vigneti a 400 mt sopra il livello del mare. Ne deriva un vino di colore rosa brillante, fresco e vivace con spiccati sentori di ciliegie e fragole.

Uvaggio: Syrah

Area di produzione: Rufina (Toscana). Vigneti collocati a circa 400 metri sopra il livello del mare su suoli ricchi di scheletro per lo più costituiti da galestro (roccia toscana a cui il Chianti deve il suo carattere). Esposizione: Est / Nord-Est



Produzione: circa 1,8 kg di uva a ceppo.

Modalità di raccolta: Manuale in cassette, nella prima quindicina di settembre.

Vinificazione: Diraspatura e breve macerazione a contatto con le bucce e successiva pressatura soffice delle uve. Fermentazione in vasche di acciaio a bassa temperatura per alcune settimane.

Maturazione: In vasche di acciaio per circa 6 mesi.

Affinamento: In bottiglia per circa due mesi.

Note sensoriali: Colore rosato cerasuolo e cristallino. Al naso sentori di ciliegia si uniscono alla fragola per poi fare spazio a lievi note floreali. In bocca si mostra morbido all’ingresso, con una freschezza vivace data dall’acidità. Buono il finale, pulito e sapido.

Abbinamenti: Perfetto come aperitivo; si abbina bene a piatti freddi come insalate di pesce o di patate; verdure grigliate o pesci in umido come merluzzo alla livornese; pollo fritto o arrosto


ALBEGGIO 2010Indicazione Geografica Tipica Toscana - Rosato


Le leguminose, sovesciate tra i filari, ingrassano i nostri vigneti, il vento ed il sole li proteggono dalle malattie, una vigile attesa il nostro impegno più grande. Dall’ estremo rispetto degli equilibri naturali e della tradizione secolare, nasce il Cedro, un Chianti Rufina di grande personalità che esprime al meglio le caratteristiche di questa denominazione, non a caso definita “il più alto dei Chianti”.

Uvaggio: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo Nero e 5% Ciliegiolo.

Area di produzione: vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro per lo più costituti da galestro (roccia toscana a cui il Chianti deve il suo carattere).

Anno d’impianto: fra il 1972 ed il 1981 (vecchi vigneti); anni novanta (impianti moderni).

Forma di allevamento: Guyot e cordone speronato.

Produzione: circa 1,5 kg di uva a ceppo.

Modalità di raccolta: manuale in cassette, entro la metà di ottobre.

Vinificazione: diraspatura e pressatura soffice delle uve; fermentazione e macerazione a temperatura controllata, parte in acciaio e parte in tini tronco-conici di rovere francese, per circa 15 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages.

Maturazione: in botti di rovere francese da 35 Hl per circa 12/16 mesi.


Capacità d’invecchiamento: 5-7 anni.

Note sensoriali: colore rosso rubino intenso e luminoso. Al naso è ampio, netto e persistente, con sentori di piccoli frutti di bosco maturi e pepe nero. Al sapore è secco, sapido, dai tannini compatti, caldo e pieno. Finale di buona persistenza con retrogusto di note fruttate e speziate.

Abbinamenti: da giovane, adatto a tutto il pasto; nella maturità predilige accompagnare salse di carne, pollame e arrosti.

Temperatura di servizio: 18-20° C..

Menzioni sulle GuideI Vini di Veronelli 2010: Mundus Vini 2009: 82Duemilavini 2009, Ais: tre grappoliGuida de l'Espresso 2009: tre bottiglie

Selezione CEDRO 2008Chianti Rufina D.O.C.G


“La Vecchia in salita”, così è chiamata la vigna da cui provengono le uve di Sangiovese destinate al nostro vino più nobile: si tratta di un vigneto impiantato nel 1963, allevato a Guyot, anzi a Capovolto, come vuole la tradizione. Il tempo ha forgiato le viti, conferendo loro le forme più strane, ma soprattutto donando il perfetto equilibrio alla sua produzione: perfetta materia prima per dar vita ad una Riserva di grande complessità e carattere, le cui nobili origini sono ben rappresentate dall’albero pluri-secolare di cui porta il nome.

Uvaggio: 90% Sangiovese, 10% Merlot.

Area di produzione: vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro a matrice alberese.

Anno d’impianto: 1963 per il Sangiovese, anni novanta per il Merlot.

Forma di allevamento: Guyot (Sangiovese)e Cordone speronato (Merlot).


Modalità di raccolta: manuale in cassette, verso la fine di Settembre per il Merlot ed entro la metà di ottobre per il Sangiovese.

Vinificazione: diraspatura e pressatura soffice delle uve; fermentazione e macerazione a temperatura controllata, in tini tronco-conici di rovere francese da 70 Hl, per circa 25 giorni con numerosi rimontaggi e delestages.

Maturazione: circa il 50% del vino matura in carati di rovere da 35 Hl per 14/18 mesi (a seconda dell’annata), l’altro 50% si eleva in barriques di rovere francese per lo stesso periodo di tempo.

Affinamento: in bottiglia per circa 12 mesi.


Note sensoriali: colore rosso rubino intenso e vivo. Al naso è ampio, netto e particolarmente avvolgente, con note fruttate e lievi spezie. Il Sangiovese appare subito in tutta la sua grandezza, morbido e setoso, con sentori di amarena matura e vaniglia, tannini ben amalgamati e finale elegante di buona persistenza.

Abbinamenti: predilige brasati e selvaggina, ma è ottimo anche con salumi stagionati e formaggi a pasta dura.


Menzioni sulle GuideAnnuario dei Migliori Vini Italiani 2010: 84Mundus Vini 2009: 83

Selezione CEDRO RISERVA 2007Chianti Rufina D.O.C.G


Fontegalli è la sorgente da cui effettuiamo il nostro approvvigionamento idrico. Come l’acqua, fonte essenziale di vita ed elemento di qualità assoluta, questo vino rappresenta per noi la ricerca della purezza e della qualità senza compromessi o limitazioni. Il risultato è un vino di grande eleganza ed intensità, in grado di affascinare anche i palati più ricercati.

Uvaggio: 60% Merlot, 20% Cabernet sauvignon e 20% Sangiovese.

Area di produzione: vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro in prevalenza costituito da galestro.

Anno d’impianto: 1981 per il Sangiovese, anni novanta per Merlot e Cabernet sauvignon.

Forma di allevamento: Guyot (Sangiovese) e Cordone speronato (Merlot e Cabernet).


Modalità di raccolta: manuale in cassette, verso la fine di Settembre per il Merlot ed entro la metà di ottobre per Sangiovese e Cabernet sauvignon.

Vinificazione: diraspatura e pressatura soffice delle uve. Fermentazione e macerazione a temperatura controllata, in tini tronco-conici di rovere francese, per circa 25 giorni con numerosi rimontaggi e delestages.

Maturazione: in barriques di rovere francese, per circa 15 mesi.



Note sensoriali: il colore è rosso rubino di grande intensità con nuances violacee. Al naso è ampio, intenso e persistente, con sentori di mora e mirtillo e note di cacao e liquirizia. Al sapore è secco ma morbido, caldo e corposo con equilibrata e piacevole vena tannica ed un finale lungo e persistente.

Abbinamenti: arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati a pasta dura.


Menzioni sulle GuideI Vini di Veronelli 2010:

FONTEGALLI 2004Indicazione Geografica Tipica Toscana - Rosso


E’ senz’altro il vino che meglio esprime la grande audacia, il desiderio di distinguersi e la lungimiranza, che insieme all’inesauribile ricerca della qualità, caratterizzano lo spirito aziendale. Prodotto da uve Traminer vendemmiate tardivamente, dal vigneto “Casabella” posto sul crinale della collina a 400 mt di altitudine, in un ambiente molto ventilato e caratterizzato da grandi sbalzi termici giornalieri, è da sempre molto apprezzato dalla critica e dal mercato per la qualità e la spiccata originalità del suo stile.

Uvaggio: 100% Traminer aromatico.



Forma di allevamento: cordone speronato.

Produzione: circa 20 quintali di uva ad ettaro.

Modalità di raccolta: manuale in cassette, verso la metà di ottobre quando l’uva non è ancora appassita, ma solo leggermente disidratata.

Vinificazione: pressatura soffice delle uve; defecazione statica a bassa temperatura per 12-18 ore; avvio della fermentazione a 18° e sua successiva interruzione, al fine di esaltare la nota dolce ed aromatica tipica di questo vino.

Maturazione: la maggior parte del vino si affina in vasche di acciaio per alcune settimane, una piccola parte matura in piccoli carati di rovere per lo stesso periodo.

Affinamento: in bottiglia per alcuni mesi.

Note sensoriali: il colore è giallo brillante tendente all’oro ed il profumo molto intenso e persistente. Spiccano gradevoli sensazioni ramate di miele e frutta candita; molto fine. Al gusto è dolce, caldo e vellutato, aromatico, con riconoscimenti di frutta secca, vaniglia e miele, pieno ed avvolgente e di ottima persistenza.

Abbinamenti: formaggi erborinati, foie gras, cioccolato fondente e tutta la pasticceria.


Menzioni sulle GuideAnnuario dei Migliori Vini Italiani 2010 : 86Duemilavini 2010: tre grappoli

ORO DEL CEDRO 2010Indicazione Geografica Tipica Toscana - Bianco a vendemmia tardiva


Pochi e scultorei filari di Malvasia e Trebbiano sperduti in un mare dorato di grano, come gli ultimi testimoni di un tempo passato, costituiscono l’eccellente sorgente del nostro Vin Santo. L’accurato lavoro di selezione della materia prima e la paziente attesa che le stagioni trasformino il nobile mosto custodito nei caratelli, completano la produzione di questo prezioso nettare, cosÏ unico nella sua assoluta tipicità.

Uvaggio: Malvasia e Trebbiano.




Modalità di raccolta: manuale in cassette, con accurata selezione dei grappoli migliori.

Vinificazione e maturazione: le uve, lasciate ad appassire su graticci fino al gennaio successivo alla vendemmia, vengono successivamente sottoposte ad una pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene messo direttamente in caratelli di rovere da 50 litri, collocati nella soffitta della fattoria. Al loro interno il mosto fermenta lentamente, esposto ai rigori invernali e ai caldi estivi; matura per cinque anni, sviluppando rara complessità ed eleganza.

Affinamento: in bottiglia per diversi mesi.

Note sensoriali: il colore è giallo ambra carico. Il profumo è molto intenso, pulito e gradevole con note di uva passa e frutta candita, seguiti da aromi di miele, vaniglia, fico secco e accenni di noce e caffè. Al gusto risulta di corpo pieno ed intenso, molto equilibrato, con la dolcezza ed il calore dell’alcol ben bilanciati dalla freschezza. Il finale è molto lungo e piacevolissimo.

Abbinamenti: formaggi stagionati, pasticceria secca.


VINSANTO RISERVA 2006Vin Santo del Chianti Rufina D.O.C.


Il nostro extra vergine, una fresca spremuta di olive, dalle molteplici virtù! Quale prezioso elisir, è custodito con estremo rispetto e particolare cura è posta in tutte le fasi della sua produzione.

Cultivar: Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% e Pendolino 5%.

Area di produzione: l’oliveto è situato a 400 mt. sul livello del mare, su un terreno di medio impasto e si estende su 44 ettari per circa 8000 piante.

Anno d’impianto: fine anni ’80 (impianti recenti), inizio anni ’50 (vecchi impianti).

Densità d’impianto: circa 300 piante ad ettaro.

Tipo di potatura: vaso policonico.

Epoca della raccolta: dalla fine di ottobre alla fine di novembre.

Metodo di raccolta: brucatura manuale in cassette.

Lavorazione: lavaggio delle olive per eliminare foglie ed impurità, frangitura con macine in granito, spremitura meccanica e separazione centrifuga del mosto ottenuto, composto dall’acqua di vegetazione delle olive e dall’olio in esse contenuto.

Resa: molto variabile a seconda dell’annata. Di solito inferiore al 15%.

Note sensoriali: il colore è verde brillante con riflessi dorati ed il profumo intenso e persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo e, lieve, di melanzana; è di ottima struttura, dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori erbacei.

Gastronomia: impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi, insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura.

OLIOOlio di Extra Vergine di Oliva Toscano


Il nostro extra vergine, una fresca spremuta di olive, dalle molteplici virtù! Quale prezioso elisir, è custodito con estremo rispetto e particolare cura è posta in tutte le fasi della sua produzione.

Cultivar: Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% e Pendolino 5%.

Area di produzione: l’oliveto è situato a 400 mt. sul livello del mare, su un terreno di medio impasto e si estende su 44 ettari per circa 8000 piante.

Anno d’impianto: fine anni ’80 (impianti recenti), inizio anni ’50 (vecchi impianti).

Densità d’impianto: circa 300 piante ad ettaro.

Tipo di potatura: vaso policonico.

Epoca della raccolta: dalla fine di ottobre alla fine di novembre.

Metodo di raccolta: brucatura manuale in cassette.

Lavorazione: lavaggio delle olive per eliminare foglie ed impurità, frangitura con macine in granito, spremitura meccanica e separazione centrifuga del mosto ottenuto, composto dall’acqua di vegetazione delle olive e dall’olio in esse contenuto.

Resa: molto variabile a seconda dell’annata. Di solito inferiore al 15%.

Note sensoriali: il colore è verde brillante con riflessi dorati ed il profumo intenso e persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo e, lieve, di melanzana; è di ottima struttura, dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori erbacei.

Gastronomia: impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi, insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura.

OLIOOlio di Extra Vergine di Oliva Toscano


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Schede prodotti vino e olio 2011 Fattoria Lavacchio