Amiloglucozigaza, Pullulanaza

AmidonZaharificare

Amidon lichefiatα -amilaza

bacteriana termostabila

Lichefiere

β-amilaza

Sirop de glucozaDextroza

α-amilaza fungica

Sirop de maltoza

Hidrolizatede amidon

CiclodextrineGlucozizomeraza

Transglucozidaza

IzomaltozaPanoza

Izosirop

Pullulanaza

PullulanazaAmiloglucozidaza

CGT-aza

Transformari enzimatice ale amidonului

Maltodextrine

A.Lichefierea-dextrinizarea amidonului

Producerea maltodextrinelor formatoare de geluri termoreversibile

- umflarea granulei de amidon 58-59OC

- gelatinizarea amidonului 67-69OC

- încalzirea amestecului la 95-100OC prininjectare directa de abur

-mentinere la aceasta temperatura 20 minute

Maltodextrineformatoare de gel

Ajustare pH 6-7

Suspensie de amidonde cartofi 30-35%s.u.

Adaos stabilizatori

Omogenizare

Adaos enzima

Racire la 30oC

Decantare namol la 30OC

Uscare prin pulverizare

Namol

Hidroliza enzimatica în reactoare cu agitatoare

Inactivare enzima

HCl

Saruri de calciu

α-amilazaB. amyloliquefaciens

Vapori de apa

B. Zaharificarea prehidrolizatelor

Producerea siropurilor de glucozaSuspensie de amidon

35-30%s.u.

Decolorare

Filtrare

Hidroliza 15-30 min140-160OC

Neutralizare pH= 4,5- 5,5

Acidulare pH= 2,0

Abur

HCl

Carbune activ

Vapori de apa

Hidrolizat de amidon

Uscare

Concentrare Vapori de apa

Sirop de glucoza deshidratat, tip I si II, DE = 20-55

Zaharificare35-60 oreGlucoamilaza

Concentrare

Sirop de glucoza deshidratattip III si IV, DE = 55-80

Vapori de apa

Na2CO3

UscareVapori de apa

Producerea dextrozei

Glucoamilaza

Prehidrolizat

Separare prin decantare

Racire, 55-60OC

Reglare pH 4,5-5,0HCl

Namol

Zaharificare, 55-60OC48-72 ore

Adaos enzima

Omogenizare

Filtrare

Inactivare enzima20 min/80OC sau 1 min/85OC

Sirop brut 35-40% s.u.DE = 97-99

Materil filtrant Reziduu solid

La izomerizare

α amilaza

B. Zaharificarea prehidrolizatelor

Producerea dextrozei II

Decolorare I

Filtrare sub presiune

Concentrare I

Carbune activ

Sirop brut 35-40% s.u.DE = 97-99

Decolorare II

Filtrare sub presiune

Concentrare II

Carbune activ

Demineralizare

Reziduu solid

Reziduu solid

Vapori de apa

Vapori de apa

Sirop de dextroza s.u.=87-88%

Racire la 40OC

Cristalizare la 20-40OC

Spalare - Centrifugare Uscare

Dextroza monohidrat

Uscare prin pulverizare/Cristalizare

Zahar total

Cristalizare la 70 – 75OC

CentrifugareUscare

Dextroza anhidra

Sirop de glucoza

B. Zaharificarea prehidrolizatelor

C. Obtinerea izosiropurilor

Metoda discontinua

Sirop de glucoza, DE>92

DecolorareCarbune activ

Deionizare prin schimb ionic

IzomerizarepH 6,0-7,0; 60-65OC

20 ore

GlucozizomerazaActivatori:

Concentrare 40-45%s.u.

Sedimentare4 ore

Evacuare izosirop

Vapori de apa