Weihnachtsausgabe: erhältlich im November 2018 - www.pralinenkurse.com

www.pralinenkurse.com

Titelbild: Copyright: ©Visit Rovaniemi (Rovaniemi Tourism & Marketing Ltd.)

Schnelle Weihnachtsschachtel

mit 12 Pralinensorten

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EditorialEditorialEditorialEditorial

Liebe Pralinenfreunde,

als ich bei unserem diesjährigen Pralinenurlaub in Lappland das Weihnachtsmanndorf am Polarkreis in Rova-

niemi besuchte, war mir eigentlich nicht besonders weihnachtlich zumute. Aber ich dachte mir, dass der Besuch

mich dennoch irgendwie für die Weihnachtsausgabe für Pralinenhobby inspirieren würde. Vom PR coordinator

bekam ich die freundliche Erlaubnis, ein paar Weihnachtsbilder für diese winterlich-weihnachtliche Pralinenaus-

gabe zu nutzen. Das Licht in Finnland ist eigentlich zu jeder Jahreszeit bezaubernd. Die meiste Zeit steht die

Sonne tief am Horizont, so dass man den ganzen Tag „im Abendlicht“ fotografieren kann.

Inspiriert durch Bilder am Polarkreis kam mir die Idee mit der Schneeflockenpraline, die mit der besonderen

Velvettechnik mit Airbrush tatsächlich kleine Kristalle aus Kakaobutter zeigt. Und der Schlitten vom Weihnachts-

mann gab mir die Inspiration, die Pralinenpräsente auf einem Schlitten zu verpacken. Die zauberhaften Later-

nen, die längs des Polarkreises aufgestellt sind, gaben mir die Idee für die kleinen Laternen aus Orangenmar-

zipan.

Die Laternen und Schneeflocken dienen außerdem als wunderschöner Baumbehang.

Ich wünsche ganz viel Spaß bei den Rezepten und besinnliche Weihnachtstage!

Herzlichst

Dr. Karin Wiebalck-Zahn

Pädagogin und Hobbychocolatier

© Visit Rovaniemi – The Official Hometown of Santa Claus @VisitRovaniemi.fi

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Standards

24 Pralinenblamage

WENN PRALINEN BEIM HERAUS-

HOLEN ZERSCHLAGEN WERDEN

30 Einkaufstipp

NEUE PRALINENFORM STERN

62 Vorschau Frühjahr 2019

Was Pralinenhobby in der

nächsten Ausgabe bietet

63 Impressum

Inhalt

Pralinentechnik

18 Pralinenverpackung

NIKOLAUSSCHLITTEN

21 Laternen in Gold

WIE SIE PRALINEN ZUM

LEUCHTEN BRINGEN

28 Weihnachtskalender neu be-

füllt

IHREN KINDERN ZULIEBE

33 Orangen kandieren

DIE LECKERE ZUTAT FÜR PRALINEN

Dekotechnik

31 Velvet-Technik

WEICH WIE SAMT, GE-

NAU DAS RICHTIGE FÜR IHRE

SCHNEEFLOCKENPRALINEN

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= Rezeptanleitung wie im

Film

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Neuheiten

60 Neue Pralinenkurse in

Waging

LISA WOLFERSBERGER WIRD KOO-

PERATIONPARTNERIN VON PRALI-

NENKURSE.COM

61 Pralinengutscheine für

Weihnachten

JETZT ANS SCHENKEN DENKEN

61 Pralinenurlaub in Bali 2019

JETZT PLÄTZE RESERVIEREN, DENN

ES IST DAS LETZTE MAL

Berichte

25 Hobbypralinen auf Weih-

nachtsmärkten verkaufen?

RATGEBER, WENN MAN PRALI-

NEN AN WEIHNACHTEN VERKAU-

FEN MÖCHTE

35 Weinpralinen im Elsass

KATY BERICHTET

55 Bei Felchlin zu Besuch

WERKSBESICHTIGUNG BEIM SCHWEIZER SCHOKOLADENPRO-

DUZENTEN

Pralinenrezepte

5 Schneeflockenpraline

FEDERLEICHT IM AUSSEHEN UND IM GE-

SCHMACK

9 Weihnachtsschachtel mit

zwölf Pralinensorten

12 REZEPTE AN 2 ABENDEN GEMACHT

21 Laternen mit Orangen-

marzipan

LECKER UND LEUCHTEND

42 Rezeptanleitung wie im

Film

DOMINOSTEINE

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35

55

5

KW

Beim näheren Hinsehen ist dies eine Praline, die

nicht glänzt, sondern ein dezentes Matt hat wie ein

Schneeball aus lauter Eiskristallen. Wird sie zahl-

reich und versetzt am Weihnachtsbaum aufge-

hängt, erinnert sie tatsächlich an ein Schneegestö-

ber mit großen, weichen Schneeflocken.

Und lecker ist die Praline natürlich auch. Im Inneren

musste eine weiße Füllung rein, die ich mit Kokos-

milch und Limette gemacht habe. Dies klingt zwar

SchneeflockenpralineSchneeflockenpralineSchneeflockenpralineSchneeflockenpraline

nicht ganz weihnachtlich, aber das Rezept soll ja

erfrischend und leicht sein, so wie eine Schnee-

flocke.

Die Praline ist aus jeweils zwei Halbkugeln zu-

sammengesetzt. Der Faden ist ein weißes Stick-

garn, welches beim Zusammensetzen der beiden

Halbkugeln zwischen die Hälften geklemmt wur-

de. Zum Essen lässt man die Praline einfach in

den Mund baumeln und zieht den Faden raus.

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Ganachevariation. Diese Pralinen kann man an

zwei Abenden zubereiten und hat für das Weih-

nachtsfest ausgesorgt - wenn das keine Erleich-

terung ist!

Der Trick dabei ist, dass jede Pralinengruppe

die gleiche Machart hat, die einzelnen Pralinen

sich aber in den beigemengten Zutaten und dem

Aussehen unterscheiden. So kocht man die Sahne

gleich für vier Sorten auf und hat einen Arbeits-

vorgang bereits für vier Pralinensorten erledigt.

Die Inhalte für die 3. Rezeptgruppe ist nur im

Premium-Abo erhältlich.

KW

An Weihnachten muss eigentlich alles schnell ge-

hen. Unser heutiger Lebensrhythmus verlangt uns

einiges ab, da wir ständig unter dem Druck ste-

hen, so vieles noch vor Weihnachten erledigen

zu müssen. Dabei macht ja jede einzelne Aktivi-

tät Spaß, wie Plätzchen backen, Weihnachts-

briefe schreiben, Dekorieren, Weihnachtsge-

schenke besorgen - aber alles zusammen - da

kann einem schwindelig werden.

Damit das Pralinenmachen nicht zum Stress aus-

artet, sondern richtig Spaß macht, habe ich mir

etwas einfallen lassen. Im Handumdrehen schafft

man 12 verschiedene Pralinensorten, obwohl

man eigentlich nur drei verschiedene Grundmas-

sen zubereitet: einmal eine fließfähige Füllung

mit Spirituosen, eine Marzipanvariation und eine

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KW

Hier gibt es gleich 4 Rezepte auf einmal. Jedes Rezept wird fast auf gleiche Weise zubereitet. Man kann die Rezepte einzeln machen oder alle 4 auf einmal, was viel Zeit spart. Auf der nächsten Seite wird mit Bil-dern gezeigt, wie man alle 4 Rezepte in einem Aufwasch macht. Für diese Rezepte benötigen wir eine Lage Trüffelhohlkörper (= 63 Stück, erhältlich bei www.pralinenideen.de) - in unserem Fall in weiß, aber andere Schokoladensorten sind möglich.

Zu- taten für ca. 15 Trüffel: 35 g Sahne 100 g weiße Kuvertüre, geschmolzen 10 g Butter, zimmerwarm 18 g Marc de Champagne

Zubereitung der Ganaches:

Die Kuvertüre schmelzen. Idealerweise sollte sie 32°C haben. Die Sahne (im Rezept Orangenli-kör: Sahne + Honig) kurz aufkochen, langsam zur Kuvertüre geben und gut verrühren. Die But-ter untermischen. Sie sollte sich gerade noch langsam auflösen können Zuletzt wird der Alko-hol zugegeben, alles gut miteinander verrührt und mithilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkugeln gefüllt. Nach dem Füllen sollten die Kugeln ca. 6 Stunden ruhen.

Dekor: keine

Zutaten für ca. 15 Trüffel: 35 g Sahne 50 g weiße Kuvertüre gemischt mit 50 g Milchkuvertüre, geschmolzen 10 g Butter, zimmerwarm 20 g Baileys

Zutaten für ca. 15 Trüffel: 30 g Sahne 100 g Milchkuvertüre, geschmolzen 10 g Butter, zimmerwarm 30 g Whisky

Zutaten für ca. 15 Trüffel: 35 g Sahne mit 10 g Honig gemischt 80 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen 20 g Butter, zimmerwarm 35 g Orangenlikör

Fertigstellung:

Das Loch oben wird mit etwas temperierter Ku-vertüre verschlossen, welche man mithilfe eines Spritzbeutels kreisförmig aufträgt. Ist die Kuvertüre am Loch fest, können die Kugeln in temperierter Kuvertüre in den Händen gerollt werden - mit oder ohne Handschuhe, wie man es lieber mag - jede Sorte in der abgebildeten Schokoladenfarbe. Die Whiskypralinen werden danach noch in gerösteten Mandeln gewälzt. Bei den anderen Sorten werden gleich nach dem Rollen die Dekore aufgetragen.

Dekor: Echt-

gold

Dekor: mit

dunkler Ku-

vertüre filiert

1. Rezeptgruppe: Trüffel in Kugelform

Champagner- , Baileys-, Whisky- und Orangentrüffel

Champagnertrüffel Whiskytrüffel

Baileystrüffel Orangenlikörtrüffel

Dekor: in ge-

rösteten Man-

delblättchen

gewälzt

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Bildfolge: Zubereitung der Ganache

Die Schokoladen in 4 Schüsseln abwiegen.

Will man alle Rezepte in einem Aufwasch machen, geht man so vor:

Alle 4 Liköre bereitstellen

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Die Sahne für die ersten 3 Rezepte abwiegen -

lieber etwas mehr - wegen dem Kochverlust. Das

4. Rezept muss separat gekocht werden, weil

Honig dazukommt. Ebenso die Butterstückchen

für alle Rezepte auf Papieren abwiegen.

Die Sahne hintereinander zu den geschmolzenen

Kuvertüren wiegen und verrühren. .

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Die Butter für jedes Rezept unterrühren.

Die Hohlkugeln zügig der Reihe nach füllen.

Für jedes Rezept den Likör zugeben und rühren.

Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und

die Hohlkugeln damit füllen. Den Spritzbeutel

kann man mehrmals hintereinander für die ver-

schiedenen Ganaches verwenden.

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Eine

kleine

Papier-

tüte wird aus einem

dreieckigen Stück

Backpapier gedreht. Die

Spitzen oben werden nach

innen eingeschlagen und so

fixiert.

So sehen dann die vier verschiedenen gefüllten Trüffel aus. Diese müssen nun ein paar Stunden ruhen, bis sie

fertig gestellt und dekoriert werden.

Bildfolge: Fertigstellung der Trüffel

Wir benötigen jetzt hintereinander temperierte weiße Kuvertüre, Milchkuvertüre und dunkle Kuvertüre. Au-

ßerdem stehen die Dekore bereit: Echtgoldplättchen (z.B. erhältlich bei www.pati-versand.de), sowie eine

handgedrehte Spritztüte, in die dann die dunkle Kuvertüre kommt, um die Baileystrüffel zu filieren (frz. Fil =

der Faden, d.h. Schokoladenfäden aufspritzen). Die Mandelplättchen werden in einer Pfanne angeröstet und

danach grob mit der Hand zerkleinert.

Mandelblättchen werden in einer Pfanne ohne

Fett angeröstet. Nach dem Abkühlen werden die

Stückchen einfach mit der Hand durch Drücken

zerkleinert. .

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Bei den Orangenlikörtrüffeln werden die Gold-

blättchen mit einem Pinsel kurz nach dem Anzie-

hen der Schokolade aufgetragen.

Die Baileys-Trüffel werden filiert. Schon beim

Ablegen sollte man auf Abstand achten. Mit der

Spritztüte zügig Fäden über die Trüffel aufsprit-

zen.

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Die weißen Trüffel bleiben ohne Verzierung.

Allerdings achtet man auf schöne Wellenlinien,

indem die Trüffel, bevor sie auf das Backpapier

kommen, schön über die Finger rollen.

Ganz wichtig ist danach, dass die Trüffel noch-

mals in einem Sieb gerollt werden, damit kleine

Stückchen von den Nüssen abfallen.

Für die Whiskytrüffel wird eine Schüssel mit den

gerösteten Mandelblättchen vorbereitet.

Die frisch in Schokolade gerollten Whiskytrüffel

werden direkt in die Schüssel gegeben. Die

Schüssel wird geschwenkt, so dass die Trüffel

komplett mit den Nüssen ummantelt werden.

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Die Trüffel werden zwischen den Händen ge-

rollt, die man vorher in temperierte Schokolade

getaucht hat. Und zwar n den Farben weiß,

Milchschokolade und dunkel.

Damit sie besser haften, gibt es einen Trick. Mit

der Fingerwärme (dabei Handschuh anziehen)

kurz andrücken.

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Zubereitung der Marzipanstücke:

Die Nüsse, die dem Marzipan beigemischt wer-den, werden im Ofen (120°C) oder in der Pfan-ne ohne Fett leicht angeröstet, bis sie duften. Bei den Pistazien besonders vorsichtig rösten. Das Marzipan wird mit den angegebenen Zuta-ten vermengt und auf einem Puderzuckerbett zwischen zwei Leisten ca. 8 mm dick ausgerollt. Mit dem Messer werden Quadrate von ca. 22 mm Seitenbreite ausgeschnitten und beiseite gelegt. Ideal ist es, wenn die Stücke über Nacht antrocknen.

KW

Diese Marzipanrezepte sind sooooooo einfach und schnell gemacht und dazu noch so lecker. Es ist ein leich-tes, die 4 Rezepte in einem zu machen. Die Sorten schmecken durch die Zugabe von anderen Nüssen und Ge-würzen tatsächlich sehr unterschiedlich. Man benötigt 260 g gutes Marzipan (z.B. von Lubeca, erhältlich bei www.pralinenideen.de) und teilt dies in 4 Kugeln, zweimal à 70 g und zweimal à 60 g. Eine Kugel bleibt wie sie ist - das ist dann das Mandelmarzi-pan. Die anderen Kugeln werden aromatisiert und somit erhält man tolle Geschmacksnuancen.

Fertigstellung:

Die Marzipanquadrate werden alle in tempe-rierter dunkler Kuvertüre überzogen. Gleich an-schließend werden die Dekore auf die noch wei-che Kuvertüre aufgelegt: Walnuss-Stückchen auf dem Walnussmarzipan, Pistazienstücke in einer Ecke auf dem Pistazienmarzipan. Das Zimtmarzipan wird nach dem Festwerden der Kuvertüre mit roter Glanzfarbe eingepinselt. (Farbe erhältlich bei www.pralinenideen.de - zur Zeit auch in Supermärkten, z.B. Penny).

2. Rezeptgruppe: Marzipanpralinen

Mandel-, Walnuss-, Pistazien- und Zimtmarzipan

Zutaten für ca. 15 Pralinen: 70 g Mandelmarzipan Überzug: dunkle Kuvertüre

Dekor: keine

Zutaten für ca. 15 Pralinen 70 g Mandelmarzipan 14 g geröstete geriebene Walnüsse 3 g Rum 1 Msp. Lebkuchengewürz Überzug: dunkle Kuvertüre

Zutaten für ca. 15 Pralinen 60 g Mandelmarzipan 12 geröstete geriebene Pistazien Überzug: dunkle Kuvertüre

Zutaten für ca. 15 Pralinen 60 g Mandelmarzipan 1 Msp. Zimtpulver Überzug: dunkle Kuvertüre Dekor:

Rotes Glanzpulver

Dekor: Wal-

nussstückchen

Mandelmarzipan Pistazienmarzipan

Walnussmarzipan Zimtmarzipan

Dekor: Stück von einer Pistazie

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Die im Ofen oder in der Pfanne gerösteten Nüs-

sen werden in den Mixer geben und klein ge-

rieben. Anschließend kommt noch das Marzipan

und die weiteren Aromen hinzu. Alles wird eben-

falls im Mixer vermengt.

Die vier Kugeln werden gleichzeitig auf einem

Puderzuckerbett zwischen zwei Stäben ausge-

rollt.

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Die Marzipanteige werden in Quadrate mit ca.

22 mm Seitenbreite geschnitten. Die Reste wer-

den wieder zusammengeknetet und neu ausge-

rollt und wieder geschnitten.

Die rote Farbe für das Zimtmarzipan wird erst

aufgetragen, wenn die Kuvertüre erstarrt ist.

Hierzu nimmt man etwas Farbe auf den Pinsel,

streift ihn am Backpapier ab und streicht dann

die Praline ein.

Die Nüsse als Auflage für die einzelnen Pralinen

werden vorbereitet und alle Pralinen werden

hintereinander mit dunkler Kuvertüre überzogen

und abgelegt. Die Nüsse werden gleich nach

dem Überziehen auf die Pralinen aufgesetzt.

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Das Marzipan wird pro Sorte abgewogen und

auf beschriftete Zettel gelegt.

Pro Sorte haben wir dann eine Marzipankugel.

Bildfolge: Zubereitung der Marzipanpralinen

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© Visit Rovaniemi – The Official Hometown of Santa Claus @VisitRovaniemi.fi

Der Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für PralinenverpackungenDer Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für PralinenverpackungenDer Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für PralinenverpackungenDer Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für Pralinenverpackungen

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KW

Und schon wieder eine Inspiration vom Polar-

kreis. Aus dem winterlichen Wald hole ich mir

Ideen für eine wunderschöne Geschenkverpa-

ckung von Pralinen - dem Nikolausschlitten.

Aus Pappe geschnitten oder aus Sperrholz ge-

sägt und rot angemalt, bietet der Schlitten Platz

für unsere Weihnachtskollektion.

Auf der folgenden Seite sind die Schablonen

abgebildet. Einmal richtig herum ausgeschnitten

und einmal gespiegelt ausgeschnitten und schon

hat man die Seitenwände vom Schlitten. Innen

wird einfach eine Pappe geklebt, die 10 cm

breit ist und 27,5 cm lang ist. Für die Ränder

zum Ankleben wird jeweils links und rechts 1 cm

umgefalzt. Ebenso gibt es Falze und einen Ein-

schnitt am Seitenstreifen bei 6 cm (Übergang

Rückenteil zum Boden) und 22 cm (Übergang

vom Boden zum Fußteil)

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© Visit Rovaniemi – The Official Hometown of Santa Claus @VisitRovaniemi.fi

Die Laternen am Polarkreis als Inspiration für MarzipanlaternenDie Laternen am Polarkreis als Inspiration für MarzipanlaternenDie Laternen am Polarkreis als Inspiration für MarzipanlaternenDie Laternen am Polarkreis als Inspiration für Marzipanlaternen

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Pralinenblamage :

Pralinen werden beim Herausholen zerschlagen!

PralinenblamagePralinenblamagePralinenblamagePralinenblamage

Um fertige Pralinen aus ihrer Gießform herauszuholen, dreht man die Form mit

Schwung um und schlägt eine Kante auf die Unterlage. Dies muss blitzschnell ge-

hen, denn wenn die Pralinen zu locker sitzen und zu früh herausfallen, dann pas-

siert Folgendes: die ersten Pralinen fallen bereits auf die Unterlage, bevor die

Form dort angelangt ist und werden anschließend prompt von der Form zerschla-

gen. Wie peinlich!

Wichtig ist es daher, die Form einmal schnell herumzudrehen und zweitens muss

man mit der Form möglichst nahe unten bleiben. Wer die Form zu hoch nimmt, läuft

Gefahr, dass die Pralinen bereits von hoch oben herauspurzeln und von alleine

durch den Aufprall kaputt gehen. Daher mein Rat: schnell und flach zugleich arbei-

ten.

Wir helfen weiter!

Viel Erfolg!

KW

Die armen Pralinen! Kaum haben sie das Licht der Welt erblickt und

schon kriegen sie eines auf den Deckel. Daher immer daran denken:

manche Pralinen fallen sehr früh aus der Form - die Handbewegung

muss schneller sein und der Weg, den Pralinen fallen könnten, kurz!

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Sie sind ja ganz hübsch, diese preiswerten Su-

permarkts-Weihnachtskalender, die es manch-

mal für weniger als 1 Euro zu kaufen gibt. Wer

aber hinter den Türchen gerne hochwertige

Schokolade haben möchte, kann die vorhandene

Schokolade ganz einfach gegen die eigene

Lieblingsschokolade oder die Ihrer Kinder aus-

tauschen. Die Blisterform eignet sich nämlich her-

vorragend zum Neubefüllen.

Jetzt können sich Ihre Kinder freuen! Mit einem

kleinen Trick zeige ich, wie Sie diese preiswerten

Weihnachtskalender so verwandeln können,

dass Ihre Kinder nicht nur hochwertige, sondern

auch unterschiedliche Schokoladensorten hinter

den einzelnen Türchen finden.

So einfach geht es:

Kalender rechtzeitig vor dem 1. Dezember kau-

fen, gleichzeitig hochwertige Kuvertüre bestel-

len, z.B. bei www.pralinenideen.de. Dort gibt es

nicht nur die klassischen Kuvertüren, sondern

auch Fruchtkuvertüren von Valrhona in den Sor-

ten Himbeere, Erdbeere, Yuzu, Maracuja und

Banane. Diese Fruchtkuvertüren sind alle mit na-

türlichen Fruchtpulvern aromatisiert und schme-

cken Ihren Kindern bestimmt. Aber natürlich ge-

nügen auch eine gute Milchkuvertüre und eine

weiße Kuvertüre, was die Kinder am meisten

lieben. Außerdem können die Kuvertüren selbst

aromatisiert werden, wie z.B. mit Lebkuchenge-

würz, Zimt oder Vanille und auch anschließend

mit Nüssen, oder getrockneten Früchten belegt

werden.

Den Kalender mit einem Teppichmesser vorsich-

tig aufschneiden.

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Den inneren Blistereinsatz herausziehen und die

vorhandenen Schokoladen entnehmen.

Den leeren Blistereinsatz mit Watte auspolieren,

damit die neuen Schokolädchen schön glänzen.

Die Kuvertüre temperieren und in einen Spritz-

beutel geben. Die Spitze abschneiden und die

gewünschten Formen damit füllen.

Zwischendrin den Blister immer

mal wieder auf der Tischkante

aufschlagen, damit die Schoko-

lade schön breit fließt und alle

Vertiefungen ausfüllt.

Die nächste Seite die Verwen-

dung von anderen Schokoladen

und die Dekoration mit Nüssen

oder Orangenschalen.

Ihre Kinder können sich freuen.

Von nun an gibt es hochwertige

Schokoladenkalender.

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Der Fantasie, wie man den Weihnachtskalender neu befüllt, sind keine Grenzen gesetzt. Allein die Schoko-

lädchen passen auch zu einem Pralinensortiment. So preisgünstig bekommt solch hübsche Gießformen nie.

Foto

Chocolate world hat lauter neue

Pralinenformen mit Facettenober-

fläche herausgebracht: Ostereier,

Halbkugeln und eben auch diesen

schönen funkelnden Weihnachts-

stern.

Pralinenideen.de ist einer der ers-

ten, der diese wunderbare Form

auf den deutschen Markt bringt.

Ab sofort kann man dort bestellen

- die Oberflläche glitzert fast

schon von alleine - durch die unter-

schiedlichen Winkel und Reflektio-

nen vom Licht.

Eine echte Neuheit - gerade richtig

vor Weihnachten.

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selbst, sondern vom ersten Tag an auch in der

Versorgung mit kulinarischen Köstlichkeiten aus.

Bei der Anreise am Freitag empfing uns das El-

sass mit strahlendem Sonnenschein und 23°C und

das sollte auch das ganze Wochenende so blei-

ben.

Bei unserer Ankunft (wir waren tatsächlich die ers-

ten der Gruppe) empfing uns die Hausherrin und

zeigte uns stolz nicht nur das beeindruckende,

riesengroße und geschmackvoll eingerichtete

Herrenhaus, sondern gleich auch noch das Anwe-

sen. Das Landhaus liegt idyllisch und ist sehr

gepflegt, so dass wir uns gleich wohl fühlten.

Nach und nach trafen auch die übrigen Teilneh-

mer des Wochenendes ein und es zeichnete sich

recht schnell ab, dass wir eine sehr harmonische

Gruppe bildeten.

Petra Braun-Lichter machte sich sogleich ans

Werk. Sie hatte bereits reichlich eingekauft und

so konnten wir zum Abendessen schon ein tolles

Buffet mit französischen Köstlichkeiten und

KL

Leben wie Gott in Frankreich – es ist keine Über-

treibung, dies als Motto über unseren Weinprali-

nen- und Gourmet-Kochkurs im Elsass zu stellen.

Wir haben schon an verschiedenen Pralinen-

Urlauben und – Kursen teilgenommen, aber dieses

Mal was es ja nicht ausschließlich ein Pralinen-,

sondern auch ein Gourmet-Kochkurs.

Diese Kombination erschien uns so verlockend, dass

wir unbedingt dabei sein wollten.

Neben Karin Wiebalck-Zahn als Kursleiterin war

deshalb auch Gourmetköchin Petra Braun-Lichter

dabei und dies wirkte sich nicht nur im Kochkurs

Weinpralinen im Elsass (12.10. - 15.10.2018)

Ein Genusswochenende mit Gourmetkochkurs

Katy Luksch war mit ihrem Mann

fast bei allen Pralinenkursen da-

bei. Nun gehen die beiden auf

fast alle Pralinenreisen mit. Katy

berichtet über unsere Genussrei-

se in den Elsass.

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anschließend vier verschiedene

Varianten leckerer Quiches genie-

ßen. Ihr Mann Johannes hatte

treffsicher die perfekte Weinbe-

gleitung dazu ausgesucht.

Nach dem ersten gemeinsamen

Abendessen wurden wir von Karin

noch mit einem kleinen Konzert

verwöhnt – der Flügel im ersten

Stock sollte ja nicht ungenutzt blei-

ben.

Der erste Abend war also bereits

die perfekte Einstimmung auf ein

wunderschönes verlängertes Wochenende.

Am Samstag hatte Petra bereits das Frühstück vorbereitet. Johannes

hatte beim Bäcker bereits Baguette und Croissants erstanden und Petra

u.a. ein Bircher Müsli zubereitet. Außerdem gab es selbst gemachte

Marmeladen,

Joghurt, Quark,

Käse, Wurst,

Eier… – kurz-

um einfach al-

les was Herz

und Magen begehrten. Nach dem Frühstück richtete

sich jeder noch etwas für ein Picknick am Mittag her

denn Karin hatte für uns am Vormittag eine Wein-

probe in einem Familienbetrieb in Bergbieten orga-

nisiert. Für die etwa einstündige Fahrt bildeten wir

Fahrgemeinschaften und genossen die wechselnden

Das Anwesen, in dem wir wohnten: Moulin Vollach © Bild von Elke W.

© Bild von Elke W.

Hauskonzert © Bild von Martina L.

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Fast ein bisschen widerwillig machten

wir uns anschließend auf den Rück-

weg, aber schließlich freuten wir uns

ja auch darauf den erstandenen

Wein in Weinpralinen zu verarbeiten.

Zurück in unserer Unterkunft wurden

rasch die Schürzen übergezogen und

wegen des schönen Wetters konnten

wir mit unserem Kurs im Freien sitzend

beginnen. Karin hatte sich für diesen

Fortgeschrittenenkurs ein etwas ande-

res Konzept ausgedacht. Zunächst

einmal machten wir alle eine Ver-

suchsreihe, bei der derselbe Wein

immer mit einer anderen Kuvertüre gemischt wurde – in unterschiedlichen Zu-

sammensetzungen. Das Ergebnis war teilweise überraschend – versuchen Sie

es doch selbst einmal!

Landschaften im goldenen Herbstlicht.

Zur Weinprobe hatte Karin verschiedene

Kuvertüren (weiße, Milch, dunkle und

auch Ruby) mitgebracht, so dass wir die

Weine auch gleich in Kombination mit

Schokolade verkosten konnten. Nachdem

jeder sich mit seinem/seinen Favoriten

eingedeckt hatte, bekamen wir von den

Besitzern des Weingutes noch eine kurze

Beschreibung, wie wir zu einem beson-

ders schönen Plätzchen für unser mittägli-

ches Picknick kommen. Wir setzten uns

inmitten der Weinberge einfach auf die

Wiese in den Schatten eines Baumes und genossen nicht nur das Picknick sondern auch die umwerfende Aus-

sicht auf eine phantastische

Landschaft.

Ganache-Experimente: Welche Ganache passt am besten zu welcher Schokolade?

© Bild von Martina L.

© Bild von Martina L.

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Anschließend wurden Zweierteams gebildet und anstatt

nach fest vorgegebenen Rezepten Pralinen herzustellen,

entwickeltes jedes Team je zwei Rezepte, bei denen nur

die Rahmenbedingungen vorgegeben waren. Es war also

kein Pralinenkurs im klassischen Sinne, sondern fast ein

kreativer Workshop, bei dem die zuvor gewonnenen Ge-

schmackserkenntnisse in die Rezeptentwicklung einflossen.

Karin stand natürlich mit Rat und Tat zur Seite und zeigte

uns ihr besonderes Rezept für eine dreilagige Weinprali-

ne, aber letztlich entstanden auch für Karin ganz neue

Kreationen der Teilnehmer. Das war natürlich nur

möglich, weil alle, die dabei waren, schon Pralinen-

erfahrung hatten und so war der Kurs spannend aber auch an-

spruchsvoll.

Nun gönnten wir unseren Kreationen über Nacht die verdiente

Ruhe und machten uns zum Abendessen auf in ein Restaurant in

einem Nachbarort. Nach der Rückkehr ließen wir den Abend noch

gemütlich bei einem Glas Wein ausklingen.

Nach dem Frühstück am Sonntag begann Teil zwei unseres Kurses.

Wir stellten nicht nur unsere Pralinen fertig, sondern stellten nach

Karins Anleitung auch besonders hübsche Verpackungen her.

Es war schon toll, was da so alles entstanden war und nach dem

mittäglichen „Picknick“ (der Begriff ist leicht untertrieben, da wir

© Bild von Elke W.

© Bild von Elke W.

25

zwar draußen am Tisch aßen, das Ehepaar Lichter

aber nicht nur einen leckeren Salat vorbereitet hatte,

sondern auch Austern – natürlich wieder mit passen-

der Weinbegleitung) - wurden unsere Werke ge-

meinschaftlich verkostet, bevor wir sie endgültig verpackten und – wie immer – gerecht aufteilten. Das war

doch recht zeitaufwendig und so fiel die Freizeit etwas spärlich aus, denn am Abend wartete ja schon wie-

der das nächste Highlight auf uns – der Gourmetkochkurs.

Zunächst setzten wir uns zusammen und Petra Braun-Lichter erzählte uns, was sie so alles anbietet,

(www.gourmetkoechin.de), wie sie dazu gekommen ist und was sie an diesem Abend mit uns gemeinsam vor-

Verschiedene Arten von Weinpralinen © Bild von Martina L.

Mini-Rubytrüffel in Blaubeerpulver gewälzt © Bild von Martina L.

Eine historische Exklusivität: Eine 3700 Jahre altes Rezept,

aufgedeckt durch Funde und Analysen von alten Weinfässern

durch israelische Archäologen. © Bild von Elke W.

hatte. Wir durften ein

Vier-Gänge-Menü ge-

nießen, das wir aus

Zeitgründen teilweise

selbst zubereiteten, das

Petra jedoch teilweise

auch bereits vorberei-

tet hatte. Daher ging

sie im Vorfeld alle Re-

zepte mit uns durch und

gab Tipps und auch

Hinweise zu möglichen

Alternativen.

Dann ging es zum

praktischen Teil in die

Küche. Natürlich gab es

Gemüse, Quitten und

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Kartoffeln zu putzen und zu schneiden und Äpfel für das

Dessert vorzubereiten. Aber auch der ganze Rehrücken

erforderte unsere Aufmerksamkeit. Petra zeigte uns wie

man das Fleisch pariert, es auslöst und – ganz wichtig –

sich die kleinen Rehfilets sichert. Die waren dann auch

gleich Bestandteil unseres Grußes aus der Küche und wur-

de als erstes genossen. Anschließend gab es Geflügelle-

bervariationen, die Petra vorbereitet hatte. Neben einer

Pastete gab es auch eine Crème brûlée von der Gänsele-

ber, begleitet von Brioche und Ziegenkäse-Madeleines –

ein echter Hochgenuss. Der nächste Gang war eine perfekt

gebratene Jakobsmuschel mit Blumenkohl. Die Muschel hat-

ten wir am Samstagabend bereits unter Petras fachkundi-

ger Anleitung von ihrer Schale befreit und ordentlich geputzt. Nun

hatten wir auch noch gelernt, wie sie richtig gebraten wird.

Da wir uns ja im Elsass befanden, sollte es auch etwas für die Gegend

Typisches geben und so bereiteten wir noch für jeden einen kleinen

Baeckeoffe mit allerlei Gemüse, Kartoffeln und auch einer Scheibe

Rehfleisch. Und schließlich war der Rehrücken und auch die Rehschulter

gebraten, die Sauce fertig, Kartoffeln und Gemü-

se gegart und auch die Quitten, eine perfekte Be-

gleitung zum zarten Rehfleisch. Den krönenden

Abschluss bildeten der in Weißwein geschmorte

Apfel und das mit Kardamom fein abgeschmeckte

Parfait. Und selbstverständlich gab es zu jedem

Gang die passende Weinbegleitung.

Für uns war das gemeinsame Zubereiten und Ge-

nießen des tollen Menüs in so netter Runde der

krönende Abschluss eines rundum schönen, lehrrei-

chen und harmonischen Wochenendes.

Dessert © Bild von Martina L.

© Bild von Martina L.

Baeckeoffe

© Bild von Elke W.

© Bild von Elke W.

27

Ab sofort kann man sich für den Pralinen- und

Gourmetkochkurs 2019 anmelden:

Termin: 11. - 14.10.2019 (Freitag Abend bis

Montag Nachmittag)

Kosten: € 420,- inkl. Pralinenkurs, Kochkurs,

Weinverkostung, Organisation.

Begleitpersonen können auch nur am Kochkurs

teilnehmen.

Näherers unter www.pralinenkurse.com

Aber noch hatten wir ja zumindest den guten hal-

ben Montag noch zusammen. Wir vereinbarten in

einem Parkhaus zu parken und uns dort zu tref-

fen, was auch wie am Schnürchen klappte. Wir

ließen uns vom Flair, den kleinen Gassen und uri-

gen Geschäften auf dem Weg zum Münster ver-

zaubern. Um in der kurzen Zeit einen möglichst

umfassenden Eindruck der Stadt zu bekommen,

ließen wir uns per Boot durch die Stadt fahren

und erfuhren sehr viel über die Geschichte der

Stadt, während wir die alten und neueren Stadt-

teile vom Wasser aus kennenlernten.

Zum krönenden Abschluss gingen wir noch einmal

gemeinsam Mittagessen und genossen typisch el-

sässischen Flammkuchen. Auf dem Rückweg zu

Historisches Straßbourg © Bild von Martina L.

den Autos waren sich alle einig, dass wir das

Gefühl hatten, uns nicht erst drei Tage zuvor

kennengelernt zu haben und vor allem, dass wir

eine solche Kombination aus Pralinen- und

Gourmetkochkurs unbedingt wiederholen soll-

ten, wenn möglich natürlich auch in dieser Grup-

pe.

An dieser Stelle noch einmal ein herzliches Dan-

keschön an Petra, die uns unglaublich verwöhnt

hat, an Karin, die wieder einmal eine tolle Idee

in die Tat umgesetzt hat und an alle unsere Mit-

streiter, die das verlängerte Wochenende mit

ihrer liebenswerten Art und ihrem Humor für uns

zu einem unvergesslichen Erlebnis gemacht ha-

ben. Wir hoffen sehr auf ein Wiedersehen!

© Bild von Elke W.

28

KW

Dominosteine mochte ich als Kind sehr gerne. Aber mit der Zeit hat sich mein Geschmack verändert und ich

bin anspruchsvoller geworden. Die mittlerweile in allen Supermärkten erhältlichen Dominosteine genügen mei-

nem Gusto schon lange nicht mehr.

Da bleibt nur eins: Dominosteine selbst machen. Wenn Sie diese Dominosteine gegessen haben, wird es Ihnen

ähnlich gehen und Sie werden nie wieder Dominosteine kaufen. Der Geschmack dieser Dominosteine ist ein-

fach sensationell. Am gelungensten sind wohl ein paar Details, die dieses Rezept so besonders machen: der

Rum und die Walnüsse im Marzipan, der Kardamom im Gelee, der Überzug mit guter Kuvertüre… Ein wenig

würde ich gerne noch an der Lebkuchenschicht arbeiten - hier könnte ich ein noch besseres Rezept gebrau-

chen, welches nicht krümelt und trotzdem genauso schön weich ist…… vielleicht hat ein Leser von

„Pralinenhobby“ einen Tipp.

Es lohnt sich, eine große Menge davon herzustellen, damit sich auch der Aufwand für diese drei Schichten, die

man alle hintereinander herstellt, lohnt. Ich verwende in diesem Rezept eine Grundplatte von 18 x 18 cm für

64 Dominosteine. Es ist gut denkbar, das Rezept einfach doppelt zu machen, was kaum mehr Aufwand be-

deutet. Mit diesen Dominosteinen überraschen Sie alle, die bisher nur die Standard-Dominosteine kannten.

Das Geschmackserlebnis beginnt schon beim Reinbeißen. Der ganze Würfel ist leicht und weich und innen er-

gießt sich ein saftiges volle Aroma mit weihnachtlichen Gewürzen. Ein absoluter Hochgenuss, wenn man bis-

her nur die käuflichen trockenen und relativ festen Dominosteine kannte.

Viel Spaß beim Nachmachen und viel Freude beim Schenken!

Rezeptanleitung wie im Film:Rezeptanleitung wie im Film:Rezeptanleitung wie im Film:Rezeptanleitung wie im Film:

Dominosteine Dominosteine Dominosteine Dominosteine ---- so gut wie nie zuvor! so gut wie nie zuvor! so gut wie nie zuvor! so gut wie nie zuvor!

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Sobald der Rohling in der Schokolade

liegt, zieht man die Pralinengabel von

unten heraus und zieht sie in einem

halbkreisförmigen Bogen über die

Oberseite. Die von der Pralinengabel herab

laufende Schokolade legt sich dann auf das

Marzipan und fließt glatt. Diesen Vorgang muss

man 2 - 3 mal wiederholen, bis die Oberseite

komplett mit Schokolade überzogen ist. Dann

geht man mit der Pralinengabe wieder unter

den Dominostein und hebt ihn heraus. Ggf. fährt

man mit dem Zeigefinger der linken Hand noch

unter am Boden entlang, um überschüssige

Schokolade abzustreifen. Daher habe ich auf

diesem Bild einen Schokoladenzeigefinger. Die-

se Technik wende ich sehr gerne an, denn da-

durch bekommen die Pralinen keine „Füße“.

Senkrechte Pralinenformen wie diese neigen

nämlich sehr gerne zu „Füßen“, weil die Schoko-

lade einfach gerade nach unten fließen kann.

Viel Spaß bei diesem Rezept.

30

Zu Besuch bei dem

Schokoladenhersteller

Felchlin in der Schweiz

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Ne ue Kur se in Waging - a l l e i n de r Nähe v on Sa l zbur g könne n s i ch fr e ue n!

Neuheiten vom pralinenkurse.com

Kurse und neue Produkte

KW

Lisa Wolfersberger wird neue Kooperationspartnerin von Karin Wiebalck-Zahn. Sie hat erfolgreich das mehrtätige Lehrerseminar „Wie unterrichte ich Pralinenkurse“ im April dieses Jahres durchlaufen und wird ab 2019 in ihrem Wohnort Waging in Südbayern, nahe von Salzburg, auch Pralinenkurse geben. Hier heißt es: gleiches Konzept - gleiche Kurse - gleiche Leistung. Die Idee ist, dass die Kurse, die Lisa Wolfersberger er-teilt, diesselben Inhalte wie die von Karin Wiebalck-Zahn vermitteln. Der Teilnehmer soll, egal wo er hingeht, dieselbe Leistung erhalten - gleiche Rezepte, gleiche Unterlagen, gleicher Ablauf. Mit dieser Kooperation hilft Karin Wiebalck-Zahn Neueinsteigern, bewährte Kurskonzepte, die in ihrer 10-jährige Erfahrung entstan-den sind, zu übernehmen. Der mühselige Weg in die Selbständigkeit wird somit erleichtert. Karin Wiebalck-Zahn sucht ihre Kooparationspartner genauestens aus und steht ihnen als Coach

ständig weiterhin zur Seite. Alle Kurstermine von Lisa Wolfersberger stehen auf der Homepage „pralinenkurse.com“. Wir freuen uns, dass Lisa Wolfersberger uns tat-kräftig unterstützt, dieses wunderschöne Hobby weiterhin zu verbreiten und wün-

Portrait: Lisa Wolfersberger LW

Von Kindesbeinen an war ich immer vorne mit dabei, wenn es darum ging feine Ku-chen, Gebäck oder Desserts zu zaubern. Dennoch hat es erst ein Weihnachtsge-schenk meines Mannes gebraucht, um mich in Richtung Schokolade und Pralinen zu schubsen. Er schenkte mir ein Pralinenset – und das veranlasste mich schließlich 2009 meinen ersten Pralinenkurs zu besuchen. Seither bin ich infiziert und das Schicksal nahm seinen Lauf. Inzwischen habe ich einige tausend Pralinen mit besten Zutaten und verschiedensten Techniken hergestellt. Es entstanden immer neue Kreationen. In den Genuss dieser süßen Kunstwerke kommen seither regelmäßig Fa-milie, Freunde und Kunden, die zu allen möglichen Gelegenheiten selbstgemachte Pralinen als Geschenke bekommen. Natürlich ist es nicht bei einem Pralinenkurs geblieben. Seit 2009 habe ich immer wieder Kurse bei verschie-denen Veranstaltern und Referenten gemacht. Da es mir auch schon immer viel Freude gemacht hat, mein Wissen an andere weiterzugeben und ich dies auch in meinem Beruf regelmäßig in Kursen und Workshops gemacht habe war der Weg vom Hobby-Chocolatier zur Pralinenlehrerin nicht mehr weit. Im Frühjahr habe ich den Kurs zur Pralinenlehrerin absolviert und inzwischen laufen die Vorbereitungen für eigene Pralinenkur-se in Kooperation mit Karin Wiebalck-Zahn auf Hochtouren. Auch die ersten Termine stehen nun fest: Freitag, 08.02.2019 Ganz einfache Pralinen

Samstag, 09.02.2019 Kaffeepralinen

Sonntag, 10.02.2019 Nuss- und Nougatpralinen

Die Kurse finden in der Schulküche in Waging am

See – das liegt im Dreieck Salzburg, Chiemsee und Berchtesgaden. Anmeldungen sind ab sofort mög-lich. Weitere Infos finden Sie unter pralinenkur-se.com.

Ich freue mich auf Ihre Teilnahme!

Schokoladige Grüße

Lisa Wolfersberger

Hobby-Chocolatier & Pralinenlehrerin

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Kakaofrüchte werden aufgeschnitten

Verschenken Sie Pralinenkurse zu

Weihnachten!

Erlebnisgutscheine kommen immer gut an. Ein Pralinenkurs ist in der Tat ein wunderschönes Erlebnis und sinn-

volles Weihnachtsgeschenk.

Es sind neue Gutscheine eingetroffen. Auf der Homepage www.pralinenkurse.com können Sie ganz einfach

einen solchen Gutschein bestellen - entweder für einen festen Termin oder Sie lassen den Termin offen, damit

der Beschenkte sich selbst seinen Tag aussuchen kann.

Bali 2019 - jetzt planen

Der Kurs findet vom 20.7. - 27.7.2019 in Villa Chocolat

vorerst das letzte Mal statt.

Warum?

Dieser Kurs ist mit der Beste aus dem gesamten Pralinenkurs-

programm von mir. Jedenfalls finde ich das so und die bisheri-

gen Teilnehmer auch. Bali hat einfach eine unglaubliche Anzie-

hungskraft. Wer Bali in seinem Leben nicht kennengelernt hat,

hat etwas Entscheidendes versäumt. Dieser Ort ist magisch...

Neuheiten vom pralinenkurse.com

Kurse und neue Produkte

Der Pralinenkurs in Bali findet 2019 zum 3. Mal und vorerst

zum letzten Mal statt. Grund ist, dass inzwischen so viele neue

Pralinenurlaube für mich hinzugekommen sind (Lappland,

Frankreich, nächstes Jahr Piemont und Burgenland), dass ich

terminlich nicht mehr so viele Pralinenreisen unterbringe. Bali ist

für mich zwar der schönste Pralinenurlaub, aber auch ein Kos-

ten- und Zeitfresser. Wenige wissen, dass ich mindestens 4

Wochen für eine Woche Kurs dort sein muss, denn ich muss erst

einmal Kakao ernten, dann brauche ich Zeit für die Hausreno-

vierung (man weiß nach einem Jahr Abwesenheit nie, wie es

dort aussieht), die Küchenutensilien müssen neu gekauft wer-

den, denn vieles ist nach 1 Jahr nicht mehr vorhanden. Kurz:

unglaublich viel Aufwand, den ich gerne betreibe, aber jedes

Jahr ist das nicht möglich. Dafür erhalten die Teilnehmer ein

perfekt vorbereitetes Programm und unvergessliche Erlebnisse,

denn ich fahre nicht nur zum Vergnügen nach Bali , sondern ich

habe eine Mission: Ihnen die schönste und unvergesslichste Wo-

che Ihres Lebens zu bereiten. 2019 haben 6 Teilnehmer noch

einmal die Chance…. Küche in Villa chocolat

Ernte aus dem Kakaowald, gleich neben der Villa

Gutscheinmotiv C

Gutscheinmotiv B Gutscheinmotiv A

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Die nächste Ausgabe von Pralinenhobby erscheint am 8. Februar 2019

Ready for Valentine? ...

Herzige Pralinen zum Verlieben

Volcano-Pralinen - die Pralinentechnik von Martin Diez

kennenlernen Ein Thema, bei dem man nie auslernt: Richtig tem-

perieren

Neue Dekotechnik - mit Strukturtapete gemacht

und viele weitere Themen rund um das Thema Valentin, Frühling und Ostern.

Sie erscheint früher als sonst, damit das Thema „Valentinspralinen“ mit aufgenommen werden kann.

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Die nächste Ausgabe von Pralinenhobby erscheint voraussichtlich am 8.2.2019

Es erscheinen 2 Ausgaben:

Pralinenhobby Basic - kostenlos zum Download

Pralinenhobby Premium - im Abo über eine Premiummitgliedschaft für 1 Jahr inkl. 4 Premium-Ausgaben für

39,- €/bzw. 45 CHF

Impressum: Dieser Online-Pralinenzeitschrift ist ein Service mit vielen Tipps rund um die hobbymäßige Pralinenherstellung. Diese Zeitschrift „Pralinenhobby Basic“ ist kostenlos und kann über die Homepage von www.pralinenkurse.com herun-tergeladen werden. http://www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse-pralinenzeitschrift.html. Die Premium-Mitgliedschaft erfolgt über die Seite http://www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse-mitgliedschaft.html Diese Zeitschrift „Pralinenhobby Premium“ bietet ergänzende Tipps und Rezepte zu den Inhalten in den von Karin Wie-balck-Zahn durchgeführten Pralinenkursen. Es werden keine Rezepte aus den Pralinenkursen beschrieben, um doppelte Lerninhalte zu vermeiden. Die Inhalte der Pralinenzeitschrift dienen ausschließlich der privaten Nutzung für die hobbymäßige Pralinenherstellung und nicht für gewerblich hergestellte Pralinen und Schokoladenprodukte. Die Pralinenzeitschrift unterliegt dem Copy-right. Eine Nutzung der Inhalte des Pralinenzeitschrift, auch auszugsweise, für andere Zwecke, die über private Interes-sen hinausgehen, ist untersagt. Eine elektronische Weiterleitung der Pralinenzeitschrift an andere Empfänger stellt eine Verletzung des Urheberrechts dar und ist nicht gestattet. Andere Interessenten haben jedoch die Möglichkeit, diese Pralinenzeitschrift ebenfalls direkt von www.pralinenkurse.com herunterzuladen. Leser können diesen Link an interessier-te Bekannt weitergeben. Mit Beachtung des copyrights ermöglichen Sie die Entstehung vieler weiterer schöner Pralinenzeitschriften. Herausgeber: Dr. Karin Wiebalck-Zahn Redaktionsanschrift: Pralinenkurse Kirchstr. 25 CH-8214 Gächlingen Tel. +41 (0) 52 533 65 88 Email: kontakt@pralinenkurse.com www.pralinenkurse.com Gestaltung: Dr. Karin Wiebalck-Zahn Texte: Dr. Karin Wiebalck-Zahn (KW), Katy Luksch (KL), Lisa Wolfersberger (LW) Fotos: Dr. Karin Wiebalck-Zahn, Rovaniemi Tourism & Marketing Ltd., Elke Westphal, Martina Loewe

Titelbild: Dr. Karin Wiebalck-Zahn, Santa Claus Village Rovaniemi, Copyright: ©Visit Rovaniemi (Rovaniemi Tourism & Marketing Ltd.), Schnelle Pralinenschachtel mit 12 Pralinensorten Sämtliche Bilder unterliegen dem copyright und dürfen weder kopiert noch anderweitig verwendet werden. Erscheinungsrhythmus: 4 x jährlich • Osterausgabe: vor Ostern • Sommerausgabe: im Mai • Herbstausgabe: Ende September • Weihnachtsausgabe: im November Trotz sorgfältiger inhaltlicher Kontrolle übernimmt Karin Wiebalck-Zahn keine Haftung für die Inhalte von anderen Webseiten, auf die von dieser Pralinenzeitschrift verwiesen wird bzw. für die Inhalte externer Links. Für den Inhalt der verlinkten Seiten sind ausschließlich deren Betreiber und Ersteller verantwortlich. Ferner haftet Frau Dr. Karin Wiebalck-Zahn nicht für direkte oder indirekte Schäden (inkl. entgangener Gewinne), die auf Informationen zurückgeführt werden können, die in dieser Pralinenzeitschrift oder auf diesen externen Web-Sites stehen. Die Informationen betreffen ausschließlich den Hobbybereich und erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit, Fehlerfreiheit oder Konformität mit Lebensmittelgesetzen für Confiserie-Produzenten. Frau Dr. Wiebalck-Zahn über-nimmt keine Haftung für irgendwelche Schäden, Folgeschäden oder Verluste - gleich welcher Art- die durch die Anwen-dung oder Benutzung ihrer Informationen und/oder Dokumente entstehen.