Entretien des surfaces verticales du nouvel atelier HASContexte : En ce début de janvier, nous venons d’emménager dans un nouveau collège. Mais l’atelier HAS garde encore les traces des travaux qui ont eu lieu pendant sa construction. En effet, en faisant le point sur la propreté de l’atelier, vous constatez que les vitres sont pleines de poussières et de traces. Nous allons les remettre en état. Nous commencerons par les vitres du labo de préparations pour pouvoir démarrer nos activités culinaires (galettes des rois) et terminerons par celles de la salle de restauration afin de pouvoir accueillir notre future clientèle dans un endroit propre et agréable.

Document 1

Image : HAS Delagrave

Objectifs Compétences terminales livret HAS

CompétencesLivret PC

SAV

OIR

Découvrir le plan de nettoyage. 1.1 1,4

Etudier l’étiquetage des produits d’entretien : les pictogrammes de danger.

1.2 3

Découvrir les matériels de lavage des vitres. 2.1 3

SAV

OIR

FAIR

E Réaliser le lavage d’une surface vitrée 3.2 7Réaliser une galette des rois 2.1 7Réaliser l’entretien du matériel textile ayant servi au lavage des vitres

3.5 4,7

Situation 1 : Analysons le contexte afin de n’oublier aucun détail (analyse systémique)

Activité 1 : compléter le tableau suivant en utilisant le document 1 pour identifier les surfaces verticales.

Quoi ? De quoi s’agit-il ?

Faire le point sur la propreté de l’atelierEntretenir les surfaces verticales : vitres, carrelages, portes, mursRéaliser une galette des roisEntretenir le matériel textile de façon appropriée

Qui ? Qui sont les personnes concernées ?

Les élèves de l’atelier HAS et leur enseignant.

Où ? En quel lieu se déroule le scénario ?

Dans l’atelier HAS

Quand ? A quel moment ?

Au moment de l’emménagement dans le nouveau collège

Comment ? Comment répondre au problème ou à la demande ?

En élaborant des protocoles de nettoyageEn respectant les règles d’hygiène et de sécurité

Pourquoi ? Pourquoi répondre au problème ou à la demande ?

Pour travailler dans des locaux propresPour montrer que les élèves savent prendre soin de leurs locaux

Activité 2 : Indiquer les étapes du projet

Situation n° Etape1 J’analyse le contexte du projet2 Je prépare le plan de nettoyage3 J’étudie les pictogrammes de danger4 Je découvre le matériel d’entretien des surfaces verticales5 Je réalise la fiche technique du lavage d’une vitre6 Je réalise l’entretien d’une vitre7 Je réalise une galette des rois dans le labo aux vitres propres8 J’entretiens le matériel textile ayant servi au lavage des vitres9 Je découvre le métier d’ATMFC (pour aller plus loin)

Situation 2 : Nous sommes responsables de la propreté des surfaces verticales de l’atelier HAS, mais pas uniquement ! De nombreuses autres surfaces doivent en effet être entretenues. Nous allons donc créer un plan de nettoyage de l’atelier avec de nombreux protocoles.

Activité 1 => Compléter le texte (doc. 2) pour justifier l’intérêt de l’entretien des locaux, à l’aide des mots ou expressions suivants : fiches techniques ; fréquemment ; modes opératoires ; plan ; préparations culinaires.

Document 2

Activité 2 : Expliquer ce qui détermine la fréquence d’entretien d’un matériel ou d’une surface.

La fréquence d’entretien du matériel, des équipements ou des surfaces varie est déterminée par l’importance du risque de contamination microbienne : plus ce risque sera important, plus l’entretien sera fréquent.

Activité 3 : Proposer dans le document 3 des exemples d’éléments à entretenir en fonction des fréquences d’entretien proposées.

Document 3

Fréquence Matériel, équipement, surfaceA chaque utilisation d’un matériel

Couteaux, planches à découper, balances, batteurs…

Après chaque service Plans de travail, sol, légumerie, restaurant

Une fois par jour Evacuation siphon, bac à déchets de la cuisine

Une fois par semaine Sol et étagères de la réserve sèche et réserve ustensiles,Intérieur des armoires froides, murs et cloisonsSol (salle de retouche, réserve entretien, local à déchets)

Une fois par mois Vitres, restaurant (si inutilisé)

Une à deux fois par an Hotte d’extraction

Activité 4 : Compléter les éléments manquant du protocole simplifié ci-dessous (doc. 4).

Document 4

Activité 5 : Choisir une surface (cf. doc.3) et élaborer son protocole de nettoyage après étude.

Rédiger sur le document 5 au brouillon puis au propre en salle informatique après correction.

=>Séance TICE : Elaboration du protocole d’entretien des équipements et surfaces de l’atelier HAS

Document 5

Protocole de nettoyage et de désinfection du sol de la cuisine

Personne responsable : nom de l’élève Nature des surfaces : sol plastique

Nature des souillures : déchets alimentaires Fréquence : après chaque séance

Matériel : poste mural de nettoyage désinfection raccordé à une canalisation d’eau chaude ; un balai- brosse ; une raclette.

Produit d’entretien : Détergent- désinfectant

Mode opératoire :

1. Eliminer les gros résidus2. Vérifier le fonctionnement du poste mural3. Nettoyer le sol en pulvérisant la solution et en frottant4. Laisser agir 5 minutes5. Rincer à l’eau et évacuer à la raclette6. Laisser sécher

Autocontrôles : Contrôle visuel et prélèvement de surface

Protocole de ……………………………………………………………………………..

Personne responsable : ………………………….. Nature des surfaces : ……………………..

Nature des souillures : ……………………………. Fréquence : …………………………………..

Matériel : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Produit d’entretien : ……………………………………………………………………………………………………………

Mode opératoire :

1. ………………………………………………………………………………………………………….2. …………………………………………………………………………………………………………..3. …………………………………………………………………………………………………………..4. …………………………………………………………………………………………………………..5. ………………………………………………………………………………………………………….6. ………………………………………………………………………………………………………….

Situation 3 : Au cours de l’entretien des différentes surfaces, nous allons utiliser des produits chimiques qu’il faut utiliser avec précaution car ils peuvent être dangereux pour la santé. Apprenons donc à lire les pictogrammes de danger présents sur les étiquettes.

Activité 1 : rechercher dans un dictionnaire la définition du mot pictogramme

Un pictogramme est un dessin schématique destiné à signifier une indication simple (exemple : interdiction de fumer, emplacement des toilettes, etc.).

Activité 2 : Relier les mots à leur définition expliquant certaines caractéristiques des produits d’entretien dans le document 6

Document 6

Activité 3 : Donner la signification des pictogrammes suivants (doc. 7) en résumant les explications proposées dans le tableau suivant (doc. 8) selon l’exemple proposé.

Document 7

Document 8

Signification des pictogrammesSimplifiée Détaillée

1 J’EXPLOSE Je peux exploser au contact d’une flamme, d’une étincelle, sous l’effet de la chaleur, d’un choc, d’un frottement…

2JE FLAMBE

Je peux m’enflammer au contact d’une flamme, étincelle, électricité statique, sous l’effet de la chaleur, au contact de l’air ou de l’eau si je dégage des gaz inflammables

3 JE FAIS FLAMBER

Je peux provoquer ou aggraver un incendie ou même provoquer une explosion en présence de produits inflammables.

4 JE SUIS SOUS PRESSION

Je peux exploser sous l’effet de la chaleur (gaz comprimés, liquéfiés, dissous).Je peux causer des brûlures ou des blessures liées au froid (gaz liquéfiées réfrigérés) appelées brûlures et blessures cryogéniques

5 JE RONGE Je peux attaquer ou détruire les métaux.Je ronge la peau et/ou les yeux en cas de contact ou projections

6 JE TUE J’empoisonne rapidement, même à faible dose.Je peux provoquer des effets variés sur l’organisme : nausées, vomissements, maux de tête, perte de connaissance et autres troubles plus importants entrainant la mort.

7 J’ALTERE LA SANTE

J’empoisonne à forte dose. J’irrite les yeux et/ou les voies respiratoires.Je peux provoquer des allergies cutanées.Je peux provoquer somnolence ou vertiges.

8 JE NUIS GRAVEMENT A LA SANTE

Je peux provoquer le cancer (produit cancérogène)Je peux modifier l’ADN.Je peux nuire à la fertilité ou au fœtus.Je peux être mortel en cas d’ingestion et peux provoquer des allergies respiratoires.

9 JE POLLUE Je peux provoquer des effets néfastes sur les organismes du milieu aquatique (poissons, crustacés, algues…)

Activité 4 : Rechercher et identifier les pictogrammes présents sur les produits d’entretien utilisés dans l’atelier HAS et en déduire les précautions d’emploi à respecter durant leur utilisation.

Situation 4 : Avant de démarrer l’entretien des vitres, prenons le temps de découvrir le matériel qui nous sera nécessaire.

Activité 1 : Etudier le matériel nécessaire pour l’entretien de la vitrerie (doc. 9) et compléter le tableau (doc. 10)

Document 9

Image : HAS Delagrave

Document 10

N°

Nom Caractéristiques

1 Manche télescopique

Il permet à la raclette ou au mouilleur d’atteindre les surfaces hors de portée du bras.

2 Raclette Elle sèche la vitre en raclant l’eau.3

4

Support du mouilleurMouilleur

Le mouilleur est un textile lavable, qui va déposer le produit nettoyant sur la vitre.

5 Seau double Il contient la solution de nettoyage et l’eau de rinçage du mouilleur. Sa forme est adaptée à la longueur du mouilleur.

6 Serpillère Elle permet de récupérer l’eau qui coule au bas de la vitre.

Situation 5 : Nous allons maintenant, en suivant le protocole d’entretien établi, réaliser l’entretien des vitres du labo et du restaurant.

Activité 1 : A partir de la démonstration réalisée par votre enseignant, réaliser la fiche technique du lavage (doc. 11) selon le modèle proposé (cf doc. 5)

Document 11

image : HAS Delagrave

Lavage des vitres

Personne responsable : nom de l’élève Nature des surfaces : vitrerie sans relief

Nature des souillures : salissures adhérentes ou non adhérentes Fréquence : une fois par mois

Matériel : mouilleur en coton, support de mouilleur avec manche, manche télescopique adaptable au mouilleur, raclette.

Seau, serpillières, lames de grattage, lavettes.

Produit d’entretien : Détergent universel ou solution de lavage des vitres.

Mode opératoire :

1. Dépoussiérer les surfaces à laver.2. Placer des serpillières sur les bords des fenêtres et au sol. 3. Tremper le mouilleur dans la solution de lavage puis l’essorer. 4. Laver la totalité de la surface extérieure avec le mouilleur (1 à 5) 5. Racler la vitre d’un geste sec (6 et 7).6. Essuyer le bord de la vitre avec un chiffon sec.7. Sécher la poignée de vitre si nécessaire.8. Recommencer avec la face intérieure de la vitre.

Auto contrôle : Absence de traces de passage sur la vitre

Absence de coulures

Absence de traces d’eau au sol

Situation 6 : Réalisons le lavage des vitres du labo de préparations et du restaurant conformément à la fiche technique élaborée.

Activité 1 : Réaliser le lavage d’une vitre puis évaluer sa prestation à l’aide de la fiche d’auto-évaluation ci-dessous (doc. 12)

Document 12

Lavage d’une surface verticale vitréeObjectif : Entretenir une vitre en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

Compétence Socle Commun(P2) : 7.1 * Compétence HAS : Elo 3.2 **J’ai une tenue complète et des gants Oui Non CommentairesJ’ai les cheveux attachés, pas de piercing ni bijouxJe déplace le mobilierMon matériel est completJe protège le sol avant de commencerJ’imprègne correctement mon mouilleurJe commence par l’extérieur de la vitreJe détoure la vitre en commençant par le basJe lave la vitre avec le mouilleur en faisant des mouvements circulairesJe racle la vitre, de haut en bas et de gauche à droiteJ’essuie le fil de caoutchouc après chaque passage de racletteJe racle d’un geste ferme et rapideJ’essuie le bord de la vitreJ’effectue le même travail sur la surface intérieure de la vitreJe vérifie l’absence de traces et salissuresJe fais briller la poignéeJe remets le mobilier à sa placeJe nettoie le matériel utiliséJe range le matérielJ’enlève mes gants, change ma tenue et me lave les mains

Notation : 1 point par « oui »

Compétence acquise si Note supérieure ou égale à 10

*Compétence socle commun 7 : Autonomie et initiative/Domaine 1 : S’appuyer sur des méthodes de travail pour être autonome (d’où le code 7.1)

**Compétence HAS : Elo (Entretien des locaux) /3.2 : Mettre en œuvre des techniques (ici le lavage des vitres)

Situation 7 : Nos vitres sont enfin propres ! Nous pouvons préparer une galette des rois que nous dégusterons dans notre salle de restauration.

Activité 1 : Analyser la recette ci-dessous (doc.13) et en déduire le matériel qui sera nécessaire à sa réalisation

Document 13 : Galette des rois

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées125 g de poudre d'amandes 100 g de sucre 2 œufs1 c.s de rhum75 g de beurre mou 1 jaune d'œuf pour dorer

Matériel :

Préparation :1 saladier2 bols1 casserole1 fouet1 spatule1 pinceau1 couteau

Cuisson : plaque de cuisson

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux

Incorporez peu à peu les amandes en poudre, puis le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une crème dense, lisse et homogène.

Ajouter la farine.

Parfumer avec le rhum.(facultatif)

Etaler la pâte feuilletéePoser le disque sur la plaque du four

Badigeonner le disque du mélange jaune d’oeuf-selGarnir la pâte avec la crème frangipane en étalant régulièrement à la spatule. Laisser un espace de 1,5 cm sur les bords.Glisser une fève dans la crème.

Poser la deuxième pâte feuilletée sur la première.Appuyer du bout des doigts sur la bordureBadigeonner la galette avec le reste de l’œuf battuDécorer de hachures ou croisillons à la pointe d’un couteau.

Faire cuire la galette pendant 20 à 25 minutes à four préchauffé (180°C)

Activité 2 : Réaliser la galette des rois

Situation 8 : Les vitres sont propres et la galette fut délicieuse ! Il nous faut maintenant entretenir des matériaux textiles ayant servi au lavage des vitre ainsi qu’à la réalisation de la galette.

Activité 1 : Lister le matériel textile ayant été utilisé :

- le lavage des vitres : mouilleur en coton, serpillère en coton, lavettes- la préparation de la galette : blouse blanche en coton, lavettes.

Activité 2 : Télécharger sur votre tablette l’application « Mon étiquette » sur le Play Store Android

Image www.cofreet.com

Activité 3 : Utiliser l’application téléchargée pour en déduire les conditions de lavage des textiles à entretenir (travail en binôme compte tenu du stock de tablettes) puis procéder au lavage.

Situation 9 : Le titulaire du CAP Assistant Technique en Milieu Familial et Collectif possède tout le savoir-faire évoqué dans ce projet. Etudions ce CAP très polyvalent.

Travail à partir des fiches ONISEP…