Secretaría de Agricultura, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y AlimentosGanadería, Pesca y Alimentos

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Servicio Nacional de Sanidad y Calidad AgroalimentariaAgroalimentaria

SENASASENASA

“Calidad Certificada, Nueva Tecnología de Construcción de Valor”

18 DE SEPTIEMBRE DE 2.008

Ing. Agr. Juan Carlos BatistaDirector de Calidad Agroalimentaria – (DICA)SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA –(SENASA)

SENASA

Organizado por la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos

y Afines

SENASA

• Producción Orgánica.

• Resolución SENASA 280/2001. Programa

Nacional de Certificación de Calidad de

Alimentos

• Certificación de Carnes a Chile

• Etiquetado Facultativo de Carnes a la U.E.

SENASA

Normativa Orgánica General

Sep. 1999 Ley 25.127 Ley “Producción Ecológica, Biológica y Orgánica”

Enero 2001 Decreto 97 Reglamenta la Ley N° 25.127.

Feb. 2001 Decreto 206 Creación del PRONAO y Reglamentación del Sistema de Producción, Comercialización, Control y Certificación de Productos Orgánicos, Ecológicos y Biológicos

SENASA

Normativa Orgánica General

Abril 2000

Nota DICA Nº 66 Introduce mejoras del sistema de inspección y certificación de productos orgánicos. Implementación de un mejor sistema de información para la auditoría del

mismo. Agosto 2000

Nota DICA Nº 135 Análisis de OGMs y residuos de pesticidas. Ampliación de la Nota DICA Nº 66/00 .

Agosto 2000

Nota DICA Nº 136 Análisis de OGMs y residuos de pesticidas. Adopción de medidas precautorias.

Julio 2005

Resolución SAGPyA Nº 503

Sistema de Seguridad para la Emisión de Certificados de Calidad Orgánica

SENASA

Normativa Orgánica Vegetal

Junio 1992

Resolución SAGyP Nº 423.

Reglamenta la producción y elaboración de alimentos orgánicos, ecológicos o

biológicos de origen vegetal.

Junio 1992

Resolución SAGyP Nº 424.

Establece las tasas retributivas en concepto de inscripción y reinscripción en el sistema de control.

Junio 1992

Resolución IASCAV Nº 82.

Normativa anexa relativa al Registro de Certificadores de Productos Orgánicos.

Junio 1993

Resolución SAGyP 354

Adecuación de nuestras normas de acuerdo a las exigencias internacionales.

SENASA

Normativa Orgánica Vegetal

Marzo 1994

Resolución IASCAV Nº 116.

Aprobación del uso de las feromonas para el control de insectos.

Agosto 1994

Resolución IASCAV Nº 331.

Aprobación de los Requisitos Mínimos de Control y Medidas Precautorias. Ampliación de los requisitos generales para la tramitación de la inscripción en el Registro Nacional de Empresas Certificadoras de Productos Orgánicos

Octubre 1995

Resolución IASCAV Nº 188.

Excepción para cultivos plurianuales. Actualización de los Anexos A y C de la Res. N° 423/92

Junio 2000

Resolución SAGPyA Nº 270.

Prohibición de utilización de OGM en agricultura orgánica. Productos autorizados para la limpieza y desinfección. Criterios para la solicitud de acortamiento del período de transición.

SENASA

Normativa Orgánica Animal

Nov. 1993

Resolución SENASA Nº 1.286.

Crea un marco normativo para la ganadería ecológica.

Dic. 1993

Resolución SENASA Nº 1.505

Cumplimiento de los alimentos ecológicos de origen animal con los requisitos exigidos para los alimentos convencionales.

Enero 1994

Resolución SENASA Nº 68.

Registro Nacional de Entidades Certificadoras de productos ecológicos de origen animal.

SENASA

Normativa Orgánica Animal

Junio 2000

Resolución SAGPyA Nº 270.

Prohibición de utilización de OGM en agricultura orgánica. Productos autorizados para la limpieza y desinfección. Materias primas, aditivos y auxiliares tecnológicos autorizadas para ser utilizados en la alimentación animal. Actualización de los requisitos mínimos de control y medidas precautorias. Criterios para la solicitud de acortamiento del período de transición. Normas de producción apícola

Agosto 2001

Resolución SAGPyA Nº 451.

Restricciones para los animales tratados con productos alopáticos de síntesis química. Modificaciones para la actividad apícola

Entidades Certificadoras de Productos Orgánicos

Habilitadas por el SENASA:

ARGENCERT S.R.L.

FOOD SAFETY S.A

FUNDACIÓN CERTIFICADORA CULLUM

LETIS S.A.

ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL AGROPECUARIA S.A.

VIHUELA S.R.L.

SENASA

Reconocimiento Internacional del Sistema Oficial de Control

Argentina tiene Reconocimiento Internacional:

Unión Europea (Decisión CEE Nº 522/1996).

Suiza (Ordenanza Suiza p/la Agricultura Orgánica 910.181, art. 23).

Japón (Comunicación en el Boletín Oficial el 12 dic.2006).

USDA (EEUU) y Gobierno de Québec: (Canadá): Acreditación de las entidades certificadoras.

Codex Alimentarius - Activa participación para la definición

de directrices.

SENASA

SENASA

Estadísticas de la Producción Orgánica

Año 2007

PROVINCIA OperadoresBUENOS AIRES 165CATAMARCA 15CHACO 14CHUBUT 63CORDOBA 81CORRIENTES 15ENTRE RIOS 57FORMOSA 4JUJUY 9LA PAMPA 39LA RIOJA 25MENDOZA 228MISIONES 472NEUQUEN 63RIO NEGRO 149SALTA 20SAN JUAN 59SAN LUIS 28SANTA CRUZ 8SANTA FE 42SANTIAGO DEL ESTERO 6TIERRA DEL FUEGO 5TUCUMAN 11

Total de establecimientos: 1.578

Superficie bajo seguimiento: 2.965.895 ha

SENASA

Producción Orgánica – Año 2007

Exportaciones de productos orgánicos.

SENASA – Dirección de Calidad AgroalimentariaCoordinación de Productos Orgánicos

(*)

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

tone

lada

s

Vegetal Animal

SENASA

Certificación Oficialde Alimentos

SENASA

Resolución SENASA Nº 280/2001Certificación de Atributos de Valor

SENASA

Programa Nacional de Certificación Nacional de Alimentos

Obligatoriedad

Concepto: del Programa y del Producto

Responsabilidades: las entidades deberán formular, supervisar e implementar políticas referentes a los procesos de certificación y asignar responsabilidades consecuentes

Requisitos Generales: Solicitud, CUIT, Rentas, Requisitos según tipo de sociedad (comercial, cooperativa, asociación civil, etc.)

SENASA

Atributos de valor Certificación de atributos de valor – Res. Nº 280/01

Deberán cumplir con la norma Internacional ISO Guía 65 y/o la Norma europea EN 45.011.Contar con un responsable técnico con probada experiencia.Acreditar idoneidad en procesos de inspección, control y certificación.Establecer sede social en Territorio Nacional.Disponer de un Manual de la Calidad que incluya un Programa de Certificación. Auditorìa interna y revisión por la Dirección.Nómina del personal dedicado a la inspección.

SENASA

Atributos de valor Certificación de atributos de valor – Res. Nº 280/01

Programa de Calidad Documentado Organigrama de la entidad, personal involucrado, manuales de procedimiento, registro de la documentación, capacitación

Cumplimiento de las Normas.

Reinscripción anual.

Cláusula de rechazo de solicitudes.

Capacitación.

OBLIGACIONES DE LAS ENTIDADES CERTIFICADORAS

SENASA

Atributos de valor Certificación de atributos de valor – Res. Nº 280/01

Responsabilidad primaria sobre la condición de los productos.

Requisitos generales: Solicitud.

AFIP y Rentas.

Sociedades según tipo.

ANEXO II – DE LAS EMPRESAS PRODUCTORAS / ELABORADORASY MANIPULEADORAS DE ALIMENTOS

SENASA

Atributos de valor Certificación de atributos de valor – Res. Nº 280/01

Responsable Técnico con comprobada experiencia

Idoneidad

Sede social en el Territorio Nacional

Descripción del programa de aseguramiento de la Calidad

Nómina del personal

ANEXO II – REQUISITOS ESPECIFICOS DE LAS EMPRESAS

SENASA

Atributos de valor Certificación de atributos de valor – Res. Nº 280/01

Atributo (definición)

Protocolo/s de Producción /Elaboración

Protocolo de Control y Certificación

PROTOCOLO DE CALIDAD DE ALIMENTOS

SENASA

Atributos de valor Certificación de atributos de valor – Res. Nº 280/01

Entidades Certificadoras de Calidad de Alimentos

SENASA

Nº Resolución SENASA

Razón Social de la Entidad Certificadora

148/02 ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL AGROPECUARIA (OIA)

281/02 ASOCIACIÓN ARGENTINA DE ANGUS

352/02 FOOD SAFETY S.A.

498/02 ASOCIACION ARGENTINA DE CRIADORES DE HEREFORD

316/03 S.G.S. ARGENTINA S.A.

400/03 CERTIFIC-AR S.A.

Entidades Certificadoras de Calidad de Alimentos

SENASA

Resolución SENASA Nº

Razón Social de la Entidad Certificadora

410/03 CAYLAP S.A. CONSULTORES ASOCIADOS S.R.L

94/03 ARGENCERT S.R.L.

1.18/03 INSTITUTO ARGENTINO DE NORMALIZACION - IRAM

1.315/03 ROBERTO OSVALDO HARKES - PAC

454/04 CONTROL UNION ARGENTINA S.A.

802/04 SOCIEDAD RURAL DE COMODORO RIVADAVIA

Entidades Certificadoras de Calidad de Alimentos

SENASA

Nº Resolución SENASA

Razón Social de la Entidad Certificadora

864/04 I.Q.C. S.A.

922/04 CERTIFICADORA GANADERA S.A.

50/06 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL - INTI

419/06 B.V.Q.I. ARGENTINA

51/07 LETIS S.A.

179/07 ALEX STEWART

Certificaciones de Carne

a Chile

SENASA

Entidades Certificadoras de Carne Bovina con destino a Chile

Habilitadas por Resolución SENASA Nº 869/2002 y

Resolución SAGPyA Nº 452/2004

SENASA

Registro SAG Nº (Servicio Agrícola

Ganadero de Chile)

Razón Social de la Entidad Certificadora

14 CONTROLES Y SERVICIOS S.R.L.

15 CERTILAB S.R.L.

30 CAYLAP S.A. CONSULTORES ASOCIADOS S.R.L.

6 CERTIPROD Ltda.

SENASA

Etiquetado y Trazabilidad de

Carnes Vacunas para la UE

SENASA

Etiquetado y Trazabilidad de Carnes Vacunas para la UE

Etiquetado y trazabilidad obligatorias.

Etiquetado y trazabilidad facultativas.

• raza

• edad

• alimentación

• categoría de animales

• región

• otros.

SENASA

Etiquetado y Trazabilidad de Carnes Vacunas para la UE

Sistema reconocido por la UE como primer país extracomunitario

(al 2 de mayo de 2006).

Reglamento (CE) N° 852/2004, relativo a la higiene de los

productos alimenticios

Reglamento (CE) N° 853/2004, Normas de higiene

específicas para productos alimenticios de origen

animal.

Reglamento (CE) N° 854/2004: Controles oficiales

Reglamento (CE) N° 882/2004: Controles oficiales en

materia de piensos y alimentos

OTRAS LEGISLACIONES DE INTERES EN MATERIA ALIMENTARIA:

Reglamento (CE) N° 852/2004 (cont.)

Los operadores de empresas alimentarias deberán cumplir con los requisitos generales, referidos a.

- las buenas prácticas de higiene en instalaciones fijas y ambulantes,

- al suministro de agua,

- al transporte de alimentos,

- a los procesos de envasado y embalaje de alimentos,

- al procesamiento de desperdicios,

- al tratamiento térmico,

- a la formación de personal,

- etc.

Reglamento (CE) N° 852/2004 (cont.)

Los operadores de empresas alimentarias deberán

crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes

basados en los principios del HACCP.

Prevé que el sistema sea revisado cada vez que se

produzca un cambio en el producto o en el proceso.

Los operadores deberán aportar a la Autoridad

competente pruebas de la implementación de sistemas

basados en los principios del HACCP, que mantendrán

los procedimientos escritos, y que conservarán los

documentos y registros durante un período adecuado.

Reglamento (CE) N° 882/2004• Trata sobre los controles oficiales efectuados para

garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos.

• Establece procedimientos para llevar a cabo los controles oficiales destinados a evaluar el cumplimiento, de las normativas orientadas a prevenir, eliminar, o reducir a niveles aceptables los riegos que amenazan a las personas y a los animales.

• Establece que los controles que ser realizarán a los piensos y alimentos de origen vegetal, incluirán al menos un control documental sistemático, un control documental aleatorio y, si corresponde, un control físico.

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SENASA

Ing. Agr. Juan Carlos BatistaDirección de Calidad Agroalimentaria

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

dica@senasa.gov.ar

Gracias por su atención