Secretaría de Agricultura, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y AlimentosGanadería, Pesca y Alimentos

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Servicio Nacional de Sanidad y Calidad AgroalimentariaAgroalimentaria

SENASASENASAObjetivos y Funciones de SENASA en Apicultura

• Mejoras Sanitarias• Implementación de Buenas Practicas de Manufactura• Habilitación y registro de establecimientos (Salas de

Extracción,Fraccionadoras)Resol.353/2002• Habilitación Depósitos para Acopios: Resol.220/95 . • Trazabilidad del Producto: Resol. 186/2002• Control de Residuos• Certificación de Productos Apícolas• Fiscalización• Habilitación y fiscalización de envases nuevos y

reciclados para miel.

Marco Legal

Decreto 815 del 26 de Julio de 1999.

El SENASA deberá “fiscalizar en el ámbito nacional, el transito federal de miel a granel. En casos de que terceros países exijancertificaciones sanitarias y/o zoosanitarias de miel fraccionada o acondicionada para su venta directa al publico, se establecerán los mecanismos correspondientes con los otros organismos competentes”.

Buenas practicas de manufactura, habilitación y registros de

establecimientosLey 18.284/69

Código Alimentario Argentino, Reglamento Técnico MERCOSUR sobre calidad e inocuidad de Miel

Resolución SENASA 220/95Habilitación y fiscalización de establecimientos fraccionadores,

acopiadores y depósitos de Miel.

Resolución GMC 80/96Buenas practicas de Manufactura.

Resolución SENASA 353/03Habilitación Registro e inscripción de salas de extracción

Trazabilidad

Resolución SENASA 186/03Establece los lineamientos básicos para establecer un

plan nacional de trazabilidad en miel.

Control de Residuos

Resolución SENASA 290/95Establece el Plan Nacional de Control de Residuos e

Higiene de los Alimentos Plan CREHA

Certificación de Productos

Resolución SENASA 492/01Inscripción en el registro de importadores y exportadores de productos agroalimentarios

Fiscalización

Ley 3.959 de 1903Ley de policía sanitaria

Envases

Resolución SAGPyA 121/98Aprobación y fiscalización de fabricas de envases

nuevos y reciclados de miel.

Funciones de la Coordinación de Lácteos y Apícolas

Habilitación y Fiscalización de:

• Salas de Extracción• Depósitos y Acopios.• Fraccionadores y Procesadores• Trazabilidad y Fiscalización• Inicio de Solicitudes de Exportación

Requisitos documentales básicos para la Habilitación de Establecimientos Apícola

para Exportación.

• Planos de planta• Memoria descriptiva de procesos de

elaboración• Memorias descriptivas edilicias.• Protocolo de análisis físico-químico y

microbiológico de agua. (en caso de depósitos no)

Pasos para la Habilitación de un Establecimiento Apícola

• Estudio Técnico de la documentaciónEstudio de los planos de planta

Estudio de memoria descriptiva de proceso de elaboraciónEstudio de las memorias descriptivas edilicias

• Inspección de Planta• Informe de Inspección• Emisión del Certificado y Registro• Fiscalización del Establecimiento

Resolución SENASA 353/02

• Sala de Extracción Habilitada

• Sala de Extracción Registrada Fija

• Sala de Extracción Registrada Móvil

• Sala de Extracción Inscripta (caduca 31/8/06)

Resolución SENASA 353/02

Exportación de Miel

Identificación del Origen

Autorización de destino, según exigencias extranjeras

Resolución SENASA 353/02

Responsabilidad

SENASA

GOBIERNOS PROVINCIALES

El SENASA delega funciones, pero no la responsabilidad.-

Las funciones determinadas en la Resolución 353/02 del SENASA, se delegan

a los estados provinciales signatarios del convenio, pero el SENASA mantiene la responsabilidad de su cumplimiento.-

Provincias con Convenio

Atención directa en el Registro, Inscripción y Fiscalización de las Salas de Extracción

de Miel.-

Notificación al SENASA de los números otorgados, para autorizar exportaciones.-

Convenios

Catamarca, Chaco, Misiones, Neuquén, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa,Mendoza, Santa Fe, Corrientes,Formosa, Río Negro,

Resolución SENASA 353/02

Aspectos Generales (para las cuatro categorías)

Dimensiones suficientes

Prohibición de trabajar al aire libre

Resolución SENASA 353/02 Aspectos Generales

(para las cuatro categorías)

Análisis de agua al inicio de actividades

Uso de instalaciones fuera de época de cosecha de miel

Personal con libreta sanitaria

Salas de Extracción Habilitadas

Presentación de Documentación

º Técnicaº planos, memorias

º Legalº título de propiedad

º contrato socialº habilitación municipal

º inscripción ante la AFIP

Salas de Extracción Habilitadas

• Terrenos altos• Sin comunicación directa con otras

dependencias• Accesos y patios bien conservados• Cerco perimetral

Salas de Extracción Habilitadas

• Instalaciones, máquinas, cañerías, aparatos, útiles y cualquier otro material en contacto con la miel, construido con materiales resistentes a la corrosión, oxidación, fáciles de limpiar y sanitizar

Salas de Extracción Habilitadas

• Pisos de material impermeable, de fácil limpieza, pendientes adecuadas, sifones

• Paredes interiores lisas, de fácil limpieza• Techos y cielorrasos lisos, de fácil limpieza,

evitar condensación, altura suficiente• Evitar reflujo de aguas servidas y de limpieza

Salas de Extracción Habilitadas

• Identificación de cañerías por colores• Aberturas de materiales inalterables, de

fácil limpieza. Telas anti-insectos o cortinas sanitarias

• Iluminación y ventilación adecuada• Control de roedores e insectos

Salas de Extracción Habilitadas

• Baños y vestuarios separados por sexos• Provisión de jabón líquido, toalla

descartable, papel higiénico• Paredes, pisos y techos lisos e

impermeables• Sin comunicación directa con sala de

extracción

Salas de Extracción Habilitadas

• Local o armario para depósito de productos de limpieza. Correcta rotulación

• Local o armario para rodenticidas e insecticidas. Correcta rotulación

• Depósito para envases vacíos, llenos e insumos de producción

• Clorinación de agua

Salas de Extracción Registradas Fijas

Presentación de Documentación

Técnica plano o croquis de planta

Salas de Extracción Registradas Fijas

• La vivienda del personal podrá compartir el edificio. Acceso independiente

• Servicios sanitarios con elementos básicos para la higiene del personal

• Depósito auxiliar

Salas de Extracción Registradas Móviles

Presentación de Documentación

Técnica plano o croquis de zona de extracción de vehículo

ubicación y recorrido quincenal - anticipado

Legal autorización de circulación (terrestre o navegación)

Salas de Extracción Registradas Móviles

• Pisos y techos de materiales impermeables, de fácil limpieza

• Laterales protegidos contra insectos, roedores, rayos solares, partículas

• Aberturas con cierre eficiente• Combustible, humo y gases: evitar

contaminación

Salas de Extracción RegistradasMóviles

• Instalaciones sanitarias fijas o móviles• Vestuarios fijos o móviles• Alfombra sanitaria en acceso• Depósito de envases llenos y vacíos

móvil o fijo (habilitado por SENASA)• Provisión de agua para 3 días de

trabajo

Salas de Extracción Inscriptas Nota de Solicitud

nombre, razón social ubicación de la sala (localidad, provincia, teléfono, fax, etc)

Croquis de planta

A partir del 31/8/2006, pasarán a ser Registradas o Habilitadas, previo cumplimiento de las exigencias

Proyecto de Categorización de Exportadores

Se establecen categorías según 1.-Sistema de Trazabilidad

2.- Programa de AutocontrolesAprobado

3 – Responsable Técnico

Proyecto de Categorización

Presentación de lotes de 125 toneladas.-Toma de una muestra para análisis de metabolitos de nitrofuranos por HPLC.-

Partida autocontrolada.-Liberación de tambores para exportación.-Confrontación de resultados.-

RESOLUCION SENASA 186/031. OBJETO: TRAZABILIDAD/MEDIDAS CORRECTIVAS2.SALAS DE EXTRACCION-FRACCIONADORES-ACOPIADORES

3. NO SE ACEPTA MAS N° DE CUIT

4. A PARTIR DE 31/8/04- TODO TAMBOR A EXPORTAR CON N° SALA

5. ACOPIADOR/EXPORTADOR DEBE RECIBIR Y MANTENER IDENTIDAD6. REMITO O FACTURA: SALA/LOTE/AÑO

RESOLUCION 186/031. IDENTIFICACION: SALA ACOPIO UNICA: N°SALA+AÑO

2. SALA COMPARTIDA: SALA+LOTE+AÑO

3. UN TAMBOR CON 2 APICULTORES: SALA+LOTE ULTIMO APICULTOR+AÑO

4. EL LOTE SIEMPRE SE DOCUMENTA EN PLANILLA

5. DEPOSITOS CON LIBRO DE MOVIMIENTO

6. TODO MOVIMIENTO AMPARADO POR REMITO/AUTORIZACION

Plan CREHA 2005Solicitar análisis de: Tomar Muestras cada:

Tetraciclinas 125 Tons

Estreptomicina 125 Tons

Tilosina 125 Tons

Cloranfenicol 250 Tons

Sulfonamidas 125 Tons

Amitraz 2500 Tons

Fluvalinato 250 Tons

Clorados / ENS / PCB`s 2500 Tons

Fosforados 2500Tons

Fenol 125 Tons

Plomo 2500 Tons

Arsenico 2500 Tons

Cadmio 2500 Tons

Mercurio 2500 Tons

Carbamatos 2500 Tons

Piretroides 2500 Tons

Adulterantes 250 Tons

Plan CREHA 2005

1.- Metabolitos enlazados de nitrofuranos:Se toma una muestra por contenedor

2.- Adulterantes (Apto consumo humano): para España, Portugal y Hungría, una muestra por contenedor.

Lista E.A.R.Establecimiento con Antecedente de

Residuos.(Plan CREHA informa)- Se registran en sistema informático- Se cotejan con cada exportación- Se establece vigilancia durante 5

exportaciones consecutivas

Organismos de Control

Proyección Comercial Miel Organismo de

Control

Trafico Internacional A granel SENASA

Trafico Internacional FraccionadaINAL - Bromatología

SENASA

Trámite de Exportación

Solicitud de Autorización de Exportación

1.- Miel a granel sin modificar2.- Miel a granel homogeneizada

3.- Miel fraccionada

Exportacion miel homogeneizada

Se excluye tambor de la lista EARSe realiza muestreo previo

Se analiza una muestra por batch

Miel Fraccionada

Homogeneizada:Se efectúan procedimientos similares a homogeneización

a granelLuego se envasa

Miel FraccionadaSin A granel sin proceso homogenizado (a granel):

Se controla inclusión Lista EARSe establece trazabilidad

Se inserta en frasco Nº de lote concordante a la Sala de

Extracción de origen

Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria-www.senasa.gov.ar

* COORDINACION DE CUARENTENAS, FRONTERAS YCERTIFICACIONES: AREA DE CERTIFICACION DEPRODUCTOS LACTEOS Y APICOLASIng. Hugo FACHINI - hfachini@senasa.gov.ar

* DIRECCION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL-COORDINACION DE LACTEOS y APICOLASIng. Gabriel PONS - eapicola@senasa.gov.ar

* DIRECCION NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL -PROGRAMA DE SANIDAD APICOLADr. Mariano BACCI - mlbacci@senasa.gov.ar