Secretele alimentelor vegetale

8/6/2019 Secretele alimentelor vegetale

1/38

Design Gabriel Isaia

Prezint: MargiAnne Isaia, MD MPH

Apex Concepts, Loma Linda CA USA

SecreteDIN BUCTRIA VEGETARIAN

Sunt plin de chestiile deastea , ar trebui sa

traiesc 1000 de ani !

Petrica Ticu deBaragan

Merge cum vreti voi ,numai sa cititi repede

Muzica e F.MISTO

..

Dupa ce cititi datii Click


2/38

Hrana voastr s fie medicamentele voastre...Medicamentele voastre s fie hrana voastr...

HIPOCRATE

SecreteDIN BUCTRIA VEGETARIAN


3/38

CUM RECOMANZI PREGTIREA CEREALELOR??

A

Avem ca cereale:- grul, ovzul, orzul, orezul nedecorticat, secara, meiul,

porumbul, etc.Folosete:- cereale integrale- fulgi de cereale- paste finoase (din fin integral)

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Cerealele integrale trebuie s fie bine fierte. Prin prelucrare termic sefavorizeaz eliberarea granulelor de amidon din matricea complex a cerealelor.

Aceasta face ca digestia lui ulterioar s fie complet pn la glucoz (u orabsorbabil). Se nltur astfel disconfortul abdominal (balonarea), produs prinfermentarea amidonului parial digerat.


4/38

ESTE SUFICIENT S NMUIEM FULGIIDE CEREALE NAINTE DE A-I CONSUMA?

A

Procesul tehnologic de ob inere a fulgilor de cerealeProcesul tehnologic de ob inere a fulgilor de cerealepresupune diverse tratamente termice.presupune diverse tratamente termice.

Fiecare firm productoare men ioneaz pe ambalaj timpulFiecare firm productoare men ioneaz pe ambalaj timpulde fierbere.de fierbere.

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Fulgii de ovz sunt considera i aliment medicament pentru prevenirea i Fulgii de ovz sunt considera i aliment medicament pentru prevenirea i tratarea bolilor inimii i a vaselor de snge (au rolul de a scdea colesterolul sanguintratarea bolilor inimii i a vaselor de snge (au rolul de a scdea colesterolul sanguinprin con inutul lor bogat de fibre alimentare solubile).prin con inutul lor bogat de fibre alimentare solubile).


5/38


6/38

CE POI S-MI SPUI DESPRE PINE?

A

Recomand ...- pinea pregtit din fin integral

- sau fin alb + tre de gru n proporie 5/6 + 1/6- Pinea poate fi mbogit cu diverse semine(dovleac, floarea soarelui, susan) sau nuci, msline, stafide...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Pinea trebuie s fie bine coaptNu se mnnc pine cald. Pinea se mnnc doar a doua zi! (dup

scoaterea din cuptor, procesul de eliberare a amidonului continu) fcndu-l u oraccesibil digestiei i apoi absorb iei.

Prin aceasta se evit disconfortul abdominal (balonarea). vezi pregtirea

cerealelor


7/38

CUM RECOMANZI FOLOSIREA NUCILOR I ASEMINELOR?

ANUCI:nuca obinuit, migdale, alune de pdure, arahide...SEMIN E: floarea soarelui, dovleac, susan, in, pistacio...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Nucile i seminele se rumenesc puin n cuptor i se pstreaz n frigider.Prin uoara rumenire a nucilor i seminelor, crete absoria calciului.

Samna de in mcinat favorizeaz absorbia acizilor grai omega 3, ceeace nu se ntmpl cnd seminele sunt ntregi.

Prin pstrare lor la rece se mpiedic oxidarea acizilor grai i formarearadicalilor liberi duntori.

Un pumn de nuci i semin e, zilnic, constituie un aliment medicament n special pentru inim, creier, nervi, sistemul imun (de aprare)


8/38

CUM SE PREGTESC VEGETALELE?

A

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Vegetalele, cu ct sunt mai mrun ite, cu att i pierd calit ile. Enzimele Vegetalele, cu ct sunt mai mrun ite, cu att i pierd calit ile. Enzimele lor n contact cu oxigenul degradeaz vitaminele.lor n contact cu oxigenul degradeaz vitaminele.Unele se pot mnca proaspete n salate, altele trebuie preparate termic. AuUnele se pot mnca proaspete n salate, altele trebuie preparate termic. Au

un gust unic i valoare nutritiv sporit, cnd sunt fierte n abur (crete de 3 oriun gust unic i valoare nutritiv sporit, cnd sunt fierte n abur (crete de 3 oridisponibilitatea vitaminei A).disponibilitatea vitaminei A).

Fierberea n ap determin pierderea nutrienilor.Fierberea n ap determin pierderea nutrienilor.

Nu se recomand supele i ciorbele (dilat stomacul i ncetinesc digestia).Nu se recomand supele i ciorbele (dilat stomacul i ncetinesc digestia).Se recomand cremele groase de legume...Se recomand cremele groase de legume...

Legume i zarzavaturi:roii, ardei, gogoari, dovlecei, vinete, bame, castravei, fasole verde,roii, ardei, gogoari, dovlecei, vinete, bame, castravei, fasole verde,conopid, varz, sparanghel, napi, brocoli, gulie, varza de Bruxlelles,conopid, varz, sparanghel, napi, brocoli, gulie, varza de Bruxlelles,

dovleac, praz, salat, spanac, tevie, urzici, mcri, andive, ciuperci,dovleac, praz, salat, spanac, tevie, urzici, mcri, andive, ciuperci,ridichi, cartofi, ceap, usturoi, morcovi, pstrnac, rdcin de elin,ridichi, cartofi, ceap, usturoi, morcovi, pstrnac, rdcin de elin,

sfecl roiesfecl roieptrunjel, mrar, leutean, elin frunze, hreanptrunjel, mrar, leutean, elin frunze, hrean


9/38

S EVITM VINETELE PENTRU C SUNT GREUDIGERABILE?

AVinetele sunt alimente u oare, cu o mare valoare nutritiv. n lb.

englez, se numesc planta-ou (egg ou, eggplant).Con in vitamina B1, B6, acid folic, niacin, Mg, Ca, +Acizii fenolici, care func ioneaz ca antioxidan i, confer gustul

amar

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Coaja vinetelor con ine antocyanin, un produs fitochimic prezent i n Coaja vinetelor con ine antocyanin, un produs fitochimic prezent i n afine, zmeur i cp uni. afine, zmeur i cp uni.

Este cel mai puternic antioxidant.Este cel mai puternic antioxidant.Antocyanina ac ioneaz mpotriva cancerului, scade sinteza colesterolului,Antocyanina ac ioneaz mpotriva cancerului, scade sinteza colesterolului,

mpiedic oxidarea luimpiedic oxidarea lui i pstreaz elasticitatea vaselor de snge.i pstreaz elasticitatea vaselor de snge.

n nici un caz, coaja nu trebuie aruncat sau ars!n nici un caz, coaja nu trebuie aruncat sau ars!


10/38

CUM SE PREGTESC VINETELE?

ASe coc n cuptor sau se fierb n abur, pstrndu-se coajaSe coc n cuptor sau se fierb n abur, pstrndu-se coaja

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Se arunc doar lichidul amrui care rezult prin coacere.Se pot mnca simplu, cu ulei crud i sare (sandwich)Se pot asocia cu alte legume coapte n cuptor (ceap, ardei, ro ii) semin e

de elin i ulei sau cu migdale crude tocate, suc de lmie, sare, usturoi crud i pu in ulei

(ca o crem de vinete)Dezastrul buctriei romne ti este... adugarea incredibil de ulei ct

nghite i distrugerea cojii prin coacere la flacr deschis.


11/38

CE ADUGM LA VEGETALE I ALTEMNCRURI, CA S LE DREGEM?

A

nlocuim smntna, untul, margarina, brnza i maioneza cunlocuim smntna, untul, margarina, brnza i maioneza cusosuri albe i alte sosuri.sosuri albe i alte sosuri.

Pregtim maioneza de soia (folosind fin de soia sauPregtim maioneza de soia (folosind fin de soia sautofu), crem de nuci sau arahide, crem de susan sau floareatofu), crem de nuci sau arahide, crem de susan sau floareasoarelui...soarelui...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Maioneza de tofu:Maioneza de tofu: Se prepar n blender din tofu + ulei de msline + sare +Se prepar n blender din tofu + ulei de msline + sare +suc de lmie + ofran sau ginger. Pentru a fi mai subire se adaug lapte de soia (isuc de lmie + ofran sau ginger. Pentru a fi mai subire se adaug lapte de soia (i

nu ulei ct nghite ca la maioneza de ou)...nu ulei ct nghite ca la maioneza de ou)...Crem de nuci sau semine:Crem de nuci sau semine: Se prepar n blender din nuci sau semine +Se prepar n blender din nuci sau semine +

ap (n funcie de consistena dorit) + semine mcinate de in + suc de lmie iap (n funcie de consistena dorit) + semine mcinate de in + suc de lmie isare.sare.

Cremele de mai sus se fac n mai multe variante, adugnd diferite ierburiCremele de mai sus se fac n mai multe variante, adugnd diferite ierburiverzi (mrar, ptrunjel, elin) sau ierburi uscate (oregano, coriandru, pulbere deverzi (mrar, ptrunjel, elin) sau ierburi uscate (oregano, coriandru, pulbere dechimen, busuioc, rozmarin, paprica)chimen, busuioc, rozmarin, paprica)


12/38

CE ALTE VARIANTE AVEM CA ADAOSURI LAVEGETALE?

ASos de roii (fr oet, piper, ardei iute, zahr, miere)...Sos de roii (fr oet, piper, ardei iute, zahr, miere)...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Cel mai bun sos de roii se face din usturoi fierCel mai bun sos de roii se face din usturoi fiertt i ardei rou, fierte n aburi ardei rou, fierte n abur+ busuioc + oregano + cimbru,+ busuioc + oregano + cimbru,la care se adaug past de roii + sare + suc de lmie...la care se adaug past de roii + sare + suc de lmie...


13/38

CU CE NLOCUIM BRNZA?CU CE NLOCUIM BRNZA?

A

AvemAvem TOFUTOFUi BRNZ de nuci sau semine...i BRNZ de nuci sau semine...

Prepar brnz din nuci cashew sau migdale sau seminePrepar brnz din nuci cashew sau migdale sau semine de susan...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Pentru BRNZ: Nucile sau seminele tocate foarte fin se amestec cuPentru BRNZ: Nucile sau seminele tocate foarte fin se amestec cuap n blender, se adau drojdie nutritiv, inactiv, (diferit de cea folosit laap n blender, se adau drojdie nutritiv, inactiv, (diferit de cea folosit la

fabricarea pinii). Este bogat n vitaminele din grupul B i d un gust asemntorfabricarea pinii). Este bogat n vitaminele din grupul B i d un gust asemntorbrnzei.brnzei.

Peste acestea se adaug un amestec de amidon dizolvat n ap rece i sePeste acestea se adaug un amestec de amidon dizolvat n ap rece i sefierbe pe foc pn se ngroa.fierbe pe foc pn se ngroa.

Pentru culoare se pune boia de ardei sau puin turmeric. Se toarn ntr-oPentru culoare se pune boia de ardei sau puin turmeric. Se toarn ntr-oform i se ine apoi la frigider.form i se ine apoi la frigider.


14/38

CU CE SE NLOCUIETE CARNEA?

A

Exist mai multe alternative:Leguminoase familia fasolei: soia, nut, linte, fasole

alb, bob, mazre.Preparate din soia: tofu, soia texturat (carne

vegetal)

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Soia conine toi aminoacizi eseniali, fiind o protein complet. Celelalteleguminoase asociate cu cerealele, nuci i semin e asigur zilnic to i aminoacizii indispensabili organismului.

Con inutul lor bogat n fibre i compu i fitochimici (care lipsesc n carne) i absen a grsimilor duntoare (grsimi saturate, colesterol prezente n carne) lerecomand ca aliment medicament, foarte valoros pentru prevenirea obezit ii,diabetului, bolilor inimii i vaselor de snge, cancerului de colon etc.

n mod deosebit soia este un aliment medicament n prevenirea i tratarea

bolilor de inim.Elementul cheie n dreptul leguminoaselor este modul de preparare.


15/38

CUM RECOMANZI PREGTIREALEGUMINOASELOR?

ALeguminoasele (excepie face mazrea) se nmoaie foarte bineLeguminoasele (excepie face mazrea) se nmoaie foarte bine(pn ncol e te pu in), nainte de a se fierbe. (pn ncol e te pu in), nainte de a se fierbe.

Soia se nmoaie cel mai mult 24 de ore. nmuierea face sSoia se nmoaie cel mai mult 24 de ore. nmuierea face screasc absorbia calciului.creasc absorbia calciului.

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Leguminoasele se fierb de la nceput cu ierburi uscate (n combinaiiLeguminoasele se fierb de la nceput cu ierburi uscate (n combinaii

speciale, dup gustul fiecruia) vezi exemplele!speciale, dup gustul fiecruia) vezi exemplele!Ierburile au un efect terapeutic nltur formarea gazelor. Pentru c ceaIerburile au un efect terapeutic nltur formarea gazelor. Pentru c ceamai mare parte a propriet ilor produ ilor fitochimici se pierd prin fierbere, la sfr it, mai mare parte a propriet ilor produ ilor fitochimici se pierd prin fierbere, la sfr it, se adaug din nou acela i fel de ierburi uscate. O astfel de preparare nlturse adaug din nou acela i fel de ierburi uscate. O astfel de preparare nlturdisconfortul abdominal (balonarea).disconfortul abdominal (balonarea).

Important este ca leguminoasele s fiarb bine (cu ct mai mult, cu att maiImportant este ca leguminoasele s fiarb bine (cu ct mai mult, cu att mai

bine). Prin aceasta cre te digestibilitatea proteinelor, aproximativ 90%...bine). Prin aceasta cre te digestibilitatea proteinelor, aproximativ 90%...


16/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 1 * Pregtim SOIA

Varianta 1Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu oregano saucimbru. Se arunc apa.

Se pregtete un sot dintr-o ceap, usturoi i opionalbulion de ardei rou. Se ia jos de pe foc cnd ceapa s-a nmuiat.Se adaug ulei crud, sare i puin oregano sau cimbru. Seamestec cu soia tocat i rezult un pat.

Varianta 2Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu cimbru. Searunc apa.

Se pregtete un sot din praz tocat mrunt. Seamestec cu soia i cteva msline tocate. Se adaug ulei crud,sare, puin unt de susan i puin mghiran. Se face un pat.


17/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 1 * Pregtim SOIA

Varianta 3Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu

oregano sau cimbru. Se arunc apa.Se toac. Se adaug suc de lmie, ulei crud, sare i

semine de susan plus ceap crud tocat. Se face un pat.

Varianta 4 (mutar... de soia)Se pune soia la nmuiat 24 ore. Se fierbe bine cu

oregano sau cimbru. Se arunc apa.Se pune in blender. Se adaug suc de lmie, ulei

crud, sare, ofran (turmeric) i puin usturoi tocat. Este cel maibun mutar...


18/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 2 * Pregtim NUT

Varianta 1 - Pate de nut.Se pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Se

fierbe bine cu coriandru. Se arunc apaSe face un sot din ceap tocat, usturoi, bulion de

ardei rou. Se ia de pe foc i se amestec cu nutul tocat. Se

adaug coriandru, sare i puin ulei crud. Rezult un pat.

Varianta 2 Varz cu nut i orez.Se pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Se

fierbe bine cu sare i cimbru. Se arunc apa. Nutul se lasntreg.

Se fierbe varza cu ceap i cimbru. Cnd varza esteaproape fiart, se adaug boabele de nut fiert. Mai fierbpuin la foc mic, apoi se adaug sosul de rosii. Se ia de pefoc. Se adug puin ulei crud i se serveste cu pilaf de orez.(nlocuiete perfect orice sarma din lume)


19/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 2 * Pregtim NUT

Varianta 3 Maionez din nutSe pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Se

fierbe bine cu sare i cimbru. Se arunc apaNautul se toac. Se adaug suc de lmie, puin unt

de susan, ulei de msline, sare i opional ceap tocat verdesau crud. nlocuiete perfect cele mai bune icre din lume...

Varianta 4 Mncare de orez cu nut

Se pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Sefierbe bine cu cimbru. Se arunc apa. Nutul rmne ntreg.Se fierbe orezul n ap cu ceap, elin i sare. Se amesteccu boabele de nut i se pun la cuptor s mai fiarb pu in . Sescot din cuptori se adaug puin ulei crud i sare.(se poate servi cu sos de rosii).

Varianta 5 Nut cu prazSe pune nutul la nmuiat pn ncolete puin. Se

fierbe bine cu cimbru. Se arunc apa. Nutul se toac.Prazul se fierbe n aburi apoi se toac. Se amestec cu

nutul, puin unt de susan, ulei de msline, sare, coriandru imsline


20/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 3 * Pregtim FASOLE ALB

Varianta 1 Fasole iahnieSe pune fasolea la nmuiat pn ncolete puin. Sefierbe bine cu rozmarin sau cimbru. Se arunc apa. Se paseaz.

Ceapa se face sot, se adaug usturoi, bulion de ardeiro u, sare, cimbru, ulei crud.

Varianta 2 Fasole fiart cu mghiranSe pune fasolea la nmuiat pn ncolete puin. Sefierbe bine cu pu in mghiran. Se arunc apa. Se las boabele

ntregi. Se fierbe orez cu ceap i sare. Cnd au fiert se adaugfasolea fiart i se pun la cuptor la foc mic. Se scoate i se adaug pu in ulei crud.

Varianta 3 Salat de fasoleSe pune fasolea la nmuiat pn ncolete puin. Se

fierbe bine cu o ceap, morcov, pstrnac, sare i cimbru. Searunc apa. Fasolea rmne boabe. Morcovul i pstrnacul setoac. Se amestec cu ceapa crud tocat, suc de lmie i

pu in ulei crud.


21/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 4 * Pregtim TOFU

Varianta 1 Maionez de soiaSe pune tofu n mixer cu ulei de msline, suc de

lmie i sare. Pentru culoare se folose te ofran (turmeric). Se folose te cu legume fierte n abur: cartofi, morcovi, ardei,mazre, ciuperci, spanac sau tevie n sufleuri, la care sepot aduga msline.

Varianta 2 Omleta de tofuSe sfrm tofu cu furculi a. Se adaug praf de

ceap, vegeta sau sare, boia de ardei, pu in ofran. Toate se pun ntr-o tigaie ncins la foc mic, fr ulei i fr ap. Seamestec continuu, pn ce apa se evapor i tofu esteaproape tare. Se ia de pe foc. Se adaug ceap verde tocat,ptrunjel verde tocat, drojdie nutritiv (inactiv) i ulei crud.


22/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 5 * Pregtim SOIA TEXTURAT

Variante NELIMITATE...Cuburile de soia se las la nmuiat cu sare, cimbru i

busuioc timp de 15 minute, apoi se fierb 5 minute. Se face unsot dintr-o ceap, usturoi i sare. Se adaug la cuburile fiertei se mai fierb nc 10 minute. Se arunc apa.

Soia texturat pregtit astfel se poate aduga la oricemncare de legume: * Tocan de cartofi

* Ghiveci de legume

* Mncare de vinete, dovlecei etc.


23/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 6 * Pregtim LINTEA

Varianta 1 Pate de linteSe pune lintea la nmuiat pn ncol e te pu in. Se

fierbe bine cu usturoi i cimbru. Se arunc apa. Se paseaz.Se adaug pu in bulion de ardei ro u, ulei crud i sare. Se mnnc alturi de pilaf de orez cu msline.

Varianta 2 Linte spaniolSe pune lintea la nmuiat pn ncol e te pu in. Se

fierbe bine apoi se arunc apa. Separat se face un sot dinceap, ardei ro u tocat i pu in ap. Se adaug pu in bulion de ro ii, frunze de elin tocate i cimbru. Se amestec cu lintea fiart i se mai las la foc mic. Se ia de pe foc i se adaug uleiul crud.


24/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 6 * Pregtim LINTEA

Varianta 3 Musaca de linteSe pune lintea la nmuiat pn ncol e te pu in. Se

fierbe bine cu usturoi, sare i cimbru. Se scurge apa. Nu sepaseaz. Se adaug nuca mcinat, usturoi crud i pu in fin de in ob inut din semin e de in mcinate.

Se pregte te un piure de cartofi. Se pune n tav unstrat de cartofi, compozi ia de linte, din nou cartofi i deasupra sos de ro ii. Se pune la cuptor la un foc mic de 10 minute.

Varianta 4 Salata de linteSe pune lintea la nmuiat pn ncol e te pu in. Se

fierbe bine. Se arunc apa. Se amestec cu suc de lmie,ulei, usturoi verde, ceap verde i sare. Se mnnc alturi depilaf de orez.


25/38S

ECR

ETS

EXEMPLUL 7 * Pregtim MAZREA

Varianta 1 Sot de mazreSe fierbe mazrea cu ceap i cu morcovi. Se

arunc apa. Se adaug ulei crud i mrar verde sau uscat.

Varianta 2 Mncare de mazreSe fierbe mazrea. Se arunc apa. Se pregte te un

sot din ceap, morcovi, ardei gras, pu in usturoi, busuioc,oregano. Se amestec cu mazrea i se adaug suc de ro ii.

Se mai d odat n clocot. La sfr it se adaug uleiul crud.


26/38

ESTE ADEVRAT C GLUTENUL NLOCUIETEESTE ADEVRAT C GLUTENUL NLOCUIETECARNEA?CARNEA?

A

Glutenul reprezint proteina din gru, deci nu poatenlocui carnea...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Proteina din gru este incomplet. Nu conine toi aminoacizii pe care iProteina din gru este incomplet. Nu conine toi aminoacizii pe care iconine carnea. A mnca friptur de gluten nseamn a mnca cereal cu cereal sauconine carnea. A mnca friptur de gluten nseamn a mnca cereal cu cereal saupine cu pine!pine cu pine!

Glutenul se combin bine cu soia fiart sau nut fiert i se pot prepara celeGlutenul se combin bine cu soia fiart sau nut fiert i se pot prepara celemai bune ni ele sau peri oare. mai bune ni ele sau peri oare.


27/38

ESTE ADEVRAT C CIUPERCILE NLOCUIESCCARNEA?

A

Ciupercile sunt vegetale i ca orice vegetal, conin o cantitatemic de protein (cel mult 4%).

n acest caz, nu le putem considera o surs important deprotein nici cantitativ, nici calitativ.

Q

Secrets

S

ECR

ETS

n ceea ce privete coninutul de aminoacizi, proteina din ciuperci esteincomplet, nu asigur aminoacizii pe care i asigur carnea. De aceea, ele trebuiecombinate cu alte surse de proteine vegetale (leguminoase, nuci, semin e)...

Ciupercile SLBATICE reprezint o surs de vitamina D2 i zinc.


28/38

CUM SE POATE OBINE UN GUST BUNFR RNTAURI I ALTE PRJELI?

APentru orice reet care presupune clirea n ulei a cepei sau a

altor vegetale, preparm ceapa sau vegetalele SOT (fierte nct mai puin ap)...

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Pune i de la nceput ap ct mai puin, n care aduga i pu in sare i alte

ierburi uscate (cimbru, oregano, coriandru sau busuioc). Cnd fierbe apa, se adaugceapa sau alte vegetale. Cnd s-au nmuiat, se d capacul jos i se amestec ncontinuare pn se evapor apa... Sot-ul este gata!

Uleiul se pune la sfrit, pentru a rmne crud. Evitm astfel oxidareaacizilor grai i formarea radicalilor liberi duntori.

Ierburile dau sot-ului o arom deosebit, anulnd astfel

mirosul neplcut de ceap fiart.


29/38

CUM PREPARM O MNCARE GUSTOAS?

ACeea ce d un gust deosebit mncrurilor sunt grsimile prjite,sarea i condimentele.

Q

Secrets

S

ECR

ETSn buctria vegetarian, secretul const n a descoperi gustul ierburilor (n

locul grsimilor prjite care sunt o surs de acizi gra i n forma trans i alte forme de grsimi saturate).

Ierburile au rol dublu: de condiment i de medicament (prin produ ii fitochimici pe care i con in).

n stare proaspt, ierburile sunt mai gustoase (le folosim la salate), iarprodu ii fitochimici au o ac iune mai puternic.

n stare uscat, odat cu trecerea timpului, i pierd calit ile. E nevoie s fie ferite de lumin, oxigen i cldur.

Ca s aib rol de medicament,ierburile se adaug dup ce am pregtitierburile se adaug dup ce am pregtit

mncareamncarea


30/38

CE S TIM N MOD DEOSEBIT DESPREFOLOSIREA IERBURILOR?

AIerburile se pot folosi singure sau n combina i i diferite

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Cnd sunt n combina ie de mai multe ierburi, dispare individualitateagustului alimentelor

ATEN IE! Unele condimente folosite n buctria asiatic (indian,chinezeasc, thailandez ori mexican) ne pot produce grea sau vom

Folosi i cantit i foarte mici. Cea mai plcut combina ie pentru gustul romnesc este cea folosit n buctria italian (busuioc, oregano i rozmarin).Cimbrul romnesc se combin excelent cu coriandru i busuioc.


31/38

CU CE NE PREPARM SANDWICH-URILE?

A

n loc de chiftele, salamuri, cremwurti, pat de ficat etc... putemfolosi paste consistente pregtite din grupul fasole... fr a fi

nevoie s adugm ou, pine nmuiat i stoars, crutoane,gri, pesmet i alte cereale... Avem deja feliile de pine!

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Din orice fel de fasole fiart corespunztor, pasat + ceap sot + ierburiuscate (condimente dup gust) + smn de in mcinat + sare + ulei crud(preferabil de msline) se obin pat-uri excelente. Se pot mbogi cu nuci saumsline tocate.

nlocuitorul de ou este smna de in mcinat.


32/38

CUM PREPARM ALUATURI DE PLCINT IPRJITURI FR ...COLESTEROL, FR SSACRIFICM FRGEZIMEA LOR?

An loc de unt, margarin i smntn putem folosi alternative

sntoase (diverse nuci sau semine).

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Folosim nuci sau semine bine mcinate. Ele se adaug de la nceputfinei i altor ingrediente uscate pe care le folosim n reet. Se amestec foartebine. Apoi se adaug ingredientele lichide.

Pentru o textur deosebit se adaug i fulgi de ovz mcinai. Prjiturileau o consisten special i nu se pot mnca prea multe...


33/38

CUM PUTEM NLOCUI OULE DIN DIFERITEPREPARATE?

A

Depinde de preparat...Se urmrete doar proprietatea oului de a lega compoziia, nu

gustul n sine

Q

Secrets

S

ECR

ETS

n cremele pentru deserturi, un ou = o lingur (ras) de amidon de porumb

+ 3 linguri de ap rece. Se fiebe pn se ngroa...n aluaturi: folosesc fulgi de ovz mcinai sau tofu.n chiftele pentru cine are timp s le fac... ca nlocuitor al oului,

folosim smna de in mcinat amestecat cu puin ap rece...


34/38

CUM NDULCIM DESERTURILE?

A

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Zahrul rafinat sau mierea, la 1-2 ore dup mas, scad glicemia, producnd osenza ie de foame i cresc o categorie special de grsimi trigliceridele din snge; dulciurile rafinate favorizeaz cariile dentare.

Combinaia zahr ou lapte crete foarte mult trigliceridele din snge. Dincurmale fr smburi, fierte cu puin ap i pasate, se obine cel mai sntos

ndulcitor...

n nici un caz nu folosim zahr rafinat. El aduce doar calorii goaleCa nlocuitor, se recomand fructe uscate (curmale, stafide,

caise, prune), banane... sau melas (sirop extras din sfecla de zahr).n locul acestora, ncearc s micorezi la minumum cantitatea de

zahr concentrat sau folosete puin miere.


35/38

CE SPUI DESPRE CACAO I CIOCOLAT?

A

i recomand o ciocolat care nu creaz ... dependen i...nici nu ngra!

n loc de cacao se folosete fina de rocove sau carob(Ceratonia siliqua), n loc de unt untul de arahide sau nuciletocate, iar n loc de zahr banane sau curmale

Q

Secrets

S

ECR

ETS

Pulberea de rocove conine 8% proteine, 46% zahr (care fiind nglobat n

fibre vegetale, nu se absoarbe la fel de repede ca i zahrul rafinat sau mierea), Ca, P,K, vitamine din grupul B, compui fitochimici (polifenoli) cu aciune puternic antioxidanti de scdere a colesterolului i trigliceridelor sanguine. Scade concentraia grelinei,hormon ce produce creterea poftei de mncare. Nu conine cofein i teobromin -deci nu d dependen.

Carobul este un aliment medicament ideal pentru diabetul de tip II i

sindromul metabolic.


36/38

Ele sunt nvate i cultivatePreferinele alimentare nu sunt nnscute...


37/38

R e f e r e n c e s :

Health Power Aileen Ludington, MD and Hans Diehl, DrHSc, MPHBreaking The Food Seduction Neal Barnard, MD

Good Medicine Journal from PCMR, USA(Physicians Committee for Responsible Medicine)2006 Vol XV.3.4 2007 Vol16,1.2

J. Sabate, MD, DrPH Chair of Nutrition LLU * SPH17Th International Congress of Nutrition Vienna 2001

The Journal of Health & Healing vol 24,1.2 26,1.2.3.4 27,1.2E.G.White MH, MCP, DAThe Green Pharmacy James A Duke, PhDNatural Remedies Seminar Syllabus

June 2006 Wildwood Lifestyle Center & HospitalPerspective in Nutrition J.M. Wardlaw PhD, RD,LD 20047 Secrets Cookbook Neva & Jim Brackett 2006More Choices Eat well Live well Cheryl D Thomas Peters RD

James A Peters MD DrPH, RD

Gata ragazis-a

Sfarsit

Ne maiauzim

..


38/38

Gata :

S-a

Sfarsit ppseul

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Documents

Secretele alimentelor vegetale