(rlseJnf,ng

pS a,L?bvrlpc @:.Lpl,)nqaPla.i, .as

lnurlua^ra0 uarll lnqPuo[/\I

CUPRINS

r314

r5r617

1B

t9

Dressingcumiere gi mustar . . . . . . 19

SosBecha-mel .... ...... 19Pasti de mujdei dobrogeani . . . . . 20Sos de vin rogu . . . 2tBorsdepegte . .-.22Plachie dobrogeanS.(Dobrogea de Nord, Niculigel) . . . 23Pestemarinat .... ......24Macrou la cuptor in sos alb . . . .. . 25Macrouafumat ...26Marinat alb de pegte oceanic . . . . 28

,,Banane"prijite ........ 29Bomboane de casi tip ,,Raffaello" . 30Tort de clitite cu ciocolatigi miez de nuci. . . . 3lChec cu glazuride ciocolatl . . . . . 32Dulceagl de dovleac cu cardamon . 33Lichior de cafea. . . . . . . . . 34Lichiordelapte ...35

Relete pentru Postul Criciunului . . . 37SaIatI de spanac si ardei copfi . . . . 38Salati proaspitiin 4-5 culori . . . . 39

,,Piftie" din... legume .. . . ..... . 40Ciorbi de ciuperci. . . . . . . 4lIahniedecartofi ........ 42Cartofilacuptor ........ 43Varzar cu ceapi si mi.rar ca laNiculigel ........44

CAteva ginduri ale autorului. . . . . . . . . 3Cuhnia ministirii - reren de joacl,darsipoligonduhovnicesc. . . . . . .... 5

Rugiciunilavremeamesei. . . . . . . . . . 7Rugiciune la binecuv3.ntarea coliveiincinsteaunuisft.nt ......... 8

Colivi .....9Perioadele posturilor de peste an. . . . . 10

Capitolul IRETETE PENTRUPERIOADA IERNII

Ghiveci cilryiresc rJt -.Piure de cartoG

Tochituri de rapane . - .

Sara-mura de rapane- . - .

Caracatiti cu fiurcuoerxFructe de mare in opinaIa cuptorCozonac de posr cu dukGhismanNalangite sau gogo'_1i,*Dobrogea

Scovergi dospite ca la \i

Re,tete pentru d€zlegfui la pin Postul CrS.ciunulul - - - -

Icre de quas, cftrp sau suScrumbiemarinati.-.-Piftie din pefre .

Borg de pqte I.Varzl cu carne din peste

fitofag rocat) .

Macrou prajit cu sos de r

Somn cu rogii gi orega-no

Mititei picangi din... pegr

Salati de varzi- rosie. . - .

Salati de varza albicu ton gi ceap5. verde . - .Salatl de vinere cu ceapisusan (tahin") ....... -

Salati de ton cu fasole

9i salatl verde. .

SEC TELE BUCAT.IRII

oC

Retete la toatl vremea

Piine pe vatra .

Humus cu vinete si sos tomat . . . .

Omleti cu ciuperciFundile cu brAnza

Plicinta dobrogeani cu brinzasaraticiDressing simplu cu ulei si zeami de

limAie

oB

Ghiveci calug5resc (I) . . . ....... 45Piuredecartofi ...46Tochituriderapane -.... 47Saramur5.derapane. ..... 48Caracatigicu macaroane. . . . . . . . 49Fructe de mare in opincute din ardeilacuptor ........ 50Cozonac de post cu dulceagi . . . . . 53Ghisman . ... ...54Nalangite sau gogosi ca-nDobrogea .......55Scovergi dospite ca la Niculitel . . . 56

Regete pentru dezlegiri la pegte

in Postul CriciunuluiIcre de caras, crap sau gtiuci . . . . .

Scrumbie marinatiPiftie din pe$te .

Bors de pe;te I.Yarzi. ctt carne din pegte (ffle de

fitofag tocat) .

Macrou prljit cu sos de usturoi . . .

Somn cu rogii 9i oregano

Mititei picangi din... peste

Salati de varzi rosie.

Salati de varzi,albl.cu ton si ceap5. verde .

Salati de vinete cu ceapl 9i pasti de

susan(tahin")....Salati de ton cu fasole

9i salati verde. .

Relete pentru marea s5.rbitoare

a Criciunului - Nagterea Domnului . 71

Drobdepeste. ...72Borg de pegte II - Dres . . . 74Bors depegte III-Dres. . . . . . . . . 74Sarmaledinpegte .......75Musacade cartofi cu pegte. . . . . . . 76Ruloudinpegtecumirar . . . . . . . 77Plachiedecrap ...78Salatiruseascicuton .... 79Sos de limiie (sos d la grecque) . . . 80

Sosalbcuvin ....81Faguricucremi. ........ 83

Plicinti dobrogeani cu foaie

fbcutiincasi... ........ 85

Tortde...mere ...87Vasilopita (Pita Sfrntului Vasile) . . 88

Ruglciunea binecuvAntiriipitei SflntuluiVasile . . . . . . . . 89

Salatidefructe. ........ 91

Limonadlcughimbir .... 92

Capitolul IIRETETE PENTRU

PERIOADA PRIMAYERII

Refetelatoativremea ...... 95Piine de casl cu ftini neagri . . . . . 97MimaligacopilS.riei. ..... 98

269

57

5960

62

63

64

65

6667

68

68

69

70

,

sa,o

Salati de sfecli rosie

Salati de leurdiPasti de leurdlPllcinti cu carne de pegte (file de

somn, fitofag sau sali.u)

Plicinti cu spanac

Oui umplute cu past5. de pegte

(fitofag)

Omleti cu leurdlCagcaval pane cu oui. . .

Crochete de pegte cu sos de

broccoli.BorE de rrzici .

Ciorbl de salati.Ciorbi de gtevie

Ciorbi de urzici si leurdi.Tiiegei de casi

MAncirici de urzici cu usturoi gi

mimaligiTocinigi de ceapi gi samaldar . . .

Urzici cu orez . .

Tortegiptean.....Lichior limoncello de casL

Lichior de menti.Sirop de ment5.

Relete pentru Postul Sftntelor Pasti.

Ciorbi de fasole fbri uleiCiorbi de cartofi ftri uleiderventinS..

,,Ciorbi de burti'. .. falsi

270

108

109

110

111

tt2tr3

114115

rr6t17118

119

120t2l

123

125

t26r27

Supi de niut. .

Niutcupastefrinoase. . . . . . . . .

Piure de urzici.Pasti de mislinePizzavegetali....Ghiveci cLlugiresc (II). . .

Ghiveci de legume frri ulei lacuPtofCartofi la cuptor (nordul

Dobrogei)OrezIa cuptor.Orez cu ciuperciM6,ncare de mazire de post . . . . .

Chiftele de niutClitite de post cu fhini de orez . .

Scovergi.

Bragi.

Refete pentru sS.rbitoarea SffntelorPagti. .

Rogii umplute cu icre

Salati 2 la russe,,Litoral"

Salati dobrogeanicu pegte afumat

,,Chec" aperitivDrob de pegte .

Ciorbl de perisoare din peste

(fitofag, somn)

Saramuri de pegte dobrogeanS.. . .

Rulou din carne tocati de peste

fitofagCozonac pascal cu nucl. .

Chec in 3 culori din 5 oul. . . . . .

\28r29130

r31r32133

r34

t35r36r37138

t39t40r41142

99100

101

Pasci cLr 'r-... . - ,

,,Bon-rbr ;.- -:(Borrrb.,,:.

Capidul mRE,TETE PENIPERIOADAYD

Reletelatoativrm. - -.Salati de oui. . -

Salati dobrogeani & vaCiorbi de legumccuzdrentedeou -...-.Pistiicusminrini ---.Frigirui de so-" sau fil(Souuhk)

Rulou din file de crep c\-aras In smallt2nr- _ _ _ .

BrAnzoaice ca la Ni<rrligPrajituri cu mere g.LrrPrijituri cu suc de ruii.Chec cu mere .

Prijituri cu cre-i de Er,,Priconuci"Lichior de nuci veui . . .SocatiLichior de vigine

Sirop de visine la rcc - .

ReEete pentru Posnrl SfioCPetru gi Pavel.

Piine aribeasci . . . - - - -Salati de vinete cu u$urmLsline

103

t04

105

106

t07

r43t44t45

t46t47r48

149

150

151

153154

!d

*9 s-

Pasci cu briu:rzi dulce . . . 155

,,Bombe" cu v\ine din viginati(Bomboane,,betive" din biscuiti) 156

Ro;ii umplute cu salati de vinete. 183

Salati de var5. cu seminge de caun(p.p.negalben) ..184Salati de ciuperci proaspete. . . . . I 85

SupIdevarzl.. ..186Ciorbi cu broccoli si cartofi . . . . 187

Fasolescizutl, .... ..... 188

Sarmale depost cu bulgur. . . . . . 189

MAncare devarzi cu ardei si soia. 190

SupI de gilugte de post . . 163

Caracatigl. cu legume la cuptor . . 192

Negresldepost. ....... I93Tirrte cu bicarbonat prijite in ulei 194

Minciunele calaNiculigel. . . . . . 195

Relete pentru PostulAdormiriiMaicii Domnului . . . . . . 197

Humus ..199Drobdeciuperci ....... 200

Ciorbidefasole .......201Ciorbi de dovlecei si fasole verde. . .202

Ardei umplugi cu orez si ciuperci. 203

Ardei umplugi cu orez si soia. . . . 204MAncare de fasoleverde. . . . . . . . 205Tochiturideciuperci. ... 206

,,Shaorma" cu... ciuperci, . . . . . . 207

Vinetepane (speciffc arab) . . . . . 208

Dovleceiprijigi. ....... 209

Legumelacuptor ......210Fasole la cuptor . . 2ll

Capitolul IIIRETETE PENTRUPERIOADAVERII

Refete la toati. vremea

Salati de oul. . .

Salatl dobrogeani devarS . . . . . .

Ciorbi de legume

r59t6tt62

cuzdrentedeou. ...... 163PistiicusmS,ntini. ..... 164

Frigirui de somn sau file de crap(Souulaki) ......165Rulou din file de crap cu mirar. . 166

CarasinsmlntinS.. ..... 167

BrAnzoaice calaNiculitel . . . . . . 168

Prijituri cu mere gi aluat (rAioasi) 169

Prijituri cu suc de rogii . . 170Checcumere. ..171Prijituri cu cremi de limiie . . . . 172

,,Priconuci" ,,...173Lichiordenuciverzi.. .. 174

Socati ..176Lichiordevisine ....... 177

Siropdeviginelarece .. ....... 178

Re,tete pentru Postul Sftntilor ApostoliPetrugiPavel. .....179

PXinearibeasci.... .... 181

Salatl de vinete cu usturoi si ulei de

misline . . 182

ARIEI STIt 27r

sa.o

Falafel

Baclava

Capitolul IVRETETE PENTRU

PERIOADATOAMNEI

ReletelatoatS.vremea ..... 2I7Salat5.ruseasc5..... ..... 219MaionezS. ......279Salatldecruditigi ...... 220Humuscufasole .......221Ouiochiuri .....222PAine cuou (Gigi-papa) . . . . . . . 223

$ubereccu carne depeste . .. . . . 224Hamsieprljiti. ..225Dovlecei picanti pane

lacuptor .......226Ciorbi de legume acritS. cu borg de

putini . . .227Musacacuciuperci .....228ThigoanecubrAnzi ..... 230,,Cherdele" .....231Lichiordesalvie ....... 233

2

Lichiordemure .......234Lichior de cipguni. . . . . . 235 Index alfabetic al retetelor. . . . . . . . . 265

212 Repte pentru conserve213 sizarzavatrri pentru iarni.

Zacusci, de vinete si ardei

ZacuscS, cu vinete coapteiutelnigl pentru saramuriPasti de ardei capia

Rosii coapte la borcanArdei copgi in otet.Ardei iugi in otetGogogari la oget cu zahi.r

Cogogari pentru iarni in oget si

zahir.Castraveli in oget.

Fasole pistii la borcaneMazire la borcan pentru iarn5.. . .

Boia dulce

Compot de piersici la borcan . . .

Compot de struguri.Compot de caise

Compot de mere

Compot de pere

Gem de prune.Dulceali de struguri rogii . . . . . .

Dulceagi de dovleac.

Dulceagi de nuci verzi. .

Dulceagl de cipguniDulceagi de piersici cu geliffantcu fructozi

237239240241

242

243

244245

246

247248

249

250251)\)253

254255

256257

258259

260262

263

o

IfdWIS

iPunq fuod 'lEJnJ dosord un nc rurJadocB o rS ala urpeaured rualEof,s tordnc urp a1Apl rueleoJs ac ednq 'eJereorep alnuru ap gE ednp grrre r$y'rrotur as rS a1y'pr ro)s as

eJaf,Eof, ap InFp Jatur eateteurnf E.I 'pJo 1 nrruad rordncEI rryp a1 15 rfncse arreo3 rrinc un nf, urtlsarc a1 rS 1apt ulepcrurgd uaund 'ereo Enop E Intenp tnosero e ac rdnq 'eau

ruenl 'Furnlo^ telqnp e-rS ac pdnq 'rncsarr EI InlEnIE ures-pl '1uryru ed ap prenp rlapurrdsap Es Br Inrep Eureol es

rodt 'alnurul ap 0Z ruer urptugurpr{ 'aurgd ap lrsel3 InlE-np El nu (alEour tBnp un es.Er Es ernqa['eurq tuprupurpg

IS pppr gde ap 1tu 00E rec rode 'pl$un.reru erp(orp 'pre1-au 'eplgryr 'eares rue8nept 'EurB rueura3 .lUVUVdlUd

\ruJVAEd

ares pudndrEPru aP Puvur oaigrpr ap Eugur oreF ep lrn8ull 7ap[orp ep qnr I

gdr pr ggEeurer 3x r a .d I r

:t tNf tfltltr

7T

o@a

ST

'pde ie8nppeps pJR 15 sos rpru eard prg 'etnzecs eiual-srsuol o are Blilzodruo3 'rsn8 pdnp radrdrS ares ound as 'ayalaura p8nepe as rode l5Efelseure es '? ;asuof, urp at"Tpr efap runsecep rrraSard ap 'nrrdord ons ug apl6or lodrtup8nppv 'alnurur E prul psEI rrur as rS 1ns-nurnq p8nrpr es aJEc pdnp 'arnulur g csal

-Er eS 'lnrorntsn l5 rdeac e8nepe as rode

rsn8 tdnpradrd rS ares .aurlseur eP

rap rrn8url y .rorusn aP IsiPl 7 .

rrrtu adac 7 .nrrdo:d :ns

u1 rr6or 3 669 .tragard

snrunq 3 ggE .IIPaU elaul^ E .

'sunul EI eurTspru ap Freln eund as giperoptle o-nul 'elugq ap rarua6 un ad pze6t as rS

to3s es 'aline areolnc o prpdec pugd lap ug

cse[83 as arec gdnp 'eruere;s as nu E nrtuadalrrlnod ap sunfrapul 'unqnr nEs alePuoJpiulragerd ednp aret as rS alataurz' ner eS 'Ez

-rasrd as InroJnlsn l5 runrgu tdeac arel as

rS pig:nc es durrt eJlul 'arnultu 0I sJn)s EI

ESEI as rS ares ap yrdun nf ntp as 'efzocap pigrnc es 'alereurl ppds ag'lUVUVdlUd

iEunq PUod 'lPrnl r --: - - -raurgd uraleors ':otdnr u.: :-ap arnurur ep gg gdnp e-:-r -

aJaJEof aP rnpp,\larul .:-.-: -

?l uIEp a1 15 rrlnrse arrro_: - :-elrorurgd ruaund'!lto E:.4: , -

-rgd aoeo: E as aJEl uT :-.,--r--dn: ua8urcut 'dun :i--' :-'.purRJ nl ate'tesard :pu::. - '-'

IntEnlE urrfupdrug rodt :-.='-(UPnl 'lnrunlo^ lEIqnP ?- i :--pl 'lupur ad ap prrnir .-::-tode 'alnulru ap 0Z urr '-----np Ef nu 'J]eoLU rPnF -: : -:rS gppc gde ap lur 00. --l-eu 'elalerer 'tares ruti:..::

JVI/{OJ SOS ISvur'oq

dr.rop uno ednp a.res

rrfp:d nrruad rapElJasuof, ulp rcradnrc

3 697 nes atadseordrcrednrc 3 667

YIIO T,

a

a

'elurgJeu else^Jes as

15 errn3reg nes noleld ad prulzard as preredar4 'eze)l\ros etnuriqo pta1uo arerarC 'rl.lpd aleque ad os-npuruau-nr 'Eteluro ap ellri.rod puer ad raln ur csa(erd es allrzod-uror EtsEecE urCJ 'atnrpq apno 15 EarES n) rcotsaure as rS

rep ul e6nqeug es apcradnl3 'aruel aret as r5 acar pde opraf urrd rart as 'pllrll ap 8-rncs as 'El;asuof, urp rcradnrclsasoloJ es puVJ 'oruel eret as rS adr etlnru reur ug epdses 'elernc as atadseord eporednl3 'ecar ede ap raf ulrdrart as rS ezearoagurzep es .ppds as elpno .lUVUVdlUd

rfugdnrf nf

9I

@r

ede pinoSac 1

rap udnd .orrs epgerd un .

prpdseordezugrg \Ztt .Ertur tvf EUrEJ .

Pno]i. .:llNltolu9Nt

'arugrqrs as nu Es to6n ureo-atseurc rS surcul rop urindurcuJnt erdnsrap ad rer.'ez-ugrq rue8nepe 15 se,r un-rt-ur rueza6e a1 rode ']rfEJ EI

tupspl el 'tua8rncs el 'auautuns puEJ 'pde u1 pqreggs royairpun; Inunrp tu"p'ede e:sealorolf Es edacug

pup) 'arts gurind 16 ede nc

EI?o o coj ad ruaun4 'alrp-unJ ruerPJ JJef urP 'eur-r-rur Ef atr.trrtod alaitonq urar$gj arr:cag ler 'aurlr:1 ucy-e t$ ap Il6gJ ur ruri-red-urr o rreoJ eltfarJ 'loJ InoPur Intenp urlrtdul 'apun-ur areod as rgc rgit gcoco LuV)uErup{ s;p5 1( eutt^1

'edr 'trro urq

ft

lrntr t8nePe

rlarnd ro1 erdnstaq

rirrop un: ednp :::,rr(grd n:tuad r: :

Ellasuof urp rt.redr,:-'3 gg7 nes atadsro:;

rcradnrr S gp-EI1O ;

VZNVUfl Nf

'eplef r^Jes ettod es 16 aret as EJo ap tleJsun edng 'trlno dosold un nr rurradooe 15 roldn: urp E^El

ruJteofs 'ruarunJ EA as pugf .rer 'sunur lnrotdnc ur eAEl ef-nponur ag 'pieSerdns e8earrug aradoce Es tgrul gruropld ar

-sad erirzoduroc aund as rS euetueurs nc rS Intrner nf Eno cellBlolar lEq as 'EAEI ur EnoPuEure esnd tsoJ nE P-EJ E-au eJ Efof no 16 ruacej IaJ E'I 're1n nr Esun raund ag 'piearo pu4ap es urind ezearo6crur as 15 e

-adec ayaqure ep urecnde 'ezuetgnf ErEoJ Er as 'tr.ac ednq 'ezupJq ea nc at6ale,rul as rS arereunf er1

rode 'areog ap aterpun( ad aund es rS erirzodtuo-erunf ern8url o nr Er aS 'Ezugrq etsed und as 16 etes 'uoJtsEo un-Jlur EZUeJq aund es drurr a:ru1 'p.IoJ rEJ os 15 ptenp auedrur ag 'rrdsop e1 uriniJ ru.

'qinppc pdr 'arpforp 'pulq ulp ]EnlE uartC'fU

I O-JluI nf[nre r

I TJIltsUIT / o

c

Yftly[ v

DO)Iscl

ft.[,vhi fs t-!-Ed${5sffit

pa

6ITvuo

a

a

VfII\ruYSI "V

I[Tn nf

flIVI^[V]f,c vyvvEz^r5

c8nrpr e\- .Ll*rrrsiLur ri'rr*1 iur'rr,r: "qirr,r,, ,,,:;,; f.rr,:T,,I,i.li,,.ir""=,r* rr-rrjnci

'tr,rn;,rnSur1 c':rriir-:i ;,ir:L1t:ii ,'r1i) f,p i-rn!r'iurqlei;- r,'.i1qU.-t r.,nir",,t i;i

THi,qYS{'}i{ffi

erEre5 era3a.rd tun: ednp radtd 'artsur8rrrtertxa eurlseul ep IeF

Itu g(erVuEI ep prueaz IU 06-0E(epadar rctu rdot as e nrruad

'Eplnu rcu rr:) araru elrrn8url 1

Ierurou rer6nru grn8url 1

C

UVISNW ISf,ufil^l nf

radrd l5 ares rsn8 pdnp g8nepe as

elVtuEI ap arereunl o EI aP euueez

(prtps ap rolazun5 elaurore ezeextJ arer Ier else

prap lrsn8 ednp 'lap urind reur nes tlnru IEIuaund rlernd) ur8rr.terlxa euIIS"ru ep la1n IU 08

a

un ednq 'ternr doso:ulaleofs 'IuatunJ E-t fl-nponul a5 'piey.rdns

-s:d erirzodtuor aundallBlalef lEq as 'E-\El u

-er e-eu af Efof nl Is r

aund a5'gieart gurtrl-adec alaque ap ugrrac ednq 'EzueJq eJ rl:rode'arto3 ap arElEur

-eun[ ernBuII o nf EI ,

es 'uoJlsEl un-Jlul ezl

IoJ IEJ as rS prenp au

'pinppc pdt 'arplorP

'o q,