Sehen denken handeln Ernährungsökologie FB:Oe Ernährungsökologie = ganzheitliches Ernährungsverständnis Einbettung des Ernährungsverhaltens in –Ökonomische

FB:Oesehen denken handeln

Ernährungsökologie

ErnährungsökologieErnährungsökologie = = ganzheitliches Ernährungsverständnis ganzheitliches Ernährungsverständnis

• Einbettung des Ernährungsverhaltens in – Ökonomische Zusammenhänge – Soziale Zusammenhänge– Ökologische Zusammenhänge

• Einbettung des Ernährungsverhaltens in – Ökonomische Zusammenhänge – Soziale Zusammenhänge– Ökologische Zusammenhänge



WELTWIRTSCHAFT

VOLKSWIRTDCHAFT

UNTERNEHMEN

VERBRAUCHER

Mensch

Tier

Pflanze

Ressourcen

IndividuumGruppe

Gesellschaft

Ökonomie

Sozia

les

Öko

log

ie

Kubus Ernährungsökologie



Beispiel1: 1 Hamburger, 1x Pommes, 1 MilchshakeBeispiel2: 1 Arg. Steak, Bratkartoffeln, Salat, ColaBeispiel3: Hähnchenfilet, Nudeln, Salat, Dt. Wein

Fragestellung ableiten

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft

Unter-nehmen Verbraucher

ÖkonomieSoz

iale

s

Öko

log

ie



Beispiel 2: Landwirtschaft

Fragestellung:Welche Auswirkung hat die Produktion eines Steaks in der deutschen Landwirtschaft auf die Umwelt?

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft


ÖkonomieSoz

iale

s

Öko

log

ie



Bei

spie

l2:

Bei

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Wir

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klu

ng

Fragestellung:Wer konsumiert Steaks in Deutschland und welche Auswirkungen hat dies auf die wirtschaftliche Entwicklung und Umwelt?

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft


ÖkonomieSoz

iale

s

Öko

log

ie



Beispiel 2

Fragestellung:Welche Ressourcen werden durch den Konsum eines Steaks verbraucht und wie wirkt sich das auf die Wirtschaft in Deutschland aus?

Ressourcen

Pflanze

Tier

Mensch

Gesellschaft

Gruppe

Individuum

Welt-wirtschaft

Volks-wirtschaft


ÖkonomieSoz

iale

s

Öko

log

ie



Ziel der VeranstaltungZiel der VeranstaltungEntwicklung eines

ernährungsökologischen Kochbuches mit einer ernährungsökologischen Lebensmittelkunde

Ernährungsökologie + LMZiele + Aufgabe



AblaufAblauf Arbeitsgruppen bilden zu den einzelnen Lebensmittelgruppen Je ein Lebensmittel pro Student als Hausarbeit bearbeiten Ein Redaktionsteam bilden, das sich mit den übergreifenden

Themen „Ernährungstrends“ beschäftigt und am Ende drei Menüvorschläge unter ernährungsökologischen Gesichtpunkten entwickelt und in Form von Postern und Handout (PPT) darstellt.

Am Ende des Semester kann ein Menü gekocht und vorgestellt werden.

Die Hausarbeiten sollten während des Semesters entwickelt werden. In den Übungen werden die Zwischenergebnisse als PPT=Handoutentwicklung vorgestellt




Die Gliederung der ernährungsökologischen Die Gliederung der ernährungsökologischen LebensmittelkundenLebensmittelkunden




Die Soziale Aspekte des LebensmittelsDie Soziale Aspekte des Lebensmittels

Geschichte des LebensmittelsDas Lebensmittel in Kunst und KulturRezepte, Zubereitung, frisch oder

Convenience




Die Bedeutung des Lebensmittels für die Ernährung

Erzeugung und Qualität des Lebensmittels, Gentechnik, Bio, konventionell

Warenkunde und Verarbeitung Lebensmittelerzeugung, Transporte und

Ressourcenverbrauch Lebensmittelverpackung und Umwelt


Ökologische Aspekte des Ökologische Aspekte des LebensmittelsLebensmittels



Der Markt des Lebensmittels – Von der Erzeugung bis zum Handel

Einkaufen von Lebensmitteln Herkunft und Rückverfolgbarkeit Lebensmittelkennzeichnung - Qualitäts- und

Herkunftszeichen Globale, nationale und regionale Aspekte des

Lebensmittels


Wirtschaftliche Aspekte des Wirtschaftliche Aspekte des LebensmittelsLebensmittels



Ernährungsökologie und ErnährungstrendsErnährungsökologie und Ernährungstrends

Formen und Stile der ErnährungDer GesundheitstrendTrendlebensmittel, Convenience,

funktional food, low carbFast Food, Finger Food, Slow Food




Und es geht doch…Und es geht doch…Beispiel aus dem SS 06

– Die Posterserie – Die Broschüre– Die Hausarbeiten




Übung: Aufgabe 1Übung: Aufgabe 1 Beschreiben Sie die Lebensmittel Ihrer

Produktgruppen und wählen Sie die aus, die unter ernährungsökologischen Gesichtpunkt diskutiert werden sollen.

Erläutern Sie an dem Kubus Ernährungsökologie die Fragestellungen, die Sie auf dem ersten Blick erkennen und beschreiben Sie diese gemeinsam in der Gruppe

Erstellen Sie einen Kriterienkatalog zur ernährungsökologischen Beurteilung der Lebensmittel in einer PPT und stellen Sie diese in der Übung zur Diskussion

FRÜHSTÜCK + KULTURZiele + Aufgabe Ernährungsökologie + LM



Übung: Aufgabe 2Übung: Aufgabe 2Recherchieren Sie die aufgestellten

ernährungsökologischen Kriterien in Verbindung mit dem zu bearbeitenden Lebensmittel

Stellen Sie die Ergebnisse in Form einer PPT in der Übung kurz vor

FRÜHSTÜCK + KULTURZiele + Aufgabe



Übung: Aufgabe 3Übung: Aufgabe 3Recherche und Bearbeitung von

ernährungsökologischen Hintergrundwissen des jeweiligen Lebensmittels auf der Basis der Grundgliederung

FRÜHSTÜCK + KULTURZiele + Aufgabe



ÖKONOMIE + ERNÄHRUNG



Verbraucher + Ernährung

Bedürfnisse und ErnährungEinkauf vom LMZubereitungEssverhalten

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGVerbraucher + ErnährungVerbraucher + Ernährung



Bedürfnisse + ErnährungBedürfnisse + ErnährungTrends in der Ernährung

– (Pudel)Medien und Bedürfnisbildung

– Diätenwahn und EssstörungenMarketing und Bedürfnisbildung




Begriff ErnährungsverhaltenBegriff ErnährungsverhaltenBedürfnisse und ErnährungsverhaltenEinkauf vom LMZubereitungEssverhaltenNachhaltigkeit




Einkauf von LMEinkauf von LM Herkunft – Erzeugung

– Bio oder konventionell - Woran erkennt man gute LM

– Entwicklung der Bio-Nachfrage Qualität – Verarbeitung

– Ansätze zur Beurteilung und Einteilung der Lebensmittelqualität

– Lebensmittelqualität in der Ernährungsökologie Wo kaufen die Deutschen ein – Struktur des

LM-Handels




Einkauf von LMEinkauf von LMLM-Preis – Handel

– Einkaufen beim Direktvermarkter– Aldi, Lidel, Rewe oder Tegut – Die Rolle des

LEH für eine nachhaltige Ernährung– Fairer Handel

Ressourcenverbrauch– Was kostet uns der Lebensmittelhandel an

Umwelt, Energie und Müll




Begriff ErnährungsverhaltenBegriff ErnährungsverhaltenBedürfnis und BedarfEinkauf vom LMZubereitungEssverhaltenNachhaltigkeit




ZubereitungZubereitungFrisch oder Convenience

– Gibt es einen neuen Trend zum gesunden Kochen

– Ernährungsökologie in der Gemeinschaftsverpflegung








EssverhaltenEssverhaltenErnährungskultur

– Essen zwischen regionaler Küche und globaler Vielfalt

– Ernährung im Zyklus der JahreszeitGemeinsam oder einsam

– Essen als sozialer Prozess








NachhaltigkeitNachhaltigkeitNachhaltige Ernährung

– Kriterien einer nachhaltigen ErnährungNachhaltiges Ernährungsverhalten

– Kriterien eines nachhaltigen Ernährungsverhaltens




Unternehmen + LM-ProduktionUrproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGUnternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-Produktion



Urproduktion / ErzeugerUrproduktion / ErzeugerNachhaltige Agrarpolitik

– Die Agrarwende - Nachhaltige Erzeugung und landwirtschaftliche Entwicklung

Nachhaltige Landwirtschaft– Kriterien der nachhaltigen

landwirtschaftlichen Erzeugung




Unternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-Produktion

Urproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel




ErnährungsindustrieErnährungsindustrieNachhaltigkeit in der

Lebensmittelwirtschaft– Forschung für Nachhaltigkeit– Foodradar – Nachhaltigkeitsmanagement in

der Ernährungswirtschaft– Lebensmittelqualität und

Lebensmittelsicherheit




Unternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-ProduktionUrproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel




LebensmittelhandwerkLebensmittelhandwerkBiometzger

– Bio-Fleisch voll im Trend– Vom Fleischkonzern zum Biometzger,

Herrmanndörfer LandwerkstättenBiobäcker

– Bio-Backwaren im Trend?



Unternehmen + LM-ProduktionUnternehmen + LM-ProduktionUrproduktion, ErzeugerLebensmittelindustrieLebensmittelhandwerkLebensmittelhandel




LebensmittelhandelLebensmittelhandelRegionalvermarktung

– Regionalvermarktung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen

Biovermarktung im LEH– Bio bei Tegut– Bio bei Lidl und Aldi– Bio bei den übrigen




Volkswirtschaft + ErnährungEuropäische Agrarpolitik

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGVolkwirtschaft + ErnährungVolkwirtschaft + Ernährung



Welt-ErnährungspolitikErnährung und Globalisierung

ÖKONOMIE + ERNÄHRUNGWeltwirtschaft + ErnährungWeltwirtschaft + Ernährung



Soziales + Ernährung



Soziales + ErnährungSoziales + ErnährungGesellschaft + ErnährungGruppe + ErnährungIndividuum + Ernährung



Gesellschaft + ErnährungGesellschaftspolitik + ErnährungErnährungskultur

– Religion und Ernährung– Sitten und Bräuche– Slow Food als Kultur des Essens– Ethno-Food

Welternährung

SOZIALES + ERNÄHRUNGGesellschaft + Ernährung






Gruppe + ErnährungErnährung in verschiedenen sozialen

Schichten– Ernährungsverhalten und sozialer Status

Ernährungsverhalten in der Gruppe– Ernährungsverhalten von Schülern– Ernährungsverhalten älterer Menschen

SOZIALES + ERNÄHRUNGGruppe + Ernährung






Individuum + ErnährungBedürfnis = psycho-sozial

– Ernährungspsychologie und VerhaltenErnährungsberatungErnährungserziehung

SOZIALES + ERNÄHRUNGIndividuum + Ernährung



ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNG



ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGMensch + ErnährungTier + ErnährungPflanze + ErnährungRessourcen + Ernährung



Mensch + Ernährung Bedarfsgerechte Ernährung als Basis für

Gesundheit von Mensch und Umwelt– Ernährung im Lebenszyklus Bedarf =

physiologisch– Kriterien für die Bestimmung des Bedarfs einer

ausgewogenen Ernährung– Die Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie – Ernährungsformen– Diäten

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGMensch + Ernährung






Tier + ErnährungDer Umgang mit dem Tier als Basis für

die Qualität der Lebensmittel– Tierschutz und Tiertransporte– Artgerechte Tierhaltung– Stressfreies Schlachten

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGTier + Ernährung






Pflanzen + ErnährungDer Umgang mit der Pflanze als Basis

für die Qualität pflanzlicher LM– Gentechnologie– Pflanzen- und Lebensmittelqualität durch

biologischen Landbau– Pflanzliche Produkte und nachhaltige

Erzeugung (Beispiele)

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGPflanzen + Ernährung






Ressourcen + ErnährungEinsatz und Verschwendung von

natürlichen Ressourcen in der Lebensmittelerzeugung– Energieverbrauch durch Verpackung, Müll– Energieverbrauch durch LM-Transporte– Wasserverbrauch durch LM-Produktion

ÖKOLOGIE + ERNÄHRUNGRessourcen + Ernährung

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