A. Pengertian Polifenol Istilah senyawa fenol, meliputi aneka
ragam senyawa yang berasal dari tumbuhan, yang mempunyai ciri sama
yaitu cincin aromatik yang mengandung satu atau dua penyulih
hidroksil. Polifenol memiliki spektrum luas dengan sifat kelarutan
pada suatu pelarut yang berbeda-beda. Hal ini disebabkan oleh gugus
hidroksil pada senyawa tersebut yang dimiliki berbeda jumlah dan
posisinya. Dengan demikian, ekstraksi menggunakan berbagai pelarut
akan menghasilkan komponen polifenol yang berbeda pula . Senyawa
fenol cenderung mudah larut dalam air karena umumnya sering kali
berikatan dengan gula sebagai glikosida, dan biasanya terdapat
dalam vakoula sel. Senyawa fenolik dapat di definisikan secara
kimiawi oleh adanya satu cincin aromatik yang membawa satu (fenol)
atau lebih (polifenol) substitusi hidroksil, termasuk derivat
fungsionalnya. Polifenol adalah kelompok zat kimia yang ditemukan
pada tumbuhan. Zat ini memiliki tanda khas yakni memiliki banyak
gugus fenol dalam molekulnya. Polifenol berperan dalam memberi
warna pada suatu tumbuhan seperti warna daun saat musim gugur.
Polifenol memiliki spektrum luas dengan sifat kelarutan pada suatu
pelarut yang berbeda-beda. Hal ini disebabkan oleh gugus hidroksil
pada senyawa tersebut yang dimiliki berbeda jumlah dan posisinya.
Polifenol adalah kelompok zat kimia yang ditemukan pada banyak
tumbuhan,dan juga banyak terdapat pada kacang-kacangan, teh hijau,
teh
putih, anggur merah, anggur putih, minyak zaitun, cokelat hitam,
dan delima. Zat ini memiliki tanda khas yakni memiliki banyak gugus
fenol dalam molekulnya. Kadar polifenol yang lebih tinggi dapat
ditemukan pada kulit buah seperti pada anggur, apel, dan jeruk.
Polifenol berperan dalam memberi warna pada suatu tumbuhan seperti
warna pada daun, selain itu polifenol juga berperan sebagai
antioksidan yang dapat mengurangi resiko kanker dan sangat baik
untuk kesehatan. (Poli)fenol dapat dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu
senyawa dengan berat molekul kecil serta oligomer dan polimer yang
berat molekulnya relatif tinggi. Fenol dengan berat senyawa rendah
(LMP) biasanya terdapat pada pohon yang tinggi, beberapa
diantaranya biasanya terdapat pada spesies pohon yang bervariasi
dan yang lainnya terdapat pada spesies yang spesifik.
Proanthocyanida (PA) dengan berat molekul tinggi adalah senyawa
polifenol yang banyak ditemukan pada batang pohon, tetapi biasanya
tidak ditemukan pada pohon herbeceous. Beberapa ribu senyawa fenol
alam telah diketahui strukturnya. Flavonoid merupakan golongan
terbesar, tetapi fenol monosiklik
sederhana, fenilpropanoid, dan kuinon fenolik juga terdapat
dalam jumlah besar. Beberapa golongan bahan polimer penting dalam
tumbuhan-lignin, melanin, dan tanin- adalah senyawa polifenol dan
kadang-kadang satuan fenolik dijumpai pada protein, alkalis, dan di
antara terpenoid.
B. Sifat Polifenol Bagi kimiawan tumbuhan, senyawa fenol
tumbuhan dapat
menimbulkan gangguan besar karena kemampuannya membentuk
kompleks dengan protein melalui ikatan hidrogen. Bila kandungan sel
tumbuhan bercampur dan membran menjadi rusak selama proses isolasi,
senyawa fenol cepat sekali membentuk kompleks dengan protein.
Akibatnya, sering terjadi hambatan terhadap kerja enzim pada
ekstrak kasar. Sebaliknya, fenol sendiri sangat peka terhadap
oksidasi enzim dan munkin hilang pada proses isolasi akibat kerja
enzim fenolase yang
terdapat dalam tumbuhan. Ekstraksi senyawa fenol-tumbuhan dengan
etanol mendidih biasanya mencegah terjadinya oksidasi enzim, dan
prosedur ini seharusnya dilakukan secara rutin. Fenol menyerap di
daerah UV pendek dan dapat dideteksi pada pelat silika gel yang
mengandung indikator fluoresensi gelombang 254 nm, terlihat sebagai
bercak gelap dengan latar berfluoresensi. Akan tetapi biasanya
lebih baik mendeteksinya dengan pereaksi yang lebih khas,yang
terbaik pereaksi folin ciocalteu. Beberapa ribu senyawa fenol alam
telah diketahui strukturnya. Flavonoid merupakan golongan terbesar,
tetapi fenol monosiklik
sederhana, fenilpropanoid, dan kuinon fenolik juga terdapat
dalam jumlah besar. Beberapa golongan bahan polimer penting dalam
tumbuhan lignin, melanin, dan tanin yang berasa pahit dan mempunyai
kemampuan menyamak kulit. Tanin digunakan sebagai astringent, baik
untuk saluran
pencernaan, maupun kulit. Selain itu tanin juga dapat digunakan
sebagai obat antidiare. Tanin dapat menghambat kerja enzim
topoisomerase I dan II (T1 clan T2), viral reverse transkriptase
(RT) pada konsentrasi 0,01 g/ml. Polifenol cenderung mudah larut
dalam air karena umumnya berikatan dengan gula sebagai glikosida
dan biasanya terdapat dalam vakuola sel. Untuk mendeteksi senyawa
fenol sederhana ialah dengan menambahkan larutan besi (III) klorida
1% dalam air dan etanol kedalam larutan cuplikan, yang menimbulkan
warna hijau, merah, ungu, biru atau hitam yang kuat. Ekstraksi
senyawa fenol tumbuhan dengan etanol mendidih biasanya mencegah
terjadinya oksidasi enzim (Harborne, 1987). Polifenol merupakan
senyawa dengan inti benzen lebih dari satu.Polifenol mudah larut
dalam air karena bersifat polar. Polifenol dapat dideteksi dengan
penambahan besi yaitu dengan penambahan (III) klorida dan uji daya
reduksi, dan Fehling B pada ekstrak
Fehling A
sehingga membentuk endapan merah bata (Harborne, 1973).
C. Sumber Polifenol Berdasarkan Klasifikasinya Polifenol dapat
diklasifikasikan menjadi 4 berdasarkan strukturnya, yaitu: 1. Asam
Fenol
Gambar 1. Struktur asam fenol.
Asam fenol terdiri dari 2 kelas yaitu turunan asam benzoat dan
turunan asam sinamat. Asam hidroksibenzoat terdiri dari
Protocatechuic acid, Gallic acid Blackberry dan p-hydroxybenzoic
acid sedangkan asam hidroksicinnamic terdiri dari caffeic acid,
chlorogenic acid, coumaric acid, ferulic acid, sinapic acid yang
sumber makanannya terdapat pada blackberry, raspberry, black
currant, strawberry, blueberry, kiwi, cherry, pudding, aubergine,
apel, pear, kentang, jagung, gandum, nasi, oat, cider (Manac, et
al, 2004).
2. Flavonoid
Gambar 2. Struktur flavonoid.
Flavonoid terdiri dari flavonol, antosianin, flavon, flavonon,
isoflavon yang sumbernya terdapat pada Bawang, buah cery, apel,
brokoli, sayur hijau (bayam dan kangkung), tomat, buah berry, teh,
red wine, gandum, kacang soya, kacang polong, apel, the,
jeruk,anggur, limon, aurantium. Senyawa ini biasanya memilki
struktur phenylbenzopyrone (C6 C3 C6) (Manac, et al, 2004). 3.
Lignan
Gambar 3. Struktur lignan.
Lignan dibentuk dari 2 unit phenilpropana. Yang sumbernya
terdiri dari biji rami yang mengandung secoisolariciresinol dan
matairesinol rendah. Yang lainnya terdapat pada sereal,
buah-buahan, biji padi-padian
dan tentunya pada sayuran. Lignan dimetabolisme menjadi
enterodiol dan enterolakton oleh mikroflora usus halus (Manac, et
al, 2004). 4. Stillbene
Gambar 4. Struktur stillbene.
Stillbene hanya ditemukan dalam kadar rendah pada manusia. Salah
satunya yaitu resveratrol yang memiliki efek antikarsinogenik,
sumbernya terdapat pada kadar rendah di wine (Manac, et al, 2004).
Stillbene tidak tersebar luas pada tanaman (Scalbert dan
Williamson, 2000). 5. Tannin Tannin merupakan salah satu komponen
utama dalam tanaman obat yang sering digunakan. Senyawa Tannin
terdiri dari dua golongan utama yaitu : a. Tannin Terhidrolisis
Merupakan ester yang terbentuk dari gula dan asam fenolat dan biasa
disebut Gallotannin (Ester Galloyl dari glukosa), contohnya
Pentagalloyl glukosa atau ellagitannins (asam
hexahydrodiphenic, derivat dari dua unit asam gallat yang
membentuk ester dengan glukosa) contohnya agrimoniin dari
agrimony. b. Non Hidrolisis Tannin (Tannin Terkondensasi) Disebut
juga sebagai Tannin terkondensasi atau proanthocyanidin, merupakan
polymer dari catechin atau memiliki ikatan CC, contohnya cola
tannins. gallocatechin yang
D. Manfaat Polifenol Polifenol memiliki banyak manfaat bagi
manusia, diantaranya: 1. Antioksidan Turunan polifenol sebagai
antioksidan dapat menstabilkan radikal bebas dengan melengkapi
kekurangan elektron yang dimiliki radikal bebas, dan menghambat
terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal bebas.
Polifenol merupakan komponen yang bertanggung jawab terhadap
aktivitas antioksidan dalam buah dan sayuran. Senyawa polifenol
berfungsi sebagai antioksidan dengan menghambat langkah propagasi,
yaitu memutus rantai autoksidasi atau disebut juga Chainbreaking
antioxidants (AH). Berupa molekul dengan ikatan dengan hidrogen
yang lemah sehingga mudah diserang pada reaksi propagasi, tapi
hasil reaksinya merupakan radikal yang stabil yang tdk mempropagasi
rantai reaksi. Antioksidan fenolik juga sering disebut sebagai
antioksidan primer atau antioksidan sejati (true antioxidant).
reaksi pemutusan rantai autooksidasi senyawa polifenol :
Gambar 6. Pemutusan reaksi autooksidasi oleh senyawa polifenol
membentuk prodik radikal nonreaktif.
Senyawa fenol pada gambar, mendonasikan satu atom hIdrogen pada
senyawa radikal peroksil (ROO.) diikuti oksidasi lebih lanjut
membentuk produk akhir yang stabil nondekstukstif. Produk akhir
yang dihasilkan tidak akan mempropagasi lebih lanjut rantai reaksi,
sehingga tahap propagasi terputus dan pembentukan radikal
selanjutnya dapat dicegah. Dibawah ini skema pemutusan reaksi
autooksidasi:
Gambar 7. Skema pemutusan reaksi autooksidasi oleh
Chain-breaking antioxidants (AH)
Chain-breaking antioxidants (AH) bisa bereaksi dengan radikal
peroksil dan alkoksil, sehingga dapat menghambat pembentukan,
isomerisasi dan dekomposisi hidroperoksida (Restya, 2008).
2. Aktivitas menurunkan kadar kolesterol Polifenol mampu
menurunkan dan menjaga kadar serum kolestrol total agar tetap
berada pada kisaran normal. Hal ini disebabkan karena aktivitas
antioksidan polifenol yang dapat mencegah terjadinya stres
oksidatif yang dapat memicu aterosklerosis (Widiati, 2009). 3.
Aktivitas dalam mengurangi penyakit Diabetes Senyawa polifenol yang
berperan sebagai antioksidan yang mampu mengikat radikal bebas
dapat mengurangi stres oksidatif. Berkurangnya stres oksidatif
dapat mengurangi resistensi insulin dan mencegah
perkembangan disfungsi dan kerusakan sel Beta (Astrian, 2009) E.
Biosintesis Polifenol
Gambar 8. Jalur biosintesis polifenol.
Pada gambar 8 menunjukkan banyak jaringan tanaman hidup, dilepas
ke lingkungan dan nasibnya polifenol pada tanah. Pada gambar b
garis tidak putus-putus mengindikasikan jalur biosintesis
polifenol dan perubahannya dan transformasi ke dalam dan dalam
tanah. Garis putusputus mengindikasikan pengambilan nitrogen oleh
tanaman
(Hattenschwiler dan Vitousek, 2000). F. Angka Kecukupan
Polifenol bagi Tubuh Total polifenol yang dibutuhkan oleh seseorang
adalah sampai mencapai 1 g/day yang diperoleh dari buah-buahan dan
syuran. Di Asia sendiri, konsumsi kacang-kacangan sebagai salah
satu sumber dar polifenol mencapai 10-35 g/day, yang ekuivalen
dengan rata-rata pemasukan 25-40 mg isoflavon/day, dengan pemasukan
maksimum 100 mg/day (Manac, et al, 2004). G. Absorbsi, Metabolisme
dan Ekskresi Polifenol
Gambar 9. Metabolisme polifenol dalam Tubuh
Metabolisme polifenol terjadi melalui jalur yang lazim. Aglikon
diabsorbsi pada usus halus. Tetapi kebanyakan polifenol yang
terdapat
pada makanan pada bentuk ester, glikosida atau polimer tidak
bisa diabsorbsi pada bentuk aslinya. Senyawa-senyawa itu harus
dihidrolisis oleh enzim usus halus atau oleh mikroflora usus besar
sebelum diabsorpsi. Pada usus besar terdapat mikroorganisme yang
mempunyai potensial katalisis yang besar dan hidrolisis. Ketika
flora dilibatkan, efisiensi absorpsi sering direduksi karena flora
mendegradasi aglikon yang melepas dan memproduksi berbagai asam
aromatic sederhana. Selama proses absorpsi polifenol dikonjugasi
pada usus halus dan selanjutnya di hati. Proses ini terdiri dari
metilasi, sulfasi dan glukuronidasi. Ini adalah proses metabolism
detoksikasi yang lazim untuk banyak xenobiotika yang membatasi
potensi efek toksik dan memfasilitasi eliminasi melalui urin dan
empedu oleh peningkatan hidrofilitas. Mekanisme konjugasi
efisiensinya meningkat, dan aglikon pada umumnya tidak ada pada
darah atau ada pada konsentrasi rendah setelah konsumsi dosis
nutrisi. Setelah melewati hati metabolit polifenol yang terpakai
akan menuju ke jaringan sedangkan yang tidak terpakai menuju ginjal
untuk diekskresi. Polifenol dan turunannya dieliminasi melalui urin
dan empedu. Polifenol disekresi melalui rute empedu ke duodenum,
dimetabolisme oleh enzim, khususnya -glucuronidase, pada bagian
distal di usus halus, setelah direabsorpsi. Kemudian disekresi
melalui feses (Scalbert dan Williamson, 2000).
H. Teh Hijau (Green Tea) Nama Latin Nama Lokal Nama asing :
Camellia Sinensis : Teh; Enteh (Sunda) : Pu erh cha (Cina); Theler
(Prancis); Thee (Belanda; (Jerman); (Portugal) Empiris : Dipanen
daunnya lalu diolah menjadi teh. Caranya dengan menyeduh bersama
air panas pucuk daun segar atau yang telah dikeringkan. Daun yang
baru dipetik harus cepat dikeringkan dan dipanaskan untuk mencegah
oksidasi. Hasil pengeringan daun berwarna gelap, pertanda klorofil
dan tanin sudah terlepas. Teh putih untuk menyebut daun teh yang
sengaja Cha Te (India); Cha Teestrauch da india
(Italia);
dipelihara agar tidak mengalami oksidasi. Senyawa aktif :
Polifenol, flavonoid, katekin, fluoride,
magnesium, vitamin E, vitamin K. Daun mengandung kafein (2-3%),
teobromin, teofilin, tanin, adenin, minyak atsiri,
kuersetin, naringenin, dan natural fluoride.
Daun teh mengandung 30-40% polifenol yang terkenal sebagai
katekin. Katekin adalah senyawa antioksidan kuat, bahkan lebih kuat
dari vitamin E, vitamin C, dan betakaroten. Secara sederhana
antioksidan dinyatakan sebagai senyawa yang mampu menghambat
mencegah terjadinya oksidasi. atau
Gambar 10. Kestabilan Suatu Antioksidan Radikal
Antioksidan memiliki kemampuan dalam memberikan elektron,
mengikat, dan mengakhiri reaksi berantai radikal bebas yang
mematikan. Antioksidan yang dipakai kemudian didaur ulang oleh
antioksidan lain untuk mencegahnya menjadi radikal bebas (bagi
dirinya sendiri) atau tetap dalam bentuk tersebut tetapi dengan
struktur yang tidak dapat merusak molekul lainnya. Gugus hidroksi
ini dapat berfungsi sebagai antiradikal bebas atau antioksidan.
Semakin banyak gugus hidroksi suatu senyawa, maka kemampuannya
sebagai senyawa antioksidan semakin baik. Ada beberapa jenis
katekin di dalam teh: epigallo katekin-gallate (EGCG), epigallo
katekin (EGC), epikatekin-gallate (ECG), gallokatekin, dan katekin.
Saat proses fermentasi pembuatan teh hitam, katekin
dioksidasi menjadi theaflavin, thearubigen, dan oligomer lain.
Theaflavin bertanggung jawab terhadap munculnya rasa khas dalam teh
hitam. Thearubigen menyebabkan warna coklat gelap dari teh hitam.
Karena proses fermentasi itu, teh hitam hanya mengandung 3-10%
katekin. Teh hijau dan teh putih mengandung katekin lebih banyak
dari teh hitam.
Gambar 11. Salah satu senyawa polifenol yang terkandung di dalam
daun teh
Komposisi daun teh sangat kompleks. Ada lebih dari 400 komponen
kimiawi telah teridentifikasi di dalam daun teh. Uniknya jumlah dan
komposisi kimiawi itu berbeda-beda tergantung tanah, iklim, dan
umur daun teh ketika dipetik. Senyawa-senyawa aktif dalam daun teh
itu bersinergis menangkal radikal bebas sehingga mampu mencegah
serangan jantung dan kanker. Teh sejak lama sudah digunakan untuk
mencegah karang gigi, menenangkan saraf, menurunkan kolesterol,
mengurangi diare, mencret, dan mempertahankan berat badan. Sifat
Fisik Penampakan: putih Melting point: 104-106 C Sifat Kimia
Sensitf terhadap oksigen. Sensitif terhadap cahaya (dapat
Boiling point: 245 C
mengalami perubahan warna apabila
Tekanan uap: 1 mmHg pada mengalami kontak langsung dengan 75 C
Densitas: 3,8 g/m3 Flash point: 137 C udara terbuka). Berfungsi
sebagai antioksidan. Substansi yang dihindari: unsur oksidasi,
Explosion limits: 1,97% (batas asam klorida, asam anhidrida,
basa, dan atas) asam nitrit. Larut dalam air hangat. Stabil dalam
kondisi agak asam atau netral (pH optimum 4-8 Polifenol teh atau
sering disebut dengan katekin merupakan zat yang unik karena
berbeda dengan katekin yang terdapat pada tanaman lain. Katekin
dalam teh tidak bersifat menyamak dan tidak berpengaruh buruk
terhadap pencernaan makanan. Katekin teh bersifat antimikroba
(bakteri dan virus), antioksidan, antiradiasi, memperkuat pembuluh
darah, melancarkan sekresi air seni, dan menghambat pertumbuhan sel
kanker. Katekin merupakan kelompok terbesar dari komponen daun teh,
terutama kelompok katekin flavanol. Katekin tersintesis dalam daun
teh melalui jalur asam melanik dan asam shikimik. Sedangkan asam
galik diturunkan dari suatu produk antara yang diproduksi dalam
jalur asam shikimik.
Gambar 12. Jalur Biosintesis Katekin pada Daun Teh
Teh dikelompokan berdasarkan cara pengolahan. Daun teh Camellia
sinensis segera layu dan mengalami oksidasi kalau tidak segera
dikeringkan setelah dipetik. Proses pengeringan membuat daun
menjadi berwarna gelap, karena terjadi pemecahan klorofil dan
terlepasnya unsur tanin. Proses selanjutnya berupa pemanasan basah
dengan uap panas agar kandungan air pada daun menguap dan proses
oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
Pengolahan daun teh sering disebut sebagai "fermentasi" walaupun
sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. Pemrosesan teh tidak
menggunakan ragi dan tidak ada etanol yang dihasilkan seperti
layaknya proses fermentasi yang sebenarnya. Pengolahan teh yang
tidak benar memang bisa menyebabkan teh ditumbuhi jamur yang
mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. Teh yang sudah
mengalami fermentasi
dengan jamur harus dibuang, karena mengandung unsur racun dan
unsur bersifat karsinogenik. Pengelompokan teh berdasarkan tingkat
oksidasi : Teh putih Teh yang dibuat dari pucuk daun yang tidak
mengalami proses oksidasi dan sewaktu belum dipetik dilindungi dari
sinar matahari untuk menghalangi pembentukan klorofil. Teh putih
diproduksi dalam jumlah lebih sedikit dibandingkan teh jenis lain
sehingga harga menjadi lebih mahal. Teh putih kurang terkenal di
luar Tiongkok, walaupun secara perlahan-lahan teh putih dalam
kemasan teh celup juga mulai populer. Teh hijau Daun teh yang
dijadikan teh hijau biasanya langsung diproses setelah dipetik.
Setelah daun mengalami oksidasi dalam jumlah minimal, proses
oksidasi dihentikan dengan pemanasan (cara tradisional Jepang
dengan menggunakan uap atau cara tradisional Tiongkok dengan
menggongseng di atas wajan panas). Teh yang sudah dikeringkan bisa
dijual dalam bentuk lembaran daun teh atau digulung rapat berbentuk
seperti bola-bola kecil (teh yang disebut gun powder).
Oolong
Proses oksidasi dihentikan di tengah-tengah antara teh hijau dan
teh hitam yang biasanya memakan waktu 2-3 hari. Teh hitam atau Teh
merah Daun teh dibiarkan teroksidasi secara penuh sekitar 2 minggu
hingga 1 bulan. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling umum di
Asia Selatan (India, Sri Langka, Bangladesh) dan sebagian besar
negara-negara di Afrika seperti: Kenya, Burundi, Rwanda, Malawi dan
Zimbabwe. Terjemahan harafiah dari aksara hanzi untuk teh bahasa
Tionghoa atau dalam bahasa Jepang adalah "teh merah" karena air teh
sebenarnya berwarna merah. Orang Barat menyebutnya sebagai "teh
hitam" karena daun teh berwarna hitam. Di Afrika Selatan, "teh
merah" adalah sebutan untuk teh rooibos yang termasuk golongan teh
herbal. Teh hitam masih dibagi menjadi 2 jenis: Ortodoks (teh
diolah dengan metode pengolahan tradisional) atau CTC (metode
produksi teh Crush, Tear, Curl yang berkembang sejak tahun 1932).
Teh hitam yang belum diramu (unblended) dikelompokkan berdasarkan
asal perkebunan, tahun produksi, dan periode pemetikan (awal musim
semi, pemetikan kedua, atau musim gugur). Teh jenis Ortodoks dan
CTC masih dibagi-bagi lagi menurut kualitas daun pasca produksi
sesuai standar Orange Pekoe.
Pu-erh (Pu li dalam bahasa Kantonis)
Teh pu-erh terdiri dari dua jenis: "mentah" dan "matang." Teh
puerh yang masih "mentah" bisa langsung digunakan untuk dibuat teh
atau disimpan beberapa waktu hingga "matang". Selama
penyimpanan, teh pu-erh mengalami oksidasi mikrobiologi tahap
kedua. Teh pu-erh "matang" dibuat dari daun teh yang mengalami
oksidasi secara artifisial supaya menyerupai rasa teh pu-erh
"mentah" yang telah lama disimpan dan mengalami proses penuaan
alami. Teh pu-erh "matang" dibuat dengan mengontrol kelembaban dan
temperatur daun teh mirip dengan proses pengomposan. Teh pu-erh
biasanya dijual dalam bentuk padat setelah dipres menjadi seperti
batu bata, piring kecil atau mangkuk. Teh pu-erh dipres agar proses
oksidasi tahap kedua bisa berjalan, karena teh pu-erh yang tidak
dipres tidak akan mengalami proses pematangan. Semakin lama
disimpan, aroma teh pu-erh menjadi semakin enak. Teh pu-erh yang
masih "mentah" kadang-kadang disimpan sampai 30 tahun bahkan 50
tahun supaya matang. Pakar bidang teh dan penggemar teh belum
menemui kesepakatan soal lama penyimpanan yang dianggap optimal.
Penyimpanan selama 10 hingga 15 tahun sering dianggap cukup,
walaupun teh pu-erh bisa saja diminum setelah disimpan kurang dari
setahun. Minuman teh pu-erh dibuat dengan merebus daun teh pu-erh
di dalam air mendidih seringkali hingga lima menit. Orang Tibet
mempunyai
kebiasaan minum teh pu-erh yang dicampur dengan mentega dari
lemak yak, gula dan garam. Teh kuning Sebutan untuk teh berkualitas
tinggi yang disajikan di istana kaisar atau teh yang berasal dari
daun teh yang diolah seperti teh hijau tapi dengan proses
pengeringan yang lebih lambat. Kukicha Teh kualitas rendah dari
campuran tangkai daun dan daun teh yang sudah tua hasil pemetikan
kedua, dan digongseng di atas wajan. Genmaicha Teh hijau bercampur
berondong dari beras yang belum disosoh, beraroma harum dan sangat
populer di Jepang. Teh bunga Teh hijau atau teh hitam yang diproses
atau dicampur dengan bunga. Teh bunga yang paling populer adalah
teh melati (Heung Pn dalam bahasa Kantonis, Hua Ch dalam bahasa
Tionghoa) yang merupakan campuran teh hijau atau teh oolong yang
dicampur bunga melati. Bunga-bunga lain yang sering dijadikan
campuran teh adalah mawar, seroja, leci dan seruni.
I. Bukti Ilmiah Menekan resiko terkena serangan jantung Konsumsi
teh hitam secara berkelanjutan mampu megatasi berbagai penyakit
termasuk jantung. Teh hitam merupakan pucuk tanaman Camellia
sinensis yang difermentasi. Kesimpulan itu diambil Kenneth Mukamal
dari sekolah Kedokteran Harvard, Amerika Serikat, yang meneliti
1.900 pasien serangan jantung. Semula lebih dari separuh pasien itu
tak terbiasa mengkonsumsi teh, 615 orang terbiasa meminum kurang
dari 14 cangkir setiap hari, sedangkan 266 orang pecandu berat yang
meminum lebih dari 19 cangkir setiap hari. Setahun kemudian, pada
Januari 2007, ia mencatat 313 pengidap jantung itu meninggal.
Kesimpulan Kenneth, pasien yang mengkonsumsi teh kurang dari 14
cangkir perhari menurunkan 28% tingkat kematian sedangkan yang
mengkonsumsi teh hitam lebih dari 19 cangkir, 44% terlepas dari
ancaman kematian akibat serangan jantung. Ini artinya kebiasaan
meminum teh hitam menekan resiko kematian. Polifenol teh diketahui
bersifat anti bakteri dan anti virus dan dalam Journal of Free
Radical Research 1999 mengungkapkan bahwa 2 cangkir teh mengandung
anti oksidan yang setara dengan 7 gelas jus jeruk atau 20 gelas jus
apel . Dari hasil penelitian lainnya, flavonoid merupakan
antioksidan pada teh mampu memperkuat dinding sel darah merah
dan
mengatur
permeabilitasnya,
mengurangi
kecenderungan
trombosis, dan menghambat oksidasi LDL sehingga mengurangi
terjadinya proses atherosklerosis di pembuluh darah yang
selanjutnya akan mengurangi resiko kematian akibat penyakit jantung
koroner. Pemberian sari seduhan daun teh hijau dosis 25 x dosis
manusia (1,35 g/200 g BB) yang diberikan per oral pada tikus normal
yang diberi diet glukosa memperlihatkan efek hipoglikemik pada jam
dan 1 jam setelah perlakuan Antikanker Teh hijau efektif menurunkan
resiko munculnya kanker pada perut, pankreas, liver, payudara,
paru-paru, endometriesis, prostat, dan ovarium Antibakteri Ekstrak
teh hijau menghambat pertumbuhan bakteri
Streptococcus viridans. J. Resep Menjaga Stamina dan Mencegah
Kanker Sebanyak 30 g serbuk teh hitam Camellia sinensis direbus
dalam 2 gelas air mendidih. Setelah sebusan dingin, saring dan
minum dengan frekuensi 3 kali sehari.
Berikut beberapa tumbuhan dan bagiannya yang mengandung
polifenol:
Daun cinco (Cyclea barbata) Biji jengkol (Archidendron jiringa)
Biji buah alpukat (Persea americana) Teripang (Holothuria scabra)
Akar sidaguri (Sida rhombifolia)
DAFTAR PUSTAKA Anonim. Herbal Indonesia Berkhasiat: Bukti Imiah
dan Cara Racik, Vol. 8, Trubus Info Kit. Barnes, Joanes. 2007.
Herbal Medicines Third Edition. Pharmaceutical Press. London
Hattenschwiller, S dan Vitousek, P. M. 2000. The Role Of
Polyphenols In Terrestrial Ecosystem Nutrient Cycling. Review PII:
S01695347(00)01861-9 TREE Vol. 15, No. 6 June 2000. Harborne, J.B.
1987. Metode Fitokimia Penuntun Cara Menganalisis Tumbuhan.
Penerbit ITB. Bandung. Modern
Mahtuti. 2004. Pengaruh Daya Antimikroba Asam Tanat Terhadap
Pertumbuhan Bakteri Salmonella typhi Secara In Vitro. Unair.
Surabaya. Manach, S. 2004. Polyphenols: food sources and
bioavailability. American Journal Society for Clinical Nutrition.
Vol 79:727 47. Octavia, Devi Ristian, 2009, Uji Aktivitas Penangkap
Radikal Ekstrak Petroleum Eter, Etil Asetat, dan Etanol Daun
Binahong (Anredera cordifolia) dengan Metode DPPH, Skripsi Sarjana,
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Pambuyun, R.
et all. 2007. Kandungan Fenol dan Sifat Antibakteri dari Berbagai
Ekstrak Produk Gambir (Uncaria gambir Roxb). Majalah Farmasi
Indonesia Vol.18,141-146. Rohdiana, Dadan, 2008, Teh Hitam dan
Antioksidan, Pusat Penelitian Teh dan Kina Gambung Suprastini,
Endang, 2006, Efek Antimikroba Polifenol dari Teh Hijau Jepang
terhadap Streptococcus mutans, Dep. I. Konservasi Gigi FKG UI Syah,
Andi Nur Alam, 2006, Taklukkan Penyakit dengan Teh Hijau, PT. Agro
Media Pustaka, Depok
MAKALAH SWAMEDIKASIPOLYPHENOLIC
COMPOUNDS
OLEH : KELOMPOK IV APOTEKER KELAS B
PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI APOTEKER FAKULTAS FARMASI UNIVESITAS
HASANUDDIN MAKASSAR 2010 ANGGOTA KELOMPOK : IRMAYANTI EKA YUNINGSIH
ST. SYUHRAH LEKSI PASERU ARFIANNI SOFIA BALADRAF RINI ANGGRAENI
CHARLY ADRIANUS TAHAP
