SelfCookingCenter Manual de aplicación / Libro de cocina · Emplatado/ Servicio à la carte iLC 244 Contenedores/ Bandejas iLC 247. Explicación de los iconos 10 / 248 Aves Carne

Manual de aplicación / Libro de cocinaSelfCookingCenter ®

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Estimado cliente:Esperamos que este manual le sirva como inspiración y le apoye en la aplicación de sunuevo SelfCookingCenter ® . Hemos agrupado el contenido en capítulos que correspondena los diversos modos de cocción: carnes, aves, pescado, verduras/ guarniciones,ovoproductos/postres, panadería/pastelería y Finishing ® . Cada capítulo comienza con unresumen de los procesos de cocción, recomienda los alimentos que mejor se prestan paraeste proceso, e incluye consejos prácticos sobre el empleo de los accesorios especiales.

Le deseamos que disfrute de su SelfCookingCenter ® .

Atentamente,RATIONAL AG

Índice de contenidos

Explicación de los iconos 10

Avisos e invitaciones durante el proceso 10

Opciones al final de la cocción 10

Adaptación automática de los parámetros de cocción predefinidos 10

Óptima colocación de la sonda térmica 13

Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 15

Aves 16

Escanear el código e iniciar el video de aplicación 18

Pollo rostizado 19

Pavo 21

A la Plancha 23

Pechuga de pato 26

Parrilla 28

Pato laqueado 31

Empanizados/ Empanados/ Apanado 33

Pato / Oca / Ganso 36

Braseado/ Estofado/ Guiso 38

Asado nocturno 40

Pochado/ Vapor 42

Asado iLC 44

Parrilla iLC 46

Vapor iLC 48

Carne 49


Asado tradicional 52

Plancha/ Sellano/ Sartén 56

Asado crujiente/ con crosta/ Chicharrón 60


Parrilla 63

Asado nocturno 67

Empanado/ Apanado 70

Vapor suave nocturno 73

Braseado 76

Vapor suave 79

Pastel de carne/ Carne en massa 82

Fajitas/ Puntas/ Lomo Saltado 84

Cochinita Pibil 86

Plancha, Sellado/ Sartén iLC 88

Parrilla iLC 90

Pescado 92


Pescado a la plancha 95

Al vapor/ pochar 99

Parrilla 102

Empanados/ Apanados 105

Pulpo 108

Pescado a la sal 109

Cazuela de Mariscos / Moqueca 111

Pescado a la plancha iLC 113

Parrilla iLC 115

Pochar/ al vapor iLC 117

Ovoproductos y postres 119

Postres al horno 121

Huevos fritos/ Tortilla/ Revueltos 124

Postres al vapor/ Cocido 127


Huevos pochados/Cocidos 129

Fruta cocida/ al vapor 132

Flan/ Crema volteada 133

Huevos fritos iLC 135

Vapor iLC 136

iLC - Hornear postre 138

Verduras y guarniciones 140


Asado 143

Patatas fritas/ Frituras 145

Parrilla 147

Patatas al gratén/ Pastel de papa 150

Productos/Precocinados 151

Paella 153

Rehogado/ Sofritos/ Sudado/ Aderezos 155

Pasta con salsa 157

Vapor 159

Arroz hervido 161

Arroz para sushi 165

Habas/ Legumbres/ Leguminosas 167

Totopos/ Nachos 169

Asado iLC 171

Parrilla iLC 173

Vapor iLC 175

Productos / Precocinados iLC 177

Panadería/pastelería 179



Pan / Bollos 182

Profiteroles / Eclairs 186

Pastel de levadura 188

Pretzels 191

Galletas / pastas 193

Croisants/Hojaldrados 195

Pasteles / bizcochos 197

Pizza 199

Pastel de queso 201

Fermentación 203

Bollos de pan blanco 204

Merengue 206

Hojaldre 208

Muffin 210

Pan de queso / Pão de queijo 212

Pizza iLC 214

Panadería tradicional iLC 216

Hojaldrados/ Bolleria iLC 217

Pretzels iLC 218

Finishing 219


Emplatado/ Servicio banquete 222

Dorado final 224

Contenedores/ Bandejas 227

Finishing panadaria/ prehorneados 229

Mantener/ mantenimento 231

Escalfar/ Cocción a fuego lento 233


Secado/ Secar/ Deshidratar 235

Asado a la carta iLC 236

Parrilla a la carta iLC 238

Vapor a la carta iLC 240

Panaderia/ Horneados à la carte iLC 243

Emplatado/ Servicio à la carte iLC 244

Contenedores/ Bandejas iLC 247

Explicación de los iconos

10 / 248

Aves

Carne

Pescado

Ovoproductos/Postres

Guarniciones

asar

Finishing®

Velocidad de cocción

Delta T

Tiempo de cocción

Dorado

Vapor

Velocidad de la turbina

Temperatura del núcleo/Punto decocción




Punto de cocción

Tamaño de la pieza

Espesor de la pieza

Temperatura de sellado

Acabado Crujiente


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Capacidad de fermentación

Clima de cocción

Punto de precocción

Gratén

Horneado con vapor

Avisos e invitaciones durante el proceso

Precalentar

Cool Down

Cancelar

Marcas de corte

Añadir líquido

Opciones al final de la cocción

Mantener caliente

Calentar a temperatura deconsumo

Acabado Crujiente

Transferir sonda térmica.

Continuar tiempo

Nueva carga


12 / 248

Adaptación automática de los parámetros de cocciónpredefinidos

El aparato tiene en cuenta los parámetros de cocciónseleccionados con mayor frecuencia por usted y, partiendode esta información, adapta automáticamente el preajustemarcado a color en el display a sus hábitos personales.De este modo no necesitará repetir los ajustesconstantemente.El símbolo en el parámetro de cocción indica el ajusterecomendado por el fabricante.

Óptima colocación de la sonda térmica

13 / 248

Inserte siempre la sonda térmica en la parte más gruesa de la pieza a cocinar. Atencióna que la aguja penetre cuanto más posible en el producto. Para ello, por favor incline lasonda térmica e insértela inclinada en la pieza.En el caso de alimentos de pequeño tamaño o alimentos blandos, utilice el posicionador.De esta manera se obtienen resultados perfectos, reproducibles en cualquier momento.En el caso de productos que suben mucho durante el horneado, inserte la sonda térmicaverticalmente en el centro del producto. Cargas mixtas con productos de diferentes tamaños: Por regla general, en el caso de cargas mixtas con productos de diferentes tamaños sedebe insertar siempre la sonda térmica en la pieza más pequeña. En el caso de procesoscon fase de temperatura mantenida al final de la cocción, tales como: "asado nocturno","braseado",o "pochado nocturno", es importante que la fase de temperatura mantenidasea suficientemente larga, de modo que también los productos de mayor tamaño alcancenla temperatura de núcleo necesaria.Para procesos de cocción sin fase de temperatura mantenida integrada, utilicesimplemente la función „continuar“, de este modo las piezas más grandes se coceránadecuadamente. Tan pronto la pieza más pequeña esté cocida la alarma se dispara y enel display se visualiza la tecla "continuar" cuando se abre la puerta del equipo. Inserte lasonda térmica en el producto que le siga en tamaño y seleccione "continuar". Repita elproceso las veces necesarias.

En la parte más gruesa Colocar en posición diagonal

Óptima colocación de la sonda térmica

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Colocar en posición diagonal Insertar la sonda térmica en varias piezasde carne

Insertar la sonda en la pechuga Insertar la sonda en la pechuga

Insertar la sonda en la parte más gruesadel pescado

Para productos blandos, utilizar siempre elposicionador.

Instrucciones para el uso y la limpieza de accesoriosrevestidos

15 / 248

1. Uso inicial- Antes de utilizar, limpie los accesorios con un poco de detergente

y una esponja húmeda o con un cepillo de acción suave.

2. Uso diario- Usar espátulas adecuadas, de plástico refractario o teflón, para

sacar los productos de los accesorios.

3. Limpieza diaria- Dejar enfriar los accesorios a temperatura ambiente antes de

limpiarlos (¡no enfriar con agua!)- En caso de suciedad obstinada, dejar a remojo unos 15 minutos.- Lavar en agua jabonosa utilizando una esponja o un cepillo de

acción suave. Secar bien tras el lavado.

Atención:- Para evitar dañar el revestimiento de los accesorios, no utilizar pinzas o

espátulas de metal, etc. cuando para trabajar con ellos.- No se limpiará ningún accesorio en cámaras de cocción con Efficient

CareControl.- No utilizar artículos de limpieza de acción fuerte o rígidos (estropajos

sintéticos duros, esponjas de malla metálica, raspadores de metal, etc.)- No limpiar con productos agresivos (leche abrasiva, etc.) que puedan rayar

la superficie y rendir inservibles los accesorios. Limpiar exclusivamente condetergente líquido para vajillas.

Aves

16 / 248

Pavo Para la preparación de pavos bien dorados y suculentos: pechugas, zancas oenrollado.

A la Plancha Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: muslos, pechuga de polloo también alitas de pollo y muslitos rebozados. Obtendrá aves perfectamentedoradas, crujientes y jugosas.

Pechugade pato

Para un magret de pato con piel crujiente y suculento.

Parrilla Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: pechuga de pollo, filetesde pavo, escalopes de pavo, alitas de pollo y zancas de pollo deshuesadas.Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y jugosas.

Patolaqueado

Especial para la preparación del pato laqueado tradicional con piel crujiente.

Empanizados/Empanados/

Apanado

Indicado para todo tipo de aves empanadas: pollo asado, escalopes de pollo,Cordon Bleu o nuggets de pollo. Obtendrá excelentes resultados, carnes jugosascon piel bien dorada y crujiente.

Pato / Oca /Ganso

Ideal para la preparación de oca o pato jugosos y crujientes. Enteros otroceados, muslos o pechuga.

Braseado/Estofado/

Guiso

Para aves braseadas o estofadas: pularda al vino tinto y zancas de oca o patoestofadas. Si lo desea, puede gratinar los productos al final de la cocción.

Asadonocturno

El proceso de "asado nocturno" es ideal para aves tiernas y suculentas. Sepresta también para aves como el pato, la oca y el pavo que son particularmentesabrosas con una piel crujiente. Utilice para ello la función "Dorado final" antesde servir.

Aves

17 / 248

Pochado/Vapor

Ideal para aves cocidas: gallina para caldo, pechuga de pollo, terrina deaves, etc. Si desea que la carne esté particularmente tierna, utilice la función"mantener".

Pollorostizado

Para la preparación de pollos enteros o piezas grandes de aves de carnesblancas como pollos, picantones, codornices, pero también para piezas másgrandes como muslos o mitades.

Asado iLC Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Parrilla iLC Indicado para la preparación de aves asadas a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Vapor iLC Indicado para la cocción de aves al vapor tanto en la producción de comidasa la carta como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.

Escanear el código e iniciar el video de aplicación

18 / 248

Asado Pavo Empanados

Pato laqueado

Pollo rostizado

19 / 248

Para la preparación de pollos enteros o piezas grandes de aves de carnes blancas comopollos, picantones, codornices, pero también para piezas más grandes como muslos omitades.Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y jugosas. Para piezas más pequeñas opechugas de pollo utilize por favor "Plancha".

Precalentar CargarColocar sensorde temperatura

del núcleoAsado

Opciones

Continuarcon reinsertar Nueva carga

Parámetros de cocción

claro oscuroPara productos marinados seleccione ungrado de dorado claro.

poco muy hechoutilice "muy hecho" p.ej. para pollos asados,picantones, pulardas y pollo troceado sindeshuesar.

Pollo rostizado

20 / 248

Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Pollos asados de 1.300g en H8;pularda en H8

1x 4Unid.

2x 8Unid.

2x 16Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

Pollos asados de 950g en H10;picantones en H10

2x 10Unid.

2x 20Unid.

3x 10Unid.

3x 20Unid.

6x 10Unid.

6x 20Unid.

Accesorios

Superspike para pollos

Ajuste

claro oscuro

poco muy hecho

Nota Utilice Finishing si necesita asar más pollos rápidamente. En aprox. 20 minutos tendrá pollosasados, jugosos y supercrujientes.


Muslos de pollo; medallonesde pollo; pechuga de pollo sindeshuesar; medios pollos

1x 4 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Bandeja de asar y hornear

Ajuste

claro oscuro

poco muy hecho

Nota Cuando haga aves sin deshuesar, inserte el sensor de temperatura del núcleo lo más cercaposible del hueso. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "Continuar con reinsertar" y transfiera el sensor de temperatura del núcleo del productopequeño al que le siga en tamaño.

Puede cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Válgasesimplemente de la función "continuar".Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga".

Pavo

21 / 248

Para la preparación de pavos bien dorados y suculentos: piezas enteras, pechuga, zancaso enrollado.

precalentar cargar aplicar sondatérmica huevos fritos

Opciones

mantener continuarsonda nueva carga


claro oscuroUtilice "claro" para pechuga de pavo yjamón de pavo; el ajuste medio para pavosenteros y zancas de pavo y, "oscuro" paraenrollado de pavo.

poco hecho muy hechoUtilice el ajuste medio para jamón de pavo,pechuga, zancas o pavos enteros, "muyhecho" para enrollado de pavo.

Pavo

22 / 248


Jamón de pavo, pechuga, zancasy enrollado de pavo

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Pavo entero 1x 1Unid.

2x 1Unid.

2x 1Unid.

2x 2Unid.

5x 1Unid.

5x 2Unid.

Accesorios

Parrilla

Ajuste

claro oscuro

poco hecho muy hecho

Puede preparar también pavo relleno o cortes de pavo con farsa. Si utilizamarinadas que intensifiquen ligeramente el efecto de dorado (marinadas conmiel, etc.), seleccione un nivel de dorado claro.Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeñoal que le siga en tamaño.Con "mantener", el producto se mantiene a temperatura de consumo, madura yestá listo para servir en cualquier momento.Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga"

A la Plancha

23 / 248

Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: muslos, pechuga de pollo o tambiénalitas de pollo y muslitos rebozados. Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes yjugosas.

Precalentar Cargar

fino

gruesoAsado

Opciones

Continuar Nueva carga


fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.

claro oscuro

corta larga

fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.


poco muy hechoUtilice el ajuste "medio" para pechuga depollo o pularda con o sin marinada.

A la Plancha

24 / 248


pechuga de pollo; pechuga depularda

4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

poco muy hecho


Muslos de pollo; medallonesde pollo; pechuga de pollo sindeshuesar

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

poco muy hecho

Nota Cuando haga aves sin deshuesar, inserte el sensor de temperatura del núcleo lo más cercaposible del hueso. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "Continuar con reinsertar" y transfiera el sensor de temperatura del núcleo del productopequeño al que le siga en tamaño.

A la Plancha

25 / 248


Pinchos satay; pinchos Yakitori;brochetas de carne de aves


16x 3 kg

Accesorios

Bandeja para parrilla y para pizza

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga


Alitas de pollo; muslitosrebozados

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sensor de temperatura del núcleo. La tecla "continuar" permite prolongarel tiempo de cocción.

Puede cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Válgasesimplemente de la función "continuar".Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga".

Pechuga de pato

26 / 248

Para un magret de pato con piel crujiente y suculento.


Opciones

continuarsonda


claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".


Pechuga de pato

27 / 248

Capacidades máx. de carga 6x2/3GN

6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Magret de pato, poco hecho 3x 5Unid.

3x 12Unid.

3x 24Unid.

5x 12Unid.

5x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

Accesorios

Multibaker

Ajuste

claro oscuro


Nota Obtendrá mejores resultados colocando el magret con la piel hacia arriba.

Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función"reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al quele siga en tamaño.

Parrilla

28 / 248

Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: pechuga de pollo, filetes de pavo,escalopes de pavo, alitas de pollo y zancas de pollo deshuesadas. Obtendrá avesperfectamente doradas y crujientes.

precalentar cargar

fino

gruesoAsar+Gratinar

Opciones

continuar



claro oscuro

corta larga

fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas a partir de2 cm. de espesor.


poco hecho muy hechoUtilice el ajuste "medio" para pechugade pollo o pularda con o sin marinada.Utilice "muy hecho" para pollo troceado, sindeshuesar.

Parrilla

29 / 248


Pechuga de pollo; pechuga depularda; pollo al Tandoori

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Bandeja pastelera y para carne/parrilla CombiGrill

Ajuste

fino grueso

claro oscuro



Muslos de pollo, pechugas depollo sin deshuesar

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro


Nota El borde de los contenedores de granito esmaltado es más alto que el de las bandejaspasteleras y para carnes, por lo cual son más indicados para la preparación de aves con muchagrasa . Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la función"reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga entamaño.

Parrilla

30 / 248


Pavo en tiras 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Bandeja pastelera y para carne

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.

Pato laqueado

31 / 248

Especial para la preparación del pato lacado tradicional con piel crujiente.




Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Pato lacado - Unid. - Unid. 1x 5 Unid. 1x 12 Unid. 2x 5 Unid. 2x 12 Unid.

Accesorios

Parrilla

Ajuste

claro oscuro

Pato laqueado

32 / 248

Por favor, tenga en cuenta que la receta del pato laqueado tradicional requiereuna preparación especial del pato.Se sirve tradicionalmente acompañado de filloas chinas y tiras de pepinosin pepitas y cebolletas. Se suele napar con Hoisin, una salsa disponible enestablecimientos alimentarios.Filloas chinas:- 310 g de harina de trigo- 2 cucharillas de azúcar extrafino- 250 ml de agua hirviendo- 1 cucharada de aceite de sésamoMezclar la harina, el agua y el azúcar. Amasar hasta obtener una masa firme ydejar reposar unos 30 minutos. Seguidamente, estirar la masa formando láminasde unos 8 cm y untarlas con aceite de sésamo. Finalmente, cocer las láminas demasa en el Multibaker.

Empanizados/ Empanados/ Apanado

33 / 248

Indicado para todo tipo de productos empanados: pollo asado, escalopes de pollo, filetesy nuggets de pollo. Obtendrá excelentes resultados, carnes jugosas con piel bien dorada ycrujiente.

precalentar cargar

fino

gruesohuevos fritos

Opciones

continuar nueva carga


fino grueso"fino" para escalopes de pollo y pavo,nuggets de pollo y productos de menos de 2cm de espesor.

claro oscuro

corta larga

fino grueso"grueso" para Cordon Bleu, pollo asado yescalopes de pollo congelados.

claro oscuroFolgen Sie dem Vorschlag von SelfCookingControl für eine mittlere Bräunung.

poco hecho muy hechoUtilice "muy hecho" para trozos de polloempanados, sin deshuesar.


34 / 248


Escalopes de pollo, pavo, pava,pularda, etc

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios

Contenedor con esmalte degranito

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga


Nuggets de pollo 4x 0,75kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

CombiFry®

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga



35 / 248


Cordon Bleu de pollo, pollo asado 4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro


Nota Utilice el perforador incluido en el starter kit, para todos los productos congelados. La sondatérmica es más fácil de clavar si se perfora previamente el producto. Puede mezclar piezas dediferente tamaño en una sola carga. Válgase de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera lasonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.

Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por amboslados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición depimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecengrasas industriales que intensifican el dorado.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"

Pato / Oca / Ganso

36 / 248

Ideal para la preparación de oca, o pato tiernos. Enteros o troceados, muslos o pechuga.


Opciones

mantener Continuartiempo nueva carga




Zancas de oca o de pato,pechuga de oca sin deshuesar.


Accesorios


Ajuste

claro oscuro

Pato / Oca / Ganso

37 / 248


Oca asada; pato asado 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.

Accesorios

Superspike para patos

Ajuste

claro oscuro

Cuando ase ocas/patos coloque un contenedor profundo por debajo pararecoger la grasa de la cocción.Coloque las piezas de oca/pato con unas verduritas mirepoix en un contenedorde granito esmaltado(40 mm ) y cúbralas con aprox. 2 cm de caldo frío o agua,para que la piel se dore bien y la carne permanezca jugosa.Atención a cubrir también con líquido la parte de la carne no protegida. De estemodo las partes colocadas con la piel hacia arriba adquieren una exquisitacrujientez. Tras la cocción, además de las aves asadas, tendrá una excelentebase para la salsa.Con "mantener", el producto se mantiene a temperatura de consumo, madura yestá listo para servir en cualquier momento.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"

Braseado/ Estofado/ Guiso

38 / 248

Para aves braseadas o estofadas: pularda al vino tinto y zancas de oca o pato estofadas.Si lo desea, puede conseguir un acabado crujiente al final de la cocción.

precalentar cargar

fino

gruesosellado Añadir líquido

braseado

Opciones

AcabadoCrujiente

continuartiempo


fino grueso

sin altoSeleccione "sin" para productos ya selladoso productos que no desee sellar. En losdemás casos, seleccione un nivel de selladomedio..

corta largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para estofar pularda ozancas de pato u oca.

sin alto

Braseado/ Estofado/ Guiso

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Pularda al vino tinto, "Coq auvin"; zancas de pato, zancas deoca


Accesorios

contenedor de granito esmaltado

Ajuste

fino grueso

sin alto

Seleccione "sin", si desea estofar el producto sin sellarlo o entre el nivel dedorado conveniente. Si selecciona el ajuste "sin" el paso "agregar líquido" essuperfluo.Si brasea con el ajuste "fino" puede prolongar el tiempo de cocción al final con altecla "continuar tiempo".Alfinal de la cocción puede decidir si desea conseguir un acabado crujiente.

Asado nocturno

40 / 248

El proceso de "asado nocturno" es ideal para aves tiernas y suculentas. Se presta tambiénpara aves como el pato, la oca y el pavo que son particularmente sabrosas con una pielcrujiente. Utilice para ello la función acabado crujiente antes de servir.

precalentar cargar aplicar sondatérmica sellado cocer

maduración+ mantener

acabadocrujiente

Para avalar una óptima calidad y jugosidad de las aves, cuando necesite conservarlasprolongadamente en la fase "maduración + mantener”, reduzca la temperatura dela cámara de cocción a un nivel higiénicamente inócuo, una vez hayan alcanzado latemperatura de núcleo deseada.


sin altoSeleccione el ajuste medio para: pato, oca,pavo, etc.

poco hecho muy hecho"muy hecho" se presta para todo tipode aves enteras. Se obtienen óptimosresultados y carnes tiernas.

Asado nocturno

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Pato 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.

Oca 2x 2 Unid. 2x 4 Unid. 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 6x 2 Unid. 6x 4 Unid.

Pavo entero 1x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 2 Unid. 5x 1 Unid. 5x 2 Unid.

Accesorios

Parrilla Superspike para patos

Ajuste

sin alto


Nota Es posible cocinar patos y oca juntos si el punto de cocción es el mismo para ambos. Inserte lasonda térmica en la pieza más pequeña. Prevea una fase de temperatura mantenida larga losuficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleonecesaria.

Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verdurasen un contenedor con esmalte de granito y toste estos ingredientes junto con lacarne. Al final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.Activando la tecla "acabado crujiente" una vez los productos hayan alcanzado latemperatura de núcleo deseada, podrá dorar el asado y dotarlo automáticamentede una corteza sabrosa y crujiente.

Pochado/ Vapor

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Ideal para aves cocidas: gallina para caldo, pechuga de pollo, terrina de aves, etc. Sidesea que la carne esté particularmente tierna, utilice la función "mantener".

precalentar cargar aplicar sondatérmica pochado

Opciones



poco hecho muy hechoUtilice el ajuste "muy hecho" para aves sindeshuesar.

Pochado/ Vapor

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Gallina para caldo 2x 2Unid.

3x 4Unid.

3x 8Unid.

5x 4Unid.

5x 8Unid.

10x 4Unid.

10x 8Unid.

Pechuga de pollo 4x 1.5kg

3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg

10x 24kg

Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Accesorios

Contenedores

Ajuste


Nota Utilice el posicionador para que la sonda térmica se mantenga derecha en la terrina.

Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeñoal que le siga en tamaño.Para que la carne de la gallina para caldo salga bien tierna observe una fase demantenimiento lo suficientemente prolongada.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"

Asado iLC

44 / 248

Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como en laproducción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoAsado



claro oscuro

corta larga


claro oscuro

poco muy hecho

Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.

Asado iLC

45 / 248


Pinchos satay; pinchos Yakitori;brochetas de carne de aves


16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga


Alitas de pollo; muslitosrebozados

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

AccesoriosContenedores de granitoesmaltado, 20 mm

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Nota Mit der Einstellung „dünn“ können Sie die Garzeit minutengenau anwählen. DerKerntemperaturfühler muss nicht gesetzt werden. Mit "Weiter" können Sie minutengenau dieGarzeit verlängern.

Parrilla iLC

46 / 248

Indicado para la preparación de aves asadas a la carta o en la producción. iLevelControlpermite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoParrilla



claro oscuro

corta larga


claro oscuro

poco muy hecho


Parrilla iLC

47 / 248


Pavo en tiras; escalopes decarne de aves, al natural

4x 0,75kg

4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg

Accesorios

Bandejas de panadería y paracarne

Ajuste

claro oscuro

corta larga


Vapor iLC

48 / 248

Indicado para la cocción de aves al vapor tanto en la producción de comidas a la cartacomo en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoVapor



bajo alto

corta larga


bajo alto

poco muy hecho


Carne

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Asadotradicional

Para piezas de carne grandes, poco hechas o muy hechas: asado de cerdo yredondo de ternera o rosbif, solomillo de buey, pierna de cordero, costilla deternera, costilla de corzo o de ciervo y pastel de carne.

Plancha/Sellano/Sartén

Para alimentos que normalmente se preparan en la sartén: costilla de cerdo,chuletas, carne en dados, pinchos, medallones, brochetas y tiras muy finas delos más diversos tipos de carne.

Asadocrujiente/

con crosta/Chicharrón

Recomendado para piezas de carne grande con piel que deben de tener al finaluna corteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo:asado crujiente, pata de cerdo, tocino y panceta, jamón con corteza crujiente.

Parrilla Para alimentos con apetitosas marcas de parrilla: entrecote, costilla de cerdo,chuletas, pinchos o medallones de diversos tipos de carne.

Asadonocturno

Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Los productoscocinados en el proceso "asado nocturno" salen particularmente tiernos y jugosogracias a la prolongada fase de maduración y temperatura mantenida. "Asadonocturno" se presta para la preparación de productos con piel o corteza: asadocrujiente, patas de cerdo, tocino y panceta, jamón crujiente, oca y pato. La fasede dorado al final de la cocción confiere una exquisita crujientez a la piel de losproductos.

Empanado/Apanado

Los productos empanados como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdoo ternera salen jugosos, bien dorados y crujientes.

Vapor suavenocturno

Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Para piezas decarne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido de buey,carne para caldo, lacón y jamón.

Carne

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Braseado Para todo tipo de braseados: rollitos de carne,osso bucco, guisos, ragús y parael típico estofado. Con el ajuste "sin" puede agregar líquido directamente a carneya sellada.

Vapor suave Para piezas de carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo:cocido de buey, carne para caldo, lacón, jamón y salchichas escaldadas.Excelente para la preparación de terrinas.

Pastel decarne/ Carne

en massa

Indicado para productos que hayan de cocerse envueltos en masa o en sal: filetWellington, jamón en masa de pan, pescado en hojaldre o a la sal.

Fajitas/Puntas/ Lomo

Saltado

Para grandes cantidades de puntas, lomo salteado u otros productos salteados.Obtendrá un producto bien cocinado, jugoso y ligeramente dorado.

CochinitaPibil

Para una cochinita pibil tradicional mexicana y otros productos de carne quese tengan que cocer lentamente en su propio jugo. Obtendrá un producto muysuave que se puede desmenuzar/triturar fácilmente. Se puede cocinar de noche.

Plancha iLC Indicado para la preparación de carnes a la plancha, tanto en la produccióna la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Parrilla iLC Indicado para la preparación de carnes a la parrilla a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.


51 / 248

Asado tradicional Plancha Parrilla

Asado nocturno Asado nocturno Braseado

Asado tradicional

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Para piezas de carne grandes, poco hechas o muy hechas: asado de cerdo y redondo deternera o rosbif, solomillo de buey, pierna de cordero, costillar de ternera, costillar de corzoo de ciervo y pastel de carne.

precalentar cargar aplicar sondatérmica sellado enfriar

cocer mantener continuarsonda nueva carga


lento normalSeleccione "lento" para: rosbif, pierna decordero, costillar de ciervo o corzo, etc. y"normal" para asado de cerdo o pata decerdo.

bajo altoSeleccione "bajo" para carnes marinadas osaladas.

poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para: rosbif y "muyhecho" para enrollado de cerdo o pastel decarne.

Asado tradicional

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Asado de cerdo, enrollado, lomoasado, redondo de ternera


Accesorios

Parrilla

Ajuste

lento normal

bajo alto


Nota Cuando cocine productos veteados como el tocino o la panceta, procure que la sonda térmicapenetre en todas als capas de tejido para que la detección de la temperatura sea exacta. Paraobtener óptimos resultados cuando cocine patas de cerdo, cordero, etc. colóquelas en posiciónvertical en un contenedor con esmalte de granito y clave la sonda térmica lo más cerca posibledel hueso.


Entollado de cerdo, pastel decarne, pecho de ternera relleno


Accesorios


Ajuste

lento normal

bajo alto


Asado tradicional

54 / 248


Pastel de carne picada 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Accesorios

bandeja con esmalte de granito

Ajuste

lento normal

bajo alto



Solomillo 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Pata de cordero deshuesada;costilla de ternera; costilla decorzo o ciervo


Accesorios

Parrilla

Ajuste

lento normal

bajo alto


Asado tradicional

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Solomillo de cerdo, costillar decerdo

4x 1,5kg


Accesorios

Parrilla

Ajuste

lento normal

bajo alto


Para un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras en uncontenedor de granito esmaltado y tóstelos junto con el producto acocinar. Alfinal de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.El aparato permite mezclar y cocer simultáneamente carnes de diferentestamaños. Válgase de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sondatérmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".

Plancha/ Sellano/ Sartén

56 / 248

Para alimentos que normalmente se preparan en la sartén: entrecote, costilla de cerdo,chuletas, carne en dados, pinchos, medallones y tiras muy finas de los más diversos tiposde carne.

precalentar cargar

fino

gruesohuevos fritos

Opciones




claro oscuro

corto largo



poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para: solomillo devaca o entrecot y "muy hecho" para chuletaso escalopes de cerdo.


57 / 248


Albóndigas, hamburguesas 3x 6Unid.

6x 10Unid.

6x 20Unid.

10x 10Unid.

10x 20Unid.

20x 10Unid.

20x 20Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro



Medallones de solomillo de cerdo 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro


Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.


58 / 248


Albóndigas, salchichas y chorizospara asar

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo



Desayuno inglés 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg

16x 3 kg

Pinchos satay; brochetasjaponesas (Yakatori)

3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Bandeja para plancha y parapizza

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo


59 / 248

En el caso de carnes más claras se puede seleccionar un nivel de doradomás alto para obtener un color más intenso. Los bistecs marinados convienehacerlos seleccionando un nivel de dorado más bajo porque las marinadassuelen oscurecer mucho.Por sus excelentes propiedades termoconductoras, los contenedores de granitoesmaltado y las bandejas pasteleras y para carnes son las que generan losmejores resultados de cocción.En las bandejas para plancha y pizza los productos adquieren las atractivasmarcas de parrilla. Si los productos son bastante gruesos, aconsejamos calentarpreviamente las bandejas.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"

Asado crujiente/ con crosta/ Chicharrón

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Recomendado para piezas de carne grande con piel que hayan de tener al final unacorteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo: asado crujiente,pata de cerdo, tocino y panceta, jamón con corteza crujiente.

precalentar cargar aplicar sondatérmica vapor Marcas

de corte

huevos fritos acabadocrujiente mantener continuar

sonda


claro oscuroPara carne de cerdo marinada o asadocrujiente salado seleccione un grado dedorado claro.

poco hecho muy hecho"poco hecho" p. ej. para jamón crujiente,asado. "muy hecho" para tocino y panceta,asado crujiente, cochinillo, redondo deternera y pata de cerdo.


61 / 248


Asado crujiente (paletilla decerdo); tocino y panceta; pata decerdo


Accesorios

Parrilla

Ajuste

claro oscuro



Asado crujiente, salado (paletillade cerdo)


Accesorios

Parrilla

Ajuste

claro oscuro



Panceta de cerdo agridulce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Accesorios


Ajuste

Para una corteza perfecta y bien crujiente, hacer incisiones de forma diagonalen la piel y frotarla con abundante sal. La piel es más fácil de cortar si se dejaablandar en vapor previamente. A tal efecto el proceso de cocción integra unafase de vapor. El aparato avisa cuando la piel está lista para cortar.Una vez se haya cortado la piel, el proceso de cocción continua ejecutándose


62 / 248

Para productos salados y marinados seleccione un grado de dorado claro.Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase dela función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del productopequeño al que le siga en tamaño. Con "mantener", el producto se mantiene atemperatura de consumo, madura y está listo para servir en cualquier momento.

Parrilla

63 / 248

Para alimentos con apetitosas marcas de parrilla: entrecote, costillar de cerdo, chuletas,pinchos o medallones de diversos tipos de carne.

precalentar cargar

fino

gruesoparrilla

Opciones

continuar



claro oscuro

corto largo



poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para: solomillo devaca o entrecot y "muy hecho" para chuletaso escalopes de cerdo.

Parrilla

64 / 248


Entrecot,Tournedos de buey 3x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Pinchos de carne de buey 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Picanha 3x 4Unid.

3x 6Unid.

3x 12Unid.

5x 6Unid.

5x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

Accesorios

Parrilla con marcas de planchaen cruz y en diagonal

Ajuste

fino grueso

claro oscuro



Carré de cordero, solomillo 3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

Accesorios

Parrilla CombiGrill

Ajuste

fino grueso

claro oscuro


Nota Cuando ase productos marinados conviene escoger un nivel de dorado más bajo ya que lamayoría de las mezclas empleadas contienen azúcar y suelen oscurecer mucho durante lacocción.

Parrilla

65 / 248


Costilla de cerdo, pescuezo decerdo, bistec de ternera

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios

Parrilla CombiGrill

Ajuste

fino grueso

claro oscuro


Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.


Chuletas de cordero, filete Miñón 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg

10x 30kg

Pequeñas parrilladas, pinchos decarne satay; baby beef; arrachera

3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo


Parrilla

66 / 248

En CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.Para resultados espectaculares, cargue las parrillas CombiGrill con carne frescabien refrigerada. Por favor, observe los niveles máximos de carga.

Asado nocturno

67 / 248

Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Los productos cocinadosen el proceso "asado nocturno" salen particularmente tiernos y jugoso gracias a laprolongada fase de maduración y temperatura mantenida. "asado nocturno" se presta parala preparación de productos con piel o corteza: asado crujiente, patas de cerdo, tocino ypanceta, jamón crujiente, oca y pato. La fase de acabado crujiente al final de la cocciónconfiere una exquisita crujientez a la piel de los productos.

precalentar cargar aplicar sondatérmica sellado enfriar

cocer


Acabadocrujiente

Asado nocturno

68 / 248


sin altoSeleccione "sin" para productos ya selladoso productos que no se hayan de dorar.Seleccione el ajuste medio para: rosbif,pierna de cordero, asado de vaca o pata decerdo, etc.

poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para pierna decordero, rosbife, costillar alto de buey, etc.y "muy hecho" para asado de vaca o cerdo,patas, pecho deternera, patos y ocas.

Si desea una corteza muy crujiente paraproductos como el tocino o la panceta,active la tecla acabado crujiente antes deservir.


Pata de cordero deshuesada,rosbife, costilla alto de buey


Accesorios

Parrilla

Ajuste

sin alta


Nota Par óptimos resultados la fase de maduración del rosbife no debería excederlas 12 horas.

Asado nocturno

69 / 248


Asado de cerdo; asado de vaca;pecho de ternera relleno; patas;panceta y tocino; asado crujiente


Accesorios

Parrilla

Ajuste

sin alta


Nota Para una corteza perfecta los productos con piel gruesa se deberían tratar con vapor antes deasarlos. De este modo la piel es más fácil de cortar, se abre bien durante la cocción y sale máscrujiente.

Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verdurasen un contenedor de granito esmaltado y toste estos ingredientes junto con lacarne. Al final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.Para productos ya sellados, seleccione el ajuste "sin". La fase de temperaturamantenida para carnes magras y muy tiernas no debería exceder las 12 horas.De lo contrario la carne ablandaría demasiado.Activando la tecla "acabado crujiente", una vez los productos hayan alcanzado latemperatura núcleo deseada, podrá dorar y dotar automáticamente al asado deuna corteza crujiente.Diversos tipos de carne que deben alcanzar el mismo grado de cocción, porejemplo: "muy hecho", se pueden hacer simultáneamente en una sola carga.Ejemplo: asado de cerdo con asado de buey, pecho de ternera, patas, panceta,asado crujiente, pato y oca. Inserte la sonda térmica en la pieza más pequeña yprevea una fase de temperatura mantenida larga lo suficiente, para que tambiénlos productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.

Empanado/ Apanado

70 / 248

Los productos empanados como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdo o ternerasalen jugosos, bien dorados y crujientes.

precalentar cargar

fino

gruesohuevos fritos

Opciones



fino gruesoUtilice el ajuste "fino“ para: escalopes deternera o cerdo, ollejuelas de ternera, etc.


corto largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para productoscomo el Cordon Bleu y chuletas de cerdoempanadas.

claro oscuro

poco hecho muy hechoSeleccione el ajuste medio para p. ej.escalopes de ternera y "muy hecho" paraCordon Bleu de cerdo o costilletas de cerdo.

Empanado/ Apanado

71 / 248


Escalopes de ternera; escalopesde verdura; escalopes de cerdo

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo



Cordon Bleu; costilletas decerdo; escalopes de ternera,empanados

4x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro


Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Ultilice la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.

Empanado/ Apanado

72 / 248

Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por amboslados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición depimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecengrasas industriales que intensifican el dorado.Una buena mezcla para rebozar carnes son también las hierbas aromáticaspicadas, nueces molidas, sésamo y Cornflakes.Seleccione el ajuste "fino", si los productos tienen menos de 2 cm de espesor.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".

Vapor suave nocturno

73 / 248

Vapor suave NocturnaUtilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Para piezas de carnegrandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido de buey, carne para caldo,lacón y jamón.

cargar aplicar sondatérmica pochado



lento rápidoCon el ajuste "lento" el tiempo de cocción esmás prolongado y las carnes salen todavíamás tiernas. Selecciones "rápido" paracarne de vacuno.

poco hecho muy hechoSeleccione "muy hecho" para carne devacuno.


74 / 248


Carne para cocido, pecho debuey, lacón, lengua, cabeza deternera, panceta o tocino, guisode carne


Accesorios

Contenedores de aceroinoxidable

Ajuste

lento rápido


Nota Selecione Delta-T "rápido" para carnede vacuno.


Costilla de cerdo 4x 1,5kg


Lomo adobado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Jamón cocido 2x 1Unid.

2x 2Unid.

2x 4Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

Ternera atunada, paletilla decerdo


Accesorios


Ajuste

lento rápido


Nota Selecione Delta-T "rápido" para jamón cocido.


75 / 248


Clarificar caldo 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l

Accesorios


Ajuste

lento rápido


Nota La cocción nocturna le permite clarificar cómodamente jugos, fondos y caldos. Para ello,incorpore todas las especias necesarias y la carne a clarificar a los jugos y deje clarificarseleccionando el ajuste indicado más arriba. Coloque la sonda térmica en el fondo delcontenedor.

No llene el contenedor demasiado; si el líquido rebosa puede quemarse.

Cuando se alcanza la temperatura del núcleo el aparato conmutaautomáticamente a la fase de mantenimiento.Puede hacer simultáneamente en una sola carga, todas las piezas de carne quedeben alcanzar el mismo grado de cocción. Carne para cocido con pecho debuey, lacón, lengua, cabeza de ternera, y panceta o tocino. Las piezas puedenser de diferentes tamaños. Inserte la sonda térmica en la pieza más pequeña yprevea una fase de temperatura mantenida larga lo suficiente, para que tambiénlos productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.

Braseado

76 / 248

Para todo tipo de braseados: rollitos de carne, osobuco, guisos, ragús y para el típicoestofado. Con el ajuste "sin" puede agregar líquido directamente a carne ya sellada.

precalentar cargar

fino

gruesosellado Añadir líquido

braseado


Finishing® continuartiempo


fino grueso"fino" para guisos de carne, rabo de toro,pote asturiano, etc.

sin altaSeleccione "sin" para productos que hayacargado al aparato ya sellados y con líquidoy, "alta" para productos que requieran unaalta intensidad de dorado: osobuco, etc.

corto largoAjuste el tiempo de cocción conveniente.

fino grueso"grueso" para rollitos de carne, osobuco,estofado.

sin alto

Braseado

77 / 248


Pierna de cordero 2x 6Unid.

3x 10Unid.

3x 20Unid.

5x 10Unid.

5x 20Unid.

10x 10Unid.

10x 20Unid.

Carne braseada, estofado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Rollitos de carne 180 g 2x 8Unid.

3x 24Unid.

3x 48Unid.

5x 24Unid.

5x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

Osso bucco 4x 4Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

sin alto

Nota Cuando seleccione el ajuste "sellado" "sin" no olvide agregar el líquido antes de arrancar elproceso de cocción. En los demás casos, SelfCooking Center® 5 Senses le invita a agregar ellíquido.


Guisos; ragú 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Accesorios

Contenedor de granito esmaltado

Ajuste

fino grueso

sin con

corto largo

Nota Si trabaja con el ajuste "fino" puede prolongar el tiempo de cocción al final con la tecla"continuar".

Braseado

78 / 248

No estofar ni brasear nunca sin agregar salsa o caldo. La alarma le indica queha terminado la fase de sellado y debe agregar líquido. Si selecciona el ajuste"sin" puede agregar el líquido antes de cargar. En este caso el aparato no leinvitará a agregar líquido cuando termine la fase de sellado.Los resultados son mejores si el producto si se cubre el producto completamentecon el líquido. Si selecciona "braseado" "fino" debe de entrar el tiempo que ha dedurar el proceso. La tecla "tiempo" permite una selección precisa del tiempo decocción. No es necesario trabajar con sonda térmica.En caso necesario, puede mezclar y brasear simultáneamente carnes dediferentes tipos. Pierna de cordero con rollitos de carne, estofado clásico,osobuco, guiso de carne y ragú. Las piezas pueden ser de diferentes tamaños.Inserte la sonda térmica en la pieza de carne más pequeña. Prevea una fase detemperatura mantenida larga lo suficiente, para que también los productos detamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.Cuando brasee piezas de carne pequeñas, por ejemplo, carne para guiso, etc.pinche la sonda térmica en dos o tres trozos de carne. reincorpórelos a la salsa.En caso necesario puede activar la tecla „Finishing®“ al final del proceso debraseado para que los alimentos bajen a temperatura de consumo.

Vapor suave

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Para piezas de carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocidode buey, carne para caldo, lacón, jamón y salchichas escaldadas. Excelente para lapreparación de terrinas.

cargar aplicar sondatérmica pochado

Opciones



lento rápidoCon el ajuste "lento" el tiempo de cocción esmás prolongado y las carnes salen todavíamás tiernas.

poco hecho muy hechoSeleccione el ajuste "poco hecho" p. ej. parasolomillo de ternera y "muy hecho" paracocido de vaca.

Vapor suave

80 / 248


Cocido de vaca, pecho de buey 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Lengua, cabeza de ternera, guisode carne, panceta o tocino


Accesorios


Ajuste

lento rápido


Nota Para obtener un fondo excelente incorpore al contenedor especias, verduritas, agua fría yhuesos. Con el ajuste Delta-T "lento"reducirá las pérdidas por cocción.


Salchichas, choricitos 40 Unid. 60 Unid. 120Unid.

100Unid.

200Unid.

200Unid.

400Unid.

Accesorios

Contenedores de aceroinoxidable, de 100 mm

Ajuste

lento rápido


Nota Los resultados serán mejores si las salchichas quedan completamente cubiertas de agua.

Vapor suave

81 / 248


Lomo adobado; pescuezo; lacón 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Jamón cocido 1x 1 kg 2x 2Unid.

2x 4Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

Ternera atunada, paletilla decerdo


Terrinas 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

lento rápido


No llene el contenedor demasiado; si el líquido rebosa puede quemarse.

Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase dela función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del productopequeño al que le siga en tamaño. Con "mantener", el producto se mantiene atemperatura de consumo, madura y está listo para servir en cualquier momento.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"

Pastel de carne/ Carne en massa

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Indicado para productos que hayan de cocerse envueltos en masa o en sal: FiletWellington, jamón en masa de pan, pescado en hojaldre o a la sal.

precalentar cargar aplicar sondatérmica asar

suave nueva carga continuarsonda


claro oscuro


Se pueden seleccionar 3 diferentes niveles de humidificación. La humidificación se efectúamediante el inyector. La relación es de: 1 seg. impulso./10 seg. reposo.Nivel 1: 30 seg. de humidificación para productos que necesitan humedad al inicio delhorneado: masas fermentadas, profiteroles, galletas, panecillos, pan de barra, quiches.Nivel 2: 60 seg. de humidificación para productos que necesitan más humedad: pastas deharina integral, hojaldrados, pan mixto de centeno y trigoNivel 3: 90 seg. de humidificación para productos que necesitan más humedad: pastas deharina integral, estrúdel, medialunas.

Pastel de carne/ Carne en massa

83 / 248


Lacón empanado 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Accesorios


Ajuste

claro oscuro



Jamón empanado; FiletWellington

2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro



Pescado en hojaldre 3x 2/3GN

3x1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro oscuro


Fajitas/ Puntas/ Lomo Saltado

84 / 248

Para grandes cantidades de puntas, lomo salteado u otros productos salteados.Obtendrá un producto bien cocinado, jugoso y ligeramente dorado.

Precalent. Cargar Asar

Opciones

Continuartiempo Nueva carga


claro oscuro

corta larga


Lomo salteado, carne adobadacon salsa de soja, carne en tiras,fajitas, puntas

5x 1,5 kg 10x 1,5 kg 8x 1,5 kg 16x 1,5 kg 16x 1,5 kg 32x 1,5 kg

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta corta

Fajitas/ Puntas/ Lomo Saltado

85 / 248

Nota Para carne baja en grasa o sin adobar, se puede usar la bandeja para carne y panadería.Encualquier caso, para conseguir más brillo, use un poco de aceite.

Si necesita cocinar la comida en más de un paso, cocine la carne durante unos minutos,agregar más ingredientes y use la función "continuar con el tiempo".Para cocinar varias tandas de la misma comida, cargar inmediatamente la siguiente tandadespués de acabar la primera, después pulse la función "nueva carga".

Cochinita Pibil

86 / 248

Para una cochinita pibil tradicional mexicana y otros productos de carne que se tenganquecocer lentamente en su propio jugo.Obtendrá un producto muy suave que se puede desmenuzar/triturar fácilmente. Sepuedecocinar de noche.

Precalent. Cargar Aplicar sondatérmica Asar

Opciones

Continuartiempo Mantener Continuar

sonda Nueva carga


De noche normal

corta larga

Cochinita Pibil

87 / 248


Cochinita pibil 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg

Accesorios


Ajuste

De noche normal

corta larga

Si cocina la cochinita pibil en una hoja de plátano, ponga una cuchara encima para evitar quese mueva.Si desea dorar/gratinar después, use la función de "dorado".Si se usa la configuración "normal", el proceso se puede usar de noche. Después de finalizarel producto, el proceso cambiará automáticamente a "madurar y mantener".

Plancha, Sellado/ Sartén iLC

88 / 248

Indicado para la preparación de carnes a la plancha, tanto en la producción a la cartacomo anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoAsado



claro oscuro

corta larga


claro oscuro

poco hec muy hecho


Plancha, Sellado/ Sartén iLC

89 / 248


Desayuno inglés 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16 x 3 kg

Pinchos satay; brochetasjaponesas (Yakatori)


16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga


Albóndigas; salchichas 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga


Parrilla iLC

90 / 248

Indicado para la preparación de carnes a la parrilla a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoParrilla



claro oscuro

corta larga


claro oscuro

poco hec muy hecho


Parrilla iLC

91 / 248


Solomillos, al punto 3x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios

CombiGrill

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

poco hec muy hecho

Nota Wenn Sie marinierte Produkte grillen, wählen Sie eine hellere Bräunungsstufe, da vieleMarinaden und Würzmischungen Zucker enthalten und daher stärker bräunen.


Chuletas de cordero; filete Miñón 3x 10Unid.

3x 15Unid.

3x 30Unid.

5x 15Unid.

5x 30Unid.

10x 15Unid.

10x 30Unid.

Piezas pequeñas a la plancha;pinchos de carne/ satay


16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga


Pescado

92 / 248

Pescado ala plancha

Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras, enteros o enfiletes, todos salen perfectamenty jugosos y crujientes. Ejemplos: salmón enfiletes o rodajas, truchas enteras, filetes de perca, etc.

Al vapor/pochar

Recomendable para todo tipo de pescados y crustáceos, enteros o en filetes.Excelente para la preparación de terrinas.

Parrilla Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras,enteros o enfiletes, todos salen perfectamente jugosos y crujientes: salmón en rodajas ofiletes, trucha, arenque, filetes de perca, etc.

Empanados/Apanados

Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos demerluza y la solla o platija rebozada salen particularmente crujientes y jugosos.

Pulpo Indicado para pulpo, sepia y calamares blandos.

Pescadoa la sal

Para el modo clásico de preparación de pescado a la sal.

Moqueca Para una moqueca tradicional brasileña y otros guisos de pescado que sepreparen en un contenedor. Obtendrá un producto cocinado suavemente con unpoco de dorado si es necesario.

Pescado a laplancha iLC

Indicado para pescado asado, tanto en la producción a la carta como anticipada.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Parrilla iLC Indicado para la preparación de pescados a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Pescado

93 / 248

Pochar/ alvapor iLC

Indicado para la preparación de pescado al vapor, tanto en la producción ala carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.


94 / 248

Pescado a la plancha


95 / 248

Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras,enteros o en filetes, todossalen perfectamente dorados y jugosos. Ejemplos: salmón en filetes o rodajas, truchasenteras, filetes de perca, etc.

precalentar cargar

fino

gruesohuevos fritos

Opciones



fino gruesoSeleccione "fino" para filetes de trucha ysolla, vieiras,gambas, etc.

claro oscuroSeleccione "claro" para productos muytiernos y delicados.

corto largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enterosy filetes gruesos de más de 2 cm.

claro oscuroSeleccione "oscuro" si desea productosmuy dorados/ marcas de parrilla muypronunciadas.

al punto muy hechoSeleccione "al punto" para filetes de bonito,vieiras grandes, etc. y "muy hecho” parapescados enteros.


96 / 248


Rodajas de salmón 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

al punto muy hecho


Trucha; lubina; dorada 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

al punto muy hecho


97 / 248


Pescado al horno; trucha encostra de hierbas; pescadomarinado

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Contenedor de granitoesmaltado, 20 mm

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

al punto muy hecho

Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.


Cubitos de salmón; filete debarbo; gambas gigantes; pinchosde pescado; sardinas; arenque;filetes finos de pescado, filete detilapia

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta largo


98 / 248

Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite seobtienen mejores resultados. Esto es particularmente importante si se enharinael pescado.Si coloca el pescado sobre tiras de verduras e incorpora al contenedor un pocode vino, o vino de arroz al final de la cocción, obtendrá un fondo excelente parala salsa.Cuando prepare pescados enteros, inserte la sonda térmica en un punto gruesode la pieza, lo más cerca posible de la espina dorsal.Para que las gambas gigantes con cáscara salgan más aromáticas y jugosas,límpielas, practicando una incisión longitudinal en la cáscara, e inyecte unamezcla de mantequilla aromatizada en la incisión, antes de refrigerarlas. Lamantequilla se derrite durante la cocción y condimenta a las gambas "pordentro".Para evitar que los pinchos de madera se quemen, conviene sumergirlos untiempo en agua antes de clavar en ellos el pescado.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".

Al vapor/ pochar

99 / 248

Recomendable para todo tipo de pescados y crustáceos, enteros o en filetes. Excelentepara la preparación de terrinas.

precalentar cargar

fino

gruesovapor

Opciones



fino grueso"fino" para enrollado de trucha, rollitos delenguado y filetes de rodaballo, etc., demenos de 2 cm.

corto largo

fino grueso"grueso" para pescados enteros, filetesgruesos y terrinas.

al punto muy hecho"al punto" para filetes de salmón y bacalao,enrollados de trucha y rodaballo, "muyhecho" para filetes de merluza, carpa, sufléde trucha y piezas de exposición.

Al vapor/ pochar

100 / 248


Filetes de salmón o bacalao,enrollado de trucha, rodaballo

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Contenedor perforado

Ajuste

fino grueso

al punto muy hecho


Pescado entero como pieza deexposición

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Merluza, filete de carpa, terrinade pescado, rollitos de lenguado

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

al punto muy hecho

Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.

Al vapor/ pochar

101 / 248


Mejillones, almejas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

corto largo

Nota Auch unterschiedlich große Produkte garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter / Umstecken“-Funktion, stechen Sie hierfür den Kerntemperaturfühler von dem kleinstenin das nächstgrößere Produkt um.


Aros de calamar, mezcla demariscos, congelados, gambas

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

corta larga

Nota Ideal para la elaboración de ensaladas y entremeses. El ajuste "fino" permite una selecciónabsolutamente precisa del tiempo de cocción. No es necesario trabajar con sonda térmica. Latecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

En el caso de terrinas y timbales inserte la sonda térmica con ayuda delposicionador colocándola en posición vertical en el centro del molde.Agregando un poco de vino blanco y verduritas claras al contenedor ydejándolas cocer con el pescado obtendrá un excelente fondo para salsas.Si desea cocer piezas enteras para exposición, rellene la barriga del pescadocon papel de aluminio. El pescado coge así mejor forma y se aguanta derecho.El aparato permite cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño.Utilice simplemente la función "continuar".

Parrilla

102 / 248

Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras, enteros o en filetes, todossalen perfectamente jugosos y dorados: salmón en rodajas o filetes, trucha, arenque,filetes de perca, etc.

precalentar cargar

fino

gruesoAsar+Gratinar

Opciones

continuar



claro oscuroSeleccione "claro" para productos muytiernos y delicados.

corto largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enteroscomo la dorada, rodajas de salmón y filetesgruesos de más de 2 cm. de espesor.

claro oscuroSeleccione "oscuro" si desea productosmuy dorados/ marcas de parrilla muypronunciadas.

al punto muy hechoSeleccione "al punto" para filetes de bonito,vieiras grandes, etc. y "muy hecho” parapescados enteros.

Parrilla

103 / 248


rodajas de salmón; rape;rodaballo

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Parrilla CombiGrill

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

al punto muy hecho

Nota Para obtener óptimos resultados con la parrilla CombiGrill, es necesario que los productosdispongan de suficiente espesor.


Vieiras; gambas gigantes con/sin cáscara, filetes de lenguado,rodajas de bonito, pez espada

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción. Para el bonito y el pez espada aconsejamos un espesor mínimo de 3 cm.

Parrilla

104 / 248

En CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite seobtienen mejores resultados. Para resultados espectaculares, cargue lasparrillas CombiGrill con pescado fresco bien refrigerado.Las gambas gigantes con cáscara salen más aromáticas y jugosas si despuésde limpiarlas, practicando una incisión longitudinal en la cáscara, se inyectauna mezcla de mantequilla aromatizada por debajo de la cáscara, antes derefrigerarlas. La mantequilla se derrite durante la cocción y condimenta a lasgambas "por dentro".

Empanados/ Apanados

105 / 248

Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos de merluza,yla solla o platija rebozada salen particularmente crujientes y jugosos.

precalentar cargar

fino

gruesohuevos fritos

Opciones



fino gruesoSeleccione "fino" para bastoncitos demerluza, filetes de merluza finos y tiras delenguado rebozadas.


corto largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para solla empanado yfiletes gruesos de más de 2 cm.

claro oscuro

al punto muy hechoSeleccione el ajuste medio para: lucioempanado, filetes de perca, bastoncitosde merluza, nuggets de pescado, etc.Seleccione "muy hecho" para: solla enteraempanada, filetes de besugo y merluza. .

Empanados/ Apanados

106 / 248


Filetes de merluza, besugo, sollao platija entera

4x 4Unid.

6x 1,5Unid.

6x 3Unid.

10x 1.5Unid.

10x 3Unid.

20x 1,5Unid.

20x 3Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

al punto muy hecho


Lucio con costra; percaempanada a las hierbas; filete dehoki con rebozado de coco

4x 4Unid.

6x 1,5Unid.

6x 3Unid.

10x 1.5Unid.

10x 3Unid.

20x 1,5Unid.

20x 3Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

al punto muy hecho

Nota Seleccionar un nivel de dorado bajo para pescados rebozados con copos de coco, nueces ohierbas aromáticas. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice lafunción "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le sigaen tamaño.

Empanados/ Apanados

107 / 248


Nuggets de pescado, bastoncitosde merluza, tiras de lenguadoempanados

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo


Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por amboslados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición depimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado.En el mercado se ofrecen grasas industriales que intensifican el dorado.

Pulpo

108 / 248

Indicado para pulpo, sepia, calamar

precalentar cargar aplicar sondatérmica vapor


muy hecho muy hecho +tierno


Pulpo, sepia, calamar 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Accesorios

Contenedor acero inoxidable

Ajuste

Nota Precaliente, introduzca la sepia en el aparato y clave la sonda térmica en la pieza más gruesa.La sepia saldrá exquisitamente tierna. Si lo desea, puede cocerla en caldo.

Sie können nach Bedarf direkt im Sud garen.

Pescado a la sal

109 / 248

Para el modo clásico de preparación de pescado a la sal. Respete nuestros consejos depreparación.

Precalentar Cargar Panaderíatradicional Enfriar Panadería

tradicional

Humidificación Suave


claro oscuro

al punto muy hecho

Pescado a la sal

110 / 248


trucha asalmonada; lucioperca;lubina

4 Unid. 9 Unid. 18 Unid. 15 Unid. 30 Unid. 30 Unid. 60 Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

al punto muy hecho

Nota La carga real depende del tamaño del pescado utilizado.

Cazuela de Mariscos / Moqueca

111 / 248

Para una moqueca tradicional brasileña y otros guisos de pescado que se preparen en uncontenedor.Obtendrá un producto cocinado suavemente con un poco de dorado si es necesario.


Opciones

Mantener Continuartiempo Nueva carga


lento caliente

corta larga

Cazuela de Mariscos / Moqueca

112 / 248


Moqueca, gumbo de marisco 4x 3 kg 6x 2,5 kg 12x 2,5kg

10x 2,5kg

20x 2,5kg

20x 2,5kg

40x 2,5kg

Accesorios


Ajuste

lento caliente

corta larga

Nota Si desea engordar la salsa con un roux, prepárelo por separado antes de mezclarlo con otrosingredientes. Si usa pescado congelado, descongélelo primero.


Guiso de pescado 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg

Accesorios


Ajuste

lento caliente

corta larga

Pescado a la plancha iLC

113 / 248

Indicado para pescado asado, tanto en la producción a la carta como anticipada.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoPescado ala plancha



claro oscuro

corta larga


claro oscuro

al punto muy hecho


Pescado a la plancha iLC

114 / 248


Cubitos de salmón; filete debarbo; gambas gigantes; pinchosde pescado; sardinas; arenque;filetes finos de pescado, filete detilapia


16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Parrilla iLC

115 / 248

Indicado para la preparación de pescados a la carta o en la producción. iLevelControlpermite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoParrilla



claro oscuro

corta larga


claro oscuro

al punto muy hecho


Parrilla iLC

116 / 248


vieiras; gambas gigantes con/sin cáscara, filetes de lenguado,rodajas de bonito, pez espada


16x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Nota Para el bonito y el pez espada aconsejamos un espesor mínimo de 3 cm.

Pochar/ al vapor iLC

117 / 248

Indicado para la preparación de pescado al vapor, tanto en la producción a la carta comoanticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoPochar



bajo alto

corta larga


bajo alto

al punto muy hecho


Pochar/ al vapor iLC

118 / 248


mejillones; almejas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

Contenedor de acero inoxidable,perforado

Ajuste

fino grueso

bajo alto

corta larga

Nota Auch unterschiedlich große Produkte garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter / Umstecken“-Funktion, stechen Sie hierfür den Kerntemperaturfühler von dem kleinstenin das nächstgrößere Produkt um.


aros de calamar; mezcla demariscos, congelados; gambas

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

bajo alto

corta larga

Nota Ideal para la elaboración de ensaladas y entremeses. El ajuste "fino" permite una selecciónabsolutamente precisa del tiempo de cocción. No es necesario trabajar con sensor detemperatura del núcleo. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Ovoproductos y postres

119 / 248

Postresal horno

Para todo tipo de pudines dulces: pudín de arroz, requesón, nueces o pan, flan,crema catalana, etc. elaborados con ingredientes fríos o crudos. Ideal tanto paraproductos frescos como precocinados o congelados: estrúdel congelado, filloas,panqueques, manzanas asadas, etc.

Huevosfritos/

Tortilla/Revueltos

Para la preparación de huevos revueltos, tortilla francesa, tortilla de patatas yhuevos fritos.

Postresal vapor/Cocido

Indicado para quenelles dulces, quenelles a la vainilla, quenelles de masafermentada, para el típico "plum pudding" inglés y todo tipo de postres al vapor,de cualquier tamaño.

Huevospochados/

Cocidos

Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también parahuevos pochados o escalfados.

Fruta cocida/al vapor

Para la preparación de frutas con líquido.

Flan/ Cremavolteada

Indicado para flan al caramelo, créme brûlée, crema catalana y timbales deverdura.

Huevosfritos iLC

Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a lacarta como en la producción anticipada. iLC permite producir en función de lasnecesidades.

Huevospochados/

Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también parahuevos pochados o escalfados.

Ovoproductos y postres

120 / 248

Cocidos iLC

Postresal horno iLC

Adecuado para hornear postres calientes en el servicio a la carta como, porejemplo, la elaboración de tartas, pudines, galletas brownies, pasteles pequeñosy manzana asada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Postres al horno

121 / 248

Para todo tipo de pudines dulces: pudín de arroz, requesón, nueces o pan, flan, cremacatalana, etc. elaborados con ingredientes fríos o crudos. Ideal tanto para productosfrescos como precocinados o congelados: estrúdel congelado, filloas, panqueques,manzanas asadas, etc.

precalentar cargar

fino

gruesoasar

Nivel dehumedad Vapor Suave Continuar

tiempo nueva carga


fino gruesoSeleccione "fino" para filloas y panqueques.

claro oscuro

corto largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para suflés, puding yestrúdel..


Postres al horno

122 / 248


Pudines dulces, crumble demanzana

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

manzanas asadas 3x 16Unid.

3x 24Unid.

3x 48Unid.

5x 24Unid.

5x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

Estrúdel 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios

Bandeja de granito esmaltado,40 mm / bandeja pastelera y paracarne

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

Nota Las manzanas asadas y el estrúdel salen mejor seleccionando el nivel de humedad dos.


Filloas 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Panqueques 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

Multibaker/contenedor conesmalte de granito, 20 mm

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

Nota Posibilidad de ajustar el tiempo con absoluta precisión. Las filloas y los panqueques salen mejorseleccionando el nivel de humedad uno.

Para obtener una costra apetecible y brillante válgase de la humidificación. Elajuste "suave" sirve para reducir la velocidad del rotor del ventilador cuando sepreparan productos muy pequeños o delicados.Además de la humidificación, puede ajustar el nivel de humedad en función delproducto a preparar. No marque ningún nivel de humedad, por ejemplo, para elpudín de arroz o requesón. Para el estrúdel y otros pudines o postres a base de

Postres al horno

123 / 248

hojaldre, ajuste el nivel de humedad uno. Para productos como las manzanasasadas, manzanas en camisa o quenelles precocinados seleccione el ajuste dehumedad dos.Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Huevos fritos/ Tortilla/ Revueltos

124 / 248

Para la preparación de huevos revueltos, tortilla francesa, tortilla de patatas y huevosfritos.

precalentar cargar

fino

gruesohuevos fritos

Opciones

Continuartiempo nueva carga


fino gruesoSeleccione "fino" para huevos fritos y tortillafrancesa.

claro oscuro

corto largo

Seleccione "grueso" para tortillas y huevosrevueltos.

claro oscuro

tierno duro


125 / 248


huevos revueltos 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l

Accesorios

Contenedores

Ajuste

delgado grueso

claro oscuro

blando duro

Nota Remueva ligeramente los huevos revueltos cuando termine la cocción. De este modo obtendránsu típica textura.


huevos fritos, tortilla francesa fina 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

tortilla de patatas, tostadafrancesa

4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios

Mulitbaker

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo

Nota Aceitar ligeramente el Multibaker.


126 / 248


Tortilla francesa, gruesa 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

20x 8 kg 20x 16kg

tortilla de verduras, tortilla dejamón

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

tortilla de patatas en GN 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

Multibaker

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

blando duro


Las tortillas francesas conviene rellenarlas (de queso, jamón, etc) al final de lacocción y enrollarlas.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Postres al vapor/ Cocido

127 / 248

Indicado para quenelles dulces, quenelles a la vainilla, quenelles de masa fermentada,para el típico "plum pudding" inglés y todo tipo de postres al vapor, de cualquier tamaño.

cargar

fino

gruesovapor

Opciones

Fermentación Continuartiempo nueva carga


fino gruesoSeleccione "fino" para productos pequeños.

baja alta

corta larga

fino gruesoSeleccione "grueso" para quenelles conrelleno de ciruela y quenelles a la vainilla.

Postres al vapor/ Cocido

128 / 248


Quenelles dulces 4x 6Unid.

3x 24Unid.

3x 48Unid.

5x 24Unid.

5x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

Quenelles con relleno de ciruela 4x 6Unid.

3x 15Unid.

3x 30Unid.

5x 15Unid.

5x 30Unid.

10x 15Unid.

10x 30Unid.

Accesorios

Contenedor de acero CNS,perforado

Ajuste

fino grueso

En el caso de masas fermentadas frescas obtendrá mejores resultadosseleccionando un paso de fermentación antes de la cocción al vapor.Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Huevos pochados/Cocidos

129 / 248

Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también para huevospochados o escalfados.

precalentar cargar vapor

Opciones

mantener nueva carga


blando duro

pequeño grande


huevo, mollet, tamaño M 6x 30Unid.

6x 30Unid.

6x 60Unid.

10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Accesorios


Ajuste

tierno duro

pequeño grande


130 / 248


huevo, pasado por agua, tamañoM

6x 30Unid.

6x 30Unid.

6x 60Unid.

10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Accesorios


Ajuste

blando duro

pequeño grande


huevo, duro, tamaño M 6x 30Unid.

6x 30Unid.

6x 60Unid.

10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Accesorios


Ajuste

blando duro

pequeño grande


131 / 248


huevos pochados, tamaño M 3x 12Unid.

3x 12Unid.

3x 24Unid.

5x 12Unid.

5x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

Accesorios

moldes para madalenas ytimbales

Ajuste

blando duro

pequeño grande

Nota Los huevos pochados se hacen mejor untando los moldes para madalenas y timbales con unpoco de mantequilla antes de introducir los huevos.

Con este proceso no es necesario agregar agua.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"

Fruta cocida/ al vapor

132 / 248

Para la preparación de frutas con líquido.

cargar pochado Continuartiempo nueva carga


corto largo


Frutas con líquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

Accesorios


Ajuste

corto largo

Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

¡No utilizar alcohol de alto grado!

Flan/ Crema volteada

133 / 248

Indicado para flan al caramelo, créme brûlée, crema catalana y timbales de verdura.

cargar asar Continuartiempo nueva carga


lento normalSeleccione "lento", si desea resultadosparticularmente uniformes.

corta larga


Sufflé dulce, Royal de verduras 4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l

Accesorios


Ajuste

lento normal

corta larga

Nota La masa para este tipo de flan se obtiene mezclando huevo entero con leche, proporción demezcla: 1:1. Seguidamente, condimente, sale o endulce la masa a tenor de su gusto. Paraevitar la formación de piel durante la cocción aconsejamos tapar el contenedor.

Flan/ Crema volteada

134 / 248


Flan al caramelo; Crème Brûlée;Crema Catalana

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Accesorios

Contenedor inoxidable

Ajuste

lento normal

corta larga


Flan de brécol, de remolacharoja, de patata, flan dulce devainilla

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Accesorios


Ajuste

lento normal

corta larga

Nota El flan se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo: dulces al chocolate o con frutas.Accionando la tecla “lento” evitará la formación de burbujas durante la cocción y los resultadosserán más uniformes. No obstante, el tiempo de cocción aumenta sensiblemente.

Cuando prepare un flan de verduras que contengan mucha agua convieneaumentar la cantidad de huevo para obtener una masa más firme.Por regla general la proporción de huevo con respecto al puré de verdura es de1:1.

Huevos fritos iLC

135 / 248

Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLC permite producir en función de las necesidades.

precalentar cargar huevos fritos


claro oscuro

corto largo

Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl .


huevos fritos, tortilla francesa fina 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

tortilla de patatas, tostadafrancesa

Accesorios

Mulitbaker

Ajuste

clara oscura

corta larga


Vapor iLC

136 / 248

Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLC permite producir en función de las necesidades.

Precalent. Cargar huevos fritos


claro oscuro

corto largo



huevo, mollet, tamaño M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Accesorios

Contenedores perforados

Ajuste

baja duro

corta grande


huevo, pasado por agua, tamañoM

6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Accesorios Ajuste

Vapor iLC

137 / 248


baja duro

corta grande


huevo, duro, tamaño M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.

10x 60Unid.

20x 30Unid.

20x 60Unid.

Accesorios


Ajuste

baja duro

corta grande


huevos pochados, tamaño M 3x 12 Unid. 3x 24 Unid. 5x 12 Unid. 5x 24 Unid. 10x 12Unid.

10x 24Unid.

Accesorios

Molde para panqués y similares

Ajuste

baja duro

corta grande

Nota Los huevos pochados se hacen mejor untando los moldes para madalenas y timbales con unpoco de mantequilla antes de introducir los huevos.

iLC - Hornear postre

138 / 248

Adecuado para hornear postres calientes en el servicio a la carta como, por ejemplo, laelaboración de tartas, pudines, galletas brownies, pasteles pequeños y manzana asada.Usted dispone de la posibilidad de elegir entre un clima de la cámara de cocción seco(para tartas, por ejemplo) y húmedo (para pudines, por ejemplo). Se puede escoger entre5 niveles de dorado diferentes. Además, se puede regular la velocidad de la turbina. Latemperatura sube según la selección del nivel para dorar alimentos. iLevelControl permiteproducir en función de las necesidades.

Precalent. Cargar Hornear

Opciones

Suavemente


claro oscuro

seco húmedo

corta larga



Fondant de chocolate 80 gr. 32 Unid. 60 Unid. 120Unid.

100Unid.

200Unid.

200Unid.

400Unid.

Accesorios


Ajuste

claro

seco

corta

iLC - Hornear postre

139 / 248



Tarte tatin 20 Unid. 48 Unid. 96 Unid. 80 Unid. 160Unid.

160Unid.

320Unid.

Accesorios

Multibaker

Ajuste

claro

seco

corta



Petit Four 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro

seco

corta

Verduras y guarniciones

140 / 248

Asado Indicado para patatas salteadas, rodajas de patatas crudas para tortilla, patatasbravas, productos de patata congelados, croquetas y fritos de verdura ybastoncitos de queso mozzarella.

Patatas fritas/Frituras

Indicado para todo tipo de patatas prefritas.

Parrilla Indicado para todo tipo de verduras a la plancha con atractivas marcasdiagonales: pimientos, calabacín, hinojo y berenjenas.

Patatas algratén/ Pastel

de papa

Para patatas al gratén, patatas panadera y especialidades similares.

Productos/Precocinados

Para patatas asadas, preparadas normalmente en el horno convencional,productos de patata congelados y productos pequeños como rollitos deprimavera y verduras empanadas.

Paella Ideal para la preparación de paella y todo tipo de pasta y verduras al horno.Indicado también para verduras al gratén: berenjenas rellenas, pimientos ycalabacín.

Rehogado/Sofritos/Sudado/

Aderezos

Indicado para rehogar cebolla, preparar Rataouille y sofritos para todo tipo deverduras.

Pastacon salsa

Indicado para la preparación de pasta seca corta (macarrones, tortellinis, etc.)directamente en la salsa, sin necesidad de cocerla en agua previamente.

Vapor Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas,patatas enteras y quenelles.

Verduras y guarniciones

141 / 248

Arroz hervido Indicado para arroces de cualquier tipo, así como para platos a base decereales: cebada, cous-cous o quinoa, etc.

Arrozpara sushi

Ideal para la preparación del tradicional arroz para Sushi.

Habas/Legumbres/

Leguminosas

Para todo tipo de legumbres secas, como lentejas, alubias rojas etc. que deseecocinar blandas o muy blandas.

Totopos/Nachos

Para totopos con tortilla fresca. Barnice con aceite y cocínelos en el CombiFry® . Obtendrá un producto crujiente. Para tostadas, use solo un CombiFry ® sinaceite.

Asado iLC Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Parrilla iLC Indicado para la preparación de verduras a la plancha, tanto en la produccióna la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Vapor iLC Indicado para la preparación de verduras al vapor, tanto en la producción ala carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Productos /Precocinados

iLC

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.


142 / 248

Asado Patatas fritas Rehogado / Sofritos

Pasta con salsa Vapor Arroz hervido

Asado

143 / 248

Indicado para patatas salteadas, rodajas de patatas crudas para tortilla, patatas bravas,productos de patata congelados, croquetas y fritos de verdura y bastoncitos de quesomozzarella.


Opciones




pequeño grandeSeleccione "pequeño" para rodajas depatatas y "grande" para fritos de verdura.

Asado

144 / 248


Patatas salteadas, patatas paratortilla

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

pequeño grande


Patatas / Precocinados 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

pequeño grande


Bastoncitos de mozzarella, arosde cebolla congelados

4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

pequeño grande

Patatas fritas/ Frituras

145 / 248

Indicado para todo tipo de patas prefritas.

precalentar cargar asar

Opciones



claro oscuroSeleccione "claro" para patatas yadescongeladas y el ajuste medio paraproductos congelados.

pequeño grande

Patatas fritas/ Frituras

146 / 248


Patatas fritas, (congeladas,refrigeradas)

4x 0,65kg


Accesorios

CombyFry

Ajuste

claro oscuro

pequeño grande

Nota Seleccione "pequeño" para patatas de 7mm de espesor, el ajuste medio para patatas de 9 mmy "grande" para 11 mm.

No necesita agregar grasa ni aceite.Si desea intensificar el sabor, mezcle unas gotitas de aceite vegetal, fresco, conlas patatas fritas al terminar la cocción. No salar hasta después de la cocción.La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es de aprox.0,75g a 1 kg. Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga". Latecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Parrilla

147 / 248

Indicado para todo tipo de verduras a la plancha con atractivas marcas diagonales:pimientos, calabacín, hinojo y berenjenas.

precalentar cargar parrilla continuartiempo


claro oscuroSeleccione "claro" para espigas de maíz ymirepoix y un ajuste medio para rodajas decalabacín, berenjena y pimientos, achicoria,mitades de tomate y setas.

corto largoSeleccione "claro" verduras y cubitos decebolla y un ajuste medio para verduras a laplancha. Seleccione "largo" para verduritasmirepoix y mitades de berenjena.

Parrilla

148 / 248


Mitades de berenjena 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Daditos de verduras 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Daditos de cebolla, verduritasmirepoix

3x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corto largo


Rodajas de calabacín, pimiento,berenjena, champiñones,achicoria, hinojo, setas y mitadesde tomate.

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

Bandeja para plancha y parapizza, bandeja pastelera y paraasados, contenedor con esmaltede granito 20 mm

Ajuste

claro oscuro

corto largo

Parrilla

149 / 248


Espigas de maíz, precocidas 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corto largo

Nota El ajuste estándar "fino" de "verduras al vapor" se presta para precocer las espigas de maíz.


Paella a la carta, paellerasindividuales; marca de paella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios

Sartén

Ajuste

claro oscuro

corto largo

Nota 3-5 min. para la marca, 10-12 min. con caldo, 3 min. con mejillones

Marine previamente las verduras en un poco de aceite y especias. Una vezestén hechas, condiméntelas con un poco de vinagre balsámico. La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Patatas al gratén/ Pastel de papa

150 / 248

Para patatas al gratén, patatas panadera y especialidades similares.

cargar aplicar sondatérmica asar

Opciones



claro oscuro


Patatas al gratén, GN 40 mm;patatas panadera

4x 1,5kg


Accesorios

Contenedor de granitoesmaltado, 40mm

Ajuste

Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.


151 / 248

Para patatas asadas, preparadas normalmente en el horno convencional, productosde patata congelados y productos pequeños como rollitos de primavera y verdurasempanadas.

precalentar cargar

fino

gruesoasar

Opciones



fino gruesoSeleccione "fino" para productos de patatacongelados y productos pequeños: rollitosde primavera, etc.


corto largo

fino gruesoSeleccione "grueso" para patatas asadas,del tipo que se suelen preparar en el hornoconvencional.

claro oscuro


152 / 248


Patatas asadas 4x 1,5kg

3x 21Unid.

3x 42Unid.

5x 21Unid.

5x 42Unid.

10x 21Unid.

20x 42Unid.

Accesorios

PotatoBaker:

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

Nota Con el PotatoBaker se reduce el tiempo de cocción en un 50 %.


Productos de patata congelados(croquetas, patatas macaire,patatas bravas, bocaditos depatata)

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Rollitos de primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Bastoncitos de mozzarella 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Accesorios

CombiFry

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo

Nota No necesita agregar grasa ni aceite. El contenido graso de los productos de patataprecocinados es muy inferior al de los preparados con métodos convencionales. No salar hastadespués de la cocción. La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es deaprox. 0,75g a 1 kg.

No es necesario envolver las patatas en papel de aluminio para asarlas. Paracocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".

Paella

153 / 248

Ideal para la preparación de paella y todo tipo de pasta y verduras al horno. Indicadotambién para verduras al gratén: berenjenas rellenas, pimientos y calabacín.

precalentar cargar aplicar sondatérmica asar

sin

con

Opciones



sin conSeleccione el ajuste "sin" para productosque no vayan a ser gratinados en absoluto,o al momento.

sin con


Paella

154 / 248


Pasta al horno, suflé de verduras,verduras al gratén, berenjenasrellenas, quiche de cebolla,achicoria al gratén, brécol algratén

3x 1,5kg


Accesorios


Ajuste

sin con

claro oscuro


Paella sin marca 4x 1,5kg


Accesorios


Ajuste

sin con

En el caso de verduras cortadas en rodajas o tiras muy finas, introduzca lasonda térmica en varias rodajas y utilice el posicionador.Si selecciona "gratén", el suflé se cubre al final de la cocción con una apetitosacostra.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Rehogado/ Sofritos/ Sudado/ Aderezos

155 / 248

Indicado para rehogar cebolla, preparar Rataouille y sofritos para todo tipo de verduras.

precalentar cargar sellado agregar líquido rehogado

Opciones



bajo altoSeleccione "baja" para grelos, nabizaso repollo y "alta" para ratatouille. En losniveles de dos a cuatro el aparato le invita aagregar líquido tras el rehogado. En el niveluno este paso es superfluo.

corto largo

Rehogado/ Sofritos/ Sudado/ Aderezos

156 / 248


Chucrut de repollo, repollo, grelos 4x 1,5kg


Accesorios


Ajuste

bajo alto

corto largo


Ratatouille 4x 1,5kg


Tiras de cebolla 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

bajo alto

corto largo

Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Pasta con salsa

157 / 248

Indicado para la preparación de pasta seca corta (macarrones, tortellinis, etc.)directamente en la salsa, sin necesidad de cocerla en agua previamente.

cargar aplicar sondatérmica cocer

Opciones



corto largoEntre el tiempo de cocción recomendado enel paquete, para que la pasta se cueza aldente.

Ponga la pasta seca en un contenedor GN y cúbrala con salsa fría.La pasta seca absorbe líquido durante el proceso de cocción, por consiguiente, convienealargar la salsa con agua.Para conseguir el mejor resultado el contenedor se tiene que tapar (por ej. con uncontenedor GN de 20 mm) durante todo el proceso de cocción.Para 1 kg de pasta utilice 1,5 l de salsa y 1,5 l de agua.

Pasta con salsa

158 / 248


macarrones en salsa picante;lacitos en salsa de tomate;tiburones en salsa a la crema;tortellinis en salsa de crema yjamón; Panzerotti en salsa a lacrema

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

contenedor de acero inoxidable

Ajuste

corto largo

Para el proceso "pasta en salsa" se prestan sólo tipos de pasta seca y corta.La pasta preparada de esta manera se presta de manera idónea para lasestaciones de servicio.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.

Vapor

159 / 248

Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas, patatasenteras y quenelles.

precalentar cargar

fino

gruesovapor

Opciones



fino gruesoSeleccione "pequeño" para tiras o rodajasfinas de cebolla, verduras, espinacas otirabeques.

baja alta

corto largo

fino gruesoseleccione "grueso" para patatas enteras yquenelles.

duro tiernoSeleccione el grado de firmeza a tenorde su gusto. Para patatas y quenellesaconsejamos un ajuste medio.

Vapor

160 / 248

Capacidades máx. de carga 6 x2/3GN


Espinacas 4x 1,5kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tirabeques; col china, puerro,zanahorias, colinabo, coliflor,brécol

4x 1,5kg

3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Tortelinis, ñoquis, ravioles,sorrentinos precocinados, etc.


Accesorios


Ajuste

fino grueso

baja alta

corto largo

Capacidades máx. de carga 6 x2/3GN


Patatas 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg

Patatas rellenas 4x 18Unid.

3x 28Unid.

3x 56Unid.

5x 28Unid.

5x 56Unid.

10x 28Unid.

10x 56Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

corto largo

Arroz hervido

161 / 248

Indicado para arroces de cualquier tipo, así como para platos a base de cereales: cebada,cous-cous o quinoa, etc.

cargar aplicar sondatérmica vapor

Opciones

nueva carga


corto largoEl listado abajo recoge los diversos tiemposde cocción:


Arroz con leche 1:3 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Accesorios


Ajuste

corto larga

Nota Wählen Sie 6 Minuten.

Arroz hervido

162 / 248


Arroz basmati; arroz jazmín 1:1,5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Accesorios


Ajuste

corto largo

Nota Seleccione 18 minutos. Si lo prefiere, puede sustituir el agua por leche de coco.


Arroz de grano largo, arrozbomba, Bulgur (mijo), quinoa,arroz instantáneo


Accesorios


Ajuste

corto largo

Nota Seleccione 20 minutos. El aparato permite cocinar simultáneamente diferentes especialidadesde arroz.

Arroz hervido

163 / 248


Arroz glutinoso, cebada; cous-cous


Accesorios


Ajuste

corto largo

Nota Seleccione 22 minutos.


Arroz rojo de la Camarga, arrozsilvestre


Accesorios


Ajuste

corto largo

Nota Seleccione 30 minutos para arroz silvestre, 25 para arroz rojo de la Camarga

Arroz hervido

164 / 248

Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable CNS con arrozpreviamente lavado, cubra el arroz con agua (proporción de mezcla en funcióndel tipo de arroz) entre 1,8 (grano largo) y 2,5 (grano redondo) partes de aguapor parte de arroz.Cuando desee preparar un plato de arroz completo como por ejemplo: "ChickenBirhani", mezcle directamente las verduras, la carne, las tiras de pollo, lascorrespondientes especias y las salsas con el arroz crudo y cueza todo junto.Con algunos tipos de salsas y verduras es posible que necesite una menorcantidad de agua. Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nuevacarga"

Arroz para sushi

165 / 248

Ideal para la preparación del tradicional arroz para Shushi.

Precalentar Cargar Aplicar sondatérmica Vapor

Opciones

Nueva carga


corta largaEl listado abajo recoge los diversos tiemposde cocción:

Arroz para sushi

166 / 248


Arroz para Shushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1kg

10x 4.2kg

20x 2.1kg

20x 4.2kg

Accesorios

Contenedor CNS

Ajuste

corta larga

Nota Wählen Sie 6 Minuten.

Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable con arroz paraShushi, lavado, y déjelo remojar durante 1 hora. Cubra el arroz con agua fría(relación: 1,1 litro de agua por kilo de arroz)Coloque una cuchara por encima de la sonda térmica para que la sonda no semueva durante la cocción.El arroz para Shushi se debe cocer tapado.Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga"

Habas/ Legumbres/ Leguminosas

167 / 248

Para todo tipo de legumbres secas, como lentejas, alubias rojas etc. que desee cocinarblandas o muy blandas.

Precalentar Cargar Aplicar sondatérmica Vapor

Opciones



corta largaSeleccione un tiempo de cocción más cortop.ej. para lentejas rojas o amarillas y unomás largo p.ej. para alubias negras.

Habas/ Legumbres/ Leguminosas

168 / 248


Alubias negras, alubias rojas,alubias, frijoles


Accesorios

Contenedor de acero inoxidable,65 mm

Ajuste

corta larga

Nota Lavar las alubias y agregar agua en una proporción 1:3. Dejar las alubias en remojo de noche.Se pueden cocinar las alubias sin tapar. Dependiendo del tipo de alubia, utilice más agua.


lentejas amarillas y rojas 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Accesorios

Contenedor de acero inoxidable,65 mm

Ajuste

corta larga

Nota Lavar las lentejas y agregar agua en una proporción 1:3. Dejar las lentejas en remojo de noche.Se pueden cocinar las lentejas sin tapar. Dependiendo del tipo de lenteja, utilice más agua.

Totopos/ Nachos

169 / 248

Para totopos con tortilla fresca. Barnice con aceite y cocínelos en el CombiFry ® .Obtendrá un producto crujiente. Para tostadas, use solo un CombiFry ® sin aceite.


Opciones



claro oscuro

Totopos/ Nachos

170 / 248


Totopos, nachos crujientes 4x 0,25kg

6x 1/1GN

12x 1/1GN

10x 1/1GN

20x 1/1GN

20x 1/1GN

40x 1/1GN

Accesorios

CombiFry®

Ajuste

claro oscuro

Nota No ponga los totopos uno encima de otro. Barnice primero en aceite y échelos sueltos en elCombFry ® . Para cada CombiFry ® utiliza aprox. 300g. Para tostadas no use grasa.

Se você quiser fazer as Tortilhas mais crocantes, é só usar a função "continuar com o tempo".Para produzir outro lote depois que a primeira carga está pronta, é só usar a função "novolote”.

Asado iLC

171 / 248

Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como en laproducción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Precalentar Cargar Asado


claro oscuro

corta larga



Patatas salteadas, precocidas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Asado iLC

172 / 248


Patatas / Precocinados 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios

CombiFry®

Ajuste

claro oscuro

corta larga


Bastoncitos de mozzarella, arosde cebolla congelados


Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Parrilla iLC

173 / 248

Indicado para la preparación de verduras a la plancha, tanto en la producción a la cartacomo anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Precalentar Cargar Parrilla


claro oscuro

corta larga



Rodajas de calabacín, pimiento,berenjena, champiñones,achicoria, hinojo, setas y mitadesde tomate.

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

Bandeja para plancha y parapizza, bandeja pastelera y paraasados, contenedor con esmaltede granito 20mm

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Parrilla iLC

174 / 248


Paella a la carta, paellerasindividuales; marca de paella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios

Contenedor, granito esmaltado

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nota 3-5 min. para la marca, 10-12 min. con caldo, 3 min. con mejillones

Vapor iLC

175 / 248

Indicado para la preparación de verduras al vapor, tanto en la producción a la carta comoanticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.

Precalentar Cargar Vapor


bajo alto

corta larga


Vapor iLC

176 / 248


Espinacas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tirabeques; col china, puerro,zanahorias, colinabo, coliflor,brécol

4x 1,5kg


Tortelinis, ñoquis, ravioles,sorrentinos precocinados, etc.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

bajo alto

corta larga

Productos / Precocinados iLC

177 / 248

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversa panaderíatradicional en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Precalentar Cargar Panaderíatradicional



corta larga


Productos / Precocinados iLC

178 / 248


Productos de patata congelados(croquetas, patatas macaire,patatas bravas, bocaditos depatata)

6x 0,75kg


Rollitos de primavera 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Bastoncitos de mozzarella 6x 0,75kg


Accesorios

CombiFry

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nota No necesita agregar grasa ni aceite. El contenido graso de los productos de patataprecocinados es muy inferior al de los preparados con métodos convencionales. No salar hastadespués de la cocción. La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry ® es deaprox. 0,75 a 1 kg.

Panadería/pastelería

179 / 248

Pan / Bollos Para hornear panes y panecillos, tanto frescos como semihorneados con calidadde panadería. Para satisfacer los diferentes requisitos de la masa fresca y losproductos semihorneados, se pueden seleccionar las opciones de Fermentacióno Chorros de vapor para adaptar de forma óptima el proceso de horneado aproducto inicial.

Profiteroles /Eclairs

Para productos panificados delicados de pasta choux que precisen un ambienteespecial. La estructura del proceso tan especial garantiza, con una regulaciónexacta de la humedad, una corteza resistente y unos profiteroles o eclairsdelicadamente esponjosos.

Pastel delevadura

Para hornear pasteles de levadura frescos, como trenzas, caracolas y masa delevadura con frutas. Obtendrá pasteles esponjosos con un dorado perfecto.

Pretzels Para hornear pretzels y conseguir una calidad óptima; como recién hechos depanadería.

Galletas /pastas

Para hornear productos de pastaflora, como galletas, pastas y bases depastaflora homogéneos y de excelente calidad.

Croisants /Hojaldrados

Para productos que requieren humidificación antes de hornearlos. Por ejemplo:hojaldrados, bollería dulce, bagels o galletas. Seleccione el ajuste "suave"para reducir la velocidad del ventilador cuando hornee productos pequeños ydelicados.

Pasteles /bizcochos

Para todo tipo de pasteles y bases de bizcocho que se puedan hornear consensor de temperatura del núcleo o con tiempo de horneado personal.

Pizza Para pizzas frescas o precocidas o tartas flambeadas, empanadas y pizzas enporciones. Así como también para bandejas para plancha y pastelería. Para unabase de la pizza más crujiente, como en los restaurantes, recomendamos usarnuestra bandeja para plancha y para pizza.

Panadería/pastelería

180 / 248

Pastel dequeso

Para pasteles de queso de todo tipo y en diferentes formatos, como la tarta dequeso requemada ("Tarta de queso alemana"), que se puede hornear con cuatroniveles de requemado diferentes o un cheesecake estilo New York, que no serequema.

Fermentación El proceso de fermentación es ideal para masas leudadas y masas ácidas.

Bollos depan blanco

Para productos panificados con superficie dorada y corteza blanda. Para hornearbollos de pan blanco como bollos de hamburguesa, bollos con uvas pasas,de leche o chocolate. Gracias al alto nivel de humedad, se evita que se formecorteza en el producto.

Merengue Indicado para dulces con clara de huevo batida. Por ejemplo: merengue italiano,suizo o el merengue clásico.

Pan de quesoPão de queijo

Para pan de queso (Pão de queijo) de tamaños diferentes, congelado.

Muffin Es adecuado para hornear muffins y bizcochos en moldes pequeños.

Pizza iLC Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde pizza en la gastronomía a la carta. En este proceso se trabaja con la máscaraiLC.

Panaderíatradicional

iLC

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde horneados en la gastronomía a la carta. iLC permite producir en función delas necesidades.

HojaldradosiLC

Cargar la bollería hojaldrada en función de las necesidades y hornear siemprefresca - Bollería iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como enproceso Croisants / Hojaldrados, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.

Pretzels iLC Cargar los pretzels en función de las necesidades y hornear siempre fresca -Pretzels iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en procesoPretzels, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.


181 / 248

Panadería tradicional Croisants/hojaldrados Pizza

Pan / Bollos

182 / 248

Para hornear panes y panecillos, tanto frescos como semihorneados con calidad depanadería. Para satisfacer los diferentes requisitos de la masa fresca y los productossemihorneados, se pueden seleccionar las opciones de Fermentación o Chorros de vaporpara adaptar de forma óptima el proceso de horneado a producto inicial.


Capacidad defermentación

Chorrosde vapor

Continuarcon el tiempo Nueva carga



corta larga

Pan / Bollos

183 / 248


Bollos, masa fresca 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 2

Nivel 3


Bollos, masa fresca (fermentadospor separado, p.ej. en el armariode fermentación)

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 3

Pan / Bollos

184 / 248


Bollos, semihorneados 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 1


Pan 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 3

Nivel 2

Nota Especialmente a la hora de producir panes, se deben tener en cuenta las fermentacionesrecomendadas debido a las diferentes harinas y masas.

Pan / Bollos

185 / 248

Al seleccionar Fermentación, después de fermentar se pueden cortar los productos horneados.La opción final "Nueva carga" no está disponible si se seleccionó primero la opción "Capacidadde fermentación". Seleccione el resultado deseado de "claro" a "oscuro" y una duración defermentación de "corta" a "larga" para productos que se tengan que fermentar. Por reglageneral aplica lo siguiente: el tiempo de cocción depende de la cantidad de masa, cuantamás cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. La tecla "continuar" permite prolongar eltiempo de cocción.

Profiteroles / Eclairs

186 / 248

Para productos panificados delicados de pasta choux que precisen un ambiente especial.La estructura del proceso tan especial garantiza, con una regulación exacta de la humedad,una corteza resistente y unos profiteroles o eclairs delicadamente esponjosos.


Chorrosde vapor Suave Continuar

con el tiempo Nueva carga



corta larga

Profiteroles / Eclairs

187 / 248


Profiteroles 4x 6Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 1

Pastel de levadura

188 / 248

Para hornear pasteles de levadura frescos, como trenzas, caracolas y masa de levaduracon frutas. Obtendrá pasteles esponjosos con un dorado perfecto.


Capacidad defermentación

Chorrosde vapor




corta larga

Pastel de levadura

189 / 248


Trenzas, masa fresca(fermentados por separado, p.ej.en el armario de fermentación)

2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 2


Trenza, masa fresca 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 3

Nivel 2

Pastel de levadura

190 / 248


Bizcochos 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 2


Bollería fermentada, precocida 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nivel 1

La opción final "Nueva carga" no está disponible si se seleccionó primero la opción "Capacidadde fermentación". Seleccione el resultado deseado de "claro" a "oscuro" y una duración defermentación de "corta" a "larga" para productos que se tengan que fermentar. Por reglageneral aplica lo siguiente: el tiempo de cocción depende de la cantidad de masa, cuantamás cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. La tecla "continuar" permite prolongar eltiempo de cocción.

Pretzels

191 / 248

Para hornear pretzels y conseguir una calidad óptima; como recién hechos de panadería.Hemos adaptado el SelfCookingCenter ® 5 Senses, de forma óptima, a las exigenciasespeciales de clima que requieren al hornear los pretzels.


Continuarcon el tiempo



corta larga

Pretzels

192 / 248


Pretzels 4x 4Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Galletas / pastas

193 / 248

Para hornear productos de pastaflora, como galletas, pastas y bases de pastaflorahomogéneos y de excelente calidad.


Suave Continuarcon el tiempo Nueva carga



corta larga

Galletas / pastas

194 / 248


Galletas de pastaflora 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga


Bases de pastaflora 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

Contenedor de granito esmaltadoo molde

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Croisants/Hojaldrados

195 / 248

Para productos que requieren humidificación antes de hornearlos. Por ejemplo:hojaldrados, bollería dulce, pastas y galletas. Seleccione el ajuste "suave" para reducir lavelocidad del ventilador cuando hornee productos pequeños y delicados.


Suave Horneadocon vapor

continuartiempo nueva carga


claro oscuro

15

corta larga

En el proceso de horneado con vapor el aparato aporta vapor de agua a la cámara al iniciodel proceso.El horneado con vapor es particularmente indicado para croissants, pastas nofermentadas, pastelillos hojaldrados y permite seleccionar entre tres diferentes niveles/intensidades.Nivel 1: 3 minutos de vapor para panecillos, croissants frescos o congelados, pastelilloshojaldrados.Nivel 2: 6 minutos de vapor para croissants congelados.Nivel 3: 9 minutos de vapor para bollos de leche, pastas dulces

Croisants/Hojaldrados

196 / 248


Hojaldrados, panecillos,semihorneados, masa crudapara panecillos, panecillos,congelados

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Estrúdel hojaldrado 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Croisants, congelados 4x 6Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corto largo

Nota El aparato permite seleccionar entre tres diferentes niveles de humidificación, en función deltipo del tipo de producto a preparar.

Pasteles / bizcochos

197 / 248

Para todo tipo de pasteles y bases de bizcocho que se puedan hornear con sensor detemperatura del núcleo o con tiempo de horneado personal.

Precalentar Cargar

fino

gruesoPanaderíatradicional



con sin


corta larga

con sin


Pasteles / bizcochos

198 / 248


bizcocho 2x 2Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

Accesoriosbizcocho de molde

Ajuste

con sin

claro oscuro


Muffins 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1Unid.

Accesorios

Molde para muffins y timbales

Ajuste

con sin

claro oscuro

corta larga


Bases de bizcocho (para brazosde gitano)

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1Unid.

Accesorios


Ajuste

con sin

claro oscuro

corta larga

Pizza

199 / 248

Para pizzas frescas o precocidas o tartas flambeadas, empanadas y pizzas en porciones.Así como también para bandejas para plancha y pastelería. Para una base de la pizza máscrujiente, como en los restaurantes, recomendamos usar nuestra bandeja para plancha ypara pizza.




claro oscuroPara productos congelados seleccione unaintensidad de dorado ligera y prolongue eltiempo de cocción.

corta larga

Pizza

200 / 248


Minipizza, congelada 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Pizza Baguette, congelada 4x 6Unid.

6x 6Unid.

6x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

20x 6Unid.

20x 12Unid.

Pizza fresca; pizza precocinada,pizza congelada, pizza italiana,pizza americana, tartasflambeadas, tarta flambeada demanzana

2x 1Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

20x 2Unid.

20x 4Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Sus pizzas saldrán mejor si utiliza el plato original para parrilla y para pizza. Labandeja para pizza se precalienta al mismo tiempo que el aparato y permanecedentro. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.


pizza precocinada 6x 1Unid.

15 Unid. 26 Unid. 24 Unid. 42 Unid. 50 Unid. 100Unid.

Accesorios

moldes para pizzas combinadoscon el rack móvil para platos

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Nota Con los moldes para pizzas combinados con el rack móvil para platos es posible preparar hasta100 pizzas en sólo 10 minutos (diámetro máximo: 280 mm). Cargue simplemente las pizzas enlos moldes del rack móvil para platos, y déjelas hacer en el aparato con la función Finishing®hasta que estén crujientes.

Pastel de queso

201 / 248

Para pasteles de queso de todo tipo y en diferentes formatos, como la tarta de quesorequemada ("Tarta de queso alemana"), que se puede hornear con cuatro niveles derequemado diferentes o un cheesecake estilo New York, que no se requema.





corta larga

Pastel de queso

202 / 248


Pastel de queso con masa derequesón (requemada)

2x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga


Tarta de queso cheesecake estiloNew York

3x 1Unid.

3x 2Unid.

3x 4Unid.

5x 2Unid.

5x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

AccesoriosMolde

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Seleccione el nivel para dorar para su propia receta de pastel de queso: nivel de dorado "1": cheesecake estilo New Yorknivel de dorado "3": tarta de queso alemán

Fermentación

203 / 248

El procesos de fermentación es ideal para masas leudadas y masas ácidas.

precalentar cargar Fermentación Continuartiempo


corto largoSeleccione un tiempo de fermentación másprolongado para masas ácidas.


Bollería fermentada, panecillos 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Masa de pan (masa ácida); masafermentada

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

corto largo

Seleccione la intensidad de fermentación de "corta" a "larga" Por regla generalaplica lo siguiente: El tiempo de cocción depende de la cantidad de masa,cuanta más cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. Si lo desea, puededejar fermentar simultáneamente diferentes tipos de masa. La tecla "continuar"permite prolongar el tiempo de cocción.Los productos de masa fermentada o ácida adquieren una porosidadparticularmente fina amasándolos de nuevo un poco una vez hayan fermentadoy dejándolos leudar otra vez.

Bollos de pan blanco

204 / 248

Para productos panificados con superficie dorada y corteza blanda. Para hornear bollosde pan blanco como bollos de hamburguesa, bollos con uvas pasas, de leche o chocolate.Gracias al alto nivel de humedad, se evita que se forme corteza en el producto.


Chorrosde vapor




corta larga

Bollos de pan blanco

205 / 248


Bollos de pan blanco, bollosde leche de masa fresca,fermentados por separado

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

Merengue

206 / 248

Indicado para dulces con clara de huevo batida. Por ejemplo: merengue italiano, suizoo el merengue clásico. Para tareas estrictamente de secado, reduzca la velocidad delventilador seleccionando el ajuste "suave".

cargar asar Suave continuartiempo


sin claro

corta CONT.


Merengue blanco clásico,merengue italiano

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

sin claro

corto CONT.

Merengue

207 / 248


Merengue suizo 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

sin claro

corto CONT.

Nota Para una cocción prolongada o merengues pequeños seleccione un ajuste de baja potenciapara el ventilador.


Macarons 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Accesorios


Ajuste

sin claro

corto CONT.

Hojaldre

208 / 248

Para hornear productos con hojaldre, pastelillos dulces o salados y pasteles. Obtendráproductos panificados esponjosos con un dorado perfecto.


Suave Continuarcon el tiempo Nueva carga



corta larga

Hojaldre

209 / 248


pasteles de hojaldre rellenos 4x 5Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corta larga

La tecla "Ventilador" solo se recomienda para productos de hojaldre muy pequeños para evitarque se muevan los productos por la cámara de cocción.

Muffin

210 / 248

Colocar los moldes llenos sobre la parrilla de acero inoxidable. Cargar estos moldes enel equipo después del precalentamiento. Usted dispone de la posibilidad de cocinar concontrol de tiempo o en función de la temperatura del núcleo. Para colocar la sonda térmicase requiere utilizar el auxiliar de posicionamiento.

Precalent. Cargar

delgado

Hornear

Opciones



con sin

claro oscuro

con sin

claro oscuro

corta larga

Muffin

211 / 248



Muffin 4x 12Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios

Molde para panqués y similares

Ajuste

con

claro

Nota Con una carga máxima de más de 50g, dejar una bandeja por medio sin utilizar.

Pan de queso / Pão de queijo

212 / 248

Para pan de queso (Pão de queijo) de tamaños diferentes, congelado.

Precalent. Cargar Hornear

Opciones




pequeño grandePequeño 20-25g, medio 30-35g, grande40-50g

Pan de queso / Pão de queijo

213 / 248


Pan de queso 20-25g, 30-35g 4x 24Unid.

6x 28Unid.

6x 56Unid.

10x 28Unid.

10x 56Unid.

20x 28Unid.

20x 56Unid.

Pan de queso 40–50g 4x 20Unid.

6x 24Unid.

6x 48Unid.

10x 24Unid.

10x 48Unid.

20x 48Unid.

15x 48Unid.

Profiteroles peq. 4x 6Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

20x 8Unid.

20x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

pequeño grande

Nota Para un mejor resultado descongelar los productos por 5 minutos.

Pizza iLC

214 / 248

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos de pizzaen la gastronomía a la carta. En este proceso se trabaja con la máscara iLC. Pulsando elbotón de opción « Ventilador suave » se dispone de la posibilidad de trabajar con un climade cocción más reposado. De esta manera se impide que se dañen, por ejemplo, los finosingredientes de la pizza.


Opciones

Ventiladorsuave


claro oscuro

corto largo


Pizza iLC

215 / 248


Minipizza, congelada 4x 6Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Pizza Baguette, congelada 4x 6Unid.

6x 6Unid.

6x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

20x 6Unid.

20x 12Unid.

Pizza fresca; pizza precocinada,pizza congelada, pizza italiana,pizza americana, tartasflambeadas, tarta flambeada demanzana

2x 1Unid.

6x 2Unid.

6x 4Unid.

10x 2Unid.

10x 4Unid.

20x 2Unid.

20x 4Unid.

Accesorios


Ajuste

claro oscuro

corto largo

Panadería tradicional iLC

216 / 248

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos dehorneados en la gastronomía a la carta. iLC permite producir en función de lasnecesidades.



claro oscuro

corto largo



Masa fermentada, bollos parahamburguesas

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios

Bandejas de panadería,perforadas

Ajuste

claro oscuro

corto largo

Hojaldrados/ Bolleria iLC

217 / 248

Cargar la bollería hojaldrada en función de las necesidades y hornear siempre fresca- Hojaldrados iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en procesoCroisants / Hojaldrados, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.




corta larga

Pretzels iLC

218 / 248

Cargar los pretzels en función de las necesidades y hornear siempre fresca - PretzelsiLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en proceso Pretzels, pero contoda la flexibilidad de iLevelControl.

Precalentar Cargar Hornear



corta larga

Finishing

219 / 248

Emplatado/Servicio

banquete

Indicado para calentar a temperatura de consumo grandes cantidades dealimentos en platos o bandejas en la celebración de eventos, conferencias,bodas, banquetes clásicos, seminarios, Catering etc.

Dorado final Para calentar a temperatura de consumo y dar un acabado crujiente alimentosprecocinados y refrigerados. por ejemplo: pollos, codillos de cerdo, asadoscrujientes, etc.

Contenedores/Bandejas

Para calentar a temperatura de consumo alimentos en contenedores, con o sinsensor. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a los alimentos al final.

Finishingpanadaria/

prehorneados

Indicado para retostar panadería/pastelería fresca o congelada. Por ejemplo:pan, bizcochos, baguettes, panecillos, masas fermentadas, pastas y galletas yotros productos de pequeño tamaño: miniquiches, hoja, hojaldraditos, etc.

Mantener/mantenimento

Indicado para "mantener" la temperatura deseada de los más diversosproductos, en la estación de servicio.

Escalfar/Cocción a

fuego lento

Este proceso es indicado para calentar y mantener productos sellados a latemperatura de núcleo deseada. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente alos alimentos al final.

Secado/Secar/

Deshidratar

Para secar verduras, frutas, champiñones y setas.

Asado a lacarta iLC

Indicado para asar diferentes productos tanto en la producción de comidas ala carta como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.

Finishing

220 / 248

Parrilla a lacarta iLC

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo dealimentos a la parrilla, en la producción a la carta. iLevelControl permite produciren función de las necesidades.

Vapor a lacarta iLC

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo dealimentos al vapor, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.

Panaderia/Horneados àla carte iLC

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.

Emplatado/Servicio à

la carte iLC

Indicado para calentar a temperatura de consumo alimentos precocinados, en laproducción de comidas a la carta. iLevelControl permite producir en función delas necesidades.

Contenedores/Bandejas iLC

iLevelControl contenedores es la manera perfecta para alcanzar la temperaturade servicio de los alimentos preparados y refrigerados en contenedoresGastronorm.


221 / 248

Emplatado banquetes

Emplatado/ Servicio banquete

222 / 248

Indicado para calentar a temperatura de consumo grandes cantidades de alimentos enplatos o bandejas en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos,seminarios, Catering etc.

precalentar cargar aplicar sondatérmica Finishing®

Opciones

nueva carga


seco húmedo

corto largo

Emplatado/ Servicio banquete

223 / 248


Emplatado banquetes 20 Unid. 34 Unid. 32 Unid. 52 Unid. 60 Unid. 120 Unid.

Accesorios

Rack móvil para platos

Ajuste

seco húmedo

corto largo

“Emplatado Finishing banquete”, es un proceso particularmente indicado paratener grandes cantidades de alimentos emplatados y listos para servir. Porejemplo en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos,seminarios, Catering etc.Los alimentos cocinados en el aparato se conservan refrigerados en la cámara.Para el servicio, se adereza la cantidad de platos correspondiente al número decomensales y se conservan refrigerados en los racks especiales para platos.De este modo se elimina definitivamente el estrés del aderezo "al momento" y senecesita menos personal.Una media hora antes del Finishing se sacan los alimentos de la cámarafrigorífica y se regeneran en Finishing unos momentos justo antes de servir.Esto permite reaccionar con flexibilidad a los cambios de horario habituales en lacelebración de eventos.La regeneración Finishing® de un rack móvil para platos dura aproximadamente8 minutos. Posibilidad de ajustar el tiempo de regeneración en función del tipode producto. Atención a que las comidas, los platos y el rack móvil para platostengan todos la misma temperatura. Tras la carga, inserte la sonda térmica en eltubo cerámico ubicado en el lado derecho del rack móvil para platos.Tras el Finishing® aconsejamos mantener el rack móvil para platos cubiertocon la Thermocover de 5-8 minutos. En caso necesario, durante este tiempo sepuede insertar otro rack y acabar otra carga de platos en Finishing®. Para ello,seleccione simplemente la tecla ・continuar“ en el display. Los platos se puedenconservar otros 20 minutos bajo la Thermocover.

Dorado final

224 / 248

Para calentar a temperatura de consumo y costrear alimentos precocinados y refrigerados.por ejemplo: pollos, codillos de cerdo, asados crujientes, etc.

precalentar cargar

fino

gruesoFinishing® Acabado

crujiente

Opciones



fino grueso

claro oscuro

corto largo

fino grueso

claro oscuro

templado caliente

Dorado final

225 / 248


Pollo asado 1300 g en H8 1x 4Unid.

2x 8Unid.

2x 16Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

6x 8Unid.

6x 16Unid.

Pato, asado - 1x 4Unid.

1x 8Unid.

2x 4Unid.

2x 8Unid.

4x 4Unid.

4x 8Unid.

Accesorios

Superspike para pollos ySuperspike para patos

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

templado caliente


Pato lacado - 1x 6Unid.

1x 12Unid.

1x 6Unid.

1x 12Unid.

3x 6Unid.

3x 12Unid.

Redondo de ternera, paletilla decerdo, asado crujiente, tocino ypanceta; pastel de carne


Accesorios

Parrilla + Contenedores

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

templado caliente

Dorado final

226 / 248


Toast Hawaii, filete de cerdogratinado

3x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corto largo

Puede costrear simultáneamente productos de diferente tamaño. Utilice lafunción "continuar" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que lesiga en tamaño o entre el tiempo de cocción que desee.Para hacer otra carga, seleccione simplemente "nueva carga".

Contenedores/ Bandejas

227 / 248

Para calentar a temperatura de consumo alimentos en contenedores, con o sin sondatérmica. Si lo desea, puede conseguir un acabado crujiente los alimentos al final.

precalentar cargar

con

sinFinishing®

continuar mantener Acbadocrujiente nueva carga


con sin

seco húmedo

templado caliente

con sin

seco húmedo

corto largo

Contenedores/ Bandejas

228 / 248

Contenedores Finishing s la solución ideal para el acabado perfecto de grandescantidades de diversas comidas en óptima calidad. Dispensa con la necesidadde mantener calientes las comidas y elimina las pérdidas de calidad que de ahíresultan. Las comidas se cocinan por anticipado y se conservan refrigeradas encontenedores.Cuando se necesitan, se sacan de la cámara y se regeneran con el procesoFinishing®. El proceso Finishing "con" sonda térmica posibilita un ajusteabsolutamente preciso de la temperatura de consumo. - Para la regeneraciónsimultánea de cargas con productos de diferentes tamaños utilice la función“continuar”.También es posible regenerar diferentes tipos de alimentos entrando el tiempode cocción. Para ello, seleccione el ajuste “sin” sonda térmica. Con este ajustepuede determinar exactamente los minutos de regeneración que desea para loscontenedores Finishing.iLC está también disponible en el proceso Finishing. Gracias a los cortos tiemposde regeneración, podrá preparar justamente las cantidades que necesita,prácticamente al momento. De este modo servirá siempre comidas calientes yde alta calidad.Si desea prolongar el proceso Finishing, active la función "continuar" y pararegenerar la siguiente carga, seleccione simplemente "nueva carga". Lafunción "mantener" le permite además conservar los alimentos a temperaturade consumo. Con "acabado crujiente" puede dotar a sus productos de unaapetecible corteza.

Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sinamontonarlas en el contenedor, reduce el tiempo necesario para el Finishing.

Finishing panadaria/ prehorneados

229 / 248

Indicado para retostar panadería/pastelería fresca o congelada. Por ejemplo: pan,bizcochos, baguettes, panecillos, masas fermentadas. Seleccione el ajuste "fino" paraproductos de pequeño tamaño: miniquiches, hoja, hojaldraditos, etc.Posibilidad de ajustar el grado de humidificación en función del tipo de producto.

precalentar cargar

con ST

sin STasar

n‏ivel dehumedad humidificación suave continuar

tiempo nueva carga


fino grueso

baja alta

corto largo

fino grueso

baja alta

Finishing panadaria/ prehorneados

230 / 248


Barras de pan 4x 2Unid.

6x 3Unid.

6x 6Unid.

10x 3Unid.

10x 6Unid.

20x 3Unid.

20x 6Unid.

Bollería hojaldrada, panecillos 4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

baja alta

Indicado para retostar los más diversos horneados, especialmente panecillos ybarras del día anterior u horneados de producción anticipada..Seleccione "grueso" para panecillos y barras y aplique la sonda térmica. Siselecciona el ajuste "fino" puede programar el tiempo sin sonda térmica. Utilicela función "reinsertar" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al quele siga en tamaño o entre el tiempo de cocción que desee.Además de la humidificación, tiene la posibilidad de ajustar el nivel de humedaden función del producto a preparar. Los alimentos salen más jugosos conhumedad. Si desea alimentos crujientes, cocine sin humedad.Para hornear otra carga, seleccione simplemente "nueva carga". Para cortezasde aspecto apetitoso trabaje con "humidificación". Seleccione el ajuste "suave"para reducir la velocidad del rotor del ventilador cuando retoste productos finos.

Mantener/ mantenimento

231 / 248

Indicado para "mantener" la temperatura deseada de los más diversos productos, en laestación de servicio.

precalentar cargar

fino

gruesomantener

Opciones

Acabadocrujiente


fino grueso

seco húmedo

baja alta

fino grueso

seco húmedo

templado caliente

Mantener/ mantenimento

232 / 248


Rosbif, asados 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Solomillo de cerdo 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Accesorios

Parrilla + Contenedores

Ajuste

fino grueso

seco húmedo

templado caliente


Escalope, rebozado 6x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Patatas bravas, patatas fritas,nidos de patata

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

Contenedores de aceroinoxidable; bandeja pastelera ypara carne

Ajuste

fino grueso

seco húmedo

templado caliente

Nota Para productos empanados, crujientes, seleccione el ajuste "seco".

Seleccione "grueso" para productos como el rosbife y asados. Aplique la sondatérmica. Seleccione "fino" para escalopes y productos pequeños y finos como:nidos de patata, patatas bravas, etc.Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a los productos al final de la fase detemperatura mantenida.

Escalfar/ Cocción a fuego lento

233 / 248

Este proceso es indicado para calentar y mantener productos sellados a la temperatura denúcleo deseada. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente los alimentos al final.

cargar aplicar sondatérmica Escalfar

continuarsonda mantener nueva carga Acabado

crujiente


seco húmedo


Escalfar/ Cocción a fuego lento

234 / 248


Rosbif, sellado 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Solomillo de buey, sellado, carréde cordero, sellado


Accesorios

Parrilla

Ajuste

seco húmedo


Nota El aparato permite ajustar de nuevo con precisión la temperatura de núcleo deseada. Lascarnes con mucho tejido conviene tratarlas con la función "mantener" tras haberlas escalfado;de este modo saldrán particularmente tiernas.

Para prolongar el escalfado seleccione simplemente “continuar” y si deseapreparar una carga más seleccione "nueva carga". Con "mantener" se accededirectamente a la fase de temperatura mantenida durante la cual el productomadura y permanece listo para el consumo. "Acabado Crujiente" le permite dotara los alimentos de una exquisita corteza antes de servirlos.

Secado/ Secar/ Deshidratar

235 / 248

Para secar verduras, frutas, champiñones y setas.

cargar Secado Continuartiempo


baja alta

corto CONT.


verduras, champiñones, frutas 6x 2/3 6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios

bandejas perforadas, parrillas

Ajuste

baja alta

corto CONT.

Nota Seleccione la temperatura y el tiempo de cocción que desee.

Atención a trabajar siempre dentro de un margen de temperatura higiénico. Encaso de dudas, seleccione una temperatura más alta.

Asado a la carta iLC

236 / 248

Indicado para asar diferentes productos tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoAsado


fino grueso

claro oscuro

corta larga

fino grueso

claro oscuro

templado caliente


Asado a la carta iLC

237 / 248


Hamburguesas, 150 g/14 min. 4x 8Unid.

6x 10Unid.

6x 20Unid.

10x 10Unid.

10x 20Unid.

20x 10Unid.

20x 20Unid.

Escalopes, 120 g/5 min.; filete depavo, 200 g/10 min.; pechuga depollo, 180 g/10 min.; pechuga depularda “Supreme”, 200 g/12 min.

3x 4Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Medallones de ternera, 100 g/5min.; filetes de cordero, 100 g/5min.

3x 8Unid.

3x 12Unid.

3x 24Unid.

5x 12Unid.

5x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

Trucha, entera, 350 g/12 min.;dorada, 400 g/14 min.

4x 3Unid.

6x 4Unid.

6x 8Unid.

10x 4Unid.

10x 8Unid.

20x 4Unid.

20x 8Unid.

Picantones, 450 g/18 min. 2x 4Unid.

3x 6Unid.

3x 12Unid.

5x 6Unid.

5x 12Unid.

10x 6Unid.

10x 12Unid.

Accesorios


Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

"Asado a la carta" indicado para la producción a la carta de los más diversos productos:hamburguesas, escalopes, aves y pescado. iLC le permite tener todos los racks del equipobajo control.El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de lacantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado.

Parrilla a la carta iLC

238 / 248

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de alimentosa la parrilla, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoParrilla


fino grueso

claro oscuro

corta larga

fino grueso

claro oscuro

templado caliente


Parrilla a la carta iLC

239 / 248


Entrecote, 200 g/8 min.; lomo,200 g/8 min.; costillar decordero, deshuesado, 200 g/8min.; solomillo, 200 g/10 Min.;chuletón, 250 g/11 min.; Picanha200 g/8 min.; corazones de pollo5 min

2x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Pechuga de pularda Supreme,200 g/12 min.; filete de pavo, 200g/10 min.; pechuga de pollo, 180g/10 min.; picantones 450 g/18min.

2x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Filete de salmón, 150 g/8 min.;filete de bonito, 150 g/3 min.

2x 6Unid.

3x 8Unid.

3x 16Unid.

5x 8Unid.

5x 16Unid.

10x 8Unid.

10x 16Unid.

Accesorios

CombiGrill; brochetas parabarbacoa y Tandoori; bandejapastelera y para carne; bandejapara plancha y para pizza

Ajuste

fino grueso

claro oscuro

corta larga

"Parrilla a la carta“ es ideal para la producción a la carta de los más diversos productos:escalopes, pescado, aves, etc. iLC le permite tener todos los racks del equipo bajo control.El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, dela cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado. Para productos muyfinos utilice una bandeja para pizza y para plancha precalentada o la parrilla CombiGrill.

Vapor a la carta iLC

240 / 248

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de alimentosal vapor, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

fino

gruesoVapor


fino grueso

bajo alto

corta larga

fino grueso

bajo alto

templado caliente



241 / 248


Tiras de cebolla, 2 min.;espinacas, 2 min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tirabeques,, 3 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

brécol, zanahorias, 5 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Ramilletes de coliflor / ramilletesde brécol, 8 min.; zanahorias,trozos, 8 min., colinabo 8 min.


Accesorios


Ajuste

fino grueso

bajo alto

corta larga


filete de salmón pochado, 80 g/5min.: filete de bacalao pochado,100 g/5 min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Lenguado enrollado 150 g/7 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Trucha azul, 350 g/12 min. 4x 2Unid.

6x 4Unid.

6x 8Unid.

10x 4Unid.

10x 8Unid.

20x 4Unid.

20x 8Unid.

Mariscos congelados, 4 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

bajo alto

corta larga


242 / 248


Pechuga de pollo, pechuga depavo

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accesorios


Ajuste

fino grueso

bajo alto

templado caliente

"Al vapor a la carta“ es ideal para la producción a la carta de los más diversos productos:verduras, aves, pescado, etc. iLC le permite tener todos los racks del equipo bajo control.El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de lacantidad de productos y de la temperatura seleccionada.

Panaderia/ Horneados à la carte iLC

243 / 248

Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos dehorneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.


Opciones

Suave


claro oscuro

corta larga



Masa fermentada, bollos parahamburguesas

4x 8Unid.

6x 12Unid.

6x 24Unid.

10x 12Unid.

10x 24Unid.

20x 12Unid.

20x 24Unid.

Accesorios

Bandejas de panadería,perforadas

Ajuste

claro oscuro

corta larga

Emplatado/ Servicio à la carte iLC

244 / 248

Indicado para calentar a temperatura de consumo alimentos precocinados, en laproducción de comidas a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.

Precalentar Cargar Finishing


seco húmedo

corta larga



Escalopes con patatas fritas;bistecs con verduras a laplancha; Cordon Bleu conpatatas salteadas

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios Ajuste

seco húmedo

corta larga


245 / 248


Pechuga de pularda con verdurasy patatas al gratén, filete detrucha con brécol y arroz, lomode cerdo con verduras y patatasduquesa, salmón pochado contirabeques y arroz, pasta conmarisco

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios Ajuste

seco húmedo

corta larga


Guarniciones de verdura 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accesorios Ajuste

seco húmedo

corta larga

Los alimentos cocinados en el aparato se conservan refrigerados en la cámara. Cuando lacocina recibe el pedido se aderezan los alimentos fríos en los platos. Finalmente, se regenerancon Finishing en el aparato.Una vez haya ajustado el tiempo que desea, el aparato conmuta al modo iLC. Introduzca ahoralos platos en la cámara de cocción y active el rack oportuno en la pantalla.El tiempo de cocción comienza a ejecutarse tan pronto se cierra la puerta del equipo. Deeste modo lo tienen todo siempre bajo control. iLC vigila fiablemente cada rack. Tras laregeneración en el Finishing ® nape los alimentos con la salsa y decore el plato. Los alimentosa la plancha puede prepararlos al momento y acompañarlos de guarniciones regeneradas enFinishing.


246 / 248

Contenedores/ Bandejas iLC

247 / 248

iLevelControl contenedores es la manera perfecta para alcanzar la temperatura de serviciode los alimentos preparados y refrigerados en contenedores Gastronorm.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.

Precalentar Cargar

sin

conFinishing


con sin

seco húmedo

templado caliente

con sin

seco húmedo

corta larga

Contenedores iLC es la manera idónea de ofrecer una variedad de platos en grandescantidades y de la mejor calidad. No es necesario mantener los alimentos calientes, lo queimplica una pérdida de calidad.Los alimentos se producen con antelación, se refrigeran inmediatamente, vitaminas y elaspecto de los alimentos se mantienen. Ahora la comida se puede guardar en cámaras frías.En el momento en que se tienen que servir, se usa el proceso Finishing disponible en iLC.El tiempo de regeneración es muy reducido, únicamente se preparan las cantidades que senecesitan para el servicio y se evita la producción excesiva. El resultado: siempre dispondrá decomida caliente de la máxima calidad.Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sin amontonarlas enel contenedor, reduce el tiempo necesario para el Finishing ® .

80.05.133 V-20 MDS/Ad 03/17

Documents

SelfCookingCenter Manual de aplicación / Libro de cocina · Emplatado/ Servicio à la carte iLC 244 Contenedores/ Bandejas iLC 247. Explicación de los iconos 10 / 248 Aves Carne