En omvEj værd...

Selskabsmenu

...til den siden 1687 priviligerede kro “Schackenborg Slotskro”. Her møder gode, gammeldags dyder og tradtitioner de moderne smags-retninger og tendenser i en royal og hyggelig atmosfære.

Beliggende i det idylliske Møgeltønder med de brostensbelagte gader, stråtækte bindingsværkshuse, gamle lindetræer og små sprossede vinduer ligger Schackenborg Slotskro, som nærmeste nabo til Schackenborg Slot, og venter blot på at blive “opdaget”.

Her er det lykkes forpagter og køkkenchef Henning Kohl gennem det sidste årti at skabe et velrennomeret køkken, som lægger vægt på kvalitet og årstidens (lokale) råvarer i kombination med omhu, kreativitet, enkelhed og egensmag - og det er heller ikke uden grund, at Slotskroen har vundet bl.a. prisen for “Nordisk Gaffel”.

Schackenborg Slotskro byder på 25 charmerende værelser, alle op-kaldt efter slotte og herregårde i Danmark, som byder på moderne faciliteter såsom tv, telefon og internet, men også på hygge i de fred-ede bygninger og skyggefyldte haver.

Uanset anledningen, et foredrag, en konfirmation, et bryllup eller “bare” en mærkedag, så finder den sted i smukke rammer i 4 indivi-duelt indrettede lokaler.

Her er der plads til alt fra det lille selskab på 10 personer til det store selskab med 100 gæster; om det er i det lyse selskabslokale, den charmerende restaurant, den hyggelige krostue, den smukke rejsestald med plankegulve og lysekroner eller i den skønne have med udsigt til Schackenborg Slot.

I sommerhalvåret kan vi ligeledes arrangere fester i den historiske og smukke lade “Slotfelt” for hen mod 250 gæster. Der er med andre ord noget for enhver smag.

Vi står gerne til rådighed med vejledning ved sammensætningen af menu og vine, ligesom vi gerne er behjælpelige med at arrangere musik og underholdning. Havde I tænkt Jer noget andet end, hvad der her er foreslået, er vi naturligvis altid til tjeneste med yderligere forslag.

Alle priser er gældende ved min. 15 couverter og er inklusiv moms, betjening, lys og blomster.

Vi glæder os til at byde Dem og Deres gæster velkommen.

Med venlig hilsen

Henning KohlForpagter og køkkenchefSchackenborg Slotskro - en omvej værd...

velkommen...

Glas cava ........................................................................kr. 69,-

mousserende vin ............................................................kr. 79,-

Hyldeblomst og dansk vand ..........................................kr. 79,-

Kir...................................................................................kr. 79,-

Kir royal ........................................................................kr. 89,-

Calvados med æblejuice og æblestykker .......................kr. 99,-

Champagnecocktail .......................................................kr. 138,-

Grøntsagsstænger med dip ............................................kr. 29,-

Salte snacks ....................................................................kr. 38,-

Petit Four .......................................................................kr. 39,-

3 slags hors d´oeuvre .....................................................kr. 145,-

velkomstdrinks og snacks

• Bobler ad libitum (hvis vejret tillader det, sabler vi den gerne udenfor)• Veltillavet menu• Gode vine ad libitum• Kaffe med hjemmelavet chokolade og petit fours, hertil en cognac eller en likør• Fri bad med øl, vand og vin efter middagen • Natmad

Pris pr. couvert:Stæren, 3 retter........................................................ kr. 750,-Svanen, 4 retter........................................................ kr. 850,-Gåsen, 3 retter......................................................... kr. 950,-

Tilbuddet gælder i 8 timer. Herefter er der følgende tillæg pr. efterfølgende time: Under 50 couverter kr. 3500,- og over 50 couverter kr. 5000,-

Selskaber til fast pris

valgfrie menuforslag:Supper:Cremet blomkålssuppe med letrøget kammusling og urteolie

jordskokke purésuppe med ovnbagt torskefilet samt egne chips

Fiskebisque med egen soufflé a la Haeberlin og urter

Kraftig skaldyrsbisque med jomfruhummerhaler og syltede æbler, + kr. 30,-

Hvid løgsuppe med egen konfit, pocheret æg og grønne urter

Kartoffel - porresuppe med sprød bacon, smørdampede porrer og kartofler

Cremet aspargessuppe med hjemmelavede kødboller

Fiske forretter: Røget laksefilet fra egen rygeovn med radise, karse, malt og rygeost

Terrine af fisk fra salte vande med syrnet økologisk fløde, salater og purløg

Pandestegt sandartfilet med choucruté, rieslingskum og sprød peberbacon

Schackenborgs store fisketallerken med kolde og varme fisker-etter, skal- og bløddyr, + kr. 30,-

Pocheret torskefisk rørt med dildfløde, krydderurtesalat, karse emultion jordskokkechips og malt”jord”

mellem retter: variation af økologisk unghane med chutney, sprød kerneknæk og salater

Tatar af kødkvæg med syltede svampe, Karl Johan emultion, peberrodssne og små salater

duet af foie gras og røget andebryst med syltet sveskeblomme

Terrine af braiseret svinekæbe med lokal skinke, linser og peberglace

Salat, klassisk Cæsarsalat med romainesalat, brød croutons og parmesan

Hovedretter: dansk oksemørbrad og okseskank med sauce braisé, + kr. 40,-

Schackenborg fuglevildt på vores måde (alt efter sæson og tilgængelighed)

Indbagt kalvemørbrad i unghanesoufflé samt trøffelsky, + kr. 45,-

Lokal marsklam (eller fra Nørre Hede Gaard) som variation med sauce Italienne, + kr. 15,-

Langtidsstegt kalvetyksteg med sennepssky

Braiseret kalvebryst med brunet løgpuré, egen karameliseret sky og skalotteløg a la moderne

Tilbehør til stegeretter: Vi følger årets gang i køkkenet og præciserer naturligvis tilbehøret til hovedretten senest 14 dage inden arrangementet og tager gerne hensyn til specielle ønsker og allergener. Typisk kører vi med special kartoffel 1. gang og stegte kartofler den 2. gang.

oste: Udvalg af 5 typer gode danske økologiske oste med hjem-melavet knæk og sylt

desserter: Chokoladekage med vaniljeis, syltet pære, kardemommekiks og kys

Tarte tatin med kærnemælkssorbet, sabayonne og nougatine

Lille dessert og bærtallerken med sprødt, blødt, sødt og koldt

Cremé brullé med gode råd og sorbet

rødgrød med flødeis, marengs og crumble

natmad: Croissanter med hønse- skinke og rejesalat

Sønderjysk pølsebord med behørig garniture, + kr. 20,-

Tarteletter med høns i asparges

Ungarsk gullash suppe med syrnet fløde og paprika

Urtefrikadeller med marineret kartoffelsalat og surt

Biksemad med bearnaisesauce, spejlæg og rødbeder

morgenmad & luksus brunchSolsorten, morgenmad “Plain and simpel”drænet yoghurt med æblekompot

Bagt æg med tomat og bacon

opsats med marmelader, specialost, charcuteri, honning, frugt og pynt

rundstykker og rugbrød

Sødt

Kaffe/the, forskellige slags juice

Pris pr. couvert......................................................... kr. 169,-Serveres mellem 07.00 og 10.00

Lærken, luksus brunchmousserende vin som velkomst.

Sild med karrysalat, hjemmerøget laksefilet med spæd spinat, kippers med æggestand

drænet yoghurt med æblekompot, frugtsalat med mandler, citrusfrugter

røræg og brunchpølser, ”bagte æg” med tomat og bacon og kogte eller pocherede æg

mellemlagret ”danbo” ost og tre typer specialost med garniture og kiks

God skinke, røget rullepølse og spegepølse med tilbehør

Lun leverpostej med bacon og svampe, frikadeller og ribbens-steg med rødkål

Croissant og kringle

Specialbrød, rundstykker, italienske koldhævede boller og rug-brød.

Gulerodsjuice, æblejuice og appelsinjuice ad libitum

Kaffe, the eller varm chokolade

Pris pr. couvert......................................................... kr. 299,-Serveres mellem 09.00 og 14.00

receptionsbuffetBrandade af torskefisk

Pirog med røget ål

rillette med æblesalat

Foie gras på melba

Canapéer

Løgtærter med lokal skinke

Laksetatar rørt med cognac

Laksecanelloni og ricotta

Kammusling og strand urter

Engelske sandwich

Salt og oliven sticks

”Snobrød” på vores måde

Bresaola med peberrod som ballontine

Knuste ærter med hytteost

Butterdej bagt med ost

Faste oste i mundrette stykker

Frugt, bær eller lign.

Kager & desserter

Oventående er blot eksempler på, hvad en receptionsbuffet kan indeholde. Diverse sønderjyske tapasoplevelser efter sæson og økonomi sammensættes gerne, ligesom Sushi i Nordisk version, smørrebrød i moderne og portioner mm. Med andre ord, alt er muligt.

den LetteSalat med rejer, ananas og friseésalat

Hjemmerøget laksefilet med rygeost og radise

æg a la moderne i sennepscreme

Grøntsagstærte med salater og seranoskinke

Frikadeller med tomatsalat

Fiskelasagne med spinat

Tarteletter med hønsekød i asparges

Lagkage og kaffePris pr. couvert........................................................ kr. 199,-

den LilleHovedret (buffet)Dådyr filet med cremet svampesauce

Løgtærte med serranoskinke

oksebryst med syltede løg, små salater

Grøn salat med Cæsardressing og sprøde brødflager

Creme brullé med porcheret pære og broken pæregelé (anrettes i små portioner på fad)Pris pr. couvert........................................................ kr. 249,-

den StoreForretopsats med forskellige små anretninger: kyllingelever parfaif, ølpølse, små krydderpølser, brandade af torsk, røget laksefilet, solæg, stegte tigerrejer mm.

Hovedret (buffet) Kalvetyksteg stegt med citron og krydderurter

Glaceret skinke med bagte rodurter

Helstegt lammekølle med drænet ratatuille”salat”

2 slags kartofler (råstegte samt små kartofler vendt i persille)

ærtesalat med hytteost

Tomatsalat med oliven, rå løg, balsamico samt fetaost

Spidskålssalat med nøddevinaigrette og sprøde “krummer”

mild pebersauce a part

dessertmandeltærte med lakrids og vaniljeis som parfait samt marineret frugtsalatPris pr. couvert........................................................ kr. 299,-

Den KlassiskeTo typer hjemmelavet sild med æble-selleri salat, grevefedt og syltede rødløg

Hjemmerøget laksefilet med sennepsmarineret spinat og fennikel

æg a la moderne med rejer

Løgtærter med seranoskinke og små salater

Græske frikadeller med ovnbagte grøntsager og oliven

Fasanbryst med rodfrugter i citronolie og parmesanost

Tarteletter med hønsekød i aspargessauce.

Brieost og blåskimmel med syltede nødder og sprødt rugbrød

Citrontærte med brændt marengs

Brødtorte med solbær og flødeskumPris pr. couvert........................................................ kr. 229,-

Den Eksklusivemoulles (blåmuslinger) med rouille og fennikel

Røget laksefilet med oliven-æblesalat og sprød spelt

Rødspættefilet florentine, gratineret og på bund af spinat

Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød

vildtpostej med gele, salat og urter

Stegt fuglevildt med endive, mokka-citronglace og kartoffelduch-esse

Confit de Canard med simregrønt og rosmarinjus

Svinebryst i pres glaseret med honning og god bourgogne, løgpak-ker og pom. pont neuf

Små krydderpølser med piment, grønne urter og soyabønner

Creme Brulèe

Citron marengstærte

Chokoladefondant med kirsebærgastrict

Crepes med sauce Suzette abrokos, ananas og fignerPris pr. couvert........................................................ kr. 389,-

Andre Forslag

Som menu:ForretterSchackenborg Slotkros store fisketallerken med udvalg af hjemmerøget laksefilet, rødspætte-dariole og ovnbagt torskefilet, marinerede muslinger, rejer og jomfruhummer, serveret med pisket purløgscreme, krydderurtesalat og friskbagt brød (tillæg kr. 38,-)

Tynde skiver af Fanøskinke med marineret salat, parmesanost, artiskokker, olivenolie og friskbagt brød

Kyllingesalat i cremet karrydressing med sprødt bacon, små salater og ”semi dried” cherrytomat

Hjemmerøget laksefilet med sprød Sdr. jysk rugbrød, rygeost, salat, radise og karse

Ravioli af laksefilet og sandart med cremet purløgsvelour, kryd-derurter og rogn- Herudover har vi mange andre retter at byde på, f.eks. fiskecassou-let, cremesupper, carpaccio mm.

HovedretterTimianstegt kalvetyksteg anrettet med kartoffelfondant, forårs-grønt, spidskål og syrlige rødløg serveret med rødvinssky

mørbrad af dansk gris i baconsvøb og braiseret kæbe anrettet med grønne asparges, glaserede gulerødder, ovnbagt ratatouille, kartoffelrösti og sauce Braisé

Gammeldags oksesteg med hvidkål, bønner, gulerødder og per-leløg, hvide og brune kartofler,surt og sødt

Letsprængt unghanebryst med hvedekernerisotto, spæde grønt-sager, sennepssky og spinat- Herudover flere andre muligheder mod et mindre tillæg, f.eks. krondyr, oksefilet, kalvemørbrad m.m

desserterSlotskroens islagkage med vanilje – jordbærparfait og sprød man-delbisquit i lag, anrettet med frisk jordbærcoulis og flødeskum

den store søde: Brownies af hasselnød og mørk chokolade, vanilje panna cotta med ananasspejl og sprød twill, lys chokolade ganache, ananassorbet og kokosiscreme

Pandekager fyldt med abrikos og æble serveret med sauce suzette og vaniljeis

rabarber”tærte” med citroncreme, brændt marengs og egen sorbet samt syltede rabarberbånd

Lille bærtærte med creme chibuste, mandelmazarin og bærsor-bet (tillæg kr. 29,-)

Alle retter er tallerkenanrettet, hovedretter bydes 2 gange.Pris pr. pers for 3 retter (forret, hovedret og dessert).....kr. 339,-

Som buffet:Hjemmerøget laksefilet med rygeostcreme, karse og radise

Saltet torskefisk i sat dildfløde med rejer og små salater

æg a la moderne, kogte æg i sennepsdressing, krydderurter og tomat concassé

Fanøskinke med sennepsmarinerede grønsager og høost

Tarteletter med høns i asparges

Timianstegt kalvetyksteg med saltbagte løg

Helstegt lammekølle med timianrødder

Spinatfarseret unghanebryst med rødvinssky

ærtesalat med hytteost

Tomatsalat med oliven, rå løg og balsamico

Grøn salat med pinjekerner, sprøde brød og citron-olivenolie-dressing

Kartoffelsalat med radiser og purløg samt stegte krydderkartofler

Chokolademousse med marineret frugtsalat

mandeltærte med pisket appelsincreme

Panna cotta med jordbærsauce og friske bær

Pris pr. person........................................................ kr. 339,-Ud af huset inkl. brød og smør............................. kr. 289,-

Konfirmation

Schackenborg SlotskroSlotsgaden 42, MøgeltønderDK - 6270 Tønder

T: (+45) 74 73 83 83E: schackenborg@slotskro.dk

W: www.slotskro.dk

Forbeholdt trykfejl, mons- og afgiftsændringer samt prisændringer/stigninger.