SENTIDOS DEL GUSTO Y SENTIDOS DEL GUSTO Y OLFATOOLFATO

DR. HAROLD DIAZ CHADIDDR. HAROLD DIAZ CHADID DOCENTE U.P.V.DOCENTE U.P.V.

OBJETIVOOBJETIVO

COMPRENDER MECANISMOS POR COMPRENDER MECANISMOS POR LOS CUALES SE PERCIBEN SABORES LOS CUALES SE PERCIBEN SABORES Y OLORES.Y OLORES.

SENTIDO GUSTO.SENTIDO GUSTO.

Constituye una función de las yemas Constituye una función de las yemas gustativas, con la colaboración del olfato.gustativas, con la colaboración del olfato.

La importancia de este sentido nos La importancia de este sentido nos permite escoger acuerdo a nuestros permite escoger acuerdo a nuestros gustos y necesidades metabólicas.gustos y necesidades metabólicas.

SENSACIONES GUSTATIVAS SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS.PRIMARIAS.

13 RECEPTORES QUIMICOS 13 RECEPTORES QUIMICOS 2. Receptores para el sodio.2. Receptores para el sodio.2. Receptores para el potasio.2. Receptores para el potasio.1. Receptor para el cloruro. 1. Receptor para el cloruro. 1. adenosina.1. adenosina.2. Sabor dulce.2. Sabor dulce.2. Sabor amargo.2. Sabor amargo.1. Glutamato.1. Glutamato.1. Ion Hidrogeno.1. Ion Hidrogeno.1. Inosina. 1. Inosina.

CLASIFICACION DE LAS CLASIFICACION DE LAS SENSACIONES GUSTATIVAS.SENSACIONES GUSTATIVAS.

1.1. Agrio: producido por ácidos.Agrio: producido por ácidos.2.2. Dulce: producido por la combinación de Dulce: producido por la combinación de

químicos (azucares, glicoles, alcoholes, químicos (azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, amidas, esteres, aminoácidos, aldehídos, amidas, esteres, aminoácidos, etc.).etc.).

3.3. Salado: producido sales ionizadas Ion sodio.Salado: producido sales ionizadas Ion sodio.4.4. Amargo: a) sustancias orgánicas de cadenas Amargo: a) sustancias orgánicas de cadenas

larga que contiene nitrógeno.larga que contiene nitrógeno. b) los alcaloides.b) los alcaloides.5. 5. Umami: “delicioso” combinación de sabores Umami: “delicioso” combinación de sabores

agrio, salado. Dulce o amargo. Que resulta agrio, salado. Dulce o amargo. Que resulta sabor agradable.sabor agradable.

YEMAS GUSTATIVAS Y SU YEMAS GUSTATIVAS Y SU FUNCIONFUNCION

Diametro1/30 milímetro. Diametro1/30 milímetro. 50 células epiteliales 50 células epiteliales Se encuentran en constate división.Se encuentran en constate división.

Generan micro vellosidades.Generan micro vellosidades.

TRANSMISION DE LAS SEÑALES TRANSMISION DE LAS SEÑALES GUSTATIVAS EN EL S.N.CGUSTATIVAS EN EL S.N.C

SENTIDO DEL OLFATO.SENTIDO DEL OLFATO.

Sentido menos conocido.

Difícil estudio.

MEMBRANA OLFATORIA.MEMBRANA OLFATORIA. Ocupa área 2.4 cmOcupa área 2.4 cm22.. Las células olfatorias se derivan del S.N.C.Las células olfatorias se derivan del S.N.C. Se intercalan con células de sostén y con glándulas de bowman.Se intercalan con células de sostén y con glándulas de bowman. Extremo existen de 4 a 25 cilios.Extremo existen de 4 a 25 cilios.

ESTIMULACION DE LAS ESTIMULACION DE LAS CELULAS OLFATORIAS.CELULAS OLFATORIAS.

El compuesto (olor) entra en contacto con El compuesto (olor) entra en contacto con la membrana olfatoria.la membrana olfatoria.

Se estimula un complejo de proteína G.Se estimula un complejo de proteína G.Se activan moléculas de adenilatociclasa.Se activan moléculas de adenilatociclasa.Permitiendo la formación de AMPc.Permitiendo la formación de AMPc.Abriendo canales y permitiendo la entrada Abriendo canales y permitiendo la entrada

de sodio a la neurona olfatoria. de sodio a la neurona olfatoria. Trasmite potencial de acción al S.N.C. por Trasmite potencial de acción al S.N.C. por

intermedio de nervio olfatorio.intermedio de nervio olfatorio.

TRANSMISION DE LAS SEÑALES TRANSMISION DE LAS SEÑALES OLFATORIAS EN EL S.N.C.OLFATORIAS EN EL S.N.C.

Bulbo olfatorio reposa sobre la lamina cribosa.Bulbo olfatorio reposa sobre la lamina cribosa. Las células olfativas envían al glomérulo 25.000 axones.Las células olfativas envían al glomérulo 25.000 axones.

GRACIAS.GRACIAS.