Septembre octobre Novembre 2015
Mayenne Bio Soleil 3 magasins : 8 Rue Bir Hakeim à Laval
6, Bd Anatole France à Mayenne 2 Rue des Aillères à Azé
http://mayennebiosoleil.biocoop.net
Impression
sur papier recyclé
N o 28
Directrice de publication: Josette Johan Rédaction et mise en page
: Hélène Lavoué
Illustrations : Maëlle Hameau N° siren : 351247978 RCS Laval
Contact :
[email protected] Tél: 02 43 66 98 88
Imprimerie Léridon à Craon Tirages à 2400 exemplaires
Edito D’automNe
Terre de Liens, partenaire historique de Biocoop, lance une
nouvelle souscription. Ce mouvement fait appel à l'épargne
citoyenne pour acheter une cinquième ferme en Mayenne. C’est un
acte solidaire parce qu'il n'y a pas de rémunération du capital.
L’action vaut 103 € et ouvre droit à des réductions fiscales sur
l'impôt sur le revenu. Terre de Liens s'est fixé pour objectif de
ne jamais revendre les fermes achetées collectivement. La structure
s'assure ainsi que les terres garderont leur vocation agricole,
qu'elles seront toujours cultivées en bio et qu'elles ne feront pas
l'objet de spéculation. En soutenant l’installation d’une ferme bio
à Gorron, vous donnez du sens à votre épargne.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter directement
Terre de Liens Pays de la Loire (06 61 45 49 88 ou
[email protected]).
A partir du 1er septembre, les horaires des magasins d’Azé et de
Mayenne changent :
- Lundi après-midi : 14h30-19h00 - Mardi au vendredi : 9h30-13h00
& 14h30-19h00 - Samedi en continu : 9h30-19h00
Belle rentrée à tous et rendez-vous dans vos magasins ou lors des
nombreux rendez-vous d’automne !
Josette Johan, votre Présidente-Directrice-Générale
le BriN d’Soleil
En bref..............................................2 Les cultures
de J-F Gaumé.................4 Le quino quoi
?.................................6
.........................................................8 Vers la
Transition...........................10 Les pâtes de
Mats.............................12 Vins et fromages en fête
!................14 Hity contre
Darco............................16
Un brin d’causette / Un brin d’cultures / Un brin d’exotisme
/
l’agenda / Un brin d’évènements /
Un brin d’rencontre / Un brin d’nouveautés /
Un brin d’lecture militante /
Sommaire
32
u N b
a u S e t t e
Vous avez été nombreux à tenter de deviner la composition de nos
jus, à Planète en fête en juin dernier mais… peu nombreux sont ceux
qui ont reconnu le basilic dans « l’exotique » (pastèque, basilic),
la pomme dans « le gourmand » (carotte, pomme, citron) et le
fenouil dans le « détox » (concombre, épinard, pomme, fenouil).
Bravo aux deux gagnantes dont les bulletins se rapprochent le plus
de la composition réelle des jus. Monique Pincemaille a remporté un
extracteur de jus Greenis 9008 et Brigitte Delamare un panier de
fruits et légumes bio et un livre de recettes de jus de fruits et
légumes.
Vous vous intéressez aux huiles essentielles mais vous n’osez pas
vous lancer ? Voici une occasion d’apprendre à les utiliser avec ce
premier atelier
d’initiation à l’aromathérapie proposé par Sandrine Le Youdec
(naturopathe). A l’issue de ces deux heures d’ateliers, les huiles
essentielles n’auront plus de secrets pour vous : fabrication,
caractéristiques, utilisation... Vous découvrirez également les
propriétés de 5 huiles essentielles utilisées couramment !
Depuis le 30 juin 2015, Cécile Renard et Sylvain Souti ont cessé
leur activité d’agriculteurs et de transformateurs de la Tomme de
Pré-en-Pail. Le GAEC de l’Ornette a été transmis à Vincent et
Marie-Hélène De Moitié, venus de Belgique. Agriculteurs et
transformateurs depuis 13 ans, ils comptent perpétuer le savoir-
faire des cédants pour « ne pas changer les habitudes des
consommateurs ».
A Saint-Aubin-de-Luigné, dans le Maine-et-Loire, Stéphane Frein
élabore des baumes à partir d’extraits de fleurs et de plantes :
les BAuMôFLEuR. Les principes actifs des fleurs sont extraits à
froid pour préserver au mieux leurs qualités. Ils sont ensuite
mélangés avec de l’huile de tournesol et de la cire d’abeille qui
adoucissent, assouplissent la peau et la nourrissent en profondeur.
Retrouvez les 5 BAuMôFLEuR (fleur de sureau, camomille romaine,
calendula, rose, laurier noble) du labioratoire Florilayon au rayon
des cosmétiques de vos 3 magasins.
Le coussin chauffant bio K’liny est réalisé à partir de coton 100%
biologique et rempli de balles d’épeautre biologique. La poche
intérieure du coussin se réchauffe au micro-onde. une fois chaud,
il soulage les petites douleurs abdominales et les coliques.
Refroidi, il peut servir lors de fièvre ou de douleurs dentaires.
Il favorise également le sommeil. Ces
produits sont fabriqués dans des ateliers protégés en République
Tchèque, ce qui permet d’agir en faveur de l’emploi des personnes
handicapées. Retrouvez les coussins chauffants bio pour enfant
K’liny dans vos 3 magasins.
EN BREF...
L’épeautre, ancêtre du blé moderne est une céréale dont le grain
est vêtu d’une enveloppe : la balle d’épeautre. En forme d’épi,
elle est à la fois légère et volumineuse.
Atelier d’aromathérapie « les bases de l’aromathérapie :
utiliser les huiles essentielles en toute sécurité » jeudi 15
octobre de 18h30 à 20h30
au magasin de Laval. (10€ sur inscription)
Pour en savoir plus sur les BAUMôFLEUr, rencontrez Stéphane
Frein
le vendredi 28 août à Azé de 10h à 13h et à Laval de 14h à
18h.
Jirina Maliska de K’liny sera présente au magasin de Laval le
samedi 12 septembre.
Sandrine Le Youdec
Cousins chauffants biologiques pour enfants K’liny
54
L’importance du sol en agriculture biologique
« Un jour, alors que mon grand-père traitait ses cultures, une
partie des produits phytosanitaires atteignirent son potager et
notamment ses pommes de terre. Après avoir utilisé ces pesticides,
il tomba malade. Cet incident fut le déclic pour passer à un autre
modèle d’agriculture » raconte Jean-François Gaumé. Ainsi,
l’exploitation a été convertie à l’agriculture biologique en 1964.
Jean-François a repris la ferme familiale en avril 2014. Au cours
de son cursus agricole, il a constaté la réalité du modèle
conventionnel qui l’a conforté dans son choix du bio. En 2016, il
souhaiterait faire évoluer la ferme vers l’agriculture
biodynamique, ce qu’il expérimente déjà en utilisant le calendrier
lunaire pour réaliser ses semis.
L’exploitation compte 100 hectares dont 10 hectares de prairies
naturelles non cultivables et 90 hectares de cultures de céréales
(avoine, blé panifiable, blé à germer, triticale : un hybride entre
le blé et le seigle, grand épeautre, orge, seigle et maïs grain),
légumineuses (lentille verte, pois, lupin et féverole), oléagineux
(tournesol, lin oléagineux brun et doré) et pommes de terre. Ces
cultures réparties en parcelles de 3 à 5 hectares entourées de
haies, forment un système bocager. « En préservant ainsi les haies
et la biodiversité, on favorise la présence de prédateurs naturels
des parasites tels qu’insectes, araignées, vers, ou rongeurs »
explique l’agriculteur. Les semis s’échelonnent toute l’année selon
les cultures. Les récoltes s’effectuent entre le 20 juillet et le
début du mois de septembre : c’est une période intense ! « Nous
sommes deux à travailler sur l’exploitation : Joël (le salarié de
la ferme) et moi. On ne s’ennuie pas ! Cette année, la météo a été
bonne mais quelques semis ont été ratés ce qui explique la présence
de folle-avoine considérée comme une « mauvaise herbe ». une fois
récoltées les céréales et légumineuses sont envoyées à la CuMA « La
trieuse » en Vendée pour être triées, nettoyées et ensachées. Elles
sont ensuite ramenées à la ferme pour la vente.
Pour se développer, une plante puise les éléments nécessaires à sa
croissance dans la terre, d’où l’importance accordée au sol en bio
! Ainsi, Jean-François enrichit ses sols grâce à :
- l’apport de fumier. 15 vaches de race Limousine pâturent sur les
prairies non cultivables. Leur présence assure une partie des
besoins en fumier qui contribue à maintenir la fertilité de la
terre.
- l’apport d’engrais minéraux qui permet d’enrichir les sols en
magnésium (avec la kiesérite*) et en calcium (avec l’algue
Lithothamne).
- la rotation des cultures. C’est l’alternance dans le temps de
différentes cultures sur une même parcelle. Cela perturbe le cycle
des parasites, des maladies et des adventices et empêche la
sélection d’un certain type de flore. En fonction des espèces
végétales cultivées, elle participe à la nutrition des cultures.
Enfin, elle permet l’amélioration de la structure du sol. Ici, les
rotations sont longues : de 7 à 10 ans.
Voilà une bonne nouvelle pour les inconditionnels des produits en
vrac… A partir du mois de septembre, les graines de tournesol, de
lin brun, le blé à germer et les lentilles vertes viendront de
Saint- Quentin-Les-Anges, dans le sud Mayenne. Aux Nizières, la
famille Gaumé cultive en agriculture biologique depuis 3
générations…
LeS cultureS de J-F Gaume
*La kiesérite est un sulfate de magnésium exclusivement d’origine
minière produite à partir de sels marins de chlorure de sodium,
chlorure de potassium et sulfate de magnésium qui se sont déposés
il y a 250 millions d’années.
La graine de lin : bien connue pour sa forte teneur en Oméga 3 et
son faible rapport Oméga 6 / Oméga 3 (0,24), le lin est une graine
oléagineuse également très riche en fibres. Parmi ses bienfaits sur
la santé, on peut citer son rôle dans la réduction du taux de
mauvais cholestérol et la lutte contre la constipation. Pour bien
assimiler les graines, il est conseillé de les moudre à l’aide d’un
moulin électrique et de les consommer rapidement afin qu’elles
conservent leurs qualités nutritionnelles. Vous pourrez ainsi en
saupoudrer vos yaourts, compotes, salades etc. Lin doré et lin
brun, quelle différence ? Leurs qualités nutritionnelles et leur
goût sont proches, mais la graine de lin doré serait plus adaptée
en cas de fragilité intestinale.
rencontrez Jean-François Gaumé le vendredi 20 novembre au magasin
d’Azé
et le vendredi 27 novembre au magasin de Laval de 10h à 13h
Zoom sur...
Les différentes cultures Lentilles vertes
retrouvez le lin brun, le tournesol, le blé à germer et les
lentilles vertes de Jean-François
au rayon des produits en vrac des 3 magasins !
Lin brun
6 7
m e
Du quinoa français et mayennais !
Le quinoa, une plante ancestrale de la Bolivie cultivée sur
l’Altiplano
La plus grande partie de la production de quinoa bolivien se trouve
dans la zone du Salar d’uyuni. Cette zone est essentiellement
connue comme étant l’un des plus grands lieux touristiques du pays.
Cette région regorge d’une grande quantité de petits villages
organisés en différentes communautés qui produisent pour la plupart
du quinoa. Nous sommes sur l’Altiplano Bolivien à 4000 mètres
d’altitude. Les conditions climatiques sont idéales pour cette
culture qui privilégie un fort ensoleillement, des variations de
températures importantes entre la nuit et le jour et de faibles
précipitations concentrées sur 2 ou 3 mois. Le quinoa est une
plante qui a un apport nutritionnel très élevé et qui est cultivée
en parallèle de la production de lamas. Ceci permet de donner un
équilibre entre l’apport de matière organique via le lama et les
besoins de la culture qui sont très élevés en éléments du sol. une
grande diversité de variétés de quinoa existe. Elles sont cultivées
en Bolivie. Chaque variété correspond à une utilisation culinaire
(soupe, pain, en grains ou en dessert). Or seulement 3 variétés
sont cultivées pour l’exportation. Le quinoa blanc, rose (décoloré
avant l’export) et le noir.
Céline et Maxime, nos deux jeunes voyageurs(cf brin d’soleil n°27)
ont parcouru la Bolivie. De l’Altiplano, ils nous donnent des
nouvelles de la culture du quinoa bolivien.
Depuis quelques années, le quinoa est un aliment à la mode en
occident. Les exportations ont explosé. Le prix de vente étant
attractif pour les producteurs, de nombreux nouveaux paysans et
entreprises ont cultivé des terres de l’Altiplano bolivien, mais
aussi au Pérou et en Equateur. Le quinoa a toujours été produit
dans ces 3 pays pour l’autoconsommation par de petits paysans et
pour le marché local. Depuis ce boom, de grandes surfaces sont
entrées en production, avec une utilisation intensive des intrants
(pesticides, engrais…). Des conséquences, parfois dramatiques, sur
l’environnement se produisent (pollution des sols, érosion, impact
sur la santé humaine...). Cette culture est tellement rémunératrice
que des productions ancestrales et indispensables à l’équilibre des
écosystèmes, comme la production de lamas sont peu à peu délaissées
au profit d’une spécialisation pour le quinoa. L’arrivée de la
mécanisation engendre aussi une production à plus grande échelle et
une nouvelle classe de producteurs qui, parfois, tentent d’évincer
les petits paysans locaux.
Suite à ces changements et à une augmentation de l’offre, le prix a
largement chuté jusqu’à être divisé par 4. Cela met en péril
certains producteurs traditionnels qui ont des petites surfaces
ainsi que les filières de produits de
qualités certifiées. De plus, certaines zones permettent de
produire 2 à 3 récoltes par an comme au Pérou et en Equateur. Ceci
est impossible dans les régions arides et historiques du quinoa
bolivien. Cette concurrence entre pays engendre des tensions et une
différence de qualité du quinoa produit. Il semble que la qualité
du quinoa bolivien est non valorisée car diluée à l’exportation
avec les quinoas conventionnels péruviens et équatoriens. une
partie des containers de quinoa qui arrivent normalement avec une
certification biologique en Europe sont renvoyés car ils
contiennent des traces de pesticides ! Le boom de la demande de
quinoa a donc engendré de fausses certifications
ou des mélanges entre quinoas biologiques et conventionnels par des
entreprises peu scrupuleuses. Ceci fait du tort à la vraie
production biologique de quinoa qui a des difficultés à se faire
reconnaître par le marché mondial, mais aussi par le marché local
sud américain ! [...]
L’exploitation de Vincent Seyeux est située à Ahuillé (à 15 km au
sud- ouest de Laval). Elle compte 100 hectares de différentes
cultures (blé, colza, soja, sarrasin, plantes médicinales) dont 27
hectares de quinoa. Vincent a commencé à produire du quinoa il y a
3 ans pour allonger la rotation de ses cultures. Il est membre de
la coopérative Biograins Vert Anjou dont le siège se trouve dans la
Vienne. Cette coopérative collecte le quinoa cultivé dans le
Maine-et-Loire, le Loir-et-Cher et la Mayenne.
Comme vous l’avez peut-être constaté, le quinoa français est
différent du quinoa Bolivien. En effet, la variété française ne
contient pas de saponine. Cette molécule produite par certains
animaux et végétaux forme une pellicule qui entoure la graine et
lui donne un goût amère. Pour retirer la saponine, le quinoa real
Bolivien est brossé, lavé et blanchi avant d’être commercialisé, ce
qui n’est pas le cas du quinoa français. De plus, les graines du
quinoa français sont plus petites, un peu plus colorées et ont plus
de goût. Enfin, leur cuisson est un peu plus longue.
Le boom du Quinoa et ses conséquences locales
Pour lire la suite de l’article, rendez-vous sur :
http://devenirpaysan.wix.com/devenirpaysans
retrouvez le quinoa français dans nos rayons !
Crédits photos : M. Leportier et C. Fournier
«
» Céline et Maxime
Vendredi 2 (14h30-18h)
laval Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre
eau !Samedi 3
(9h30-12h30)
Vendredi 9 (14h-19h)
Antony et Sylvain Sabin
Samedi 10 (10h-12h30)
Laval Les pâtes artisanales de la ferme des Pâtis avec Mats
GabillardSamedi 10
(15h30-18h30) Mayenne
Mardi 13 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « cuisiner avec les huiles essentielles »
avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 25€ sur inscription
Jeudi 15 (18h30-20h30)
Laval Atelier d’aromathérapie « Utiliser les huiles essentielles en
toute sécurité » avec Sandrine Le Youdec, naturopathe. 10€ sur
inscription
Vendredi 16 Laval
Expo-vente de « Chouette et Nature » : vêtements pour enfants de la
naissance à 10 ans en coton bio certifiés par le label GOTS avec
Michelle Josse
La fromagerie Bio d’EntrammesSamedi 17
Azé
Samedi 17 (10h-12h30)
Les pâtes artisanales de la ferme des Pâtis avec Mats
Gabillard
Vendredi 30 Expo-vente de « Chouette et Nature » : vêtements pour
enfants de la naissance à 10 ans en coton bio certifiés par le
label GOTS avec Michelle Josse
vendredi 30 (matinée)
Mayenne Grlllon d’or : les céréales pour le petit déjeuner
Vendredi 4 (15h-17h30)
Vendredi 11 3 magasins Journée spéciale dégustation de vins
Vendredi 11 (14h30-18h)
Azé Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre eau
!Samedi 12
(9h30-12h30)
Samedi 12 Laval Les coussins chauffants biologiques pour enfants
K’Liny avec Jirina Maliska
Mercredi 16 Laval Expo-vente d’Ardelaine : vêtements et literie en
laine biologique d’Ardèche
Mardi 22 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « la paléo-nutrition » avec Sandrine Le
Youdec, naturopathe. 25€ sur inscription
Samedi 26 3 magasins Journée spéciale dégustation de vins
Samedi 26 Laval Expo-vente de Bionat : les chaussures françaises de
fabrication artisanales Novembre
Jeudi 5 Azé
Samedi 7 Laval
Samedi 14 (9h30-12h30)
Mayenne Eautrement avec Eric GUINEHEUX : Venez faire analyser votre
eau !
Mercredi 18 (18h45-20h)
Laval Atelier diététique « la thyroïde » avec Aude Bazin,
diététicienne. 10€ sur inscription
Jeudi 19 (18h45-21h45)
Laval Atelier cuisine « Cuisiner sans gluten et sans produits
laitiers » avec Sandrine Le Youdec. 25€ sur inscritpion
vendredi 20 (10h-13h)
légumineuses bio à St-Quentin-les-Anges
Vendredi 20 Laval Expo-vente de Plus de coton : linge de maison en
coton bio avec Odile LambotSamedi 21 Azé
vendredi 27 (10h-13h)
légumineuses bio à St-Quentin-les-Anges
Samedi 26 septembre de 10h à 18h, place du 18 juin à Laval : C’est
la Journée de la Transition !
Mardi 24 novembre à 20h30 à l’Espace régional de Laval :
projection-débat dans le cadre du festival ALIMENTErrE
« Palme, une huile qui fait tâche ».
Samedi 10 octobre de 10h à 17h au square de Boston : C’est la
journée des Biotonomes !
98
11
e N t S
La journée citoyenne de Transition
Voici les évènements à ne pas manquer cet automne : réservez dès
maintenant ces dates !
VerS la TraNSITION...
Le festival ALIMENTErrE
La journée des Biotonomes
Samedi 26 septembre aura lieu la deuxième journée de la Transition.
Cet évènement national est organisé par le Collectif pour une
Transition Citoyenne dont Biocoop fait partie. En Mayenne, 5
associations se situant dans une démarche de Transition (Colibris
53, Artisans du Monde, Terre de Liens, Rastas du cœur, RACINES)
ainsi que la coopérative Mayenne Bio Soleil ont souhaité
représenter le mouvement.
Ainsi, le samedi 26 septembre, nous vous donnons rendez-vous Place
du 18 juin, à Laval de 10h à 18h pour découvrir les initiatives
locales en participant aux animations sur le thème de la Transition
(concert, disco-soupes, mur de citations citoyennes...) !
Qu’est ce qu’un Biotonome ? C’est une personne qui choisit d’aller
vers plus d’autonomie dans sa consommation. Derrière ce néologisme,
on trouve des valeurs : sobriété, simplicité, liberté, vivre mieux
avec moins, consommer juste, faire soi-même… Mais il s'agit aussi
de mettre en oeuvre des idées concrètes : localement, bio, de
partage, collaboratives, innovantes…
Samedi 10 octobre de 10h à 17h, square de Boston devenez un
Biotonome…
- en jouant au jeu du bon de réduction afin de gagner un livret de
conseils pratiques pour aller plus loin dans le comportement
éco-responsable
- en pédalant pour fournir l’énergie nécessaire à la réalisation de
votre smoothie
- en rencontrant les assocations locales partenaires de l’évènement
(Colibris 53, le Collectif Monnaie Mayenne, Terre de liens
etc)
Cette année encore, Mayenne Bio Soleil s’associe au festival de
films ALIMENTERRE. Celui-ci s’inscrit dans le cadre de la campagne
ALIMENTERRE qui vise à sensibiliser et à informer le grand public
français sur les causes économiques, sociales et politiques de la
faim dans le monde.
Ainsi, Mayenne Bio Soleil, en partenariat avec la CASI
(Coordination d’associations de Solidarité Internationale de la
Mayenne, cf brin d’soleil n°24) organisent une projection-débat
autour du film d’ Emilie LANCON : « Palme, une huile qui fait tâche
».
Synopsis : « Chips, biscottes, soupes en sachet, biscuits ou encore
viennoiseries, l’huile de palme, la plus consommée au monde, est
présente dans près d’un aliment industriel sur deux. On la trouve
aujourd’hui dans les ateliers des chocolatiers jusqu’aux cantines
scolaires. Utilisée pour remplacer les graisses animales et
certaines huiles végétales, elle n’est pas sans risque pour la
santé. C’est pourquoi certains ont fait le choix de s’en passer.
Mais par quoi peut-on la remplacer ? Tour d’horizon des
alternatives possibles. L’autre danger concerne l’environnement. En
Indonésie, premier producteur mondial d’huile de palme, le marché
fait vivre près de 20 millions de personnes mais détruit des forêts
entières. Pour contrer ce phénomène, une filière durable tente de
s’imposer. »
Suite à la projection, Serge Le Heurte, animateur de la section
agricole Biocoop et Sandrine Le Youdec, naturopathe à Châteaugiron
répondront à vos questions sur l’huile de palme.
Rendez-vous mardi 24 novembre à 20h30 à l’espace régional de Laval
(43 Quai Gambetta à Laval) ( entrée : 2€)
« Le groupe « Colibris Laval 53 » a mis en place depuis le mois
d’avril 2015, un CAFE-rENCONTrES qui se tient au Café du Pont-neuf
en plein centre-ville de Laval. Nous avons connu un franc succès
qui s’est renouvelé en mai et juin (le dernier jeudi de chaque
mois). C’est un lieu d’échanges, de discussions sur des enjeux qui
sont les nôtres : vie intérieure, environnement, éducation, travaux
partagés, AMAP, monnaie locale… La rentrée est là et nous
continuons notre action. Le prochain café-rencontres est fixé jeudi
24 septembre de 18h30 à 20h30, même lieu, avec un intervenant
extérieur qui viendra traiter d’un thème qui nous a été demandé.
Nous vous invitons à venir nombreux. »
Samedi 26 septembre
Mardi 24 novembre
Samedi 10 octobre
retrouvez les astuces et manifestations des Biotonomes sur le site
http://www.biotonome.fr/
12 13
La fabrication
Au moment de l’extrusion, les pâtes formées tombent sur des
plateaux. Ils sont empilés puis
glissés dans le séchoir.
retrouvez Mats le samedi 10 octobre à Laval de 10h à 12h30, à
Mayenne de 15h30 à 18h30
et le samedi 17 octobre à Azé de 10h à 12h30.
L’ensachage et l’étiquetage sont effectués à la ferme.
Matsaldine aux oeufs (400g et vrac)
Matsiglie aux oeufs (500g)
Matsaroni sans oeufs (500g)
LeS PATES DE MATS
Matsaldine, matsaroni, matsiglie… autant de noms originaux pour ces
nouvelles pâtes confectionnées à Combrée, dans le Maine-et- Loire
par Mats Gabillard. Une petite visite s’impose.
Le blé tendre appelé aussi froment est un blé panifiable, utilisé
pour la fabrication de pain, viennoiserie et pâtisserie. Le blé dur
est transformé en pâtes, semoule, boulgour. Il est plus riche en
protéines.
Le projet
Les ingrédients
Mats aurait-il des origines italiennes ? Et bien non ! A la ferme
des Pâtis, la famille Gabillard cultive depuis 5 générations et en
bio depuis 16 ans. Colza, tournesol, chanvre, blé tendre et dur…
une dizaine de variétés en tout. L’installation de Mats aux côtés
de son père Grégoire, en mai 2014, est l’occasion d’agrandir
l’exploitation qui compte aujourd’hui 124 hectares. Mats est
agriculteur-pastier. Il a longuement mûri sont projet : « Je
voulais faire ma place sur l’exploitation en créant quelque chose
de nouveau » explique- t-il. L’idée de produire des pâtes à partir
du blé cultivé sur la ferme a alors germé dans sa tête. Il débute
une formation agricole et une autre de pastier. En parallèle, il
rencontre des producteurs de pâtes français et italiens, échange et
met au point ses recettes.
une farine demi-complète constituée d’un mélange de blé dur et
tendre est la base de la recette des spécialités culinaires de
Mats. Le blé est broyé sur meule de pierre ce qui permet de
conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du
grain. « Pour le moment, la farine est moulue par le GAEC de la
Paillardière (Bourg-d’Iré, 49) à quelques kilomètres d’ici.
L’installation d’une meule de pierre sur la ferme est prévue pour
la fin de l’année » explique Mats. Ainsi, toutes les étapes de
production seront réalisées sur place. Pour les spécialités
culinaires aux œufs, Mats utilise des œufs pasteurisés et
congelés.
Dans l’atelier de fabrication, une grosse machine trône au milieu
de la pièce. Mats nous en explique le fonctionnement : « Cette
machine est composée d’un pétrin et d’une extrudeuse. Je verse la
farine, les œufs (ou pas en fonction de la recette) et l’eau dans
le pétrin qui mélange le tout afin de former la pâte. La proportion
d’eau doit être mesurée très précisément car elle conditionne la
qualité des futures pâtes. » une fois que le mélange est homogène,
il passe dans l’extrudeuse qui permet de réaliser les formes
spécifiques à chaque pâte. Elles sont ensuite séchées en douceur
(40 à 55°C maximum pendant 20h) dans un séchoir à cycle lent. Mats
produit environ 250 kg de pâtes par semaine.
Selon la règlementation, les pâtes sont constituées de blé dur à
100%. Les pâtes de Mats sont réalisées avec un mélange de blé dur
et tendre, c’est pourquoi elles portent la dénomination de «
spécialités culinaires ».
Spécialités culinaires ou pâtes ?
Zoom sur...
14 15
E A U T E S
Cette année, la fête des vins a lieu du 7 septembre au 10 octobre
et la fête des fromages du 26 août au 3 octobre. retrouvez tous les
vins et fromages dans notre catalogue disponible dans les 3
magasins Mayenne Bio Soleil. Voici notre sélection « coup de cœur »
2015...
Bio depuis 2000, le domaine produit des vins entre Vérone et le lac
de Garde. Ce vin est issu à 100% des cépages de Montepulciano et
propose un excellent rapport qualité/prix.
Dégustation : vin bien travaillé présentant des notes de fruits
rouges mûrs pour finir par une note poivrée.
Accords : plats à base de pâtes, tomates farcies ou viandes
rouges.
Cultivé en bio depuis 1989, le domaine Bassac propose ce millésime
issu de la Cuvée Lo Bartas. Ses cépages sont composés de Sauvignon,
Grenache blanc et Muscat petit grain.
Dégustation : vin doux à la robe limpide avec un nez d’un bel éclat
sur le pamplemousse, la poire et la pêche blanche.
Accords : poissons, viandes blanches grillées, fromage frais
accompagné d’une salade.
Les quantités disponibles sont limitées pour : - l’AOP Coteaux Aix
Provence blanc 13° 75cl (p. 4 du catalogue)
- L’AOP Côtes du Marmandais rouge 12.5° 75cl (p. 7) rupture de
stock pour le vin AOP bandol rosé 13.5° 75cl (p. 6)
L’Etivaz est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite.
Il est fabriqué de manière artisanale au feu de bois, dans les
Alpes suisses, de mai à octobre.
Très aromatique, il se caractérise par une légère saveur de
noisette et un petit goût fumé.
Ce tout nouveau Maroilles Biologique est le premier de la zone AOP
! Il est produit à la ferme du Pont de Sains dans le Nord Pas de
Calais. Cette Ferme est un Établissement et Service d’aide par le
travail (ESAT) de l’Association la Maison des Enfants de Trélon.
Fromage de caractère au goût développé, il a une texture à la fois
crémeuse et crayeuse.
Le prix promotionnel du maroilles est de 26.73€/kg (au lieu de
33.61€/kg) et
non pas de 14.52€/kg comme annoncé dans le catalogue.
Venez découvrir notre sélection de vins et de fromages à l’occasion
de 3 journées dégustation
dans vos 3 magasins Biocoop Mayenne Bio Soleil le vendredi 11
septembre, les samedis 26 septembre et 3 octobre !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec
modération
ViNS et fromageS eN fete !
P h
ot o
n on
c on
tr ac
tu el
le
Le maroilles est la seule AOP fromagère du Nord de la France. Son
nom vient de l’Antique village de Maroilles (Maro Lalo ou « grande
clairière » des Gaulois) au pays d’Avesnes.
Biocoop Mayenne Bio Soleil
vous invite à découvrir
V NS FR MAGES !&
U N BR
Zoom sur...
IGP Côtes Thongue Lo Bartas blanc 12.5° 75cl BASSAC SArL
DOC Montepulciano Abruzzo rouge 13° 75cl Vins et Organic
Products
Etivaz AOP au lait cru 32% de MG H. Huguenin SA
Le Maroilles AOP au lait cru de la Ferme du Pont de Sains
16
il it
a N t e
Le Collectif pour la sauvegarde de la Charnie a été créé en 2008.
Il est constitué de quatre associations. Deux sont mayennaises :
MNE (Mayenne Nature Environnement) et FE 53 (la Fédération pour
l’environnement en Mayenne) et deux sont sarthoises : l’ANEVr
(Association Neuvillette-en-Charnie Environnement et Vie rurale) et
Charnie Environnement. Son objectif est de protéger l’environnement
et la biodiversité dans les forêts de Charnie (la grande Charnie en
Mayenne et la petite Charnie en Sarthe) et ses environs.
En 2009, le Collectif s’est opposé à un projet de carrière en forêt
de la Grande Charnie, projet par la suite refusé par le Préfet de
la Mayenne. Depuis deux ans, il lutte contre l’exploitation d’un
gisement aurifère dans 17 communes mayennaises et sarthoises.
Laurent Desprez, le président du collectif explique qu’une mine a
déjà été exploitée au même endroit dans les années 90 et que la
pollution au cyanure et au mercure persiste.
Pour se faire entendre, le Collectif a réalisé une bande dessinée
satirique et pédagogique « Hity contre Darco pour sauver la terre
». Dans cette histoire, le redoutable Darco veut exploiter à son
profit un gisement d’or en forêt de Chemanie. Un petit groupe mené
par un certain Hity refuse que son pays se laisse dénaturer par un
puissant affairiste. Hity part en guerre contre Darco et ses
lobbies qui phagocytent les politiques. « La bande dessinée dénonce
la pression exercée par les lobbies aux services des
multinationales dont les intérêts passent avant ceux de
l’environnement » explique Laurent Desprez. De la méthanisation à
la déforestation en passant par la mortalité des abeilles, de
nombreux sujets en lien avec l’environnement sont abordés de
manière humoristique. « L’histoire est ainsi accessible à tous et
particulièrement aux enfants que nous voulons sensibiliser au
respect du monde animal et végétal intimement liées à la vie
humaine » précise-t-il.
Soutenez le Collectif pour la sauvegarde de la Charnie en achetant
la bande dessinée « Hity contre Darco pour sauver la terre »
disponible dans les 3 magasins Biocoop Mayenne Bio Soleil !
Hity coNtre darco