SERVICIOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN.NUTRICIÓN.

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) es una ley oficial que establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la:

de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.

¿QUÉ ES EL RSA?

¿A quien se aplica?

Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinado a dichos fines.

¿QUÉ ES EL RSA?

Es un documento oficial del MINSAL el cual regula la organización y el funcionamiento de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificados y técnicamente ejecutados.

Este documento además de contener las Normas propiamente tal , incluye procedimientos y recomendaciones.

Norma Técnica SAN 2005

¿QUÉ ES LA NORMA SAN?

Esta Norma aplica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S.977) vigente, Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.S.594) y Ordenanza General de Urbanismo y Construcción.(O.G.U.C.)

Objetivo general: Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en establecimientos asistenciales u otra instituciones públicas o privadas, a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos.

¿QUÉ ES LA NORMA SAN?

Se clasifican según el nivel de complejidad y producción del establecimiento:

- SAN de máxima complejidad

- SAN de mediana complejidad

- SAN de mínima complejidad

CLASIFICACIÓN

Dentro del SAN son necesarios los recursos humanos para dar cumplimiento a los objetivos del Servicio de Alimentación

El servicio de Alimentación deberá contar con los recursos humanos debidamente formados y capacitados, cuyo tipo y número deberá estar en función de la complejidad de cada establecimiento.

RECURSOS HUMANOS

Están a cargo de la jefatura, coordinación y funciones administrativas del servicio de alimentación y nutrición.

Dentro del SAN podremos encontrar nutricionistas con los siguientes cargos:

PROFESIONALES NUTRICIONISTAS

1. Nutricionista Jefe del Servicio de Alimentación .

Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la organización, funcionamiento, dirección y control del Servicio de Alimentación y Nutrición, en establecimientos del Sistema nacional de servicios de salud.

FUNCIÓN DEL NUTRICIONISTA

2. Nutricionista Coordinador(a) UCP

-Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la Coordinación y Control de las Unidades Productivas y subrogancia de la Jefatura del Servicio.

A su cargo:

Unidad Central de Producción ( U.C.P.)

Servicio Dietético de Leche ( SEDILE )

Otras unidades productivas

FUNCIÓN DEL NUTRICIONISTA

3. Nutricionista Unidad Central Producción (UCP)

-Nutricionista (s) que tiene(n) la responsabilidad Técnico- Administrativa de la UCP.

Funciones:

Difundir, cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la U.C.P., en Instituciones públicas y privadas

FUNCIÓN DEL NUTRICIONISTA

4. Nutricionista Clínico - Asistencial

Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico –asistenciales y administrativas en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización, Funcionamiento Dirección y Control de la(s) Unidad(es) Dietética(s) de Distribución ( UDD), a su cargo.

FUNCIÓN DEL NUTRICIONISTA