Ge

sch

üt

zt

e A

lpe

nb

lum

en

& R

itt

eR

spo

Rn

& b

Ro

kk

oli

& D

ie F

isc

he

Rin

vo

m s

tA

Rn

be

RG

eR

se

e &

Alt

Do

RFe

R b

ieR

ku

ch

en

Zu Gast in der Jachenau & Die tapferen Weiber von Kronach & Die Radhauben vom Allgäu >

Oberpfalz im Pfandl Gerichte mit Geschichte

Die legendäre Haglmo harmonikas aus niederbayern

Juni 06/2013

EuR 3,90

E i n f a c h . G u t . L E b E n 22

Sommer in den Bergen

Momentemagische

in S

tadt

& L

and &

06 /2

013

4 Servus

co

ver

foto

s: m

au

rit

ius,

ger

ald

kle

pka

, eis

enh

ut

& m

ay

er

10 Schützenswerte SchätzeSeltene Blumen sind blühende Wunderwesen und brauchen immer mehr unseren Beistand.

18 Garten für GenerationenEin Besuch bei Marianne und Ernst Endres in Neumarkt in der Oberpfalz.

26 Delphin im StaudenbeetDer Rittersporn – ein prächtiger Blickfang in Blau.

34 Beet für SchmetterlingeSo kann man den flatternden Gartenbesuchern Gutes tun.

122 Der Herr der RindeKunstvolle Burgen baut der Biber – selbst ist er kaum zu sehen.

Natur & Garten 46 Grüne Rosen

Brokkoli ist gesund und schmeckt kurz und knackig gekocht am besten.

50 In der ErdäpfelpfalzWahre Stärke unter rauer Schale, das gilt in der Oberpfalz auch fürs Essen.

58 Bier statt WeinAltdorfer Bierkuchen nach einem Rezept aus Omas Kochbuch.

60 Gut Kirschen essenReif, prall und rot und nicht nur in Süßspeisen lecker.

66 Sauer macht knusprig Selbst gemachtes Roggenbrot aus Sauerteig, damit es richtig schön aufgehen kann.

Küche 38 Nah am Feuer gebaut Eine selbst gezimmerte Bank als Lieblingsplatz zum Grillen.

70 Die Mühle am BachDie Bräutigams haben einem 650 Jahre alten Gebäude neues Leben eingehaucht.

80 Zart und betörendDie Wilde Möhre bietet auch in der Vase einen zauberhaften Anblick.

82 Eine Brotzeit am BachPraktische und feine Begleiter für einen lauschigen Platz im Freien.

86 SchöpfungsgeschichteAus Schnipseln, Wasser und Blüten entsteht schönes Papier.

Wohnen

Juni 2013Inhalt

26

126

118 60

Servus 5

90 Das GoldstückRoswitha Köhler aus Oberstaufen stickt Goldhauben und erhält damit ein glänzendes Stück Tradition.

106 Von Räubern und RenkenSusanne Huber führt als Fischerin auf dem Starnberger See das Erbe ihres Vaters fort.

118 Zieh mich, drück mich Wie der niederbayerische Physiker Siegfried Haslbeck zum Ziehhar­monikabau fand und seither einzig­ artige Instrumente herstellt.

126 Zu Gast in der JachenauVersteckt wie ein Mauerblümchen liegt das idyllische Hochtal zwischen Lenggries und Walchensee.

Land & Leute 94 Berge in Flammen

Auf dem Waxensteinkamm in der Zugspitzregion entzünden die Grainauer Männer in der Johanni­Nacht Dutzende von Feuern. Ein mutiger Brauch, den sie sich nie nehmen lassen würden.

112 Tapfere WeiberIm oberfränkischen Kronach wird alljährlich des Sieges über die Schweden im 17. Jahrhundert gedacht. Dabei spielen die Frauen seit jeher eine besondere Rolle.

150 An Aschen zum WaschenUm früher seine Siebensachen richtig sauber zu bekommen, brauchte man zweierlei: viel Kraft und einen Aschenmann in der Nähe.

3 Vorwort 6 Briefkastl, Altes Wissen 7 Mundart 8 Servus daheim 24 Schönes für draußen 32 Der Garten-Philosoph 40 Unser Garten, Mondkalender 44 Natur-Apotheke: Augentrost 68 Schönes für die Küche 78 Fundstück: Bücherregal 88 Schönes für drinnen 102 Michael Köhlmeier: Rappenschaichen 136 Gutes von daheim:

Camembert aus Oberbayern 138 Bodo Hell: Capriccio 142 ServusTV: Sehenswertes im Juni 148 Feste, Märkte, Veranstaltungen 154 Impressum, Ausblick, Adressen

Standards

122

94

80

90

foto

s in

ha

lt: g

ap

ga

rden

s, g

era

ld k

lepk

a, e

isen

hu

t &

ma

yer

, qu

irin

lep

pert

, mo

nik

a h

öfl

er, s

tep

ha

n s

ah

m,

jun

iors

tie

rbil

d, e

lisa

bet

h b

erk

au

Brauchtum

18 Servus

Marianne liebt lauschige Eckchen wie den von Rosen, Rhododendron und

Buchskugeln umrankten Frühstücks- platz, die Hängebirke oder den

beheizbaren grünen Holzpavillon.

gaRtEnBEsucH

Servus 19

Mit großer Sorgfalt und viel Liebe für jedes Gewächs pflegen Marianne und Ernst Endres seit 35 Jahren ihren

Garten in Neumarkt in der Oberpfalz. Kinder sowie Enkel genießen und gestalten fröhlich mit.

TexT: stephanie lahrtz FoToS: nicole lautner

Paradies für Generationen

20 Servus

ie gelbe „Helene“ und die zuvor-kommend lachende Marianne stehen beide vor dem Einfamilienhaus und begrüßen die Besucher. „Gell, das hier ist ein Pracht-stück“, deutet Marianne Endres auf die voll erblühte Rose mit den kleinen Blütenbäll-chen, welche die ganze Hausecke verdeckt und noch weit über den Zaun hängt.

„Die wurde mir einmal als Strauchrose verkauft, aber das ist ganz offensichtlich eine richtige Kletterin.“ Und eine besonders robuste dazu, hält sie doch schon seit vielen Jahren den hier in Neumarkt in der Ober-pfalz manchmal ganz schön kalten Ostwind aus. „Leider sind nicht alle meine Rosen so unempfindlich“, sagt Marianne, als sie ums Haus geht und in ihren Garten eintritt.

Wie mit einem Füllhorn ausgegossen, breiten sich hier die üppig bewachsenen Beete aus – von den Koniferen und den alten Obstbäumen am Rand bis mitten in den saftig grünen Rasen hinein. Manche Beete werden von niedrigen Buchshecken begrenzt, andere von dicken Buchskugeln oder -kegeln aufgelockert.

Nicht jede Rose ist eiNe MiMose

Jetzt im Juni leuchten überall Rosen. „Vor allem auf die Rosenbäumchen muss ich achtgeben wie auf Primaballerinen“, erklärt die Gartenbesitzerin, „im Winter abdecken, ab dem Frühjahr öfter düngen, Schädlinge abzupfen oder mit dem Schlauch abspritzen und vor allem viel gießen.“

Denn hier in Neumarkt sind die Böden sandig und schnell trocken. Mal schauen, wie sich der diesjährige Neuzugang, die kirschrote „Chevy Chase“, so macht.

Lange nicht so zimperlich wie die meist hüfthohen Rosenbäumchen gebärden sich die Kletterrosen. Vielen sieht man ihr ehr- würdiges Alter an, ihre zum Teil männerarm - dicken Stämme winden sich besitzergreifend um Baumstämme oder Gerüste. Jede Sitz-ecke wird so umgarnt, manchmal in Kom-bination mit einer Clematis.

So wie beim Frühstücksplatz mit den ein bisschen verwitterten schmiedeeisernen

D

➻

Wasser braucht es viel in Neu­markt. deshalb steht am oberen Gartenende ein Regenwasser­reservoir zwischen Buchs, Farnen und sonnenhut; am haus plät­schert im sommer Wasser in den steinernen Brunnentrog unter alten Weinreben und Glyzinien.

Rosenpflege geht zu zweit viel besser, finden Marianne und Ernst.

Die Goldfische im kleinen Gartenteich tauchen unter Seerosen durch. Für die gefiederten Gäste sammelt Marianne auf ihren Reisen alte Vogelhäuschen (rechts).

9„Meine FaMilie sagt iMMer: Marianne,

Wenn Du iM Frühjahr enDlich WieDer

garteln kannst, bist Du gleich viel

entspannter.“ 9

Ob mit Tautropfen (oben links), mit ande-ren Bäumchen und Fingerhut (links) oder als Kletterrose, verwoben mit Clematis: Rosen machen immer eine gute Figur.

22 Servus

Stühlen und dem Tischchen. Hier rankt sich die ganz und gar nicht furchterregende rosa Raubritterrose um das Pavillongerüst. Zwei üppige Rhododendronbüsche sorgen mit ihren weißen und lila Blüten für Rücken­deckung beim Start in den Tag.

Aber eigentlich sind ja die klassischen Rosen überhaupt nicht Mariannes Lieblings­gewächse. Und das hat auch gar nichts mit den Mühen zu tun, die sie der tatkräftigen Gärtnerin immer wieder bereiten. Nein, am allerliebsten im ganzen Garten mag sie die Pfingstrosen.

„An deren herrlich vielfältigen und un­vergleichlich üppigen Blüten kann ich mich

gar nicht sattsehen“, schwärmt sie. Deshalb hat sie in jedem Beet mindestens ein Exem­plar, in Weiß, in Rosa oder auch Dunkelrot, einmal mit gefüllten Blüten oder auch mit besonders großen.

Was sich zu den vielen Rosen alles noch gesellen darf, das entscheidet die Gärtnerin nach Lust und Laune. „Ich habe da kein Konzept, also dass es farblich passen soll oder dass ständig etwas blühen muss“, er­ klärt sie. „Mal pflanz ich Lavendel, oft Fun­ kien, dann kommt ein roter Phlox, der lustig gebogene rosa Türkenbund oder ein Salo­monsiegel mit den filigranen Blütenglöck­chen dazu.“

Und weil sich Geschmäcker ändern und Wandel zum Garten gehört, werden auch jedes Jahr Pflanzen umgesetzt. „Hoffentlich können mein Mann und ich diese manchmal ganz schön anstrengende Arbeit noch recht viele Jahre leisten, wir sind ja schon lange im Rentenalter“, sagt Marianne.

Manchmal muss eine Pflanze auch im wahrsten Sinn des Wortes auf Druck von oben weichen. Marianne und Ernst lieben nämlich nicht nur ihren Garten, sie sind zu­dem auch passionierte Großeltern. Und alle vier Enkelkinder nutzen das grüne Reich fast genauso intensiv wie Oma und Opa. So hatte sich Simon auf dem Holzgerüst

Den kleinen Laubengang begrenzen links hohe Rosen und Fingerhutstauden vor Blutpflaume und Eiben, rechts verwachsen Akeleien, Funkien, der gelbliche Frauenmantel und blaue Katzenminze miteinander.

illu

stra

tio

n: j

uli

a l

am

mer

s

Rosen und Clematis (links) sorgen für Farb-tupfer. Vor der Terrasse bilden die Magno- lie über dem silbrig-weißen Wollzist, die Schwertlilienblätter, eine gegabelte Hänge-birke, die dunkle Hemlocktanne und niedrige Funkien die grüne Kulisse dazu.

über dem Sitzplatz in der nördlichen Garten-ecke ein Häuschen aus alten Brettern und sonstigen Fundstücken gezimmert. Ins Spiel vertieft, fiel ihm einmal ein dicker Stein auf die darunter stehende Buchskugel. „Schaut, die Delle sieht man noch“, erzählt Marianne mit einem Lächeln.

Um der Pflanze weitere Attacken zu er-sparen, suchten die Großeltern umgehend ein neues Plätzchen für sie.

ERinnERungEn an diE KindHEiT

Auch andere Erinnerungen an die Familie bewahrt Marianne in ihrem grünen Reich auf. Von einem Sohn und seinen Streifzügen durch die ganze Oberpfalz stammen die manchmal von Pflanzen halb zugewucher-ten Fossilien. Manches gute Stück liegt auch im Beet neben dem alten Brunnentrog – dort, wo Marianne abends so gerne die letzten Sonnenstrahlen genießt.

Und Andenken an ihre ersten Lebens-jahre auf dem Bauernhof der Großeltern haben auch ein würdiges Plätzchen gefun-den. Schon vor Jahren haben Marianne und Ernst bei einem Spaziergang mit den Enkel-kindern auf einer der Hofwiesen zwei alte steinerne Pfosten aufgespürt. Beide haben noch die Löcher, durch die früher die Stan-gen zum Absperren des Zutrittspfads ge-schoben wurden. Jetzt grenzen die Pfosten nichts mehr ein oder aus, sondern sind ver-wachsen und verwoben mit den umgeben-den Astilben, Maiglöckchen, den Fuchsien und Hortensien in Töpfen und Körben – und natürlich mit all den Erinnerungen. 3

W

N

O

S

Rhododendron

Laubengang Teich

Pavillon

Magnolie

überdachte Terrasse

gemüsegarten

Teehäuschen

Rosenbäumchen

Sitzplatz

Kirschbaum

Pfingstrose

Ramblerrose

Wohnhaus

Rose „Helene“

garage

Servus 23

Der enDres-Garten

ca. 5

2 m

ca. 24 m

50 Servus

rezepte mit tradition

So schmeckt’s in der Erdäpfelpfalz

Wahre Stärke unter rauer Schale – so werden die Oberpfälzer gerne charakterisiert. Dasselbe gilt auch für die Kartoffel, ohne die hier gar nichts geht. Nur ein Kuchen, an dem man sich allerdings daamisch isst.

Redaktion: uschi korda & christian teubner FotoS: eisenhut & mayer

Servus 51

Würziger Knödelsalat

Salate mit Semmelknödeln sind in unseren Regio-nen in vielen Varianten anzutreffen. So etwa die kalt-sauren Knödel aus dem Schwäbischen, die mit viel Zwiebeln und viel Essig zubereitet wer-den. In der Oberpfalz ist der Knödelsalat gleich-zeitig eine besonders delikate Restlverwertung, weil sich darin auch noch ein knuspriger, lau- warmer Schweinebraten versteckt.

zu

satz

foto

: im

ag

o

52 Servus

Saftiges Fischgratin

„Das Land der tausend Seen“ – das mag vielleicht etwas über-trieben klingen. Tatsächlich ist der nördliche Teil der Ober-pfalz von Seen und Teichen übersät. Sie sind ein ausgezeich- netes Terrain für exzellente Speisefische, allen voran den Karpfen. Ein Klassiker der Region ist daher auch der gratinierte Karpfen. Da er aber erst im Herbst abgefischt wird, wird das Rezept im restlichen Jahr mit anderen Süßwasserfischen zubereitet. Diese sollten jedoch wie der Karpfen möglichst festes Fleisch haben. Wir haben Zanderfilets dafür gewählt.

Wurst-und-Kartoffel-Pfanne

Ohne Kartoffeln ist die Oberpfälzer Küche fast nicht denkbar. In früheren Zeiten gab man der Region auch den Beinamen „Erdäpfelpfalz“. Die erdige Knolle spielt mittlerweile in unzähligen Rezepten die Hauptrolle und deklassiert in unserer Pfanne die Wurst zum Statisten. Als beliebteste Beilage sind die Kartoffeln ohnehin un geschlagen, selbst wenn sie in Form von Klößen auf den Teller kommen.

Servus 53

Sauerbraten von der Lammschulter

Lammfleisch hat Tradition in der Oberpfäl-zer Küche. Vor allem der Fränkische Jura mit seinen kräuterreichen Trockenrasen ist ein ideales Terrain für Schafe, ihr Fleisch ist von höchster Qualität. Besonderes jenes von den Juradistl-Lämmern, die seit 2004 im Rahmen eines Projektes für biologische Vielfalt mit ihren Schäfern über die Jura-hänge ziehen. Da schmecken nicht nur Keule und Rücken, sondern auch die anderen Teile wie etwa die Schulter.

54 Servus

Friss-de-daamisch

Beim Süßen gibt’s in der Oberpfalz kein Halten. Woher dieser üppige Kuchen seinen Namen hat, weiß man nicht mehr genau. Tatsache ist aber: Wahnvorstellungen waren noch nie die Folge, selbst bei unbot-mäßigem Verzehr. Wahrscheinlich ist mit „daamisch“ eher gemeint, dass man nicht leicht aufhören kann, hat man erst einmal angefangen zu essen. Unbestätigten Ge-rüchten aus der Oberpfalz zufolge soll es durchaus schon vorgekommen sein, dass der Kuchen bereits verputzt war, bevor die Gäste eintrafen. Daher die Menge lieber nicht zu knapp kalkulieren.

Servus 55

56 Servus

Zutaten für 4 PersonenZeitaufwand: 1 Stunde

4 Zanderfilets à 200 g2 eier4 eL semmelbrösel1 tL edelsüßes Paprikapulver1 eL gehackte Petersilie1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe salz, Pfeffer40 g Butter100 ml trockener Weißwein150 g Crème fraîche60 g Butterflöckchen

ZuBereitung

1. Die Fischfilets dicht nebeneinander mit der Hautseite nach oben auf eine Arbeits­fläche legen. Ein Ei verquirlen und die Filets auf der Hautseite damit bestrei­chen. Die Semmelbrösel mit den Gewür­zen sorgfältig vermischen. Auf der be­strichenen Oberfläche verteilen und mit einem breiten Messer andrücken.

2. In einer Pfanne Butter zerlaufen lassen und die Fischstücke mit der panierten Seite nach unten einlegen. Bei mittlerer Hitze braun anbraten.

3. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.4. Mit einem Schneebesen Weißwein,

Crème fraîche, das zweite Ei, Salz und Pfeffer verrühren. In eine passende Auf­laufform oder in vier Teller füllen. Die panierten Fischfilets mit der noch nicht gegarten Unterseite hineinsetzen. Die Butterflöckchen darauf verteilen und im Ofen 10 bis 12 Minuten überbacken. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Blattsalate.

Zutaten für 4 PersonenZeitaufwand: 1 Stunde

400 g schweinehals½ Knoblauchzehesalz, Pfeffer½ tL Kümmel½ tL thymian1 eL schweineschmalz750 g semmelknödel vom Vortag120 g Zwiebeln2 eL sonnenblumenöl2 eL Weinessig1 Messerspitze Zucker4 radieserl3 eL gezupfte Wildkräuter

ZuBereitung

1. Backrohr auf 190 °C vorheizen.2. Den Schweinehals längs vierteln.

Knoblauch mit Gewürzen vermischen und die Stücke damit einreiben.

3. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum anbraten, damit eine schöne Kruste entsteht. Dann im Ofen fertig garen.

4. In der Zwischenzeit Knödel in gleich­ mäßig dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in mög­lichst dünne Ringe schneiden und über den Knödeln verteilen. Aus Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über die Knödel gießen. Die warmen Schweinefleischstücke in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Bratenfett zugeben. Die Radieserl waschen und fein hobeln. Mit den Kräu­tern darüberstreuen und vorsichtig zu einem Salat vermischen.

Saftiges Fischgratin

Würziger Knödelsalat

Zutaten für 4 PersonenZeitaufwand: 40 Minuten

300 g gekochte Kartoffeln200 g stadtwurst80 g durchwachsener räucherspeck100 g essiggurken80 g Zwiebelwürfel1 zerdrückte Knoblauchzehe30 g ButterPfeffer1 tL Majoran und thymian 50 g gewürfelte Paprikaschote4 eiersalz 2 eL schlagrahm1 eL schnittlauch oder frühlingskräuter

ZuBereitung

1. Kartoffeln kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wurst ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Speck und Essiggurken klein würfeln.

2. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Speck in einer Pfanne andünsten. Butter und Kartoffelscheiben zugeben und unter Rühren goldbraun anbraten. Dann die Wurst einmischen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Essiggurken und Paprikawürfel darüberstreuen.

3. Die Eier mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schlagrahm unterrühren. Die Kartoffel­Wurst­Mischung in der Pfanne gleich­mäßig verteilen, die Eier darübergießen und zugedeckt auf dem Herd oder im Ofen leicht stocken lassen. Mit Schnitt­lauch oder Kräutern bestreuen.

Wurst-und- Kartoffel-Pfanne

Servus 57

Zutaten für 8 PersonenZeitaufwand: 2 Stunden

Für den Boden:120 g Butter100 g Zucker3 eier1 Prise salz130 g Mehl1 tL Backpulver2 tropfen Bittermandelöl2 tropfen ButtervanilleölButter fürs Blech

Für die Creme:380 ml Milch1 Pkg. Vanillepudding2 eL Zucker100 g Butter70 g Puderzucker

Für den Belag:100 g Butter150 g gehackte Walnüsse50 g Mandelstifte100 g Zuckerschokoladenguss

ZuBereitung

1. Für den Boden alle Zutaten gut verrühren.Ein kleines, tiefes Backblech mit Butter ausschmieren und den Teig aufstreichen. Im Backrohr bei 175 °C etwa 30 Minuten lang backen. Herausnehmen und abküh-len lassen.

2. Für die Creme aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Dann Butter und Puder-zucker schaumig rühren und den Pudding löffelweise zugeben. Die Masse auf den ausgekühlten Teigboden streichen.

3. Für den Belag die Butter zerlaufen lassen, Nüsse und Mandelstifte mit Zucker darin hellbraun rösten. Abkühlen lassen und auf der Creme verteilen. Zum Schluss mit flüssigem Schokoladenguss beträufeln.

Zutaten für 4 PersonenZeitaufwand: 2 K Stunden (plus 3 Tage zum Marinieren)

1 kg ausgelöste Lammschulter (ohne Knochen)150 g Knollensellerie150 g gelbe rüben50 g Petersilienwurzel200 g Zwiebeln¾ l trockener rotwein (Blauburgunder)100 ml rotweinessig½ tL weiße Pfefferkörner2 Lorbeerblätter10 Wacholderbeeren5 Pimentkörner1 gehäufter eL Mehlsalz, Pfeffer40 g Butterschmalz50 g schwarzbrotkrümel250 ml Kalbsfond (oder Lammfond)

ZuBereitung

1. Das Fleisch, wenn nötig, mit einem Baum- wollfaden rund binden. Wurzel gemüse waschen, trocknen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

2. Das Fleisch in einen großen Topf legen, Gemüse und Zwiebeln darüber verteilen. Mit Rotwein und Essig übergießen und die Gewürze darüberstreuen. Zudecken und das Fleisch mindestens drei Tage im Eiskasten marinieren lassen. Dabei immer wieder wenden, damit die Mari-nade gleichmäßig einwirken kann.

3. Das Fleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Mehl mit Salz und Pfef- fer vermischen, das Fleisch damit rund- herum einreiben.

4. Die Marinade durch ein Sieb ablaufen lassen und ½ l davon zum Kochen abmessen. Das Gemüse gut abtropfen lassen.

Sauerbraten von der Lammschulter

Friss-de- daamisch

5. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.6. In einer großen Kasserolle Butterschmalz

erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Kalbsfond und der Marinade ab löschen, mit Schwarzbrotkrümeln bestreuen. Zudecken und den Braten im Ofen 1 ½ bis 2 Stunden schmoren. Dabei immer wieder wenden und mit dem Saft begießen. Den fertigen Braten warm halten und die Sauce durch ein Sieb gießen. Dazu passen fränkische bzw. Oberpfälzer Klöße.

HausbesucH

Die rötliche Terrakotta-Farbe für die Fassade wurde von einem Restaurator empfohlen. sie entspricht dem ursprünglichen anstrich des Hauses, verleiht ihm etwas Fröhliches und dem Platzerl davor eine besondere Note. Rechte seite: Der wunderschöne Ofen in der ehe-maligen backstube ist zwar nicht mehr in betrieb, schafft aber ein einzigartiges ambiente. Im Raum davor hängt neben der Tür die original Preistafel für frisches Gebäck.

70 Servus

Servus 71

Seit fast 650 Jahren steht am Etzelbach im Landkreis Amberg-Sulzbach in der Oberpfalz die Oedmühle. Gabriele und

Fabian Bräutigam haben ihr neues Leben eingehaucht.TexT: SuSi Biró FoToS: ThomaS Drexel

Die alte Mühle am Bach

72 Servus

in kleines, schmuckes Wochenend-häuschen wollten Gabriele und Fabian Bräutigam haben. Nicht allzu weit entfernt von Nürnberg sollte es sein, damit ihre bei-den Buben Vinzenz und Valentin (heute 16 und 12) in der Natur aufwachsen können, aber die Familie trotzdem schnell wieder die Stadt erreicht. Schön in die Landschaft eingebettet sollte das Häuschen sein, viel-leicht an einem Bach liegen, jedenfalls fern-ab vom Verkehr. Ja und zu viel Arbeit sollte der neue Besitz auch nicht machen. So in etwa schwebte es den Bräutigams vor.

Natürlich kam es anders. Gabriele und Fabian verliebten sich zwar sofort in das Gebäude, das sie in Weigendorf in der Ober-pfalz fanden. Es lag sogar, wie gewünscht, an einem ruhigen Platzerl am Bach, nur: Das „Häuschen“ war eine riesengroße fünf-stöckige Mühle, die Oedmühle. „Die noch dazu von außen sehr heruntergekommen wirkte, weil da ja viele Jahre niemand ge-wohnt hatte“, erinnert sich Gabriele.

Das Haus wollte bewoHnt werDen

Die Bräutigams wussten also gleich, dass man da nicht ausspannen kann, sondern erst einmal die Ärmel aufkrempeln und tüchtig anpacken muss. Trotzdem: „Das Haus wollte wieder bewohnbar gemacht werden“, sagt Gabriele lächelnd, und so ging man eben ans Werk.

Zur Überraschung der neuen Besitzer war im Inneren der Mühle, in der sich einst neben dem Wohnbereich auch eine Bäckerei und eine Gaststube befanden, noch vieles gut erhalten. Außerdem gefiel ihnen, was sie zu sehen bekamen.

Gabriele hatte es vor allem die Küche an-getan. In ihrem Zentrum stand ein großer gemauerter Herd, über dem Töpfe hingen, die schon zu Beginn des vergangenen Jahr-hunderts benutzt worden waren. „Ich fühlte mich sofort zu Hause, darum sind wir letzt-endlich ganz hierherzogen“, sagt Gabriele. Und: „Aus Liebe macht man die verrücktes-ten Dinge, warum sollten wir uns also nicht in dieses Abenteuer stürzen?“

Die beiden Werbetexter begannen also ein neues Leben in der Oedmühle, die eine lange Geschichte und viele Besitzer hinter sich hat. Mit dem Nürnberger Industriellen Johann Wolfgang Arold gab’s sogar eine bis dahin nicht gekannte Verbindung, wie sich später herausstellen sollte.

E

➻

Die Gaststube vis-à-vis der backstube ist original erhalten. Heute fühlen sich hier die besucher der Hausbesitzer wohl. unten: als Gabriele bräutigam die große Küche sah, war es liebe auf den ersten blick. Mittlerweile ist ihr reich perfekt renoviert und modernisiert. aber die alten töpfe oberhalb des Herds verwen-det sie immer noch.

Wer zu Gabriele und Fabian Bräutigam auf eine Brotzeit kommt (ganz oben), freut sich auf das für die Region typische Zwiebelbrot. Alte Schilder wie „Verkauf gegen Barzahlung“ sind heute Schmuck, das blaue Geschirr (oben) auch. Es ist original Baumann-Email.

In der Backstube stellt Gabriele heilsame Tinkturen gegen kleine Wehwehchen her. Oder sie verkocht ihre Kräuter nach alten Rezepten.

Der alte Sekretär im Hintergrund ist ein Erbstück aus der Familie Fabians und steht heute im Wohnzimmer, der ehemaligen Müller stube, im ersten Stock. Das Zusammenspiel aus altem Boden, neuen Sofas und dem Holzstumpf als Tischchen ist gut gelungen.

74 Servus

Servus 75

Dieser hatte jedenfalls in den 1920er-Jahren das Gebäude gekauft, um sich für schlechte Zeiten zu wappnen. „Er betrieb hier eine Brot- und Feinbäckerei samt Kaf-feehaus“, sagt Gabriele. Nur ein einziger Mann war nötig, um die auf fünf Stockwer-ke verteilten Mahlmaschinen zu betätigen, damit schließlich im Erdgeschoß feinstes Mehl zu Backware verarbeitet werden konn-te. Vis-à-vis der Bäckerei, in der Gaststube, wurden die Brote, Kipferl, Kuchen und vie-les mehr dann verkauft.

Auch heute noch ist dieser Teil des Hauses, der etwa die Hälfte der Fläche ein-nimmt, sehr gut erhalten. Über knorrige, sehr steile Stufen gelangt man hinauf zu den alten Walzenstühlen, Förderanlagen und Spitz- und Schälmaschinen, die dem Haus musealen Charakter verleihen.

Auf Schritt und tritt GeSchichte

Auch im Wohnbereich sind die Bräutigams auf Schritt und Tritt mit der Geschichte der Mühle konfrontiert. Schließlich mussten sie beim Revitalisieren die strikten Auflagen des Denkmalamts einhalten. „Das war nicht im-mer einfach. Von der Fassadenfarbe bis hin zur Türschwelle, die nur aus Birnenholz ge-fertigt werden durfte, wurde vieles genau vorgegeben“, erzählen die beiden.

Doch mit jedem fertigen Bauabschnitt wuchs die Freude. Auch weil es recht gut er-haltene Möbel und Gebrauchsgegenstände gab, die wiederverwendet werden konnten.

Und dann eines Tages fand Gabriele beim Aufräumen auf dem Dachboden ein Foto. „Ich konnte es nicht glauben, das his-torische Bildchen zeigte jenes Gebäude, in dem ich als Studentin in Nürnberg gewohnt hab.“ Es stellte sich heraus, dass das die stillgelegte Fabrik von Arold war. Und nun, Jahre später, lebte sie in seiner Mühle.

Die Bräutigams nahmen diesen Zufall zum Anlass, um Kontakt mit Arolds Nach-fahren aufzunehmen, und konnten so in vielen Details das alte Leben am Etzelbach rekonstruieren. Deshalb steht heute zum Beispiel in der ehemaligen Gaststube ein Stuhl wieder genau dort, wo er schon 1920 gestanden ist. „Er hat Lüftungslöcher im Sitzteil, was zu lustigen Spekulationen bei Gästen führt“, sagt Fabian und schmunzelt. Auch die Tafel, an der die Tagespreise für Brot und Gebäck angeschrieben worden sind, steht wieder an ihrem alten Platz. ➻

der Wohnbereich ist großzügig und haupt­sächlich mit historischen Möbeln bestückt. Ganz oben: die hälfte des hauses nimmt die alte Mühle ein, deren Maschinen fast voll­ständig erhalten sind. Steile Stiegen führen von einer etage in die nächste.

brauchtum

Auf dem Waxensteinkamm in der Zugspitzregion werden in der Johanni-Nacht Dutzende von Feuern entzündet, um die Geburt des Täufers zu feiern. Ein beeindruckender Brauch,

den sich die Grainauer Männer nicht nehmen lassen.TexT: Gero Günther FoTos: Stephan Sahm

94 servus

Berge Flammenin

an der Schönangerspitze legen die Grainauer burschen ihre Feuer aus. alle zehn bis zwanzig meter wird eine Flamme entzündet.

Servus 95

ott sei Dank san die Burschen wieder wohlbehalten herunten“, sagt die

fesche Frau im Dirndl. „Ja“, nickt der Musi­ker mit dem Instrumentenkoffer, „ist halt schon gefährlich, was die da oben machen.“ Die beiden blicken hinauf zum Waxenstein­massiv, eine drei Kilometer lange Felswand, die fast senkrecht hinter dem Dorf aus den Wäldern steigt. „Drei Tote hatten wir schon zu beklagen beim Bergfeuer …“

Es ist ein strahlender Sonntagmorgen in Grainau. Besucher in festlicher Tracht strömen aus der Kirche und hinüber zum Frühschoppen. Die Bergfeuer, die in der ver gangenen Nacht auf den Gipfeln fla­ckerten, sind das bestimmende Thema der Gespräche. „So schön wie heuer war es schon lang nimmer. Und dabei hat es kurz zuvor noch nach Regen ausgeschaut.“

Wie jedes Jahr war eine Gruppe Männer aufgestiegen, um die Johannifeuer auf dem Grat zu entzünden. Bergfeuer gibt es auch in anderen Gegenden Bayerns, aber auf dem Waxenstein sind sie besonders be ein­druckend. Der ganze Kamm ist von Dutzen­den von Flammen übersät. Eine riskante Sache, klar – aber ein wichtiges Ritual eben auch, das nicht hinterfragt wird.

60, 70 Jahre soll der Brauch zurück­reichen. So genau weiß das keiner im Dorf. „Ein Onkel von mir war Bergsteiger, der ist schon in den 1940ern dabei gewesen“ gehört noch zu den präziseren Auskünften.

Früher hatten am 24. Juni alle Frei

Eines steht fest: 1797 haben die Ober grain­auer auf einer Anhöhe im Süden des Dorfs die erste Kapelle errichtet und Johannes dem Täufer gewidmet. „Johanni ist schon immer ein wichtiger Feiertag bei uns“, sagt der Holzschnitzer Martin Ostler, der früher selber jedes Jahr mit auf den Berg gestiegen ist. „Damals hat niemand im Dorf am 24. Juni arbeiten müssen.“ Frei bekommt heute niemand mehr, aber noch immer wird die Messe am Patronatstag festlich begangen. Dreigesang und Saitenmusik gehören dazu.

Von den Feuermachern haben es nur zwei in die Festmesse geschafft. Kein Wun­der, die Männer sind erst um drei Uhr mor­gens wieder im Dorf angekommen. Man ist erledigt, aber auch aufgekratzt. Ein, zwei Maß müssen noch sein, so will’s der Brauch.

Natürlich ist Johanni ein kirchliches Fest mit einer vorchristlichen Tradition, das wis­sen alle. Aber für die wilden Grainauer Feu­ermacher ist es mehr als eine fromme

G

➻

An manchen Stellen des Waxensteinmassivs müssen die Männer kräftig kraxeln. Dennoch sind Helme und Klettergurte beim Johanni feuer verpönt.

Servus 97

Pflichtübung. An einem der längsten Tage im Jahr rückt das Dorf zusammen. Die Ge-fahr und die Anstrengung gehören dazu, ebenso die Begeisterung und die Ehrfurcht vor der gewaltigen Landschaft, die die Men-schen in der Zugspitzregion umgibt.

Alte Anekdoten und die ewige PlAckerei

Begonnen hat die Aktion der Feuermacher am 23. Juni um 14 Uhr. Mit Sack und Pack haben sie sich an der Zugspitzbahn einge-funden. 20 Mann sind gekommen, deutlich mehr als erwartet, und das ist gut so. Je mehr Dörfler mitkommen, desto dichter werden die Gipfelfeuer beieinanderstehen. Die Rucksäcke sind vollgestopft mit Zunder – Plastiksäcke voller Sägemehl, das mit Bio-

diesel getränkt wurde. Dazu noch ein paar Fackeln, leere Konservendosen als „Kerzen-ständer“, Brotzeit und Getränke.

Die ersten 750 Höhenmeter werden mit dem Zug überwunden, Ausstieg ist in einem feuchten Tunnel, in dem ausnahmsweise kurz gehalten wird. Dann geht es über ei-nen Klettersteig hinauf zur Riffelscharte. Frisch ist es hier oben, aber die Burschen haben gute Laune. Alte Anekdoten werden ausgepackt. Geschichten von schlechtem Wetter, Blitzschlag und dichtem Nebel, Missgeschicken und Streichen.

„Früher sind wir ganz zu Fuß von unten rauf“, sagt einer der Älteren. „Das große Ge-röllfeld war allweil eine elendige Plackerei.“ Es wird erzählt, gelästert, gelacht.

Manche, wie der Anton, sind seit 40 Jah-ren dabei. „Als Grainauer machst du ja schon als Kind beim Johannifeuer mit“, er-zählt er. Zuerst unten am Angerbichl, wo ein hoher Scheiterhaufen aufgeschichtet, gegrillt und gefeiert wird. Später mit 16, 17 dürfen die bergfesten unter den Burschen auf die Gipfel mitkommen. Mädel sind bei den Feuermachern unerwünscht. Man will unter sich bleiben. Keine Touristen, keine Fremden, keine Frauen. „Die dürfen doch sonst schon überall mitmachen.“

Heuer sind die Jüngsten 18 Jahre alt. Korbinian zum Beispiel, der sich gerade erst einen langen Nagel durch den Fuß getreten hat und trotzdem mitgeht. „Passt scho“, sagt er, „Johanni lass ich mir ned entgehen.“ ➻

glücklich lugt Schorsch die 800 Meter auf den eibsee hinunter. links: Über den kletter steig gelangen die grainauer auf den grat. unten: gedenk tafel für einen ver unglück ten kameraden.

98 Servus

Inzwischen hat sich die Gruppe aufge-teilt. Die anspruchsvolleren Kletterer steigen zum Großen Waxenstein und zum Zwölfer-kopf auf. Hier muss kräftig gekraxelt wer-den. Es gilt, ein paar haarige Stellen zu überwinden. Ein Seil, einen Klettergurt oder Helm hat trotzdem keiner dabei. „Brauch ma ned.“ Korbinian hat sogar den Helm wie-der aus dem Rucksack geholt, den sein Vater ihm heimlich hineingepackt hatte. Viel zu uncool! Zumindest an Johanni. Lieber hat man einen Filzhut auf. Schließlich ist das kein Sport hier, sondern Brauchtum.

Die andere Gruppe kämpft sich zur 2.284 Meter hohen Schönangerspitze hin-auf und legt dort entlang der Felskante ihre Säcke aus. Alle zehn, zwanzig Meter wird

Zunder positioniert. „Da könnte man einen hinlegen“, zeigt der Schorsch, der mit sei-nen klingelnden Tomatendosen am Ruck-sack wie eine ganze Kuhherde klingt. „Fal-sche Richtung! Das sehen ja dann bloß die Ehrwalder“, witzelt ein anderer.

Dass der Berg auf der Nordseite 800 Me-ter senkrecht abfällt und es auch auf der an-deren Seite extrem steil hinuntergeht, stört niemanden. Die Feuermacher bewegen sich ganz selbstverständlich und sicher in dem extrem gerölligen Gelände. Gebirgler halt.

Immer mehr Juchzer werden in den Himmel gestoßen. „Schau, da drüben ste-hen wieder die Gamsen“, schwärmt der Toni und schreit noch einmal sein Glück heraus. Es ist neun Uhr abends. Den ganzen

Johannes der Täufer, dessen Geburts-tag am 24. Juni gefeiert wird, war es, der Jesus als denjenigen angekündigt hatte, „der mit dem Heiligen Geist und mit Feuer taufen“ werde. Das „Feuer“ und das „Licht aus der Höhe“ aus dem Lobgesang des Zacharias sind wichtige Symbole des Christentums. Johannifeuer gibt es mindestens seit dem Mittelalter. Vermutlich sind sie christliche Abwandlungen heidnischer Reinigungs- und Fruchtbarkeitsrituale.

➻

Die Dosen dienen als „Kerzenständer“ für den Zunder aus Säge-mehl und Biodiesel. Jetzt heißt es, die Flammen zügig über den gesamten Kamm zu verteilen.

gut zuwissen

Servus 99

Die Sonne ist längst hinter den Gipfeln versunken, als die Männer sich auf den Weg nach unten machen.

Wenn ein Physiker beginnt, Ziehharmonikas zu bauen, dann entsteht ein einmaliges Instrument: die Haglmo. Ein Besuch bei Siegfried Haslbeck

im niederbayerischen Marklkofen.TexT: Markus Honsig FoTos: gerald klepka

Zieh mich, drück mich

118 servus

Handwerk

A

➻

m Ende unseres Tages am Hagl­hof wird Siegfried Haslbeck seinen schwar­zen Hut nehmen, seine Trachtenjacke an­ziehen, sich auf einen Baumstamm setzen, seine Harmonika umschnallen und uns ein paar alte Melodien vorspielen, die er schon von seinem Vater gelernt hat. Nicht zu über­sehen ist, dass Spieler und Harmonika ein sehr vertrautes Verhältnis zueinander haben. Und nicht zu überhören ist, dass der Mann sein Instrument zu spielen weiß. Wobei sich in diesem Fall die spezielle Frage stellt, ob der Hörgenuss mehr dem Musikanten oder dem Instrument zu verdanken ist.

Wie auch immer die Antwort ausfallen mag: Die Ehre trifft ohnehin dieselbe Person – Siegfried Haslbeck. Das Instrument, das nicht nur sehr schön klingt, sondern ebenso schön aussieht, stammt schließlich aus sei­ner eigenen Werkstatt. 2008 hat der Doktor der Physik seinen Job an der Technischen Universität in München endgültig aufgege­

ben, um sich nach jahrelangen Versuchen an Prototypen alleine der Herstellung von hoch­wertigen Ziehharmonikas zu widmen. Ein Schritt, der gewissermaßen auch eine Rück­kehr zu seinen biografischen und musikali­schen Wurzeln war.

Die Harmonika ist jenes Instrument, das den 47­Jährigen seit seiner Kindheit beglei­tet, seit sein Vater von hinten seine Hände fasste und dem damals 12­Jährigen die ers­ten Griffe zeigte.

Der Mann voM HaglHof

Insofern war es auch kein Zufall, dass er sei­ne Werkstatt in einem Nebengebäude seines Elternhauses einrichtete, dem Haglhof im Vilstal, einem Einödhof am Ende der Straße mit nichts als Landschaft rundum. Und dass er seinen Handwerksbetrieb nach seinem Vater Hans benannte, der ein begeisterter Harmonikaspieler und ­lehrer war: „Hagl­mo“, der Mann vom Haglhof.

In der Werkstatt liegt noch eines der In­strumente aus der Zeit, in der sein Vater un­terrichtete, eine Roßhuber aus den späten 1930er­Jahren, „eine niederbayerische Har­monika, die vor allem bei Sängern sehr be­liebt war“, erzählt der Instrumentenbauer. Sie war mit ihrem schlichten Korpus und dem abgesetzten Basskasten Vorbild für das Design der „Haglmos“.

Das Innenleben, die Mechanik der In­stru mente beruht aber zu einem guten Teil auf eigenen Entwicklungen, das Ergebnis von Siegfried Haslbecks musikalischer Aus­bildung beim Vater und seiner fachlichen Ausbildung als Physiker.

Ein glückliches Zusammentreffen: Das besondere – und auch patentierte – Kenn­zeichen einer echten Haglmo sind vier ein­zelne Achsen für die vierreihige Harmonika, die sogenannte 4er­Klasse. „Dadurch hat je­der Hebel die gleiche Länge. Die Tastknöpfe reagieren präziser und gleichmäßiger

Servus 119

feinarbeit an der oberfläche: eine Harmonika muss nicht nur schön klingen, sondern auch schön aussehen (großes Bild). oben links: die für eine Haglmo charakteristischen gleichlangen Hebel und die Signatur des Meisters (darunter).

120 Servus

als bei einem herkömmlichen Instrument“, erklärt der Erfinder das Prinzip.

Zur Einordnung für Harmonikaspieler: Siegfried Haslbeck baut diatonische Zieh­harmonikas, im Alpenbereich meist als „Steirische Harmonika“ ausgeführt, mit ihren typischen tiefen Bässen, mit Knöpfen in vier Reihen an der Diskantseite, also je­ner Seite, wo die Melodie gespielt wird.

Der wesentliche Unterschied zum chro­matischen Akkordeon mit klavierähnlichen Tasten: Auf der diatonischen Harmo nika las­sen sich nur sieben statt der sonst üblichen zwölf (Halb­)Töne einer Oktave spielen; und sie erzeugt beim Auseinanderziehen und beim Zusammendrücken des Balgs jeweils einen anderen Ton. Das macht das Erlernen dieses Instruments nicht unbedingt leichter. Eine Anfangshürde, die zu überwinden sich aber lohnt. „Es klingt schöner, harmoni­scher“, meint Siegfried Haslbeck, der in die­ser Frage freilich nicht ganz objektiv ist.

Inoffiziell gibt es ungezählte Namen für die Ziehharmonika: Harmonie (niederbay­erisch), Ziach (oberbayerisch) oder auch einfach Quetschn, um ein paar Beispiele zu nennen. Offiziell ist die Ziehharmonika ein Handzuginstrument. Das heißt: Im Unter­schied zu Resonanzinstrumenten wie Geige oder Gitarre hat das Holz des Gehäuses we­niger Einfluss auf Charakter und Qualität des Tons. Trotzdem lässt Siegfried Haslbeck größte Sorgfalt bei der Holzauswahl walten.

Nichts ist präziser als eiN holzhebel

Für den Korpus verwendet er gerne Oliven­holz, weil es eine schöne Maserung hat. „Aber es ist aufwendig zu verarbeiten.“ Als heimische Alternative bietet sich Zwetschge an. Oder auch Birne mit einer sehr schönen Farbe, „allerdings kaum Maserung“.

Das innere Grundgehäuse hingegen wird immer in Fichte gefertigt, „feinjährige Fichte mit stehenden Jahresringen“, weil

oben: Die stimmstöcke einer haglmo-harmonika sind aus birnenholz gearbeitet, weil es frischer klingt. Für die tasten gibt es hingegen mehr auswahl – büffelhorn, ebenholz oder hirschhorn (rechts oben). Fast fertig: Die Diskantseite wird auf den balg aufgesetzt (rechts unten).

Unter diesem Motto lädt Siegfried Haslbeck jährlich zum Musikfest auf

den Haglhof. Eingeladen sind alle, die gern musizieren (Instrumente mit­

bringen nicht vergessen!), gern tanzen (der Tanzboden unter der Trauerweide

ist gerichtet) oder einfach gern zuhören und zusehen.

Das Fest findet am Wochenende 8./9. Juni 2013 statt; Samstagabend ab 18.30 Uhr, Sonntag ab 10.30 Uhr. Aufspielen werden die Seehof­Musi aus Herrsching (Samstag) und die

Schreinergeiger aus München (Sonntag).

Eintritt: 12 Euro für den ersten Tag, 8 Euro für den zweiten Tag oder

16 Euro für beide Tage.

Zwischen Gredbeng und Tanzboden

Servus 121

Haglmo Harmonikabau: Hackl 1, 84163 Marklkofen; Tel.: 08732/93 72 68 www.haglmo-harmonika.de

das Holz im Verhältnis zum Gewicht die beste Stabilität bietet.

Sein Können und Wissen um den Instru-mentenbau eignete sich Siegfried Haslbeck selbst an. Schon als Jugendlicher hatte er begeistert Harmonikas zerlegt und wieder zusammengebaut. Aus dieser langjährigen Erfahrung weiß er auch, dass es für die Hebel mechanik nichts Besseres als Holz gibt – Hainbuche, um genau zu sein. „Holz-mechaniken, wie wir sie verwenden, gibt es nicht mehr oft. Aber nichts reagiert so prä-zise und schnell wie ein Hebel aus Holz.“

Inklusive Alugestänge und Klappe wiegt der ganze Hebel gerade einmal sieben Gramm. Jeder einzelne wird von Hand montiert und sorgsam in eine der vier Ach-sen eingefädelt. Stück für Stück, 46-mal.

Durch die vier Achsen auf der Diskant-seite lässt sich eine Haglmo besonders fein spielen, weiß der Harmonikaspieler Hasl-beck. „Weil, wie gesagt, jeder Hebel die

richtige Länge hat. Ist er zu lang, reagiert er träge. Ist er zu kurz, neigt er dazu, in-stabil zu werden, zu wackeln.“

Der Instrumentenbauer Haslbeck hin-gegen hat sich mit seiner Eigenentwicklung das Problem eingehandelt, die durch die zusätzlichen Achsen komplexere Mechanik im Gehäuse unterzubringen, ohne dass sich die Hebel im Weg sind. „Eine immer wieder recht verzwickte Angelegenheit.“

Ein wichtiges Thema beim Harmonika-bau ist, dass das Instrument luftdicht ist. Weniger, weil man es hören würde, wenn es nicht hundertprozentig dicht wäre. Aber man würde es bald sehen, weil der Spieler sich mehr anstrengen muss, wenn sein In-strument Luft verliert. Besondere Sorgfalt gilt daher allen Stellen, wo Luft entweichen könnte: beim Einkleben des Balges in das Gehäuse etwa; beim Aufsetzen der Luftklap-pen. Darüber redet der erfinderische Geist aber nicht so gern, „Betriebsgeheimnis“.

Und damit kommen wir zum Herzstück jeder Harmonika: dem Stimmstock und den Stimmplatten. Für den Stimmstock seiner 4er-Klasse verwendet Siegfried Haslbeck Birnenholz. „Das ist auch nicht üblich. Nor-malerweise wird Fichte eingesetzt. Aber Birne klingt frischer. Die Fichte ist weicher und dämpft eher die Höhen“, erklärt er. Weil aber seine Instrumente von vornherein sehr weich und warm klingen, passt Birne besser zum Charakter einer Haglmo.

die alten, namenlosen stücke

Mit dem Einrichten von Stimmplatten und Stimmzungen gewinnt auch die Musikalität des Instrumentenmachers an Bedeutung: An dieser Stelle entsteht der Ton – wie bei einer Mundharmonika. Nachdem die Stimmplatte mit einer speziellen Wachsmischung und einem selbst gebauten Wachslöffel auf den Stimmstock geklebt ist, geht es um die ex-akte Aus- und Einrichtung der Stimmzunge – eine Maßarbeit, die kaum Toleranzen er-laubt: „Wenn nur ein Teil nicht passt, hat es Auswirkungen auf das ganze Instrument.“ Aber bei Siegfried Haslbeck hat man eh im-mer den Eindruck, dass er gerade am wich-tigsten Teil des Instruments arbeitet, so kon-zentriert ist er bei der Sache.

Die endgültige Stimmung erfolgt durch vorsichtiges Kratzen und Feilen an den Stimmzungen: Schleift man am Fuß der frei schwingenden Zunge, wird der Ton tiefer, schleift man an der Spitze, wird der Ton hö-her. Am Ende wird das Instrument noch mit Datum, Tonlage und Unterschrift signiert, werden Balg und Seitenteile zusammen-geschraubt, die Lederriemen montiert.

Bestenfalls zwei Instrumente pro Monat entstehen auf diese Weise in seinem kleinen Betrieb. Guter Ton braucht eben seine Zeit.

„Das Schöne an der Harmonika ist“, sagt der Musiker, „dass man sie allein spielen, aber ebenso einfach in einer Gruppe mit-spielen kann.“ Er selbst versucht, täglich zu spielen, besonders die alten, oft namen-losen Stücke, die er vom Vater gelernt hat. Ebenso gern überschreitet er aber auch die Grenzen der Genres, um die Möglichkeiten des Instruments auszuloten.

Und mit jedem Tag, den sich Siegfried Haslbeck mit dem Instrument beschäftigt, lernt er, „dass es nicht einfacher wird, je länger man spielt. Denn das Instrument kann viel mehr, als man glaubt.“ 3

der Physiker und die Ziach: siegfried Haslbeck hat 2008 seinen Job aufgegeben und am Hof der eltern mit der Herstellung von Harmonikas begonnen. die Haglmo ist nach seinem Vater benannt, der ihm die liebe zum instrument und zum musizieren mitgegeben hat.

Natur und Garten. Essen und Trinken. Wohnen und Wohlfühlen. Land und Leute. Brauchtum und Mythen. SERVUS IN STADT & LAND, das Magazin für ein ursprüngliches Lebensgefühl.

www.servusmagazin.de/aBO Jeden mOnaT neu enTdeCKen.

Servus & herzlichwillkommen!

Foto

: Mau

riti

us Im

ages

Bayerns schönste Seiten, ein ganzes Jahr lang!

* Deutschland und Österreich inkl. Versandkosten, Schweiz zzgl. 10 Euro Versandkosten, andere Länder zzgl. 32 Euro Versandkosten.

Servus in Stadt & Land in Ihrem BriefkastenServus in Stadt & Land, Bayerns Heimat-Magazin, wird monatlich zu Ihnen nach Hause zugestellt – 12 Ausgaben jährlich zum Preis von 44,90 Euro*.

Als kleines Dankeschön erhalten Sie das praktische Servus in Stadt & Land-Wiegemesser. Damit werden Kräuter gleichmäßig zerkleinert, und die Aromastoffe können sich voll entfalten.

So einfach kommen Sie zu Servus in Stadt & Land: Einfach obige Karte ausfüllen und kostenlos an uns zurückschicken. Noch schneller geht’s online unter www.servusmagazin.de/abo.

Einfach die Postkarte ausfüllen und kostenlos an uns zurücksenden

oder an +49/89/858 53-62567 faxen!

Keine Postkarte?Sollten Sie an dieser Stelle keine Postkarte vorfinden, kontaktieren

Sie uns für Ihre Bestellung bitte

- telefonisch unter +49/89/858 53-567,

- per E-Mail an abo@servusmagazin.de,

- per Brief an Servus in Stadt & Land, Postfach 1363, 82034 Deisenhofen. Noch schneller geht’s im Internet unter www.servusmagazin.de/abo.

Abo-Garantie: Sollte mir das Magazin nicht mehr gefallen, schicke ich bis 4 Wochen vor Ablauf meines Abos einen Brief, ein Fax bzw. eine E-Mail an abo@servusmagazin.de, und mein Abo endet nach 12 Ausgaben. Ansonsten verlängert es sich um 12 weitere Ausgaben zum Gesamtpreis von zzt. € 44,90*. Die Abo-Gebühr ist im Voraus fällig. Die Bestellung kann ich innerhalb der folgenden 2 Wochen ohne Begründung bei Servus in Stadt & Land, Postfach 1363, 82034 Deisenhofen, in Textform (z. B. Brief oder E-Mail) widerrufen. Der Versand des Geschenks erfolgt nach verbuchtem Zahlungseingang. * Deutschland und Österreich inkl. Versandkosten, Schweiz zzgl. € 10,– Versandkosten, andere Länder zzgl. € 32,– Versandkosten.