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Sfizioserie e dintorni

By Sfizi in tavola

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CESTINI DI SFOGLIA CON PATATE E BRESAOLA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia 1 patata bollita prezzemolo sale olio aceto bresaola

Procedimento: Ho tagliato la pasta sfoglia a striscioline le ho intrecciate e poi schiacciate con il mattarello,adagiato la sfoglia su una ciotolina di alluminio da forno, quelle per muffin, preso una striscia e fatto un cordoncino che ho passato attorno al bordo e tagliato via tutto quello in eccesso. Le parti avanzate le ho ricompattate e stese nuovamente con il mattarello.. Ho visto che con una confezione di sfoglia vengono fuori 4 cestini. Li ho infornati a 200 per 10 minuti fatti raffreddare e sono venuti via benissimo dal contenitore di alluminio. Intanto ho preparato l'insalata di patate e l'ho condita con il prezzemolo, sale, olio e aceto. Ho messo una fetta di bresaola sul fondo di ogni cestino, due sul cestino brutto e messo le patate nei cestini...

Tiziana

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POMODORINI PACHINO RIPIENI

Ingredienti:

pomodorini pachino robiola olive verdi

Procedimento:

Ho sminuzzato le olive e le ho unite alla robiola, amalgamato bene in modo

che il composto fosse omogeneo.

Ho pulito i pomodorini, privati della calottina e svuotati per bene, dopo di che

sono stati riempiti con il composto precedentemente preparato.

Dato che mi spiaceva buttare via tutte le calottine, le ho rimesse al loro posto.

Tiziana

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SALATINI

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia speck brie cipolline olive prosciutto crudo acciughe

Procedimento:

Ricoprire con pezzetti di pasta sfoglia gli ingredienti e infornare. FINE. Non scherzo,

anche se alla fine della fiera quello che si fa, ho arrotolato le cipolline e le olive nei

pezzetti di pasta sfoglia(cercando di dare una forma), e fatto dei trucioli con le

acciughe e il crudo, mentre per lo speck e il brie per paura che il formaggio fondesse

ovunque, ho fatto una sorta di ravioli, su un quadratino di sfoglia ho messo un

pezzetto di speck e di brie, ho

piegato a met e sigillato bene con i rebbi di una forchetta, per sicurezza ho fatto dei

forellini sul raviolino per evitare che scoppiasse in cottura...

Terminata tutta la pasta ho infornato a 200 (forno gi caldo) fino a quando i salatini

son diventati bei dorati, all'incirca 20-30 minuti.

Tiziana

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GONFIOTTI DI ZUCCHINE(NUOVA VERSIONE DELLE FRITTELLE)

Alla ricetta delle frittelle ho aggiunto un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate e un filino di latte per rendere la pastella un pochino pi morbida. Nel procedimento ho cambiato il modo di trattare le zucchine, le ho grattugiate messe in un canovaccio(spero che il verde della zucchina vada poi via) e strizzato molto forte per far uscire tutta l'acqua, rimasta una pappetta molto densa, per questo poi ho aggiunto un filino di latte. Ho poi amalgamato tutti gli ingredienti della ricetta originale e fatto friggere nell'olio bollente a fiamma molto bassa. Tiziana

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CORNETTI ALLA NUTELLA

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia nutella 1 uovo Zucchero

Procedimento: Ho tagliato la sfoglia in 8 spicchi, in questo modo le dimensioni dei cornetti non sono n troppo grandi n troppo piccole. Sulla base larga ho adagiato un cucchiaino di nutella e ho arrotolato partendo dalla base verso la punta, cercando di dare una forma leggermente curva a parte ho sbattuto un uovo e con questo spennellato i cornetti, spolverato con lo zucchero e infornato a 200 per circa 15/20 min,basta anche solo controllare la doratura del cornetto, non deve diventare troppo scura. Tiziana

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SARDINE IN CARROZZA

Ingredienti: 16 sardine, 1 uovo, 1 mozzarella, qualche acciuga sott'olio, farina di fiore, pangrattato, olio per friggere, sale. Preparazione: pulite e lavate le alici privandole della testa, delle interiora, della lisca e apritele a met a libro. Prendete una sardina, metteteci in mezzo un pezzetto di mozzarella, uno di acciuga e chiudete il tutto con un'altra sardina. Ovviamente la parte della livrea dovr essere rivolta all'esterno. Passate le sardine nella farina, nell'uovo che avrete sbattuto in una ciotola ed infine nel pangrattato. Friggete in olio caldo per qualche minuto fino a che avranno raggiunto una bella doratura, dopodich lasciate assorbire l'olio in eccesso, regolate di sale e servite calde. Stefano

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TRIS DI ANTIPASTI

Bruschette

tagliato il pane a fette l'ho fatto arrostire sulla

ghisa,strofinato con uno spicchio di aglio intero e condito

con i classici pomodorini a pezzetti,con del buonissimo

pesto fatto in casa,con del pate'di olive nero fatto sempre

in casa,e con una salsa al gorgonzola ottenuta facendo

fondere un bel pezzo di gorgonzola con 4 cucchiai di latte.

secondo antipasto

ho usato una baguette avanzata ieri l'altro,tagliata

orizzontalmente e farcita con margarina,prosciutto e

mozzarella.

Ho passato per 5 minuti in forno e tagliato a fette spesse

due dita la baguette!!

Simile al precedente ma fatto con bocconcini ai semi di

cumino,tagliati,farciti con speck,pomodoro secco e

mostarda.

Passati in forno per 5 minuti e tagliati anche questi a fette.

Mirtilla

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ZEPPOLE E PANZAROTTI

Panzarotti:

300 g patate prezzemolo parmigiano o pecorino sale e pepe olio di semi

Lessiamo le patate,peliamole e passiamole in purea. Versiamo la purea di patata in una terrina,uniamo un pizzico di sale,pepe,parmigiano ed abbondante prezzemolo tritato. Impastiamo ed otteniamo i panzarotti,dandogli una forma snella ed allungata. Facciamoli riposare su un telo per 1 oretta in modo che la patata si asciughi bene. Friggiamoli in abbondante olio. Zeppole:

400 g farina 00 2 bicchieri di acqua 1/2 cubetto di lievito di birra sale olio di semi Sciogliamo il lievito in acqua tiepida Impastiamo assieme la farina col sale,uniamo il lievito,aggiungiamo l'acqua tiepida. Lasciamo lievitare per 1 oretta. Prendiamo limpasto con un cucchiaio e friggiamolo in abbondante olio caldo. Attenzione a non cuocere troppo le zeppole,vanno tolte appena dorate e gonfie.

Mirtilla

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GAMBERI ALL'AGLIO

Ingredienti per 4 persone: 350g di code di gambero sgusciate 2 spicchi di aglio peperoncino olio di oliva In una padella facciamo scaldare 5 cucchiai di olio,uniamo i gamberetti e facciamoli saltare. Aggiungiamo l'aglio tritato finissimo e peperoncino. Facciamo rosolare ancora qualche minuto, i gamberi devono assumere un colorito roseo. Vanno serviti immediatamente, bollenti e saporiti!! Mirtilla

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CALZONCINI FILA E FONDI Ingredienti per 8 calzoni: 2 rotoli di pasta sfoglia 4 fette sottili di porchetta 8 fette di prosciutto di tacchino 4 fette di provola fresca 2 mozzarelle origano burro Stendiamo i rotoli di pasta sfoglia,tagliamo ogni rotolo in 4 parti. Farciamo met dei quadrati di pasta con provola e l'altra meta'con mozzarella a fette ed un pezzetto di burro. Sovrapponiamo alle fette di mozzarella le fette di prosciutto di tacchino ed origano,ed un pezzetto di burro. Copriamo le fette di provola con la porchetta. Chiudiamo le sfoglie sigillando bene i bordi. Foderiamo con carta forno una teglia e sistemiamo su i calzoni. Inforniamo a 180per 20 minuti. Mirtilla

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TARALLI SUGNA E PEPE

Ingredienti: 500g farina bianca 00 200g strutto Mandorle dolci

Sale e pepe

Versiamo sul tavolo da lavoro la farina, impastiamola con il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, abbondante pepe e lo strutto. Lavoriamo gli ingredienti aggiungendo,se necessario,un po'd'acqua tiepida. Quando avremo una pasta soda ed elastica copriamola con un telo da cucina e lasciamola lievitare per un'ora e mezzo. Riprendiamo quindi la pasta,lavoriamola ancora per qualche minuto quindi stacchiamone dei pezzi coi quali facciamo dei cordoncini di circa un centimetro e lunghi 18-20 centimetri.

Attorcigliamone due per volta i cordoncini,come se volessimo fare delle trecce,dobbiamo quindi congiungete le estremit premendole un poco l'una sull'altra.

Otteniamo cosi delle ciambelline. Mettiamo i taralli su una piastra da forno e guarniamoli con le mandorle. Copriamoli con un tovagliolo e facciamo lievitare per un'altra ora. Inforniamoli a 150per un'ora.

Mirtilla

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GIRELLE DI PASTA SFOGLIA

Occorrono pochissimi ingredienti,innanzitutto dei rotoli di pasta sfoglia,un ingrediente a piacer per farcirli,spesso uso del pesto alla genovese,crema ai funghi porcini,ricotta e prosciutto..

Stendiamo il nostro rotolo di sfoglia,spalmiamo la superficie con la crema scelta,facendo attenzione a non abbondare troppo,arrotoliamo la pasta sfoglia,la tagliamo a rondelle. Stendiamo su una placca da forno coperta con carta forno le rondelle di pasta,inforniamo a 180per 15 minuti.

Mirtilla

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DALLA TRADIZIONE PALERMITANA LE PANELLE E I CAZZILLI PANELLE: ingredienti 200 g farina di ceci prezzemolo sale Facciamo sciogliere la farina di ceci in 1/2 l di acqua fredda. Condiamo con sale ed uniamo il prezzemolo tritato finissimo. Mettiamo sul fornello il tegame e,passaggio fondamentale,si mescola di continuo finch l'impasto non viene solido. La velocit ora e'necessaria:spalmiamo la pasta di ceci ancora calda nelle apposite formine di legno e facciamola raffreddare. A questo punto si stacca e frigge in olio di semi bollente. Se non si hanno le formine possiamo usare il barattolo di olio di semi cui avremo tagliato i bordi,cosi ne otteniamo di panelle tonde,oppure,alternativa molto pi semplice e alla portata di tutti,si stende la crema di ceci in uno strato molto sottile in una teglia bassa e si divide poi in tanti rettangoli da friggere. CAZZILLI 1 kg patate aglio prezzemolo sale e pepe q. b. olio di semi 1 albume pangrattato Lessiamo le patate,peliamole e passiamole. Raccogliamo la purea in una grossa terrina ed uniamo poco aglio tritato finissimo,prezzemolo anch'esso tritato e condiamo con sale e pepe. Formiamo delle crocchette passiamole nell'albume montato e nel pangrattato. Possiamo ora friggerle in olio bollente e goderci questa bonta'. L'impasto delle panelle e dei cazzilli nelle rosticcerie palermitane,viene raschiato dai pentoloni,mescolato per bene e ammucchiato a forma di piramidi,viene anch'esso fritto in olio bollente e chiamato" rascaturi". Mirtilla

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CROSTATINE RICOTTA E SPINACI

per 10-12 crostatine: Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 200 g ricotta 200 g spinaci 1 mozzarella 1 uovo parmigiano grattugiato sale e pepe Stendiamo col mattarello la pasta sfoglia,aiutandoci con una formina o in casi estremi con un bicchiere,riceviamone dei dischetti. Lessiamo gli spinaci,coliamoli e facciamoli raffreddare. In una ciotola mantechiamo la ricotta,aggiungiamo gli spinaci,l'uovo battuto,parmigiano,la mozzarella a cubetti. Regoliamo di sale e pepe. Nelle apposite formine che abbiamo dapprima unto,stendiamo i dischetti di pasta sfoglia,farciamoli con il ripieno di ricotta. Con i ritagli di pasta sfoglia avanzati otteniamo delle striscette per decorare le nostre crostatine. Inforniamo in forno preriscaldato a 180per 15 minuti. Ovviamente se gli spinaci sono freschi il gusto e'maggiore. Le crostatine possono essere arricchite con tantissimi gusti ed ingredienti. In questa ricetta ho usato pasta sfoglia pronta,che uso abitualmente,mi dedico alla preparazione della pasta sfoglia solo per preparare le sfogliatelle ricce,buonissimo dolce di casa mia..

Mirtilla

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STUZZICHINI

Domenica ho avuto amici a pranzo....e nell'antipasto oltre all'uva e pecorino che ho messo come immagine iniziale del mio blog..:-) ho preparato questi stuzzichini che son stati davvero buoni....ho fatto le polpettine di carne....poi ho

preparato un pur di patate molto saporito...ho messo tantissimo parmigiano....e ho farcito con

questo pur le fettine di pancetta e le fettine di coppa....ho creato degli involtini e li ho passati al forno fino a far diventare i salumi croccanti....poi ho mischiato una

parte di pur con una parte di impasto di carne e ho creato altre polpettine....anche le polpettine le ho cotte in forno......ho cercato di limitare al limite i danni:-) era

tutto molto gustoso:-)

Annamaria

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CILIEGINE AL PESTO

Una cosa sfiziosetta...uno stuzzichino davvero goloso

Semplici semplici......si svuotano i pomodori ciliegino che ancora sono belli dolci.....e si riempiono di pesto....poi una bella spolverizzata di bottarga di muggine:-) uno tira

l'altro:-)

Annamaria

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CANNOLI CON CREMA

Per i cannoli 1 confezione di pasta sfoglia formelle x cannoli Tagliate la sfoglia a strisce e arrotolate attorno la formella e appoggiate su una placca e infornate a 180 x una decina di minuti o a dorare. Crema pasticcera bimby 100g zucchero 500g latte intero 60g farina 2 uova intere buccia di 1 limone grattugiato vanillina Mettere nel bimby tutti gli ingredienti e cuoci a 80 Vel . 4 per 7 minuti. A freddo prendi una sac a poche e riempiti i cannoli , spolverizzare con zucchero a velo. Mary

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FOCACCIA ALL' "ESSENZA" DI NOVELLO E NOCI Ingredienti 800 g di farina manitoba 0 120 g di gherigli di noce 140 g di vino rosso (nel mio caso novello del Beneventano) 60 g di grana grattugiato 60 g di olio e.v.o. 50 g di lievito di birra olio e.v.o. sale Raccogliere in una ciotola 400 gr di farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastarli con 220 g di acqua, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Coprire con con un canovaccio e lasciare lievitare per 4-6 ore. Una volta che il panetto lievitato, impastarlo con gli altri 400 gr di farina 0 e l'olio. Poi unire il vino, 4\6 cucchiai d'acqua, 15 g di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungere il grana grattugiato e lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Raccoglierlo in una palla e lasciarlo lievitare per 30' circa coperto con un canovaccio umido. Io ho steso l'impasto direttamente nella teglia del forno dopo che l'avevo generosamente unta di olio evo e l'ho lasciata lievitare per circa 40' in luogo tiepido; deve raddoppiare di volume. Infine infornare a 190 per 30 ' circa, sfornando la focaccia quando avr un colore marroncino chiaro. Spennellate la superficie ancora calda con un'emulsione di 2 parti di olio e una d'acqua, doner sapore senza ungere. Vi assicuro che da provare e noi l'abbiamo ancor maggiormente gradita il giorno dopo, accompagnata da formaggi come ricotta di bufala stagionata, provolone del monaco, caciotta malga, del salame tipo Napoli e speck, con un bicchiere di novello del Beneventano che avevo usato nella preparazione ... dida70

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PICCOLI SFIZI IN TAVOLA Questi peperoncini ripieni sono dei piccoli sfizi in tavola che purtroppo solo raramente mi concedo. sono piccolini ma...sono anche molto piccanti!!! sono semplicissimi da preparare. lavate i peperoncini e poi, muniti di guanti, vuotateli bene dei semi e del loro contenuto, servendovi del manico di un cucchiaino. fate bollire 1 litro di aceto e 1/2 litro d'acqua leggermente salata. scottate per due minuti circa i peperoncini, scolateli bene e riempiteli con un frullato di tonno, capperi e acciughe. sistemate i peperoncini ripieni nei vasetti sterilizzati (tramite bollitura). ricoprite i peperoncini di olio e chiudete i vasi. dopo qualche giorno saranno ottimi da gustare! Babi

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BIGN SALATI INGREDIENTI.: 100g.farina 100g.acqua 60g.burro 3 uova 60g.parmigiano e pecorino grattugiati 80g.ricotta 50g.mortadella tritata 1 pizzico di sale e pepe 1 pizzico di lievito per dolci PROCEDIMENTO: Mettere a bollire acqua e burro,gettare in un sol colpo la farina e rigirare fino a formare una palla che dovrete sentire sfregolare prima di spegnere. Una volta raffreddata,unite una alla volta le uova,poi il formaggio,il lievito, la ricotta e la mortadella,sale e pepe. Mettete nella sac a poche e riempite dei pirottini di carta. Cuocete a 180 per 20' circa. Ottimi con l'aperitivo o in un buffet rustico. Li ho guarniti con ciuffetti di maionese. Emamama

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RUSTICO DI FROLLA RIPIENO DI BIGNE ' .

INGREDIENTI:

Pasta frolla:

300g.di farina,150g.burro,150g.zucchero,3 tuorli,un pizzico sale,buccia limone grattugiata.........

Impastare e riposare in frigo per 30'

Pasta chou 100g.farina,100g,acqua, ,60g,burro Bollire acqua e burro,versare di getto la farina e girare fino a formare una palla che appena sentirete sfregolare spegnerete.

Una volta freddo aggiungere,3 uova (una alla volta),la puntina di lievito 50g.parmigiano e romano grattugiato, 80g.di ricotta,50g.di mortadella,sale e pepe q.b., amalgamare il tutto e lasciar riposare. Riempire le formine di frolla e all'interno con la sac a poche mettere una bella quantit di pasta bign ,ricoprire con strato di frolla ,pennellare con solo rosso e zucchero e infornare a 180x25 '30' Emamama

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BOLLINI DI PANE

INGREDIENTI: 500g.farina manitoba mezzo lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 12g.di sale 30g.parmigiano grattugiato 100g.di sugna latte q.b. per impastare PROCEDIMENTO: Unire tutti gli ingredienti e impastare,lasciare lievitare fino al raddoppio della pasta,poi dividerli in piccole palline e rimetterli a lievitare sulla teglia da forno,spennellare con 1 uovo e poco latte, cospargerli a piacere con semi di vostro gusto. Io ho usato semi di papavero e di soia.

Emamama

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BOLLINI AGLI SPINACI

Ecco come ho riempito i miei bollini: Spinaci,lessati,strizzati e tagliuzzati,in padella con pochissimo burro,un uovo e abbondante parmigiano.

Dopo averli riempiti li ho passati in forno per qualche minuto.

Emamama

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CROSTINI SALSICCIA E STRACCHINO Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di pane tipo baguette 2 salsicce fresche 150 gr di stracchino Sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliate la baguette in 12 fettine della stessa altezza. Private le salsicce dalla pelle e mettete linterno in una ciotola. Schiacciate la carne con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungetevi lo stracchino, amalgamatelo con cura alla salsiccia rimescolando con una forchetta. Regolate di sale e pepe. Servendovi di un coltello spalmate il ripieno sulle fette di pane (io ho abbondato un po), foderate di carta da forno una leccarda e disponetevi sopra i crostini. Cuocete in forno possibilmente con il grill per alcuni minuti, i crostini saranno pronti quando appariranno leggermente dorati in superficie e la salsiccia sar gratinata. Toglieteli dal forno, trasferiteli su un ampio piatto da portata e serviteli caldi. Camomilla

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PIZZETTE AL RADICCHIO E TALEGGIO Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta da pane 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 200 g di radicchio rosso trevigiano 100 g di taleggio Erba cipollina Sale e pepe q.b. Procedimento: Sfogliate il radicchio trevigiano, lavatelo ed affettatelo a striscioline sottili dopo averlo accuratamente asciugato con un canovaccio. In una padella antiaderente fate scaldare lolio extravergine di oliva ed aggiungetevi il radicchio rosso. Regolate di sale e pepe e lasciate soffriggere per circa 2 minuti in modo da farlo rimanere al dente e saporito. Stendete la pasta da pane e tagliate tanti cerchi servendovi di un coppapasta o di un bicchiere di 8-10 cm di diametro. Distribuite un cucchiaio di condimento al radicchio su ciascun disco di pasta ed aggiungetevi qualche cubetto di taleggio. Disponete le pizzette in una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele nel forno gi caldo a 180 per circa 20 minuti. Terminata la cottura completate cospargendo le pizzette con lerba cipollina tritata. Servite immediatamente. Camomilla

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BRIOCHES FANTASIOSE CON RIPIENO DI VERDURE, SCAMORZA E SPECK Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca 100 g di peperone giallo 50 g di zucchine 100 g di patate cipollotti 50 g di scamorza 50 g di speck in una sola fetta 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio daglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 uovo Sale e pepe q.b. Procedimento: Mondate e lavate il peperone e la zucchina e tagliateli a cubetti. Lavate le patate, lessatele in una casseruola con acqua salata e tagliatele a cubetti. In una padellina antiaderente fate scaldare lolio e rosolatevi il cipollotto, laglio ed il prezzemolo tritati. Aggiungetevi il resto delle verdure e spadellate per circa 3-4 minuti a fuoco moderato. Regolate di sale e pepe, versate il soffritto in una ciotola lasciandolo intiepidire. Tagliate a cubetti lo speck e la scamorza, uniteli al composto nella ciotola e mescolate. Srotolate la pasta sfoglia su di un tagliere e, per mezzo di una rotella, suddividetela in 8 triangoli di uguali dimensioni partendo dal bordo esterno fino ad arrivare al centro. Spennellatene i bordi e le punte con luovo sbattuto e disponete 1 cucchiaino di ripieno sulla base di ciascuno spicchio. Ora partendo dalla base, arrotolate i triangoli su loro stessi molto delicatamente stringendo nella parte centrale il ripieno fino a chiuderlo completamente. Con le dita schiacciate bene le estremit di ciascun cornetto e ripiegatele verso linterno. Disponete le brioches su di una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con luovo sbattuto rimasto e cuocetele nel forno gi caldo a 180 per 12-15 minuti o comunque fino a quando appariranno ben dorate. Servite immediatamente. Camomilla

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CARPACCIO DI PEPERONI Occorrente: teglia, sacchetto di carta, piatto, forno Ingredienti 1 kg peperoni tra rossi e gialli aglio olio prezzemolo filetti d'acciuga (facoltativo) Procedimento: Lavare i peperoni, togliere il torsolo e i semi e asciugarli. Accendere il forno a 200 e cuocerli per una decina di minuti, fino a quando diventano teneri, ma apparentemente bruciacchiati. Prelevarli dal forno, chiuderli in un sacchetto di carta e poi spellarli. Se la pelle brucia non spaventatevi, deve succedere purch i peperoni non carbonizzino. Tagliarli a strisce, condire con olio, aglio, prezzemolo e sale e volendo l'acciuga tagliata a pezzetti. Alessia

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GNOCCO CON LA CIPOLLA Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina 1 cubetto di lievito di birra fresco, 100 g di lardo di maiale 1 grossa cipolla un pizzico di sale grosso latte q.b. olio q.b. Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, poi amalgamatelo alla farina aiutandovi con dellaltro latte caldo, aggiungete il lardo di maiale ed aggiustate di sale. Ottenuto un impasto di giusta consistenza, lavoratelo bene sulla spianatoia per almeno 10 minuti. Dopodich coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare finch l'impasto aumenta di volume. Stendetela in una teglia unta con un po' di olio d'oliva ed infornare. In forno per circa 40 minuti a 170, qualche minuto prima che il tempo di cottura sia terminato sfornare, aggiungere la cipolla tagliata sottile e rinfornare, terminando la cottura. Questo gnocco pu sostituire il pane o pu diventare una gustosa merenda. Vally

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RAVAZZATE AGLI SPINACI E AL RAG

Da tempo avevo in mente di fare le ravazzate ma non ho la ricetta del pan brioches. Ho quindi accomodato con il pane in pasta che uso per fare la pizza. Dopo averlo preparato e steso in tanti dischetti l'ho farcito sia con un composto di ricotta, spinaci lessi (in parti uguali), prosciutto cotto, parmigiano e noce moscata, sia con il rag molto ristretto, come quello che uso per fare le arancine. Le ho chiuse ai lati lasciando volutamente il centro aperto perch ho messo un pezzetto di scamorza e ho spolverato con del sesamo. Alcune le ho proprio chiuse come un calzone perch le ho condite con semplice prosciutto cotto e scamorza... Le ho poi infornate per 15' (il forno era gi caldo a 200 ) Elena

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DANUBIO ALLE ZUCCHINE

Ingredienti:

500 gr. farina (Io solitamente metto 250

gr Manitoba e 250 gr OO)

1 uovo, se sono piccole vanno bene 2

uova

1 uovo (per spennellare), io preferisco

utilizzare solo il tuorlo

1 cubetto di lievito di birra

50 gr Olio

30 gr zucchero

10 gr sale

200 gr latte

Ripieno:

200 gr Prosciutto cotto

2 Zucchine Genovesi

1 Cipolla di tropea

1 Philadelfhia

Sale QB

Tagliare a Julienne il prosciutto, le zucchine, la cipolla. Mescolare il tutto con la

Philadelphia, aggiungere il sale, impastare per bene. Mettere in frigo coperto da

pellicola! Sciogliere nel latte tiepido zucchero e lievito. Aggiungerlo alla farina in una

ciotola. Aggiungere l'olio e l'uovo, precedentemente battuto. Impastare per 3

minuti. Aggiungere i 10gr di sale e continuare a impastare, almeno 10 minuti, il

composto deve risultare elastico e non appiccicoso. Se vi sembra liquido aggiungere

un po di farina, se troppo asciutto aggiungere olio. Far lievitare in un luogo tiepido

per un ora. Dividere la pasta in tante palline di uguali dimensioni, io all'incirca come

grandezza "un pugno di mano", stenderle singolarmente. Mettere il ripieno al centro

e chiudere, formare una pallina, chiudere per bene le palline altrimenti fuoriesce il

condimento. Appoggiare le palline nella teglia precedentemente oliata e infarinata,

poggiarle con la parte della chiusura verso il basso. Devono essere messe un poco

distanziate l'una dall'altra, non troppo! Una volta poste tutte le palline nella teglia,

fare lievitare ancora per un'altra ora. Battere l'uovo e spennellare le palline. Cuocere

per 30 minuti a 180

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Stellabianca CORNETTI DI SALMONE E ROBIOLA Chi ha letto l'articolo non gli sar sfuggito che la propongo con la mozzarella di bufala, ma questa una variante che si presta anche molto bene perch il sapore forte del salmone affumicato si stempera con la delicatezza della robiola La preparazione molto semplice, basta spalmare una dose generosa di robiola (oppure una fettina di bufala) sulla fettina di salmone e arrotolare come un cornetto. Forse la robiola si potrebbe aromatizzare in qualche maniera, ma questo lo lascio alla vostra fantasia. A me piace molto cos. Elena

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FOCACCIA-MUFFINS RIPIENI Ingredienti per 8 pezzi: 200 gr di farina acqua q.b. per impastare 1/3 di lievito di birra 1 cucchiaino di sale cucchiaino di zucchero Olio Origano Sale 4 pomodorini 4 Fette di prosciutto cotto 1 Mozzarella Procedimento: Mettere in una ciotolina acqua tiepida, zucchero e lievito e far riposare 5 minuti, dopo di che mescolare con un cucchiaino. In unaltra ciotola mettere farina e sale e impastare con il composto di lievito fino ad ottenere un composto elastico un po pi morbido dellimpasto per pizza. Fare una palla, inciderla con un taglio a croce e far lievitare per 1 ora circa. Nel frattempo tagliare in 2 i pomodorini, cubettare la mozzarella e lasciarla sgocciolare dal liquido, tagliuzzare il prosciutto e mettere dei pirottini in una teglia per muffins. Riprendere limpasto e lavorarlo ancora un po. Dividerlo in 8 palline. Schiacciare con le mani ogni pallina, mettere al centro mozzarella e prosciutto cotto e richiuderla sigillandola bene, altrimenti durante la cottura si aprir. Mettere le palline nei pirottini, mettere sopra mezzo pomodorino schiacciato, origano, poco sale e olio (far scivolare un po nel pirottino perch altrimenti quando i muffins saranno cotti si attaccheranno) e far lievitare ancora per 20 minuti. Infornare per 20 minuti a 200 e servire tiepidi. Micaela

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MINI RUSTICI SPEZIATI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Paprica

Curry

Cumino

Sesamo

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia. Rivestire una placca da forno con carta da forno. Ricavare

dalla pasta sfoglia tante formine con un taglia biscotti. Metterli sulla placca da forno

rivestita. Cospargerli con il formaggio e a piacere con le spezie e i semini (io avevo a

portata di mano solo Curry e Paprica e mi sono arrangiata con quelli). Infornare per

10 minuti a 180.

Micaela

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CROISSANTS SALATI

Ingredienti: 200g farina 00 100g farina manitoba 100ml acqua 50ml latte 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di sale 12,5g lievito di birra semi di papavero e di sesamo formaggio spalmabile alle erbe wurstel olive verdi

Procedimento per la macchina del pane: versare lacqua, il latte, lolio, la farina, nellangolo destro del contenitore lo zucchero e al centro il sale. Fare un buchetto ed aggiungere il lievito sbriciolato. Scegliere il programma Impasto. Togliere dalla macchina e lasciar lievitare. Dividere quindi limpasto in tre parti e stendere a cerchio ogni pezzo e farne degli spicchi; farcire con formaggio e wurstel/olive ed arrotolarli partendo dalla parte pi larga. Disporre ogni croissant nella teglia da forno, spennellare con il latte e cospargere con i semi. Lasciar lievitare ancora, prima di infornare a 180 per 40 minuti soffici; prima di cuocerli bruttini, poi belli gonfi! Manu e Silvia

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CANTUCCI SALATI PISTACCHI ED OLIVE

Ingredienti: 330g farina 30g burro 150ml latte 1 uovo 100g pistacchi salati e arachidi tostate 3 cucchiai di capperi 2 cucchiai di olive verdi 1 cucchiaio di lievito per torte salate 1 arancia scorza sale

Impastare farina, burro, uovo, sale, latte. aggiungere quindi il lievito. Incorporare pistacchi, arachidi, buccia di arancia, capperi e olive. Formare 4 cilindri lunghi circa 20cm e larghi 4cm, metter in frigo per qualche minuto poi cuocere in forno preriscaldato per 30 min a 180. Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire, quindi tagliare i cantucci in diagonale, spessi 1,5cm; disporli nuovamente in forno per altri 5 min in modo da farli diventare dorati. Lasciare raffreddare prima di servire. Manu e Silvia

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RUSTICO DI WURSTEL E

FORMAGGIO

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 150 gr formaggio olandese (quello con la buccia rossa) 200 gr wurstel 1 uovo per pennellare la superficie Tagliare il formaggio a bastoncini e dividere i wurstel in due tagliandoli nel senso della lunghezza. Stendere la pasta e, solo su una met, poggiarvi i wurstel, lasciando appena appena un po di spazio tra loro, spazio che verr occupato dai bastoncini di formaggio. Chiudere la pasta a m di calzone, tagliare la sfoglia in eccesso e spennellare con l'uovo sbattuto. Infornare in forno caldo a 180-190 fino a quando non si sar formata una crosta dorata (circa 45'). Mangiare calda, io la preferisco (anche se mio marito la mangia tranquillamente il giorno dopo...a colazione Tagliandola a quadratini, un'ottima idea per i buffet Con la pasta avanzata (anche perch le mie dosi si raddoppiano, se non addirittura triplicano) ho preparato il classico ricotta e spinaci, semplicemente mescolando la ricotta agli spinaci sbollentati in acqua salata. Danea

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CESTINI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 250 gr ricotta 1 uovo sale pepe prosciutto cotto provola o scamorza Mescolare la ricotta con l'uovo, il sale e il pepe. Stendere la pasta sfoglia e ritagliare 6 quadrati (a me ne sono usciti di pi). Mettervi al centro la ricotta e adagiarvi sopra una fettina di prosciutto e una di provola tagliata sottile. Unire gli angoli opposti come a formare un cestino. Bucherellare i lati e pennellare la superficie con un po di latte. Cuocere a 180 per 20-25 minuti.

Danea

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CILIEGINE DI MOZZARELLA CON RUCOLA E CRUDO INGREDIENTI Ciliegine di mozzarella Prosciutto crudo dolce Rucola Prendete una fetta di prosciutto non troppo grande, mettete all'interno qualche foglia di rucola e una ciliegina di mozzarella. Arrotolate il tutto e il gioco fatto :P Buonissime, una tira l'altra!! Danea

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DANUBIO MIX

INGREDIENTI

550 gr farina

100 gr burro

250 gr latte

1 uovo

2 tuorli

8 gr sale

1 cubetto lievito di birra

1 cucchiaino zucchero

Mettere in un recipiente il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Intiepidire il latte e mescolarlo con le uova, la farina e il burro ammorbidito.

Mescolare il lievito con lo zucchero finch non si sar sciolto.

Aggiungerlo all'impasto e lavorarlo bene per circa 10 minuti.

Aggiungere il sale e lavorare per altri 10 minuti.

Ne risulter una pasta molto liscia.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno bagnato e lasciar lievitare

finch non triplica il suo volume.

Dividere l'impasto a palline e farcirle con il ripieno scelto (solitamente si usa

prosciutto cotto, mortadella e provolone, ma non avendoli ne ho fatto uno con

pomodori e rucola e uno con wurstel).

Mettere le palline in uno stampo tondo imburrato e infarinato e far lievitare per

un'altra oretta(io le ho coperte nuovamente col canovaccio bagnato).

Spennellare con l'albume d'uovo e infornare a 180 per 25 minuti.

Danea

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FOCACCINE AI WURSTEL INGREDIENTI 350 gr farina 00 200 gr manitoba 20 gr lievito di birra 10 gr zucchero 20 gr sale 100 ml olio 350 ml latte 200 gr wurstel Sciogliere il lievito in un po di latte e unire alla farina, lo zucchero, l'olio e il restante latte. Lavorare l'impasto, aggiungere il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, che metteremo a lievitare in un luogo tiepido (io l'ho messo nel forno spento) per un'ora. Trascorsa l'ora, riprendere l'impasto e stenderlo un po con il mattarello, metterci sopra i pezzetti di wurstel e rimpastare per mescolare i wurstel all'impasto. Dividere in pezzi pi o meno uguali e formare le focaccine. Metterle sulla leccarda del forno unta d'olio e far lievitare ancora un'ora. Versare un goccio d'olio su ognuna e infornare a 200 per 20'. Danea

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GIRELLE DI PAN CARR

INGREDIENTI

Pane per tramezzini

Prosciutto cotto

Ricotta

Prosciutto crudo

Maionese

Rucola

Su di un foglio di pellicola, adagiare 3 fette di pane, in modo che la seconda si

appoggi leggermente alla prima e la terza alla seconda. Schiacciarle con un

mattarello in modo da incollarle tra di loro.

Farcire (io ne ho fatto uno con ricotta e cotto e l'altro con crudo, rucola e maionese).

Arrotolare, stringendo leggermente, e avvolgere il rotolo nella pellicola.

Riporre in frigo e far riposare per qualche ora.

Danea

43

GIRELLE DI SFOGLIA INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata 200 gr wurstel 200 gr provola 1 uovo per pennellare Stendere la sfoglia e adagiarvi i wurstel tagliati a rondelle sottili e la provola a dadini. Arrotolare, senza stringere troppo. Tagliare a fettine di circa 1 cm e adagiare su una teglia rivestita di carta forno. Su ogni girella, distribuire altri cubetti (o fettine) di provola e infine spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere a 180 per 15-20'. Danea

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MOZZARELLA IN CARROZZA INGREDIENTI X 10 PEZZI 20 fette di pan carr 200 gr mozzarella 4 uova pane grattugiato sale olio per friggere X LA PASTELLA acqua farina Togliere la crosta al pan carr. Mettere al centro di ogni fetta una fettina di mozzarella e chiudere con un'altra fettina di pane. Passare le estremit del pane nella pastella, che funger da protezione per evitare la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Passare nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente. Asciugare su carta assorbente e servire! Danea

45

MUFFINS SALATI WURSTEL E FORMAGGIO. INGREDIENTI X 12 MUFFINS 250 gr farina 200 ml latte 60 gr burro 200 gr formaggio filante (io ho usato la scamorza) 100 gr wurstel 2 uova 2 cucchiai grana grattugiato 1/2 bustina lievito istantaneo (forse meglio una intera...) sale Tagliare il formaggio a dadini e i wurstel a rondelle. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il sale. Unire il latte, il grana e il burro sciolto. Incorporare la farina, mescolando bene, poi unire il formaggio e i wurstel. Imburrare uno stampo per muffins e versarvi il composto. Cuocere a 180 per 25'. Danea

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PANINI NAPOLETANI

INGREDIENTI x 18-20 panini

800gr farina 00

1 cubetto di lievito di birra

40gr sale

20 gr zucchero

100 gr olio di semi

400 ml acqua tiepida

60 gr parmigiano grattugiato

pepe

x il ripieno:

150 gr prosciutto cotto a dadini

150 gr salame napoletano a dadini

150 gr provolone dolce a dadini

4 uova sode a dadini

Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla liscia e soda.

Stenderla con il mattarello e cospargerla con il ripieno.

Arrotolare, tagliare in fette larghe 4-5 cm e mettere a lievitare in una teglia unta

d'olio per un'ora (io ho utilizzato la carta forno).

Infornare in forno caldo a 180 per 15', poi spennellare la superficie con un tuorlo

d'uovo (cosa che io non ho fatto per distrazione!!), rimettere in forno e

continuare la cottura per altri 30'.

Danea

47

PIZZETTE DI PAN CARR INGREDIENTI Pan carr Pomodori Prosciutto cotto Provola Origano Sale Olio Mettere le fette di pan carr in una teglia rivestita di carta forno, porre su ognuna di esse una fettina di pomodoro, il sale, l'origano e un filo d'olio. Coprire con una fettina di prosciutto e una di provola. Mettere in forno a 180 fino a quando si sar fuso il formaggio. Danea

48

ROTOLO DI FRITTATA INGREDIENTI 6 Uova 40 gr farina Sale Pepe Maionese 150 gr prosciutto cotto Lattuga 200 gr scamorza Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con sale e pepe e aggiungere la farina. A parte, montare gli albumi a neve. Unire i due composti. Versare in una teglia (io ho usato la placca del forno) rivestita di carta forno. Cuocere a 190 per circa 15 minuti. Danea

49

WURSTEL PIZZATI INGREDIENTI X LA PASTA 500 gr farina 250 ml acqua tiepida 25 gr lievito di birra 1 cucchiaino sale 1/2 bicchiere olio di semi Bisogna sciogliere il lievito nell'acqua e poi mescolare tutto insieme. L'impasto inizialmente pu sembrare appiccicoso, ma se si continua a lavorare bene, si staccher da solo dalle mani senza aggiungere altra farina. X IL RIPIENO wurstel classici per quelli fritti wurstel grandi per quelli al forno Bisogna arrotolare in entrambi i casi la pasta attorno ai wurstel. Quelli grandi vanno stesi su carta forno e spennellati con olio. Si cuociono a 180 per circa 20-25 minuti. I piccoli vanno fritti in abbondante olio bollente. Danea

50

DANUBIO SALSICCE E FRIARIELLI E PANINI DI DANUBIO INGREDIENTI PER IL RIPIENO 3 fasci di friarielli gi puliti 4 salsicce 200 gr di provola o scamorza olio di semi aglio peperoncino Saltate le salsicce in padella con olio e un goccio d'acqua. Salare e cuocere a fuoco moderato. Intanto lavare i friarielli e metterli in un colapasta. Far soffriggere l'olio in una pentola abbastanza capiente con uno o due spicchi d'aglio e peperoncino. Versare i friarielli nell'olio bollente, far insaporire per qualche minuto con l'aglio, fino a quando i friarielli saranno "appassiti". Togliere l'aglio, salare e continuare la cottura. Quando i firarielli saranno cotti, aggiungere la salsiccia a pezzi e far insaporire il tutto. Preparare l'impasto del danubio e, al momento di formare le palline, mettere al centro di ognuna i friarielli, i pezzetti di salsiccia e qualche pezzettino di provola tagliata a dadini, facendo attenzione a non prendere troppo olio, altrimenti si corre il rischio di non riuscire a chiudere le palline. Danea

51

TORTA SALATA RICOTTA E SPECK INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 400 gr ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 uova sale pepe 100 gr speck Lavorare la ricotta con la forchetta, salare, pepare e aggiungere le uova. Unire il parmigiano. Stendere la sfoglia in una pirofila, mettervi sopra le fettine di speck e coprire con la ricotta. Infornare a 200 per 20'.

Danea

52

CIAMBELLONE SALATO INGREDIENTI 500 gr farina 00 100 gr burro 3 uova 1 cubetto lievito latte q.b. (a me bastato mezzo bicchiere) sale olive nere prosciutto cotto a dadini emmenthal a bastoncini (non amando il formaggio, ho utilizzato l'asiago, che meno saporito) Fare un impasto con la farina, il burro morbido, le uova e il lievito sciolto in un p di latte tiepido; alla fine, aggiungere il sale. Regolarsi con l'aggiunta di latte, in modo da avere un impasto sodo, ma comunque morbido ed elastico. Aggiungere le olive, il prosciutto e il formaggio. Mettere in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e lasciar lievitare fino al raddoppio. Infornare a 190 per 40'. Danea

53

TORTA DI PATATE

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia (io ho

utilizzato quella surgelata)

6 patate medie

3 salsicce (io ho utilizzato quelle un

p aromatiche, dolciastre, non so

che nome abbiano...)

5 uova

250 ml besciamella

1/2 bicchiere di latte

1 provola (o scamorza)

parmigiano

olio

sale

pepe

burro e pan grattato per la teglia

Lessare le patate in acqua salata.

Stendere la pasta sfoglia non troppo sottile e adagiarla in uno stampo rotondo

precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato. Bucherellare il fondo con

una forchetta e infornare in forno caldo finch la sfoglia non risulti dorata.

Soffriggere la salsiccia, sbriciolata grossolanamente, in padella con poco olio e far

raffreddare.

Sbattere le uova con la besciamella, il latte, il sale, il pepe, il parmigiano e mescolare

fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la salsiccia.

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle. Ricoprire la superficie della pasta sfoglia

con le patate e la provola, poi versarvi il composto di uova, besciamella e salsicce e

mettere in forno finch non si rapprenda quasi del tutto.

Terminare con un altro strato di patate, spennellare con poco olio e rimettere in

forno fino a doratura.

Danea

54

FOCACCIA PROSCIUTTO E FORMAGGIO INGREDIENTI pasta per pizze (fatta con 250 gr farina, 1/2 cubetto di lievito, un cucchiaino raso di sale, 125 ml acqua e un po d'olio) 1 rotolo di pasta sfoglia x il ripieno: prosciutto cotto e provola (come in questa versione) oppure prosciutto cotto, provola e passata di pomodoro oppure passata di pomodoro, melanzane e provola oppure ricotta, provola e salame Si stende l'impasto della pizza gi lievitato in una teglia rotonda, si poggia il ripieno e si chiude con un disco di pasta sfoglia, che andr bucherellata e spennellata con dell'olio o con un uovo sbattuto. Si cuoce in forno a 180 per una 30ina di minuti. Danea

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LE PIZZETTE FRITTE INGREDIENTI 1 kg farina 500 ml acqua 50 gr lievito di birra un cucchiaio di sale 1 bicchiere di plastica di olio di semi 500 gr ricotta romana 250 gr provola affumicata 80 gr prosciutto cotto o salame pomodori pelati olio evo sale aglio rucola olio per friggere Preparare la pasta per la pizza mescolando tutti gli ingredienti e far lievitare per circa 2 ore. Schiacciare la ricotta con una forchetta e mescolare un po per ammorbidirla. Unire il prosciutto o il salame tagliato a pezzetti e le provola tagliata a dadini. Preparare un sughetto con olio, aglio e pomodori pelati. Salare e lasciar cuocere. Quando la pasta sar lievitata, strappare con le mani dei pezzi, stenderli e formare le pizzette. Alcune le friggeremo cos, per aggiungerci poi il pomodoro, un po di provola e la rucola (o solo il pomodoro...) Altre, invece, dopo averle stese, le farciremo con il composto di ricotta, prosciutto e provola, chiudendo bene, pressando con le dita. Friggere in abbondante olio bollente e servire calde (anche se il giorno dopo non sono affatto male

Danea

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MUFFINS 4 SAPORI

INGREDIENTI

250 gr farina

100 gr zucchero

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina

un po di sale

1 uovo

200 ml latte

80 ml olio

40 gr cacao amaro

1 vasetto di yogurt bianco

nutella

miscelare gli ingredienti secchi e dividerli in parti uguali in due ciotole, in una delle

quali aggiungeremo poi il cacao.

A parte, mescolare gli ingredienti liquidi e aggiungerli in parti uguali ai due composti

secchi, mescolando bene con un cucchiaio.

Ungere gli stampi per muffins con un tovagliolo imbevuto d'olio.

Versare un cucchiaio di composto al cacao, poi un cucchiaio di yogurt, uno di nutella

e infine ricoprire con l'impasto bianco.

Mettere in forno caldo a 180 per circa 30 minuti.

Una volta tiepidi, spolverizzare di zucchero a velo.

Danea

57

MUFFINS AL COCCO

INGREDIENTI X 12 MUFFINS 120 gr margarina 200 gr zucchero 150 gr farina 50 gr farina di cocco 1/2 bustina lievito in polvere (ma secondo me meglio una intera) 1 bustina vanillina 3 uova gocce di cioccolato o nutella (o entrambe!!) Mescolare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unire un uovo alla volta. A parte, mescolare il lievito, le due farine e la vanillina. Unire il tutto e mescolare bene. Unire le gocce di cioccolato. Versare un cucchiaio di composto in uno stampo per muffins imburrato e mettervi sopra un cucchiaio di nutella. Ricoprire con il restante impasto e infornare a 180 per circa 15 minuti. Danea

58

MUFFINS AL DOPPIO CIOCCOLATO CON CUORE BIANCO INGREDIENTI PER 14-15 MUFFINS 210 gr farina 180 gr zucchero 70 gr cacao amaro 1 bustina di lievito in polvere 3 uova 150 ml latte 130 gr margarina fusa 50 gr cioccolato fondente a pezzetti 12 quadratini cioccolato bianco Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, lievito) in una ciotola e quelli liquidi (uova, latte, margarina) in un'altra. Unirli senza rimestarli troppo (utilizzare il cucchiaio e non lo sbattitore elettrico) e incorporare il cioccolato fondente a pezzi. Versare una cucchiaiata di impasto in uno stampo per muffins imburrato, metterci sopra il quadratino di cioccolato bianco e coprire col restante impasto fino a 3/4 dello stampo. Cuocere in forno caldo a 180 per 25-30 minuti. Una volta tiepidi, spolverizzare con zucchero a velo. Danea

59

I MUFFINS DI RACHEL ALLEN

INGREDIENTI per 12

muffins

2 uova

110 gr burro morbido

110 gr zucchero

140 gr farina

2 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

Le mie aggiunte:

gocce di cioccolato

nutella

farina di cocco

granella di nocciole

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con uno sbattitore

elettrico e amalgamare per bene.

Riempire gli stampi con i muffins, aggiungere a piacere gocce di cioccolato,

nutella, granella di nocciole e cocco (io ne ho fatti tre per tipo)

.

Cuocere in forno a 180 per 15'.

Ed eccoli appena sfornati...

Danea

60

TRECCINE DOLCI INGREDIENTI X 15-18 TRECCINE 500 gr farina 220 gr latte 2 tuorli 150 gr zucchero (ma anche qualcosina in pi...) 100 gr burro morbido 1 cubetto lievito un pizzico di sale granella di zucchero per decorare Mescolare il lievito con il latte. Aggiungere la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale. Far lievitare per circa 2 ore. Tagliare la pasta in circa 18 pezzi (di pi se si vogliono pi piccole o di meno se si vogliono pi grandi). Ogni pezzo, verr diviso a sua volta in 2 pezzi, uno pi grande dell'altro. Arrotolare il pezzo pi grande e mettervi al centro, perpendicolarmente, quello pi piccolo. Formare le treccine e mettere nuovamente a lievitare per un'altra oretta. Spennellare le treccine con albume sbattuto e cospargere con la granella di zucchero. Cuocere a 180 per 15 minuti circa. Danea

61

IL BISCOTTONE DI CAMERON . INGREDIENTI 250 gr burro 500 gr farina 4 tuorli 150 gr zucchero un po di sale 1 cucchiaino di rum 1/2 bustina lievito 200 gr cioccolato a scaglie (io ho utilizzato met bianco e met al latte) Mescolare tutto, tranne il cioccolato, nell'impastatrice (io non ce l'ho e l'ho fatto a mano). Dopo aver impastato velocemente, aggiungere il cioccolato freddo di frigo. Foderare una teglia con carta forno e stendervi l'impasto con le mani. Cuocere in forno caldo a 180 per 40'. Una volta freddo, tagliarlo a pezzi. Danea

62

"FAGOTTINI RIPIENI" ingredienti: -x la pasta brise: -250gr di farina00 -100gr di burro morbido -60ml acqua fredda -1 cucchiaino di sale -x il ripieno: -300gr di spinaci -1 mozzarella -1 uovo -un po di burro -olio e sale Procedimento: Per prima cosa prepariamo la pasta brise,mettiamo sul tavolo la farina mescolata col sale aggiungiamo il burro ed iniziamo a lavorare poi l'acqua lavoriamo velocemente tutto poi mettiamo a riposare in frigo x 30 minuti Intanto cuocete gli spinaci (io ho usato quelli surgelati)con un po di burro e salate poi tagliate la mozzarella a pezzettini,prendete la pasta dal frigo stendete una sfoglia ritagliate dei dischetti e farciteli Sigillate i bordi e metteteli su una teglia imburrata e spennellateli con l'uovo sbattuto infornate a 200 x 15-20 minuti circa.

Nan

63

BACCAL MANTECATO Ingredienti per un antipasto per quattro ( due cucchiaiate a persona) :

350 gr. di baccal sotto sale

ammollato due bicchieri di latte 100 ml. di olio ( ma per aumentare la

cremosit, anche di pi). Preparazione : lessate il baccal per due minuti, cos toglierete le spine e la pelle pi facilmente. Schiacciatelo con una forchetta per sminuzzarlo fine e mettetelo poi a fuoco basso a sobbollire con il latte, lasciate che si consumi il liquido, rigiratelo ogni tanto , ci vorranno circa 30 - 40 minuti, una volta pronto versatelo in un contenitore che lo tenga raccolto e cominciate a versare l'olio a filo, un po' alla volta, rigirate e pestate per bene con un cucchiaio di legno, lo vedrete gonfiare e diventare cremoso, ma rimanere comunque grezzo. Se lo volete pi diluito aggiungete qualche cucchiaio di latte. Io ho aggiunto anche del prezzemolo tritato. Per finire, sono andata oltre , anche se non sarebbe da farsi, ne ho frullato una terza parte e mescolata alle altre due parti.

Astrofiammante

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GIRELLE STUZZICANTI Vi riporto dosi e procedimento: 500 g di farina Manitoba (oppure met Manitoba e met 00) 20 g di lievito di birra (oppure 7 g di lievito disidratato) 1 cucchiaio raso di zucchero semolato 60 g di burro fuso raffreddato 1 uovo grande leggermente sbattuto (a temperatura ambiente) 250 ml di latte appena tiepido 1 pizzico di sale Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido. Versare la farina setacciata nella planetaria, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocit minima per una decina di minuti, limpasto deve risultare morbido, liscio ed elastico. Il latte non va aggiunto tutto assieme, potrebbe essere troppo o troppo poco, a seconda del potere di assorbimento della vostra farina (a me infatti ne bastato 200/210ml, non di pi). Versare limpasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per qualche minuto; formare una palla con limpasto, metterla in un recipiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, fino a quando il volume non sar raddoppiato. Versare limpasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo leggermente e stenderlo cercando di formare un quadrato spesso circa mezzo centimetro Per la farcitura: uno farcito con zucchine e prosciutto cotto, l'altro sempre zucchine e salmone affumicato. Le zucchine le ho affettate sottilissime con la mandolina, le ho disposte ordinatamente sulla pasta, ho spennellato con un pochino di olio, salato e pepato e ricoperto uno con il prosciutto e l'altro con il salmone. Arrotolato. Affettato e infornato a 160 fino a doratura. Roxy

65

TARTINE CREMOSE Ingredienti: 2 uova grosse 2 scatole di tonno sottolio Maionese q.b. Sale Pepe Procedimento: Ho preso del pane da tartine ( si trovano gi pronti in versione semplice come quelle che ho utilizzato io, oppure aromatizzati ad esempio alle noci o alle erbe). Ho frullato le 2 uova con le scatolette di tonno sottolio e qualche cucchiaio di maionese per dare la giusta consistenza, salate e pepate. Ho fatto riposare il tutto qualche ora in frigo, poi ho messo limpasto in una sac a poche con bocchetta a stella e suddiviso limpasto sulle tartine. Roxy

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BACI DI PIZZA ingredienti: 1 dose di impasto per pizza 200 gr di salumi misti 200 gr di provola 2 melanzane lunghe 2 salsicce pomodorini 2 peperoni parmigiano grattugiato Prendete il panetto di impasto pizza e dividetelo in 4 panetti. Lasciateli riposare. Tagliate a fette le melanzane e friggetele giusto un minuto, poggiatele su carta assorbente, prendete i peperoni e tagliateli a fette e passateli in padella con un po d'olio e aglio. Tagliate i pomodorini in due e passate anche loro in padella, facendoli saltare con olio extravergine d'oliva, aglio e sale. Tagliate a dadini la provola e spellate la salsiccia. Incominciate a stendere uno dei panetti e incominciate a stendervi 5-6 fette di melanzane, mettetevi i dadini di mozzarella, e una spolverata di parmigiano. arrotolate e tagliate in quattro riponete i baci in una tortiera sporcata di olio .Fate lo stesso con gli altri panetti usando gli altri ingredienti melanzane con pomodorini saltati in padella e provola, con melanzane e salsiccia, con peperoni provola e salsiccia, con salumi e provola. infornate in forno alla massima temperatura. Carmen

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GIRELLE DI MOZZARELLA

1 "pettola" di mozzarella a Napoli, tradotto una sfoglia di mozzarella di circa Kg

pomodori belli rossi

tonno in scatola

origano

sale

olio

Tagliare i pomodorini a spicchi condirli con il tonno, l'origano, olio sale e ho aggiunto un po d'aglio in polvere, i pezzetti di aglio fresco potrebbe dare fastidio. metterli sulla sfoglia e arrotolare. Chiudere nella pellicola da cucina e far riposare in frigo per far amalgamare il tutto e tagliare a fette e servite. Carmen

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CANESTRINI ALLA CREMA DI MELANZANE E ALLA TAPENADE Per 24 canestrini: 12 fette di pan carr 30 gr. Di burro fuso Scaldare il forno a 200. Ritagliare da ogni fetta di pan carr due dischetti di 5 cm. Di diametro e schiacciarli con un mattarello fino a ridurli allo spessore di 1 millimetro. Spennellarli su entrambe le facce col burro fuso e disporli in 24 stampini per mini tartellette imburrati, schiacciando delicatamente con le dita in modo da farli aderire bene agli stampi. Infornare per una decina di minuti, fino a doratura. Al momento di servire riempire 12 canestrini con la crema di melanzane e 12 con la tapenade, o usare il ripieno che si preferisce. I canestrini possono essere preparati in anticipo e conservati in contenitori ermetici. Crema di melanzane:

2melanzane grandi 1 pomodoro 1 spicchio daglio 4cucchiai dolio e. v. 2 cucchiai di succo di limone 2cucchiai di pinoli leggermente tostati 2cipollotti tritati Cumino in polvere Prezzemolo tritato Sale, pepe Bucherellare con una forchettata superficie delle melanzane ed infornarle intere a 230 per una ventina di minuti. Devono essere molto morbide. Farle raffreddare, nel frattempo spellare e svuotare dei semi il pomodoro e tagliarlo a dadini. Tagliare a met nel senso della lunghezza le melanzane, asportare la polpa con un cucchiaio, frullarla insieme allo spicchio daglio, allolio, al succo di limone, ai pinoli, sale e pepe. Mescolare il composto con i cipollotti tritati, il pomodoro, un pizzico di cumino. Tenere in frigo per qualche ora e servire con un trito di prezzemolo. Tapenade 250 g di olive nere uno spicchio daglio

69

2 cucchiai di noci tritate 4 filetti dacciuga ( non le ho messe) 1,25 dl dolio e. v. succo di limone pepe Frullare le olive snocciolate insieme con laglio, le noci, le acciughe fino ad ottenere una crema un po ruvida. Aggiungere a filo, come per la maionese, lolio, quindi succo di limone a piacere e pepe. Tenere in frigo, coperto da pellicola, per qualche ora.

Elle

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STRUDEL DI MELANZANE Ingredienti: -250 gr. di farina -250 gr. di ricotta -100 gr. di acqua -1 pizzico di sale Per il ripieno: -1 grossa melanzana -200 gr. di provola grattugiata -30 gr. di olio -1 spicchio di aglio -100 gr. di pomodorini maturi -sale e basilico q.b. Procedimento: -unire la farina, la ricotta, l'acqua ed il sale e impastare -far riposare l'impasto per 30'. Tagliare a cubetti la melanzana, salare e fare riposare per 10 minuti, poi lavare. -far rosolare in padella l'aglio con l'olio, aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere -unire i pomodorini a pezzetti, sale, basilico e continuare la cottura -tirare con il mattarello una sfoglia sottile. Farcire con il ripieno e la provola grattugiata. -arrotolare dando la forma dello strudel e spennellare con olio. -cuocere in forno caldo per 30' a 200 Wanda

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KRAFEN SALATI ingredienti: -350gr di farina -100gr di latte -60gr di olio di semi di mais o girasole -2 uova -10gr di zucchero -1 cubetto di lievito -10gr di sale -200gr di ricotta -200gr di mozzarella -100gr di prosciutto cotto procedimento: -far sciogliere il lievito nel latte -unire tutti gli ingredienti(tranne ricotta,mozzarella e prosciutto) e formare un impasto -staccare con un bicchiere delle palline,schiacciarle,metterci al centro il ripieno e richiuderle -far lievitare per circa un'ora e poi friggerle o in alternativa si possono fare anche al forno per 20min a 180 Wanda

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BAB RUSTICO

ingredienti: -500gr di farina -100gr di parmigiano grattugiato -150gr di burro -6 uova -1 cubetto di lievito di birra -100gr di latte -sale e pepe q.b. -200gr di galbanino -200gr di prosciutto cotto procedimento: -far sciogliere il lievito nel latte,unire burro e uova e mescolare tutto con le fruste -aggiungere farina, parmigiano,sale e pepe e impastare -tagliare prosciutto e galbanino a pezzettini e unire all'impasto,facendo in modo che siano distribuiti uniformemente -versare il tutto in uno stampo per bab imburrato e infarinato e farlo lievitare per un'ora -cuocere a 180 per 30min circa Wanda

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FIORI DI ZUCCA RIPIENI ingredienti: -30 fiori di zucca -400gr di patate pelate -150gr di latte -80gr di parmigiano grattugiato -1 cucchiaio di prezzemolo tritato -1/2 spicchio di aglio -pane grattugiato q.b. -sale e pepe q.b. procedimento: -lessare le patate e pelarle,metterle in un pentolino,unendo latte,sale e pepe e far cuocere a fuoco basso -unire prezzemolo,aglio e parmigiano e mescolare il tutto -riempire i fiori di zucca con l'impasto,passarli nell'uovo sbattuto e pane grattugiato e friggerli Wanda

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"MUFFIN AL SALMONE"

Una versione salata dei muffins, ottimi come aperitivo, antipasto o come snack, magari accompagnati da un buon vino bianco,

4 uova

300g farina

125ml latte o un vasetto di yogurt bianco(senza zucchero)

60ml di olio

150g salmone affumicato

prezzemolo tritato

1/2 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe q.b.

Tagliare il salmone a striscioline e lasciarlo marinare per 20 minuti con l'olio e il prezzemolo tritato. Sbattere le uova, senza montarle, con il latte, aggiungere l'olio e il salmone. Setacciare in una terrina la farina con il lievito, aggiungere il composto liquido, salare, pepare e mescolare velocemente il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza. L'impasto deve essere abbastanza solido da non colare dal cucchiaio ma non troppo da poter essere lavorato a mano. Versare negli appositi stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 25 minuti. Una volta cotti, sformare e lasciare freddare su di una grata. Possono essere serviti con un pochino di burro al prezzemolo o all'aglio.

Matteo

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SALATINI DI PHILADELPHIA INGREDIENTI : 200g di farina 170g di philadelphia 40g di burro morbido 40g di parmigiano grattugiato Sale spezie o erbette per decorare PROCEDIMENTO

Lavorare tutti gli ingredienti insieme con lutilizzo di un mixer o a mano finch limpasto non risulti sodo. Avvolgere limpasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di minuti. Stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei biscottini su cui spolverizzerete spezie o erbette (io ho usato origano, paprika, rosmarino, peperoncino, cumino) Adagiate i salatini in una teglia e cuocete fino a doratura in forno preriscaldato a 180

Anicestellato

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CROISSANTS DI GAMBERI Ingredienti: gamberi sgusciati sale pepe origano succo di limone rotolo di pasta sfoglia Procedimento: Mettere i gamberi sgusciati in una ciotolina con poco sale, pepe, origano, un filino di olio e una spruzzatina di succo di limone. Lasciare nella marinata per una mezz'oretta. Scolarli, tamponarli leggermente e avvolgerli nelle striscioline di pasta sfoglia. Mettete i piccoli croissants su una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180 per una ventina di minuti rigirandoli a met cottura in modo da farli dorare anche nella parte inferiore Pippi

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GIRELLINE AL FORMAGGIO Ingredienti: Parmigiano grattugiato Sale Pepe origano Rotolo di pasta sfoglia . Per le girelline che vedete nella foto qui sopra, ho usato del parmigiano grattugiato mescolato ad origano e pepe , l'ho distribuito sulla pasta sfoglia che ho arrotolato realizzando un salamino e poi tagliato a pezzetti di circa un cm di spessore. Pippi

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CAPESANTE AL PROFUMO DARANCIA

INGREDIENTI 12 capesante 1 arancia 50 gr di pangrattato olio extravergine d'oliva prezzemolo 1 spicchio d'aglio sale e pepe

Tritiamo l'aglio e il prezzemolo e lo mettiamo in una ciotola insieme al pangrattato. Condiamo con l'olio extravergine, col sale e col pepe e poi mescoliamo bene il tutto.

Tagliamo a met una succosissima arancia e ne ricaviamo delle fette sottili, resistendo alla tentazione di rubarne qualcuna. A questo punto passiamo nel

pangrattato sia le capesante che le fettine d'arancia. Sistemiamo le conchiglie ed i molluschi su di una teglia da forno, adagiandovi sopra le fettine d'arancia.

Inforniamo a 200 gradi per una decina di minuti e il piatto pronto. Un filo d'olio sulle capesante..... Luca&Sabrina

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FROLLINI ALLOLIO, PARMIGIANO E AROMI

Ingredienti 250 g farina 160 ml olio evo 200 g parmigiano Sale Maggiorana Origano Rosmarino Peperoncino Riso soffiato Preparazione Disporre sulla spianatoia, la farina a fontana, aggiungere lolio ed il sale, quindi impastare con le dita fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo acqua fredda se necessario. Incorporare il parmigiano grattugiato finemente e impastare nuovamente fin quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Dividere limpasto in cinque parti, aromatizzarne ognuna con i sapori prescelti (maggiorana, rosmarino, origano, peperoncino e riso soffiato), quindi stendere i vari impasti con un matterello e ritagliate i frollini, con l'aiuto di uno stampino. Disporli su una teglia foderata con della carta da forno, spennellare la superficie dei frollini con dellacqua e spolverarne ognuno con le diverse spezie. Infornare a 180 per 10 minuti e, a cottura avvenuta, sfornare i frollini e lasciarli raffreddare su una griglia. Lenny

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MUFFINS SALATI AI PISELLINI Ingredienti: 100 gr. farina 00 60 gr. pisellini sgranati 50 gr. burro 1 uovo 1 dl. latte 25 gr. grana grattugiato 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 bustina lievito per torte salate sale fino Versione senza bimby: Scottare per qualche minuto i pisellini in acqua bollente, scolare e lasciar raffreddare. Sbattere l'uovo col latte. In una ciotola setacciare la farina col lievito e mescolarvi il parmigiano, il prezzemolo, una presa di sale e 40 gr. di burro fuso tiepido. Incorporare la miscela di latte e uovo e unire i pisellini; amalgamare bene il tutto. Col restante burro fuso, spennellare degli stampi antiaderenti da muffins...io ho usato quelli in silicone e quindi non ho fatto questa operazione. Vi consiglio di non usare quelli in carta...ho fatto la prova con uno, ma rimane molto attaccato e non si presenta bene... Riempirli con il composto un pochino pi della met, infornare a forno gi caldo a 200 per circa 20 minuti...vige comunque sempre la prova stecchino! Servire tiepidi.... Versione Bimby: Mettere nel boccale con la farfalla l'uovo, il latte, la presa di sale ed il parmigiano e azionare 2 min. vel. 3. Togliere la farfalla. Aggiungere il burro fuso lasciato raffreddare, il prezzemolo e la farina setacciata con il lievito, azionare 2 min. vel.4/5 Aggiungere in ultimo i pisellini (scottati come sopra) e azionare per 50 sec. antiorario vel .soft per amalgamarli. Procedere a versare negli stampini ed a cuocere come sopra.

Simona

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TORTA DI ZUCCHINE Ingredienti:

300g circa di zucchine 150g di pancetta 1 o 2 cucchiai di pesto 1 uovo misto per soffritto 1 confezione di pasta sfoglia sale e pepe

Rosolare il misto per soffritto insieme alle zucchine tagliate sottili e a dadini. Aggiungere la pancetta e il pesto e lasciare cuocere qualche minuto col coperchio. Se rilasciano troppo liquido, fare evaporare qualche minuto a fuoco vivo. Foderare con met della pasta sfoglia una teglia con carta forno, farcirla, e aggiungere sale, pepe e uovo sbattuto. Coprirla con la rimanente pasta sfoglia, bucherellarla e Infornare a 200 per 35 minuti. Questa ricetta ottima come antipasto, tagliata a cubetti (in questo caso fatela con una forma rettangolare) o anche come piatto unico. Mela

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CROSTONI DI FEGATINI Ingredienti: 150g di fegatini di pollo 50 g di pancetta 2 cipolline novelle 1 costola di sedano 1 carota 30 g di burro 1 cucchiaio di funghi secchi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 tazza di brodo succo di limone sale pepe 1 sfilatino di pane Preparazione Pulite anzitutto le cipolline, il sedano e la carota. Poi preparate un trito finissimo con le verdure e la pancetta e quindi fatelo rosolare con il burro in un tegame di coccio. Nel frattempo lavate e fate rinvenire in acqua tiepida i funghi, pulite e lavate i fegatini. Quando il soffritto sar appassito, versatevi i funghi e i fegatini, salate, pepate e lasciate insaporire per circa 15 minuti prima di aggiungere il brodo caldo. Fate cuocere lentamente mescolando spesso con una paletta di legno e intanto affettate lo sfilatino di pane ricavandone tanti dischetti. Quando i fegatini saranno pronti, scolateli assieme ai funghi e tritateli finemente prima di rimetterli nel loro sugo di cottura assieme al prezzemolo e a poco succo di limone. Spalmare il composto sulle fettine di pane e servite. N. b: prima di servire passo qualche minuto sotto il grill

Laura

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CROCCHETTE DI LATTE Ingredienti: 1l di latte 80 di burro 120 di farina sale pepe noce moscata parmigiano Procedimento: Far sciogliere il burro in una pentola ed unirvi la farina, mescolare per qualche minuto, come se preparaste la besciamella, ed unire il latte a poco a poco. Mescolare continuamente fino a bollore. Quando la besciamella sar densa, togliere il pentolino dal fuoco, e condire con sale, pepe, parmigiano grattugiato e abbondante noce moscata. Lasciare raffreddare per un po, quindi unire un uovo sbattuto, mescolando per farlo amalgamare bene. Versare il composto su una superficie fredda ed unta, preferibilmente marmo, ma va bene qualsiasi superficie inumidita. Lo spessore deve essere circa un centimetro. Tagliate quindi in rettangoli e lavorateli con le mani per dare la forma della crocchetta. Passare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per ultimo nel pane grattugiato e friggere in olio caldissimo. Servire tiepide. Mela

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CROISSANT CON VERDURINE Ingredienti: 400 gr. circa di pasta sfoglia 3 carote 150 gr. di piselli freschi sgranati (oppure surgelati) 150 gr. di fagiolini 1 cipollotto 1/2 zucchine olio extravergine 2 cucchiai di panna fresca curry sale 1 uovo per spennellare Lavare le verdure e ridurle a pezzettini. Scaldare l'olio e far appassire il cipollotto tagliato a rondelle;aggiungere le verdurine e i piselli far rosolare un paio di minuti e unire una tazza d'acqua calda;salare e cuocere per una ventina di minuti sciogliere 1 cucchiaino di curry nella panna e amalgamare alle verdure. Stendere la pasta sfoglia e fare dei triangoli; distribuire su ognuno un pochino di farcia e arrotolare come per i cornetti,ripiegando per le punte laterali. Adagiarli su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con l'uovo battuto e spolverare a piacimento con semi di papavero,quindi infornare a 200 per circa 20 minuti Antonella

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INVOLTINI DI POLLO RIPIENI Ingredienti: 2 petti di pollo, disossati olio di oliva sale e pepe Ripieno: 28 gr capocollo o pancetta 50 gr noci herb de Provence a piacere 70 gr polpa di zucca 50 gr pangrattato Contorno: 200 gr di funghi 1 mela rossa 1/2 spicchio di limone cognac sale e pepe Aprire a libro ogni petto di pollo e appiattirlo col batticarne, mettendolo tra due foglie di pellicola. Spolverate con sale e pepe. Su ogni fetta di pollo stendervi met del ripieno e arrotolare, partendo prima dal lato pi lungo, poi, piegare ai lati e continuare ad arrotolare (come si fa per gli involtini cinesi!!!). Far riscaldare un po' di olio in una padella che possa andare in forno - che ne frattempo avrete acceso a 180 C - e fate rosolare ben bene gli involtini da tutti i lati; poi terminate la cottura in forno per 15 minuti. Togliete dal forno, mettete il pollo in un piatto e coprite con carta argentata. Rimettete la padella che avete usato per il pollo sul fuoco; se necessario aggiungete un altro po' di olio. Fatevi soffriggere l'aglio, poi aggiungete la mela, sbucciata e affettata, e i funghi a fette, sale e pepe e fate rosolare. Quando vedrete che le mele si stanno "colorando", versate il succo di limone e il cognac e fate evaporare l'alcol. Cuocete un altro paio di minuti, poi servite subito accanto al pollo affettato. Imma

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SALATINI PER DUE Ingredienti per due persone: Due conf. di pasta sfoglia 4 wurstel piccoli 4 fette di prosciutto cotto 4 fette di speck 4 fette di fontina 4 fette di brie 4 cucchiai di spinaci 4fette di mozzarella una noce di burro sale e pepe Procedimento: Tagliate la prima sfoglia a met, ancora a met e ancora a met, in modo che risultino otto triangoli; farcite una parte col prosciutto cotto e la fontina, l'altra con lo speck e il brie. Formate i cornetti arrotolando i triangoli dalla parte pi larga e incollate bene il punto di giuntura. Tagliate l'altra sfoglia in due, dividete la prima met in quattro rettangoli, poneteci dentro i wurstel e arrotolate sigillando bene le giunture. Prendete alcuni stampini da mignon, ungeteli e foderateli con la met della sfoglia rimasta, riempiteli con gli spinaci che avrete fatto saltare nel burro con la mozzarella e un poco di sale. Prendete una placca foderatela di carta forno e ponetevi sopra i vari salatini distanziati, mettete in forno preriscaldato a 180 e fate cuocere per dieci minuti circa o fino a quando risultano di un bel colore dorato. Stefi

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QUADRETTI AL FORMAGGIO / PATEURI CU BRANZA

Ingredienti per 15 pezzi 250 g .di farina 125 g. di margarina 100 g. di panna da cucina 1 uovo 1 cucchiaio di aceto un pizzico di sale Ripieno: 80 g di ricotta 100 g. di formaggio greco feta 1 uovo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale semi di papavero o sesamo Mescolate la margarina ammorbidita con luovo, la panna ,aceto e un pizzico di sale ,alla fine aggiungete la farina. Impastate bene , alla fine limpasto sar liscio e omogeneo. Mettete nel frigo per minimo 1 ora. Facciamo il ripieno. Mescoliamo i formaggi con luovo e se necessario un pizzico di sale , se ci piace il ripieno pi salato. Stendiamo limpasto alto cm e tagliamo dei quadrati , dentro mettiamo un cucchiaino di ripieno e uniamo gli angoli (come foto)e giriamo . Possiamo chiudergli ,anche piegandoli in due e poi facciamo una leggera pressione sui bordi . Spennelliamo sopra con luovo o latte ,sopra mettiamo i semi di papavero o sesamo . Mettiamo nel forno riscaldato a una temperatura media , circa 180- 200 C . Sono pronti quando diventino dorati . Servite tiepidi o freddi come antipasto o stuzzichino . Si possono fare con diversi ripieni , tonno, formaggio e prosciutto ,funghi , ecc. Giorno dopo rimangono ancora morbidi . Come quantit escono 15 pezzi

Nicoleta

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CROSTINI DI NONNA CABRIOLET Ingredienti Fiori di zucca Prezzemolo Basilico Aglio Maionese Sale Pepe pane pomodori. Dopo aver lavato accuratamente i fiori di zucca, ho tolto il gambo e le foglioline esterne, mantenendo per in questa ricetta anche il pistillo, che ne esalta ancora di pi il sapore. Ho tritato finemente i fiori insieme a del prezzemolo, basilico ed aglio, ho aggiunto al preparato la maionese, un po' di sale e pepe. Nel frattempo ho fatto abbrustolire delle fettine di pane, quindi ho assemblato il tutto, aggiungendo una fettina di pomodoro e sopra la salsina preparata. Mil

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IL LAGO DEI CIGNI Ingredienti : 250 ml di acqua 100 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino circa di sale 150 gr. di farina 4 uova panna e zucchero a velo Ho messo in una casseruola l'acqua, il burro, lo zucchero, il sale, poi ho portato ad ebollizione. Ho tolto quindi dal fuoco, e aggiunto tutta la farina in un solo colpo. Rimessa la casseruola sul fuoco, ho iniziato a mescolare l'impasto, fino a quando questo non si staccato dalle pareti risultando pronto. Arrivata a questo punto, ho tolto la casseruola dal fuoco continuando a mescolare ancora un po'. A impasto raffreddato, ho iniziato a mettere un uovo alla volta, mescolando sempre molto accuratamente perch si amalgamasse bene. Dopo aver aggiunto tutte le uova, ho messo l'impasto a riposare per circa 30 minuti. Terminata l'attesa, in una teglia, usando sac a poche, ho preparato i colli dei cigni, disegnando con l'impasto il numero 2, e messi a cuocere in forno statico per pochi minuti, fino a doratura. Nella seconda teglia ho distribuito l'impasto dei bign, mettendo poi a cuocere in forno statico a 250 , fino a quando sono risultati dorati, all'incirca 7 - 8 minuti. Prima di sfornarli li ho lasciati 5 minuti nel forno spento e semiaperto. Ho montato la panna fresca, tagliato il sopra del bign, dividendolo poi in due parti, farcito il corpo del cigno con la panna, aggiunto il collo, e le ali usando le due met tagliate. Per terminare una bella spolverata di zucchero a velo. Mil

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FIORI DI ZUCCA RIPIENI Ingredienti: Fiori di zucca Formaggio scamorza Fette sottili di pancetta Mezzo cucchiaino di olio evo Pulite i fiori. Tagliate il formaggio a cubetti di circa un cm di lato. Mettete dentro ogni fiore 4 o 5 cubetti di formaggio (riempirli considerando la grandezza del fiore). Avvolgete ogni fiore con una fetta di pancetta. Ungete con l'olio una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco basso i fiori. Togliete dal fuoco quando la pancetta diventata croccante. Servite caldo.

Furfecchia

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LIQUORE AL CACAO Ingredienti (con queste dosi mi sono venute fuori 4 bottiglie come quelle della foto): 225 gr di cacao in polvere (non zuccherato) 1 l di acqua 1 kg di zucchero 500 ml di alcol Scaldate l'acqua e aggiungetevi lentamente il cacao, mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Unite poi lo zucchero. Quando questo sciroppo si sar raffreddato unite l'alcol. Il liquore gi pronto da bere! E' velocissimo da fare ed veramente buono! Furfecchia

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CROISSANT SALATI AL RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO Ingredienti: Qualche foglia di radicchio variegato di Castelfranco Pinoli o noci del brasile (del commercio equo) Ricotta stagionata Olio Evo Sale Un disco di pasta sfoglia Per togliere un po' di amaro al radicchio potete usare il preziosissimo consiglio di Viviana: tenere in ammollo per qualche ora in acqua fredda il radicchio, fare un'incisione a croce nel torsolo e lasciare scolare poggiandolo proprio sul torsolo come base. Tritare il radicchio con un po' d'olio e le noci (o pinoli) in modo da ottenere un composto non troppo fluido. Stendere il composto in maniera omogenea sul disco di pasta, lasciando il centro libero. Lo strato di composto di radicchio non deve essere troppo spesso, altrimenti i croissant non si arrotoleranno facilmente, 2-3 millimetri bastano. Spolverare di ricotta grattugiata sui fori larghi della grattugia. Tagliare il disco in 16 spicchi e arrotolarli delicatamente partendo dal bordo esterno. Foderare la piastra del forno con carta forno e adagiare i rotolini lasciandoli un po' distanziati. Infornare (forno preriscaldato) a 180C per circa 30 minuti, finch siano ben gonfi e dorati. Elisabetta

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FANTASIA DI TORTELLI DI PANE

Per l'impasto: 500g. di farina 200g. di acqua 50g.di olio extravergine di oliva 8g. di lievito di birra 2 cucchiaini rasi di sale 1 cucchiaio di zucchero Per i ripieni: salumi vari tritati mescolati con formaggio cipolline/funghetti/carciofini sottolio wurstel/salsiccia pomodori secchi olive Fare la fontana, mettere l'acqua al centro e fonderci il lievito con lo zucchero, raccogliere un pochino di farina intorno e amalgamare, quindi unire olio e sale, prendere la restante farina e impastare bene il tutto. Nel Ken: mettere la farina nella ciotola, iniziare a mescolare a vel.2 e aggiungere met dell'acqua dove si sar fatto sciogliere il lievito con lo zucchero, quindi aggiungere l'olio, la restante acqua e il sale e impastare. Nel Bimby: acqua, lievito e zucchero nel boccale a vel.1 40 per 20 secondi, quindi aggiungere l'olio e mescolare pochi secondi, poi la farina e il sale e impastare 1 minuto a vel. 6, quindi 30 secondi Spiga. Deve risultare un impasto un po' duro, fare una palla e lasciarla riposare sulla spianatoia coperta da una ciotola per almeno mezzora. Quindi prenderne un pezzo alla volta e tirarlo con la macchinetta come per fare una sfoglia, una volta per numero fino arrivare al penultimo (nel Ken mi sono fermata al 6). Tagliare la sfoglia con una rotella dentata o con gli stampi appositi, farcire col ripieno prescelto e formare i tortellini, i ravioli quadrati, i ravioli a mezzaluna, scegliendo un formato diverso per ogni tipo di ripieno in modo da distinguerli poi. Pennellare velocemente con un po' di olio extravergine di oliva e mettere subito in forno a 180 per 10/12 minuti finch belli dorati. Cindystar

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WURSTERINI IN CROSTA Ingredienti: 1 tuorlo 30 gr. di burro morbido 300 gr. di farina 00 120 / 130 ml. di latte tiepido 20 gr. di lievito di birra 1 cucchiaino di malto o zucchero sale q.b. noce moscata 1 pacchetto di mini wurstel

Si impastano nel ken oppure a mano. L'impasto va steso subito in una sfoglia di circa 3 mm. Si ritagliano delle strisce di pasta larghe circa due dita e si arrotolano attorno al mini-wurstel mettendolo nel centro e cominciando col chiudere la parte destra salendo fino alla fine del wurstel sigillandolo bene. Perch stia ben chiuso vi consiglio di spennellare internamente con un po di albume la striscia che si usa per rivestire il wurstel. Con questa dose vengono circa 30/32 bocconcini. Si dispongono sulla carta forno, vanno spennellati con albume o latte (questa volta esternamente) e si fanno lievitare nel forno tiepidissimo.....Quando sono belli gonfi sono pronti per essere cotti, nel mio forno servono 15/20 minuti a 175. Fatemi sapere se vi sono piaciuti....

Lul

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STRUDEL SALATO SPEZIATO CON SALSA DI YOGURT E PREZZEMOLO una confezione di pasta sfoglia 400gr di macinato misto 1 pezzo di porro 100gr di albicocche secche 50ml di succo di arancia spremuto 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine 2 cucchiai di passata di pomodoro spezie miste (curry, peperoncino, cannella) 1 uovo 3 cucchiai di mandorle a scaglie sale pepe per la salsa 200gr di yogurt bianco magro 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 pizzico di zucchero sale preparare la salsa: mescolare allo yogurt il prezzemolo, lo zucchero ed il sale. mettere in frigo marinare. per lo strudel: lasciate marinare le albicocche a pezzi nel succo di arancia per un ora. rosolare il macinato nell'olio. Aggiungere il porro tagliato a rondelle,la passata di pomodoro, le spezie, sale e pepe. Cuocere finch la carne cotta. Togliere dal fuoco e aggiungere le albicocche. Mescolare e lasciare raffreddare completamente. Stendere la pasta sfoglia e mettere il ripieno nel mezzo. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e chiudere come uno strudel. Spennellare tutto lo strudel cospargere di scaglie di mandorle ed infornare a 200 per 25-30min (coprire se colora troppo) Lasciare intiepidire per ca 10-15min. Servire con la salsa di yogurt. Se volete potete anche aggiungere le albicocche a pezzi a met cottura, diventano pi morbidi. importante che il composto sia freddo completamente, se no, la sfoglia si ammorbidisce troppo Brii

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CARAMELLE DI PASTA SFOGLIA CON RICOTTA E SPECK Ingredienti per 20 caramelle: 250 gr. di pasta sfoglia 250 gr. di ricotta romana 100 gr. di speck 50 gr. di formaggio filante sale pepe Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia. Con un coltello affilato tagliare circa 20 quadratini di pasta. A parte porre in una ciotola la ricotta, salarla e peparla. Tritare lo speck con il formaggio ed amalgamarlo alla ricotta. Porre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ricotta, chiuderlo e avvolgere le estremit in modo da dare la forma di una caramella. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Porre le caramelle ottenute in una pirofila coperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti. Vanno serviti ancora tiepidi ma sono altrettanto buoni anche freddi. Sono uno stuzzichino invitante e molto veloce da preparare anche per una festa di compleanno o per una cena improvvisata.

Daniela

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CROCCH DI PATATE Ingredienti: 10 patate di media grandezza 2uova pane grattugiato sale pepe 100 gr. di pancetta a dadini 100 gr. di galbanino a dadini Lavare bene le patate con tutta la buccia. Quindi punzecchiarle con uno stuzzicadenti dappertutto e porle nel forno a microonde per circa 10-15 minuti (mi raccomando di punzecchiarle altrimenti esplodono :D ). A questo punto togliere la buccia e passarle nello schiacciapatate formando uno sfarinato. Porlo in una ciotola ed aggiungere i 2 tuorli d'uovo, il sale ed il pepe. Formare dei piccoli cilindri di patate ed al centro porvi qualche cubetto di pancetta e di galbanino ( in alternativa la mozzarella del giorno prima ottima). Sbattere a parte i 2 albumi in un piatto . Passare ogni crocch prima nell'albume e poi nel pane grattugiato posto in un altro piatto. Lasciarli asciugare in un vassoio per circa una mezz'ora e farli friggere in abbondante olio in modo che debbano affondare. Una volta dorati saranno pronti per essere mangiati o meglio divorati...

In alternativa al forno a microonde le patate possono essere cotte al vapore, non danno proprio la stessa consistenza ma il risultato buono lo stesso...

Daniela

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WURSTEL IN CROSTA. Ingredienti:

250 gr. di pasta sfoglia 2 confezioni di wurstel rosso d'uovo Per chi non ha tempo di preparare la pasta sfoglia fatta in casa, pu comunque comprarla gi confezionata in qualsiasi negozio di alimentari di fiducia. Aiutandosi con il mattarello e la farina stendere in una sfoglia sottile la pasta e tagliare tanti piccoli rettangoli. Tagliare in 2 o 3 parti i wurstel ed adagiare ogni pezzetto su di un rettangolo. Quindi arrotolare la pasta e spennellarvi un po' di rosso d'uovo. Infornare a 180 in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. Servire caldi. Sono ottimi come antipasto, aperitivo, o come ricette sfiziose per un party o un compleanno. Daniela

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BOCCONCINI DI MOZZARELLA AL LIMONE Ingredienti: 30 ciliegine di mozzarella 30 foglie di limone appena colte 30 stuzzicadenti Lavare bene le foglie di limone ed asciugarle. Porre al centro una piccola ciliegina di mozzarella ed attorcigliare la foglia su di essa. Tenere fermo il tutto chiudendo con uno stuzzicadenti. Porre le mozzarelline sulla griglia e far cuocere sulla brace per circa 5 minuti. Vi assicuro che assaggerete delle mozzarelline con un sapore aromatico di limone al quale poi non saprete resistere per un secondo assaggio...

Daniela

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CESTINO DI PARMIGIANO CON STUZZICANTI SALUMI...CON CONTORNO DI PIZZETTE DI MELANZANE Per 6 cestini: 12cucchiai abbondanti di parmigiano 150 gr. di salame affettato 150 gr. di formaggio brie a fette 150 gr. di mortadella tagliata a listarelle 150 gr. di speck 1 ciuffetto di rucola Preparare il cestino sembra una cosa abbastanza difficile a primo impatto ma vi posso assicurare che una cosa semplicissima. Basta soltanto formare dei dischi di carta forno del diametro di circa 15- 20 cm. , adagiarvi 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, stenderlo bene in modo da non formare buchi e porlo nel forno a microonde per 1 minuto. Quindi prendere il disco dal forno subito e porlo con la parte di carta forno su una ciotolina plasmandolo con le mani, stando attenti a non scottarsi. Per chi non possiede il forno a microonde in alternativa pu usare una padella antiaderente senza l'aggiunta di nessun olio a fuoco bassissimo sempre adagiato su carta forno. Una volta raffreddato si pu farcire a piacimento... Per le pizzette di melanzane: 3 melanzane 150 gr. di pane raffermo 5 cucchiaini di pesto 1 spicchio d'aglio 1 uovo sale 150 gr. di formaggio filante tipo provoloncino Cuocere in abbondante acqua le melanzane tagliate a pezzetti grossolani, lessarle e scolarle. Quindi strizzarle e porle in una ciotola. Ammollare il pane raffermo nell'acqua, strizzarlo e porlo nella ciotola con le melanzane. Unirvi il pesto, l'uovo, il sale e l'aglio tagliato a piccoli pezzettini. Impastare il tutto e rendere l'impasto omogeneo. Tagliare a cubetti il formaggio filante, formare delle pizzette con l'impasto e porre al centro i pezzettini del formaggio stando attenti a coprirlo. Friggere le pizzette in abbondante olio di girasole, quindi porle ad asciugare dell'olio in eccesso su carta cucina. Impiattare le pizzette con il cestino e buon appetito!

Daniela

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ROSE DI PROSCIUTTO CON RICOTTA Per 16 involtini Ingredienti:

16 fettine di prosciutto cotto sottili 350 gr. di ricotta romana altri 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta spessa 150 gr. di formaggio tipo galbanino 100 gr. di pancetta sale q.b. Tagliare in pezzettini molto piccoli il formaggio, la fetta spessa di prosciutto e la pancetta. Amalgamare il tutto con la ricotta ed il sale. Se l'impasto risulter secondo voi troppo denso aggiungere un goccio di latte o panna. Stendere le fette di prosciutto cotto ed adagiarvi su ognuna un