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Sfogliabile brisighella rd 29 10 15
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Riscoprire il piacere dei sapori autentici, dei prodotti della terra lavoratiartigianalmente, senza ricorrere ad additivi artificiali industriali. Le quat-tro domeniche di sagra a Brisighella saranno dedicate ad altrettante eccel-lenze della tavola, dal porcello lavorato dai norcini come vuole la tradizio-ne alle pere volpine preparate secondo antiche ricette fino alla sagra dell’o-lio brisighello, vero e proprio gioiello del territorio che gode anche della cer-tificazione Dop. Il tutto in un’annata straordinaria per la raccolta delleolive e delle uve sia dell’albana che del sangiovese.
Altrettante occasioni per andare alla scoperta del suggestivo borgomedievale tra la via degli Asinelli e la torre dell’orologio, villaggio collina-re tra i più belli d’Italia. Se invece amate le sortite notturne e in particola-re la festa di Halloween, meglio spingersi fino a Riolo Terme dove si ripeteuna delle più antiche feste che celebrano il capodanno celtico e tornanoalle origini autentiche di questo appuntamento troppo spesso associatosolo agli Stati Uniti, ma che affonda invece le proprie radici nella tradizioneceltica preromana.
Quattro sagre a Brisighella in un’annata straordinaria per l’olio e il vino
COLLINEPiccole guide
al territoriotra natura, cultura
ed enogastronomia
www.ravennaedintorni.it
SAPORI DAI TRE COLLI
RAVENNA&DINTORNI 29/10 2015
Nella foto, unaveduta delle collinebrisighellesi
COMUNEDI BRISIGHELLA
UNIONEDELLA ROMAGNA
FAENTINA
8 novembre: Le delizie del Porcello15 novembre: Sagra della Pera Volpina e del Formaggio Stagionato
22 novembre: Sua Maestà il Tartufo29 novembre: Sagra dell’Ulivo
ASSOCIAZIONE PRO LOCODI BRISIGHELLA
Brisighella, 8-15-22-29 Novembre
Per informazioni: UIT - PRO LOCO BRISIGHELLA tel 0546.81166 - [email protected] - www.brisighella.org
RAVENNA&DINTORNI 29/10 2015 COLLINE
Per quattro domeniche, a parti-re dal 9 novembre, il borgomedioevale di Brisighella, sullecolline faentine, ospita gli appun-tamenti più golosi dell’autunno.Nel caleidoscopico mercato deiprodotti tipici emergono le sapori-te carni del suino lavorate artigia-nalmente e genuinamente, i ritro-vati sapori dei frutti dimenticati, ilprofumo del pregiato tartufo e ilgusto unico dell’olio nuovo, notoin tutta Italia e all’estero per laqualità e la proprietà. La rasse-gna, dal titolo “Quattro sagre pertre colli” vede ogni domenica lamostra-mercato allestita lungo lecaratteristiche vie del paese daiproduttori locali con prodotti tipi-ci autunnali. Ecco il calendario:
sumate bollite, cotte in acqua ovino, oppure al forno. La sagracontribuisce alla loro scopertaoffrendo la possibilità di riassapo-rarle presso i ristoranti locali e lasagra.
22 novembre,Sagra del tartufo
Il tartufo, pregiato tubero, ilprodotto più ricercato della colli-na faentina, durante la sagraviene abbinato ai piatti tipicidella nostra tradizione preparatidagli chef dei ristoranti locali. Invendita il “bianco autunnale”che emana un profumo partico-larmente intenso e il tartufo“nero”.
8 novembe, sagra del porcello
La festa ricorda l’antico ritocontadino dell’uccisione e dellasuccessiva lavorazione dellacarne di maiale da parte di abilinorcini. Questo appuntamentooffre ai cultori della cucina la pos-sibilità di assaggiare, presso iristoranti e la sagra, specialitàlocali: ciccioli, coppa di testa,rosei prosciutti, salsicce e salami.
15 novembre, sagra della pera volpina e del formaggio Le pere volpine, piccole, tonde e
dure, sono un frutto tipico dellaValle del Lamone. Vengono con-
II
ENOGASTRONOMIA
Dal porcello all’olio brisighello, a novembre quattro sagre per
Appuntamento all’11 novembrecon l’inserto dedicato a COMACCHIO
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RAVENNA&DINTORNI 29/10 2015COLLINE
III
29 novembre,56° sagra dell’ulivo e dell’olio
La coltivazione dell’ulivo interra brisighellese risale a tempiantichissimi: già in epoca roma-na l’ulivo era conosciuto,apprezzato e valorizzato. Lasagra celebra e promuove ilricercato olio extravergine, il“Brisighello”, olio al quale èstata assegnata la denominazio-ne d’origine protetta D.O.P. e ilraffinato “Nobil Drupa”. Il pro-dotto forse più conosciuto e pre-giato di queste terre dove correla vena del gesso. Durante lafesta l’olio può essere acquistatoda chi lo desidera nello stand diTerra di Brisighella.
A Riolo Terme torna il capodanno celtico
La festa di Halloween di Riolo Terme, tra le prime nate per ricer-care le antiche radici celtiche e preromane di questa celebrazio-ne tornata di moda e “reimportata” di recente dagli Stati Unitiè giunta alla 23° edizione. All’ombra della Rocca, sabato 31 di-cembre si torna quindi a celebrare Samhain, il capodanno celti-co, l’antica festa di fine raccolto. Per l’occasione sarà possibilevisitare i mercatini tipici nelle vie del paese immersi nei costumie nel clima festante e scoprire i molti stand gastronomici men-tre il paese sarà animato da fuochi d’artificio e balli anche nellanotte grazie ai ragazzi della Clips Rag&Rock che daranno vita alconsueto e scatenato ballo in maschera presso le vecchie muradel paese all’interno della Sala S. Giovanni.
L’EVENTO
i tre colli
A lezione di cucina vegan e per le feste
Corso di cucina suddiviso in tre moduli: accoglienza degliospiti, preparazione di piatti vegan e realizzazione di unmenù tradizionale per le feste. Quarantotto ore di lezionecomplessive con attestato di frequenza Per-Forma, attestatodi Frequenza rilasciato dal docente. Il corso si terrà presso ilristorante “I pini” di Riolo Terme.
IL CORSO
VINO, OLIO E PRODOTTI
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IVCOLLINE
LA PRODUZIONE/1
Un’annata da incorniciare per l’olio di BrisighellaScomparsa la mosca olearia, non sono stati necessari trattamenti insetticidi. Il bilancio della cooperativa Cab
«L’annata 2015 passerà alla storia come unadelle migliori per la qualità dell’olio Dop Brisighel-la» la Cab di Brisighella fa un bilancio del raccoltoed esprime enorme soddisfazione. Le intense piog-ge primaverili che hanno riempito le falde acquife-re hanno infatti consentito agli uliveti secolari del-le colline brisighellesi di non soffrire la siccità esti-va e, nonostante un lieve anticipo di maturazione(ormai costante da diversi anni), è da registrarsi lapiù che positiva scomparsa della famigerata moscaolearia. «L’evento, inaspettato ma lungamente au-spicato - commenta Sergio Spada, presidente diCab -, è da attribuirsi soprattutto all’andamentoclimatico particolarmente torrido dei mesi di lu-glio e agosto che ha completamente “sterminato”
la mosca olearia, tanto che la quasi totalità degliolivicoltori brisighellesi non ha effettuato alcuntrattamento insetticida».
In questo contesto la cooperativa Cab, sebbeneabbia terminato le scorte di olio del 2014, non an-ticiperà l’apertura del frantoio convinta che, pro-segue Spada «una raccolta troppo precoce delleolive non permetta all’olio di esprimere gli aromi ei profumi caratteristici delle singole varietà». Olioche, visto anche il completo inutilizzo di tratta-menti (prassi consolidata sulle colline brisighelle-si), può dirsi, nei fatti, praticamente biologico.
Dal punto di vista produttivo inoltre, l’annata2015 presenta buone quantità per tutte le princi-pali cultivar autoctone.
SODDISFAZIONE PER ALBANA E SANGIOVESE
Non solo l’olio, la Cab di Brisighella in una nota espri-me soddisfazione anche per la produzione vinicola, pro-tagonista di “un’ottima annata” sia per l’albana che peril sangiovese della vena dei gessi brisighellesi. «Dopo laprima raccolta e le primissime vinificazioni possiamo sinda ora sperare in una delle migliori annate degli ultimidieci anni - commenta Sergio Spada, presidente di Cab-. Il tempo stabile che si è prolungato per quasi tutto ilmese di settembre ha consentito un’ottimale matura-zione delle uve: un punto di partenza perfetto per otte-nere vini di grande carattere». Annata ideale anche perla produzione del passito ottenuto da uva albana rac-colta in cassettine e poi fatto “essiccare” in serra fred-da in modo che siano sole e vento ad asciugare inmaniera ottimale gli acini.
LA PRODUZIONE/2