106
Dasar Kompetensi Kejuruan 1 SILABUS NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 GONDANG (Cicik) MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan KELAS/SEMESTER : X/1 ALOKASI WAKTU : 18 JAM = 3 X 6 X 45 menit STANDARD KOMPETENSI : Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahan KOMPETENSI DASAR INDIAKATOR MATERI PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN TM PS PI 1.1 Tes lisan 6 12 Tes tertulis Simulasi Laporan 1.2 Macam kriteria mutu Tes lisan Tes tertulis ALOKASI WAKTU Mengenal kaiatan mutu dengan pengolahan Mengenal pentingnya mutu dalam kegiatan pengolahan Pengertian mutu dan jaminan mutu Menjelaskan pengertian mutu dan jaminan mutu Pentingnya melakukan pengendalian proses Menjelaskan pentingnaya melakukan pengendalian mutu selama proses Pentingnya melakukan pengujuan mutu Menjelaskan pentingnya melakukan pengujian mutu bahan dasar dan proses Menjelaskan pentingnya sertifikasi mutu Menjelaskan cara membaca standar mutu Mengenal kriteria mutu bahan hasil pertanian Mengenal kriteria mutu inderawi dan tersembunyi Menjelaskan kriteria mutu inderawi dan tersembunyi Pengaruh pengolahan terhadap kriteria mutu Menjelaskan pengaruh pengolahan dan pengawetan terhadap atribut mutu

silabus THP 2009

Embed Size (px)

DESCRIPTION

xzcvbn

Citation preview

silabus cicikDasar Kompetensi Kejuruan 1SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANG (Cicik)MATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengenal kaiatan mutu dengan pengolahanMengenal pentingnya mutu dalam kegiatan pengolahanPengertian mutu dan jaminan mutuMenjelaskan pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaPentingnya melakukan pengendalian prosesMenjelaskan pentingnaya melakukan pengendalian mutu selama prosesTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaPentingnya melakukan pengujuan mutuMenjelaskan pentingnya melakukan pengujian mutu bahan dasar dan prosesSimulasiMenjelaskan pentingnya sertifikasi mutuLaporanMenjelaskan cara membaca standar mutu1.2Mengenal kriteria mutu bahan hasil pertanianMengenal kriteria mutu inderawi dan tersembunyiMacam kriteria mutuMenjelaskan kriteria mutu inderawi dan tersembunyiTes lisanPengaruh pengolahan terhadap kriteria mutuMenjelaskan pengaruh pengolahan dan pengawetan terhadap atribut mutuTes tertulisMenjelaskan pentingnya mempertahankan kriteria mutu agar tidak terjadi penurunan mutuKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.3Menguji penyimpanan mutu dalam pengolahan hasil pertanianMengenal jenis dan penyebab penyimpangan mutuJenis penyimpangan mutuMenjelaskan pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaMengenal dampak penyimpangan mutu terhadap nilai ekonomis dan non ekonomisFaktor penyebab penyimpangan mutuMenjelaskan pengertian penyimpangan mutuTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaDampak penyimpangan mutuMenjelaskan jenis dan faktor penyebab penyimpangan mutuMenjelaskan dampak penyimpanagan mutu terhadap konsumenMenjelaskan cara membaca standar mutuMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(.)(..)Dasar Kompetensi Kejuruan 2SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI2.1Menjelaskan konsep mutu hasil pertanian,cacat dan toleransiMengenal konsep mutu, cacat dan toleransiKonsep mutu, cacat dan toleransiMenjelaskan konsep mutu, cacat dan toleransiTes lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaMenjelaskan Faktor penyebab cacat produkTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta2.2Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil pertanianMenjelaskan pengertian dan penmgendalian mutu hasil pertanianPengertian mutu dan pengendalian mutuMenjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutuTes lisanMenerapkan pengendalian mutu produkCara-cara pengendalian mutu proses pengolahan dan produkMenjelaskan cara pengambilan contoh uji dan pengendalian mutuTes tertulisMelakukan pengendalian mutu proses-proses produksiLaporanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(.)(..)Kompetensi Kejuruan 3SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 8 X 5 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan Prosedur Kerja GMP (Good Manufacturing Practic)KOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI3.1Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanianMenetapkan sumber informasi yang menyangkut persyaratan GMPBerbagai sumber informasi tentang GMPMenetapkan sumber informasi yang menyangkut persyaratan GMPTes lisan1030Anonim. 1978. Permes Kes RI No. 23/1978 tentang cara berproduksi yang baik. Dep Kes RI. JakartaMengidentifikasi Persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanianPersyaratan GMP untuk agro industriMengidentifikasi persyaratan GMP gro industriTes tertulisWinarno. FG dan Surono. 2004. GMP Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M Brio. BogorWawancaraSimulasi3.2Menerapkan prosedur GMPMenetapkan berbagai aspek GMP untuk agro industriRuang lingkup GMPMenetapkan jenis industri pengolahan panagan yang menerapkan GMPTes lisanMenerapkan GMP dalam industri Pengolahan panganMengidentifikasi aspek GMPTes tertulisMemeriksa penerapan GMP pada industri pengolahan panganMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Kompetensi Kejuruan 4SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER:ALOKASI WAKTU: 13X 5 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 4: Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI4.1Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroorganisme yang aktif dalam fermentasiPengertian fermentasiMenjelaskan pengertian fermentasiLisan1030D. Jatmiko B. Gautara. 1979. Petunjuk Praktek Pengolahan Hasil Pertanian 2. Dirdikmenjur . JakartaMenggolongkan mikroba yang aktif dalam pengolahan pangan tradisional dan non tradisionalFaktor yang mempengaruhi proses fermentasiMenetapkan faktor yang mempengaruhi proses fermentasiTertulisJenni BSL. Deddy M. 1979. Mikrobiologi Hasil Pertanian1. Dirdikmenjur. JakartaJenis-jenis mikroorganisme yang aktif dalam fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroba yang aktif dalam proses fermentasiKunjungan industriPengolahan pangan tradisional dan non tradisional dan mikroba yang aktif di dalamnyaMenggolongkan jenis mikroba dalam pengolahan pangan tradisional dan non tradisionalLaporan4.2Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses fermentasiMemilih bahan yang dapat dijadikan media dalam proses fermentasiBahan-bahan sebagai media fermentasiMenjelaskan jenis bahan sebagai media fermentasiMengkondisikan bahan sebagai media fermentasiPengkondisian bahan sebagai media fermentasiMenyiapkan bahan sebagai media fermentasiKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR4.3Menginokulasikan mikroba dalam proses fermentasiMenentukan mikroba dalam proses fermentasiJenis mikroba/starterMenentukan jenis mikroba/starter dalam proses fermentasiMelakukan inokulasi mikroba ke media yang telah disiapkanCara-cara melakukan inokulasiMelakukan inokulasi pada media yang telah disiapkan4.4Mengendalikan lingkungan proses fermentasiMengidentifikasi persyaratan lingkungan proses fermentasiPersyaratan lingkungan fermentasiMenjelaskan persyaratan lingkungan proses fermentasiMelakukan pengendalian lingkungan proses fermentasiPengendalian lingkungan proses fermentasiMengendalikan lingkungan proses fermentasi4.5Memanen hasil fermentasiMenentukan saat memanen hasil fermentasiCiri-ciri hasil fermentasi siap panenMenjelaskan ciri hasil fermentasi siap panenMelakukan pemanenan hasil fermentasiMelakukan pemanenan hasil fermentasiMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Muatan lokal 5SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XI/2ALOKASI WAKTU: 7 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Menerapkan mutu dan pengendalian mutru selama proses pengolahan hasil pertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengambil dan memeriksa contohMengidentifikasi sifat dan jenis contohSifat dan jenis contohMengidentifikasi sifat dan jenis contohLisan1824Sumanto T, Hariyono dan S. Susianto. 1997. Pengendalian Mutu Selama Proses. Dirdikmenjur. JakartaMerencanakan pengambilan contohPeralatan dan metode pengambilan contohMenjelaskan peralatan dan metode pengambilan contohTertulisBaedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaIstilah dan ukuran contohMenentukan istilah dan ukuran contohDemontrasiWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaTeknik pengambilan contohMelakukan pengambilan contoh dan merawat contohLaporanTeknik penanganan dan perawatan contoh1.2Menganalisis faktor mutu bahan / produkMengenal faktor mutu bahan / produkFaktor mutu indrawi dan tersembunyiMenjelaskan faktor indrawi dan tersembunyiMembedakan jenis-jenis analisa mutuJenis-jenis analisa mutuMenjelaskan jenis-jenis analisa mutuMelakukan analisa mutuMelakukan analisa mutu bahan / produkMelakukan analisis mutu bahan / produk1.3Menerapkan pengendalian mutu selama prosesMembuat grafik pengendali (control chart)Pengertian grafik pengendaliMenjelaskan pengertian grafik pengendaliTujuan dan cara menggunakan grafikMenjelaskan tujuan dan cara menggunakan grafikMelakukan pengawasan pada titik kritisPengertian titik kritisMenjelaskan pengertian titik kritisKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPITujuan dan cara pengawasan titik kritisMenetapkan tujuan dan cara pengawasan titik kritisMenentukan sumber penyimpanganDiagram sebab akibatMenentukan sumber penyimpangan dengan diagram sebab akibatAnalisis penyebab kerusakan / penyimpanganMelakukan analisis penyebab kerusakan / penyimpanganMenentukan tindakan perbaikan dan pembakuan mutuCara merencanakan perbaikanMenetapkan cara merencanakan perbaikanCara perbaikan diagram alirMenjelaskan cara perbaikan diagram alirMembuat laporan pengendalian prosesMacam-macam format laporanMenentukan macam-macam format laporanPenulisan laporan yang efesien dan efektifMembuat laporan yang efisien dan efektifCara pengambilan kesimpulanMenjelaskan cara pengambilan kesimpulanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Muatan lokal 6SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XII/1ALOKASI WAKTU: 21 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 2:Menguji mutu hasil pertanian dan hasil olahnyaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI2.1Standarisasi mutu hasil pertanian dan hasil olahnyaMengidentifikasi standarisasi mutu bahan dan produkPengertian standarisasi mutu abahan / produkMenjelaskan pengertian standarisasi mutu bahan / produkLisan4284Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaMenetapkan manfaat standarisasi mutuManfaat standarisasi mutuMenjelaskan manfaat standarisasi mutuTertulisMenentukan jenis-jenis standarisasi mutuJenis-jenis standart mutuMenetapkan jenis-jenis standart mutuDemontrasiStandart mutu produkLaporan2.2Menguji mutu bahan hasil pertanian dan hasil olahnyaMelakukan persiapan bahan dan alat untuk pengujianMembuat dan menyiapkan pereaksiMembuat pereaksiMenggunakan dan merawat alat analisisMelakukan standarisasiMenyiapkan pereaksiMenyiapkan alat analisisMenggunakan alat analisisMerawat alat analisisMelakukan pengujian mutu bahan dan produkStandart mutu serealia dan kacang-kacanganMelakukan pengujian mutu serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, sayur, buah, minyak makanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARStandart mutu umbi-umbianMenetapkan cara membuat laporan hasil pengujian mutuStandar mutu sayur-sayuran dan buah-buahanStandart mutu minyak makanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS1NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANG (Icih/Agusdin)MATA PELAJARAN: Produktif PHPKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 4 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Mengenal komoditas hasil pertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Menggolongkan komoditas hasil pertanianMendifinisikan komoditas hasil pertanianDefinisi komoditas hasil pertanianMenerangkan definisi komoditas hasil pertanianpre test-lisanvPengetahuan Bahan Hasil Pertanian, buku paketMenggolongkan komoditas hasil pertanian atas dasar kepentingan manusiaPenggolongan komoditas hasil pertanian berdasarkan : - kepentingan manusia - komponen kimia - bddMendiskusikan penggolongan komoditas hasil pertanianpengamatan kerjavMenggolongkan komoditas pertanian atas dasar komponen komiaPentingnya melakukan pengujuan mutuMelakukan penggolongan komoditas hasil pertanianpenggunaan forto foliovMenggolongkan komoditas hasil pertanian berdasarkan bagian yang dapat dimakan (bbd)Menyimpulkan hasil praktek yang dituangkan dalam laporanLaporanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR1.2Menguji sifat-sifat komoditas hasil pertanianMemahami sifat-sifat komoditas hasil pertanian (sifat fisik, sifat kimia, sifat fisiologis)Macam-macam sifat komoditas hasil pertanian : - sifat fisik - sifat kimia - sifat fisiologisMenjelaskan sifat-sifat komoditas hasil pertanian (sifat fisik, sifat kimia, sifat fisiologis)- pre test-lisanvPBHP, buku paketMelakukan pengujian sifat-sifat komoditas hasil pertanian (sifat fisik, sifat kimia, sifat fisiologis)-pengamatan kinerjavMendiskusikan hasil pengujian sifat-sifat komoditas hasil pertanian-penggunaan porto foliovMenyimpulkan hasil praktek yang dituangkan dalam bentuk laporanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.3Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil pertanianMenjelaskan definisi kerusakan komoditas hasil pertanianMacam-macam jenis kerusakan komoditas hasil pertanian :Menjelaskan definisi kerusakan komoditas hasil pertanianPost test-tulisvMembedakan macam-macam jenis kerusakan (kerusakan fisik, kerusakan mekanis, kerusakan biologis, kerusakan mikrobiologis, kerusakan khemis)- kerusakan fisik - kerusakan mekanis - kerusakan biologis - kerusakan mikrobilogis - kerusakan khemisMenjelaskan macam-macam jenis kerusakan komoditas hasil pertanian : - kerusakan fisik - kerusakan mekanis - kerusakan mikrobiologis - kerusakan khemisKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.4Menguji akibat yang timbul oleh kerusakan komoditas hasil pertanianMemahami faktor-faktor penyebab timbulnya kerusakan komoditas hasil pertanianFaktor-faktor penyebab timbulnya kerusakan komoditas hasil pertanian :Menjelaskan faktor-faktor yang timbul oleh kerusakan komoditas hasil pertanianpengamatan kinerjavDasar-dasar Pengawetan II, buku paketMengidentifikasi faktor-faktor penyebab timbulnya kerusakan komoditas hasil pertanian- lingkungan biotik - lingkungan abiotik - kegiatan mekanikMelakukan pengamatan terhadap faktor-faktor yang timbul oleh kerusakan komoditas hasil pertanianpengamatan porto foliovMenyimpulkan hasil pengamatan yang dituangkan dalam laporanpost test-tulisvMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(.)(..)SILABUS3NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Produktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan Dasar Pengolahan dan Pengawetan Komoditas Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI3.1Menjelaskan Regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan (food additive) dan bahan pengawet kimia (food preservatives)Memahami definisi bahan makanan tambahanDefinisi bahan makanan tambahan (food additive)Menjelaskan definisi bahan makanan tambahan (food additive)Post tes lisanvDasar-dasar Pengawetan I, buku paketMenyebutkan 5 macam bahan makanan tambahanMacam-macam food additiveMenjelaskan macam-macam jenis bahan makanan tambahanPengantar Teknologi PanganMemahami definisi bahan pengawet kimiaPenggunaan food additiveMenjelaskan definisi bahan pengawet kimia (food preservatives)Kimia Pangan dan GiziMenyebutkan 2 macam bahan pengawet kimiaDefinisi bahan pengawet kimia (food preservatives)Menjelaskan macam-macam jenis bahan pengawet kimiaMacam-nacam food additiveKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI3.2Mendemontrasikan sample dasar pengolahan dan pengawetan secara fisikMemahami dasar-dasar pengolahan secara fisik (filtrasi, pengeringan, ekstraksi)Dasar-dasar pengolahan secara fisik : - filtrasi - pengeringan - ekstraksiMenjelaskan dasar-dasar pengolahan secara fisik (filtrasi, pengeringan, ekstraksi)Post tes lisanvDasar-dasar Pengawetan , buku paketMengidentifikasi jenis-jenis produk pengolahan secara fisikDasar-dasar pengawetan secara fisik : - pengeringan - pendinginan - pemanasan dengan suhu tinggiMendemonstrasikan jenis-jenis produk pengolahan secara fisikvPengantar Teknologi PanganMemahami dasar-dasar pengawetan secara fisik (pengeringan, pendinginan, pemanasan dengan suhu tinggi)Menjelaskan dasar-dasar pengawetan secara fisik (pengeringan, pendinginan, pemanasan dengan suhu tinggi)Mengidentifikasi jenis-jenis produk pengawetan secara fisikMendemonstrasikan jenis-jenis produk pengawetan secara fisikvKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI3.3Mendemonstrasikan sample dasar pengolahan dan pengawetan secara khemisMemahami dasar pengolahan dan pengawetan secara khemisDasar pengolahan dan pengawetan secara khemis : - penggaraman - penggulaanMenjelaskan dasar pengolahan dan pengawetan secara khemis (penggaraman, penggulaan)Pre tes lisanvDasar-dasar Pengawetan , buku paketMengidentifikasi jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara khemisDasar pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologis: - fermentasiMendemonstrasikan Jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara khemisvPengantar Teknologi Pangan3.4Mendemontrasikan sample dasar pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologisMemahami dasar pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologisMenjelaskan dasar pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologis (fermentasi)Post tes lisanvDasar-dasar Pengawetan , buku paketMengidentifikasi jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologisMendemonstrasikan Jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologisvPengantar Teknologi PanganKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR3.5Mendemonstrasikan sample dasar pengolahan dan pengawetan secara bio kimiaMemahami sample dasar pengolahan dan pengawetan secara bio kimiaDasar pengolahan dan pengawetan secara bio kimiaMenjelaskan dasar pengolahan dan pengawetan secara bio kimiaPost tes lisanvMengidentifikasi jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara bio kimiaMendemonstrasikan jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara bio kimiav3.6Mendemonstrasikan sample penggunaan food additive dan food preservativesMengidentifikasikan jenis-jenis produk yang menggunakan food additive dan food preservativesPenggunaan food additive dan food preservativesMendemonstrasikan jenis-jenis produk yang menggunakan food additive dan food preservativesPost tes lisanvMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS6NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Produktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: X/2ALOKASI WAKTU: 9 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 6:Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI6.1Menerapkan proses pengecilan ukuran dan bentuk produk/formingMemahami tujuan pengecilan ukuran dan bentuk produk/formingTujuan pengecilan ukuran bentuk produk/formingMenjelaskan tujuan pengecilan ukuran dan bentuk produk/formingpengamatan kinerjavMenerapkan cara-cara pengecilan ukuran dan bentuk produk (mengiris, memotong mencacah, memarut)Macam-macam metode pengecilan ukuran dan bentuk produkMelakukan cara-cara pengecilan ukuran dan bentuk produk (mengiris, memotong mencacah, memarut)Pembuatan porto foliovTerampil menggunakan alat-alat pengecilan ukuran dan bentuk produkAlat-alat pengecilan ukuran dan bentuk produkMenggunakan alat-alat pengecilan ukuran dan bentuk produk6.2Menerapkan proses pencampuranMemahami tujuan proses pencampuranTujuan proses pencampuranMenjelaskan tujuan proses pencampuranpengamatan kinerjavMenerapkan cara-cara proses pencampuranMacam-macam metode pencampuran : - pencampuran kering - pencampuran semi basah - pencampuran basahMelakukan macam-macam cara pencampuran dalam pembuatan adonan dasar roti, sirup, mie, makanan formulaPenggunaan porto foliovTerampil menggunakan alat-alat pencampuranAlat-alat pencampuranMenggunakan alat-alat pencampuranKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR6.3Menerapkan emulsifikasiMemahami tujuan emulsifikasiTujuan emulsifikasiMenjelaskan tujuan emulsifikasiMemahami macam-macam bahan pengemulsiBahan-bahan pengemulsiMenerapkan macam-macam bahan pengemulsiTerampil melakukan emulsifikasiMetode emulsifikasiMelakukan metode emulsifikasi dalam pembuatan saos, mentega6.4Menerapkan proses filtrasiMemahami tujuan proses filtrasiTujuan proses filtrasiMenjelaskan tujuan proses filtrasipengamatan kinerjavvTerampil melakukan proses filtrasiMetode filtrasiMelakukan metode filtrasi, pada pembuatan susu kedelai, tahu, sari buah, macam-macam pati/tepung6.5Menerapkan proses kristalisasiMemahami tujuan proses kristalisasiTujuan proses kristalisasiMenjelaskan tujuan proses kristalisasipengamatan kinerjavvTerampil melakukan proses kristalisasiMetode kristalisasiMelakukan metode kristalisasi dalam pembuatan jahe instant6.6Menerapkan proses ekstraksiMemahami tujuan proses ekstraksiTujuan proses ekstraksiMenjelaskan tujuan proses ekstraksipengamatan kinerjavvTerampil melakukan proses ekstraksiMetode ekstraksiMelakukan metode ekstraksi dalam pembuatan susu kedelai, tahu, sari buah, macam-macam pati/tepungPembuatan porto folioMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS7NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: X/2ALOKASI WAKTU: 10 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 7:Menerapkan teknik pengolahan dengan suhu tinggiKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR7.1Menerapkan proses blanchingMemahami tujuan proses blanchingTujuan proses blanchingMenjelaskan tujuan proses blanchingpengamatan kinerjavvTerampil melakukan macam-macam metode blanching (hot water blanching, steam blanching)Macam-macam metode blanching (hot water blanching, steam blanching)Melakukan macam-macam metode blanching : - hot water blanching - steam blanching dalam pembuatan buah/sayur dalam kaleng7.2Menerapkan proses exhaustingMemahami tujuan proses exhaustingTujuan proses exhaustingMenjelaskan ttujuan proses exhaustingTerampil melakukan macam-macam metode exhausting (hot exhausting dan steam exhausting)Macam-macam metode exhausting: - hot exhausting - steam exhaustingMelakukan macam-macam metode exhausting: - hot exhausting - steam exhausting dalam pembuatan buah/sayur dalam kaleng, sari buah dalam botol7.3Menerapkan proses pasteurisasiMemahami tujuan proses pasteurisasiTujuan proses pasteurisasiMenjelaskan tujuan proses pasteurisasipengamatan kinerjaTerampil melakukan macam-macam metode pasteurisasi (LTLT, HTST)Macam-macam metode pasteurisasi : - Low Temperatur Long Time (LTLT) - Hight Temperature Short Time (HTST)Melakukan macam-macam metode pasteurisasi (LTLT, HTST) dalam pembuatan susu pasteurisasiKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR7.4Menerapkan proses sterilisasiMemahami tujuan proses sterilisasiTujuan proses sterilisasiMenjelaskan tujuan proses sterilisasipengamatan kinerjaTerampil melakukan macam-macam metode sterilisasi (sterilisasi biologis, dan sterilisasi komersial)Macam-macam metode sterilisasi : - sterilisasi biologis - sterilisasi komersialMelakukan macam-macam metode sterilisasi (sterilisasi biologis dan sterilisasi komersial) dalam pembuatan buah/sayur dalam kaleng, sari buah dalam botol7.5Menerapkan proses penguapanMemahami tujuan proses penguapanTujuan proses penguapanMenjelaskan tujuan proses penguapanpengamatan kinerjaTerampil melakukan teknik penguapan pada pembuatan jahe instant, susu kental manisTeknik proses penguapan: - penguapan biasa - penguapan vacumMelakukan teknik proses penguapan pada pembuatan jahe instant, susu kedelai, susu kental manisPenggunaan porto folio7.6Menerapkan proses pengentalanMemahami tujuan proses pengentalanTujuan proses pengentalanMenjelaskan tujuan proses pengentalanpengamatan kinerjaTerampil melakukan teknik proses pengentalan pada pembuatan dodol, saos/pasta, susu kental manis, hopyes, jam, jellyTeknik proses pengentalan : - pengentalan biasa - pengentalan dengan penambahan bahan pengentalMelakukan teknik proses pengentalan pada pembuatan dodol/jenang, saos/pasta, susu kental manis, hopyes, jam, jellyPenggunaan porto folioMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS8NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: X/2ALOKASI WAKTU: 9 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 8:Menerapkan teknik penggunaan suhu rendahKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR8.1Menjelaskan prinsip dasar dan teknik penggunaan suhu rendahMemahamiprinsip dasar penggunaan suhu rendahPrinsip dasar penggunaan suhu rendah (pendinginan dan pembekuan)Menjelaskan prinsip dasar penggunaan suhu rendah (pendinginan dan pembekuan)pengamatan kinerjavvMemahami macam-macam teknik penggunaan suhu rendahMacam-macam teknik penggunaan suhu rendah : - pembekuan dengan penghembusan udara dingin - pembekuan kontak - pembekuan imersi - pembekuan setengah kontak - imersi dengan cairan kryogenik - pembekuan kontak tidak langsungmenjelaskan macam-macam teknik penggunaan suhu rendahpost test tulisMemahami faktor-faktor yang mempengaruhi penggunaan suhu rendahFaktor-faktor yang mempengaruhi pendinginan : - suhu - perlakuan pendahuluan - kualitas bahan - aliran udara yang optrimum - kelembabanMenjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi penggunaan suhu rendah8.2Menerapkan proses pendinginanTerampil melakukan proses pendinginan pada pembuatan sayur kering dengan cara pendinginanProses pendinginanMelakukan proses pendinginan dalam pembuatan sayur kering dengan cara pendinginanpengamatan kinerjaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR8.3Menerapkan proses pembekuanTerampil melakukan proses pembekuan dalam pembuatan ice creamProses pembekuanMelakukan proses pembekuan dalam pembuatan ice creamPengamatan kerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS11NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: XI/1ALOKASI WAKTU: 9 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media penghantar panasKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR11.1Menerapkan penggorengan (deep fraying)Terampil melakukan penggorengan (deep fraying) pada pembuatan macam-macam keripikpenggorengan (deep fraying)melakukan penggorengan (deep fraying) pada pembuatan macam-macam keripikPengamatan kinerja11.2Menerapkan penggorengan (surface fraying)Terampil melakukan penggorengan (surface fraying) dalam pembuatan martabakpenggorengan (surface fraying)melakukan penggorengan (surface fraying) dalam pembuatan martabakPengamatan kinerja11.3Menerapkan penyangraianTerampil melakukan penyangraian pada pembuatan kopi bubuk, sambal pecel, enting-entingpenyangraianmelakukan penyangraian pada pembuatan kopi bubuk, sambal pecel, enting-entingpengamatan kinerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS13NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: XI/1ALOKASI WAKTU: 11 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.1Menjelaskan proses pengolahan hasil pertanianMemahami proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaMenjelaskan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganpost test-tulisvv13.2Menjelaskan proses pengolahan hasil pertanianTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaMelakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaPengamatan kinerja Penggunaan porto folio13.3Mengendalikan jalannya prosesTerampil melakukan pengendalian proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaMelakukan pengendalian jalannya proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganpengamatan kinerjavvKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.4Memantau mutu produk olahanTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai dengan syarat mutunyaSyarat mutu produk olahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaMemantau proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai syarat mutunyapengamatan kinerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS13NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: XI/2ALOKASI WAKTU: 7 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.1Menjelaskan proses pengolahan hasil pertanianMemahami proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol jenangMenjelaskan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganpost test-tulisvv13.2Menerapkan proses pengolahan hasil pertanianTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol/jenangProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol jenangMelakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang - kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol/jenangPengamatan kinerja Penggunaan porto folio13.3Mengendalikan jalannya prosesTerampil melakukan pengendalian proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol jenangMelakukan pengendalian jalannya proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang - kacanganpengamatan kinerjaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.4Memantau mutu produk olahanTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai dengan syarat mutunyaSyarat mutu produk olahan komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol/jenangMemantau proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai syarat mutunyapengamatan kinerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS13NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: XII/1ALOKASI WAKTU: menitSTANDARD KOMPETENSI:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.1Menjelaskan proses pengolahan hasil pertanianMemahami proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - macam-macam cokies - enting-enting kacangMenjelaskan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganpost test-tulisvv13.2Menerapkan proses pengolahan hasil pertanianTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol/jenangProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol jenangMelakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang - kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol/jenangPengamatan kinerja Penggunaan porto folio13.3Mengendalikan jalannya prosesTerampil melakukan pengendalian proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol jenangMelakukan pengendalian jalannya proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang - kacanganpengamatan kerjaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.4Memantau mutu produk olahanTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai dengan syarat mutunyaSyarat mutu produk olahan komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol jenangMelakukan pemantauan proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang - kacangan sesuai syarat mutunyapengamatan kerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS18NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER: XII/1ALOKASI WAKTU: 21 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Mengelola usaha pengolahan Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR18.1Mengumpulkan berbagai data/informasi bisnisMengidentifikasi berbagai data/informasi bisnisData/informasi bisnisMencari berbagai data/informasi bisnisPenggunaan porto folio18.2Memilih jenis usaha pengolahan berdasarkan kepada data/informasiMwenentukan jenis usaha pengolahan berdasar kepada data/informasiJenis-jenis usaha pengolahan berdasar kepada data/informasiMembahas jenis-jenis usaha pengolahan berdasar kepada data/informasi18.3Mengidentifikasi faktor-faktor produksi dan distribusiMemahami faktor-faktor produksi dan distribusiFaktor-faktor produksi dan distribusi : - bahan dasar - alat-alat yang dibutuhkanMenjelaskan faktor-faktor produksi dan distribusi18.4Merencanakan usahaTerampil melakukan usaha pengolahan berdasarkan perencaanaan usaha- transportasi - konsumenMenjelaskan perencanaan usaha pengolahan komoditas pertanianPerencanaan usaha pengolahan komoditas pertanian: - pembuatan proposal - pelaksanaan usaha pengolahanMelakukan usaha pengolahan berdasarkan perencanaan usaha18.5Memasarkan produk- Memahami teknik pemasaran produk - Terampil melakukan pemasaran produkTeknik pemasaran produk : - promosi - cara-cara pemasaran- Menjelaskan teknik pemasaran produk - Melakukan pemasaran produkpengamatan kinerjaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR18.6Menganalisis keberhasilan usahaMenganalisa keberhasilan usahaAnalisa keberhasilan usahaMelakukan presentasi hasil usahapengamatan kinerjaMenganalisa keberghasilan usahapenggunaan porto folioMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()

Sheet2SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengenal kaiatan mutu dengan pengolahanMengenal pentingnya mutu dalam kegiatan pengolahanPengertian mutu dan jaminan mutuMenjelaskan pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaPentingnya melakukan pengendalian prosesMenjelaskan pentingnaya melakukan pengendalian mutu selama prosesTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaPentingnya melakukan pengujuan mutuMenjelaskan pentingnya melakukan pengujian mutu bahan dasar dan prosesSimulasiMenjelaskan pentingnya sertifikasi mutuLaporanMenjelaskan cara membaca standar mutu1.2Mengenal kriteria mutu bahan hasil pertanianMengenal kriteria mutu inderawi dan tersembunyiMacam kriteria mutuMenjelaskan kriteria mutu inderawi dan tersembunyiTes lisanPengaruh pengolahan terhadap kriteria mutuMenjelaskan pengaruh pengolahan dan pengawetan terhadap atribut mutuTes tertulisMenjelaskan pentingnya mempertahankan kriteria mutu agar tidak terjadi penurunan mutuKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.3Menguji penyimpanan mutu dalam pengolahan hasil pertanianMengenal jenis dan penyebab penyimpangan mutuJenis penyimpangan mutuMenjelaskan pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaMengenal dampak penyimpangan mutu terhadap nilai ekonomis dan non ekonomisFaktor penyebab penyimpangan mutuMenjelaskan pengertian penyimpangan mutuTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaDampak penyimpangan mutuMenjelaskan jenis dan faktor penyebab penyimpangan mutuMenjelaskan dampak penyimpanagan mutu terhadap konsumenMenjelaskan cara membaca standar mutuMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(.)(..)Dasar Kompetensi Kejuruan 2SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI2.1Menjelaskan konsep mutu hasil pertanian,cacat dan toleransiMengenal konsep mutu, cacat dan toleransiKonsep mutu, cacat dan toleransiMenjelaskan konsep mutu, cacat dan toleransiTes lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaMenjelaskan Faktor penyebab cacat produkTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta2.2Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil pertanianMenjelaskan pengertian dan penmgendalian mutu hasil pertanianPengertian mutu dan pengendalian mutuMenjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutuTes lisanMenerapkan pengendalian mutu produkCara-cara pengendalian mutu proses pengolahan dan produkMenjelaskan cara pengambilan contoh uji dan pengendalian mutuTes tertulisMelakukan pengendalian mutu proses-proses produksiLaporanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(.)(..)Kompetensi Kejuruan 3SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 8 X 5 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan Prosedur Kerja GMP (Good Manufacturing Practic)KOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI3.1Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanianMenetapkan sumber informasi yang menyangkut persyaratan GMPBerbagai sumber informasi tentang GMPMenetapkan sumber informasi yang menyangkut persyaratan GMPTes lisan1030Anonim. 1978. Permes Kes RI No. 23/1978 tentang cara berproduksi yang baik. Dep Kes RI. JakartaMengidentifikasi Persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanianPersyaratan GMP untuk agro industriMengidentifikasi persyaratan GMP gro industriTes tertulisWinarno. FG dan Surono. 2004. GMP Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M Brio. BogorWawancaraSimulasi3.2Menerapkan prosedur GMPMenetapkan berbagai aspek GMP untuk agro industriRuang lingkup GMPMenetapkan jenis industri pengolahan panagan yang menerapkan GMPTes lisanMenerapkan GMP dalam industri Pengolahan panganMengidentifikasi aspek GMPTes tertulisMemeriksa penerapan GMP pada industri pengolahan panganMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Kompetensi Kejuruan 4SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER:ALOKASI WAKTU: 13X 5 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 4: Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI4.1Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroorganisme yang aktif dalam fermentasiPengertian fermentasiMenjelaskan pengertian fermentasiLisan1030D. Jatmiko B. Gautara. 1979. Petunjuk Praktek Pengolahan Hasil Pertanian 2. Dirdikmenjur . JakartaMenggolongkan mikroba yang aktif dalam pengolahan pangan tradisional dan non tradisionalFaktor yang mempengaruhi proses fermentasiMenetapkan faktor yang mempengaruhi proses fermentasiTertulisJenni BSL. Deddy M. 1979. Mikrobiologi Hasil Pertanian1. Dirdikmenjur. JakartaJenis-jenis mikroorganisme yang aktif dalam fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroba yang aktif dalam proses fermentasiKunjungan industriPengolahan pangan tradisional dan non tradisional dan mikroba yang aktif di dalamnyaMenggolongkan jenis mikroba dalam pengolahan pangan tradisional dan non tradisionalLaporan4.2Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses fermentasiMemilih bahan yang dapat dijadikan media dalam proses fermentasiBahan-bahan sebagai media fermentasiMenjelaskan jenis bahan sebagai media fermentasiMengkondisikan bahan sebagai media fermentasiPengkondisian bahan sebagai media fermentasiMenyiapkan bahan sebagai media fermentasiKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR4.3Menginokulasikan mikroba dalam proses fermentasiMenentukan mikroba dalam proses fermentasiJenis mikroba/starterMenentukan jenis mikroba/starter dalam proses fermentasiMelakukan inokulasi mikroba ke media yang telah disiapkanCara-cara melakukan inokulasiMelakukan inokulasi pada media yang telah disiapkan4.4Mengendalikan lingkungan proses fermentasiMengidentifikasi persyaratan lingkungan proses fermentasiPersyaratan lingkungan fermentasiMenjelaskan persyaratan lingkungan proses fermentasiMelakukan pengendalian lingkungan proses fermentasiPengendalian lingkungan proses fermentasiMengendalikan lingkungan proses fermentasi4.5Memanen hasil fermentasiMenentukan saat memanen hasil fermentasiCiri-ciri hasil fermentasi siap panenMenjelaskan ciri hasil fermentasi siap panenMelakukan pemanenan hasil fermentasiMelakukan pemanenan hasil fermentasiMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Muatan lokal 5SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XI/2ALOKASI WAKTU: 7 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Menerapkan mutu dan pengendalian mutru selama proses pengolahan hasil pertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengambil dan memeriksa contohMengidentifikasi sifat dan jenis contohSifat dan jenis contohMengidentifikasi sifat dan jenis contohLisan1824Sumanto T, Hariyono dan S. Susianto. 1997. Pengendalian Mutu Selama Proses. Dirdikmenjur. JakartaMerencanakan pengambilan contohPeralatan dan metode pengambilan contohMenjelaskan peralatan dan metode pengambilan contohTertulisBaedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaIstilah dan ukuran contohMenentukan istilah dan ukuran contohDemontrasiWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaTeknik pengambilan contohMelakukan pengambilan contoh dan merawat contohLaporanTeknik penanganan dan perawatan contoh1.2Menganalisis faktor mutu bahan / produkMengenal faktor mutu bahan / produkFaktor mutu indrawi dan tersembunyiMenjelaskan faktor indrawi dan tersembunyiMembedakan jenis-jenis analisa mutuJenis-jenis analisa mutuMenjelaskan jenis-jenis analisa mutuMelakukan analisa mutuMelakukan analisa mutu bahan / produkMelakukan analisis mutu bahan / produk1.3Menerapkan pengendalian mutu selama prosesMembuat grafik pengendali (control chart)Pengertian grafik pengendaliMenjelaskan pengertian grafik pengendaliTujuan dan cara menggunakan grafikMenjelaskan tujuan dan cara menggunakan grafikMelakukan pengawasan pada titik kritisPengertian titik kritisMenjelaskan pengertian titik kritisKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPITujuan dan cara pengawasan titik kritisMenetapkan tujuan dan cara pengawasan titik kritisMenentukan sumber penyimpanganDiagram sebab akibatMenentukan sumber penyimpangan dengan diagram sebab akibatAnalisis penyebab kerusakan / penyimpanganMelakukan analisis penyebab kerusakan / penyimpanganMenentukan tindakan perbaikan dan pembakuan mutuCara merencanakan perbaikanMenetapkan cara merencanakan perbaikanCara perbaikan diagram alirMenjelaskan cara perbaikan diagram alirMembuat laporan pengendalian prosesMacam-macam format laporanMenentukan macam-macam format laporanPenulisan laporan yang efesien dan efektifMembuat laporan yang efisien dan efektifCara pengambilan kesimpulanMenjelaskan cara pengambilan kesimpulanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Muatan lokal 6SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XII/1ALOKASI WAKTU: 21 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 2:Menguji mutu hasil pertanian dan hasil olahnyaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI2.1Standarisasi mutu hasil pertanian dan hasil olahnyaMengidentifikasi standarisasi mutu bahan dan produkPengertian standarisasi mutu abahan / produkMenjelaskan pengertian standarisasi mutu bahan / produkLisan4284Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaMenetapkan manfaat standarisasi mutuManfaat standarisasi mutuMenjelaskan manfaat standarisasi mutuTertulisMenentukan jenis-jenis standarisasi mutuJenis-jenis standart mutuMenetapkan jenis-jenis standart mutuDemontrasiStandart mutu produkLaporan2.2Menguji mutu bahan hasil pertanian dan hasil olahnyaMelakukan persiapan bahan dan alat untuk pengujianMembuat dan menyiapkan pereaksiMembuat pereaksiMenggunakan dan merawat alat analisisMelakukan standarisasiMenyiapkan pereaksiMenyiapkan alat analisisMenggunakan alat analisisMerawat alat analisisMelakukan pengujian mutu bahan dan produkStandart mutu serealia dan kacang-kacanganMelakukan pengujian mutu serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, sayur, buah, minyak makanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARStandart mutu umbi-umbianMenetapkan cara membuat laporan hasil pengujian mutuStandar mutu sayur-sayuran dan buah-buahanStandart mutu minyak makanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()

Sheet3