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UNALM SYLLABUS ESPECIALIZACION: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGCIA) CURSO: BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS
1. DATOS GENERALES 2. SUMILLA
El curso brinda al participante una visin integral de las Buenas
Prcticas Agrcolas y la importancia que conlleva su aplicacin como
plataforma fundamental para el aseguramiento de la inocuidad y
calidad en la base de la cadena alimentaria. As mismo presenta una
descripcin detallada de las reglamentaciones, normas voluntarias u
obligatorias y oportunidades de mercados para nuevos productos de
exportacin y procesamiento.
3. OBJETIVOS
Objetivos Generales Los asistentes podrn conocer el marco global
de la normalizacin para la aplicacin de las Buenas Prcticas
Agrcolas y podrn identificar y aplicar acciones involucradas en la
produccin, almacenamiento, cosecha y manejo de productos de origen
agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la
proteccin del medio ambiente y el bienestar laboral.
4. CONTENIDO
Capitulo 1: Produccin Primaria: Objetivos y justificacin. Buenas
Prcticas Agrcolas: Definicin y origen. Protocolos y normas
globales: Importancia. Normas relacionadas con la seguridad e
inocuidad alimentaria. Capitulo 2: Globalgap, una norma reconocida
y aceptada mundialmente: mbitos y alcance. Principios y bases del
protocolo. Capitulo 3: Documentos Normativos: Reglamento General,
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento y Lista de
Verificacin.
Nmero de Horas 20
Profesor JHON VELASQUEZ CASTELLARES
Comunicacin [email protected]
Universidad Nacional Agraria La Molina
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Capitulo 04 Organismos de Certificacin. Niveles de Cumplimiento
para obtener la certificacin. Obligaciones mayores, menores y
recomendaciones. Taller: Casos de Buenas Prcticas Agrcolas Capitulo
05 Mdulo Base para Animales. Mdulo Base para Acuicultura. Capitulo
06 Protocolos y normas Globales. USGAP, IFS, BRC, SQF, Tesco, FSSC
22000. Requerimientos. Capitulo 7: Puntos de Control: Trazabilidad,
Mantenimiento de Registros y Auditoria Interna. Variedades y
patrones e Historial de campo. Taller: Casos de Buenas Prcticas
Agrcolas Capitulo 8: Puntos de Control: Gestin del suelo y los
sustratos, gestin de la fertilizacin y el riego, MIP, Control de
Plagas, cosecha y bienestar animal. Capitulo 9 Puntos de Control:
Manipulacin del Producto, Gestin de residuos, Medio ambiente y
Auditora. EXAMEN FINAL
5. SISTEMA DE EVALUACIN
Prctica/Talleres 70% Examen final 30%
6. BIBLIOGRAFA
a. GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH, 2007. Aseguramiento Integrado de
Fincas Reglamento General, Alemania, www.globalgap.org. Pg. 1
42
b. GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH, 2007. Aseguramiento Integrado de
Fincas
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento, Alemania, Pg. 1
22
c. GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH, 2007.Aseguramiento Integrado de
Fincas Lista de Verificacin, Alemania, www.globalgap.org. Pg. 1
5
d. FOOD MARKETING INSTITUTE, 2004. Cdigo SQF 1000 Cdigo de
Aseguramiento del Proveedor basado en HACCP para Productor
Primario, USA www.sqfi.com.
e. MARTINEZ TELLEZ, MIGUEL, 2004. Contaminacin de Productos:
Identificacin de peligros biolgicos, fsicos y qumicos en la
produccin y manejo poscosecha de frutas y verduras frescas. Mxico.
Pg. 1 - 18
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f. AMERICAN INSTITUTE OF BAKING, 2001.Normas Consolidadas de AIB
para frutas y vegetales frescos cortados, USA www.aib.com. Pg. 1
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g. AGENCIA ESPAOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, 2004. Gua para la
aplicacin
del Sistema de Trazabilidad en la empresa Agroalimentaria,
Espaa. Pg. 1 - 79 h. FUNDACION PARA EL DESARROLLO FRUTICOLA, 2005.
Frutas y Hortalizas Frescas
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UNIVERSITY OF MARYLAND, 2002. Mejorando la Seguridad y Calidad de
Frutas y
Hortalizas Frescas: Manual de Formacin para Instructores, USA,
Pg. 39 112 j. INSTITUTO EUROHANDEL HI, 2000. Normas de Trazabilidad
para Productos
Frescos, Blgica. Pg. 1 16
k. COMISION NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS, 2003. Especificaciones
Tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas FRUTALES Y PACKING, Chile. Pg.
1 56
l. COMISION NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS, 2003. Especificaciones
Tcnicas de
Buenas Prcticas Agrcolas HORTALIZAS DE FRUTO AL AIRE LIBRE,
Chile. m. INSTITUTO PERUANO DEL ESPARRAGO Y HORTALIZAS, 2004.
Buenas Prcticas
Agrcolas en la Industria del Esprrago y Hortalizas en Per, Per
www.ipeh.org
