Gutes Essen
Simone Vetters Ruediger Dahlke
fr gesunde Kinder ohne Allergien
vegan & glutenfrei
ISBN Printausgabe 978-3-8434-1222-3ISBN E-Book 978-3-8434-6362-1
Simone Vetters & Ruediger Dahlke:Gutes Essen fr gesunde Kinder
ohne Allergienvegan und glutenfrei
2016 Schirner Verlag, Darmstadt
Umschlag: Silja Bernspitz, Schirner, unter Verwendung von # 311967932 ( Daxiao Productions), # 167467136 ( Yuganov Konstantin), # 304697231 ( Kraphix), www.shutterstock.comLayout: Silja Bernspitz, SchirnerLektorat: Kerstin Noack, SchirnerPrinted by: Ren Medien GmbH, Germany
www.schirner.com
2. Auflage Februar 2017
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Fr Anna und Lucia, die auf dem Weg zu den Engelchen
nochmal umgekehrt sind. Und fr alle Kinder dieser Erde auf dass ihr frhliche, gesunde Menschen werdet und euch eure Achtsamkeit fr die Dinge und
Lebewesen bewahrt.
Gutes Essen 5
Inhalt
11 Einfhrende Gedanken von Ruediger Dahlke
14 Warum dieses Buch entstand
16 Pflanzlich-vollwertige Kinderkost aus rztlicher Sicht
18 Die erste Fremdnahrung Geschmacksbildung behutsam steuern
21 Darum lieben Kinder Ungekochtes Vorteile von Vitalkost
25 Exkurs: Hagebutten und andere Wildbeeren leckere Nascherei und super Vitaminquelle
27 Lieber vegan? die ethische Komponente von tierischen Produkten
29 Die Milch machts? Muttermilch und Kuhmilch im Vergleich
33 Milch(produkte) und Laktoseintoleranz
37 Glutenintoleranz und ihre Lsung
40 Gluten, der Weizenkleber
42 Glutenfreie Alternativen
42 Amarant 43 Quinoa 44 Hirse (diverse Arten)46 Buchweizen
Gutes Essen 7
79 Rezeptteil
82 Ntzliche Hardware
83 Einweichen von Mandeln und Nssen
84 Exkurs: Gut zu wissen Sprossen
85 Obstbrei
86 Babys erste Rezepte von Brei bis Grner Smoothie
87 Erster Brei
87 Mandel-Bananen-Brei
88 Mandelmilch
88 Mandel-Carob-Milch
89 Mandel-Bananen-Milch
89 Erster Grner Smoothie
92 Leckeres fr Kinder Suppen, Aufstriche & Co.
Zum Frhstck und fr zwischendurch
93 Beerenspeise
93 Kokos-Griebrei
94 Hanf-Frchte-Frhstck
94 Mozzarella
95 Flocken-Msli
95 Amarant-Riegel6 Gutes Essen
48 Was trgt zu einer guten zellulren Basis bei?
52 Vitamin- und anderer Mangel?
53 Eiweimangel?
54 Zucker der Mineralstoffruber
56 Das Thema s
58 Salz
60 Wie eine gute Nhrstoffversorgung gelingt
61 Chlorophyll, das grne Wunder Grne Smoothies als Begleiter durch die Kindheit
63 Eisenmangel
64 Wildkruter, biologischer Anbau und der eigene Garten
67 Kurze Portraits von nhrstoffreichen Zutaten
67 Baobab67 Carob68 Chia69 Erdmandeln (Chufas)69 Hanf70 Kakao 71 Kokosnuss72 Leinsamen
74 Essverhalten
Gutes Essen 9
Pudding
111 Mandel-Chia-Pudding mit Blaubeeren
111 Schokoladenpudding
112 Schoko-Chia-Pudding
112 Kokospudding
113 Wackelpudding
Aufstriche
114 Vegane Tomaten-Basilikum-Butter
115 Nuss-Nougat-Aufstrich
115 Gelber Linsenaufstrich
Se Leckereien
116 Kokos-Mango-Creme
117 Kinder-Pralinen
117 Birnenpltzchen
118 Gelbe se Sahne
118 Grnkohlchips, pikant oder s
119 Schokoladen-Bananen-Kuchen
120 Schokoladen-Mhren-Kuchen
121 Bananen-Kokos-Eis
124 Rezeptregister
125 ber die Autoren
127 Weiterfhrende Literatur zum Thema
128 Bildnachweis
Salate
97 Einfacher Karottensalat
97 Bunter Salat
98 Apfel-Rote-Bete-Salat
98 Rohkostplatte mit zwei verschiedenen Dips
98 rohvegane Mandelmayonnaise99 Guacamole
Suppen
100 Rohe Krbissuppe
101 Krbis-Kokos-Suppe
101 Sejals Kartoffel-Lauch-Suppe
102 Tomatensoe
Brote & Cracker
103 Rohkostcracker mit Buchweizen
105 Buchweizen-Kastanienbrot
105 Buchweizenbrot mit Erdmandelmehl
106 Slupinenbrot
107 Amarantbrot
Shakes
108 Himmlischer Himbeershake
109 Bananen-Powershake
109 Rohkakao-Zaubertrank
110 Erdnussmus-Schlemmer-Shake
8 Gutes Essen
Vorwort 11
Einfhrende Gedanken von Ruediger Dahlke
Seit ich Peace-Food auf den Weg und die neue vegane Welle mit in Gang bringen durfte, werde ich nach veganer Kinderernhrung ge-fragt. Natrlich wollen Mtter das Peace-Food-Erlebnis mit ihren Kleinsten teilen und auch fr sie nur das Beste. Das ist so verstnd-lich wie natrlich und gesund. Wie natrlich pflanzlich-vollwertige Kost fr Kinder ist, verraten sie uns selbst. Kein Kind bekommt Lust auf Kaninchenbraten beim Spie-len mit Kaninchen, aber fast jedes hat spontan Lust auf reife Beeren und Frchte. Allerdings gibt es zu veganer Kinderkost erstaunlich negative Kommentare von erstaunlich unkundigen Medizinern und Ernhrungsberatern und -beraterinnen. Fr deren Dilemma habe ich Verstndnis, aber drfen wir unsere Kinder weiter darunter leiden lassen, dass wir fehlinformiert wurden? Als rzte haben wir unglaublich wenig ber Ernhrung gelernt, was mich schon whrend des Studiums rgerte. Heute bin ich je-doch froh darber, denn das Wenige, das wir lernten, war grten-teils falsch. Und wenig ist natrlich besser als viel Falsches. Die Ernhrungsberater/-innen aber haben viel davon gelernt, und das zu erkennen, ist natrlich hart, was die notwendigen Konsequen-zen angeht. Wir mssen alle umdenken, was gesunde Ernhrung angeht. Fleisch gibt Kraft, und Milch macht starke Knochen, wur-de uns beigebracht. Und nun belegen so viele eindrucksvolle Studi-
12 Vorwort Vorwort 13
Fasten-Zentrum in der Sdsteiermark. Sie untersttzt mich bei den Ausbildungen zum Ernhrungsberater Peace-Food, ist durch eigene Erfahrung zur gleichen Ernhrungsstrategie gelangt und hat in eigener Regie den konsequenten Schritt von Peace-Food zu Geheimnis der Lebensenergie mit vollzogen und Gluten wegge-lassen. Insofern bin ich gern ihrer Einladung gefolgt, dieses so wich-tige Buch einzuleiten und spter aus rztlicher Sicht zu ergnzen.1 Mit ihrem breiten Pflanzen- und Kruterwissen ist sie obendrein prdestiniert, bei dieser wichtigsten Weichenstellung zur Ernh-rung in der Kindheit Eltern beizustehen. So handelt dieses Koch-buch viel von Rohkost, propagiert Frische und lsst Gluten, den Weizenkleber, weg. Bereits Kindern Gewebeverschleimung (durch Milch(produkte)) und Verkleben von Nervensystem und Gehirn (durch Gluten) zu ersparen, ist die gesndeste Mitgift, die wir ihnen mit auf den Lebensweg geben knnen. Simone Vetters leistet hier im besten Sinne Entwicklungshilfe, und ich freue mich, Sie dabei zu untersttzen, wie sie mich in vielen Se-minaren und bei Geheimnis der Lebensenergie untersttzt hat. Kinder von Anfang an auf die richtige Spur zu bringen, was Ernh-rung und Lebensenergie angeht, ist eine der vornehmsten Aufgaben der Medizin.
Ruediger Dahlke
1 Ruediger Dahlkes Ergnzungen sind im Buch entsprechend hervorgehoben.
en, dass selbst die WHO mittlerweile zugeben muss, Fleisch frdert Krebs. Auch Milch(produkte) tun das, wobei letztere zudem die Kno-chen durch verschrfte Osteoporose schdigen und jugendlichem Diabetes (Typ I) das Feld bereiten. Die grte Vereinigung von Ernhrungsspezialisten dieser Welt, die US-amerikanische ANA (American Nutrition and Diatetics Assozia-tion), erklrt: Gut geplante vegane Kost ist in jeder Lebensphase zu empfehlen. Tatschlich mssten rzte werdenden Mttern ne-ben Tabak auch Tierprotein ausreden, erst recht stillenden Mttern. Denn 92 % des heute aufgenommenen Giftes stammt nach der letzten Schweizer Untersuchung aus Tierprotein. In meinem Buch Veganize your Life illustriert eine bestrzende Grafik die Giftmen-gen in Muttermilch von Mischkstlerinnen, Vegetarierinnen und Ve-ganerinnen: Bei Mischkstlerinnen ist diese unverantwortlich hoch, bei Vegetarierinnen deutlich geringer, bei Veganerinnen nur noch minimal. Leider hat diese wissenschaftliche Erkenntnis noch nicht alle europischen Ernhrungsgesellschaften erreicht, geschweige denn die Schulmedizin. Darauf sollten wir auch nicht warten, unsere Kleinsten sollten uns schon jetzt wichtig genug sein, Konsequenzen zu ziehen und ihnen Gifte und Schden zu ersparen. Wir knnen bereits heute unseren Kindern mit pflanzlich-vollwer-tiger Kost nicht nur Diabetes ersparen, sondern die Weichen von Anfang an auf Gesundheit stellen. Tierprotein stellt sich immer mehr als schreckliche Belastung heraus. Pflanzlich-vollwertige Kost bietet dagegen die Mglichkeit entscheidender Vorbeugung nicht nur, aber ganz entschieden auch schon zu Beginn des Lebens.
Mit Simone Vetters diskutiere ich seit Langem Ernhrungsfragen und leite mit ihr unsere Fasten-Wander-Seminare in TamanGa, unserem
Gut geplante vegane Kost ist in jeder Lebensphase zu
empfehlen.
14 Einl
