Simply British!

8/6/2019 Simply British!

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Penny Holmes 'et Susan Mallet

s im p ly b r i t i s h !

photocraphles de Akiko td a.. MARABOUT


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Penry HOlrr18SSusan ~~8118t

sim ply british

Photosrapr ' l ies d e ,A l < k o Id aSry~ isme de ,- ,ohn Ben rr iam

'. MARA BOUT C~lTl1;; C U 151 N E ;; 6

B i b l i o f h e q u e n o t i o n o l e d u Q u e b e c


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Introduction 4StartersSoupe de petits pois a la rnerrthe 6Tartare de saumon ecossais 8Salade aux po ire s e t a u sti l ton 10R I I ! . .s ,~!~h~ uCod welsh ra bb it (g ra tin de cabil laud au cheddar) 14Kedgeree (p i la f de poisson) 16F i s h & chips 18MeatC o tta ge p ie (h ac his d e boeu f 20Irish s tew 22Roa st b ee f & ro ast p ota to es 24'to rk sh ir e puddin g 26Carre de pore aux abrico ts sees et a ux p ru ne au x 28Steak & k idney pie 30C o ro natio n c hic ke n 31Poule t t kka masala 34


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Bubble & . squeakM ash d e pom mes d e te rrePudd i ngsS um m e r p ud dingEton mes sT r i i ' A ePudd i ng all pain br ioche e t a u ch oc ola tC rum b le a ux pom m es et aux muresLe rn ejle ur C h ris tm a s p ud d in gSticky to ffee pu dd ing s (p ud din gs a u ca ra m el)Bano ffi p ie (ta rte au ca ram el e t ala banane )

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384042444648SO52

TeatimeD undee cakeSco t ti sh sho rt b readV icto ria sp onge cak eSconesM arm elad e d JorangesLe mo n curd (co nfiture d e c itro ns)

S4S6S 8606262


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introduction

U n e e vo lu tio n d a nsl a cu is~neb r i tann iquetes restaurants b r i ta ] Yl iq u e s r e sorrtp us c e qu'i ls e taien t ,Sensiti l isee pat' l e s e m i s sb n s d e c u is in ecrn~l l tes a la WMs I rn et pa r lssV C l y a g e s . . l ' op l n lo a pu b lq u e 8. i r . :: : il 4 ~ srestaurants, 1 0 0 P UO S eI las ~ e .~r en qualM,et en ~5entatb1,La c ui si ne d e t ou s l es p ay s,~LPatlement a l e ! " S e et ClU iai nf k Je n ce l a c u i sf l e b r i ta r n ka r e , Siaupurd 'hu l a. la p;: : rtge cIQ tous,

4

U n e c u is in e irad i ti onne ll er e vi si t es au gou t du j ou rJ us qu 'a o e s o e r ne re s a rm e es , l a b a sede lagastrcrtem~ etait ~tlel~~ntF 1" I9 na ;;J 9r e . le s ~ - r 6 1is d udim~cha" p@~~ OOL l " I'heuredl.ll~ - e t a ia l t p f f lD < l re s J ! Ie.rnaiscoet eta)anlpar.:::is d!fflc~esa reussir,8 \ le il a q u e, g r a. ce a u m a t ff e mcdeme,Ies gandes reoettestraditloorclEsrg , 'en t I LJrapperi l lol l 00v er sk Y i p tJ s1 B g e t - e s t p l us in.l~f!t9.Le s 1'IC91les p r~ te es C la ns c el~d cWen t b ; I~ J P $ cE1~ l i l 1 r 'ac t i 1 i o f i e l e .w i l > i n e r r~OOn.Elles wrroignent d e sa m n e s s e et de sad r . . . . e r B i \ e ,

L e s m e r ve ill es l oc a le sPar twt. r a~$ e t~ t alS~l)~1 '11de prOO\.J i ts frs is et ssisonrri ;>rsd e p re m er e q ua 'l te ,t es c he fs } :x Je rn d e l eu r p .a tJ 1 lT d neC i J l f i a l F B fl f am1 t appal a desl n arv .a i ll a .s l o ca' . a. s - . . ..< l rda s , ISgLl 1es ..~ f rQ ri 'i ag ~ - QIJi MttoJ jO..Jr$b e au (: ou p c o mp te d an s It! cuisined e t o us e s j !xJrs,Les produrs l a it ie r s, b e n sO r , t i e me n taussi un e plac mpClftaI 'l t dans lac u~ ne b rt ar nl qu s - l ss b eu JT ft S s al QsdLJpays c i a , G2i[QS, 18. tl'irne c r oL b ie d eJ~J. II e:o;iste egaJemen t u r lJ i jg~andev.ari~e de f ro m O! 36 5 r io gi on a: lJ x - 8 l1 5 5in om ~w . qU611 F rance,

A fts m oo n te a T e a . t i m eLe t i lU ! : !1de I ' hau l' 9 du 1 I 1Best inm o me nt q ui ! e p a l1 e . ge o o tr , e a m ls ,La 1helere et le s t aa se s - o u le s I ' rUJqSe n p o r :c@ ia in e -& :f it t c up u rs a ]Xlf1 :eede man.PoIJ prepafi l3 f LrI tx:f1 th~,faires lxiuilird e r ee u At ~ e r 'S e l -e n L i n e p g t l t e qtJant~edare Ill.t~~re_ C~la sau slO(la r e o n < t , lr . e r 18 t t - o e i e r t \ poor rriel.lxgarder la f r a ' l D t - e UF d e s f e Li li e s o e t h e.Puis v 1 c 1 e z - l a ,Me:ttecz tout de s ui te u ne cu l l e repa r persom9 dB ' fe l ,j l lf l s d u t~ cho l s ld an s la ~ M ~, p lu s. " OiUl to r to o pm .,Fa Jt e s r ; ab ; :: .J i ~r I ' e au a t , s a ns a t ls n dr e ,VEfS.eZ-1a Su r 1 0 0 ,~uilIeG de 1M .Laisse;: ; i r '11i . .Jsrer. : : fant '3


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Dans un e grar !de casserole.jettes r e ve n lr 2 minutes lasoigl lons e t l es c es de p om m e dans Ie b e urrs a f eu d o ox .Ajou tez la men the , s sl ez a t p oiv re z: . p ui s v er se z I e bouillood e v o la ll le 0t fa-ites boui l l i r 5 minutes.A jo o te z e n su te I es p e ti ts p a is , r sp o rt sz a ebu11 i t ion U f a it esf remir 3m in ut es - l il sd oi ve nt d ev e nir t en er ea s an s p er dr e l eu roouleur,A , jo u ~e z l a c r eme f r ai ic h e et f o ue t te z l 'e f !S rn b l~ . IReduisez lap re p ar at io n e n P t J r l , au mixe r . V r i ! i8Z l'assalsonnernent,Servez la soupe c ha ud s, g ar nie d e la rd on s wits a ta poEile.V o us p ou ve z a jo ut er q ue lq ue s p et it s p ai s d an s Ies bo is .

Soupe de petits po is a I l i a menth eI I e x is te , e n GrandEH3retagne, d e n orn br eu se s ta co ns d e p rs pa re r c ette soute: I ' un e e s ts em or rr re s '" t he L on do n part icular r. c ar e ll e e st a u ss i e p a is s e qu e Ie broui l lard Iondoo ienI'eta i t aut refois j La vers ion p re s en te e i ei se s e rt f r aT ch e 00 cheude , aVOC un scone ssI9.Pour 6 personnes650 9 Q! e petits paissur9~es2: o ignoos l i!ac~ menu1 grosse pofllme eptucheao t eeupee en O ' . e s009 de !:!alrfe1 ,0. a s, de rnenthegrQS~erement Ilachee75 ~ de boum Qn de VQlaille2 5 , dI d : e creme hT c he5 0 9 d e la rd on !; > f um e sSel, poivre

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\ l e r: : :; i on d 'Mel J I 'l e ' f o is Ia 5'!JlJpoi O O v e i ' ll . J E l IK ; f . i Ic l e . p a so s e z la a u t a rn s e. t l a issez re f ro id i J .Se.rv~.-a f rabhe, deocffle avec des t t l l. i l le - . ; demgn,he c!s-eIWs.Cett~ soupe est t r e s [ o le p resen tee da r lS u n \ l !S r r 'f l n u dans un 00 1 an VfID.


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O o o pe z l es f il et s d e s au m o nr sl s et I e sau rnon fume e n p e ti tsdes, a I 'a ide d'un cOLi teau b i e n a ig u is e - M e t te z - Ie s dans LIns aa oe r e t a jo ut ez t ou s l as a ut re s i ng re di en ts . M e ta ng az b ie net reservez a u f fa i s 2 i t 3 heures,I P r J S J n t e z I e t e r t are in d tV ii d ue li eme i1 t s u r le s f e u m e s d e s aa dee s se s on o ee s d 'i lu il e d 'o li ve 80 t d e v in a ig . re b a ls am iq u e , O Ub ien sur d e s b li ni s r 9 ct Ja uJ t9 s , S t J r un@ !p e ti te c c oc n e 0 0Creme r m i c h i e _ G a mi ss ez : c ha qu e p ie ce a ve c q ue lq ue s r nu fsde lump,

st a r t e r s 10mn c[e p r e paFO l J i io n . .2 a 3 h de rB'l~iger.atbof'l pas de cuesen

Tartare de saumon ecossaisR ian d e te l q ue le saurno n e co ssa ls ! V oie i une m erve ille use re ce tte , q ui a llie le gomexquis du saurnon f ume a ce lu i du saumon frais.Pour 6 oersornes3(1(19 de filetro, de ~umQfleccseais frais, sa~ Ie: peau150 9 de sauman h . Jmeeeesseis1 cci'lalo~e nnerner1t !'lacMeILc j us de 1 QitronI L e re5'le d~ 1f2 citronfln~metll: rt\pe'1plncee de poivred0 Cayerlru~Q;uelques.gouttes die sauceWMCe3terSeI. poivre QtI mGullnPo I Ie s e " ic eQueklues teuilies de saladeDU 1 2 b l in is . cocktailHuile,d;oli",eV i n ai g ra ba l lS am i ql J Q1 25 g d e cm r r tf l ' '' r il l co o6 0 9 d l' oo jj fs de l ump


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P re pa re z l a v in ai gr et te d an s u n b ol ,Presentez Ie cIeri, I e s t i lt on g r o s si e re r n en t em i e t te 9 0 t l e s n a ixb ac he es s ur le s f eu il le s d e s aa o e, d a ns d e s a ss l t te s ,E p lu c he z l es p o ir e s et c ou oe z- le s e n 8 c la ns le SeIlS de Iel o ngu e l, lL D i sp o s e z- Ie s d : an s i s s a s -" S ie t t. e s,Assaiso:nnez d e v in m g re tt e, d o co r ez 9V-eC Ie certeu i l et S t " \ I ' I ' a Znmmed ia t emen t avant q ue I ss p o lr es l ie s'oxydent et nel'ioircissent.

starters ..HI m il d e pr,e,paratiQ!rl .. pas de cl.liseon

S a la d e aux po ire s e t a u stiltonCet te salade propose 18combfnaison t radi ti onne lle de poi res et de f rornaqe deStilton, Ce frornaqe bleu cremeux, rrtrod uit i I y a 200 ans dans Ie village de Stilton(comle de Leicest@rshire),est, depuis, le roides fromages britamiques.pO~jr6 nersonnes2 poireos225 '9 d 'e s li ltQI i!2 bran~hes d~ c e l e r icO!.Jpee~0{1 IpetitsS cerneeux d e n Q i_ :, ::g l 'O s s ie r e rn e f it h a . ;: : tu sUn~emiment de 'relliI~desaladeQuelq) ! . re s br .mc !h i esde cerfeullVinaigrette1 'ca, a, d~ vinaigre'de \ I 1 i r i i IiIJanc3 e.i i .s, c'hui le d'olr ,oe1/2 e, i:I c"da Sucm(It), poudrT;!,2; c. o 1 i . s , d e ciboLiIEltl:El,'~ l l ' Iemei: l t i'lactU38Sd pOf;,;~

V :a r a r' eVoJs I)ONeZ r e rn p la ce r ~ s t il to n p a r I.i'lau t re f ro f l' " l age !; BlJ, ,III QOl j t oe up r o n on c e .


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F aite s tr em pe r Ie h a dd oc k fu me 1 h eur s d an s Uri sa lad ie rr amp li d ' e eu Froid~,afin de I e d e s s a le r . E n le v e z ia o ee u st Ieseretes des p oe so ns e t c oup ez-ie s e n des de 2 e m e nV 1ir on .Prechauf fez Ie bu r a 1 80 " C (th . 6 ) .Mette!: Ie Jait, l a t a ri fl e' e 't I e b e u r r e c a ns Ur1cassero le et Feitesdlauffer a feu moyen, Fooett:ez constamment et por t e zc o u ceme r n ~ l er b ul lJ t io n af ii n d 'o o t en [ r u nsau ce ~ pa js s e.Baissez Ie feu. Laissez mijoter a fe u doux 3 minutes.R e ti re z l a c a ss er ol e d u f eu a t a jo ut ez ta c re m e f ra lc hs a t I e \ li nb l an c . S a le z , pevrezet l a i sse z re f f o ld i r .I n co rpo re z p rog re ss iv l 1 ! 't n ln t a l a s a uc e r e fr o id ie l es m o r ca au xde p o t ss o re o u s . et rret tez I e t ou t d an s u n p la t a ll en t a u f ou r.Rese t \ f sz .Prepa rez Ie m a sh c omm e i nd iq u e p . 36 . DarlS une po~,f ai te s f un d re I e beurre etfaites r ev e ni r I es p o ir e au x 1 0 m i nu te s.I nc o rp o re z ~ le s a u m a sh .Recouv r ez Ie melange d e p oi ss on s a ve c Ie mash at pa rsemezd e n ob , d e b e ur rs , E rl if ol un ne z I e p ie p et 10 0 nt 4 0 mlr1iu lesenvlron. I I d ol t e tr e bien o o r e .S el \l eL a ve c d es p et it s p ai s.

F is h p ieG e p la t r e co n fo r ta n t r e un it ro ute s so rtss d e po isso ns c uits d ans uns del icate sauceb lanche e t re co nve rts d 'un m ash l t iger de oo ireaux e t de po rnm es de te rre .

OL;r 6 p e r so n ne s8 00 9 d e , p o ii ss o. ns ! sa um o oftais Ga.biliaudetMadockfumJ)25c l de iait ell~i9r309 die fariM30 9 die Dauli lB1 2 c l de e;rama i'raicM5 0 1 d E l . .. - in b i l an c2 e, a So . de parsil h i l i .OneMo S 1 < . hJ X poi 8c ..UXMash (c1. recette de basep.$6):2 poiretWx d~otlv-esen litles fcmde!les1 1 0 9 ~e b eu rr e '" n oi x debeurreSe!, poivt"epjal s gral in

1)


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Melange::: t au s l es ingredients d ans Ie b o l d ' LIn r obot - ou aI 'a id e d 'u ne Q l "l il le r e en b o is - J us qu 'a I 'o b te nt io n d un e pa t eh om o ge ne . R o o8 f' l/e z 2 h eu re s a u f ra is ,Prechaufez Ie gril,P f a ce . z I e p o is s on , s al e e t p o iv re , SUT u ne p la qu e d e c ul ss o nbeur f f ie,Pa r t ege . z ' - 3 . p a te e n 1 2 p o rt io n s; 9 ta J ez -l es j us qu 'a c e q u 's le saimt u ne 8 pa ls se ur d e 2 a 3 m m e t p o se z-l es S' lJJ Ie po isson.Met tez 18.plaque SOIJS Ie g r il e t ' fa it e s c u i re 5 minLJOOS I w i ro n . .La pate doit gOllfle-r e t d a re r e t Ie p o is s on d o lt etre tout j lJStete rme ,

fish 2.0 mn d e p r e ; pa ra ti o o 2 h d 'f I r - 9 f tl g iN < rt io l 'l , :; ;,mn l d ~ c u ls s on

C od welsh ra bb it < gra tin d e c ab illa ud a u c he dd ar)L e w e sh rab bit es t t ra d lt lo n ne l le m e n t s e rv i Su r u n t oa st . a la fin d u rep as . d ans lss" g 8frt le me n's c lu bs _ P ou rq uo i n e p as e ss ave r? A ve c d u c ab il la u d i I e s t a us sr e x ce l-lent s eN i s ur u n lit d 'e p ln a rc s e t aCDornpagne d e t o rn a te s -c e r ls a s r a ti e s.:::>ol_;r4 persorres6 X 1 00 , 9 D e M et 1;i decabllialid ,ooupe~ ell :22 :2 . 5 9 1d e f m ma g ede ci'iefidar' rolpe;2 ' o ou fs l eg er em e nt b at tu s~j2 e . .a ,0. Cia mOq,JWr;ieCiuel{jllM gour!tes de ~\l"ce' i I i l \ ()Fe~st(;rS e l. p ; ; ol v tl )p~ue deeulsscn

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Faile s tr em pe r Ie h ad do ck 1 I1 eur e d ans o n saladier remp l id ' e au fr oi de , a fi n d e I .e d a ss al er ;P Io ng sz l s h ad d oc k o o j " J s u ne c as se ro le r e m pl ie d 'e au ,,Ajolltez l a f o o tl le d e l au ri er e t d u p o iv re n or { pM d e s el lJ) ,Portez a e . bu ll 'l I: io n et f ai t, e s f n! lm i r p e n da n t 1 0 m i n ut e s,Le h ad do c k d o it M re ' re rm e e t c ui t- R e ti re z -l e d e l EIc as se ro lea ve c o ne e c um c re . Reservez ,Dans Uoo c a ss e ro l e, f ai te s r e ve n ir 1 r n in L Jt e l ' o iq n on h a m sdans I 'huile d ' o I N e " p ui s a lo ut ez l a p o ud re d e c un y, Ie r lzet I e s et v er se z I e b ou il lo n e n remUMt. Pot tez a ebIJllit ion,p l L l i s r e du is ez I e f e u a t c ou vr ez , L ai ss ez I 'n m i r 1 0 m i nu te se nv ir on , ju sq ut 'a c e q ue I e r iz a it absorbs t o ut I e l iq u id e ,Fettes bouill lr Ies c a li fs d e c a il le d e _ n s o n e a u tr e c a ss e ro l e ;3 it4 m i n ut e s (8 a 1 0 m in ut es p ou r l as c au fs d e p o ul e) , P lo ng e z-1e-3ereute d an s d e l'e su fr oid e at acailfez-Is,IEffeuiliez I e haddock rl gros moroeauxet IT'IE!Iangez-lad e'l ic ate m etl t a u n z, a ve c l a m o il is d u p er jl .O o up ez I es c eu fs . e n 2 et d i isposez-Ies su r Ie r i z. P a rs eme zIe recsted e p e rs t.

fish 10 mn de . pr~ara.tlool {+ 1 i'I d e d er ss aJ a. ge )o . 2 5 m il d ~ c ul ss on

Kedgeree (pilaf de poisson)C e p la t e p i 0 9 h i nd ou a e te decouvert e n I nd e p ar l es B rit an niq ue s a I ' ep Qq ue d u R aj,II !taii a lm s s er vi au petit d e fe u ne r, S i [9 po isson et Ie r iz nesont pas vot rs tasse dethe ,> si tot Ie m atin, servsz ce p lat p our un souper!POlJr 6 personnes500 9 de tilel$ de liaddockfume ( IS .Cl I Je I I ,I l ;! de p re t e"r ence l325 91 de rio; Ibasmali, 6 , ( Cut s d e c t lf lf le Q J 3 ' l ;E!uff i, d ~ p o ou 'l c4 e. JJ s, die p e rs il h a dh > e+ qoo1ques brins poor Ie~tyice75C11 d.9 b o ui ll o n d t e v o ll ai ll e1 oignon hMM11 c. a Co . de curry"I feuill!! d~ laur ie r1 c. a . s, .( j ' l Im[lc d"oIirile1 c. a e, dle selPol\i \re rnloir

If )

varianteC! ' " l ser t t r a d i t iOnMI~1~ t o a s a lU ls d L J r s a ve c c e pat, r n ai s V O l l5 P O l J ~s JJ S Si ' .a =m p a gn e - d ' re u fs pOOtl~.


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Fish & chips

tp lu eh HZ Is s o or rr re s d e te rr e e t c o up ez -le s e n f rite s d e1 em d ' lpacsseur_ La.\ fElz- les, r inoez-Ies et seot lez-Ies avecc u p ap ie r a b sO f b an t. F ai te s c h au ff e r a n o uv e au r h ul le d a nsu ne f ii te us e o u d an s u ne c as se ro le a fond ~pais et faitersprecu ir ' l f l l ss f ri te s c an s r hu il e u n c ou rt insta.nt: e l ls do ivooti J lr er no te e r na ls p a s c o lo r es s. R e t ir e z- Ie s e t r e se r ve z -l ss ,D a n s u n s a la d L 'e r ,v e r se z I a .r a ri n e _A jo o te z la 00e e n F o u e tt e ntj us q u' a I 'o b te n ~i on d 'u ll m 8 l an g e- l is s e, .Dans u n a ut re b (j ,ba tte z ~ b ianc-s d Iceuts en n e i. g e e p r e s a voi r a j O U l t B 1 p in o 8ed e s al , p u is i r' lc o rp o re z -I es d e li ca te m e nt d a ns l a p ~ t _R e ti re z l eg a re te s d e s f il et s d e po isson a ve c u ne p in es8. e p i ls r , P a s se z l e iS 'f il e ts o e n s l a fa r in e ,Fai[eS c ha uf fe r 1 0 e m d 'h uls d an s u ne m te us e o u d an s UIl8cassero le a f oi 1 d , ~ a is , V e r if ie z q u e l 'h u il e est a s se z c h au d eer n 'i p Io fl g oo n t t m e '90u t te de pat:! pendam: 3 0 s e co n ce s .E nr ob ez I 6g B re m e nt d e p a. te c he q ue f il et de po isson et :p lo nq sz -l es d en s I 'h ui le , c hs cu n I sm t ru r, 5 m i nu ~ es - faites-l e s b i en d o r sI ". E g olU tt e z- l es su r du oaper ebsoroant etg a rd e z -I es a u c h au d ,A J . J moment de servr, c h a uf fe z l 'h u i le : t la i te s f r ir e l e s ~ r i te s .u n e p o l g no o a II a felis. j us q u' a c e q U 'e ll es scient d or se s a tc ro l !s l il l an t e s - Egou t l e z -I e s SUI u n p ap is r a bs or ba rI t e t s er ve z .

L es 8 ritsnn iq ue s so nt r epu tes p our le ur f ish 'n chips " , un des p rem ie rs p la tsa emporter N e au nord de l 'A n gl e- te r re a u X1~ slecle, il est rapidernsnt devenupopulaire d an s t e reste de la GrandeBretagne,Pou r 6 personres6 X 150 g de filets decabil laud eu de haddock1,250 I


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P r 0 ch a uf fe z I e f o ur a 2 00 "C (th . 617).F an es o h au ff er ~ 1OJilh;:~reas ou oe , j' hu i! e d MS u oo c as se ro lea r oo d e p ai s e t f ai te s r e ve n ir l es o ig n O il S a f eu d O UK A jo ut ezl e s c a r o tt S, r smu e z et f ai te s G u ir e 3 m n u te s . R e t ir e z- ~ es d ela c aa se ro e a ve c u ne ecurno l re , e t : reoolY!z"M e tt ez I e r es ts d 'h ui [e d an s l a casserole. Lorsooe I ' n u i le e s tc ha ud , f ai te s l 'JV9n ir12 1 iande jusqu 'a ce qu 'e l le sort dares.Divisez-,Jaen petts mo rcesu x a I 'a i d e d ' u ne f o ur c h e tt e ,R m e tt ez l ss l eg um e s dans la ca.sseroIeet versez la ferine.Melangez b ien et a jo ut ez I e r e st e d e s i ng re di en ts , t ou t e nremuant. Portez a ebull it ion, belssez lereu et la issezf i remir45 minutes environ, ell remuant de temps en temps afi lld'eviter q ue Ie vance n e c olle a u forld dela cassero le ,Transvasez Ie to ut d an s un plat a lant au four et laissez re rro id lr ,Prparez IE ! t Tl IS .S h or rm e i ll diq ue o . 3 6 et reO;::ll.lvffiZ-eIl la.v ia nd e, T ra ce z d es l ig ne s s ur l a s ur fa ce a ve c l a pOinte d' Uf"Ief ou rc he tt e e 't p ar s m ez d e n ol x d e b eu rr aFaltes Gu i re au f ou r p en da nt 4 0 m i nu te s -jec es so s d oi t ~ tr eb ien o o r e .

meat 20 !I l !! de preparall ion 1 h 3()mn de eulsson

Cottage p ie (hachis de bceuf)Ce p la t tradition nel, co m ple t e t facile a r ea li s e r , p l ai ra a t out Ie monee , la famiI[ec om m e l es a rn s,Pour 6 personnes11kg d~ vi'oll1tie de boteuftJachee2 cerottee eeupeesenmoreeaux de1 emen'o'irool2 oignons h a o G h e s2 c. ~ s" d'hlJllCl~c:ig0mk130 9 d.~ farin~60 01 00 bouillon de . boc ' I J f1 c. 11 s, d e P Uf OOde tcmates1 c.il s, de l S3iCClWorc(;:ste;f1 C,,;) C, de ~'hymhach{jMash (vo[r roootoo die Ibasep.36)109 de bourreSeq,p!OivreJraTch~m~Fllmoutu

Varan eVellSIJOU'Ii:p~r ure autre version de ce pia l. a pp !l 1O O s hG j1 )e rd 's P il l . ,enremp~.rrt la~iart:00 t :cGLff pa r 00 i;l ' o i a n c l e d'agnwu li!;K:riAa.


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mea ( 25mn de prf fiarai :ion :1 : h d(l CUIS6(m

I ri is h s tew

P r e ch au t f' f} z I e To u r a 1 5 0 Q C { t h o 5} .F ai te s d la uf te r 1 8 1m a rn e d e I'huile d an s u ne casserole a fonde pa is , a t faites r e ve n r " r ngn o n , es p o r re a u x , l e s G a r o tt e s , l 'aU ,re se l et Ie poivre p oo dan t 5 minu tes . Retr f f iz- Ies de [email protected]:es ohauffer I e r es t ! d e I ' hui le dans un f a ll : oL i l e l f a lt e sr ev en ir I a v i a nd e j us q u' a c e oq u 'e l le s o lt o o rs a , A jo u te z a lo rsl as I sg u m es , I e b O t J il lo o , Ia . puree 0 0 tornates e t I e r o m a ri n.Po r t ez a e b ul li ti on , O O LN r eze t e n fo u rn e z 1 h e ur e envron.S o rt ez I e f a il ou t d lJ f ou r e t d e g r af ss sz I e p l at . A J o LJ te zl a m o i t isd l , Jpe rS i l 1 inemen t na cM , I 'o rg e p e rl e o u l es l la ge o le ts s tr sr ne tt ez a u F ou r 1 h e ur e. { Si v ou s u ti ee z des f la g eo le t s e nbolte, 'Bgout te


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Roast beef & roast potatoesl.e s B rita nn iq ue s o nt to ujo ur s e u la r ep uta tio n d e b ie n s av or p re pe re r I@r os blt. A cc om -pagne d e la sauc e" g ravy x ( fa ~ e a v ec l e jus d e v ia nd e e t I e b o ui ll on des l e gumes ) et : deporrm es de t e r r e ro t les crousfjlantes, c e p la t e st id ea l p our Ie c : l J j e u n e r d u d im a n ch e .pour 6 personnes1.5 kg c!'entrecbte'9 p~ de t'~1'I'e blntjeso e ' tai l le mQ'l8i'lM, .epluchOOs et coopik:s en 2&I 9 de gra i 5 '59 debce~d(QI . I du 'b(llJrre} et dle ~'hlJilevegeta.! t ; !

Sauce 9 ra vy ~1 c. a s, d:e f . an f ' i B2 5 , cO l e b o ui ll onde l!'lgumes (OL I iJlilisezI ',~u de cuisson dfi C (th, 7/8). Placz-y un g, rand p la t5 m in ute s, av ec u oe no ix d e g ra is s8 d e bceu f ou d e I 'h u iJ e .Po i vr e z I e b c e u' f. F a il :e s -l e r ,6 t ir 1 5 m i t' ll ut e s d a ns Ie platp n oh au ff e e n Ie retournant a m-ternps. Redu ise z ensui tela temperature a 180 0 (th. 6) e t c o n fi n ue z Is.cusson ensr rosent re gu l~eme t l t ~aviande d e s o n j us d e e us so n.P r, W oy e' z. a u t ot al 2 5 minutes d e c us so n par kiilo.~~ les rxrrmes de terre, OOLllJZ~ . & " 1 2 et i8J i tes-lesGuiredans dE I '~ I J toJillante sa\ee pend an t 5 rnilut:es. Egoutl.ez.-Ieset secousz-es d El ls l a l p as sc ir e a li 1 d 'e c l' aS f q ue lq ue o e u ~an~ - Les ~rites ob t ooues dOF l l fOn t l,iIl g oU t CtOUsl i l ian ta ux p orr ms s 0 0 te rm r o u e s , F ai ts s c h au rf fe r l a g r a is se d e b c eu fau four, dans un a U i t r e plat a r 6 t L f , 5 minutes- Plaooz . -y lespo r rmes de terre et r er nu ez -l es p oo r le s Q O L N r i r de g r a i s s e .A ss eis on ne z le ge re m en t F ai te s r 6t ir le s p om rne s d e terre 1heu i ' en Ies r et ou m an t d e t em p s e n t em p s p ou r q u', e{ le sscen t croustneotes et d o re e s, V o o s pO!,NBZ l es c ui re a u f oo r'ell r ns m e t em p s q ue l a v la nd e. Reservez I. a v i anoo a u otJaud,s ur o ne g ra nd e a ss re U e, e t l ai ss ez r so os er p en dl an t q ue v ou sp re pa ra z la s au ce " g ra vy : . d e g ra _ i$ s e z I e j u s re s t an t dens tep la t e ~ m al an ge z- Ie a ve c 1 81a rin e, d an s u oe pet i te casserole.Fai tes Guire I e m e la ng e 2 m i nu te s , e n r e m ll ii 'H 1 ts a ns c e ss ea ve c u n f oo ot . P ui s a p u te z I e o o l .l il ll J n de Igumes " IOU jOOFSe n r e m ua nt , a li n d ' o b te n ir un ~ g r av y l iq u id s et savoureux.Salez et : p O iv re z, e t v er se z d a ns u n. es al "l 'C ID p re c tl au if e- e,SJggestionOe p\a t e s t ~ !; O ~u X a co c mp ag rt @ de york9r" i1' ! l pu!lng ( vO i r p , 2 6 )


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mea t 5 mnde prepami ion . . 2 . 1 ) a 25 mn de cuisaon

Yo rk s h ir e p u d d in gO n m an ge t rad i t ionne l lement au de jeoner o u d ir na nc he , e n G r a nd s- 8 r eta g n s, d u r oa stbeei (p . 2 4) , a cc om p ag F"1 8 d e Y or ks hir e p ud din g, s an s Q ub 1ie r l a s au ce au rsfort.

'-'our 6 persoonos2 !Buts1 ,50 'g die fBfnnc:1 I P if l. ce e o s ' s(:1Uo \ Ie: ~aitetllief'Gtalsse o ! . J II'MI de b d ' l L J rIpo!llr'~ gout (oo Ihui ievaga : ta l e )1 :2 ~ts mo. . J ~ s

P r ec h au ff ez I e f o ur a 22 0 D C (tt l, 7/8).Me langez t au s l es ingred ien ts avec lIfI m i xe r a u a u f au stj us q u' a l 'o b te n uo n d 'u n e p a te l is s e,'Met tez. a u f oo r 5 m i nu te s l es 1 2 p et ru , r no ol es i nd iv id ua lsa ve c, a u f oild d e c ho cu n i t in e p et it e n oi x d e g ra .i ss e d u rotid~ bceuf,RepaFtis.sez la pate dans le s moues et ratte'S G u ir e 1 5 a2 0 m i nu te s p o ur o b ~e n~ Tdes p e ti ts p u d lj in g s b i en dareset t o ut g o n il e s,S rv ez a ve c 1 e m a st b e ef .


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rnsa t .'15mnde pre~iDh'i 1 h 00mn de cuissen

Carre de pore aux abricots sees et aux p rune auxCette prepara t ion affre un melange heureux de vlance et de fruirs sees. Le cerre dep ore w it dans Ie cidre permst d'obtenr un gravy I~ ere m en t s uc re .

P o ur 6 p er so nn es1.,5kg !:Ie rQ t i i de paredesoos.e100 9 d'abricots ; s o e c . s100 9 de pT1 , JneE lUXdel1loy.a1.! te~1 g~s~ d'~11 c. a e, de tilylil'i sa C~ O O g ~e beul'r"e r " ra ic l l e fl l .en tmoulu

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P r ec h au ff ez I e f o ur a 18 0 D C (ttl. 6).P ra ti qu e, u n t ro u a u m i li eu d u r O tI s t p la ce z- y i es f ru it s s ee s,e n a lt er na nt l es a b rl co ts a t i es p r un ea ux .Ave c u n c o ut ea u b i e n a i gu i ss , fall:oo des p e t it e s i jn c is i oo s s u rle d es su s d u r6 ti 9 ' 1 : P ' la c ez - y I 'a il e m i nc e , Frot tez Ie r 6 ti a v e > ::du sel , du poivre et ,du t i l 1 ym et staJez Ie b e i J f " I " e .M e- Uo eL e v ia nd s d an s u n p la t ~ r O' ~i ret e rr os ez -l a d u c id re ,E nk m rn ez p en da nt 1 h eu re 8 0 m i nu te s e n e rr os en t s ou ve ntl a v ia nd e a ve c I e i L l S d e c us so n, t or so ue I s. vi an da esI: cute ,r et ir az -l a d u f ou r e t l af .s se z r ep o se r 1 0 0r n in L ll :e s s o u s d L i pap le rd 'a lumin ium.S er ve z I e p o re d ec ou pe e n f in es t ra nc he ; a ve c I e ju s dew m de e t l e b ubb le & sq~eak ( vo ir r ec e tt e p . 35).


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mea t ..20, ml'l de prap;ulI!tlion :2 h SO m n de ,wisson

P r ec h au ff ez I e four a 1 5 0 C (th. 5) .F ai t~ s r ev e ni r l ee o ig tl O I1 S d a n s 1 c ui la e a G a fe d e g ra is sed e t xe uf o u d 'l lu il e d an s u ne g ra nd e c as se ro le , p ui s r et ir ez -les et reservez.Assa iso l l r lez laiarill8 e t me t l :e z - Ia dsns u n s ac p la st iq u ea l ir r remta ira . Me t te z -'1 100moroe~ t l JX d e v ja n de (bceuf eta gn fl iU ) e t s ec ou ez b ie n, a fi n c 'e nr ob er la v ia nd e d e mrine.Fai tes f ondrs lE I graisse de boauf csns Ia . casseroe.Lorsqu 'e l le e s t t r e s c r eu c e , fai tes .-y r e ve n ir l av ia n de j usQ , u 'ace q u 'e l le o b 1 ii e me UnB' b e ll e c o u le u r. l I! lo u te z a l ar ' S l e so ignons et I e p e r s il e t r e co u vr e z de b o ui ll on . 8 al ez e t p o iv re zet portez a ,ebullit ion.C a uv re z l a c as se ro le e t p la oe z- la a u T o ur p en da nt 2 h eu re s.NIh e si te z p a s a a iou tez du bou i l lon si Ie melange d e ,d e n t t ro ps ec . L e gravy s er a s av ou re ux g ra c e a J L I jus des rognons.800m la e ass sr ole d u f o ur. V er s~ s on c onte nu d an s u n p la ta g r a ti n e t l a is s ez r e fr o id i r.Rocoo\ i l "6Z I ! plat d e I a p i tte feu ir le tee_ F ai te s u ne c h er rm e ea u m [ li eu p o ur l ai ss er l a v ap e ur s 'e o ll ap p er . B a tl :e z , i' oo uf et,a I 'a ide d'un p in c ea u, b ad ig e on ne .z - n l a p a t e-Precha1 .l f fe z I e four a 200 C~h.61l) et laissezcurs Ie pie30 rn rnrt ss env i ron, jusq lJ 'a 09 q u' ir o o it b ie n dore . Se rve zavec a u c h ou b r ae e .

Steak & k idney p ieV o iC i u ne version s im p li fi ee d e c et ts bonne V ie f if e re ee t te : le g at ea u s al e a base defanne at de gra isse de rognon a e te rernot ace par une pate f eu il le te e. L a s te ak &kidney pie est un plat ideal pour rechauffsr una longue so iree c'ruver ...PO , J r 6 person 16$7 i5 0 9 1 d e bceuf a bra i $er(gTt,e 'Oll p a! er on ) c o op eene irb es de 2em2 0 0 9 d e r o gn o ne . d 'a g! 1! ;! ,a udegra i sses e- t co l . ! pee .encubes de 2ern2 oignol1lsfinemem ha cM e .2 c. a S; demrine1,5 I de b01.Jillolmd!eviande~ c. a a. + 1 c..Be.d~ gra.i!;l:o;e de beaul'O\l (j'nuile de tQurne;soi11G- a 10.de per.sii hacna1 rolJlB'au de pa-le i'ellillete91 celd8 9 1, p O N m 1raidhem~ntrnoulu


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Coronation chickenCet te salads de oouls t au pet i t goO t r e leve de curry fut invente8 pour Ie courome-rnent de la relne Elizabeth II, en 1953. Ce plat est particulierement app rec ie enAngleterre a l 'heure du de j euner , par uns belle journee d'ete.POL r 6 X~rsOnllesG b ! a1 ' li G s d e p o ut e r12cI de boulllen de '!Iolail!e2 c. a s, d'ernlel l iquloo$Co a c .de ,oony4- C' . it s ,de C ! m t U l f l . e yde rnangue4 c. a s, de m a . y .o rm : a i~ ( l6 c. a s, d e o r -e r n e f ra ic h e ,:2 c. a s. ,d'amal'ldcs grilllteseteffilees3(10 ' i i l die ra i i s il ' l s vc r IS

J2

Faites p oc he r r es b !la nc s d e p ou ls t d an s Ie bouillon de vo la i l le ,Io rsqu II e s t f r em i s sa n t. C o i J 'V r ' z e t f ai te s Gu i re 15 minutes.F e it e s f o nd r e Ie m i sl d a ns une c a ss e ro le . A jo ll te z l a p o u dr ede curry et Ie chu tne y . Fa J t e sou i re a feu doux 5 minutes.Reti rez du feu et l a i sse z re f ro id i r .Me langez Ie mayoona ise at 12 1 r eme f ra lc he e1a j out e .z 1es aumela . 'ngB preoedent, une 'Fo is r " 'f ro id i .C O iJ pe z l es b la nc s d e p ou le t en f ines l lmel les et rre t toz- lesdans u n p la t: e lo o te z Iemelange et les raisins coupes ell 2(r~z-en q u el ou es -u ns p :l ur r e s e rv ic e ). l ss p e -p in s 6tes.P a rs er ne z d 'a m ar )( je s e t d sc o re z a ve c q ue lq ue s r ai si ns ,Suggest ionSe tVe .


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F al te s m a ri ne r I e paulet c la ns l a p at e t an do o ri m e lc rn g ee a ve cI e yaou r t pendant 2 h e ur e s m i ni m um , a u r e Fr ig M at u r ( e' es te nc o re m i u )( s i v o us l ai ss ez ma ri ne r 1 2 h e ur es )- R emue z d et emps en temps.Fa i ts s chau f t l r I ' l' i ui l e dalS u n a c a ss e ro l e, A j ou t z Ia canne lfe ,l a s g ra i [J s de c er oe m or ne e t l ' o i g f lOf )_ Faites reven i r5 minutes puis ajootez I e -g i ng emb r e, I 'a i l, I e -o u rrm ,1 8 1 or ia nd r e, I e c ur c uma et Ie p iment de C8iy(in" i ;1a, lsSf lZCtli!' le s e plc es 1 minute e t a jo ute z I e pouet avec rema r in ad e . F ai te s r e ve n ir 1 etou t 3 a 4 m i nu te s e t a j ,o u t e z I sst om a te s c o cp e ss e n m o r ce a ox . Ie b o ui ll oo , I gSfam masaiae t I e j~ d e c it ro n, R e mu ez et f aj te s O 1 . l ir ea f eu t re s d au x2 0 m in ut es . R e ti re z I e baton de canne l le . i t la f i l l de Ia c u is s on . .servez ICtin)' a ve c d u liZ basmati OU e u p ai n nasn, et LItlesalads verte,

rn Gat 2 h (minimum) de refrigikatiGn 15 mn depreparation. 30 mn.de culsson

P ou le t tik ka m asa laC e p la t d ' o rig on e i nd ie nn e e st d eve n u Ie prSfere d e s B rit al' l ni q u es l C e s c er nle rs I' on tadap ta en y a jo ut an t u ne s au ce a u c ur ry a b as e d e t om a te s, L a l is te d e s . ap ic e s p e utvous parai tre longue, mars ne vous cecouraqez pas: le plat en vaut la chandelle.P o u r 6 0 e r s o fl l1 e . .' >6 bla!')CSde pO l , J l e t CQ l , J p e~enmorceeux de2 em6 e. a s, de pate t a ndooO i3 e. a s, de yaou!1l '1aJtUFe3e. a s, d'huile vegetaie1 oo,t


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m ea t '15 mn de < pr-eparatimi, : 2 [ 1 ,8, 25 mn d e c u is s en

Bubble & squeakCe ~t ut i l ise t ra d it ic n ne ti em e n t l es restes de le gu me s v er ts m ais vo us p ou ve z, b ie n s Ur ,e n u ti 1 is e r d e s r ra is , C ' ss t u n a cc o m p ag n em e n t ideal pCUf l s p or e a ux f ru it s (p, 2 8) a u sa'VIa ve c u n c eu f a u r k J , t . L e n om vier i l , du bruit q ue fo nt 1 00 le g r re s EO cusaot dans Ie f r i tu re .'Jour 6 person r:'56 r;JQlTlme:s de t e rr e b i ll ij e s,de tai!!e moyel1n~2 oigrmns ,ha!:Ms,200 9 de chou \lien, dc:ija,ol.it et emifld:.Sol) 9 de 1 : i < C ' U 1 i ' i f r1 c.as. d ' h ui lc d I 'o l r. o O lFarim~Se', pOMe 1\'3 : tchl fJ t l le i " l trnoulu

F ai te s b o ui ll ir l es p o m rn e s d e t er re , e p lu c he e s at couosese n 4 , d an s d e I 'e au s a le e 2 0 m i nu te s e nv ir oj" 'L Pendan t cst em p s, f ai te s r ev n lr I es o ig no ns d an s I e b e ur re e t I 'h ui fe .Egou t t ez e t e c rs se z l ee p o rn rn es d e tsrrs: a jo ut sz u n b o nr no r cs au d e beuFre , l es o ig no ns e t I e c ho u. Sale- i t po ivrezet laissez re f ro id ir ,A ve c vo s ma ins l ege r emem fa r i nees, (C 'J! fJez 12 p e t J i ! : : s pates,Dens LIM potIe h u il e e, f ai ts s -l e s c u re 4 m i nu te s d e c ha qu ec ote - ils do ivent etre b ie f 'l c rou s tl l e n ts .Se tvz c a s p e l :i ts p at es a ve c u n rO t i de po re o u a vec de lav ia nd e f ro id e e t d u c hu tn ey .

Mash de pommes de terret'our 6 f.)eso'rle~6 pommes de tCflC blntjes15 cl de !ait


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P r ep ar e z I ss f ru it s: c o uo e z l l e s f ra is es e n r on d el le s , l es m o re se t l es m y r t i l l e s e n 2 ..Saupoudrez-Ies de S l J i C I i ' e .P la oe z u n r oo d d e p e pi er S ti lf ur is e a u f on d de ChaqIJ8r a rnsqu in ,Ret irez ta CFQCI t e de Ia brioc l le st couoez-ta e n t re nc he s d e, e m. D ec au pa z. 1 8 r en os , d u m lm e diametore que vasr am e q ui ns , d an s l ! e s t ra ne h es d e b ri oc h e"T r em p e z d e Ji ca te m 6 fl t u ne r O fi !d e ll ed e brioche dans Ie cou l isd e e as el s: l a b l io ct1 e d ol t E !t re l eq ,e r emen t imb ib oo . Placezensu ite Is. r on c! el le a u f on d d u ramequi l1_ D p o se z d e ss usune couch! de fi'uits, versez 1 cuillere a soupe de couisat r e couvr e z 6 r ve c une autre t ra nc he d e b ri oc he t re m pe e d an sIe coufs, Confinusz ajnsi en altemant tranche de brioche etcouch de ~l\Ji[S, jusqu'a ce que VOlIS ayeil .3 couches deb rio ch e e t 2 couches de f r L Il I :S . P r essez legerement~ au 'Fra ist out e uo o nuit.A.ll momen t d e s e t" \' ir , r lnversez I e c e nt en u d e s r am e q ui nsSUr d e s a s sl e ne s . oeoo~ez ave : : d e s f r amb o i ss s , quelques.gout t e s de eou l is de c as si s a t u n : ftJiliede mentne,S er ve z a ve c l a c r e m e f ra ic h e o u de l a g l ac e a l a van il l e .

puddings '. 4tl rnn de prepara t iQ I l J ",.1 nuul 00 I r e fr i .g l I rn r lo n pas de't;:\J i : ; ,son

Summer puddingUn grand ciass lcue q u r uti lise les fruits r ouges de I'ets. Pour avoir un pudding biencolore, ut l lsez toute un e gam m e d e b at es d if fe re nt es . C e tt e v er si on d e pudding d'eteest partlculiersmsnt legere et freiche.r'OGr 6 cersoroes400 9 de pain brioche1 12 I d e e ou lis d e COI$~s:2509 00 frai~s eque.uiee:s759 de m(hes75 91de myrtilles1 e. a a, de sUC'Fe en p01,ldre1:25 91de frambQie,e~pour Ie serviceQue.lque-s feuill~$de menthe pour l ' e service20 , C ! ! die creme fT


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PrEiparez u n c o ul is en e c ra sa nt l a m o i ti e c es f ra ises avec1 cuilieFe a soupe d e s u cr e .Mont ez l a c r em e neurene en charJtilly a ve c 1 cu i l le re a soupsde sucr e ,C o u pe z e n t re n ch e s l ss f ra is e s r es te n te s . M e tt e z- e nq u e J q ue s - u res de cote p oo r la docora t iO l l ,C a .s se , z le s m e r in g ue s e n p e ti ts r no ro s su x a t i no o rp o re z -I e sd 6 l ic a tf l i' i' l\m t d a n s l a c r eme o l 1 a nt il l y, a v e c l e s f ra i se s et le st ro is q u ar ts d u c o ui s. Ne m e la ng e z p as trop. La CFSf'fIe do l t9 , tr e j o lim e l lt ma r b re e ,S e rv e z c e desser t f ra is , d an s d e s c o up e s e n v er re , a ve c l esf ra is e s m i se s d e c o l e p o ur l a d s c or at io n o t I e q u ar t r es ta ot d ec ou ls , D 60 0 re z d ' u rl e fe uil 1e de menthe,

pu d d in 9 s 15 mn d e - p r " B p ar a .t io n . ' pas d e c ui ss on

E ton m essC dessert estlval, faci le a r ea li se r , v ie n t du co f l9ge d 'E ton, la p lus . celebre des~ P ub lic S ch oo ls ~ b rita rm lq ue s. U es t toulours s en d a ux p iq ue -n iq ue s f ar rn li au x o rg a-nises a l'o cc as io n d e la r em ise d es p nx d e f in d 'a nn ae .Pou 6 pe-son -IHf7 5 e l d e c r- em e f le !! Jr eU e: ro O 9 d e f ra ie e s e q ue u te e e..2 : c, a s, de sucre ell poudre. 2 ;2 .591 d e m e r il ll g ue s'Qtrelques feuilles,d~ memrl t i .e


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L on gt em p s, l es f am il ie s a rr gla is es s e s on t chamai l l~ p ou r s av oi r e ue ll e g ra nd -m e re f sl -selt (e m eille ur tr if le - un d es se rt aite rn ant c ou ch es d e genoise,fruit$, crerne a ng la is e e tc r eme i oue t te e ! SeNi d an s d e s petits v er re s, c 'e st s us s u n r av is se rn en t p o ur Ie s yeux,

Trifle

Pour 6 oersoroes2()O9 de frillJll'1bols~~ petite ,g9no[se15 ml ,dll !ii~res: 2 . 1 )0 9 ( i l pol) de c on t it u r ede 'Iramboises de booneqliaJlit~: 20 e l d e c r' e: me f ou e tt ee3 0 , 9 , d "a m :; m d e! ;l effi~,g~lllees(facultmil)Creme anglaise2 () ' c


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Pudd in g au p a in b rio c he e t au choco la tC e desse rt au pa in b rice h e e t au beurre s8M tait 6 ctue lle me nt s on 9 r and re to ur e nGrande-Bretagne. Cetts vers ion au c ho co la t d u b re ad & butter pudd in g est parncu-l i f l rement onctuause : c'est un vrai rega l!Pour 6 personr ese gr,aooes trancnes de painb:rl tm'hil eeueees en 4 men-gl~150 Il de e h oe et at W l, Q ir .de q! !JIE l i im 5uperlill.ll\e4 0 c~. ci ec~ fl emet l:e100 9 de sucre7 !i g deboon~ sale3call~Sp~l.!lgatif1l

44

C a ss e z I e c h o c oa t et1 rnorc.eaux, et p la cs z- le d an s u n b ola ve c l ao re m e , I e s uc re e t I e b e ur re , a u b ei n- m ar ie . R e m ue za ve c u ne cu i! ls re en bo is jusqu'a I 'Q b t e ll ti o n d ' un me langeh o m o gs r "l e . R e t ir e : d u fe u e t l ai ss e z r e fr o id ir .Da fl i3 u n autre 0 0 1. fo ue tte z l ee , ce ut s e t v er se z- y Ie me langeprecedent, tou t rl f ou :e U an t p o ur q u e l a p r ep a ra ti O il s o ~ tonctoeose.8e L lr r ez , u n p l at a g r at in , T r em p e z l es t ri an g l@ s d e b r io c h e, LI np ar u n, d '3 ll s I e p r ep ar at io n a u c hc co ta t e t d ep o se z- ls s d an sI e p la t , en lss faisMt s@ chevaucher, RecolJVrez d ' u o e COUGtJed u r es t : d e I s p r ep ar at io n a u chccoet. Le p ai n b ri oc he d ol tMre bien recouvert. Laissez refraidir comp le t emen t puisGOLN reZ .I e p l a t de film a l imenta ire et otacez eu re f r igera teurpeI loont au ma ins 24 heures.P r 6CMU ' tf e z I e f o u r a 20 0 Q C ( th . e m ,R e ti re z I e f il m a li m er lt ai re e t e nf uu ro oz 1 5 m i nu te s. L e d es su sd u p ud d in g d o it d ev en r c ro us ti ~l af lt t an es q ue I 'i nt er ie ur r es tem oll. S er ve z a ve c d e r ; 9 . c re m e f ra ic fl e O L i0 0 l a g la ce a Ievanllle.


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Prochauf fe .z Ie four a 2 00 "C (th" 617 ) .E p ll iC h e z l e s p ommes e t c ou ce a- es e n l am e ll es . .Fanes mare 1 0 9 d e b eurre e t la cassonads dans une poo leet a jo l Ut e z l e s p ommes. Me la n ge z c lt M ic a .t l tn e f1 t j u sq u 'a ceque i es p o mm e s s ci en t IEigrem~ntaramel isees.M e tt ez ~ 8Sp o rr m es d an s u n plat a g ra ti n O U d an s l ear 8m q ui ns e t a jo o te z Iss ma re s . R se r Je z "P re pa re z l es r nie ne s ; melangez Ie beurrs st Is. ' far i ne ent ra va il la nt c u b o ot d e s d o ig ts p ou r obt~ir d e s m l e tt es ,Ajoutez Ie sucre en melangean t de l i ca t emen t p o ur g ar de r I epElte en m i e ae s -RecOO\ i reZ lesfruits d 'one eocene de mie t ies . La c roo te d I o i tetreepaisM), Eflfoumez u n e ~ r en ta io o d m i nu l: e s ('15 minu tess i v ow s u ti ~s e z d e s r am e q ui ns j. , j us q u 'a o e q ue Ie c r um b le s oitcore ,

pud d ing s 30 mn oi3-: ir o e p ar a ti o li ! ' " Hi mn ds culsson

Crumble aux pommes et auxmuresUn g ra nd c ~s .siq ue q ui ra pp elle la d ou ee ur d e I 'e nf.anc e e t fa it to uio urs p la isir a ux .pet it s comme aux grands. Cet te recet te peut E li te adapteea tous le s f ruits mals laplus populaire reste celie du c r umb le aux pommes et aux rnures,Pour 6 personnes9009 d~ pommes,oosk'OOps125 '9de 'mCires2,c. a. s, de eassonade1I]9 ds beunrc'

MieUes1 51 ) 9 d e fartf\e'H~O9 de bey;~50 9 de ' ! ; lucrep la t a gra t i nau 6- pe t it s r am equ in s

Sugges i iO r l


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pudd ings .' 45 m n d e p re paration ~ 2 14 Ii d e I tI fil ig rk atl on '. , 6 h d 'e c uis so n + $, h POQ . l r ' e eha l lf f c r

Le meilleur Christmas puddingC e grand c lassic ue de Noe l se p rep are b ien 2 m oi s a I;a va nc e a f n q ue ta us le s g oO tsse rnM en t - c e r ta i ns cu is i ni e rs l e s c o n se r ve n t r ne r ne d ' un e annes s u r l 'a u tr e . C e t ter cc e tt e e st s an s aucun c o ut e I s m e il le u re a u monde 1Pour 6 personnes2 5 !, 1 9 d e r ca ls in s s ee sde Smyrna:2ijQ 9 de raisins seesde CQrirdhe'75 9 d'Oilguilietles d'orangc,oori l i te QO~PEU3S en I p e ' li t sdes75 '9 d'a i9u i , , :et l :e:o, de ci~lt'il~c o li lf J !' c o o ;p e e s e l l I !l e ti tsdes400 '9 de noix heMes50 9 de p~ haC l i . ees50 9 decarotles nipaes.2 50 9 de mie ' de pain'1 QQ 9 de i : ;)e!J)rre'1 e, ~ '5- de qua t re-ap !=I . e j ! J I: o ,a e 1 o ra ng eL e JUS . c ia 1 1 e it m n25 cl d.e , t:QgMe3mufsBeurre au cognac200 9 de beurreell poramede1 ( l0 ' 9 d i e sucre en PQ uo r e7 c. a . s, de cognOl_cmou le proford de 150m00 (j;3jffietrG ~fl l I1ro'l

Me la , nge z t ou s l es ingred ien ts ( r a is ins , a igu i ll e t tes d ' o r angeet de cltron, oo ix , co r rmes , cerot tes, et mie de pain) dansune t e rr in e . Pu is ajoo tez re s jus d 'o ra ng e , d e ci t ro ! "1 e t I equatre-ep ices, O o LNr ez , at r 8s er ve z a u J ra is pendant24 heures, en me' langoont de temps en temps. AjoutezIe OOurr ,e. Ie cognac e t, e n d em l er , I es ooufs lgrementt ouet t eaMe,t tez la p rpa ra: t io n dans Ie r no u le , O o u vr e z- la d 'o n r oo d depap iersu l fu r ise puis d' u n c a rr e d e l in g e oe 45 sur 45 ern,5nsuite" sttachsz Ie lingle en taisallt p lus ieurs t o ur s d u r no u ls ,a 1 em d e h au te ur; a ve c d e la ficelle de oolJOhr ie. Serrezb ie n e t n ou ez Ies quatr iE le x tr 8m iM sd ~ l in g e e n f ai sa nt deUIXnceuds Sur Ie dsslJS a ve c l es po in tes opposses. Faits cuire6 b eu re s a u ban-merle,Au mom e n t d e s e rv ir . ' F a it e srec l lauf fer I e p u dd in g 3 h su re s euoorl-rnarie - Demou le z -Ie d an s u n p la t: 1 6g~r -e rn rr t c reu x a t inde pDLIVOir l 'a rroser de cog,nae e t ~ e 1 la m b ar ElUderl1 isrmom e n tP r :e p ar e z u n b e ur ra a u c og ln ac - o u a u r n ur n s el on v ot re g ou t.B at te z I e b ee rr e e t Ie suc re jusqu'a. ce que Ie melange soilb ien c remeux . Pu is ajou tez Ie cognac ; me l an g ez b ie n .C o n se r vs z a u f ra is j us q u' au mome n t d e s e r vl r .Sugges t ionL e ~ dd i:lg s e GOOSeIVe p h .Z S i aJ r s r n o l s s a ns p r d Jl@m~ , De o :: :r e z -I e d ' ur ep ~t e b ra nc he de OOW(su r 'Ie OOSS\JS_


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puddings .'30 mn de prepar",licllil~ 40,rrm de cu i seoo l

Sticky to ffe e: p ud din g (p ud din g au caramel )U n v ra i poche m i g n o n !

P our 6 p er so nn e s17 5 g de , d a r t esd ~ oy au te .; )s , e t , oo u pe e 5lE!1Imcrnea!JX175 mil d ' e l l! u b o o i ll am : e11 2 e, 1I e, d 'ex t ra i tde " ,aim,lk I.2 C( ~ e, d~ ,~f,e ' l ' 1 1 O i r ,bief' l fmta M d ' 1I fK : e, a c.de , b l e a r nO l 1 l 3 . re die ; J>o ! . ! d l e -159 d l ! : : I beuF re1 50 9 d~ ca~o l ' ! ade;2 reul"s h~geremelilt baltus1 75 9 de {ariine a g;itealilC l 'e m e i r ai c ne .

Sauce all ca rame l1 71 5 g d e c a a$ ' on e ;r ie~ ( }O ' g d e I ;)el . l rre6 c. a e o .d e c r em e ~ l ll ur n tt e6 rreces j l( : lM Ou e t ! l e n I"rI9talptn a gratllpaPier' $Ldu r i s e

Pr,ochauf fez Ie ' four a , 8 0 < > C { tho 6) ,BeUt1'& legerement !es m ou le se td ep os ez a u f on d u n r an dde pap la r :sulfurise.Mette: l ies c af te s d an s un s a la d ie r e t v e rs e z- y l'eau bou i l lan te-AjoLJI:e'zIEII an i l l@. Ie c a l f e et l e b i c arbona t e de souce. La issezma r in e r 1 0 m i nu te s .Dans u n a ll ti re s al ad ie r, o e ne z I e b e u rr s I t 180essoneoei us qu 'a l' ob te nl iQ l l d 'u n m e la ng e c la ir e t r no us se ux ,Ba t l e z le s ceu f f i e t a j ou te z - I e s p rog re s :s i ve l' l 'l . !f 1 t .vs rse z -yla f ar in e t am iOOe er1 r e rn u sn t I ! g i r, em ent e v ec u ne cu i l le re 00m e ta l, A jo ll te z l ss d an ss a in si q ue l eu r m a rin ad e. L e m e la ng eobtenu peut p a ra it re u n pe u OO ro lU tM t ! Reparl issez-Ie dansie s rroues ind ividue ls I t en f oumez 2-5 minutes,A l eu r o o rt i~ d l. l f o ur ; l ai ss e z r e fr o id ir 5 m i nu te s , p u is d s m ou le za . ve c p re caut i o n en u ~ jl is a nt u n e s p st ul e , M e tt e ;; :; l e s p e ti tspuddings d an s I e p l at . P r ep a re z : I e. sa uc e : r ne tt ez t ou s l esi ng r e dl e nt s d a ns un s c as s er o te e t o h at L lf fe za feu doux.1 0 m inu ~3 e n r ern ua nt ju sq u'a O O tM ir u ne s au ce a u caramellisse-A u r no l" T) 8! ') t d e s er vi r. v er ss z 1 21 a uc e a li ca rame l sur Issp lJdct ings et enfournez a 20 0 D C { th , 6!7) pendant 8 minutes-S e rv ez a ve c 0 0 I e c r e m ef ra Tc h s.Suggest io l l\ I ' O l . J S POu~ ,~p= ild'avance les puIl~S E i ' l I~ ror.g@!!',

puddings ,o1!j.mn de F; I IBpa l' . a ti : on .15 mn d ( H :~ J is . s cm


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Banoffi p~e (tarte a u c ar ame l eta la banane)Ne e n 1972, dans un r e s ta u ra n t d e I'E as t S u ss e x, c e d e ss e rt 6 d e p ui s e te b e au co u pcope, de la Russie aux Etats-Unis. II pareit que c' est Ie dessert pre fere deMme Thatcher. En voici la version authent ique, presentee en par ts indiv iduelles.P our 6 c e r sonoes1 rouleau de-"ate sablee(3 0 0 9 ) .3 0 0 9 d e i JO I I' l, fl tu Fe de I ia l td!Rbenne quallU:2 gr~md~sbanancs2 5 c l d lE l a rl lm ~ i 1 lE lu rc tWa . foo.e' tl:er1 c. a s, d9SUCi \e ~11PolJ idr-:e6 c ar r~ s. d 9 c oo oo ia t no it6 t r i oul es a 10lrtele! lesd e t o e m d e d ia Ir J,g tr e

P r e o' h au f fe z I e f o u r a 18 0 D C (ttl. 6) .B eu rr ez le s r no ele s e t e ta le z d es m o rc ea ux de p at e a u f on d.PiqU9iZla pate avec una fourchette etfsl tss cui re a blanc(Ieste:z Ie fond des mouse de legurnes sees OU de noyauxd e c uis so n s ur c u p ap er s ul fu ris e} , p en da nt ' 10 m r ur te ss nr vk o n. N 'e te ig n ez p a s v ot rs f ou r.E n' le ve z I~ c on te ou e t I e p ~ p ie r d es I : ,3rtlettes t. rmttez-Isau lour 5 minutes. La pate a t ar te d o lt i !t re c ro o st il la nt e e t d ec o ul su r p ai ll e. L ai ss ez r ef ra id ir a va nt d e d s rn o tr le rde l ica tement !es. t er te le ne s: r ne tt ez - es s ur o n e g ri ll e,Etalez u ns c ou c- he d e confilure d e la lt d e 1 em d ans lastartletts,~pluchez et coupez le s bsnanes en rondejes et disposez-IesSur laconll ture de I~t , en las f ai sa nt s s c he va uc he r I es uness ur l ea a ut r e s .Fouettsz la creme avsc Iesucre jusqu'a l 'obternlon d'unm e la ng e c ne tn e ux e t l i; ss e . R e c ou vr -e z ; l es d es S ri :S d e c r~ rl )@fruettee e : t reservez au frais.A u r ro m em d e s er vf r, d c or 'e z a ve c d 'u c bc co le tgrossierement r a p e .

tea ttme vso mn de pfeparatiQli, . .2 iii de, eulssen


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D un dee ca keGe de l i e i e u : < : .gateau aux fru its sees vten t d e la vm s d e, D un de e, e n Eco s s e . I I e s tp ar lic ulie re m en t s av ou re ux s sr vi a ve c u na ta sS : d e the, et r ed on n e d es fo rc es a pr es .u ne lo ng ue b ala d:e ; il p eu t etm a us s l s e rv i a I'o cc as io n d ' u n p iq ue - n lq ue .Pou r 6 personnes175 9 de beurre1 76 9 d e suc re re ux3 g r os c re u fs ,battl.!s: 2: 25 9 d e w in e1 c. a c . d e ! e v - u: r e c h i l 1 li i q lJ l 91 c. a c. dequ:;IlJre-epicesm o~ !u l '2 e, ~ 1 . 0 - d~ I poudr '8d 'a rna l ' l de !O175 9 , d e r ; l! is in s s a esde , Gor in the175 9 de , raisin,s saesdeSmyme50 9dB eeti!!i8S conlitesc o u p ee s ' B ;n p e l it s dtls5(] 9 d'4coro!1S conlitesde cllfon at ,d'or:~mgecou~s enp~ t; ll 'Sdes' i . .es z(l.sJl)~t lnefl i lern rape$I'll le s J us d e 1 O Ir nn geet d e 1 1c i tr o n4 e, a s, de,whisky' Q Ui el qu e s g o ut te s d e I s_ ii i(laculla!U1)00 9 d 'a m an d es e n ti ~p e O O e s , pour Ii! garn i tu rern::u'la a ~iill de 20 emded iOr~ t repapier~

P reo l1au f fe z : I e f ou r a 1 7 0 G ( fh . 5 / 6 ),B e U J I J ' e z I t f ar in e z I e m o u le _ P l ac e z u ne f eu il le d e p a pi erS1J l fu r ised ans I e mo t i l e .D an s u n r ob ot , b at te z ~ e be ru rr e e t Ie suc re jusqu'a obtenirun melange l e ge r et crerneux, 8attez Iss ffiuffi a part, pulsi n eo r p o re z - je s a u I T rE l an g eb e u r re l s. u c ~e. M e l a ng e z . b i e n anouveau.T ami se z l a f ur i! ll e' , Ila IsvlJFa et I e q u at ro -e pi ce s P 'U 1s i n co rpo re z -le s a la prepara t ion , . A jo o te z l a p o o ci re d 'a m an de s, t ou s l asf ll,J its,. toe soco rces , l es z es te s a t l es ju s d ' o ra ng e et d e c it ro ne t I e w h is ky . S i I m e la ng e n 'es t p a s a ss e z o n ct ue u x, a jo u te zq ue lq ue s g oo tt es d e l ai t.V e rs e z l a p r -e p ar at tO t 1 d an s Ie m o ule . D oc or ez Ia slI.Jliace avscl es a m a nd a s e n ti e rs s.E rl 'f ou rn e ;; : 2 i le u r, w _ S i I e g a te a u d e vi en t t ra p d o re a u b o utde 1 h e l i . J r s , recci luvrez-ie ! d e , 2 f e tJ f II ~ s d El p a p i e r s u lt u ri s e p o u rc o nt in ue r l a,CUiSWJl, V e ri fi ez l a c ui ss on a ve c l a l a m e d 'u nc ou te au : e ll e d o it r es so rt r p ro p re . S i 00n 'e st p as I e c as ,la is se z c ur e , 0 minutes SL lp p l emema i re s e n s t Jr v e il la n t 1 8 1c u ls so n , S o rt ez I e g a te a u d u f ou r; l ai ss e z. -I ~ rfroidir 5 a1 0 m i nu te s, e t d em o tn eaSuggest ionV o L J & POLl 'o 't tZg a ro a r c a g ~ ea u p lu sl su rs e e rn e ne s : i! n'en sera que mei l~ur!'~r$2-i9 dan~ dJ p,apier ' $ U r ' u n s e . dans uns ba1 t e tlmnetique.

- - -- - - - _ ..

tea time 20 mn de' prW!i:ralion '. 30 rnnde f~1rigera~i'o'Fl 30 nm de cuisson


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Prechauffez Is four a 160C (th.5/6) ,M ~ la rl Q ez l es i ng re di en ts d an s u n s al ae li er a ve c u ne c ui ll er een bois afi ll d'obtenr un melange sableux, puis deposez-lssu r une stltiace f ar in e 8 a t f or m e z une l o n gue : seuclsse.En ve ' op p e z> f a d a ns d u ' fi lm a lime nt ai r e e t ir a bl e e t r e ee r ve zau f r ai s 30 minu tes ,C o up e z l a p@ lt e en r on de ll e: s d'environ 5 mmd'@paisseur.Aacez:-Ies sur I e p l aq u e , d u four. Enfoumez 30 minu tes . ,Le s biscuits d o iv en t p re nd re u ns c ru le ur p ai ll e e t n on d o re s.SaupoLJdrez de suc r e e t l ai ss e z re f ro id ir .

Scottish shortbreadCes petits biscuits scossse sent deficieLIX pour accompaqnsr uns tasse de t he , unsorbet au uns mousse au chocotat,Pour . 8 blscu ts150 9 de fanine'1009 de beL.II',re sale biBiiramotli51)9 de 5Ucre en poudre

5A

te a ti m e ~15 mnde p fepara tiQt l 30mn deeu lsson


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Pr 'OChauf fez Ie tour a 17 0 < > ( ) ( th . 5 / 6 ).Beu r r ez e 1 t oouvrez Ie f o nd d es rnoulss d 'u n r on d d e p ap ie (sufurise,Tamiooz e ns em b le I a fsr il le et Ia levure dans un grandsa lad fer,Ajou t tez taus l e s a u tr e s ingrncf i~n ts (cLUfs.,eurre,sucre et 9 X ~ ra it d ~ v a ni ll ) e t f ou e tt ez a u b a tt eu r Io c tr iq u epefldal1t 1 m i nu te p ou r o bt en ir u n moong:e l isse et crerneuxRepartiss9Z !e me1a:nge 9qu i t a b lemen t dans les 2 moules i te n fo um e z. 3 D f "r ll n iJ t ! senviron . a mi-hauteur; N'O l , lV re z su r tou tpas 18por te du fou r pendan t ces 30 minu t e s !Ver i f iez la cuisson des ga teaux; Ie cessus o o it e . tr e moel leuxs ou s I e d b ig t. A tt en de z q ue lq ue s s ec on ds s pour le sdemou le r stJf Un9 gru le , en r e ti r an t I s p a p ie r s u ff u ri s e ,G ar ni ss ez av ec d J la , oon l 1 t ure de~ rambo i ses_ Saupoudrezavec du sucre gtace p a s s e au tamis at servez.

Victoria sponge cakeA pp eM '" V ic to ria ~ c om m e fa re ine , c e g ate au le gEJ re s t t re s fac i le a rea l i s e r , Au t re f o is ,il y a v ai t t o ul o ur s u n Vlcto r ia sponge d a n s 1 8 0o u i si n e a I 'h eu re d u the- O e gateau es te nc o re t re s p op ul ar s.Pour 6 personnesH5 9 de , f.arin~:1 c. a e. de , l e 'Y l J l' e ch im lqoo3 ",toS caiJIk;175 9 die loEi iJi1 femOJ175 9 d;~ ~ l JI c re e n p o iJ d r~1 c , 8.c . d l' e' l{ lr ai t , D iav.aflJll~1 pol de oonfi lurede fTl;I;mboi~e$de 'quafiteS u cr e g l .u t :l e pour : 5 : E ! f \ I i i ~2'rreces a rnanq~ de 20ern< : le c : l ama1 te

Suggest ionAjou~ezde la Cr@rn9 Joo;Uoo a:'IiC Ia conllture pou' VOU3 r E ; . ; J a i ! " ,

tea time. 21)mn,d~ prt:lpar~tiool 15 I I O I i i de culsson


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P re nd re une tass e d e the d ans un sa lon de the c ha rm a nt e st u ne tra ditio n to ut a fa itbn tann ique . L'oues t d e l 'A n gl et er r a raffine ce t t e t radit ion a ve c [ e c re a m t ea , Unt il:, d es sc one s t l~ de s na pp es d e c r eme f ra 1 ch e e pa ls ss e t d e c o nf it ur e a l a f r ai se , - ,

Scones

Pour 8 p lecos450 9 defaJrine'4 e, a c. de : l e ' li l li r e , eo t l im i que5~):1 de bouneOOg desuere1 plocte dese]2o: :u fs2 0 c' 1dle 118 i~ fn l j iSermerpa p lSf ' siJ [ (}j IJS

Pnchauffez Ie four a . 220C (th,7/S),T am is ez fa fa !in e e t I a l e vu r :e d a n s u n g ran d 0 01 .A, jou lez Ie b eu rr e e n p et it s r no rc sa ux e t travaillez-Ie d u b ou tdes do ig ts E l f i n d 'ob ten ir un rn~lange en rnlettes, AjoutezIe sucre @ it ls wI -B a tt ez l es c e uf s d e ll ca te r ne r rt a ve c I e lait I r lCOt 'POrez-1esdensI e me langE l en mi:eU,@sa l'a id e d ' ' i . . , m couteau I er l fuisant desmouvements la rg :es. jusqu " a ob ten i r uris pate a.ssez renneI ' T lE l i s pa s trap I tquide,EtaJez ' IapJ te S1. l fune suriaeefarine9 en fO l l iT ian t o n e e o ce n ede 3 a 4 em d'epaisseur , ! J iooupezdes p etit s ro od s d e 5 emd@dia_m~lre, a re ioe c'on e rnpo r t e - p iece .Placez Ies r an ds s ur l a p l a qu e d u f ou r, s ur cu pep ier sulrur is8.S au po lJ dr ez d e 'f ar in e e t e nf ou m ez 1 0 a 1 5 m n ut es ,laissez re f ro id t r quelques rninuts I S s c on es s ur LIM gr i l le .S e rv az I @ J: Si d e s e ve c d e I s. creme f ra iche et d e IE Iicon f i t um.

--- -- , . . . . . , _ - --_ . . . . .


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Marmelade d'orangesP our 5 kgd e r n ar r ri e la o e1 ,6 k g dlOr l!ilge9 a t M i " e ' S:2Ikgde sucre3,51 d'eauI.e jus de 2 citrQfl '$quaques pots l a v e s et s e c n e saufour a bO O $ e 1emp~atl@

~:Z les .oranges, Ooupez - les . en 2 a t p r es sez -en te jus,Pre levez Ie zeste. Ret irez. la p ga u b la nc ll e, l es p e pi ns et p la ce z . [etout dans une tcia de mousse l ine . Va-sez Ie j L l S dans l iI 1 ecassero le 8I/eC I e z e s t e, I 'e a u et la to i le dig r n c us s e tn e . P o r te z aebu ll i ti o n e t la is se z cu ire 2 . heures a fe u t res d O L I X , j u squ 'a. o s q U ! 9I 'ocoo:e de s orMges soi l tres t endre . La isse z .m f ro id l uo e t luit.Le l enoeman , otez Ia t oi le d e mouss@lineapres l 'avo lrp resses. M lxe z Ie me la ng e e n p lu s ieu rs . f o l s , que lq l. l Sssoondee , Jusqu 'a De qu e l 'eoor~ s o lt r e du lt e e n p e ti tsm o r oe a ux i rr eg ul [e rs " R e m e tt ez - Ie d e ns I s c a s se r ol e a ve cta SUCrI ' , a t ra r ! !e ne~ 1 l r e s l e n t emen t a ebullit ion. La isse z bou i l li r15 a 20 minutes., La ma rm a la de e st prl;lre q u an d , I or sq u eVO L J p r~~ uri po o de C()I1~rtd 'o ra ng es a t I e deposez dansl in e s ou co u oe , u ne c ou ch e s s fo rm e au boLll: de 1 a 2minutes, I E nl e vE I l I ' c u rn e b l ar l o' h e d e temps e n t emps , versezla marmelade dans le s pots et a t te n d e z q u 'e l le softco rnp ls t emsn t re f ro id ie avant d e le s f e rme r .Suggest ionEn fifl d s c u ss o n, Y-OOS p : : lI . JI I e za pu te r u n P 3 t [ \'Me de whis k y ,

Lemon curd (confiture de citrons)P o u r s n vr o n 1 kg'1009 de bearre3.00 91de auCI;e en IPDUorelLezeste finement rapeet IejUEide~ gros cibUns4 calfs l e g e - reme r r t b anus

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Mt t e z : Ie ~ rre , Ie SUC le , I e ju s a t Is zss ts de s c i t rons da Mun e c as se ro le a u ban-mar ia R e m ue z a ve c u oo c ui lte rn e nb o i s p o u r d i ss o l. ld r e Ie s u c re . F a it e s p a s se r 1 m ; c e lJ fs d a n s u ntarnis et ajootez - las a u m e la ng e. C h au ff ez Oo l . l o omen t , enremuant cors tammeot ( 15 m in ute s e nv ir on ) ju sq u'a _ c e q ue l emelange epe iS$ isse . Vs rs6Z e n co r e c h au d dans d es p o ts ,s e e s a t c h a rn b r ss . scesez-es e t m e tt ez -l es a u M is . M an ge zIa o on tl tu re d a ns u n oe\ai m axim um de 15 lours. Dlic ie lJset ar ti ne e s ur d u p ai n fr.ais, s ll e p e ut e b r e u,ti'lis.eepour fourre ru ns t ar te a u c it ro n .


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u ne p ar ti e das droit! ! ; d'autoo d e e et o lJ l\ iT 3g e s er a r ~ a la r ee he rc he oo mr e I e car'lC>el'du salnau) ! instiWts suilran,ts; Bitlakltitollgh Bn;:ast Cancer CfI Grnnde,S I 'e tag l 1 l e et Institul Cl,lrje en France.U S . au le u rs r e me t' ci em I B Mi gi ne I 4h ,J !> ~ O Ii l, a li 'H !< 5 Vli i ieoo et ' k i


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UN LIVRE DE CUISINE BfUTANNIQUE?aUI, CAR LA CUISINE BRITANNIQUE FAITSON! CO ME~BACK , UN VRAI REBIRTHING ~DECOUVREZ. UFAMEUX IIRISH STEW(A GNEAU M rJO T E, P O U R CEU.XQ UI NE SO NTPAS A LA I P A G E ) T LE K.E DG ERE E, LE MASH. LE STR JF LE S E T C RU MB LE S ... H U M ... BRJTANNIQUE.V O U S A VE Z D IIT B R IT AN NIQ U E?

Penny Holmes est 'wouse d\m diplomm b..iGnniqtJe_Elle a vern en RIISSfe, en France. en Inde et au f>QrtUgaLSusan MaJl,E,t est ;'!{. imimstrac.rice d'une compagnted'open dans l'0xfurd5hlre.Teures deuxWnqiasslonnees de ~",[su'le ~ a im@i 1 (euisiner pour leur h .mm.e et ~f$ arnls.

Bibliotnilqu! nat jo~a led ll Q u~m. I X l U l M r d D e M a i s :o f 1 ( l E u l ' ~ ~Mon t rh l (Quebec) H 2t 5 [4

s imply british!

PETIT PLAT MARA80UT

01 042.'19:2409243 3w .marabout-corn

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