Saateks 7

MIS ON TEE? 8Tänapäeva teesõber 10Uudsed teetrendid 12Taim, mis muutis maailma 14Kasvatamine ja saagikoristus 16Kasvutingimused 18Tootmisprotsess 20Istandusest teekannu 22Üks taim, palju teesorte 24Matcha 28Õietee 30Tee kasulikkus tervisele 32

TÄIUSLIK TÕMMIS 34Pakitee või purutee? 36Tee säilitamine 38Degusteeri nagu proff 40Teede iseloom ja eriomadused 42Maitsete teadus 48Maitse tunnetamine 50Vesi 52Tee valmistamise vahendid 54Uued tõmmise valmistamise viisid 58Teede segamine 60

MAAILMA TEED 64Tee ajalugu 66Pärastlõunatee 72Hiina 74Hiina teekultuur 76Hiina Gongfu Cha 78India 84Assam 86Darjeeling 88India teekultuur 90Sri Lanka 92Maailma teekombed 94Jaapan 96Jaapani Chanoyu 98

Vene teekultuur 104Taiwan 106Teetassid laias maailmas 108Lõuna-Korea 110Korea Darye 112Türgi 118Vietnam 120Nepal 121Keenia 122Indoneesia 124Tai 125Maroko teekultuur 126Ameerika Ühendriigid 128

TAIMETEED 130Mis on taimetee? 132Juured 134Koor 136Õied 138Lehed 140Viljad ja seemned 142Taimetee valmistamine 144Heaoluteed 146Heaoluratas 148

RETSEPTID 150Roheline tee 152Jäätee 162Valge tee 164Oolong 169Teeseenejook 174Must tee 176Masala Chai 182Kollane tee 191Mullitee 192Kuumad taimeteed 198Külmad taimeteed 204

Sõnastik 218Register 219Tänusõnad 224

SISUKORD

SAATEKS Kui inimesed saavad teada, et ma olen teesommeljee, esitatakse mulle sageli kaks küsimust: mida tähendab olla teesommeljee ja kuidas ma tee vastu nii suurt huvi tundma hakkasin?

Mulle meeldib vastata kõigepealt teisele küsimusele. Võib ju tunduda, et mu elus oli kindel hetk, mil ma hülgasin pakitee ja valisin „tõelise tee”, kuid nii see siiski ei olnud. Pigem tegin end pakitee joomise kõrval tasapisi tuttavaks puruteega, mis mu suhtumist teesse täielikult muutis. Teadmisi ja kogemusi omandades, teekasvatusmaid külastades ja teetootmise meistritelt õppides leidsin õige pea, et teemaailm on mind jäägitult haaranud.

Teiste maade teekultuuride nüansid avanesid mu ees kihthaaval sedamööda, kuidas hakkasin mõistma nende ainulaadseid teesorte ning joogi valmistamise ja serveerimise traditsioone. Kuigi tseremooniate ja traditsioonide formaalsusi tuleb austada, julgustab tänapäevane lähenemisviis teele ka põnevaid uusi katsetusi, nagu miksoloogia, külmad tõmmised, piimateed ja palju muud. Avastan vaimustusega uusi tee nautimise viise, kus mõnikord kombineeritakse ühe kultuuri valmistusviise teise omadega.

Esimene küsimus on siiski veel õhus ja ma loodan, et selgitus küsimusele „kuidas?” annab aimu ka vastusest küsimusele „mida tähendab?”. Teesommeljee ülesanne on veenda inimesi, et teemaailm on palju avaram ja mitmekülgsem kui teepakike ja kruus kuuma veega. Väikese teepaki taga asub salapära, ajalugu, reisid, tööstus, kultuur ja tseremoonia – terve uus maailm, mida tasub avastada.

Soovin, et see raamat võtaks sind kaasa sellesse hiigelsuurde ja ahvatlevasse universumisse. Olenemata sellest, kas purutee kasutamine on sinu jaoks uus asi või tead juba täpselt, millal tahad oolongit ja millal Pu-erhi teed, leiad raamatust kindlasti midagi veel. Loodan, et sinust saab asjatundlik teenautija, kes hindab kõiki seiklusi, mida teemaailm pakub.

Linda Gaylard

152 RETSEPTID

TSITRUSE-JASMIINITEE Neljale

ROHETAV VILJApUUAED Neljale

Jasmiiniteed valmistatakse traditsiooniliselt õhtuti, kui lõhnavad õied avanevad. Roheline tee segatakse jasmiiniõitega, seejärel õied eemaldatakse ja teepuru kuumutatakse läbi. Protsessi korratakse mitu õhtut järjest. Sõrmlaim lisab joogile kergelt kirbet maitset.

Green Snaili (Rohelise Teo) teed kuumutatakse pannil süte kohal, mis annab teele meeldiva röstitud maitsenüansi. Taralõnga marjad annavad segule kergelt hapuka meki, kuid pirn tasakaalustab maitsebuketti puuviljase magususega.

1 kuhjaga sl Jasmine Dragon Pearli (jasmiini draakonipärli) teed

1 sõrmlaimi (Microcitrus australasica) viljaliha või ½ laimi, kooritud ja õhukeselt viilutatud, lisaks veel mõni viil tee kaunistuseks (soovi korral)

900 ml 80 °C vett

kaunistuseks laimi-, sidruni- ja apelsinikoort, igaüht 1 tl (soovi korral)

1 pirn, kooritud ja kuubikuteks tükelda-tud, lisaks 4 õhukest viilu kaunistuseks

1 sl kuivatatud taralõnga marju (goji marjad)

200 ml keeva vett, lisaks 750 ml 80 °C vett

2 sl Yunnani Green Snaili leheteed

TEMP: 80 °C

TEMP: 80 °C

TÜÜP: kuum

TÜÜP: kuum

1 Pane teelehed kannu ja lisa sõrmlaimi viljaliha, jättes 1 tl tee kaunistuseks alles.

2 Vala peale kuum vesi ja jäta 3–4 minutiks tõmbama, kuni jasmiinipärlid hakkavad avanema.

SERVEERIMINE: Kaunista jook alleshoitud sõrmlaimi viljaliha või laimiviiludega ning serveeri kuumalt. Kaunistamiseks võib kasutada ka tsitruseliste koort.

1 Pane pirnikuubikud ja marjad kannu, vala peale keev vesi ja jäta tõmbama.

2 Pane teelehed teise kannu. Lisa kuum vesi ja jäta 2 minutiks tõmbama.

3 Kurna tee puuviljatõmmisesse.

SERVEERIMINE: Kurna tee tassidesse, kaunista pirniviiluga ja serveeri kuumalt.

PIIM: ei

PIIM: ei

VÄRSKEAROOMIKAS

ÕRN

TÕMBAMISAEG: 2 miN

TÕMBAMISAEG: 3–4 miN

152 RETSEPTID

TSITRUSE-JASMIINITEE Neljale

ROHETAV VILJApUUAED Neljale

Jasmiiniteed valmistatakse traditsiooniliselt õhtuti, kui lõhnavad õied avanevad. Roheline tee segatakse jasmiiniõitega, seejärel õied eemaldatakse ja teepuru kuumutatakse läbi. Protsessi korratakse mitu õhtut järjest. Sõrmlaim lisab joogile kergelt kirbet maitset.

Green Snaili (Rohelise Teo) teed kuumutatakse pannil süte kohal, mis annab teele meeldiva röstitud maitsenüansi. Taralõnga marjad annavad segule kergelt hapuka meki, kuid pirn tasakaalustab maitsebuketti puuviljase magususega.

1 kuhjaga sl Jasmine Dragon Pearli (jasmiini draakonipärli) teed

1 sõrmlaimi (Microcitrus australasica) viljaliha või ½ laimi, kooritud ja õhukeselt viilutatud, lisaks veel mõni viil tee kaunistuseks (soovi korral)

900 ml 80 °C vett

kaunistuseks laimi-, sidruni- ja apelsinikoort, igaüht 1 tl (soovi korral)

1 pirn, kooritud ja kuubikuteks tükelda-tud, lisaks 4 õhukest viilu kaunistuseks

1 sl kuivatatud taralõnga marju (goji marjad)

200 ml keeva vett, lisaks 750 ml 80 °C vett

2 sl Yunnani Green Snaili leheteed

TEMP: 80 °C

TEMP: 80 °C

TÜÜP: kuum

TÜÜP: kuum

1 Pane teelehed kannu ja lisa sõrmlaimi viljaliha, jättes 1 tl tee kaunistuseks alles.

2 Vala peale kuum vesi ja jäta 3–4 minutiks tõmbama, kuni jasmiinipärlid hakkavad avanema.

SERVEERIMINE: Kaunista jook alleshoitud sõrmlaimi viljaliha või laimiviiludega ning serveeri kuumalt. Kaunistamiseks võib kasutada ka tsitruseliste koort.

1 Pane pirnikuubikud ja marjad kannu, vala peale keev vesi ja jäta tõmbama.

2 Pane teelehed teise kannu. Lisa kuum vesi ja jäta 2 minutiks tõmbama.

3 Kurna tee puuviljatõmmisesse.

SERVEERIMINE: Kurna tee tassidesse, kaunista pirniviiluga ja serveeri kuumalt.

PIIM: ei

PIIM: ei

VÄRSKEAROOMIKAS

ÕRN

TÕMBAMISAEG: 2 miN

TÕMBAMISAEG: 3–4 miN

Rohetav Viljapuuaed Kuumalt serveeritav tee, mis on ühtaegu magus, hapukas ja suitsune ning nii hõrk, et tassi on raske käest panna.