ŠKOLA: PRAKTICKÁ ŠKOLA DVOULETÁ

  Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů   Vyučovací předmět: Příprava pokrmů   Ročník: 1.   Téma: Výživa člověka   Učivo: Potraviny rostlinného původu - luštěniny   Průřezové téma: Mediální výchova

POTRAVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU LUŠTĚNINY Luštěniny jsou jedlá zralá semena bobovitých rostlin. Více se podobají obilovinám než čerstvé zelenině. Obsahují poměrně velké množství bílkovin (asi 25 %) a škrobu. Obsah tuku je nízký, kromě sóji a arašídů, jejichž tuky jsou však zdraví příznivé.

Hrášek - luskyFazolové lusky

Vláknina je nestravitelná část rostlinné potravy, která pomáhá pohybu potravy trávicí soustavou. Je obsažena nejvíce právě v luštěninách, ale i v ovoci – jablka, banány, sušené švestky, v zelenině – mrkev, brambory, a také v obilovinách – pšeničné otruby.Luštěniny obsahují také poměrně významné množství minerálních látek, především vápníku, železa, hořčíku, draslíku, a některých vitaminů (vitaminy skupiny B).

LUŠTĚNINY JSOU TAKÉ ZDROJEM VLÁKNINY A MINERÁLNÍCH LÁTEK

Obr. 21Obr. 20Vláknina je i v ovoci

Bob obecný bob má význam především jako rostlina s vysokým obsahem bílkovin, semeno má využití i jako jadrné krmivo, dříve se přidávalo i do mouky obsahuje škrob a fosfor

Cizrna beraní pochází z Indie ke konzumaci se používají jak celé lusky, tak i semena, či mladé výhonky je vhodná i jako pícnina , tj. krmivo pro zvířata pěstuje a konzumuje se především v oblasti Středozemí, Blízkého a Dálného východu až po Indii, také v Africe, Americe…

Obr. 2

MEZI LUŠTĚNINY PATŘÍ:1. LUŠTĚNINY S NÍZKÝM OBSAHEM TUKU

Obr. 1

Čočka jedlá Hrách setý Je původem z Asie Semena čočky obsahují škrob, vlákninu, tuk a minerální látky Čočka je vhodná pro teplou i studenou kuchyni, před úpravou se namáčí do vody na několik hodin Konzervace čočky – sterilace, sušení

Je to u nás velmi oblíbená luštěnina, která se pěstuje hlavně kvůli chutným plodům Obsahuje vitamíny (hlavně skupiny B), také minerální látky, zvláště fosfor, draslík a vápník Prodává se jak čerstvý, tak sterilovaný, zamražený nebo sušený

Obr. 3 Obr. 4čočka

Fazol a fazolové lusky Jsou nejdéle pěstovanou a také konzumovanou luštěninou, pěstovali ji v Peru již asi 8000 let př. n. l.

Syrové luštěniny obsahují mnohem více dusíkatých látek než obiloviny. Tyto látky se ale varem ničí, a proto je nutné luštěniny namáčet a dobře tepelně zpracovat.Luštěniny obsahují také velké množství vlákniny, proto je konzumujeme co nejčastěji, a to buď jako teplé pokrmy, nebo třeba jako studené saláty

Obr. 5 Obr. 6 Obr. 7

V jižní Americe byla pěstovaná už před 3500 lety Často se pěstuje pro semena, která známe jako arašídy, buráky, buráčky nebo také burské oříšky Lahodné burské oříšky řadíme k suchým skořápkovým plodům (též skořápkové ovoce) Arašídový olej se rovněž používá jako náhrada oleje olivového, k výrobě stolních pokrmových tuků, tzv. arašídového másla Zdravotní účinky - arašídy obsahují významné množství silného antioxidantu – čistí tělo od škodlivých látek

2. LUŠTĚNINY S VYSOKÝM OBSAHEM TUKUPodzemnice olejná

Obr. 8 Obr. 9

Sója luštinatá V Asii byla pěstovaná asi 2000 let př. N. L.

Sojové boby jsou velmi zdravé mimo jiné i pro vysoký obsah bílkovin. Ze sóji se připravuje také sojové maso, mléko, sýr /Tofu/ a sojová omáčka. Samotné sojové boby jsou výborné do salátů i do teplé kuchyně.

Obr. 10 Obr. 11 a 22

U NÁS NEJOBLÍBENĚJŠÍ LUŠTĚNINY U nás se nejvíce konzumuje hrách, fazole, čočka a v posledních letech také sója a cizrna. Oblíbená je i lusková zelenina. U nás je k dostání zelený hrášek a zelené fazolky (fazolové lusky). Luštěniny jsou velmi chutné a velmi zdravé, proto by neměly chybět na našem jídelníčku alespoň 1x týdně.

Obr. 14

Obr. 13

Obr. 12

Obr. 17

PŘÍPRAVA LUŠTĚNIN

Nejprve z luštěnin vybereme nečistotu a kamínky Důkladně propereme ve studené vodě Namočíme na několik hodin, potom propláchneme Vaříme v osolené vodě nejlépe v tlakovém hrnci Uvařené luštěniny používáme do salátů, polévek a hotových jídel Dobrou chuť!

Obr. Č. 15 Obr. č. 16Obr. č. 15

Otázky k učivuKteré luštěniny znáš?Jsou luštěniny zdravé? Pokud ano, proč?Které z nich vaříte doma?Kde je nakoupíme a jak je připravujeme?

Obr. 17

Autorkou materiálu a všech jeho částí , není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická

Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy

prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.

Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)

Použité zdroje: http://cs.wikipedia.org/wiki/Resveratrol http://www.zdraverecepty.cz/jidla-z-lustenin-a-obilovin http://images.google.cz/searchObrázek č. 1 - 22•http://www.horoskopnamiru.cz/cizrna-kralovna-lustenin•diskuse.nachvojnici.cz•http://www.google.cz/imgres?•http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://img.foodnetwork.com/•http://chatsdamour.over-blog.com/article-ragout-de-petits-pois-frais-51651542.html•http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.lucasinka.cz/wp-content/uploads/2010/08/beans.jpg&imgrefurl=http://www.lucasinka.cz/category/informace-o-•http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.doktoronline.cz/galerie/01/big/06061422.jpg&imgrefurl=http://www.doktoronline.cz/clanek/234-Lusteniny-pro-zdravi.html•http://www.maggi.cz/Magazin/Sezonni-kuchyne/Lusteniny.aspx•http://ona.idnes.cz/deset-zazracnych-potravin-pro-vase-telo-fdn-/zdravi.aspx?c=A080722_132024_alt_medicina_bad•http://saude-joni.blogspot.com/2012/01/cafe-com-leitede-soja.htmlhttp://saude-joni.blogspot.com/2012/01/cafe-com-leitede-soja.html•http://varecha.pravda.sk/recepty/soja-na-paprike/16765-recept.html•http://images.google.cz/•http://images.google.cz/imgres?q=hr%C3%A1%C5%A1ek&start=270&hl=cs&gbv=2&biw=•http://images.google.cz/imgres?q=fazolov%C3%A9+lusky•http://images.google.cz/imgres?q=fazolov%C3%A9+sal%C3%A1ty&hl•http://recepty.vareni.cz/fazolovy-salat-s-uzenym-masem/•http://www.lebensmittelpraxis.de/sortiment/warenkunden/4120--huelsenfruechte.html?start=1