Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801

Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů

Název sady: Příprava cukrářských výrobků

Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_21_13

Název DUMu: Ozdoby

Pro obor vzdělávání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba

Předmět: Technologie

Ročník: 3.

Autor: Ing. Ivana Šindelářová

Datum: 8. 12. 2012

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby

Význam ozdob

• Zlepšení vzhledu – přitažlivý vzhled lépe prodává výrobky

• Zlepšení chuti – ozdoby jsou součástí výrobku

Obr.36

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Druhy ozdob

Jedlé• z čokolády• z modelovací hmoty• z krémů a šlehačky• jádroviny• ovoce – čerstvé,

sušené, kompotované, kandované

• z cukru (cukr, cukerné hmoty, karamel, griliáš)

• bílková poleva• marmelády a džemy• zmrzlina• oplatky• cukrovinky

Obr.85

Obr.84

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Obr.102

Druhy ozdob

Nejedlé• květiny• svíčky• figurky• fontány• mašle• obrázky• hračky

Obr.78

Obr.49

Obr.77

Obr.79

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády• Poleva• Figurky• Strouhaná

čokoláda• Čokoládová rýže• Čokoládové

bonbony• Čokoládové

hobliny• Vykrajovaná

čokoláda• Stříkaná čokolády• Arabesky• Melír

Obr.101

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády

Obr.13

Obr.24

Obr.11

Obr.12

Obr.8

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády

Obr.19

Obr.18

Obr.57

Čokoládová rýže

Melír

Mřížka

Obr.9

Strukturovaná folie

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády

Obr.2

Obr.1Obr.10

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády

Obr.3

Obr.4

Obr.7

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády

Obr.5

Obr.6

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z čokolády

Obr.23

Obr.22Obr.21

Obr.20

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z modelovací hmoty

Příprava mandlové hmoty

Cukr se svaří na 115°C, přidají se hrubě strouhané mandle a vše se provaří.

Vychladlá hmota se postupně několikrát zjemňuje na třecím stroji.

Během tření se přidává škrobový sirup, vanilín a moučkový cukr.

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Příprava modelovací hmoty

Hmotu lze také připravit v mixeru z fondánu, mandlí a moučkového cukru.

Pro zlepšení elastičnosti se přidává želatinový roztok nebo čistý glycerin.

Nakonec se hmota zjemní na třecím stroji.

Mandle lze nahradit kokosem – kokosová modelovací hmota

Jiný způsob

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z modelovací hmoty

Obr.17Obr.25

Obr.26Obr.27

Obr.28

Obr.29

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z bílkové polevy

Příprava bílkové glazury

Prosátý moučkový cukr s bílky se

vymíchá měchačkou na hladkou hmotu.

Ke konci se může

přidat roztok kyseliny

citrónové.

Obr.51

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z bílkové polevy

Obr.31

Obr.30

Obr.32

Obr.33

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z jádrovin

Obr.35

Obr.87

Obr.88

Obr.37

Jedlé kaštany

Obr.34

Pekanové ořechy

Piniové oříšky

Lískové oříšky

Arašídy

Pistácie Loupané arašídy

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Obr.41

Ozdoby z ovoce

Čerstvé ovoce

Obr.39Obr.40

Obr.44

Obr.100

Obr.38

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Obr.99

Ozdoby z ovoce

Obr.42

Kandované ovoce

Obr.16

Sušené ovoce

Obr.43

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Isomalt

Ozdoby z cukruDekorační cukr 500g Isomalt v perličkách je výborným prostředkem pro výrobu cukrových jedlých dekorací. Pokud je s cukrem správně zacházeno při jeho zpracování, je výsledný efekt v podobě lesklého skla nezaměnitelný. Hotovou dekoraci lze obarvit sprejem, nebo práškovými barvami. Pokud chceme mít hmotu obarvenou již při modelování, postačí když přidáme do rozpuštěné hmoty libovolnou barvu a dobře promícháme.

Obr.50

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dHK6HLvhVag

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Obr.46

Ozdoby z cukruKaramelový drak

Obr.45

Obr.47

Karamel

http://www.mojevideo.sk/video/12fcd/karamelovy_drak.html

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Cukrové ozdoby

Obr.52

Obr.54

Obr.53

Obr.56

Obr.55

Obr.15

Obr.14

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Cukrové ozdobyFondán

Obr.80

Obr.81

Obr.82

Obr.83

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Cukrové ozdoby

Modelovací fondán

Obr.48

Obr.86

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krému

Obr.70

Obr.71

Obr.72

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krému

Obr.74

Obr.73

Obr.75

Obr.76

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krémuKrémový provaz

Hrachor

Obr.63 Obr.64

Obr.60Obr.61 Obr.62

Obr.58 Obr.59

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krémuŠípková růže

Růže

MašleObr.65

Obr.67

Obr.68

Obr.69

Obr.66

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krémuObr.89

Obr.90

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krému

Obr.91

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krému

Obr.92

Obr.93

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krému

Obr.94

Obr.95

Obr.96

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Ozdoby z krému

Obr.97

Obr.98

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Zdroj materiálů:BLÁHA, L.; KADLEC, F.; PLHOŇ, Z.. Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 1998, ISBN 80-86073-

21-1Obr.1 http://media1.shop1.cz/images/media1:4c89cc5180506.jpg/%C4%8Doko-dort%C3%ADk

%2030.4.2010%20(15).JPGObr.2 http://dorty.artmama.cz/sites/dorty.artmama.cz/files/images/dortov%C3%BD%20%C5%99ez%20-

%20%C5%A1leha%C4%8Dka.preview.jpgObr.3 http://sweetsworld.files.wordpress.com/2011/07/sdc15175.jpg?w=300&h=225Obr.4 http://www.fotky.dortydorticky.cz/12/cele/1268856957.jpgObr.5 http://www.fotky.dortydorticky.cz/23/cele/1279984120.jpgObr.6 http://www.fotky.dortydorticky.cz/39/cele/1292065092.jpgObr.7 http://www.fotky.dortydorticky.cz/115/cele/1276723176.jpgObr.8 http://misulqa1.blog.cz/0807/cokoladove-ruze http://tn3-2.deviantart.com/fs10/300W/i/2006/128/d/e/Chocolate_Rose_by_dancemajick.jpgObr.9 http://eshop.timidekor.cz/images-shop/1278_1_s.jpgObr.10 http://eshop.timidekor.cz/images-shop/1275_1_s.jpgObr.11 http://eshop.timidekor.cz/images-shop/1411_2_s.jpgObr.12 http://www.cokolady.cz/images/pcv_p_puret.jpgObr.13 http://www.pravacokolada.sk/c/18-category/cokoladove-filigrany.jpgObr.14 http://www.pravacokolada.sk/c/33-category/zdobenie-a-posypy.jpgObr.15 http://www.pravacokolada.sk/c/79-category/ine-posypy.jpgObr.16 http://www.pravacokolada.sk/c/76-category/kondenzovane-ovocie.jpgObr.17 http://www.pravacokolada.sk/c/63-category/figurky-cukrove.jpgObr.18 http://fialapraha.cz/images/photos/luijckx_ozdoby_1_c2J2U4.jpgObr.19 http://fialapraha.cz/images/photos/luijckx_ozdoby3_T3C2T0.jpgObr.20 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/cokoladovy-dort0.jpg

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Zdroj materiálů:Obr.21 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/big/cokoladovy-dort7.jpgObr.22 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/big/cokoladovy-dort6.jpgObr.23 http://www.kosternovi.cz/dorty/images/big/cokoladovy-dort2.jpgObr.24 http://www.toppotraviny.cz/data/USR_001_BOSFOOD_001/25420.JPGObr.25 rencax.blog.cz/0903/marcipanove-ozdoby http://nd01.jxs.cz/724/263/678517ab91_43589359_o2.jpgObr.26 rencax.blog.cz/0903/marcipanove-ozdoby http://nd01.jxs.cz/230/782/b0623e2722_43871621_o2.jpgObr.27 rencax.blog.cz/0903/marcipanove-ozdoby http://nd01.jxs.cz/054/997/a6f79aa446_43589412_o2.jpgObr.28 http://www.toby.sk/327-large/silikonova-formicka-ruza.jpgObr.29 http://www.snubni-prsten.cz/_files/_fck/Image/dort-21.jpgObr.30 http://dilna-rucnici-prace.blog.cz/0809/vanocni-pernicky http://nd01.jxs.cz/032/899/75698196be_34616667_o2.jpgObr.31 http://www.e-kramek.cz/eshopobr/miminko.jpgObr.32 http://dilna-rucnici-prace.blog.cz/0809/vanocni-pernicky http://nd01.jxs.cz/030/309/5dbf60c955_34616729_o2.jpgObr.33 http://dilna-rucnici-prace.blog.cz/0809/vanocni-pernicky http://nd01.jxs.cz/117/709/76d1beaf9d_34616603_o2.jpgObr.34 http://www.prirodnivyziva.cz/orechy10.jpgObr.35

http://www.cukrarna-hajek-hajkova.cz/_product/33440_nahledy_dorty1_0000s_0008_dort_orisek.jpgObr.36

http://www.cukrarna-hajek-hajkova.cz/_thumb/_product/33492_nahledy_dorty1_0014_vrstva45.jpg?size=165x110&rect

Obr.37 http://www.loracentrum.cz/krmiva/orechove_plody/01.jpgObr.38 http://www.prague-catering.cz/images/gallery/presentation/Resize-of-svatebnUu-s-oeerstvUUm-

ovocem_rotation_1.JPG

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Zdroj materiálů:Obr.39 http://www.cukrarnaukrtecka.cz/files/products/100_4434_m.jpgObr.40 http://www.cukrarnaukrtecka.cz/files/products/fotky_295.jpgObr.41 http://www.cukrarna-hajek-hajkova.cz/_thumb/_product/31874_ovocny.jpg?size=280x280&rectObr.42 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Candied_Fruit_-_La_Boquer

%C3%ADa.jpg/450px-Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpgObr.43 http://nasekuchyne.blogspot.cz/2010/11/citronove-rozinky.html http://3.bp.blogspot.com/_Pcq4nRTfS6o/TOCMVN6474I/AAAAAAAAAD0/BEq8FQtEfk8/s400/rozinky.jpgObr.44 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyrn_277vetrnice_mascapone2.jpgObr.45 http://dortisimo.cz/eshop/3535-large_default/-workshop---prace-s-karamelem-3032013.jpgObr.46 http://www.cokoland.szm.com/prod/foto/karamel/kosik_ruzi1.jpgObr.47 http://www.cokoland.szm.com/prod/foto/karamel/ruza.jpgObr.48 http://www.fialapraha.cz/images/photos/fondantveil_HM6G7.jpgObr.49 http://fialapraha.cz/images/photos/svatebni_pary_floreal_H4nU.jpgObr.50 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0115/a3674173.jpg isomaltObr.51 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/1229/a2760482.jpgObr.52 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0515/a3150745.jpgObr.53 http://img.mimishop.cz/s/ms/439/1/0816/b2422755.jpgObr.54 http://img.mimishop.cz/s/ms/439/1/0721/b2351428.jpgObr.55 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0724/a3297034.jpgObr.56 http://img.mimishop.cz/h/ms/439/0/0508/a1131176.jpgObr.57 http://img.mimishop.cz/s/ms/439/1/1001/b2560220.jpgObr.58 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/tn_3.jpgObr.59 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/tn_4.jpgObr.60 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvet-hrachor/2.jpgObr.61 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvet-hrachor/1.jpgObr.62 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvet-hrachor/3.jpgObr.63 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/1.jpg

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Zdroj materiálů:Obr.64 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kremovy-provaz-border/tn_2.jpgObr.65 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvety-jako-kapka-ve-viru/2.jpgObr.66 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/kvety-jako-kapka-ve-viru/tn_3.jpgObr.67 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/ruze/11.jpgObr.68 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/zmrzla-masle/tn_3.jpgObr.69 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/trezirovaci-techniky/zmrzla-masle/tn_4.jpgObr.70 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_3_H3y5f0.jpgObr.71 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_4_t9Q4G3.jpgObr.72 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_6_w5P4K4.jpgObr.73 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_7_O8w3s1.jpgObr.74 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_8_U3L6m0.jpgObr.75 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_10_w7F0O6.jpgObr.76 http://fialapraha.cz/images/photos/trubicky_cast_9_f6l3Z4.jpgObr.77 http://fialapraha.cz/images/photos/thins_w_z3k7F6.jpgObr.78 http://fialapraha.cz/images/photos/ohnova_fontana_hlav_F5Z9H7.jpgObr.79 http://nadenky.blog.cz/rubrika/masle http://nd05.jxs.cz/613/437/529c2a69cb_81829312_o2.pngObr.80 http://www.wilton.cz/fondan/kudrlinky1.jpgObr.81 http://www.wilton.cz/fondan/kudrlinky2.jpgObr.82 http://www.wilton.cz/fondan/kudrlinky.jpgObr.83 http://www.cateringshop.cz/fotky5639/fotos/_vyr_71vetrnikKaramelovy.jpgObr.84 http://www.zapakatel.cz/static/deal/21517-2953b.jpgObr.85 http://www.fialapraha.cz/images/photos/oplatky_poharove_I5U2i5.jpgObr.86 http://www.fialapraha.cz/images/photos/fondantcovering_2_z2s3y7.jpgObr.87 http://www.prirodnivyziva.cz/orechy1.jpgObr.88 http://www.prirodnivyziva.cz/orechy6.jpg

.

Stř

ední šk

ola

Ose

lce

Zdroj materiálů:Obr.89 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-

rezane/1.jpgObr.90 http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-






rezane/7.jpgObr.96 8http://www.wilton.cz/obrazky/clanky/cukrarske-dekoracni-ornamenty/vsestranne-zdobicky-



rezane/14.jpgObr.99 http://www.ekoworld.cz/Files//Susene%20ovoce.jpgObr.100 http://www.ollies.cz/files/products/small/rtrbh08.jpg Obr.101 http://www.cokoland.szm.com/prod/foto/coko/ozdoba001.jpgObr.102 http://www.umedvidkapu.cz/fotky22596/fotos/_vyr_289_vyr_2277439Kopacky.jpg

Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

Documents

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: