Upload
dohuong
View
225
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
SKRIPSI
HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN
DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP
DI RSU AMINAH BLITAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
DEWI SOFIA IRFIANI
J 310 151 006
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
ii
HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN
DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP
DI RSU AMINAH BLITAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
DEWI SOFIA IRFIANI
J 310 151 006
PROGRAM STUDIILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
DEWI SOFIA IRFIANI. J310151006 HUBUNGAN ANTARA PENAMPILAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP DI RSU AMINAH BLITAR Latar Belakang : Mutu makanan adalah salah satu faktor eksternal yang mempengaruhi sisa makanan. Standar mutu makanan terdiri dari dua aspek utama yaitu aspek penampilan makanan dan rasa makanan. Sisa makanan merupakan indikator keberhasilan pelayanan di rumah sakit. Berdasarkan data, sisa makanan di RSU Aminah Blitar pada bulan Februari 2016 rata-rata masih di atas standar nasional (20%). Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara penampilan dan rasa makanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di RSU Aminah Blitar. Metode : Penelitian ini bersifat observasional dengan rancangan penelitian cross sectional. Total subjek 62 orang diambil menggunakan teknik accidental sampling. Data identitas responden diperoleh dengan wawancara. Data penampilan makanan dan rasa makanan diperoleh dengan menggunakan kuesioner, sedangkan data sisa makanan diperoleh dengan menggunakan metode comstock. Uji kenormalan data menggunakan Kolmogorov Smirnov Test dan uji hubungan penampilan makanan dan rasa makanan dengan sisa makanan menggunakan uji korelasi Pearson Product Moment dan uji korelasi Rank Spearman’s. Hasil : 83,9% responden mengatakan bahwa penampilan makanan menarik, sementara 79,4% responden mengatakan bahwa rasa makanan cukup enak. 71% responden memiliki sisa makanan > 20%. Kesimpulan : tidak ada hubungan antara penampilan makanan dengan sisa makanan (p=0,152) dan tidak ada hubungan antara rasa makanan dengan sisa makanan (p=0,141). Kata Kunci: penampilan makanan, rasa makanan, sisa makanan.
iv
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
DEWI SOFIA IRFIANI. J310151006 THE ASSOCIATION OF FOOD APPEARANCE AND FOOD TASTE TO FOOD
WASTE OF INPATIENTS IN RSU AMINAH BLITAR
Background : Food quality is one of the external factors affecting food waste. The standard of food quality consists of two main aspects : the appearance of the food and the taste of the food. Food waste is an indicator of the success of hospital service. Based on the data, the food waste at RSU Aminah Blitar in February 2016 was higher compared to that of national standard (20%). Objective : This study aims to determine the association of food appearance and food taste to food waste of inpatients at RSU Aminah Blitar. Method : This is an observational research with cross sectional design. A total of 62 subjects were recruited using accidental sampling technique. The characteristics of the respondents were obtained using interview. Data of food appearance and food taste were obtained using questionnaire, while data of food waste were obtained using comstock method. The normality of the data were tested using Kolmogorov Smirnov Test and the association of food appearance and food taste to food waste were tested using Pearson Product Moment and Rank Spearman’s correlation test. Result : 83,9% of the respondents said that the food appearance was interesting, while 79,4% of the respondents said that the food taste was good enough. 71% of the respondents had > 20% of food waste. Conclusion : There is no association between food appearance and food waste (p=0,152) and there is no association between food taste and food waste (p=0,141).
Keywords: food appearance, food taste, food waste.
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi : Hubungan antara Penampilan dan Rasa Makanan
dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat
Inap di RSU Aminah Blitar
Nama Mahasiswa : Dewi Sofia Irfiani
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 006
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 30 Oktober 2017
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, Oktober 2017
Menyetujui,
Pembimbing,
Farida Nur Isnaeni, S.Gz., M.Sc
NIK. 1466
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med
NIK//NIDN : 717/06-2908-7401
vi
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Skripsi : Hubungan antara Penampilan dan Rasa Makanan
dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat
Inap di RSU Aminah Blitar
Nama Mahasiswa : Dewi Sofia Irfiani
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 006
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi
Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 30 Oktober 2017
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Oktober 2017
Penguji I : Farida Nur Isnaeni, S.Gz., M.Sc ( )
Penguji II : Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si.Med ( )
Penguji III : Eni Purwani, S.Si., M.Si ( )
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes
NIP/NIDN: 786/06-1711-7301
vii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas,
maka akan saya pertanggungjawabkan sepenuhnya.
Surakarta, 30 Oktober 2017
Dewi Sofia Irfiani
viii
MOTTO
Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya. Ia
mendapat pahala (dari kebajikan) yang diusahakannya dan ia mendapat siksa
(dari kejahatan) yang dikerjakannya.
(Q.S Al-Baqarah:286)
Selalu ada harapan bagi orang yang berdo’a dan selalu ada jalan
bagi orang yang berusaha
(Penulis)
Janganlah membanggakan dan menyombongkan diri apa-apa yang kita peroleh,
turut dan ikutilah ilmu padi makin berisi makin tunduk dan makin bersyukur
kepada yang menciptakan kita Allah SWT.
(HR. Thabrani)
ix
PERSEMBAHAN
Syukurku kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabi-Nya atas segala limpahan
rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
Karya sederhana ini penulis persembahkan untuk:
Allah SWT sebagai sumber kekuatan dan keyakinan dalam menjalani hidup
sehingga dapat melangkah sejauh ini.
Bapak Muhammad Nur Hidayat dan Ibu Hermin Rusmini, S.Pd sebagai
ungkapan rasa hormat dan baktiku serta terimakasih atas segala doa, nasihat,
dukungan dan kasih sayang yang diberikan.
Suami dan anakku tercinta Dwi Setiawan dan Almira Nabila Setiawan yang selalu
memberikan dukungan dan kasih sayang.
Teman-teman S1 Gizi Transfer yang telah memberikan semangat dan
partisipasinya.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama : Dewi Sofia Irfiani
Tempat/Tanggal Lahir : Blitar, 3 Mei 1982
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Jl. Prambanan No.14 RT.03 RW.05 Kelurahan
Bendogerit Kecamatan Sananwetan Kota Blitar
Propinsi Jawa Timur
Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK PKK tahun 1988
2. Lulus SD Negeri Bendogerit 1 tahun 1994
3. Lulus SMP Negeri 3 Blitar tahun 1997
4. Lulus SMU Negeri 2 Blitar tahun 2000
5. Lulus Poltekkes Malang tahun 2003
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul : “Hubungan antara Penampilan dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan
Biasa pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar”, sebagai salah satu syarat
untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Endang Nur W., S.ST., M.Si.Med, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan Dosen
Penguji II yang telah memberikan saran dan masukan kepada penulis dalam
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Farida Nur Isnaeni, S. Gz, M. Sc, selaku Dosen Pembimbing dan Dosen
Penguji I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai
arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku Dosen Penguji III yang telah memberikan
kritik dan saran demi penyempurnaan skripsi ini.
xii
6. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu
berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.
7. Bapak, ibu, suami dan anak tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan
doa yang tak pernah putus.
8. Teman-teman S1 Ilmu Gizi Transfer Angkatan 2015, terima kasih untuk
dukungan dan semangat yang telah diberikan.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunanSkripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 30 Oktober 2017
Dewi Sofia Irfiani
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ...................................................................... i
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... ii
ABSTRAK .................................................................................................... iii
ABSTRACT .................................................................................................. iv
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ v
HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... vi
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... vii
MOTTO ........................................................................................................ viii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... x
KATA PENGANTAR .................................................................................... xi
DAFTAR ISI ................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ...................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 5
D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Pelayanan Gizi Rumah Sakit ........................................................ 7
B. Standar Makanan Rumah Sakit.................................................... 8
C. Sisa Makanan .............................................................................. 10
D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ................................................. 22
E. Kerangka Teori ............................................................................ 24
G. Kerangka Konsep ........................................................................ 24
H. Hipotesis ...................................................................................... 25
xiv
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................. 26
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 26
C. Populasi dan Subjek Penelitian .................................................... 27
D. Variabel Penelitian ...................................................................... 28
E. Definisi Operasional ..................................................................... 29
F. Pengumpulan Data ....................................................................... 29
G. Langkah-Langkah Penelitian ....................................................... 31
H. Pengolahan Data ......................................................................... 33
I. Analisis Data ............................................................................... 35
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum RSU Aminah Blitar ......................................... 36
B. Karakteristik Responden .............................................................. 37
C. Analisis Univariat ......................................................................... 39
D. Analisis Bivariat ........................................................................... 57
E. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ................................................. 61
F. Keterbatasan Penelitian ............................................................... 63
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................... 64
B. Saran ............................................................................................ 65
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Definisi Operasional ................................................................................ 29
2. Coding untuk Penampilan Makanan ....................................................... 34
3. Coding untuk Rasa Makanan .................................................................. 34
4. Coding untuk Sisa Makanan ................................................................... 34
5. Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Pada Pasien
Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 ....................................... 38
6. Rata-rata Penilaian Penampilan Makanan Pada Pasien
Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 ........................................ 39
7. Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pada Pasien
Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 ....................................... 40
8. Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Berdasarkan Waktu Makan
dan Jenis Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar
Tahun 2016 ............................................................................................ 41
9. Makanan Pada Menu Ke-9 di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 ............... 43
10. Rata-rata Penilaian Rasa Makanan Pada Pasien Rawat Inap
Di RSU Aminah Blitar .............................................................................. 46
11. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pada Pasien Rawat Inap
di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 .......................................................... 46
12. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Berdasarkan Waktu Makan
dan Jenis Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar
Tahun 2016 ............................................................................................ 48
13. Distribusi Frekuensi Rata-rata Sisa Makanan Pada Pasien
Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 ....................................... 52
14. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap
di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 .......................................................... 52
15. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Berdasarkan Waktu Makan dan
Jenis Makanan Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar
Tahun 2016 ............................................................................................ 53
16. Hubungan Penampilan Makanan Dengan Sisa Makanan
Pada Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 .................. 57
xvi
17. Hubungan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Pada
Pasien Rawat Inap di RSU Aminah Blitar Tahun 2016 ........................... 60
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. KerangkaTeori .......................................................................................... 24
2. Kerangka Konsep ..................................................................................... 24
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Formulir Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden (Informed Consent)
2. Formulir Identitas Pasien
3. Formulir Penilaian terhadap Penampilan Makanan
4. Formulir Penilaian terhadap Rasa Makanan
5. Formulir Penilaian Sisa Makanan dengan Taksiran Visual Comstock
6. Master Tabel
7. Analisis Statistik Univariat dan Bivariat
8. Surat Kelaikan Etik (Ethical Clearance Letter)
9. Surat Keterangan Pelaksanaan Penelitian