19
i SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Disusun oleh : DIAN AYU AINUN NAFIES J 310 141 021 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

  • Upload
    vutruc

  • View
    232

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

i

SKRIPSI

HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA

MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun oleh :

DIAN AYU AINUN NAFIES

J 310 141 021

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

Page 2: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

ii

HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA

MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

DIAN AYU AINUN NAFIES

J 310 141 021

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

Page 3: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

iii

DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

DIAN AYU AINUN NAFIES. J 310 141 021 THE CORRELATION OF TASTE OF FOOD AND CONSUMPTION OF FOOD FROM OUTSIDE OF THE HOSPITAL WITH FOOD WASTE OF REGULAR FOOD OF PATIENTS IN ORTHOPEDIC HOSPITAL PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Introduction: Indicators of success in the implementation of nutrition service quality is the amount of food waste . There are several factors that can affect the food waste , among others, the taste of food and food from outside the hospital. According to the survey, the percentage of food waste s in the Orthopedic Hospital of Surakarta still have not reached the minimum service standards. Objective: The purpose of the research was to determine the correlation the taste of food and consumption of food from outside the hospital with the food waste of the regular food of patients in Soeharso Orthopaedic Hospital of Surakarta. Research Methods: The research used cross sectional design. The total subject were 35 patients class III, who got regular food which had qualification of inclusion and exclusion. Sampling is by using consequtive sampling. The taste of food and consumption of food from outside the hospital data were obtained by questionnaires, and food waste data were obtained by comstock form. Result: The taste of food, 62.9% of respondents said good, 65.7% of respondents often consumed food from outside the hospital. The average of food waste was domintaed by rice, that was 24.4%. The results of correlation test between the taste of food and food waste was (p=0.85), The consumption of food from outside the hospital and food waste was (p= 0.01). Conclusion: There was no correlation between the taste of food with food waste in the hospital. There was correlation between the consumption of food from outside the hospital with food waste in the hospital. Suggestion: Evaluation is needed to the consumption of food from outside the hospital in order to decrease the number of food waste that still exceeds the minimum service standards of the hospital. Keywords: taste of food , consumption of food from outside the hospital, food waste Bibliography: 61 : 1992 – 2014

Page 4: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

iv

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK DIAN AYU AINUN NAFIES. J 310 141 021 HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA

Pendahuluan : Indikator keberhasilan pada pelaksanaan mutu pelayanan gizi yaitu banyaknya sisa makanan. Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi terjadinya sisa makanan antara lain cita rasa makanan dan makanan dari luar rumah sakit. Menurut hasil survei persentase sisa makanan di Rumah Sakit Orthopedi Surakarta masih belum mencapai Standar Pelayanan Minimal. Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan biasa pada pasien di Rumah Sakit Orthopedi Soeharso Surakarta. Metode Penelitian : Rancangan penelitian cross sectional. Jumlah sampel 35 pasien rawat inap kelas III yang mendapatkan makanan biasa yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Pengambilan sampel menggunakan consequtive sampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh melalui kuesioner, dan sisa makanan diperoleh melalui form comstock. Hasil : Cita rasa makanan 62.9% responden menyatakan baik. Responden sebanyak 65.7% sering mengkonsumsi makanan dari luar rumah sakit. Rata-rata sisa makanan paling banyak yaitu pada nasi 24.4%. Hasil bivariat menunjukkan bahwa nilai ρ value cita rasa makanan dengan sisa makanan di rumah sakit adalah ρ =0.85, nilai ρ value konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan di rumah sakit ρ =0.01. Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara cita rasa makanan dengan sisa makanan di rumah sakit, Ada hubungan antara konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan. Saran : Evaluasi terhadap konsumsi makanan dari luar rumah sakit untuk menurunkan angka sisa makanan yang masih melebihi standar pelayanan minimal rumah sakit. Kata kunci : Cita rasa makanan, Konsumsi makanan dari luar rumah sakit, Sisa makanan Kepustakaan : 61 : 1992– 2014

Page 5: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

v

HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA

MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

DIAN AYU AINUN NAFIES

J 310 141 021

Page 6: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

vi

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan

saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulusan daftar pustaka.

Surakarta, Juli 2016

Peneliti

Dian Ayu Ainun Nafies

Page 7: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

vii

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Penelitian : Hubungan Cita Rasa Makanan dan Konsumsi

Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa

Makanan Biasa pada Pasien di Rumah Sakit

Orthopedi Prof.Dr.R.Soeharso Surakarta.

Nama Mahasiswa : Dian Ayu Ainun Nafies

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 021

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal

16 Juli 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji

Surakarta, Juli 2016

Menyetujui

Pembimbing 1 Pembimbing 2

Endang Nur W, SST.,M.Si.,Med Ahmad Farudin, SKM.,M.Si NIK. 717 NIP. 19710521 199503 1 004

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D NIK/NIDN : 744 / 06-2312-7301

Page 8: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

viii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Penelitian : Hubungan Cita Rasa Makanan dan Konsumsi

Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa

Makanan Biasa pada Pasien di Rumah Sakit

Orthopedi Prof.Dr.R.Soeharso Surakarta.

Nama Mahasiswa : Dian Ayu Ainun Nafies

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 141 021

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi

Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada

tanggal 16 Juli 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, Juli 2016

Penguji I : Endang Nur W, SST.,M.Si.,Med ( )

Penguji II : Ririn Yuliati, S.Si.T.,M.Si ( )

Penguji III : Eni Purwani, S.Si.,M.Si ( )

Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan

Dr. Suwaji, M.Kes.

NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301

Page 9: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

ix

MOTTO

“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu Sebagai

penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar” (Al-

Baqarah: 153)

Jadilah seperti karang di lautan yang kuat dihantam ombak dan

kerjakanlah hal yang bermanfaat untukdiri sendiri dan orang lain, karena

hidup hanyalah sekali. Ingat hanya pada Allah apapun dan di manapun

kita berada kepada Dia-lah tempat meminta dan memohon.

“ Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan

sebagai kabar gembira bagi kemenanganmu, dan agar tentram hatimu

karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah” (QS Ali Imran:

126-127)

“Dan perumpamaan-perumpamaan ini Kami buat untuk manusia dan

tiada yang memahaminya kecuali orang-orang yang berilmu” (QS Al-

Ankabut: 43)

Page 10: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

x

HALAMAN PERSEMBAHAN

Alhamdulillahhirobbil’alamin, segala puji syukur ku

panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan

hidayahnya yang telah memberikan kekuatan, kesabaran

dan kesehatan bagiku dalam mengerjakan skripsi ini.

Karya sederhana ini kupersembahkan kepada Bapak,

Ibu, adikku, dan keluargaku atas segala pengorbanan do’a

dan kasih sayang selalu mengalir tiada henti.

Kepada Bapak dan Ibu Dosen yang tiada pernah lelah

dalam mencurahkan segala ilmunya untuk membimbingku

Terima kasih untuk sahabat-sahabatku yang selalu

memberikan dukungan dan motivasi

Teman-teman SI Gizi Transfer angkatan ‘14 yang telah

membantu menyelesaikan skripsi ini dan semua pihak yang

telah membantu.

Semoga Allah SWT memberikan rahmat dan kasih

sayang-Nya kepada kita semua

Amin….

Page 11: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Dian Ayu Ainun Nafies

Tempat/Tanggal Lahir : Semarang, 03 Juli 1992

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jln Merpati II No. 1, Colomadu, Baturan,

Kab.Karanganyar

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Artha Kencana tahun 1998

2. Lulus SDN 004 Awanglong tahun 2004

3. Lulus SMPN 11 Jember tahun 2007

4. Lulus SMAN 2 Surakarta tahun 2010

5. Lulus D3 Gizi di Poltekkes Semarang tahun

2013

Page 12: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh.

Penulis mengucapkan syukur kehadirat Allah Subhannahu wata’ala yang

telah melimpahkan kasih sayang-Nya, limpahan kemudahan dan jalan

ketenangan hati serta semangat dan berusaha melakukan yang terbaik sehingga

penulis dapat menyelesaikan Penelitian berjudul “Hubungan Cita Rasa Makanan

dan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan Sisa Makanan Biasa

pada Pasien di Rumah Sakit Orthopedi Pof.Dr.R.Soeharso Surakarta”.

Terselesaikannya Skripsi ini tidak lepas dari bimbingan, pengarahan, dan

bantuan dari berbagai pihak, untuk itu saya mengucapkan terimakasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Endang Nur Widyaningsih, SST.,M.Si.,Med selaku Dosen Pembimbing I

Skripsi yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai

arahan kepada penulis selama studi.

4. Bapak Ahmad Farudin, SKM.,M.Si selaku selaku Dosen Pembimbing II

Skripsi yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai

arahan kepada penulis selama studi.

5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

6. Subyek penelitian yang telah meluangkan waktunya dalam penelitian Skripsi

ini.

Page 13: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xiii

7. Segenap keluarga, terutama untuk ibu yang senantiasa memberikan do’a dan

dukungannya kepada penulis.

8. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014,

terima kasih atas motivasi, kerja sama, dan kebersamaannya.

9. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung

menyelesaikan penyususan skripsi.

Penulis menyadari bahwa penulisan penelitian ini masih terdapat banyak

kekurangan, namun demikian semoga dapat bermanfaat bagi pembaca dan bagi

dunia ilmu pengetahuan khususnya bidang kesehatan.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh.

Surakarta, Juli 2016 Penulis

Dian Ayu Ainun Nafies

Page 14: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xiv

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................. i HALAMAN JUDUL .................................................................................. ii ABSTRACT ............................................................................................. iii ABSTRAK ............................................................................................... iv HALAMAN JUDUL DALAM ................................................................... v PERNYATAAN KEASLIAN ..................................................................... vi HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... vii HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... viii MOTTO ................................................................................................... ix PERSEMBAHAN ..................................................................................... x RIWAYAT HIDUP .................................................................................... xi KATA PENGANTAR ............................................................................... xii DAFTAR ISI ............................................................................................ xiv DAFTAR TABEL ..................................................................................... xvi DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xviii DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xix BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ... ........... .................................................................4

C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. A. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit ........................................................ 6

B. Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit ......................................... 6

C. Mutu Makanan .................................................................................... 7

1. Cita rasa ......................................................................................... 7

a. Penampilan ............................................................................. 8

b. Rasa ...................................................................................... 11

2. Hygiene Sanitasi .......................................................................... 14

3. Nilai zat gizi ................................................................................. 14

D. Asupan Zat Gizi Pasien ...................................................................... 15

E. Sisa Makanan ................................................................................... 16

1. Macam-macam pengukuran sisa makanan ................................. 17

a. Metode penimbangan ............................................................. 17

b. Metode taksiran visual ............................................................ 17

c. Metode fotografi ...................................................................... 19

F. Faktor-faktor yang mempengaruhi sisa makanan ............................... 19

1. Umur ............................................................................................. 20

2. Jenis Kelamin ................................................................................ 20

3. Tingkat Pendidikan ........................................................................ 21

4. Penyakit ......................................................................................... 22

Page 15: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xv

5. Psikologi .................................................................................. 23

6. Kelas Perawatan ...................................................................... 26

7. Lama Perawatan ..................................................................... 26

8. Konsumsi makanan dari luar rumah sakit ................................ 26

9. Obat ........................................................................................ 27

G. Kerangka Teori ............................................................................... 29

H. Kerangka Konsep ........................................................................... 30

I. Hipotesis ....................................................................................... 30

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 31

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 31

C. Populasi Dan Sampel ......................................................................... 32

D. Variabel Penelitian ............................................................................. 33

E. Definisi Operasional Variabel ............................................................. 34

F. Pengumpulan Data ............................................................................ 34

G. Langkah-langkah penelitian................................................................ 35

H. Pengolahan Data ............................................................................... 37

I. Analisis Data ...................................................................................... 40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum ............................................................................. 42

B. Karakteristik Responden .................................................................. 43

1. Umur ............................................................................................ 43

2. Jenis Kelamin ............................................................................... 44

3. Pendidikan Akhir ......................................................................... 44

4. Keluhan Pasien ........................................................................... 45

5. Lama Perawatan ......................................................................... 46

C. Hasil Penelitian ................................................................................. 46

1. Cita Rasa Makanan ...................................................................... 46

2. Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit .................................. 47

3. Sisa Makanan .............................................................................. 51

D. Hubungan Cita Rasa dengan Sisa Makanan .................................... 54

E. Hubungan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan

Sisa Makanan .................................................................................. 56

F. Internalisasi Nilai Keislaman ............................................................. 58

BAB V METODE PENELITIAN

A. Kesimpulan .................................................................................. 60 B. Saran .......................................................................................... 61

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Page 16: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Waktu Penelitian .............................................................................. 31

Tabel 2. Definisi Operasional .......................................................................... 34

Tabel 3. Koding Data Penelitian ...................................................................... 39

Tabel 4. Pendekatan z-score skala likert ....................................................... 40

Tabel 5. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Kelompok Umur .............. 44

Tabel 6. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Jenis Kelamin .................. 44

Tabel 7. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Tingkat Pendidikan .......... 45

Tabel 8. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Keluhan Pasien ............... 45

Tabel 9. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Lama Rawat .................... 46

Tabel 10. Cita Rasa Makanan Berdasarkan Nilai Minimal, Maksimal, Mean,

dan Standar Deviasi ....................................................................... 46

Tabel 11. Distribusi Penilaian Cita Rasa ........................................................ 47

Tabel 12. Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit Berdasarkan Nilai

Minimal, Maksimal, Mean, dan Standar Deviasi ............................ 47

Tabel 13. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit .... 48

Tabel 14. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kategori Konsumsi

Makanan dari Luar Rumah Sakit .................................................... 48

Tabel 15. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Alasan Responden

Mengkonsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit ........................... 50

Tabel 16. Sisa Makanan Berdasarkan Nilai Minimal, Maksimal, Mean, dan

Standar Deviasi ............................................................................. 51

Tabel 17. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Kategori Sisa

Makanan ....................................................................................... 53

Page 17: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xvii

Tabel 18. Hubungan Cita Rasa Makanan dengan Sisa Makanan .................. 54

Tabel 19. Hubungan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dengan

Sisa Makanan ................................................................................ 56

Page 18: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xviii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Teori ......................................................................... 29

Gambar 2. Kerangka Konsep ..................................................................... 30

Gambar 3. Frekuensi Responden Mengkonsumsi Makanan Dari Luar

Rumah Sakit Berdasarkan Jenis Makanan ................................. 49

Gambar 4. Rerata Sisa Makanan Berdasarkan Waktu Makan ................... 52

Gambar 5. Rerata Sisa Makanan Berdasarkan Jenis Hidangan ................ 53

Page 19: SKRIPSI HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN ...eprints.ums.ac.id/45631/4/HALAMAN DEPAN.pdfsampling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh

xix

DAFTAR LAMPIRAN

1. Formulir Pernyataan Kesediaan sebagai Sampel Penelitian

2. Formulir Identitas Pasien

3. Kuesioner Cita rasa Makanan

4. Formulir Comstock

5. Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit

6. Master Data Penelitian

7. Analisis Univariat

8. Uji Hubungan Cita Rasa Makanan dan Sisa Makanan

9. Uji Hubungan Konsumsi Makanan dari Luar Rumah Sakit dan

Sisa Makanan

10. Menu

11. Surat Perijinan