i

SKRIPSI

HUBUNGAN SIKAP AHLI GIZI DAN PRAMUSAJI TERHADAP TINGKAT KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III RUMAH SAKIT UMUM DAERAH (RSUD) KOTA

SALATIGA

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :

LIYANA NISA PRASETYANI

J310141002

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

HUBUNGAN SIKAP AHLI GIZI DAN PRAMUSAJI TERHADAP TINGKAT KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III RUMAH SAKIT UMUM DAERAH (RSUD) KOTA

SALATIGA

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh :

LIYANA NISA PRASETYANI J310141002

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

iii

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Skripsi : Hubungan Sikap Ahli Gizi dan Pramusaji Terhadap

Tingkat Kepuasan Pasien Kelas III Rumah Sakit

Umum Daerah (RSUD) Kota Salatiga

Nama Mahasiswa : Liyana Nisa Prasetyani

Nomor Induk Mahasiswa : J310141002

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 24 Maret 2016

dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.

Surakarta, 24 Maret 2016

Menyetujui

Pembimbing I

(Endang Nur W, SST., M.Si.Med) NIK.717

Pembimbing II

(Rusdin Rauf, STP., MP) NIK.110.1634

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

(Setyaningrum Rahmawaty., A., M.Kes., Ph.D)

NIK/NIDN. 744/06-2312-7301

iv

HALAMAN PENGESAHAN

Judul Skripsi : Hubungan Sikap Ahli Gizi dan Pramusaji Terhadap

Tingkat Kepuasan Pasien Kelas III Rumah Sakit

Umum Daerah (RSUD) Kota Salatiga

Nama Mahasiswa : Liyana Nisa Prasetyani

Nomor Induk Mahasiswa : J310141002

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi

Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

pada tanggal 24 Maret 2016

dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, 24 Maret 2016

Penguji I : Endang Nur W, SST., M.Si.Med (...........................)

Penguji II : Eni Purwani, S.Si., M.Si (...........................)

Penguji III : Dyah Intan Puspitasari, S.Gz., M.Nutr (...........................)

Mengetahui,

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dr. Suwaji, M.Kes

NIP/NIDN. 195311231983031002/ 00-2311-5301

v

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan

saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar

pustaka.

Surakarta, 24 Maret 2016

Liyana Nisa Prasetyani

vi

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

LIYANA NISA PRASETYANI. J 310 141 002 HUBUNGAN SIKAP AHLI GIZI DAN PRAMUSAJI TERHADAP TINGKAT KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III RUMAH SAKIT UMUM DAERAH (RSUD) KOTA SALATIGA Pendahuluan: Kepuasan merupakan perasaan seseorang yang senang atau kecewa yang dihasilkan dari membandingkan suatu kinerja yang dirasakan sesuai dengan harapannya. Pasien menilai kepuasannya dari pelayanan yang diberikan secara langsung oleh dokter, perawat, ahli gizi, pramusaji dan apoteker. Data sisa makanan di RSUD Kota salatiga nasi sebesar 43,39%, lauk hewani 37%, lauk nabati 58,3% dan sayur 43,75%. Tujuan: Menganalisis adanya hubungan sikap ahli gizi dan pramusaji terhadap tingkat kepuasan pasien kelas III Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Kota Salatiga. Metode: Desain penelitian yang digunakan studi cross-sectional. Jenis penelitian bersifat kuantitatif yang diambil menggunakan kuesioner serta wawancara terhadap 52 orang pasien. Data yang terkumpul diuji kenormalan datanya menggunakan uji Kolmogorov Smirnov, data yang berdistribusi tidak normal menggunakan uji Korelasi Rank Spearmen. Hasil: Hasil penelitian menunjukan bahwa ada hubungan yang bermakna antara sikap ahli gizi dengan kepuasan pasien kelas III RSUD Kota dengan nila p=0,000 (p<0,05), dan ada hubungan antara sikap pramusaji dengan tingkat kepuasan pasien kelas III RSUD Kota Salatiga dengan nilai p=0,025 (p<0,05). Kesimpulan: Ada hubungan antara sikap ahli gizi dan pramusaji dengan tingkat kepuasan pasien kelas III Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Kota Salatiga. Kata kunci : Kepuasan Pasien, Ahli Gizi, Pramusaji. Kepustakaan : 1992-2015.

vii

DEPARTEMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

LIYANA NISA PRASETYANI. J310141002

THE RELATIONSHIP BETWEEN NUTRITIONISTS AND WAITRESSES ATTITUDE AND THE LEVEL OF PATIENTS’ SATISFACTION AT CLASS III SALATIGA HOSPITAL

Introduction: Satisfaction is a feeling of happy or disappointed that result from

comparing a perceived performance with expectations. Patients’ assess

satisfaction services that provided directly by doctor, nurse, dietitians,

pharmacists and waitresses. Data of food waste in Salatiga Hospital were rice

(43,39%), animal side dish (37%), nabaty side dish (58,3%) and vegetables

(43,75%).

Objective: To analyze the relationship between nutritionists and waitresses

attitude and the level of patients’ satisfaction at class III Salatiga Hospital.

Methods: This research used cross-sectional study, and the sampel consisted of

52 patients. The normality of data were tested using Kolmogorov Smirnov, and

data which were not normally distributed were analyzed with Rank Spearman

Correlation test.

Result: The results show that there was a significant relationship between attiude

of nutritionists and the satisfaction of patients’ (p value = 0,000, (p<0,05)), and

there was a relationship between attitude of the waitresses and patients’

satisfaction (p value = 0,025 (p<0,05)).

Conclusion: There was a relationship between the attitude of the nutritionists

and waitresses and a patients’ satisfaction rate at class III Salatiga Hospital.

Keywords: Patients satisfaction, Nutritionist, Waitress, Attitude Bibliography: 1992-2015.

viii

MOTTO

يرفع هللا الذين ءامنوا منكم والذين أوتوا العلم درجات

Artinya :”Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan

orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan.”(QS.Al-Mujadalah:11)

Sesuai dengan hadist Rasulullah SAW yang artinya :”Barang siapa yang

menginginkan dunia, hendaklah ia berilmu, Barang siapa yang menginginkan

akhirat hendaklah ia berilmu, Barang siapa yang menginginkan kedua-duanya

sekaligus, ia pun harus berilmu.”

بت ل مك ه ابق هر هو ل عو ه نأ ه هو كق ب ه كه هو ل عو كق ب ابه نأ ه ه ه هو ل

للا هأ هنتب ل كممل ه اهة) بمم : 216)

Artinya: “Dan Boleh jadi kamu membenci sesuatu tetapi ia baik dan boleh jadi

kamu menyukai sesuatu tetapi ia buruk bagimu, dan Allah SWT Maha

mengetahui, sedangkan kamu tidak mengetahui”(Q.S Al-Baqarah:216).

Belajarlah untuk ikhlas dan sabar, karena orang yang sabar dan iklhas tidak akan

pernah merugi (Liyana)

ix

HALAMAN PERSEMBAHAN

Bismillaahirrahmaanirrahiim.

Alhamdulillah dengan izin Allah SWT, skripsi ini bisa terselesaikan. Skripsi ini

saya persembahkan untuk :

Kedua orang tua saya yang sangat saya cintai, orang tua yang sangat

hebat Bapak Muhammad Khoeri dan Ibu Ugiyati yang telah memberikan

begitu banyak limpahan kasih sayang, doa yang tiada hentinya dan

pengorbanan yang begitu luar biasa.

Mba Lili dan Raziq dan keluarga besar yang sudah memberikan doa

yang sangat luar biasa, sehingga saya bisa menyelesaikan pendidikan S1 Gizi.

Sahabat-sahabat saya yang tiada lelah untuk membantu dan

mendengarkan keluh kesah perjuangan saya menyelesaikan skripsi saya,

teman-teman Kos Bavenda (Mila, Luluk, Mira, Eni) yang telah memberikan

motivasi kepada saya.

Seluruh teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2014 kebersamaan kita

tak kan lekang oleh waktu. Terimakasih semua.

x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Liyana Nisa Prasetyani

Tempat/Tanggal

Lahir

: Banyumas, 7 Maret 1992

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl Karangklesem, Desa Karangklesem Rt 01 Rw 04

Kecamatan Pekuncen, Kabupaten Banyumas, Jawa

Tengah

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus MI Ma’arif NU 1 Pekuncen tahun 2004

2. Lulus SMP Negeri 1 Pekuncen tahun 2007

3. Lulus SMA Negeri 5 Purwokerto tahun 2010

4.Lulus Diploma III Gizi Poltekkes Kemenkes

Semarang tahun 2013

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan

judul: “Hubungan Sikap Ahli Gizi dan Pramusaji Terhadap Tingkat Kepuasan

Pasien Rawat Inap Kelas III Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Kota Salatiga”.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai

pihak. Penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi

Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Endang Nur W, S.ST., M.Si.Med, selaku Dosen Pembimbing I Skripsi

yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan

kepada penulis selama studi.

4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., M.P, selaku selaku Dosen Pembimbing II Skripsi

yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan

kepada penulis selama studi.

5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

6. Direktur RSUD Kota Salatiga

7. Ibu Sri Budi Harti, S.Gz selaku Kepala Instalasi Gizi RSUD Kota Salatiga.

8. Seluruh Staf Instalasi Gizi RSUD Kota Salatiga

xii

9. Bapak, Ibu, Mba lili dan Raziq yang telah memberikan doa yang tidak pernah

putus dan selalu memberikan semangat sehingga penulis bisa

menyelesaikan skripsi ini.

10. Widi, Herni, Restika, Kiki teman-teman Kos Bavenda Mila, Luluk, Mira, dan

Eni terima kasih atas dukungan dan kebersamaannya.

11. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014,

terima kasih atas motivasi, kerja sama, dan kebersamaannya.

12. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung

menyelesaikan penyususan skripsi.

Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho

Allah SWT. Demikian pula penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi

semua pihak. Aamiiin.

Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh.

Surakarta, 24 Maret 2016

Penulis

Liyana Nisa Prasetyani

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ...................................................................................... i HALAMAN JUDUL .......................................................................................... ii HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... iii HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iv PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. v ABSTRAK ....................................................................................................... vi ABSTRACT .................................................................................................... vii MOTTO .......................................................................................................... viii PERSEMBAHAN ............................................................................................ ix RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... x KATA PENGANTAR ....................................................................................... xi DAFTAR ISI .................................................................................................... xiii DAFTAR TABEL ............................................................................................. xv DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ........................................................................ 1 B. Rumusan Masala ................................................................................. 4 C. Tujuan Penelitian ................................................................................... 4 D. Manfaat Penelitian ................................................................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teoritis .................................................................................... 6

1. Penyelenggaraan Makanan Institusi di Rumah Sakit ....................... 6 2. Kepuasan Pasien ............................................................................ 7 3. Pengukuran Kepuasan .................................................................... 8 4. Faktor-faktor yang Memengaruhi Kepuasan Pelayanan Gizi ........... 10

a. Sikap Ahli Gizi ........................................................................... 11 b. Sikap Pramusaji ........................................................................ 13 c. Kualitas Makanan ..................................................................... 14 d. Menu ........................................................................................ 14 e. Suhu Makanan .......................................................................... 15 f. Besar Porsi .............................................................................. 15 g. Sisa Makanan .......................................................................... 15 h. Ketepatan Waktu Distribusi ....................................................... 16

5. Sikap ............................................................................................... 16 6. Pengetahuan .................................................................................. 18 7. Perilaku Ahli Gizi dan Pramusaji dalam Pelayanan Gizi Rumah

Sakit ............................................................................................... 20 8. Tingkat Kepercayaan Pasien Terhadap Pelayanan Rumah

Sakit ................................................................................................ 21 9. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ................................................... 21

B. Kerangka Teori ...................................................................................... 23 C. Kerangka konsep .................................................................................. 24 D. Hipotesis ............................................................................................... 24

xiv

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ......................................... 25 B. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................... 25 C. Populasi dan Sampel ............................................................................ 26 D. Variabel Penelitian ................................................................................ 28 E. Pengumpulan Data ............................................................................... 28 F. Langkah-langkah Penelitian .................................................................. 30 G. Pengolahan Data .................................................................................. 33 H. Analisis Data ......................................................................................... 35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum ................................................................................ 37 1. Gambaran Umum Rumah Sakit ..................................................... 37 2. Gambaran Umum Instalasi Gizi ..................................................... 38

a. Ketenagaan Di Instalasi Gizi .................................................... 38 b. Pendidikan Ahli Gizi dan Pramusaji .......................................... 38 c. Jenis Kelamin Ahli Gizi dan Pramusaji ...................................... 39

B. Analisis Univariat 1. Karakteristik Responden

a. Umur Responden ...................................................................... 39 b. Pendidikan Responden ............................................................. 40 c. Jenis Kelamin Responden ........................................................ 40 d. Pekerjaan Responden .............................................................. 41

2. Sikap ............................................................................................. 41 a. Sikap Ahli Gizi ........................................................................... 41 b. Sikap Pramusaji ........................................................................ 43

3. Kepuasan Pasien ............................................................................ 45 C. Uji Bivariat

1. Hubungan Sikap Ahli Gizi dengan Kepuasan Pasien ...................... 47 2. Hubungan Sikap Pramusaji dengan Kepuasan Pasien .................. 49

D. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ........................................................ 50

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan .......................................................................................... 52 B. Saran ................................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL Tabel 1 Definisi Operasional ............................................................................... 28 Tabel 2 Kisi-kisi Kuesioner Sikap Ahli Gizi dan Pramusaji .................................. 30 Tabel 3 Kisi-kisi Kuesioner Tingkat Kepuasan Pasien ........................................ 31 Tabel 4 Jumlah Tenaga Ahli gizi dan Pramusaji di RSUD Kota Salatiga ............. 38 Tabel 5 Pendidikan Terakhir Tenaga Ahli Gizi dan Pramusaji di RSUD Kota

Salatiga ................................................................................................. 39 Tabel 6 Jenis Kelamin Ahli Gizi dan Pramusaji di RSUD Kota Salatiga ............. 39 Tabel 7 Karakteristik Responden Menurut Umur di RSUD Kota Salatiga ............ 40 Tabel 8 Karakteristik Responden Menurut Pendidikan Terakhir di RSUD Kota

Salatiga.................................................................................................. 40 Tabel 9 Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin di RSUD Kota

Salatiga.................................................................................................. 40 Tabel 10 Karakteristik Responden Menurut Jenis Pekerjaan di RSUD Kota

Salatiga.................................................................................................. 41 Tabel 11 Distribusi Penilaian Responden Terhadap Ahli Gizi di RSUD Kota

Salatiga ................................................................................................. 41 Tabel 12 Persentase Pernyataan Mendukung Pada Penilaian Sikap Ahli Gizi

Oleh Responden .................................................................................... 42 Tabel 13 Distribusi Penilaian Responden Terhadap Pramusaji di RSUD Kota

Salatiga ................................................................................................. 43 Tabel 14 Persentase Pernyataan Mendukung Pada Penilaian Sikap Pramusaji

Oleh Responden ................................................................................... 44 Tabel 15 Distribusi Kepuasan Responden Terhadap Sikap Ahli Gizi dan

Pramusaji di RSUD Kota Salatiga ......................................................... 45 Tabel 16 Persentase Pernyataan Puas Pada Penilaian Tingkat Kepuasan Oleh

Responden ............................................................................................ 46 Tabel 17 Distribusi Kepuasan Responden Berdasarkan Sikap Ahli Gizi ............... 47 Tabel 18 Distribusi Kepuasan Responden Berdasarkan Sikap Pramusaji ............ 49

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Landasan Teori Kepuasan Pasien ....................................... 23 Gambar 2 Kerangka Konsep ............................................................................... 24

xvii

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Formulir Pernyataan Kesediaan Sebagai Sampel Penelitian. Lampiran 2 Kuesioner Identitas Sampel Penelitian. Lampiran 3 Kuesioner Kepuasan Pasien. Lampiran 4 Kuesioner Sikap Ahli Gizi dan Pramusaji. Lampiran 5 Hasil Pengolahan Data Kuesioner Kepuasan Pasien dengan

Master Likert. Lampiran 6 Hasil Pengolahan Data Kuesioner Sikap Ahli Gizi dengan Master

Likert. Lampiran 7 Hasil Pengolahan Data Kuesioner Sikap Pramusaji dengan

Master Likert. Lampiran 8 Perhitungan Skala Likert dengan Pendekatan Z-Score Sikap Ahli

Gizi. Lampiran 9 Perhitungan Skala Likert dengan Pendekatan Z-Score Sikap

Pramusaji. Lampiran 10 Perhitungan Skala Likert dengan Pendekatan Z-Score Kepuasan

Pasien. Lampiran 11 Pengkategorian Sikap Pramusaji Menggunakan Pendekatan SD

atau µ. Lampiran 12 Pengkategorian Sikap Pramusaji Menggunakan Pendekatan SD

atau µ. Lampiran 13 Pengkategorian Sikap Ahli Gizi Menggunakan Pendekatan SD

atau µ. Lampiran 14 Master Data Tingkat Kepuasan Pasien Kelas III Terhadap Sikap

Ahli Gizi dan Pramusaji Di RSUD Kota Salatiga. Lampiran 15 Master Data Jenjang Pendidikan dan Jenis Kelamin Tenaga Ahli

Gizi dan Pramusaji Di RSUD Kota Salatiga. Lampiran 16 Output Data Univariat dan Bivariat Lampiran 17 Surat Rekomendasi Ijin Penelitian KESBANGPOLINMAS Kota

Salatiga Lampiran 18 Surat Ijin Penelitian RSUD Kota Salatiga

Lampiran 19 Dokumentasi Penelitian