Embed Size (px)
Citation preview
preko 30 najljepših blagdanskih slastica
SLATKA
�CAROLIJA
Mjesec prosinac je pravo vrijeme za darivanje, zar ne? Ovu
blagdansku elektronsku kuharicu Vam darujemo u želji
da će Vam poslužiti kao inspiracija za nadolazeće blagdane,
ali i da će na Vas ostaviti utisak naše zahvalnosti što nas
podržavate i pratite naš rad. U njoj ćete pronaći preko 30
recepata za različite blagdanske slastice koje je za Vas
pripremilo 25 kulinarskih blogera, ljubitelja slatkih zalogaja.
Oni Vam žele da uživate u ovim receptima i stvarate
slatke, blagdanske uspomene.
Sretne nadolazeće blagdane žele Vam:
Milena Slavnić ( @my.mili.cake.milena )
Anja Križanić ( @anja_foodelicious )
Mirjana Šmit ( @od.slatkoga.sladje )
Jasna Majić ( @jasna1069 )
Anamarija Habuš ( @tigerlilly47 )
Darko Debić ( @samo_jedan_griz )
Ines Šaronić ( @inessaronic )
Inga i Lili Bašić ( @feeding_art )
Alica Bjeli Duduković ( @okruglica79 )
Snežana Marjanović ( @sneza_marjanovic )
Vukica Mijić ( @vukica5 )
Natalija Milodanović ( @natalija_mysticcakes )
Tanja i Branimir Kovač ( @recepttura )
Smilja Strajinić ( @smikis_corner )
Ivana Šteković ( @ivaninakuhinja )
Svetlana Đukanović ( @vikend_kuvarica )
Tanja Bašić Knežević ( @tb_tanja )
Jelena Dosković ( @jelenadoskovic )
Julia Radojević ( @slatkadomacica )
Suzana Golubović ( @pekaricasuzyca )
Nataša Pantelić ( @mojaslatkakuhinja )
Selena Konić ( @my.magic.cuisine )
Aleksandra Zobić ( @zdravo_ja_sam_aleksandra )
Ana Prša ( @plavatacna )
Lidija Đurić ( @moje_djakonije )
4
7
9
11 36
59
61
81
66
85
15
21
27
17
41 71
74
76
78
51
29
45
43
39 69
48
32
13
19
23
25 53 83
26 56
64
Keksići sa medom i karakterističnim začinom za medenjake...Uz malo
kreativnostipri ukrašavanju uljepšaće svaki praznični sto.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 150 g meda (tečnog)▫ 70 g maslaca▫ 2 kom jaja ▫ 150 g šećera u prahu▫ 1 -2 čajne kašičice začina za medenjake▫ 1 čajna kašičica sode bikarbone▫ 500 g brašna (meko, glaktko)▫ 1velika kašika kakaoa ▫ po potrebi 2 kašike vode
4
Maslac i med zagrijavati u šerpici na laganoj vatri dok se maslac ne otopi i ostaviti sa strane. U plastičnu posudu prosijati brašno, kakao i dodati blago umućena jaja, šećer, začin za medenjake, sodu, vodu i na kraju otopljeni maslac i med i zamijesiti srednje čvrsto tijesto. Oblikovati kuglu i zamotati u prozirnu foliju te ostaviti u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći.
dok sa tankim tijestom će se dobiti pravilni oblici. Prebaciti ih u pleh obložen pek papirom.Medenjaci se peku kratko na umjerenoj temperaturi (jako je bitno da ih ne prepečete jer to značajno mijenja ukus, kao i kod svih ostalih keksića). Tačno vrijeme i temperatura zavisi od vaše rerne. Ja ih pečem na 170 C st. 9 minuta. Nakon pečenja ostaviti ih da se ohlade u plehu pa tek onda vaditi jer su neposredno nakon vađenja iz rerne mekani.
Autor: Milena Slavnić (My Mili Cake), po originalnom receptu Daniele Bašić
PRIPREMA:
Tijesto:
Glazura (icing):
▫ 200-250 g šećera u prahu (no prosijanog)▫ 1 bjelanjak▫ par kapi soka od limuna▫ boje po želji (opciono)
Tijesto:
Ohlađeno tijesto prije razvijanja obavezno premijesiti, podijeliti na 2, 3 dijela i razviti tanko (3 mm ili po želji) na podlozi, te kalupićima, čašom ili nožem formirajte oblike po želji. Ako valjate tijesto deblje, medenjaci će pečenjem i dodatnim narastanjem izgubiti željenu formu kalupa
5
Bjelanjak i dio šećera u prahu mutiti mikserom najmanjom do srednjom brzinom, te postepeno dodavati šećer kao i par kapi limuna. Mutiti do željene čvrstoće. Za konture koristite čvršći ajsing, a za popunjavanje ga malo razrijedite sa malom količinom vode...postepeno dodajte najmanje kašičice do željene gustine. Ja obično odvojim dio i dodam boje u prahu koje razrijedim sa malo vode. Za ukrašavanje koristite obične vrećice za zamrzivač ili instant plastične šek vrećice za ukrašavanje kolača. Kad glazura nakon nekog vremena očvrsne, gotove medenjake pakovati u limene kutije sa poklopcem i čuvati ih na suhom mjestu, na sobnoj temperaturi.
Glazura (icing):
"Lebkuchen" iz njemačkog grada Nürnberg, poznat je i pod nazivom "Elisenlebkuchen"
POTREBNI SASTOJCI:
7
Autor: Anja Križanić (@anja_foodelicious)
PRIPREMA:
▫ 6 jaja▫ 180 g smeđeg šećera▫ 2 velike žlice meda▫ 1 velika žlica začina za medenjake▫ Prstohvat soli▫ 250g badema▫ 250g lješnjaka▫ 200g kandirane naranče i limuna▫ 40 komada hostije ili izrezane oblatne
▫ Crna i bijela čokolada za dekoraciju
Bademe i lješnjake potrebno je popržiti na laganoj vatri. Jaja, šećer i med razraditielektričnim mikserom sve dok se ne zapjeni. Zatim polako dodavati i umješati lješnjake,bademe, prstohvat soli, začin za medenjake te kandirane naranče i limun narezane na sitne kockice. Smjesa mora biti gusta, u slučaju da nije, potrebno je dodati još lješnjaka ili badema, ovisno o veličini jajeta. Nakon toga smjesa se nanosi malom žličicom na hostiju tako da uz rub bude tanje, a na sredini mali vrh kao planina. Pripremljenu smjesu na hostiji staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 150°C te peći oko 20 minuta.Pečene lebukuchene ostaviti da se ohlade, bijelu i crnu čokoladu rastopiti sa malo maslaca da se dobije efekat glazure te jednog po jednog umočiti u istu. Naravno, možete ih ukrasiti po želji i drugačije, vama na maštu.
Čest su gost na Božićnim štandovima u Njemačkoj i Austriji...
Bijeli padobranci s orasima i lješnjacima obogaćeni kremom od bijele čokolade
su idealna poslastica za blagdanske dane. Pripremiti ih nekoliko dana ranije.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 6 bjelanjaka▫ 400 g šećera▫ 2 žlice soka od limuna▫ prstohvat soli▫ 250 g tostiranih mljevenih lješnjaka▫ 300 g mljevenih oraha
9
Bjelanjke sobne temperature izraditi mikserom, dodavati žlicu po žlicu šećera uz neprekidno mućenje. Na kraju dodati limunov sok i sol. U čvrst snijeg kuhačom lagano umiješati mljevene lješnjake i orahe. Na masni papir žličicom vaditi kuglice ili ih oblikovati slastičarskom vrećicom. Puslice peći oko 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 150˚C. (Na dodir moraju biti čvrste, ali ostati svijetle.)
na dnu posude. Skloniti s vatre, dodati usitnjenu čokoladu te miješati dok se ne otopi. Ohladiti. U hladnu kremu mikserom umiješati 150 g izrađenog maslaca.
Po dvije puslice lijepiti hladnom kremom.
SavjetPadobrance pripremiti nekoliko dana prije posluživanja i čuvati u limenim kutijama.
NapomenaKoličina sastojaka dovoljna je za 5 pekača (5x30 puslica) pa sastojke možete smanjiti i raditi od 3 bjelanjka. Ostale sastojke tada smanjiti za pola količine.
Autor: Mirjana Šmit (Od slatkoga slađe)
PRIPREMA:
Puslice:
Krema:▫ 6 žumanjaka▫ 1 jaje▫ 80 g šećera u prahu▫ 150 g bijele čokolade▫ 150 g maslaca
Puslice:
Krema:Žumanjke, jaje i šećer umutiti mikserom te kuhati na pari uz neprekidno miješanje. Krema je skuhana kad kuhača ostavlja trag
Čokoladni damski poljupci su klasik prazničnih kolačića. Uljepšaće svako slavlje!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 200 g mljevenih badema▫ 150 g šećera u prahu▫ 250 g brašna▫ 200 g margarina sobne temperature (Sanella)▫ 1 mala žlica praška za pecivo▫ 3 žlice kakaoa
11
Mljevene bademe pomIješati sa šećerom u prahu. Dodati margarin koji treba biti sobne temperature. Rukom malo promiješati i lagano dodavati brašno pomiješano sa kakaom i malom žlicom praška za pecivo. Ako je tijesto još ljepljivo možete dodati još malo brašna. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjak oko sat vremena. Zatim ručno oblikovati male loptice. Ja sam svaku vagala i bila je 9 g. Loptice slagati u lim obložen pek papirom. Peći na 150 °C u zagrijanoj pećnici 15 - 18 min. Ostaviti da se ohlade. Vruće ih ne smijete dirati jer su jako prhki. Hladne kekse spajati nutellom ili nougat masom ili bilo kojom drugom kremom koju volite. Ja sam ih spajala nougatom, nutellom i bijelom čokoladom.
Autor: Jasna Majić (Backen mit Jasna)
PRIPREMA:
▫ Nutella ili neki drugi namaz za spajanje keksića
Prekrasni blagdanski keksi sa staklenim efektom. Zanimljivog izgleda i odličnog
okusa uljepšaće svaki blagdanski stol!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 200 g maslaca▫ 100 g šećera▫ 1 jaje▫ 1 žumanjak▫ 1 žličica praška za pecivo▫ 400 g brašna▫ 1 vanilin šećer▫ 1 vrećica tvrdih bombona u boji
13
Autor: Anamarija Habuš (Mrvice sa stola)
PRIPREMA:
Od navedenih sastojaka umjesite glatko tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite ga u hladnjaku 1 sat. Dok čekate da se tijesto odmori, tvrde bombone razvrstajte po bojama, stavite ih u vrečicu za zamrzavanje i valjkom za tijesto ih usitnite. Odmoreno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na debljinu otprilike 5 milimetara. Kalupima za kolače izrežite željene oblike a u sredinu svakog keksa manjim kalupom napravite prozorčić. Premjestite ih u lim za pečenje obložen papirom za pečenje, te u svaki prozorčić usipajte komadiće bombona. Pecite ih otprilike 10 minuta na temperaturi 180 stupnjeva. Za to vrijeme će se bombon u kolačiću otopiti i oblikovati stakalce. Pečene kolačiće ohladite i po želji ih dodatno ukrasite.
Dobar tek!
Fun fact: kolačiće možete međusobno sljepiti a između ih napuniti šarenim mrvicama. Tako postaju još zanimljiviji :)
Predivni, dekorativni keksići koji će vam zasigurno uljepšati blagdane.
Uživaćete kako u njihovoj izradi, tako i u krajnjem izgledu i okusu... Za
video izrade ovih keksića posjetite instagram profil @samo_jedan_griz
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 80 g maslaca▫ 70 g šećera u prahu▫ 30 g jaja cijelo jaje umutiti i odvagnuti▫ 1 žličica ekstrakta vanilije▫ 90 g + 75 g glatkog brašna▫ 10 g kakao praha
15
Na sobnoj temperaturi omekšan maslac miksati sa šećerom u prahu, dodati jaje i vaniliju. Odvagnuti masu na dva jednaka dijela. U jedan dio umijesiti 90 g brašna. Tijesto umotati u prozirnu foliju, oblikovati pravokutnik 1 cm debljine. U drugi dio umijesiti 75 g glatkog brašna i 10 g kakao praha. I ovo tijesto umotati u prozirnu foliju, oblikovati pravokutnik debljine 1cm. Staviti tijesta u hladnjak na 1 sat. Oba tijesta narezati na kockice, od kockica oblikovati kuglice. Spojiti 6 kuglica u valjkasti oblik i među dlanovima rolati. Malo potisnuti, rastanjiti. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 °C 15-ak minuta.
Autor: Darko Debić (Samo jedan griz)
PRIPREMA:
Linzeri u kakao verziji uz džem od brusnica su prava zimska čarolija!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 200 g brašna▫ 25 g nezaslađenog kakaa▫ 25 g gustina (kukuruzni škrob)▫ 75 g šećera u prahu▫ 1 žličica praška za pecivo▫ 1 žličica ekstrakta vanilije▫ 130 g maslaca▫ 1 jaje▫ 100 g tamne čokolade▫ džem od brusnica
17
Autor: Ines Šaronić (@inessaronic)
PRIPREMA:
Pomiješati brašno, kakao, gustin, šećer u prahu i prašak za pecivo, pa dodati maslac narezan na listiće, jaje i ekstrakt vanilije. Umijesiti glatko tijesto, umotati ga u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku oko sat vremena. Ohlađeno tijesto razvaljati i modlicama vaditi oblike po želji. Svakom drugom keksiću u sredini napraviti rupicu. Keksiće peći na 180C, 10ak minuta (paziti da se ne prepeku). Ostaviti da se ohlade, a potom keksiće s rupicom umakati do pola u otopljenu tamnu čokoladu. Po želji po čokoladi posipati ukrasne mrvice. Na keksiće bez rupice žličicom staviti po malo džema i na kraju spojiti keksiće.
Savršen spoj kestena, čokolade i naranče...najljepša zimska kombinacija!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 150g kestena (skuhanog i očišćenog)▫ 75g slatkog vrhnja▫ 1 mala žličica korice od limuna▫ 100g mekog maslaca▫ 100g šećera u prahu▫ Prstohvat soli▫ ½ male žličice začina za medenjake▫ 1 jaje (M)▫ 90g glatkog brašna▫ 25g škrobnog brašna▫ ½ male žličice praška za pecivo
19
Punjenje: ▫ ½ male žličice korice od naranče▫ 150g slatkog vrhnja▫ 200g tamne čokolade▫ 30ml likera od naranče
Kestenje i tekuće slatko vrhnje štapnim mikserom sjediniti u pire. Pećnicu zagrijati na 190°C. Maslac, šećer u prahu, sol, koricu od limuna i začine ca. 3-4 minute pjenasto miksati. Umiješati jaje i kesten pire. Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo prosijati te također umiješati. Na pleh za pečenje staviti papir za pečenje. U slastičarsku vrećicu s većim okruglim nastavkom prebaciti tijesto te špricati k r u g o v e c a . d = 2 , 5 c m . P e ć i o k o 10-12 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Za punjenje, slatko vrhnje i koricu od naranče kratko prokuhati. Skloniti sa štednjaka. Čokoladu miješajući otopiti u slatkom vrhnju te umiješati liker od naranče. Ostaviti da se ohladi, ali ne da se i potpuno stisne. Ganache 1-2 minute mikserom izraditi. Napuniti slastičarsku vrećicu s malim okruglim nastavkom i lovati polovicu keksića, a drugom polovicom poklopiti i lagano pritisnuti da se dobro spoje.
Autori: Inga i Lili Bašić (Feeding art)
PRIPREMA:
Deko: ▫ 30g tamne čokolade▫ 2 velike žlice kakaa▫ Ca. 45 čoko- ili šećernih perlica
Za Ca. 45 keksića
Za deko otopiti čokoladu na pari. Prebaciti je u jednokratnu slastičarsku vrećicu i odsjeći vrh vrećice. Keksiće posuti kakaom, na svaki keksić istisnuti malo čokolade i s perlicama dekorirati.
Predivne raspuklice inspirisane okusom ‘After eight’ čokoladica ... čokoladne
sa osvježavajućom aromom mente odličan su izbor blagdanskih kolačića.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 7 g čaja od mente (ne u vrećicama)▫ 100 g čokolade sa 70% kakaa▫ 100 g čokolade sa 43% kakaa▫ 120 g maslaca▫ 150 g šećera▫ 3 jaja▫ 45 g kakaa u prahu▫ 1 vanilin šećer▫ 1/4 žličice praška za pecivo▫ 200 g glatkog brašna▫ 70 g oštrog brašna▫ prstohvat soli
21
Obje vrste čokolade i maslac otopite na laganoj vatri. Prohladite.
Mentu stavite u električni mlinac za kavu i usitnite u prah. Prosijte kroz sito ili cjediloi ostavite sa strane. Prosijte kakao prah te obje vrste brašna i ostavite sa strane.
Pjenasto umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte prstohvat soli te ohlađenu čokoladu i maslac. Umutite u jednoličnu smjesu.
Smjesi dodajte prašak za pecivo i sve ostale suhe sastojke. Umiješajte (ne mutite) spatulom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Smjesu umotajte u prozirnu foliju te ju
Autor: Alica Bjeli Duduković (@okruglica79)
PRIPREMA:
Zatim pripremite dva tanjura, jedan s kristal šećerom, a drugi sa šećerom u prahu. Od smjese otkidajte kuglice veličine oraha, prvo ih uvaljajte u kristal šećer, a zatim
Redajte kuglice na pekač od pećnice obložen papirom za pečenje. Pecite ih 15 minuta u već zagrijanoj pećnici na 190°C.Izvadite iz pećnice pa ohladite na rešetki. Dobar tek!
ostavite u hladnjaku sat vremena (možete i duže).
obilno u šećer u prahu.
Nežni, prhki, mirisni, fini keksići, najčešće se prave za novogodišnje i božićne
praznike, jer mogu dugo da stoje odloženi u tegli ili kutiji za keksiće...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 2 žumanca▫ 250 g putera ili margarina▫ 100 g šećera▫ Sok i korica limuna▫ Vanil šećer▫ 400 g brašna za testa i kolače
23
Puter narezati na listiće, dodati šećer, žumanca, vanil šećer, sok i koricu limuna.Sve brzo sjediniti i postepeno dodavati brašno, bez preteranog mešenja, dovoljno da se formira jedna kompaktna smesa, koja se odloži u frižider na 30 minuta.Nakon toga, radnu površin pospite brašnom i razvucite testo debljine 0,5cm.,pa modlom vaditi cvetiće. Svaki put modlu umočiti u brašno da bi lakše vadili cvetiće.
Autor: Snežana Marjanović (Iz moje kuhinje)
PRIPREMA:
▫ šećer u prahu i vanilin šećer za posipanje▫ džem od kajsije (ili po želji)
Ređati ih na pleh obložen pek papirom i peći na temperaturi od 180 stepeni oko 10 min. Cele cvetiće već pečene i prohlađene premazati sa džemom od kajsija. Polovini cvetica u sredini malenom okruglom modlom vaditi kružiće,da bi se dobio izgled cveta, ređati u pleh i peći. Kada budu pečeni posuti ih šećerom u prahu i vanil šećerom i potpuno hladne spajati sa celim cvetićima. Odložiti ih u metalne kutije za kolačiće ili u tegle.
Jednostavne kuglice, brze pripreme, a nama, ljubiteljima marcipana, prefine.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 200 g marcipana▫ 2 žlice ruma▫ 85 g šećera u prahu
25
Marcipan, šećer u prahu i rum umijesiti rukom u jednoličnu smjesu. Otkidati količinu za kuglice promjera 1,5 cm. Valjati kuglice u kakao prah pomiješan s kristal šećerom i probušiti svaku čačkalicom. Od ove količine dobije se 35-40 komada. Ostaviti ih na tanjuru da se malo prosuše pa spremiti u kutiju.
PRIPREMA:
Autor: Alica Bjeli Duduković (@okruglica79)
Kuglice:
Još potrebno:▫ 1 žličica kakao praha▫ 3 žlice kristal šećera
Dobro poznat spoj lješnjaka i nutele, ovaj put u vidu korpica koje su
praktičnei vrlo dekorativne!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 100 g putera▫ 100 g čokolade ▫ 150 g napolitanki od lješnjaka▫ 100 g lješnjaka▫ 50 g nutele
26
▫ 30 korpica od oblatni▫ još malo čokolade i sjeckanih lješnjaka
Lješnjake ispeći u suvoj tavi, ohladiti i sitno ih isjeckati.Napolitanke izmrviti.Puter i čokoladu istopiti, dodati napolitanke, lješnjake i nutelu pa sve izmiješati. Puniti korpice, preliti sa malo istopljene čokolade i posuti sjeckanim
Autor: Vukica Mijić (Vukica 5)
PRIPREMA:
Prije posluživanja ostaviti ih da se ohlade.
Prijatno!
lješnjacima.
Slatka salama – jedan je od onih kolača koji se svake godine nađe
na blagdanskom stolu i uvijek nestane među prvima!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 200 g tamne čokolade▫ 100 g maslaca▫ 70 g šećera u prahu▫ 100 g sitno sjeckanih suhih smokava ▫ 2 žlice džema od smokava i naranče▫ 100 g suhog keksa▫ 2 žlice ruma
27
Autor: Anamarija Habuš (Mrvice sa stola)
PRIPREMA:
Čokoladu i maslac otopite na pari, dodajte šećer u prahu i mješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Sitno nasjeckane smokve i izlomljene kekse stavite u zdjelu, dodajte im rastopljenu čokoladu, maslac, rum, džem od smokava i naranče, te promješajte da se sastojci sjedine. Smjesu ostavite da se ohladi, te ju potom istresite na prozirnu foliju. Rukama formirajte
Dobar tek!
oblik salame i zamotajte čvrsto u foliju. Salamu stavite u hladnjak preko noći.Ohlađenu salamu ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta, uvaljajte u šećer u prahu i narežite na debljinu 1 centimetar.
Uvijek dekorativne šubarice, ovaj put u kombinaciji lješnjaka i čokoladnog
ganache krema. Prikladne za sve vrste praznika…
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 5 kom jaja sobne temperature▫ 130 g šećera▫ 125 ml ulja▫ 160 g brašna (meko, glatko)▫ 7 g praška za pecivo▫ 50 g pečenih mljevenih lješnjaka▫ 20 g kakaoa
29
U odgovarajućoj šerpi na umjerenoj vatri zagrijavati izlomljenu čokoladu i slatko vrhnje, sok se čokolada potpuno ne otopi. Smaknuti sa vatre i ostaviti na hlađenje.
plastičnu šek vrećicu za ukrašavanje (ja koristim one za jednokratnu upotrebu). Okruglom modlicom ili malom čašom (d=4 cm) iskružiti prohlađen biskvit. Ja sam svaki mali biskvit prerezala po visini na 2 jednaka dijela (ukupno sam dobila 42 šubarice, a ostatke biskvita sam iskoristila ca cakepops).
Autor: Milena Slavnić (My Mili Cake)
PRIPREMA:
Biskvit:
Fil: ▫ 500 ml biljnog slatkog vrhnja (šlag 5+ Dolčela)▫ 200 g čokolade za kuhanje (Menaž ili sl.)▫ 200 g mliječne čokolade (Najljepše želje ili sl.)
Glazura: ▫ 100 g crne čokolade za kuhanje▫ 3 kašike ulja▫ 50 g bijele čokolade za kuhanje▫ 1 kašika ulja
▫ 200 g pečenih mljevienih lješnjakaJoš potrebno:
Fil:
Biskvit: Rernu zagrijavati na 150 st.C. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Miksati bjelanjke sa prstohvatom soli i kad se smjesa zabijeli dodati šećer u nekoliko navrata. Kad ste umutili čvrst šaum dodati i ulje i izmiksati. Dodavati i jedan po jedan žumanjak uz stalno miksanje. Dodati i prosijane brašnaste sastojke i mljevene pečene lješnjake te lagano špatulom izmiješati smjesu. Pr ipremit i p leh d imenz i ja 35×30 cm, dno pleha dobro namastiti maslacem. Smjesu peći 20 minuta na 150st.C a zatim pojačati temperaturu na 180 st.C i peći još oko 7-8 minuta. Gotov biskvit prekriti prvo komadom pek papira, a zatim i krpom i ostaviti da se prohladi.
Ohlađenu čokoladnu kremu prebaciti u
30
prvo tamnu čokoladu i ravnomjerno rasporediti, a zatim napraviti spiralu od bijele čokolade od centra kruga ka obodu. Čačkalicom povlačiti linije prvo na 4 strane od sredine ka obodu, a onda između tih šara od oboda ka sredini i tako će se formirati karakteristična šara (ako želite ovo možete pojednostaviti i odraditi jednobojnu glazuru po želji). Šubarice čuvati na hladnom u zatvorenoj posudi do posluživanja.
Fi lovati šubarice pomoću vrećice za ukrašavanje (vodite računa da čokoladni ganaš bude adekvatne temperature kako bi olakšali lovanje). Obavezno predvidjeti dovoljno la za obradu oko šubarica. Kada ste to sve odradili, uvaljati šubarice u mljevene pečene lješnjake (gornju i donju stranu ne lujete čokoladnim ganašom).Za čokoladnu glazuru otopiti prvo crnu čokoladu sa uljem na pari, a zatim i bijelu na isti način. Bijelu čokoladu prebaciti u malu plastičnu vrećicu za ukrašavanje (ili vrećicu za zamrzivač). Napraviti mali izrez na jednom kraju vrećice. Na gornju nenalovanu stranu šubarica nanijeti pomoću najmanje kašičice
Prijatno!
Flodni je tradicionalni mađarski kolač (pita) od naizmeničnih slojeva prhkog testa
premazanog pekmezom od kajsija i različitih filova od jabuka, maka i oraha...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 250 g putera (ili margarina)▫ 500 g oštrog brašna▫ 1/2 kesice praška za pecivo▫ 4 kašike šećera u prahu▫ 1 vanilin šećer▫ 20 g svežeg kvasca + 50 ml mleka+1 kašičica šećera▫ 100 g kisele pavlake
32
Premaz:
▫ 1 kg jabuka▫ 40 g putera▫ sok od pola limuna▫ 5-6 kašika šećera (u zavisnosti od slatkoće jabuka)▫ 1 kašičica cimeta
U veću plastičnu vanglu stavite puter sobne temperature iseckan na listiće. Dodajte brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i vanilin šećer pa viljuškom dobro promešajte da dobijete mrvičastu smesu.
foliju i stavite u frižider na sat vremena. Za to vreme pripremite nadeve i ohladite ih pre slaganja pite.
Autor: Natalija Milodanović (Mystic Cakes)
PRIPREMA:
Testo:
▫ oko 300 g pekmeza od kajsija
Nadev od jabuka:
Nadev od maka: ▫ 250 g mlevenog maka▫ 130 g šećera▫ 100 ml mleka▫ 1 kašičica arome vanile
Nadev od oraha: ▫ 250 g mlevenih oraha▫ 100 g šećera▫ 100 ml mleka▫ 1 kašičica arome vanile
Još potrebno: ▫ 1 jaje za premazivanje odozgo
Testo:
Kvasac rastvorite u toplom (ali ne vrelom) mleku, dodajte kašičicu šećera i ostavite sa strane 10-ak minuta da se aktivira.
Dodajte u vanglu nadošli kvasac i kiselu pavlaku, izmešajte koliko može pa rukom zamesite no mekano testo. Po potrebi dodajte još malkice brašna. Testo će biti no glatko i neće se lepiti za ruke.
Testo oblikujte u lopticu, zamotajte u prozirnu
Nadev od jabuka: Jabuke ogulite, narendajte i ocedite rukom od viška soka. U šerpu stavite puter, pa stavite na vatru i dodajte rendane jabuke. Dodajte šećer po ukusu, limunov sok i cimet, sve dobro izmešajte i dinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Ostavite sa strane da se hladi.
33
Stavite mak u šerpu, izmešajte sa šećerom pa nalijte toplo mleko zagrejano u mikrotalasnoj i aromu vanile. Napomena: Nemojte dodati svo mleko odjednom već postepeno malo po malo, jer možda neće svaki mak upijati isto. Zavisi kako je mleven. Treba da dobijete mazivu smesu, ni retku a ni prečvrstu.
Nadev od maka:
Stavite šerpu na vatru pa prokuvajte mak na srednjoj vatri 2-3 minuta uz stalno mešanje da ne zagori. Ostavite sa strane da se hladi.
Nadev od oraha: Orahe sameljite u secku, prebacite ih u šerpu, dodajte šećer i izmešajte. Nalijte zagrejano mleko, takođe malo po malo, dodajte aromu vanile i isto kao i nadev od maka, prokuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta uz mešanje. Napomena: Nadev od oraha biće ređi nego nadev od maka, ali hlađenjem se steže pa će ohlađen biti taman kako treba, no maziv.
Savet: Ako vam se nadevi ipak previše stegnu kad se ohlade, samo dodajte par kapi mleka pre slaganja kolača, tako da budu lako mazivi.
Slaganje kolača: Izvadite testo iz frižidera. Dobro pobrašnite radnu površinu pa testo podelite 4 dela. Pripremite dublji pleh dimenzija 32×22 cm ili neki sličan. Oklagijom tanko razvijte prvo testo na veličinu pleha, namotajte ga na oklagiju i pažljivo prebacite u pleh. Testo premažite tankim slojem pekmeza od kajsija (3-4 kašike). Napomena: Ne preterujte sa pekmezom jer će se klizati kada preko njega budete
Na pekmez nanesite prvo nadev od oraha. Najlakše je da svugde nabacate po malo i samo rasporedite kašikom bez mnogo povlačenja da se pekmez ispod ne bi pomerao. Ponovite postupak za drugo testo i stavite ga preko nadeva od oraha. Opet ga premažite tankim slojem pekmeza pa nanesite nadev od maka, takođe
raspoređivali prvi nadev.
pažljivo tako što svugde nabacate kašikom po malo i rasporedite.
Prijatno!
34
Poklopite trećim testom koje takođe premažete pekmezom i na kraju rasporedite nadev od jabuka. Poklopite ga četvrtim testom.Za premaz pite razdvojte belance od žumanca. Pitu najpre premažite umućenim žumancetom, i viljuškom napravite šare u vidu talasa. Ostavite tako da se žumance prosuši 20-ak minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 180 C stepeni.Sada još jednom pitu premažite umućenim belancetom i izbockajte je čačkalicom. Stavite kolač da se peče 10-ak minuta. Pošto će jako brzo porumeneti zbog premaza od jaja, pokrijte ga alu folijom, i nastavite peći na smanjenoj temperaturi na 170 C stepeni još oko 30 minuta. Dakle, ukupno oko 40 minuta.Napomena: Ako ne želite šare na piti, možete je odmah samo klasično premazati celim umućenim jajetom.
Flodni potpuno ohladite pa ga tek onda secite na kocke. Po želji pospite šećerom u prahu.
Osim izvrsnog tijesta koje je čini tako posebnom, ova prhka makovnjača ima
i odličan i bogat nadjev od maka.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 250 g margarina sobne temperature▫ 60 g šećera▫ 3 žumanjka▫ 200 ml kiselog vrhnja▫ naribana korica limuna▫ 400 g oštrog brašna▫ 100 g glatkog brašna▫ 10 g praška za pecivo▫ glatko brašno za radnu površinu
36
U posudu za miksanje narezati margarin i dodati šećer.Pjenasto umutiti smjesu, pa dodati žumanjke. Opet sve miksati u jednoličnu smjesu.Ubaciti kiselo vrhnje.Oprani limun naribati i ubaciti koricu u smjesu pa izmiješati. Zatim promijeniti nastavak na mikseru i staviti onaj za izradu tijesta. Ubaciti u smjesu dio oštrog brašna, dio glatkog brašna kao i dio praška za pecivo. Na sporoj brzini miksera miješati tijesto da se sjedini.Zatim dodati ostatak oba brašna i praška za pecivo te opet miješati mikserom da smjesa postane homogena. Pobrašniti radnu površinu i na nju istresti tijesto.Napraviti od njega četverokutasti oblik.Tijesto prebaciti na prozirnu foliju, zamotati ga te staviti u frižider da
Maknuti s vatre, te redom dodati mak, vanilin šećer, med (ili ako više volite šećer) te grožđice. Sve lagano miješati da se smjesa poveže i postane vlažna. Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg. U više puta dodati bjelanjke u smjesu maka te svaki put dobro izjednačiti smjesu. Ostaviti nadjev sa strane da se ohladi. Nakon pola sata izvaditi tijesto iz frižidera i podijeliti ga na dva jednaka dijela.
Autori: Tanja i Branimir Kovač (Recepttura)
PRIPREMA:
Tijesto:
Nadjev:▫ 300 ml mlijeka▫ 400 g mljevenog maka▫ 2 vanilin šećera▫ 90 g meda (ili 200 g šećera)▫ 90 g grožđica▫ 3 bjelanjka
▫ 50 g margarina (za premaz)▫ šećer u prahu (za posipanje)
odmara pola sata.
Za nadjev u širu posudu na štednjaku sipati mlijeko te ga zagrijati da bude toplo.
37
Pobrašniti radnu površinu. Razvaljati prvu polovicu tijesta u što pravilniji oblik četverokuta dužine protvana u kojem će se peći debljine oko 6 milimetara. Prema potrebi, ako se tijesto počne lijepiti za površinu podići ga, dodatno pobrašniti podlogu te nastaviti razvaljavati tijesto. Podijeliti nadjev na dva jednaka dijela (izvagati ga).Rasporediti nadjev po razvaljanom tijestu preko cijele površine, vodeći računa da se pri kraju tijesta ostavi prazno oko 3 do 4 centimetra. Na taj način će se tijesto zalijepiti kad se zarola i nadjev neće iscuriti. Oprezno zarolati tijesto u štrudlu, a krajeve saviti tako da se štrudla zatvori. Protvan dimenzija 33x19 centimetara obložiti papirom za pečenje, te na njega prenijeti zarolanu štrudlu.Isti postupak ponoviti i s drugom polovicom tijesta (razvaljati, rasporediti nadjev, zarolati, prebaciti u protvan za pečenje).Na štednjaku otopiti margarin i njime premazati obje makovnjače.Makovnjače se peku u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta. (Boja ovih makovnjača je svjetlija od makovnjača s dizanim tijestom od kvasca). Kad se makovnjače ohlade, posuti ih šećerom u prahu, te rezati i uživati.
Ukusni roščići, punjeni orasima i zamirisani limunom i rumom,
jednostavno se tope u ustima...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 250 g brašna (glatko, meko)▫ 150 g maslaca▫ 3 kašike šećera, malo soli▫ 2 žumanca▫ 1 jaje▫ 7 g germe ▫ 2 kašike kajmaka
39
Autor: Smilja Strajinić (Smiki’s Corner)
PRIPREMA:
Testo: Punjenje:▫ 250 g mljevenih orasa▫ 6 kašika mleka▫ 5 kašika šećera▫ 2 kašike ruma▫ rendana korica limuna
▫ žumance+malo mleka (za premazivnanje)
Sa prosejanim brašnom izmrviti hladan maslac, dodati šećer, malo soli, žumanca, jaje, germu i kajmak. Zamesiti testo i ostaviti da odmara 30 minuta. U međuvremenu pripremiti punjenje. Orase popariti sa vrelim mlekom, dodati šećer, rum i limunovu koricu, dobro izmešati. Pripremljeno testo razvaljati, rezati na kvadrate (otprilike 10x7cm), staviti na svaku kašičicu nadeva od orasa, rubove spajati pomoću belanceta, lagano zarolati na radnoj površini te saviti u roščić. Slagati na pripremljene plehove obložene papirom za pečenje, ostaviti ih da jos nadođu. Zagrejati rernu na 170°C (sa ventilacijom). Žumance lagano razmutiti sa malo mleka, premazati roščiće i peći 15-17 minuta ili dok ne porumene. Od ove mere dobije se oko 24 roščića.
▫ belance (za spajanje roščića)
Stollen je tradicionalni njemački slatki kruh sa dominantnim okusima orašastih
plodova, začina i suhog ili kandiranog voća. Savršen je u sezoni zimskih praznika.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 500 g glatkog brašna ▫ 100 g mljevenih badema▫ 100 g mljevenih lješnjaka▫ 250 g maslaca▫ 50 ml ruma▫ 300 g grožđica▫ 200 g suhih smokava▫ ½ kašičice začina za medenjake▫ 1 kašika naribane limunove korice▫ prstohvat soli▫ 1 burbon vanilja šećer ▫ 100 g šećera▫ 10 g suhog kvasca▫ 250 ml mlakog mlijeka▫ 100 g kandiranog voća
Za premazivanje:▫ 50 g maslaca Za posipanje:▫ 50 g šećera u prahu
41
Autor: Ivana Šteković (Ivanina kuhinja)
Otopite maslac i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Grožđice namočite u rum. Brašno pomiješajte sa kvascem, šećerom, burbon vani l i ja šećerom, limunovom koricom, začinom za medenjake, bademima, lješnjacima i prstohvatom soli. Dodajte pola količine rastopljenog maslaca, toplo mlijeko i umijesite tijesto. Postepeno dodajte preostali rastopljeni maslac, kandirano voće, nasjeckane smokve i grožđice koje ste ocijedili od viška tečnosti. Ako se tijesto lijepi dodajte još malo brašna.
PRIPREMA:
Tijesto pokrijte, stavite na toplo mjesto da se diže sat vremena. Nakon toga tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela. Na pobrašnjenoj radnoj površini valjkom u sredini napravite udubljenje. Sada jednu stranu preklopite prema sredini i rukama oblikujte u stollen. Isto ponovite sa drugim dijelom tijesta.
Tepsiju obložite papirom za pečenje, pa stollen prebacite u tepsiju. Pokrijte i ostavite da se diže još 30 minuta. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 40-ak minuta. Nakon pečenja ostavite da se malo ohladi pa premažite rastopljenim maslacem i bogato pospite šećerom u prahu. Poslužite uz topli napitak.
Topla, slatka peciva su uvek savršena opcija za hldane zimske dane...još ako su
sa makom, užitak je potpun!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 2 dl mlake vode▫ 1 kašičica meda▫ 10 g suvog kvasca▫ 2 dl jogurta sobne temperature▫ 1 jaje▫ 80 ml ulja▫ prstohvat soli▫ 500 g (+ 50 g za premesivanje) mekog, belog brašna
43
Autor: Svetlana Đukanović (Vikend kuvarica)
PRIPREMA:
Testo: Fil:▫ 200 g mlevenog maka▫ 50 g mlevenih badema▫ 1 kesica vanil šećera▫ 6 kašika šećera▫ 1/4 kašičice cimeta▫ 2 dl vrelog mleka
▫ 1 žumance+malo vode▫ 30-ak g maslaca▫ po želji malo badema u listićima za posipanje
Za premazivanje venčića:
Za l pomešati sve sastojke i preliti ih sa 2 dl vrelog mleka. Smesa za l treba da
U mlaku vodu umešati kvasac i med i ostaviti da se kvasac aktivira. Prosejati 500 g brašna, dodati so i promešati. Napraviti udubljenje i u sredinu usuti sve ostale sastjoke i zamesiti meko testo. Ostaviti da nadolazi jedno pola sata. Testo premesiti i podeliti ga na 8 delova i svaki oblikovati u lopticu. Svaku lopticu rasklagijati tanko u pravougaonik otprilike dim. 25x20 cm i premazati lom. Uviti u rolat i blago sabiti krajeve. Rolat po dužini preseći na pola, napraviti pletenicu pa je uviti u venčić. Venčiće redjati na pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti ih da narastaju jedno pola sata. Premazati ih žumancetom umućenim s malo vode i po želji ih posuti listićima badema. U sredinu svakog venčića staviti komadić maslaca. Peći ih na
bude gustine da se lepo nanosi na testo.
180 st. C oko 30 minuta, odnosno dok no ne porumene.
Slatko pecivo koje je tako mekano i mirisno, sa nadevom od mlevenih pečenih
lešnika pomešanih sa cimetom. Prava delicija za božićne praznike.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 180 ml toplog mleka▫ 1/2 kesice (5 g) suvog kvasca▫ 3 kašike šećera▫ 60 g omekšalog putera▫ 1 jaje▫ 1 kašičica soli▫ 380-400 g oštrog brašna
45
▫ 100 g mlevenih pečenih lešnika▫ 80 g smeđeg šećera▫ 2 kašičice cimeta▫ 100 g omekšalog putera
Ugrejte mleko da bude toplo (ali ne previše) i ubacite suvi kvasac i 1 kašiku šećera, dobro promešajte i ostavite 5-10 min. da odstoji.
odvaja od posude, formirajte ga u lopticu i kapnite odozgo par kapi ulja, tek toliko da celu loptu testa premažete uljem, pokrijte vanglu kuhinjskom krpom i ostavite testo na toplom mestu da odmara i naraste, najmanje 60 min. do 90 min.
Autor: Natalija Milodanović (Mystic Cakes)
PRIPREMA:
Testo:
Nadev:
Premaz: ▫ 1 žumance▫ 1 kašika mleka
Još potrebno: ▫ šećer u prahu za posipanje
Kada ste zamesili no mekano testo koje se
U veću plastičnu vanglu ubacite preostali šećer, puter koji je omekšao na sobnoj temperaturi, jaje i so i sve viljuškom dobro izmešajte da se sjedini koliko može. Dodajte aktivirani kvasac sa mlekom i sve izmešajte varjačom.Na kraju krenite postepeno dodavati brašno, malo po malo, i mešajte varjačom. Kada postane gušće, krenite mesiti rukom uz dodavanje brašna koliko je potrebno da se umesi lepo mekano testo koje se ne lepi. Meni je bilo dovoljno 380 g brašna a koliko će vama, zavisiće od veličine jajeta. Pazite samo da ne dodate previše brašna – što je testo laganije, kolač će na kraju biti mekši i niji.
Za to vreme pripremite nadev.Pečene lešnike sameljite u secku. Pomešajte ih sa smeđim šećerom i cimetom, dodajte omekšali puter i kašikom sve sjedinite u nu kremastu i mazivu smesu.
Kada je testo lepo naraslo, istresite ga na pobrašnjenu radnu površinu, malo
premesite i podelite na 4 jednaka dela. Od svakog formirajte lopticu. Uzmite oklagiju, stavite na sto pek papir veličine pleha i na njemu rastanjite prvu lopticu na krug prečnika 25-26 cm. Premažite ga trećinom pripremljenog nadeva. Najlakše će vamići ako svugde nabacate po malo nadeva i potom pažljivo ga razvučete špatulom tako da prekrijete celu površinu. Nemojte premazivati same krajeve.
46
Sada razvijte i drugu lopticu testa na krug iste veličine i preklopite prvi deo premazan nadevom. Prstima blago pritisnite. Ponovo premažite drugom trećinom nadeva. Ponovite postupak sa trećom lopticom testa, i nju premažite preostalim nadevom, razvijte poslednju tj. četvrtu lopticu testa i njome prekrijte naređano testo. Krajeve blago pritisnite prstima da se zalepe.
Sada uzmite čašu ili okruglu modlicu prečnika 6 cm i njome blago utisnite centar kruga da označite odakle ćete seći testo. Uzmite sekač (za picu) ili oštar nož, i zasecite testo najpre na 4 dela, polazeći od označenog kruga. Sada svaku četvrtinu zasecite još na pola da dobijete 8 jednakih delova. Na kraju svaki deo još jednom podelite na pola, tako da se na kraju iz centra pruža 16 jednakih krakova.
Sledi najzanimljiviji deo. Uzimajte s obe ruke po dva susedna kraka, i zavrnite ga 2-3 puta na suprotnu stranu prema spolja. Kraj gde se sastaju dva kraka prstima spojite da se zalepi. I eto, dobili ste vašu zvezdu. Svucite je zajedno sa pek papirom na pleh u kom će se peći. Pokrijte kolač prozirnom folijom i ostavite da odmara 30 minuta.
Narasli kolač premažite umućenim žumancetom sa mlekom. Može i sa celim jajetom ali samo sa žumancetom je kolač još lepši i rumeniji.
Stavite peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C stepeni, 15-20 min. odnosno dok kolač ne dobije lepu zlatno žutu boju. Prohladite i pospite šećerom u prahu.
Kolač je najbolji još svež, mada je i sutradan mekan.
Prijatno!
Bez aditiva, bez vještačkih aroma, nešto zaista posebno. Priprema traje malo
duže, ali ako ste ljubitelj panetonea kao ja, to vam neće predstavljati problem.
Naoružajte se strpljenjem, uložite trud i puno ljubavi, a rezultat koji dobijete
će vas natjerati da pripremu ponovite što prije. Recept po kojem sam ga ja
pravila je od italijanskog majstora Iginia Massari-ja. Biće vam dovoljno
ako napišem da ga zovu “šaptač panetoneu”.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 100 g prirodnog kvasca▫ 400 g bijelog brašna tip 00, visoko proteinsko▫ 120 g šećera▫ 100 g putera▫ 140 g vode▫ 120 g žumanjaka
48
Autor: Tatjana Bašić Knežević (@tb_tanja)
PRIPREMA:
Prvo tijesto:
Drugo tijesto: ▫ 100 g bijelog brašna tip 00▫ 130 g žumanjaka▫ 100 g šećera▫ 25 g meda▫ 150 g putera▫ 70 g vode▫ 8 g soli▫ 200 g grožđica▫ 150 g kockica kandirane narandže▫ 50 g kockica kandiranog limuna▫ 2,5 g vanilije u prahu▫ 2,5 g ribane korice narandže▫ 2,5 g ribane korice limuna
*Sve o prirodnom kvascu i kako ga napraviti, pogledajte na instagram prolu@tb_tanja. Za početak, matični kvasac je potrebno osvežiti tri puta, hranivši ga na svaka 4 sata. Kad se utrostruči spreman je za upotrebu.
U posudu od miksera staviti brašno, kvasac natrgan na komadiće, vodu i šećer. Mutiti otprilike 16 minuta a onda postepeno dodavati žumanjke i na kraju omekšali puter. Sav proces miješanja bi trebao da bude gotov za 25 minuta. Razvući tijesto između prstiju i ako se ne kida miješanje je gotovo. Prebaciti ga u posudu i držati oko 12 sati na temperaturi 26 stepeni. Veoma je bitno da se utrostruči, u protivnom, vrijeme dizanja pripremljenog tijesta će se trostruko uvećati.
Prvo tijesto:
Drugo tijesto:
Kad je prvo tijesto spremno, prebaciti ga u zdjelu miksera i početi sa pripremom drugog,
Kako se bliži vrijeme praznika, po glavi nam se motaju Božićni kolači, keksići
i druge poslastice. Jedna od njih je za mene posebna. To je panetone.
49
Umućeno tijesto prebaciti u zdjelu i ostaviti oko sat vremena na sobnoj temperaturi, a onda ga istresti na radnu površinu. Podijeliti ga na dva dijela, otprilike po 950g i staviti u kalupe. Potrebna temperatura za nalno dizanje bi trebala biti 28 stepeni, pa je kalupe sa tijestom najbolje staviti u rernu sa upaljenim svjetlom. U zavisnosti od temperature, nadolaženje bi trebalo da traje između 6-8sati. Panetone peći 52 minute na temperature od 175C stepeni.
Prijatno!
završnog tijesta. Dodati mu brašno i aromate. Mutiti 15-ak minuta, a onda dodati šećer zajedno sa pola žumanjaka. Dobro sjediniti sve da tijesto postane homogeno i glatko, a onda dodati so i još malo žumanjaka. Kad se opet dobro formira, dodati omekšali puter sa ostatkom žumanjaka. Vodu postepeno dozirati, kašiku po kašiku. Proces mućenja bi trebao da traje 45 minuta.
Prekrasno blagdansko pecivo punjeno lješnjacima i zamirisano cimetom i vanilom...
POTREBNI SASTOJCI:
51
Autor: Anja Križanić (@anja_foodelicious)
PRIPREMA:
▫ 500 g glatkog brašna tip 550▫ ½ kockice svježeg kvasca▫ 2 velike žlice šećera▫ 300 ml mlijeka▫ 1 bjelanjak▫ 100 ml ulja▫ 1 velika žlica octa▫ Prstohvat soli▫ Dva prstohvata korice naranče
Pripremu počinjemo sa izradom tijesta. Šećer popržiti dok ne poprimi tamnu boju te zalitivrelim mlijekom kako bi dobili efekat karamela. Kada se mlijeko ohladi do granice da jemlako, pola se odvoji i spoji sa kvascem da nadođe. Brašno prosijati u posudu te mu dodati kvasac, ostatak mlijeka, ulje, bjelanjak blago umućen vilicom, koricu naranče i na kraju ocat. Od navedenog zamijesiti tijesto i ostaviti na toplome kako bi udvostručilo volumen. Kada udvostruči volumen, potrebno je još jednom premijesiti i ponovno premjestiti na toplo da još jednom udvostruči volumen. Nadjev započinjemo tako da se rastopi maslac,u posudu staviti žumanjak, slatko vrhnje te mu dodati rastopljen maslac. Zatim dodati suhe sastojke, lješnjak, cimet i šećer. Na samom kraju naribati čokoladu za kuhanje i sve dobro promiješati. Kada tijesto drugi puta udvostruči volumen, premijesiti ga još jednom. Premjestiti na podlogu te podijeliti na dva dijela. Svaki dio potrebno je razvaljati, premazati nadjevom te urolati urolicu. Rolice, zatim, na samom vrhu spojiti te isplesti pletenicu koju umotamo u
▫ 100 g prženih lješnjaka▫ 50 g maslaca▫ 60 ml slatkog vrhnja▫ 1 žumanjak▫ 100 g šećera▫ 1 mala žličica cimeta▫ 1 paketić vanilija šećera▫ 30 g čokolade za kuhanje
Tijesto:
Nadjev:
Još potrebno:▫ 1 jaje za premazivanje▫ Sjeckani lješnjaci za posip
krug i spojimo. Kako bi se čim ljepše ispeklo, možete se poslužiti širokim kalupom za kuglof ili u sredinu staviti foliju kako se tijesto prilikom pečenja ne bi spojilo već ostalo u obliku vijenca.Vijenac se premaže jednim jajetom i posipa sa sjeckanim lješnjacima te stavi u pećnicuprethodno zagrijanu na 180°C oko 30 minuta. Pečeni vijenac poprskati hladnom vodom ipokriti krpom da otpusti te ostane meko i prozračno.
Ovo je ljubav na prvi zalogaj,užitak za nepce. Upotpuniće svojim
izgedom i ukusom svaku svečanu trpezu.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 2 jajeta▫ 70 g šećera▫ 40 g mljevenih badema▫ 20 g putera▫ 20 g paste od pistacija▫ 1 kašičica praška za pecivo
53
Autor: Tatjana Bašić Knežević (@tb_tanja)
PRIPREMA:
Biskvit (kalup 38x30 cm):
Mousse od vanilije: ▫ 300 ml mlijeka▫ 300 g pavlake za šlag▫ 4 žumanjka▫ 100 g šećera▫ 60 g putera▫ 2 vanilin šećera▫ 5 listića želatina
Njih posebno čvrsto umutiti i dodati postepeno u smjesu. Peći na 200 C stepeni 10-ak minuta. Biskvit ostaviti u kalupu.
Mouse od vanilije: Namočiti želatin. Umutiti žumanjke sa šećerom i dodati u mlijeko. Kad proključa, par minuta miješati na slabijoj temperaturi. Prohladiti, a onda dodati želatin, a kada se potpuno ohladi dodati umućenu pavlaku za šlag. Premazati biskvit i ostaviti ga 2 sata na hlađenje u frižider.
Žele od malina: ▫ 200 g malina▫ 75 g šećera▫ 3 listića želatina
Mousse od bijele čokolade
▫ 100 ml mlijeka▫ 200 ml pavlake za šlag▫ 50 g paste od pistacija▫ 2 žumanjka▫ 40 g šećera▫ 100 g bijele čokolade▫ 4 listića želatina
i pistacija:
Pastu od pistacija možete napraviti sami,ako nemate gdje da je kupite. Blanširati pistacije, odstraniti im ljusku i blendati sa malo ruma, dok se ne dobije glatka masa ili pasta. Brzo je iskoristiti, jer oksidira na vazduhu, odnosno promijeni boju.
Biskvit za kolač napraviti tako što se svi navedeni sastojci umute, osim bjelanjaka.
54
Žele od malina:Maline skuvati sa šećerom pa u prohlađenu smjesu dodati želatin. Rasporediti dobijeni žele po kremi od vanilije. Ohladiti.
i komadićima pistacija.
Priprema se na isti način kao i krema od vanilije. Mlijeko skuvati sa žumanjcima i šećerom, prohladiti, dodati želatin. Kad se potpuno ohladi dodati bijelu čokoladu, pistacije i umućenu pavlaku za šlag. Premazati preko želea od malina, poravnati špatulom, da površina kolača bude glatka. Ukrasiti malinama i
Mousse od bijele čokolade i pistacija:
Prijatno!
Ovaj tart miriše na praznike, na cimet, na karamele, čokoladu, na dom.
Na ušuškano, na prijatelje, na slatke zalogaje, na smeh. Na lepo!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 300 g mlevenog spekulas keksa▫ 50 g mlevene plazme▫ 125 g istopljenog putera▫ 50 ml mleka
56
Autor: Jelena Dosković (@jelenadoskovic)
Za podlogu sam pomešala sve sastojke i u kalup za tart dimenzija 28cm sam utisnula smesu po dnu i ivicama. Ovo sam potom
PRIPREMA:
Podloga:
Fil:▫ 300 ml zasladjenog kondezovanog mleka▫ 40 g putera x 2▫ 200 g lešnik karamela▫ 200 g mlečne čokolade
Još potrebno:
▫ 100 g sitno seckanog pečenog lešnika
Kockicu putera i kondezovano mleko sam pustila da proključaju, sve vreme mešajući spatulom, sklonila sam šerpicu sa šporeta i dodala karamele pa sam mešala i po malo vraćala na toplu ringlu dok se nisu potpuno otopile.Preko podloge sam izlila ovaj l, pa sam posula seckani pečeni lešnik po celoj površini i utisnula
stavila u frižider na hladjenje.Konzervu zasladjenog kondezovanog mleka od 300 ml sam podelila na dva dela, u prvom sam sa kockicom putera topila karamele, u drugom omiljenu mlečnu čokoladu.
malo dlanom. Vratila sam kalup u frižider pa sam onda napravila l od čokolade po istom
Preko lešnika prelila sam ovaj l, odmah vreo sa ringle jer njegova struktura je poput tečne principu kao i l od karamela.
karamele, pa sam ga lagano rasporedila i spatulom zagladila.Onda sam se malo poigrala dekoracijom (pogledati slike).Prijatno!
Realno nema ko ne pada na lepe kapkejkove, još kad su tako
jednostavni, prava stvar za naredni praznični period
POTREBNI SASTOJCI:
59
Autor: Julia Radojević (Slatka domaćica)
PRIPREMA:
▫ 2 jaja▫ 150 g šecera▫ 1 vanilin šecer, može i burbon▫ 125 g gustog jogurta▫ 75 ml ulja▫ 100 ml mleka▫ 230 g brašna▫ 20 g kakao praha▫ 1 kesica pudinga od čokolade▫ 1 prašak za pecivo▫ čokolada, nutela, voce i ostalo po izboru za punjenje
Prvo pravim ganache krem: za njega treba iseckati čokoladu, ugrejati slatku pavlaku skoro do ključanja, njom preliti čokoladu i ostaviti par minuta da odstoji. Nakon toga dobro promešati ganaš i odložiti u drižider dok se ne ohladi i očvrsne u potpunosti. Ja to uglavnom
Testo:
Mlečni ganache krem:▫ 250 g mlečne čokolade▫ 250 ml slatke pavlake
160 C stepeni (sa ventilacijom).
Prijatno!
ostavim preko noći.Zatim pravim testo, mikserom umutiti jaja, šece r i vanilin šece r. Dodati mleko, jogurt i ulje i lepo umešati. Suve sastojke (puding od čokolade, brašno, kakao i prašak za pecivo) prosejati i postepeno dodati u smesu.Testo rasporediti u papirne man korpice, ja ih sipam kašikom za sladoled da bi bili jednaki.Ko želi može u ovom momentu da doda čokoladu, nutelu, voce i sl. ... Mane peci na 180 C stepeni (gornji i donji grejač) 25 minuta ili
Nakon pečenja ih ostaviti da se ohlade u potpunosti i mikserom umutiti ganaš koji se prethodno dobro ohladio. Mućenje će potrajati malo ali nakon par minuta će nastati savršen ganaš krem kojim se ukrašavaju kapkejovi. Ukrasiti nastavkom po želji i kapkejksi su spremni.
Poslastica koja je tako zanimljiva za pripremu, posebno dio koji se odnosi na dekoraciju.
POTREBNI SASTOJCI:
61
Autor: Milena Slavnić (My Mili Cake)
PRIPREMA:
▫ 5 jaja (srednje veličine)▫ 180 g šećera (ili po želji)▫ 100 ml ulja▫ 100 ml jogurta (sobne temp.)▫ 130 g brašna (meko, glatko)▫ 20 g tamnog kakaoa▫ 10 g praška za pecivo▫ prstohvat soli
Prvo pripremiti l. Malo mlijeka odvojiti i pomiješati sa pudingom i šećerom, a ostatak zagrijati u odgovarajućoj šerpici. Zakuhati krem u vrelom mlijeku, uz stalno miješanje. Površinu krema prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje. Ohlađen krem izmiksati. Dodati maslac i ponovo izmiksati. Na kraju umiješati i kokosove ljuspice i sve sjediniti.
▫ 300 ml mlijeka▫ 40 g pudinga, ukus slatko vrhnje▫ 80 g šećera (ili po želji)▫ 80 g kokosovih ljuspica (brašna)▫ 60 g maslaca
Biskvit:
Fil:
Ganache:▫ 300 ml vrhnja za šlag▫ 200 g mliječne čokolade▫ 120 g čokolade za kuhanje
izmiksati najmanjom brzinom. U smjesu žumanjaka lagano špatulom u nekoliko navrata umiješati i umućen snijeg od bjelanjaka (lagano prevrtati kako bi smjesa ostala vazdušasta). Smjesu izliti u pleh i peći na 150 °C 20 minuta, a zatim pojačati temperaturu na 180 °C i peći još oko 6-7 minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni, bitno je da biskvit ne prepečete kako bi se mogao lijepo zarolati). Pečen biskvit izvaditi iz rerne, prekriti papirom za pečenje i krpom. Nakon 5 minuta nožićem lagano proći po ivicama kako bi se biskvit odvojio od stranica pleha, zatim ga zajedno sa papirom odozgo pažljivo prevrnuti na radnu površinu.
Fil:
Biskvit:Pripremiti pleh dimenzija 42x32 cm (ili neki drugi iste površine). Podmazati masnoćom (maslac ili margarin) i zalijepiti na dno papir za pečenje dimenzija dna pleha (na stranice pleha ne lijepiti papir). Rernu uključiti na 150 °C da se zagrijava. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i u palstičnoj posudi prvo izmiksati bjelanjke sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, a zatim u drugoj posudi miksati žumanjke sa šećerom dok smjesa ne posvijetli. Dodati ulje i jogurt sobne temperature, kratko promiješati, a zatim dodati prosijano brašno, prašak za pecivo i kakao i sve još malo izmiksati
Ostaviti još tri minuta tako, a zatim pažljivo odlijepiti papir za pečenje, ostaviti ga na biskvitu i zarolajte zajedno sa oba papira (i sa gorenje i donje strane imate papir za pečenje).
62
Prohlađen biskvit odrolajte, odstranite gornji pek papir, ravnomjerno premažite lom i zarolajte tako da dužina rolata bude duža stranica (42 cm). Rolat umotati u pek papir i prozirnu foliju i zapakovati kao bombonu kako bi se formirao pravilan oblik. Ohladite nekoliko sati u frižideru.
Ganaš krem pripremiti kad je rolat ohlađen…U odgovarajućoj šerpici izlomiti čokolade; preliti vrhnjem za šlag i zagrijavati na umjerenoj vatri dok se sva čokolada ne istopi. Ohladite smjesu.
Ohlađen rolat izrežite na 2 ili 3 dijela različitih dužina kako bi formirali karakterističan oblik panja (ili grane). Premažite ganašom i čačkalicom formirajte šare koje asociraju na koru drveta. Ukrasite po želji (grančice bora, lavande, božikovina, pečurke od fondana, kokos, itd.)
Prijatno!
Rolat je dovoljno raskošan i svečan pa ga možete poslužiti i u nekim posebnim prilikama.
POTREBNI SASTOJCI:
64
Autor: Suzana Golubović (Taste of life), po originalnom receptu od boba555 Coolinarika
PRIPREMA:
▫ 7 jaja▫ 170 g šećera▫ 150 g mlevenih oraha▫ 3 pune kašike brašna▫ 1 prašak za pecivo
Prvo pripremite l za rolat. Odvojite oko 100 ml mleka od pripremljene količine i razmutite brašno i prašak za puding. Ostatak stavite da provri. Lagano ulijte smesu i na tihoj vatri skuvajte l uz neprestano mešanje. Kuvanje traje kratko, par minuta, smesa je prilično gusta pa je potrebno da neprestano mešate. Ostavite da se ohladi povremeno mešajući da se ne bi stvorila korica odozgo.
Kora:
Fil:▫ 500 ml mleka▫ 5 kašika brašna▫ 1 puding od vanile▫ 250 g margarina▫ 100 g šećera u prahu▫ 250 g žele bombona▫ 2 banane
Dok se l bude hladio vi pripremite koru.Odvojite belanca od žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Dodajte žumanca i penasto umutite. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, dodajte u smesu od jaja zajedno sa mlevenim orasima.
Lagano varjačom izmešajte smesu pa je prebacite na pleh od rerne prethodno obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C stepeni dok blago ne porumeni odozgo, oko 10 minuta. Pečenu koru odmah urolajte u krpu zajedno sa papirom i ostavite da se ohladi.Za to vreme u posebnoj činiji penasto umutite margarin sa prah šećerom. Spojite umućen margarin sa skuvanom kremom i penasto umutite da se dobije svilenkasta struktura la. Odvojite trećinu la, to će vam trebati da premažete rolat odozgo, a u ostatak la dodajte sitno seckane žele bombone i sve lepo izmešajte. Ohlađenu koru pažljivo odvojite od papira i ravnomerno premažite lom. Na početak kore stavite dve banane ( malo im skratite vrhove ) i urolajte koru u rolat nežno pritiskajući kako bi se l spojio sa korom. Odozgo premažite odvojenom trećinom la i lepo zagladite pa po
Rolat dobro ohladite pre služenja. Prijatno!želji ukrasite mlevenim orasima.
Raskošna čokoladna torta sa orasima i džemom od šljiva.
Veoma je jednostavna za pripremu a ukus je takoooo… mmmm čokoladan.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 8 jaja▫ 250 g šećera▫ 200 g mlevenih oraha▫ 80 g brašna▫ 1 kašičica praška za pecivo▫ 30 g kakaa
66
Kore: Dobro umutiti jaja sa šećerom (mutiti 8-10 minuta). Dodati mlevene orahe miksajući najmanjom brzinom. Brašno pomešati sa kakaom i praškom za pecivo, prosejati pa dodati umućenim jajima. Kratko izmiksati da se sastojci sjedine. Smesu podeliti na 2 dela. Sipati u 2 okrugla kalupa (22-24 cm) koje ste obložili papirom za pečenje. Peći na 180°C 20-25 minuta.Pečene kore ostaviti da se prohlade a zatim iseći na pola tako da ukupno dobijete 4 kore.
Autor: Nataša Pantelić (Moja slatka kuhunja)
PRIPREMA:
Kore:
Za natapanje kora: ▫ 150 ml mleka
Fil: Za pripremu la pomešati crnu i mlečnu čokoladu pa otopiti na pari ili u mikrotalasnoj.Puter izmiksati sa šećerom u prahu. Dodati otopljenu čokoladu, kakao, mleko i ekstrakt
Slaganje: Na tacnu staviti 1. koru, natopiti je mlekom pa premazati 1/3 la od čokolade.Staviti 2. koru, natopiti mlekom pa premazati džemom od šljiva.
Staviti 3. koru, natopiti mlekom i premazati 2/3 la od čokolade.Na kraju staviti 4. koru, natopiti mlekom pa premazati ostatkom la odozgo i sa straneStranice ukrasiti grubo seckanim orasima, staviti u frižider da se stegne, a zatim služiti.Prijatno!
Krem: ▫ 250 g putera sobne temperature▫ 250 g šećera u prahu▫ 40 g kakaa▫ 100 g crne čokolade▫ 50 g mlečne čokolade▫ 2-3 kašike mleka▫ 1 kašičica ekstrakta ruma▫ 170 g džem od šljiva▫ 120 g krupno seckanih oraha
ruma. Fil podeliti na 3 dela.
Svečana, raskošna torta u kojoj dominiraju ukusi Plazma keksa, lešnika i čokolade.
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 5 belanaca ▫ 5 kašika šećera ▫ 3 kašike plazme▫ 1 kašika mlevenih lešnika ▫ 1 puna kašika brašna
69
▫ 15 žumanaca▫ 150 g šećera▫ 120 g čokolade
Kore: Umutiti belanca u čvrst sneg, dodati šećer, lagano dodati plazmu, lešnik i brašno koji su prethodno izmešani. Peći ovakve tri kore, u plehu prečnika 28 cm, u zagrejanojrerni na 180 C stepeni oko 15-20 min.
Autor: Selena Konić (My Magic Cuisine)
PRIPREMA:
Kore (mere za 1, a peku se 3):
Fil od žumanaca:
Još potrebno:
Fil sa pudingom: ▫ 1l mleka▫ 3 pudinga sa ukusom slatke pavlake (ili lešnik)▫ 5 kašika šećera
▫ 250 g putera▫ 2 kesice šlag krema▫ mleko za šlag krem▫ 500ml slatke pavlake za ukrašavanje▫ 2 pune kašike lešnik putera, ▫ ostatak od 300 g plazme koju ćete koristiti za kore (9 kašika ćete iskoristiti za tri kore, ostalo stavite u l)
Fil od žumanaca: Mikserom penasto umutiti žumanca i šećer, l kuvati na pari do 15 min. Ne treba predugo kuvati. U vreo l dodati čokoladu, mešati dok se ne istopi i masa ne ujednači. Fil pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi.
Fil sa pudingom: Stavite 700 ml mleka i šećer da se kuvaju. U 300 ml mleka razmutite puding. U vrelo mleko dodate razmućen puding, mešajte i kuvajte dok ne dobijete ujednačenu gustu masu. Fil pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi.
Puter sobne temperature umutiti penasto. Sjediniti sa lom od pudinga. Postepeno dodajete l od pudinga u puter uz neprestano mešanje miskerom. U taj l dodajte l od žumanaca i čokolade, zatim lešnik puter i na kraju preostalu mlevenu plazmu. Posebno umutiti krem šlag sa mlekom. Filovanje: kora- l- šlag krem-kora-l-šlag krem. Ukrasiti sa slatkom pavlakom.
Spoj divne, svilenkaste kreme od žumanaca i kore natopljene čokoladnim prelivom,
a u sredini šuškava i slatka kora od belanaca i seckanih oraha. Fantazija ukusa!
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 5 jaja▫ 5 kašika šećera▫ 5 kašika brašna▫ 50 g čokolade▫ 1 kesica praška za pecivo
71
Autor: Suzana Golubović (Taste of Life)
Umutite 5 belanaca uz postepeno dodavanje šećera, kašiku po kašiku dodajte i mutite dok ne dobijete čvrst sneg od belanaca. Zatim dodajte 5 žumanca i sve zajedno penasto
PRIPREMA:
Kora I: Krema:
umutite. U umućena jaja dodajte brašno, prašak za pecivo i rendanu cokoladu. Lagano promešajte špatulom. Kalup prečnika 26 cm obložite pek papirom, izlijte smesu za koru iispecite je u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, dok se krajevi ne odvoje od kalupa. Meni je potrebno oko 10-12 min, probajte čačkalicom da li je kora pečena. Ostavite koru da se
▫ 4 žumanca▫ 4 kašike šećera▫ 4 kašike brašna▫ 500 ml mleka▫ 3 vanilice▫ 250 g margarina▫ 250 g prah šećera
Kora I:
Preliv za koru I:▫ 200 g šećera▫ 1 časa od jogurta vode▫ 100 g čokolade
Kora II:▫ 4 belanca▫ 200 g šećera▫ 100 g seckanih oraha
Skuvajte 200 g šećera sa čašom vode, ubacite čokoladu izlomljenu na kockice i mešajte dok se ne rastopi pa sklonite sa ringle. Svaku polovinu kore prelijte ovim prelivom na onoj strani na kojoj je presek.
ohladi, pa je presecite vodoravno na dve jednake kore.
Preliv za koru I:
Umutite 4 belanca sa 200 g šećera, dodajte 100 g seckanih oraha, pa osušite koru u rerni na niskoj temperaturi (100 st.C oko 1 h).
4 žumanca umutite sa 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, 3 vanilice i malo mleka, a ostatak mleka staviti da provri. Lagano sipajte umućenu smesu u mleko i neprestano mešajte da se ne bi stvorile grudvice. Skuvajte krem i ostavite da se ohladi.Posebno penasto umutite margarin sa prah šećerom, pa sjedinite sa ohladjenim lom i dobro umutite mikserom. Podelite l na dva jednaka dela.
Kora II:
72
Fil:
Slaganje: Redjajte polovinu prve kore (natopljenu stranu okrenite nagore), premažite je polovinom la, stavite drugu koru, premažite je drugom polovinom la, i na kraju stavite onu drugu polovinu prve kore natopljenom stranom nadole.Ohladite tortu u frižideru, najbolje preko noći, da se no stegne pa je ukrasite slatkom pavlakom ili šlagom po želji.
Prekrasna zimska kombinacija Speculaas keksića, malina i sira...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 220 g spekulaas keksa▫ 90 g maslaca
74
▫ 600 g svježeg, kremastog sira▫ 200 ml slatkog vrhnja▫150 g šećera▫ 2 vanilin šećera▫ 2 velike žlice soka od limuna▫ 6 listića želatine
Spekulaas kekse samljeti u spekulaas brašno, maslac otopiti i sve zajedno temeljito pomiješati. Na dno kalupa staviti papir za pečenje, stranice kalupa lagano premazati s malo otopl jenog maslaca. Mješavinu raspodijeliti po dnu kalupa i prstima dobro utisnuti. Ostaviti u hladnjaku dok se ne pripremi voćna krema.
Autori: Inga i Lili Bašić (Feeding art)
PRIPREMA:
Voćna krema:
Podloga (obruč d=24cm):
▫ 260 g zamrznutih malina (ili mix bobičastog voća)▫ 30 g šećera▫ 40ml soka od naranče▫ 2 velike žlice kukuruznog škrobnog brašna (Gustin)
Krema od sira:
Dekoracija: ▫ Grančice ružmarina, brusnice uvaljane u šećeru i bez šećera, komadići spekulaas keksa
Podloga:
Voćna krema: Maline, šećer i sok od naranče zagrijati na laganoj vatri. Miješati dok se maline ne odmrznu i šećer potpuno otopi. Masu pirirati štapnim mikserom, umiješati kukuruzno škrobno brašno i ostaviti po strani da se malo ohladi. Voćnu kremu raspodijeliti po kori od keksa. Ostaviti ca. 2 sata u hladnjaku da se stisne.
Krema od sira: Svježi kremasti sir, slatko vrhnje, šećer, vanilin šećer i sok od limuna miješati pjenjačom na pari dok ne dobijete glatku, kremastu masu. Želatinu natopiti 5-6 minuta
u hladnoj vodi, potom otopiti na pari. Prvo želatini dodati 2-3 velike žlice kreme od sira, dobro sjediniti i sve zajedno vratiti u ostatak kreme. Kremu izliti na kolač, poravnati i ostaviti ca. 6 sati ili preko noći u hladnjaku da želira.
Prije serviranja dekorirati grančicama ružmarina, brusnicama i po želji komadićima spekulaas keksa.
Medovik nije samo torta, medovik je ples samouvjerenih sastojaka, prstiju, minuta
i iščekivanja. Oni kao da ti kažu, igraj prave korake i kraj će biti veličanstven...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 6 jaja srednje veličine (55-65 g)▫ 250 - 300 g šećera▫ 6 kašika (supenih) meda▫ 2 kašike (supene) sode bikarbone▫ 250 g maslaca▫ brašna po potrebi (oko 850 g)
76
Pripremite 6 jaja te razdvojite bjelanjke od žumanjaka. Izmutite pjenasto bjelanjke te im dodajte žumanjke. Kada je masa ujednačena dodajte 280 g šećera, kašiku po kašiku tako da vam se šećer može lijepo umutiti sa jajima. Stavite ovu masu da se kuha na pari na umjerenoj temperaturi. Voda u šerpici treba da ključa ali tek lagano. Postepeno miješajte da vam se jaja i šećer ujednačeno kuhaju. Kuhajte oko 20 minuta, zavisno od jačine ključanja. Dodajte 6 kašika meda dok je zdjelica jošna pari i postepeno miješajte.
Autor: Aleksandra Zobić (Zdravo ja sam Aleksandra)
PRIPREMA:
Kore:
Fil: ▫ 1,5 kg kisele pavlake ili kiselog vrhnja (najbolje je koristiti punomasnu-o)▫ 350 g zaslađenog (zašećerenog) kondenzovanog mlijeka
Kore:
Dodajte 2 kašike sode bikarbone. Primijetićete kako se ova masa počinje pjeniti a to je sve zbog reakcije sode bikarbone. Zdjelica vam treba biti veća da vam masa ne bi izašla iz zdjelice zbog reakcije sode bikarbone. Dodajte takođe 250 g maslaca malo po malo. Ovo sve pomiješajte i kuhajte oko 10 minuta. Ostavite masu da se potpuno ohladi uz povremeno miješanje da vam maslac ne bi ostao na dnu zdjelice. Kada se masa potpuno ohladila počnite dodavati brašno. Koristite meko brašno (tip 480 ili 500) ili mješavinu oštrog i mekog brašna. Količina brašna vam zavisi od toga koliko ste ukuhali masu te od veličine jaja. Ostavite tijesto u frižider na oko 1 sat jer će vam onda ono biti lakše za razvlačenje. Podijelite tijesto na oko 15 jednakih dijelova. Kod mene je svaki dio bio težak 130 g. Pospite radnu površinu brašnom te lagano razvucite prvi dio tijesta na debljinu oko 2 mm. Najlakši način za razvlačenje je ako pospete jednu čistu pamučnu salvetu ili stolnjak samo blago brašnom te razvučete tijesto. I tijesto možete posuti brašnom ali ne previše već tek toliko da vam se ne zalijepi. Prebacite tijesto u tepsiju na papir za pečenje.
Stavite gornji dio kalupa za torte (ja koristim kalup prečnika 26 cm) i iskružite tijesto tako da vam sve kore budu iste veličine. Okrajke nemojte bacati već ih ostavite i premijesite te koristite za dodatne kore. Svaku koru pecite na 170 stepeni oko 4 minute zavisno od pećnice. Morate biti veoma oprezni jer kora može da izgori za 10 sekundi.
Prijatno!
Fil:
Pripremite tanjir za torte te počnite sa prvom korom. Stavite samo malo la na tanjir da bi vam se prva kora zalijepila. Ako ne stavite malo la kora će se pomjerati jer je suha pa radi stabilnosti slijedite ovo upustvo. Prvu koru postavite preko la i premažite sa od 2 do 2 i po kašike la. Preko nje stavite drugu koru. Nastavite tako dok ne utrošite sve kore. Morate biti oprezni i paziti da vam je torta ravna pri svakom sloju. Fil treba da bude potpuno ujednačeno raspoređen. Filujte tortu lagano i sa strana te po vrhu. Ostavite otprilike 2 kore pa ih izmrvite te ovim mrvicama ukrasite tortu.
77
Tortu konzumirajte tek jedan dan nakon što ste ju ostavili u frižideru jer kore moraju da djelimično upiju l.
Pripremite 1,5 kg kisele pavlake te joj dodajte oko 350 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka. Sve lagano mutite dok ne dobijete ujednačenu masu.
Dobro poznata Mađarica ovaj put u obliku torte, savršena za blagdane.
Spoj čokolade i tankih korica koji se smjenjuju daje neodoljiv krajnji rezultat...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 450 g glatkog brašna▫ pola vrećice praška za pecivo ▫ 45 g svinjske masti ▫ 150 g šećera▫ 1 jaje▫ 150 ml mlijeka
78
Autor: Ana Prša (@plavatacna)
U većoj zdjeli prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte šećer, jaje, mast i mlijeko, pa zamijesite tijesto. Od ove količine tijesta dobila sam 11 kora. Prvo sam tijesto podijelila na 7 jednakih dijelova, te svaki tanko razvaljala, te pomoću kalupa promjera 22 cm, izrezala jednake krugove. Od ostataka tijesta (koji je ostao nakon obrezivanja kora) dobila sam još 4 kore. Svaku koru sam stavila na papir za pečenje, pa na obrnutu stranu pleha za pečenje te pekla u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 6-7 minuta.
PRIPREMA:
Kore (za kalup d=22 cm):
Krema:
ga s vatre, pa u njega umiješajte gornju smjesu, kao da kuhate puding. Kada ste dobro umiješali, vratite na vatru pa kuhajte još par minuta neprestano miješajući. Ako smatrate da imate grudica u kremi, odmah je protisnite kroz cjedilo. U još vruću kremu umiješajtei sitno nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Zatim kremu prekrijte prozirnom folijom (folija neka bude skroz na kremi) kako se ne bi uhvatila kožica. Kada se krema ohladi, umiješajte u nju maslac.
▫ 800 ml mlijeka▫ 75 g kakaa▫ 60 g glatkog brašna▫ 20 g škrobnog brašna▫ 250 g šećera▫ 100 g kvalitetne čokolade ▫ 250 g maslaca
Glazura:
▫ 80 g kvalitetne čokolade ▫ 35 g maslaca
Kore:
Krema:Polovicu količine mlijeka i šećer staviti na vatru da zakipi. U ostatku mlijeka dobro izmiješati kakao, glatko i škrobno brašno kako ne bi bilo grudica. Kad mlijeko sa šećerom zakipi, sklonite
79
U mikrovalnoj ili na pari, otopite čokoladu i maslac, te izmiješajte.
Kako bi torta bila urednija, ja sam je slagala u kalupu. Na tanjur za posluživanje prvo sam stavila malo kreme kako bi prvu koru „zalijepila“ da torta ne klizi. I dalje bez prevelike nauke, kora, krema, kora, krema, kora….dok nisam sve potrošila. Završila sam s kremom. Na kraju mi je ostalo malo kreme (2-3 žlice) ali nju sam iskoristila za obradu torte i za ukrašavanje. Tortu preko noći ostavite u hladnjaku kako bi kore otpustile. Kada skinete kalup, poravnajte kremu okolo i nanesite ostatak ako imate viška, te prelijte glazurom.
Glazura:
Slaganje:
Beze rolat u obliku torte. Ako vam treba brza praznična torta, a ljubitelj ste
poslastica sa meringom, onda je ovo pravi izbor za vas...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 170 g bjelanjaka (od 5 većih jaja)▫ 250 g šećera u prahu▫ 20 g gustina▫ 1 kašika limunovog soka ili čep alkoholnog sirćeta
81
Biskvit: Pripremiti veći pleh od rerne 42x32 cm i obložiti pek papirom. Posudu za mućenje i metlice očistiti alk. sirćetom.Bjelanjke prvo mutiti srednjom brzinom oko 1 min. Zatim postepeno dodavati šećer i povećati brzinu miksera na maksimum. Šećer dodati u 3 navrata i mutiti 10-ak minuta najvećom brzinom. Kada je smjesa postala potpuno glatka i čvrsta smanjiti brzinu i dodati i limunov sok i gustin i sve izmiksati vrlo kratko. Smjesu rasporediti u obložen pleh, posuti l istićima badema i peći u zagrijanoj rerni na 150°C 25 (do 30) min. (ako je rerna jača skratiti dužinu pečenja i obrnuto). Dok se kora peče, pripremiti još jedan list pek papira i posuti ga šećerom u prahu. Pečenu koru izvaditi i ako je potrebno ivicama lagano proći nožićem kako bi je odvojili od pleha i pažljivo prebaciti gornjom stranom
Autor: Milena Slavnić (My Mili Cake)
PRIPREMA:
Beze biskvit:
▫ 50 g listića bademo (opciono)
na papir sa šećerom u prahu.Krem: Izmiksati slatko vrhnje (ne prečvrsto).
Krem: ▫ 250 g maskarpone sira (Galbani)▫ 150 ml slatkog vrhnja▫ 2 kašike šećera u prahu (ili po ukusu)▫ malo ekstrakta vanilije
Još potrebno: ▫ bobičasto voće po želji (ili voćni žele od 300 g smrznutog voća, 50 ml vode, 100 g šećera, 30 g gustina i 20 g maslaca)▫ 150 ml slatkog vrhnja za ukrašavanje+šećer po ukusu
Voćni žele: Voće preliti vodom, pošećeriti i zagrijavati. Usitniti štapnim mikserom. Ako se radi o voću sa košticama (malinei i sl.) smjesu po želji procijediti kroz cjediljku i vratiti na vatru. Gustin razmutiti sa malo vode i zakuhati krem. U mlak krem dodati i maslac. Slaganje: Od ohlađene kore iskrojiti 4 trake (po dužoj ivici), iskrojiti ispod njih i 4 trake pek papira. Filovati kremom, pa voćnim želeom i voćem po želji i zarolati (pomoći se pek papirom pri rolanju). Prvu zarolanu traku staviti na drugu, rolati i tako redom. Pažljivo prevrnuti na kartonsku podlogu i rashladiti nekoliko sati. Ukrasiti umućenim sl. vrhnjem.
Takođe izmiksati i maskarpone sa šećerom i vanilijom i sve sjediniti.
Ultra čokoladna, kremasta poslastica, prava kalorijska bomba kao stvorena za praznike.
POTREBNI SASTOJCI:
83
Autor: Lidija Đurić (Moje slatko carstvo - Moje đakonije)
PRIPREMA:
▫ 200 g Oreo keksa▫ 60 g putera
Oreo keks samleti u secku, puter otopiti, sve sjediniti, dobićete rastresitu smesu koju ćete utisnuti u kalup prečnika 20 cm. Ako je smesa previše mrvičasta dodajte malo mleka. Odložiti u frižider dok pripremate l.
▫ 400 g Ella sira ili nekog punomasnog krem sira▫ 80 g šećera u prahu ▫ 250 g tamne čokolade ▫ 100 g nutelle▫ 250 ml mlečne slatke pavlake 36 % m.m.
Podloga:
Fil:
Ganache:▫ 150 g tamne ili mlečne čokolade ▫ 150 ml mlečne slatke pavlake 36 % m. m.
Slatku pavlaku nasuti u šerpicu, staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi ali ne treba da provri, skinuti sa ringle i ubaciti izlomljenu čokoladu. Ostaviti tako 1 minut da odstoji pa dobro izmešati, preliti preko la i vratiti u frižider da se dobro ohladi i stegne, najbolje bi bilo preko noći.
Podloga:
Fil:
Umutite slatku pavlaku, ne previše čvrsto, ostavite sa strane. Otopiti čokoladu na pari. Umutite krem sir i šećer u prahu. Dodati otopljenu čokoladu i nutellu, mutiti dok se sve lepo ne sjedini, dodati umućenu slatku pavlaku i mutiti kratko na najmanjoj brzini, koliko da se l lepo sjedni. Špatulom još malo promešati, lagano, i rasporediti preko podloge od oreo keksa. Odložiti na hlađenje 1 h.
Ganache:
Prijatno!
Svečana torta za ljubitelje kremastih, voćnih poslastica...
POTREBNI SASTOJCI:
▫ 2 kom bjelanaca+malo soli▫ 75 g šećera▫ 25 g mekog (glatkog) brašna▫ 15 g gustina▫ 1 kašičica praška za pecivo▫ 1/2 kašike alkoholnog sirćeta▫ 1/2 kašike ruma ▫ 35 ml ulja
85
▫ 300 g mljevenog plazma keksa▫ 80g šećera u prahu▫ 80 g maslaca▫ 200 ml soka cijeđene narandže▫ po 1 kašika svijetlog i tamnog mliječnog la
Autor: Milena Slavnić (My Mili Cake)
PRIPREMA:
Biskvit 2x (sastojci za jedan):
Fil od Plazma keksa:
▫ 1 l mlijeka▫ 4 kom žumanjaka▫ 150 g pudinga vanilije(ili gustina)▫ 250 g šećera▫ 10g mljevenog želatina▫ 100 g maslaca▫ 200 ml slatkog vrhnja▫ 200 g mliječne čokolade (za ½ la)
Voćni l: ▫ 500 g malina (smrznute ili svježe)▫ 150 ml vode▫ cca 100 g šećera+vanilijin šećer▫ 50 g gustina▫ 20 g maslaca
Još potrebno: ▫ 150 g plazma keksa▫ oko 150 ml soka od narandže za natapanje keksa
Prvo pravimo mliječni l…Malo mlijeka odvojiti i pomiješati sa gustinom (pudingom), šećerom i žumancima, a ostatak mlijeka zagrijavati u odgovarajućoj šerpi. Kad je mlijeko zagrijano, dio mlijeka sipati u prvu smjesu (da ne bi nastale grudvice od žumanjaka), a zatim sve vratiti u šerpu, na šporet i zakuhati gusti krem bez grudvica.
Mliječni l:
Mliječni l:
Želatin pripremiti prema uputstvu na vrećici (želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti par minuta da nabubri, zatim ga otopiti na laganoj vatri). Otopljen želatin dodati u još vruću smjesu krema i dobro izmiksati. Odvojiti u posebnu posudu ½ vrućeg la i dodati mliječnu čokoladu i
promiješati (izmiksati) dok se sva čokolada ne istopi. Površine lova prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje. U mlake kremove dodati po 50 g omekšalog maslaca (prvo umiksati u svijetli krem, a zatim i tamni). Kad se lovi potpuno ohlade dodati im i po 100 ml umućenog slatkog vrhnja.
86
Pripremiti okrugli kalup za torte d=24cm, premazati samo dno masnoćom i zalijepiti papir za pečenje .
Biskvit (ispeće 2 ovakva biskvita):
U bjelanca dodati malo soli i miksati, zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i dodati u šaum te lagano ručno promiješati špatulom. Dodati sirće, rum i na kraju u laganom mlazu umiješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći na 170-180 st. 15-ak minuta nešto kraće ili duže u zavisnosti od rerne.
Fil od Plazma keksa: Sve sastojke sjediniti mikserom i ostaviti sa strane.
Voćni l: Dio malina odvojimo (150 g), a ostatak izgnječimo viljuškom i zagrijavamo sa šećerom i vodom u šerpici. Usitniti štapnim mikserom, smaknuti sa šporeta i protisnuti kroz sito ili cjediljku kako bi uklonili sjemenke (ako vam ne smjetaju, ovaj korak preskočite). Vratiti na šporet i zagrijavati. Gustin pomiješati sa malo vode i zakuhati u zagrijanom voću. U vruć l dodati i 20 g maslaca.Slaganje: Obruč za torte podesiti na d23 cm, premazati maslacem i zalijepiti papir za pečenje ili samo postaviti acetatnu foliju i redati: korica 1; po korici 1 (po želji napraviti obruč od mliječnog la kako vam voćni l ne bi obojio dekoraciju); voćni l; korica2; l od plazma keksa; svijetli l; plazma keks natopljen u soku od narandže; tamni l u koji utisnemo preeostale maline, te sve poravnamo i zagladimo.Tortu rashladiti oko 5h u frižideru, najbolje preko noći. Ukrasiti po želji.Ova torta je jako kremasta ali je postojana i stabilna. Visine je 10-10.5 cm.Prijatno!
Autori teksta i fotografija:
Milena Slavnić ( @my.mili.cake.milena )
Anja Križanić ( @anja_foodelicious )
Mirjana Šmit ( @od.slatkoga.sladje )
Jasna Majić ( @jasna1069 )
Anamarija Habuš ( @tigerlilly47 )
Darko Debić ( @samo_jedan_griz )
Ines Šaronić ( @inessaronic )
Inga i Lili Bašić ( @feeding_art )
Alica Bjeli Duduković ( @okruglica79 )
Snežana Marjanović ( @sneza_marjanovic )
Vukica Mijić ( @vukica5 )
Natalija Milodanović ( @natalija_mysticcakes )
Tanja i Branimir Kovač ( @recepttura )
Smilja Strajinić ( @smikis_corner )
Ivana Šteković ( @ivaninakuhinja )
Svetlana Đukanović ( @vikend_kuvarica )
Tanja Bašić Knežević ( @tb_tanja )
Jelena Dosković ( @jelenadoskovic )
Julia Radojević ( @slatkadomacica )
Suzana Golubović ( @pekaricasuzyca )
Nataša Pantelić ( @mojaslatkakuhinja )
Selena Konić ( @my.magic.cuisine )
Aleksandra Zobić ( @zdravo_ja_sam_aleksandra )
Ana Prša ( @plavatacna )
Lidija Đurić ( @moje_djakonije )
Realizacija: Milena Slavnić (My Mili Cake)
Prosinac 2020.
