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III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS

“INICIATIVAS DA ANVISA VISANDO A INOCUIDADE

ALIMENTAR”GERÊNCIA-GERAL de ALIMENTOS – out/04

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Proteger e promover a saúde da população garantindo a

segurança sanitária de produtos e serviços e

participando da construção de seu acesso

MISSÃO DA ANVISA

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TransparênciaConhecimentoResponsabilidadeCooperação

VALORES DA ANVISA

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ANVISA

Relacionamento Institucional

Codex Alimentarius

Mercosul

ASSOCIAÇÕESDE INDÚSTRIAS ECONSUMIDORES

Institutos de Pesquisa Universidades

MJ

OPAS MAPA MDIC

VISA’s

MCT

MDS

SESI/SENAI/SEBRAE

M.TUR

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Diretor Presidente

Diretoria Colegiada

- Medicamentos- Saneantes- Cosméticos- Gestão Administrativa Financeira

- Alimentos- Toxicologia- Laboratórios de Saúde Pública- Informação - Fumígenos

- Regulação Econômica- Monitoramento de Mercado

- Hemoderivados- Tec. Em Serviços e Produtos de Saúde

- Portos e Aeroportos- Relações Internacionais- Recursos Humanos

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ALIMENTOS

Gerência Geral de Alimentos

Câmara Técnica

de Alimentos

Comissão de Assessoramento Técnico-Científico

Gerência de Ações em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Gerência de Produtos Especiais

Gerência de Inspeção e Controlede Risco de Alimentos

Gerência de Qualificação Técnica de Segurança de Alimentos

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Gestores Governamentais envolvidos no Gestores Governamentais envolvidos no Controle Sanitário de AlimentosControle Sanitário de Alimentos

Controle Sanitário Controle Sanitário dos Alimentosdos Alimentos

Gerência-Geral de Alimentos / ANVISA

Vigilâncias Sanitárias Estaduais, Distrital e

Municipais

Instituto Nacional de Controle de Qualidade

em Saúde

Laboratórios Oficiais de Saúde

Pública

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RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

Educação e Orientação dos Consumidores

SetorAtacadista/Varejista

Trabalhadores em Serviços de Alimentação

Produtor agrícola BPA

BPF e APPCCSetor Industrial

ConsumidoresCuidados na Conservação

dos Alimentos

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POLÍTICA DE AÇÃO

Foco: Análise de Risco

Alcance: Toda a cadeia produtiva

Estratégia: Descentralização da função de execução

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O QUE FIZEMOS NA ÁREA DE ALIMENTOS

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1.1 – Atualização da Regulamentação Sanitária com enfoque no risco à Saúde Humana. Ex.: microbiologia; microscopia.

1.2 – Desburocratização das Atividades de Controle Sanitário – Fortalecimento da inspeção e monitoramento de produtos.

1.3 – Capacitação de Técnicos em Vigilância em modelos modernos de inspeção – BPF/APPCC/AUDITORIA.

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1.4 – Políticas de Alimentação e Nutrição:

• Iodação do sal;•Rotulagem Nutricional;•Fortificação de ferro e ácido fólico em

farinhas de trigo e milho; e•Promoção comercial de alimentos

para lactentes e crianças de primeira infância

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O QUE PRETENDEMOS FAZER NA ÁREA DE ALIMENTOS

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2.1 – Atualizar a Lei Básica de Alimentos incorporando conceitos de Análise de Risco;

2.2 – Difundir/Incentivar a utilização, pelo setor Produtivo, do APPCC.

2.3 – Implementar o SINAVISA nas Vigilâncias Sanitárias Estaduais.

2.4 – Incrementar ações de educação de alimentos seguros.

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Capacitação Técnica

BPF/APPCC

(INPPAZ/SENAI)

Sistema de Vigilância

Sanitária

Capacitação Técnica em

Análise de Risco

Portal do

ConhecimentoE A D

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Cursos de BPF/APPCC/AUDITORIA/METODOLOGIA

BPF APPCC AUDITORIA METODOLOGIA

2001213

2002162

Total375

2002179

2003152

Total331

2002176

2003150

Total327

200230

Treinamento nos Estados / Municípios

Municípios Estados1467 3994

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Capacitação em Análise de RiscoClientela: Técnicos ANVISA e

VISA’s

“...A importância da avaliação de risco está não somente, na sua habilidade de estimar o risco para o homem, mas também no seu uso como uma estrutura

para organizar os dados e também alocar responsabilidade pela análise. Dentro de limites

comuns, é importante entender que a avaliação de risco é um processo que pode incluir uma variedade de

modelos para se chegar a conclusões”.

Fonte: Relatório peritos – Genebra/1995

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Curso Piloto: Boas Práticas de Fabricação - BPF para 100 pessoas.

Estender o treinamento a todos os Agentes;

Total de agentes Visa: 15.000 em todo o país;

Turnover de pessoal que exija treinamento para mais 1000 agentes por ano.

ENSINO A DISTÂNCIA

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Manual de Rotulagem

(entendendo o rótulo)

CONSUMIDOR

Manual de Fortificação

de farinhas

Audioteca

(spots de rádio)Animação Internet

(flash)

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AUDITECA - SPOTS

Temas:

1 – Estrutura Física

2 – Feirante

3 – Produto – Rótulo

4 – Ambiente

5 - Consumidor

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PROGRAMAS DE INTERESSEDE SAÚDE PÚBLICA

PARA – Agrotóxicos

PAMVet – Medicamentos Veterinários

Prebaf – Resistência à antimicrobianos

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PESQUISAS DE INTERESSEDE SAÚDE PÚBLICA

• “COMIDA DE RUA”• PESQUISA DE BACTÉRIA SAKASAKI• TARTRAZINA• ÓLEOS DE FRITURA (REUTILIZAÇÃO)• CADEIAS PRODUTIVAS

– AMENDOIM– GELADOS

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PRODUTOS MONITORADOS2001 – 2003

• Alimento congelado• Café• Doce• Especiarias e temperos• Gelado comestível• Massa

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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003

• Água mineral• Água adicionada de sais• Biscoito com recheio• Farinha de mandioca• Fubá• Leite em pó• Leite UHT/UAT• Palmito em conserva• Produtos de côco• Polpa de fruta

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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003

• Formula infantil à base de leite• Alimento infantil a base de cereais• Sobremesa para dietas com restrição de

açucares• Queijo tipo minas frescal• Gelo• Hambúrguer congelado• Charque embalado

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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003

12.282 laudos analíticos

24 categorias de produtos

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INSPEÇÕES PROGRAMADAS2005

• Cozinhas industriais 624• Indústrias de sal iodado 70• Indústrias de amendoim e

derivados 222• Indústrias de gelados 700• Palmito em conserva 199• Demais indústrias 2345

T O T A L 4656

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MONITORAMENTO2005

OvosLingüiça fresca 2656Massa fresca

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REVISÃO/ATUALIZAÇÃO DALEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

Boas Práticas de Fabricação– Sal iodado– Palmito em conserva– Frutas e hortaliças em conserva– Gelados comestiveis– Água mineral– Pimenta do reino– Produtos de côco