1

Eidgenössisches Departement für Wirtschaft,

Bildung und Forschung WBF

Agroscope

www.agroscope.ch I gutes Essen, gesunde Umwelt

20.05.2016

Snackapfel – Ein Segment mit Potential?Snackapfel – Ein Segment mit Potential?

Konsumententest 2016

Jonas Inderbitzin

208.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

11.+ 12. März 2016

SteinhausenSteinhausen

2

308.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Demographie

N=235

♀=145

♂=90

408.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Demographie

0

20

40

60

80

100

120

140

Häufigkeit

0

20

40

60

80

100

120

Häufigkeit

KonsumgelegenheitKonsumhäufigkeit

3

508.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Sensorikpanel

0

20

40

60

80

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitteradstringierend

fest

knackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit

608.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Sensorikpanel

0

20

40

60

80

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitteradstringierend

fest

knackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit

4

708.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Sensorikpanel

0

20

40

60

80

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitteradstringierend

fest

knackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit

808.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Sensorikpanel

0

20

40

60

80

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitteradstringierend

fest

knackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit

5

908.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Sensorikpanel

0

20

40

60

80

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitteradstringierend

fest

knackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit

1008.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Sensorikpanel

0

20

40

60

80

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitteradstringierend

fest

knackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

Mariella Diwa Gala Galaxy Isaaq Rockit

6

1108.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Hauptkomponentenanalyse

Mariella

Diwa

Gala Galaxy

Isaaq

Rockit

Intensität Gesamtaroma

fruchtig

grün

floral

würzig

laktisch

süss

sauer

bitter

adstringierend

festknackig

zellulär

mehlig

saftig

zäh

anhaltend aromatisch

-6

-4

-2

0

2

4

6

-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8

F2 (

28.0

4 %

)

F1 (47.15 %)

Biplot (Achsen F1 und F2: 75.19 %)

1208.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

6.70c

5.91b

4.96a

7.12d

6.75cd

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Liking

7

1308.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

6.70c

5.91b

4.96a

7.12d

6.75cd

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Liking

1408.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

6.70c

5.91b

4.96a

7.12d

6.75cd

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Liking

8

1508.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

6.70c

5.91b

4.96a

7.12d

6.75cd

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Liking

1608.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Liking

6.70c

5.91b

4.96a

7.12d

6.75cd

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

1

2

3

4

5

6

7

8

9

9

1708.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Liking

6.70c

5.91b

4.96a

7.12d

6.75cd

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1808.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Clusteranalyse

b

c

d

a

ab

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Diwa Gala Galaxy Isaaq Mariella Rockit

Mittelwert

Cluster 1

Cluster 2

Cluster 3

N=64

N=55

N=121

10

1908.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Fruchtgrösse

2008.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Fruchtgrösse

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

130

55mm 65mm 75mm 85mm

Häufigkeit

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Rela

tive H

äu

fig

keit

weiblich männlich

55mm 65mm 75mm 85mm

11

2108.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Fruchtgrösse - Konsumhäufigkeit

0

10

20

30

40

50

60

70R

ela

tive H

äu

fig

keit

jeden Tag fast jeden Tag 3-4x pro Woche 1-2x pro Woche 2-3x pro Monat gelgentlich nie

65mm55mm 75mm 85mm

2208.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Fruchtgrösse - Konsumgelegenheit

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Rela

tive H

äu

fig

keit

Morgenessen Mittagessen Abendessen

Zwischenmahlzeit bei der Arbeit Zwischenmahlzeit Zuhause Kantine/Mensa

Unterwegs vor/während/nach dem Sport

65mm55mm 75mm 85mm

12

23

08.0

6.1

6 | S

en

so

rik

Jonas Inderbitzin

Fruchtgrösse -Alter

0 5

10

15

20

25

30

Relative Häufigkeit

keine Angabe

<20

20-29

30-39

40-49

50-59

60-69

70-79

80-89

65mm

55mm

75mm

85mm

24

08.0

6.1

6 | S

en

so

rik

Jonas Inderbitzin

Food RelatedLifestyle

Ansprechende Optik

Bestimmtes Label (Bio etc.)

Erschwinglichkeit

Ethik (Fairtrade etc.)

Geschmack

Gesundheit

Nachhaltigkeit

Praktisch zum Mitnehmen

Regionalität

Schnelligkeit der Zubereitung

Tierfreundlichkeit

Trend

Umweltfreundlichkeit

Wenig Pestizideinsatz

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9 1

12

34

56

13

2508.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Food Related Lifestyle

Ansprechende Optik

Bestimmtes Label (Bio etc.)

Erschwinglichkeit

Ethik (Fairtrade etc.)

Geschmack

Gesundheit

Nachhaltigkeit

PraktischzumMitnehmen

Regionalität

Schnelligkeit der Zubereitung

Tierfreundlichkeit

Trend

Umweltfreundlichkeit

Wenig Pestizideinsatz

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1

4 5

2608.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Häufigkeit

«praktisch»

«handlich»

«schnell»

«druckfest»

Wie soll der ideale Snackapfel sein?

«kleines Kerngehäuse»

«wie ein Dessert»

«kalt»

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2708.06.16 | Sensorik

Jonas Inderbitzin

Danke für Ihre Aufmerksamkeit

Agroscope gutes Essen, gesunde Umwelt