E N Ö V E R S I K T A V

S O C K E R , D Ä R F Ö R A T T. . .

S O C K E R I M Å N G A V A R I A T I O N E R

Socker (sackaros eller vanligt socker) är en naturlig sockerart som består av både fruktsocker och

druvsocker. I alla frukter, bär och grönsaker finns en blandning av vanligt socker, fruktsocker och

druvsocker i varierande mängd. Sockerbetor och sockerrör innehåller extra mycket vanligt socker.

Det är därför dessa växter passar utmärkt för sockertillverkning. Rent kemiskt är sockret i en socker-

beta identiskt med det socker som finns i t.ex en banan.

Druvsocker även kallat glukos, är byggsten i bl.a. stärkelse. Druvsocker är den sockerart som tas

upp snabbast i kroppen.

Fruktsocker kallas också fruktos och är den sötaste av alla naturligt förekommande sockerarter.

Fruktsocker har en speciellt bra förmåga att framhäva frukt- och bärsmak.

S O C K E R K A N M E R Ä N A T T G E S Ö T M A

Socker har stor betydelse för smaken. Socker ger inte bara söt smak, utan kan även balansera och

runda av andra smakintryck. I dag finns socker i många varianter och kan därför användas i en

mängd olika livsmedelsprodukter. Socker har flera viktiga egenskaper i många livsmedel.

Socker ger sötma och energi. Socker ger volym och textur i många livsmedel. Socker har också

konserverande och fuktighetsbevarande egenskaper i t ex bröd. Fruktsmaker i drycker och sylt

framhävs av socker. Vid bakning av bröd och bullar är socker och sirap med till att ge fin färg

på ytan och bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka

fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen.

DANISCO SUGAR AB, 205 04 MALMÖKONSUMENTKONTAKT TEL: 020-740200 TELEFONTID 9-12

KONSUMENTKONTAKT.SUGAR.AB@DANISCO.COM

Drycker Inläggningar Sylt Sås/ Bakverk Konfektyr Glassdressing

Sötma • • • • • • •

Smak/arom • • • • • • •

Konsistens/fyllighet • • • • • •

Färg • • • • • •

Hållbarhet • • • • • • •

Jäsning •

S O C K E R

- är en helt naturlig produkt

- finns naturligt i alla växter, t.ex. frukter och grönsaker

- framhäver frukt- och bärsmak

- bevarar färg på sylt/marmelad

- har konserverande egenskaper

- ger näring åt jäst

- ger fin struktur åt brödet och ger brödskorpan fin färg

- förlänger hållbarheten på t ex marmelad och bröd

- ger glass en krämig konsistens

Läs mer om socker och hämta inspiration på

W W W. D A N S U K K E R . C O M

DA

NIS

CO

SU

GA

R M

AJ

20

05

16185 DS funkt_a5 folder_se 03.06.2005 12:00 Side 1

F U N K T I O NSötar varma drycker och ärlättdoserat. Snabbitsocker,Mockabitsocker, Bitsocker,

Minibitsocker och På Bit medvarierande storlek på bitensom löser sig olika snabbt.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till kaffe, te och

andra varma drycker.

F U N K T I O NBåde sötar och konserverar.

Används för sötning istort sett alla sammanhang.

Finns även somFinkornigt Strösocker.

A N V Ä N D N I N GKonserverar frukt, bär och

grönsaker. Hjälper även till vidjäsning och ger textur i

bakverk. Finkornigt Strösockergör småkakor sprödare.

STRÖSO CK E R

F U N K T I O NGer en kryddig arom åt

mat och dryck. Finns i tvåvarianter, Brun Farin Strö

och Farinsocker.

A N V Ä N D N I N GPassar till exotiska

maträtter och är ett "måste" iIrish coffee. Kan dessutom

användas på filmjölken och gröten,

samt i bakverk.

F U N K T I O NGer ett festligt och läckert utseende.

A N V Ä N D N I N GStrös på glass, desserter

och bakverk. Det finns ocksåvanligt vitt Pärlsocker. Stora

sockerkristaller tilldekoration av bakverk.

F U N K T I O NGer en frisk smak. Framhäver

frukt och bärs egna arom.Upplöses snabbt och lätt

– även i kalla drycker.

A N V Ä N D N I N GPassar speciellt bra i kalla,fruktbaserade drycker och

desserter. Men även för övrigmatlagning och bakning.

F U N K T I O NFörlänger hållbarheten

och bevarar färgenpå frukt och bär.

Bibehåller dessutom bär och frukters egna smaker.

Syltsocker 1+3 för sylt ellermarmelad med mindre sötma.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till att

snabbt och enkelt görasylt och marmelad.

F U N K T I O NGer en väl balanserad smak

av äkta vanilj och sötma.

A N V Ä N D N I N GSom smaksättare

i bakverk och desserter,i grädde, i fyllningar

till bakverkoch i dessertsåser.

.

B ITSOCKER BRUN FAR I N STRÖ /

FAR INSOCKER

DE KORATI ONSPÄRL

FRUKTSO C KER SYLTSO C KER VANIL J SO C KER

F U N K T I O NGer en mustig smak med

drag av lakrits.

A N V Ä N D N I N GPassar till såser, marinader,inläggningar, chokladrätteroch drycker samt i glass.

F U N K T I O NHar en mild smak sompåminner om smörkola.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till bakverk,

desserter och i matlagning.

F U N K T I O NFinns i tre varianter: choklad,

jordgubb och citron. Gersmak och dekor.

A N V Ä N D N I N GAnvänds i kakor, desserter,smoothies, mejeriprodukteroch tårtor eller som glasyr

på bakverk.

MÖRKTM U S C O VA D O -

RÅ SOCKER

L J U S T M U S C O VA D O -

RÅ SOCKER

SMAKSATT FLORSOCKER

F U N K T I O NDekorerar och sötar

desserter och bakverk.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till kakor, desserter,

glasyr och kristyr. Eller som dekoration pudrat över

kakan, desserten mm.

F U N K T I O NEn naturligt glutenfri

kostfiber.

A N V Ä N D N I N GAnvänds i bakverk

och matlagning samt gröt och müsli.

F U N K T I O NGer smak till bakverk och

maträtter. Har en mild smakoch arom av karamell.

A N V Ä N D N I N GPassar speciellt till

konfektyr, desserter ochpannkakor. Kan ocksåanvändas i kakor, bröd

marinader och matlagning.

F U N K T I O NHar kraftigare smak

och färg än Ljus Sirap.

A N V Ä N D N I N GAnvänds i matlagning,samt i konfektyr, kakor

och bröd. Används även medfördel i marinader.

F U N K T I O NGer bakverk en god smak och vacker färg. Bevarar

även färskheten.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till bullar, vetebröd

och pizzadeg. Kan ocksåanvändas till drycker,glass och desserter.

F U N K T I O NInnehåller malt som framhäver sirapens

bakegenskaper och görbrödet ännu saftigare.

A N V Ä N D N I N GAvsedd för bakning

av matbröd.

F U N K T I O NBas för inläggningar.

Har en perfekt balans mellan syra och sötma.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till inläggning av sill och grönsaker

t. ex. gurkor, rödbetor,chili och pickles.

F U N K T I O NEn vegetabilisk produkt som ger bra konsistens - både tillsammans med

vatten, vin, juice och mjölkprodukter.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till bär- och

fruktgelé, dekorationsgelé,pannacotta och mousse.

F U N K T I O NSötar på samma sätt som

vanligt strösocker. Finns ävensom bitsocker,

florsocker och sirap.

A N V Ä N D N I N GAnvänds på samma vis

som de vanliga sockerprodukterna.

F U N K T I O NFinns som strö-, bit-

och kandisocker – alla medgyllene kristaller.

Har karamellsmak.

A N V Ä N D N I N GPassar till drycker och

exotiska rätter. Kan ocksåanvändas till garnering

av kakor och desserter ochser vackert ut i sockerskålen.

L JUS S IRAP MÖRK S IRAP

F U N K T I O NFinns i smakerna ingefära,

karamell och rödvin. Sätter en extra touch åt smaken

i de flesta rätter.

A N V Ä N D N I N GAnvänds till marinader,

dressingar, såser, drycker och desserter.

CUL INARYS Y R U P

V I T B A K S I R A P BRÖDSIRAP INLÄGGNINGSL AGKO N C E N T R E R A D

G E L É S O C K E RMULTI

EKOLOGISKT SO C KER

FLORSOCKER F IBREX RÅ SOCKER

S O C K E R Ä R I N T E B A R A S O C K E R

F Ö R N Y A D I T T K Ö K – H Ä M T A I N S P I R A T I O N O C H E N K L A R E C E P T P Å W W W . D A N S U K K E R . C O M

16185 DS funkt_a5 folder_se 03.06.2005 12:00 Side 4