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Revista Gastronómica
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GastronomíaSOMOS LAGUNA
“La unión hace la fuerza”
La calle del buen sazón
ESPECIAL
GastronomíaSOMOS LAGUNA
Gastronomía 1
LAGUNA 20132
Directorio
Dirección General:
direcció[email protected]
cel. 871-234-5411
Tecnológico de MonterreyCITE 3er piso, oficina 14
Paseo del Tecnológico 751Colonia Ampliación La Rosita
Torreón, Coah., C. P. 27250
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Gastronomía 3
ContenidoLa carne en la lagunaLa corona de la carne está en el norte4La calle del buen sazón“La unión hace la fuerza”6La importancia del servicio en restaurantesConoce los secretos8Lo mejor de la Laguna
Restaurantes recomendados11
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La carne en la LagunaAlrededor del mundo existen muchos productos gastronómicos que se han posicionado como verdaderas exquisiteces y que han posicionado al mismo tiempo a los países que los producen.
Con este concepto en mente es importante cuestionarnos qué podemos ofrecer como región a este mundo exigente y esnob.Es
sabido que la Laguna fue gran cuenca algodonera, vitivinícola, lechera, incluso excelente en su pro-ducción de frutas como la sandia y el melón, todas ellas industrias que han pasado a formar parte de la historia y, las que hoy en día sobreviven, no han formado parte de este grupo tan elitista de pro-ductos que están literal y figurativamente en boca de todos. Sin embargo, en las últimas décadas, la Laguna ha comenzado a hacer ruido y figurar en el mercado de la carne. Es indudable que la co-rona de la carne en México se lleva en la cabeza, en el norte, y los tres competidores reconocidos son Hermosillo, Chihuahua y nuestra región La-
gunera, cuya carne aventaja a sus competidores por su sabor, suavidad y consistencia.
Daily Livestock Report – Vol. 8, No. 126/ 30 June 2010i
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México se encuentra en el octavo lugar en cuanto a
producción de carne, superado por países como
Estados Unidos, Brasil, Argentina e inclusive la
India.
Dentro del puntaje mundial México se en-cuentra en el octavo lugar (2010, Daily Livestock Report) en cuanto a producción de carne, superado por países como Estados Unidos, Brasil, Argentina e inclusive la India. Sin embargo este ranking del Daily Livestock Report no resalta la calidad de esta carne, tan solo menciona la cantidad producida. De mencionarse las cualidades de dicho producto nos enfrentaríamos a países que ya figuran en el top of mind de los gastrónomos alrededor del mundo como Japón con su suntuoso filete kobe, o Argenti-na y Brasil con sus afamadas churrasquerías.
Qué nos falta para que el mundo busque, a través de su paladar, sentirse en un atardecer del norte de México, rodeado de amigos y familia, dis-frutando de una rica arrachera marinada o de una costilla cargada. Cuando descubramos esta incógni-ta la Laguna será un lugar conocido no solo en Mé-xico sino en todo aquel lugar donde el buen comer sea un estilo de vida, una pasión.
“Es indudable que la corona de la carne en México se lleva en la cabeza, EN EL NORTE”
LAGUNA 2013
Hace algunos años la oferta restaurantera en nuestra ciudad se limitaba a ciertos
restaurantes tradicionales donde se ofrecían los acostumbrados cortes de carne, parrilladas y ta-cos. Y esto fue suficiente para satisfacer al tradicional paladar de los laguneros.
Sin embargo ahora los tiempos son diferentes, la globa-lización ha alcanzado a nuestra
escondida región y el comensal de hoy se ve influenciado cada día con mayor fuerza por las tenden-cias gastronómicas que reinan en todo el mundo por igual. El pa-ladar de las personas es cada vez más sofisticado, más enterado de lo que pasa en el mundo y, sobre todo, más curioso de éstos sabores, ingredientes y culturas que se re-flejan en los platillos de éstas co-midas. Esto aunado a la curiosidad nata del Lagunero y tenemos en nuestras manos la receta perfecta
para el restaurantero aguzado. Es así como Torreón se vio invadido, positivamente para variar, por restaurantes novedo-sos, que al mismo tiempo ofrecían una experiencia internacional y se
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La calledel buen
SAZÓNhttp://cuentame.inegi.org.mx/monografias/informa-
cion/coah/poblacion/default.aspx?tema=me&e=05
“La unión hace la fuerza”filosofía de ciertos restau-ranteros que decidieron
unirse y formar “La calle del buen sazón”
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adaptaban al paladar tan tradicio-nal del mexicano. Salga a la calle este próximo fin de semana y basta pa-searse por el boulevard Indepen-dencia para juntar varias docenas de restaurantes nuevos. “La unión hace la fuerza”, éste no solo es el lema de la nación Haitiana sino también la filosofía de ciertos restauranteros de nuestra región quienes, ante semejante alza de competencia restaurantera, deci-dieron unirse y formar “La calle del buen sazón”, un colectivo de restau-rantes unidos por su locación (La Cobián) y por su creencia en que el comer ya no es una necesidad sino un capricho, y la comida buena ya no satisface éste deseo, se necesita de una experiencia, un excelente servicio, la comida impecable y la propuesta innovadora. Así es como Finck’s, La casa del Panini, Bistro Garden, Il Monastero, Oriental Grill y el Tío Riki deciden hacer frente, juntos pero no revueltos, a esta ten-dencia que vivimos hoy en nuestra ciudad.
Sociedades como ésta solo pueden fomen-tar el desarrollo en
éste sector de nuestra economía, y tengá-
moslo por seguro, a fin de cuentas el mayor
beneficiado será nues-tro paladar, nuestro estomago y nuestra
incesante curiosidad
“
”
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La importancia delservicio enrestaurantes
Las personas visitamos un restaurante por primera vez por su comida, pero lo que nos hará regresar
es su servicio. Y es que no hay fac-tor más importante en un restau-rante que el reconocimiento, y esta es la razón número uno por la que regresamos a cualquier lugar, llámese cine, café, restaurante, bar o hasta un carro de comida.
Según Tom Colicchio (chef, restaurantero, crítico gas-tronómico y juez y conductor de programas gastronómicos) el ser-vicio se divide en dos partes. La primera es el servicio básico, que va desde la limpieza del local, servir y retirar platos por el lado dere-cho, que los cubiertos necesarios estén ordenados en la mesa, que las
por Jorge Gajón
“Las personas visi-tamos un restaurante por primera vez por su comida, pero lo
que nos hará regresar es su servicio”
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bebidas estén siempre a tiempo, etc. Básicamente la parte mecáni-ca del servicio hacia el comensal. Este primer módulo es básico e indispensable en un restaurante en donde estamos gastando nuestro dinero, esto no debería faltar.
En una segunda parte esta el lado de la hospitalidad. La mayoría de las personas, cuandohacemos un juicio en cuanto al servicio meditamos más bien
acerca de la hospitalidad. Esto es, la manera en que somos tratados, cómo somos bienvenidos al restaurante y despedidos. Es el valor agregado, es la razón por la que decides regresar, cómo te hicieron sentir, la experiencia que te provocaron.
En la guerra de los restaurantes en nuestra ciudad la victoria no será de quien tenga las mejores costillitas asadas, ni el
mejor crème brûlée, el estable-cimiento que se lleve los aplausos, paladares y lealtad de los comen-sales será aquel que sea capaz de transmitir una verdadera experien-cia de hospitalidad, de excelente servicio.
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“En la guerra de los
restaurantes en nuestra
ciudad la victoria será
aquel que sea capaz de
transmitir una
verdadera experiencia
de hospitalidad, de
excelente servicio”
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La ballena En esta edición tenemos como recomendación 5 restaurantes
que nos han impresionado a los miembros de esta publicación por diferentes razones, desde origina-lidad del concepto y la comida, el servicio ofrecido, o, sin importar
menos, la calidad y propuesta de los alimentos.
Seguramente fue concep-ción de algún genio mezclar en un espacio tan reducido una pizzería, un café y una
galería de arte. Genio o no, se lleva la recomendación del mes
este peculiar establecimiento que se encuentra en el centro de la ciudad en la Calzada Colón 160 sur. La Ballena Feliz te cautiva desde el momento en que tu mano dobla la perilla para adentrarse a este lugar que es la expresión de las últimas tendencias, logrando con un tema algo vintage, un ambiente hipster, y comida pro-positiva como su delicioso waffle italiano o su smoothie de yogurt con té verde, posicionarse rápidamente en el top of mind de los laguneros. En la Ballena podemos disfrutar de desayunos únicos como bagels rancheros o sándwich roll, comidas corridas con un menú diferente día a día, y deliciosas variedades de pizzas y panninis para la cena. También es el lu-gar indicado para tomar una buena taza de café o tu té preferido y leer un buen libro. Todo esto a precios muy accesibles haciendo de este lu-gar un hogar para cualquier persona que busque algo atrevido, diferente y reconfortante.
LA BALLENA FELIZ
A pesar de ya llevar varios años siendo la primer influencia brasileña en estas tierras tan lejanas a su país de inspiración, Pampas do Brasil es un restaurante que nunca deja de sorprendernos y de satisfacer ese instinto carnívoro que hay en todos nosotros. Sin duda alguna es aquí donde se sirven algunos de los mejores cortes en la región, con el estilo inconfundible de las churrasquerías brasileñas. Para celebrar algún cumpleaños o simplemente para satisfacer ese apetito voraz que nos aqueja Pampas es siempre una buena opción, en su conveniente locación en Paseo de la Rosita 421. El servicio de este restaurante es inigua-lable, en algunos restaurantes se aseguran de que su copa no quede vacía, aquí su plato siempre es-tará lleno.
{ }Restaurantes
Recomendados
PAMPAS DO BRASIL
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Para estos calores que se avecinan no hay nada mejor que un buen coctél de camarón acompañado de una cerveza bien fría. Es verdad que en cuanto a marisquerías cada quien tendrá su preferida, pero este restaurante vale la pena si buscamos algo tradicional pero con un giro fresco. En el Pez Globo todos los ali-mentos son preparados al momento, desde el ceviche campechano, hasta la mojarra frita, todo fresco, todo rico. La mejor comida del mar en nuestro desierto acompañado del mejor ambiente familiar, qué mas podemos pedir. A falta de playa, arena y sol, una tostada de cevi-che, una michelada en tarro y a tu familia en la misma mesa.
EL PEZ GLOBO
BISTRO GARDEN
Torreón fue invadido por las chilangas! Pero no cualquier chilangas, son negras, gordas y creativas. Las gorditas negras del chilangunero, carro de comida que encontramos en la calle Ja-vier Mina y Abasolo, son una experiencia inigualable en la región mas gordera de México. En este establecimiento se fusiona la gas-tronomía chilanga con las tradicionales gorditas laguneras, obte-niendo así creaciones tan novedosas como la gordita de maíz azul rellena de carne en salsa de tomatillo, o las gorditas especiales de costilla, con cebolla morada y cilantro. Este es un placer culposo que todos debemos procurarnos, con un precio extremadamente accesible y un sabor indescriptible las gorditas del Chilangunero nunca nos defraudan.
El chilangunero
Aquellos tradi-cionales desayunos en el jardín, el cafecito de
la tarde en el zaguán o las cenas al aire libre han sido
revolucionadas. No hay lugar en esta ciudad donde se pueda disfrutar de la mejor comi-da en un ambiente controlado pero siempre rodeado de verde, plantas, flores, palmas y enredaderas le dan al Bistro Garden un am-biente único. Y nada que hablar de su co-mida, deliciosa propuesta de fusión de las mejores técnicas y tendencias gastronómicas donde podemos comer lo mismo unos tacos de carne, como un filete de salmón. Sin duda alguna Bistro Garden, establecido en la ca-lle del buen sazón, es una muy buena opción cuando queremos consentirnos con una co-mida rica en un entorno inigualable.
