KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN No. Dokumen No. Revisi Halaman 2 STANDAR PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya. Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang efesien. Kebijakan 1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007. 2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu, tepat jumlah dan tepat nilai. Peralatan 1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer, chiller, lemari, rak, wadah tertutup, dsb 2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging- dagingan di freezer. 2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum disimpan. 3. Penyimpanan kering : a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu Dr. Gatot Soeryo K, PFK, MM Direktur

Sop Penyimpanan Bahan Makanan

Download DOCX Report

Upload
agita-kurniawati
View
2.766
Download
260

Embed Size (px)

DESCRIPTION

standar prosedoperasional penyimpanan bahan makanan

Citation preview

KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. DokumenNo. RevisiHalaman

STANDARPROSEDURTanggal TerbitDitetapkan

Dr. Gatot Soeryo K, PFK, MMDirektur

PengertianSuatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya.

TujuanAgar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang efesien.

Kebijakan1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007.2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu, tepat jumlah dan tepat nilai.

Peralatan1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer, chiller, lemari, rak, wadah tertutup, dsb2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang

Prosedur1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging-dagingan di freezer.2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum disimpan.3. Penyimpanan kering :a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar masuknya barang sebelum barang yang baru datang dimasukkan.b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan beri pembatas.c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya lebih dari sehari.d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah terjangkau.e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau.f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO).h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya barang.

4. Penyimpanan basah :a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan.b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang penyimpanannya lama.c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -10C.d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0C.e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah yang bersuhu antara 10-15C.f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal (FIFO).

Unit terkait1. Unit Pantry

Dokumen1. Kartu stock/buku keluar masuknya barang/bahan makanan.