SOSIS IKAN LELE DENGAN BAHAN PENGIKAT DAN PENGISI PASTA KACANG MERAH

SOSIS IKAN LELE DENGAN BAHAN PENGIKAT DAN PENGISI PASTA KACANG MERAHTEKNOLOGI DIVERSIFIKASI 2015KELAS BLidya Ariyani 12030163Yolanda Agustina 123020170Yulia Erlanda 123020172

LATAR BELAKANGMengkonsumsi produk olahan ikan atau produk yang mengandung ikan, merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi masyarakat melalui protein ikan. Salah satu bentuk dari aneka produk olahan hasil perikanan adalah sosis ikan.

Pada diversifikasi pangan ini ikan yang digunakan adalah ikan lele. Ikan merupakan bahan makanan penting sebagai sumber zat gizi

Sosis Lele dengan Pasta Kacang Merah ?Pada diversifikasi pangan ini tepung tapioka akan disubstitusi dengan pasta kacang merah. Selain sebagai bahan pengisi, kacang merah bisa berfungsi sebagai bahan pengikat karena kacang merah mengandung protein. Kacang merah dapat menambah nilai gizi, serat dan antioksidan pada sosis

BAHAN BAKU UTAMAIkan lele adalah ikan air tawar yang dapat menjadi sumber protein hewani yang cukup tinggi, yaitu sekitar 20%. Keistimewaan protein yang terkandung di dalam ikan adalah karena protein pada ikan tak hanya berfungsi menambah jumlah protein yang tetapi sekaligus dapat menjadi pelengkap mutu protein yang ada dalam menu makanan.

BAHAN BAKU PENUNJANG Es BatuBahan Pengikat dan Pengisi (pasta kacang merah)GaramSTPPGula Lada / Merica

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN PASTA KACANG MERAH

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SOSIS IKAN LELE

MESIN DAN ALAT BANTU PROSESBAK PENCUCI

1250x660x1170mm500 kg/h

BOILER1600 x 1050 x 1000 mm300 LPENGGILING KACANG MERAH

63x35x102 cm65 kg/hMEJA SORTASI

24"W x 72"L x 36"HStainless steelMIXER

1250x660x1170mm300kgSELONGSONGAN

PlastickSTUFFER

905X850X1620mm5500 kg/hSMOKED HOUSE

1200x1500x2000mm50-200 kg/batchAIR BLAST FREEZER

4600x2500x3000mm300kg/hVACUUM PACKAGING

1000 x 540 x 920mm200kgMETAL DETECTOR

1500mm(L)x500mm(W)x100mm(H)TERIMAKASIH