Upload
johanne-coutant
View
115
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
Sous projet RHF
La Restauration La Restauration d’Enseigned’Enseigne
Ludivine BELKACEMI – Frédéric PFEIFER
Carole EPEE
Sous projet RHF
ContexteContexte
RHF en expansion Restauration commerciale
1. Etat des lieux en France2. Cas concret de Meert
PlanPlan
Sous projet RHF
Quelques chiffres …Quelques chiffres …
Restaurant de chaîne5 % de la restauration commerciale
18 % du CA
10 enseignes = 65 % du CA
Sous projet RHF
Les marques enseigneLes marques enseigne
ConstatsDifficile à se différencier / ConcurrentsMarchés arrivés à maturité
ButsCommuniquer
Augmentation des bénéfices
Recherche de nouvelles cibles
Tester des nouveaux produits
Sous projet RHF
Comparaison de deux Comparaison de deux conceptsconcepts
LUSTUCRU GRAINE d’APPETIT
Service à table Self service
Restaurant thématique Fast Food
Plus de 30 min Moins de 30 min
Produits exclusifs Produits = linéaires
Production sur place Production en usine
Plus de 15 € 7,50 € en moyenne
Sous projet RHF
Leur StratégieLeur Stratégie
LUSTUCRU GRAINE d’APPETIT
Veut se lancer sur les pâtes fraîches
Veut générer un CA (= 3 hypermarchés)
Partenariat avec d’autres filialesPromouvoir ses propres produits annexes
Coûts de fonctionnement élevés Coûts de fonctionnement faibles
Utilisation du nom de la marque Utilisation d’un nom différent de la marque
Sous projet RHF
Risques de la stratégieRisques de la stratégie
Financiers (frais d’ouverture)Gestion de la compétence (nouveau
métier)Respect du positionnementCrise répercutée sur la marqueIllustration par l’exemple de Illustration par l’exemple de
MEERTMEERT Marketing de luxe Projets et élargissement de cible
Sous projet RHF
CAS d’étudeCAS d’étude
MEERTMEERTdepuis 1761
restaurant « la Piscine »
gère des biens immobiliers
CA 1 million d’€
50 employés
Sous projet RHF
Etude MarketingEtude Marketing
Étude sur les attentes des consommateurs,
la satisfaction des clients Meert,
sur les préférences gustatives.
Hypothèses d’étudeDes attentes différentes selon la CSP ou l’âge,
Meert est positionnée comme une enseigne luxueuse et traditionnelle.
Sous projet RHF
Recherche de l’informationRecherche de l’information
Réalisation d’un questionnaire20aine de questions (7min)Attentes et satisfactionNotoriétéPréférences
Mise en ligne Utilisation de mysql
Langage php, html
http://projetrhf.free.fr
Sous projet RHF
ModalitésModalités
Centre ville lillois150 personnes interrogées35 ans de moyenne d’age
Traitement par logiciel SPSS
Sous projet RHF
RESULTATSRESULTATS
Sous projet RHF
Tests utilisésTests utilisés
Analyse univariéeACPMesure la satisfactionAnalyse de variance et Test Khi2AFCMAnalyse des commentaires
Sous projet RHF
Analyse univariéeAnalyse univariée
Distribution normale Bonne représentation des différentes
catégories
Sous projet RHF
Mode de consommationMode de consommation
Mode de consommation
50 % sur placeen après midi
Fréquence de consommation
quelques fois (1 fois par mois)
Occasionsimpulsion (25%)
amis / famille (20%)
shopping (12%)
Prix7,20 € au max.
Sous projet RHF
Les EtablissementsLes Etablissements
NotoriétéPaul (75 %)
Meert (30 %)
Yanka (12 %)
Perception de MeertLuxe (49 %), qualité (46 %), tradition (27 %)
Cher (37 %), vieillot (13 %)
Sous projet RHF
Préférences gustativesPréférences gustatives
Goût• Chocolat (70 %)• Fruits (51%)
Texture• Mou (56 %)• Croustillant (56%)
Température• ambiante (62 %)• Chaud (52%)• Glacé (35%)
Saveurs• doux (55 %)• acide (17 %)
Préparations• Tarte (51 %)• Gaufre (41%)• Brioche (38 %)
Sous projet RHF
ACPACPDiagramme de composantes dans l'espace après rotation
Composante 1
1,0,50,0-,5-1,0
Com
posante
21,0
,5
0,0
-,5
-1,0
service de qualite
accueil personnalisemusique agreable
offre variee
bonne presentation dtemps d attente redu
bonne presentation daccueil chaleureux
produit important
qualité du service i
cadre importantAmbiance
Prestation
Sous projet RHF
Mesure de la satisfactionMesure de la satisfaction
score « réalité »
- score « attentes »
Satisfaction
Satisfaction sur l'ambiance
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
insatisfait satisfait plus que satisfait
Fré
qu
en
ce
ambiance
Satisfaction sur la prestation
00,10,20,30,40,50,60,70,80,9
1
insatisfait satisfait plus que satisfait
fréq
uen
ce
prestation
Sous projet RHF
Anova / Khi 2Anova / Khi 2 Lien entre le choix de l’établissement et les attentes
Lien entre le lieu de résidence et les attentes
Croisement des facteurs avec l’age et les CSP
Sous projet RHF
AFCMAFCM
Quantifications
Ambiance
2,0 1,5
1,0 ,5
0,0 -,5
-1,0 -1,5
Prestation
3
2
1
0
-1
-2
-3
paul
yanka
meert
meo
sexe
CSP
age
A cite Paul
N’a pas cité Paul
A cité Yanka
N’a pas cite Yanka
A cité Meert
N’a pas cite Meert
A cité Méo
femme
homme
Sans profession
retraite
etudiant
ouvrier
employé
Profession intermédiaire
cadre
artisant
Plus 60 ans
45 à 60 ans 25à45ans
- de 25 ans
N’a pas cite Méo
Moins de 45 ans
Ouvriers
Retraités
45 à 60 ans
Sous projet RHF
Remarques spontanéesRemarques spontanées
MeertManque de place
Tarifs élevés
Hygiène
Positionnement rendu flou
Sous projet RHF
Conclusions de l’étudeConclusions de l’étudePas de différences d’attente en fonction de
la CSPFréquentation occasionnelle Image luxe mais vieillissanteAttention au positionnementDoit s’agrandir Image sociale liée aux produits
Concurrence d’autres enseignes plus accessibles
Sous projet RHF
Freins rencontrésFreins rencontrés
Partenariat avec MEERTNombre de questionnaires
Sous projet RHF
Merci de Merci de votre votre
attentionattention