SpaSS GenuSS

am

Grosser WettbewerbTraum-Weekend für Geniesser

RezeptideenKlassisch bis exotisch

Tipps und TricksFür perfektes Gelingen

Kochen am Tisch

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neuheiten, Serviert

Sich mit Freunden an den tisch setzen. auch die Köchin und der Koch sind dabei, denn Wartezeiten in der Küche gibt’s nicht mehr. Was zählt, ist Geselligkeit. und ein feines essen, das mit unseren neuheiten garantiert gelingt – frisch zubereitet am tisch.

Art. B02326 – Profi-Tischgrill.Für Gemüse, Fisch und Fleisch,

mit Kontrolle der Kerntemperatur Richtpreis CHF 299.–*

frisch

*unverbindliche Richtpreisempfehlung

3

Art. B02311 – Multi-Kontaktgrill.Überbacken oder gesundes Grillen ohne Fett, mit

schwebender oberer GrillplatteRichtpreis CHF 99.–*

Art. B02313 – Profi-Kontaktgrill.Gerillte und flache Platten, geschlossen

oder offen für BarbecueRichtpreis CHF 149.–*

4

Art. B02185 – Käsefondue-Set mit Pasten brenner aus Edelstahl und

formschönem Sockel aus BambusRichtpreis CHF 79.–*

Art. B02178 – das gepflegte Käse-Fondue-Set mit elektrischem Rechaud

Richtpreis CHF 99.–*

Art. B02156 – der Raclette-Grill für 4 Personen mit unaufdringlich kompaktem Auftritt

Richtpreis CHF 149.–*

Art. B02157 – Raclette-Grill für 6 bis 8 Personen in schlichtem, funktionellem Design

Richtpreis CHF 199.–*

Mit Koenig kommt Qualität auf den tisch. Der Spass am Kochen auf dem tisch beginnt mit dem richtigen Gerät. Ob Fondue-Set, raclette- Ofen oder tischgrill: Mit Koenig entscheiden Sie sich für perfekte Funktionalität und ansprechendes Design. Koenig Geräte sind einfach zu bedienen, pflegefreundlich und von langer Lebens-dauer. Damit Schlemmerfeste am tisch rundum Freude machen.

unSereBeStSeLLer

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Art. B02150 – das edle, multifunktionelle Fondue-Set für alle Fondues dieser Welt

Richtpreis CHF 149.–*

Art. B02176 – Fondue-Chinoise-Set mit hoch-wertigem Edelstahl-Topf und Multirechaud

Richtpreis CHF 129.–*

Art. B02158 – Kartoffelwärmer mit funktionell-eleganter Ausstrahlung

Richtpreis CHF 69.–* * Unverbindliche Richtpreisempfehlung

Art. B02155 – Raclette 4 and more,dank Verbindungskabel beliebig mit weiteren Geräten ausbaubar

Richtpreis CHF 99.–*

Art. B02166 – Raclette Duo, 4 and more, cleveres und Platz sparendes Raclette-System

Richtpreis CHF 179.–*

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KOMMt Gut an

immer

Raclette-Grill mit Kartoffelwärmer• Clever:DerKartoffelwärmernutztdie

Abwärme der Heizplatte• MehrPlatzaufdemTischundvonallen

Seiten gut erreichbar• Vielseitig:DiefeuerfesteKeramikform

kann auch für Gratins oder Lasagne verwendet werden

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KALTBACH Raclette – reif aus der HöhleDie Käselaibe von KALT-BACH reifen in der Sand-steinhöhle in Kaltbach bei sorgfältiger Lagerung während 6 Monaten aus. So erhalten sie ihr einzig-artiges, intensives Aroma. Die KALTBACH Höhlen stehen Käseliebhabern für einen Besuch offen – auf Voranmeldung unter www.emmi-kaltbach.ch

Dazu passt:Fendant Hurlevent, Les Fils de Charles Favre (Weisswein, Valais) Dieser intensive Chasselas mit einer tollen Frucht-Säure-Balance darf bei keinem Fondue oder Raclette fehlen.

Das braucht’s dazu:• 1 kg KALTBACH Raclette in ca. 5 mm

dicke Scheiben geschnitten• 1 kg Raclette-Kartoffeln, extraklein und von

gleichmässiger Grösse• Cornichons• Silberzwiebeln•Maiskölbchen• Pfeffer aus der Mühle, Paprika

So wird’s gemacht:1. Die Kartoffeln in der Schale im Dampf knapp weich

garen. Ein Körbchen oder eine Schüssel mit einer Serviette auslegen, die heissen Kartoffeln darin einwickeln oder in den Kartoffelwärmer von Koenig legen und servieren.

2. Den KALTBACH Raclettekäse auf die Grösse der Pfännchen zurechtschneiden und auf einer Platte anrichten.

3. Die Beilagen in Schälchen verteilen und mit der Pfeffermühle und dem Paprika auf den Tisch stellen.

4. Raclettekäse im Pfännchen schmelzen lassen, würzen, mit Kartoffeln und Beilagen geniessen.

Das klassische raclette

Genuss-Tipps:1. WasebenfallsperfektzuRaclettepasst:Pilze,

Peperoni, Gurken, Senffrüchte (Mostarda), frische Früchte oder Nüsse aller Art. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

2. Warum nicht zum klassischen Raclette einmal die Sauce Senf-Ananas Florida servieren? Einfach 100 g Ananas in kleine Würfel schneiden und 2 EL THOMY Senf à l’Ancienne (grobkörnig) darunter-mischen. Fertig.

Für 4 Personen

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MaL anDereS

was

Raclette 4 and more – die neue Raclette-Lösung• Platzsparend:DieschlankeFormpasstaufjedenTisch• Ausbaubar:DankVerbindungskabelkönnenmehrere

Geräte miteinander betrieben werden• Durchdacht:SpezielleKaltzonealsPfännchenablage

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Genuss-Tipp:Rote und grüne Linsen nehmen, getrennt kochen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Das braucht’s dazu:• 250 g rote Linsen• 2 EL Sonnenblumenöl• 4 EL Balsamico-Essig• 3 TL Senf• 1 Schalotte, gehackt• 1 Knoblauchzehe, gepresst• Salz, Pfeffer• ½ Salatgurke, in Würfelchen geschnitten• Schnittlauch• 800 g KALTBACH Raclette-Käse

So wird’s gemacht:1. Die Linsen in reichlich Wasser 10 bis 15 Minuten

kochen, gegen Ende der Kochzeit salzen und 1 EL Kochwasser für die Sauce in ein Schüsselchen schöpfen. Dann Linsen abschütten.

2. Mit dem Linsenkochwasser, Oel, Essig, Senf, Schalotte, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine kräfti-ge Salatsauce rühren. Die lauwarmen Linsen, die Gurkenwürfelchen und die Schnittlauchröllchen beigeben und erkalten lassen.

3. Die überschüssige Sauce abgiessen und den Lin-sensalat eventuell nochmals nachwürzen.

4. Den Linsensalat in die Pfännchen verteilen, den Raclettekäse darauf legen und schmelzen lassen.

raclette mit Linsensalat und Balsamicodressing

Direkt aus dem Kühl-schrank auf den TischKäsespezialitäten lagert man optimal im Gemüse-fach des Kühlschranks. Für eine volle Entfaltung des Aromas den Käse eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken. KALTBACH Raclettekannjedoch direkt aus dem Kühl-schrank verwendet werden.

Für 4 Personen

Dazu passt:Pankraz Pinot Noir Prestige Barrique SKZ (Rotwein, Zürich) Samtiger Rowein mit feiner Toastaromatik ge-paart mir reifen Pflaumen. Dank langem Abgang ideal zu milden Käsesorten. Für Geniesser.

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LÄSSt SchMeLzen

herzen

Käsefondue-Set mit Elektro-Rechaud• Sicher:KeinHantierenmitBrennsprit• Ergonomisch:GeringeGesamthöhedesSets• Komfortabel:Stufenlosverstellbarer

Temperaturregler• Vielseitig:RechaudauchalsKoch-oder

Wärmeplatte oder für Woks verwendbar• HochwertigesSteingut-Caquelon:Geeignet

für Gas- und Elektroherd

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Das braucht’s dazu:• 500 g KALTBACH Le Gruyère AOC, grob gerieben• 200 g KALTBACH Extra, grob gerieben• 100 g KALTBACH Raclette, grob gerieben • 3,5 dl Weisswein, z.B. Fendant Les Grenouilles• 4 KL Maisstärke, z.B. Maizena• 1 Gläschen Kirsch (2 cl)• 1 kg Kürbis• 2 EL Olivenöl• 1 Prise Muskat• wenig Salz & Pfeffer• Thymianblättchen

So wird’s gemacht:1. Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben und

grob geriebenen KALTBACH Käse darin verteilen.2. Vier Kaffeelöffel Maisstärke dazumischen. 3,5 dl

Weisswein dazugeben und Fondue unter stetem Rühren langsam aufkochen. So lange weiterrühren und köcheln lassen, bis das Fondue schön glatt und geschmeidig ist.

3. Nach Belieben mit Pfeffer aus der Mühle, Muskat oder Ingwer verfeinern.

KaLtBach Kürbis-Fondue

Zubereitung Kürbis:Kürbis in ca. 2,5 cm grosse Stücke schneiden. Oliven-öl, Muskat, Salz und wenig Pfeffer verrühren, Kürbis damit mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Thymianblättchen darüberstreuen.Backen:ca.25Min.inderMittedesauf200Gradvorgeheizten Ofens. Kürbis-Stückchen noch warm zum Käse servieren.

Dazu passt:Yvorne Maison Blanche, Château Maison Blanche, (Weisswein, Chablais) Dieser leicht mineralische Duft von Stachelbeeren, Limetten und etwas Zitronenminze ist sehr angenehm zu trinken.

Für 4 Personen

Herkunft der KALTBACH Emmentaler und KALT-BACH Le Gruyère AOCHergestellt werden die Emmentaler- und Le Gruyère-Laibe in tradi-tionellen Dorfkäsereien im jeweiligenUrsprungsge-biet. Nach einer strengen Selektion werden die besten Käse aus rundzehn Käsereien für die Höhlenreifung ausgewählt und dort zur Vollendung gereift. In Ruhe. Neu unter den Höhlengereif-ten:KALTBACHExtra,derKräftig-würzige.

Tipp: Fertige Frischmischung von KALTBACH im Beutel verwenden.

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ein hauch exOtiKvon

Multifunktionelles Fondue-Set•Einesfüralles:FondueChinoise,

Bourguignonne, Bacchus, Käsefondue•Kompakt:SpartPlatzimSchrank•FüralleHerdartengeeignet,

auch für Induktionsherd

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Das braucht’s dazu:• 12 fest kochende Kartoffeln, z. B. Charlotte, Nicola,

ungeschält• 1 EL Butter• 4 Knoblauchzehen, gepresst• 3 dl Tomatensaft• 2 EL Tomatenpüree• 1 Prise Zucker• 700 g Raclettekäse, grob gerieben• 2 TL Maizena• 1 dl Rotwein• evtl. 2 EL Grappa• Salz• Pfeffer aus der Mühle; Cayennepfeffer, nach Bedarf

So wird‘s gemacht:1. Kartoffeln im Dampfkochtopf knapp weich garen

und warm stellen.2. Knoblauch in einem Caquelon oder einer Pfanne in

der warmen Butter andämpfen.3. Tomatensaft, Tomatenpüree und Zucker beigeben

und aufkochen.4. Caquelon oder Pfanne von der Platte ziehen, Käse

beigeben und unter ständigem Rühren erwärmen bis der Käse geschmolzen ist.

5. Maizena mit dem Rotwein anrühren, unter Rühren dazu giessen und nochmals aufkochen.

6. Grappa beigeben und würzen, sofort servieren.

Gourmet-Überraschung: tomaten-FondueFür 4 Personen

Dazu passt:Gamaret Staatskellerei Zürich (Rotwein, Schweiz)Der fruchtbetonte, gross-artige Schweizer setzt mit seiner Ehrlichkeit einen spannenden Kontrast zur exotisch angehauchten Fondue-Spezialität.

Genuss-Tipp:Statt Kartoffeln Brotwürfel dazu servieren.

Naturreifung in besonderem KlimaDas aussergewöhnliche Höhlenklima in der Sand-steinhöhle in Kaltbach bei ganzjährig12,5°Cund94% Luftfeuchtigkeit bie-tet ideale Bedingungen für die Käsereifung. Die Laibe werden sorgfältig gepflegt, bis sich der un-vergessliche Geschmack entwickelt und sich die typische dunkle Patina gebildet hat.

tippS &tricKS

Sollte das Fondue

zu flüssig sein, ein

wenig Mais stärke mit

Wein kalt anrühren

und beigeben.

Fondue

Bevor das Fondue zur Neige geht, zwei Eier einrühren und zusammen mit dem restlichen Käse geniessen.

Fondue

Mit der Zugabe

von Morcheln oder

Steinpilzen erhält

das Käsefondue eine

spezielle Note.

Fondue

Den perfekten Schlusspunkt setzen Sie mit einem frischen Fruchtsalat oder einem feinen Fruchtsorbet.

Fondue / Raclette

Zum Raclette passen

gehaltvolle Weiss-

oder Roséweine, aber

auch leichte Rot weine.

Kräuter- oder Schwarz-

tee löscht den Durst.

Käse mit allen Zutaten mischen und eine Stunde lang vor dem Erwärmen ziehen lassen.

Fondue

Sollte das Fondue

zu dick sein, mit

wenig Weisswein

verdünnen.

Fondue

So retten Sie ge ronnene, selbst ge-machte Mayon naise:

in separatem Gefäss ein frisches Eigelb verrühren und geron nene Mayo n-

naise tropfen weise dazugeben.

Chinoise / Grilladen

Fondue Bourguig-nonne geniessen und trotzdem Kalorien sparen? Einfach ge-gartes Fleisch häppchen vor dem Geniessen auf einer Papierserviette kurz abtupfen.

Bourguignonne

Rechnen Sie pro Person mit 150 bis 200 g Fleisch oder Fisch und 200 g Gemüse und Saucen.

Chinoise / Grilladen

Das bekömmliche Finale:Ananasscheibenmit Rahm und wenig Kirsch. Die Ananass äure hilft der Verdauung.

Fondue / RaclettetippS

Zum Raclette passen

gehaltvolle Weiss-

oder Roséweine, aber

auch leichte Rot weine.

Kräuter- oder Schwarz-

tee löscht den Durst.

Raclette

Wer gerne Paprika zum Würzen ver wendet, der sollte das Gewürz erst nach dem Schmelzen auf den Käse streuen, da Paprika hitze-empfindlich ist und verbrennt.

Raclette

Schön ausgereifter Käse

wie KALTBACH Raclette

ist leichter verdaulich.

Zudem weist höhlenge-

reifter Käse hervorragende

Schmelzeigenschaften

aus, was das Fondue

schön sämig macht.

Fondue / Raclette

Käseduft – kein

Problem. Eine Zitrone

oder eine Orange

mit Nelken spicken,

auf einem Teller ins

Ess zimmer stellen und

über Nacht wirken lassen.

Fondue / Raclette

Im Nu sauber.

Geschirr, Pfännchen

und Besteck in kaltem

Wasser einweichen,

abwischen und in den

Geschirrspüler geben.

Raclette

Damit das Fleisch

nicht zäh wird, lassen

Sie es nicht zu

lange auf dem Grill –

Geflügel etwas länger

als Rind.

Grilladen

Fisch kommt am besten frisch auf den Grill. Tauen Sie gefrorenen Fisch ganz auf, sonst tritt beim Grillieren Wasser aus.

Grilladen

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heiSSe chinOiSe

Liebe

Fondue-Chinoise-Set mit hochwertigem Edelstahl-Topf und Multirechaud• FüralleHerdartengeeignet,auchfürInduktionsherd• SehrguteHitzeverteilungund-speicherung• Sicher:KeinHantierenmitBrennsprit• Ergonomisch:GeringeGesamthöhedesSets• Komfortabel:StufenlosverstellbarerTemperaturregler• RechaudauchalsKoch-oderWärmeplatteverwendbar

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Auf die Qualität kommt es anDas Chinoise-Fleisch von Bell ist so frisch wie vom Metzger nebenan.In der goldenen Schale von Bell auf den Tisch gestellt präsentiert eshervorragend.

Dazu passt:Gabbiano, Gialdi (Rotwein, Ticino)Zum festlichen Fleischge-nuss gehört ein festlicher Tropfen. Einmal im Glas entfaltet dieser Merlot eine intensive und volle Struktur mit viel Kraft und Trinkgenuss.

Das braucht’s dazu:• 200 g Pouletbrüstchen, in Streifen• 200 g Kaninchenrücken, in Würfeln• 200 g geschnittenes Schweinsfilet• 200 g geschnittenes Kalbsfilet• 1 l Geflügelbouillon• 5 dl Weisswein z. B. Riesling• 1 EL zerdrückte rosa Pfefferkörner• feingeriebene Schale von ½ Zitrone• 1 kleiner Lauch, in Streifen

So wird‘s gemacht:Bouillon mit Wein, Pfeffer, Zitrone und Lauch auf-kochen und auf dem Rechaud warm halten. Fleisch portionenweise aufspiessen und in der Bouillon sieden lassen.

Beilagen:Duchesse-Kartoffeln,Parmesancrackers.

FürParmesancrackers: 200 g geriebener Parmesan mit 40 g gerösteten, grob gehackten Kürbiskernen mischen, als Rondellen von cirka 3 cm Durchmesser in eine beschichtete Pfanne streuen und beidseitig goldgelb backen.

WinzerfondueFür 4 Personen

Genuss-Tipp:Auch Hirsch- und Rehfleisch machen sich gut im Winzerfondue. Während der Wildsaison bei Ihrem Metzgermeister erhältlich.

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Multifunktionelles Fondue-Set•Einesfüralles:FondueChinoise,

Bourguignonne, Bacchus, Käsefondue•Kompakt:SpartPlatzimSchrank•FüralleHerdartengeeignet,

auch für Induktionsherd

chinOiSe variatiOnen

in

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Dazu passt:Compléo Pinot Gris, Staatskellerei Zürich (Weisswein, Zürich) Ein begeisternder Weiss-wein, der dem Fondue Chinoise sommerliches Flair verleiht:wunderbareFruch-tigkeit mit einem herrlich, erfrischenden Abgang.

Das braucht’s dazu:• 200gNaturjoghurt• 2 TL Zitronensaft• 2 EL THOMY Senf grobkörnig• 75 g getrockenete Feigen• ½ Bund Schnittlauch• Salz, Pfeffer

So wird‘s gemacht:Joghurt mit Zitronensaft und Senf glatt rühren. Feigen in sehr feine Würfel schneiden und unterhe-ben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Der Zubereitung köstlicher Saucen sind keine Grenzen gesetzt. Deshalb sind die THOMY Mayonnaise à la française, Thomynaise oder Thomynaise extra light die idealen Basissaucen, die mit anderen Zutaten Ihrer Wahl ergänzt, im Handumdrehen zu hausgemachte Delikatessen verfeinert werden können.

Einige Ideen für Zutaten:• Fein gehackte Chilischoten und wenig

Tomatenpüree• Pesto Basilico oder Pesto rosso• THOMY Senf à l‘Ancienne (oder grobkörnig) und

fein gehackte Senffrüchte (Mostarda)• Ahornsirup und gehackte Ananas• Rosa Pfeffer aus dem Glas und gehackte Kräuter

Senf-Joghurt-crème mit getrockneten Feigen

Wie hausgemachtAusgesuchte Zutaten, sorgfältige Herstellung und strenge Kontrollen machen die THOMY Saucenspezialitäten zu Spitzenprodukten, die stets ein hervorragendes Geschmackserlebnis garantieren.Halten Sie ausreichende Reserven der Saucenzuta-ten bereit. So können Sie diesejederzeitneuanmi-schen und für Nachschub sorgen.

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tiSchGriLL Dichdeck

Tischgrill, 6 bis 8 Personen• Designpur:EdleMaterialien,klareFormen• VielPlatz:GrosseGrillplatteausAlu-

Druckguss mit Antihaftbeschichtung und Grillrippen

• FürGemüse,FischundFleisch, mit Kontrolle der Kerntemperatur

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Garstufen:Die Grillzeit variiert von Fleischsorte zu Fleischsorte und von Fleischstück zu Fleischstück. Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden Garstufen. So wird ein zartes Rindsfilet zart bleiben und das Poulet/Hähn-chen rund um den Knochen nicht mehr blutig sein.

Kerntemperaturen

tiSchGriLL Dich

Das Geheimnis der MarinadenFlüssige Marinaden entfalten ihre aromati-sierende Wirkung, wenn man das Fleisch mindes-tens 24 Stunden darin ziehenlässt.Wichtig:Vordem Grillieren Marinade abstreifen, da diese sonst am Fleisch anbrennt oder auf den Grill tropft und Rauch erzeugt.

Dazu passt:Fläscher Pinot Noir, Adank (Rotwein, Graubünden)Die Varietät auf der Grillplatte setzt sich in der kunstvollen Assemblage diesesWeinesfort:aus-drucksstarke Gaumenaro-matik, sanfte Tannine mit sehr langem Abgang.

Fleischsorte Blutig Hellrosa Mittelrosa

Lamm 42–52°C 52–57°C 57–64°C

Rindfleisch 42–52°C 52–57°C 57–64°C

Kalbfleisch 48–54°C 54–58°C 58–68°C

Geflügel 70–85°C

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KLicKen GeWinnenkochen

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KLicKen GeWinnen

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Schmackhafte Rezepte. Über 50 Rezepte und Zubereitungs-tipps fürs Kochen am Tisch.

Geheimnisse vom Spitzenkoch. Monat für Monat verrät ein Gault-Millau-Spitzenkoch ein feines Rezept – Nachkochen und Lob von den Gästen Einheimsen erlaubt.

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