Spesifikasi Bahan Makanan Dan Penyimpanan

7/16/2019 Spesifikasi Bahan Makanan Dan Penyimpanan

http://slidepdf.com/reader/full/spesifikasi-bahan-makanan-dan-penyimpanan 1/3

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN DAN PENYIMPANAN

Bahan makanan :

Buncis

Mentega

Telur puyuh

Anggur

A. Spesifikasi Bahan Makanan

No. Bahan makananan Spesifikasi1. Buncis Buncis yang digunakan yaitu buncis muda, penampilan berwarna

hijau muda terang, mulus, masih segar atau tidak layu, tekstur

tidak lunak, tidak ada yang patah, tidak terdapat ulat dan tidak

busuk, berbentuk panjang dengan panjang 15-17 cm

2. Mentega Mentega yang digunakan yaitu mentega merk orchid butter,

berwarna kuning pucat, dikemas dalam kertas alumunium (tidak

cacat ataupun robek), masih beraroma segar dan tidak berbautengik, bentuk atau teksturnya padat namun lembut (tidak

meleleh atau berminyak)

3. Telur Puyuh Telur tidak pecah, tidak retak, berbentuk bulat lonjong, bersih

dari kotoran yang menempel, aromanya tidak busuk, dalam 1 kg

terdapat 66 butir telur

4. Anggur Anggur yang digunakan yaitu anggur ungu, penampilan mulus,

tidak bonyok/busuk, rasanya manis dan segar, tidak mudah

lepas dari dompolannya (melekat sempurna pada batangnya) ,

buahnya besar dan hampir seragam, serta dompolan rapat,

dalam 1 kg terdapat 100 buah anggur (2 dompolan)



B. Cara Menyimpan Bahan Makanan

No.Bahan

Makanan

Jenis

makanan

Lemari

pendingin

Lemari

pembekuKeterangan

1 Buncis Basah 0-4,40

C Buncis termasuk sejenis sayuran yang tidak

tahan disimpan lama dalam keadaan segar,cepat rusak atau busuk sehingga disebut

sebagai perishable food. Hal ini terjadi karena

setelah dipanen masih terjadi respirasi dan

transpirasi sehingga lama kelamaan komoditi

ini mengalami kemunduran (deterioration)

sehingga menjadi lebih peka terhadap

serangan jasad renik.

Cara penyimpanan yang biasa dilakukan

adalah sistem refrigarasi (pendinginan),

dengan suhu 0-4,40

C dan kelembaban 85-90%.

Pada keadaan yang demikian, maka umur

kesegaran buncis bisa mencapai 2-4 minggu.

Ruangan penyimpanan diusahakan agar udara

segar dapat beredar dan selalu berganti.

2 Mentega Basah Hal-hal yang harus diperhatikan saat

menyimpan mentega.

1) Mentega harus disimpan dalam freezer di

lemari es untuk menghambat perkembangan

mikroba dan bakteri.

2) Mentega mudah menyerap aroma tajam,

karenanya simpan selalu dalam wadah

tertutup rapat dan jauhkan dari bahan

makanan beraroma tajam.

3 Telur Puyuh Basah -1,7 - 0,55oC

atau

-0,5 -(-2,2)oC

Telur puyuh akan baik diawetkan dengan

kelembaban udara yang tinggi dan temperatur

yang rendah.

Temperatur rendah dan kelembaban

udara yang tinggi dapat memperlambat

menggepengnya telur, encernya putih telur,

menguapnya air, serta berubahnya isi telur

akibat mikroorganisme atau enzim

Penyimpanan dalam jangka waktu lama

dalam cool storage dianjurkan padatemperatur 29-31

oF. (-1,7 sampai 0,55

oC)



dengan kelembaban 80-85%. Tetapi ada juga

yang menggunakan temperatur (-0,5)-(-2,2)oC,

dengan kelembaban 80-90%.

Rata-rata telur masih disukai setelah

penyimpanan dua minggu pada suhu kamar,sedangkan dengan suhu rendah waktu

penyimpanan mencapai dua bulan.

4 Anggur Basah 0,6ºC s/d

1ºC

Sistem penyimpanan pada temperatur

dingin sangat baik diterapkan untuk

penyimpanan anggur yang dapat mengurangi:

- kegiatan respirasi dan metabolisme lainnya.

- Adanya masa pemasakan (repering),

pelunakan (softering), perubahanwarna dan tekstur.

- Kerusakan karena bakteri atau mikro

organisme lainnya.

Buah anggur bisa disimpan 3 sampai 6

bulan pada suhu antara 0,6ºC s/d 1ºC dengan

RH 90 -95ºC. Untuk penyimpanan yang lebih

pendek, bisa digunakan suhu penyimpanan

1,7ºC s/d 7,2ºC. Pada penyimpanan suhu

ruangan (28 ºC - 31ºC. RH 80 - 85%) pada

beberapa varietas anggur mempunyai daya

simpan 14 hari.

Documents

Spesifikasi Bahan Makanan Dan Penyimpanan