21

Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

  • Upload
    others

  • View
    5

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,
Page 2: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,
Page 3: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

SP

IS T

RE

ŚC

I

3

Spis tre�ci

ROZDZIA� 1. CZYSTO� I PORZDEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ................. 7

1.1. Podstawowe poj�cia, funkcje i rodzaje jednostek mieszkalnych ............................ 7

1.2. Wyposa�enie podstawowe i uzupe�niaj�ce jednostek mieszkalnych ...................... 11

1.3. Pomieszczenia ogólnego u�ytku ............................................................................ 191.3.1. Hall hotelowy (lobby) .................................................................................. 191.3.2. Komunikacja i transport wewn�trzny ......................................................... 201.3.3. Zespó� gastronomiczny ............................................................................... 201.3.4. Zespó� wielofunkcyjny ................................................................................ 211.3.5. Zespó� handlowo-us�ugowy ......................................................................... 221.3.6. Zespó� rekreacyjno-wypoczynkowy .............................................................. 22

1.4. Pomieszczenia administracyjno-techniczne .......................................................... 231.4.1. Zaplecze techniczne ................................................................................... 231.4.2. Zaplecze socjalne pracowników .................................................................. 231.4.3. Pomieszczenia administracji ....................................................................... 24

1.5. Dzia� utrzymania czysto�ci i porz�dku .................................................................. 241.5.1. Organizacja dzia�u ...................................................................................... 251.5.2. Schemat organizacyjny dzia�u ..................................................................... 261.5.3. Obowi�zki pracowników dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku

(housekeeping) ........................................................................................... 27

1.6. Sprz�tanie i obowi�zki pokojowych ....................................................................... 311.6.1. Rodzaje sprz�tania ...................................................................................... 311.6.2. Instrukcja pracy pokojowej ......................................................................... 321.6.3. Sprz�tanie pokoju zaj�tego przez go�cia ..................................................... 331.6.4. Instrukcja sprz�tania pokoi zwalnianych przez go�ci .................................. 34

1.7. Systemy pracy s�u�by obs�ugi pi�ter, grafiki pracy ................................................. 371.7.1. System rewirowy ......................................................................................... 371.7.2. System brygadowy ...................................................................................... 371.7.3. System dyspozycyjny ................................................................................... 381.7.4. Grafik pracy ................................................................................................ 38

1.8. Sprz�t, �rodki i techniki utrzymania czysto�ci ....................................................... 401.8.1. Techniki utrzymania czysto�ci .................................................................... 401.8.2. Odpowiedzialno�� materialna pracowników za rzeczy znalezione

oraz pozostawione przez go�ci ..................................................................... 42

1.9. Przestrzeganie przepisów bhp, przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpo�arowej oraz ochrony �rodowiska ....................................................................................... 431.9.1. Utrzymanie obiektu w sprawno�ci technicznej ........................................... 431.9.2. Oznakowanie maszyn, urz�dze�, miejsc niebezpiecznych .......................... 431.9.3. Kultura osobista personelu ......................................................................... 441.9.4. Bezpiecze�stwo stanowisk pracy ................................................................. 441.9.5. Bezpiecze�stwo przeciwpo�arowe ............................................................... 46

Page 4: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

SP

IS T

RE

ŚC

I

4

1.9.6. Zapobieganie mo�liwo�ci powstania po�aru .............................................. 471.9.7. Ewakuacja osób i mienia ........................................................................... 47

1.10. Zastosowanie rozwi�za� proekologicznych w hotelach ...................................... 481.10.1. Oszcz�dne gospodarowanie energi� ........................................................ 491.10.2. Minimalizacja ilo�ci odpadów ................................................................. 501.10.3. Podstawowe dzia�ania i techniki minimalizowania ilo�ci odpadów

w poszczególnych dzia�ach hotelu ........................................................... 501.10.4. Oszcz�dne gospodarowanie wod� ........................................................... 501.10.5. Respektowanie zasad ochrony �rodowiska w pracy personelu

hotelowego .............................................................................................. 51

1.11. Wspó�praca dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku z innymi dzia�ami ............. 511.11.1. Organizacja us�ug pralniczych ................................................................ 521.11.2. Sytuacje nadzwyczajne ........................................................................... 54

ROZDZIA� 2. US�UGI GASTRONOMICZNE W OBIEKCIE HOTELARSKIM ....... 56

2.1. Gastronomia hotelowa – podstawowe informacje ................................................ 56

2.2. Klasyfikacja zak�adów gastronomicznych ............................................................ 59

2.3. Charakterystyka wybranych zak�adów gastronomicznych wyst�puj�cych w obiektach hotelarskich ..................................................................................... 60

2.4. Pracownicy us�ugowi gastronomii hotelowej ....................................................... 70

2.5. Rodzaje us�ug gastronomicznych �wiadczonych w obiektach hotelarskich .......... 722.5.1. Podzia� hoteli ze wzgl�du na zakres us�ug gastronomicznych ................... 722.5.2. �niadania .................................................................................................. 752.5.3. Obiad i lunch, kolacja, brunch .................................................................. 822.5.4. Room service ............................................................................................ 842.5.5. Obs�uga gastronomiczna szkole� i konferencji .......................................... 862.5.6. Bankiety .................................................................................................... 882.5.7. Catering .................................................................................................... 902.5.8. Dodatkowa dzia�alno�� gastronomii hotelowej .......................................... 91

2.6. Przystosowanie gastronomii hotelowej do obs�ugi osób niepe�nosprawnych ........ 91

2.7. Wymagania dotycz�ce us�ug gastronomicznych w obiektach hotelarskich .......... 922.7.1. Wymagania stawiane pracownikom .......................................................... 932.7.2. Wymagania w zakresie BHP ..................................................................... 942.7.3. Wymagania w zakresie bezpiecze�stwa sanitarnego, bezpiecze�stwa

�ywno�ci i �ywienia oraz jako�ci �ywno�ci ................................................. 952.7.4. Wymagania dotycz�ce funkcjonalno�ci pomieszcze� hotelowego dzia�u

gastronomicznego ..................................................................................... 96

2.8. Wspó�praca hotelowej gastronomii z innymi komórkami organizacyjnymi obiektu hotelarskiego .......................................................................................... 972.8.1. Wspó�praca dzia�u gastronomicznego z recepcj� ....................................... 982.8.2. Wspó�praca dzia�u gastronomicznego ze s�u�b� pi�ter .............................. 992.8.3. Wspó�praca dzia�u gastronomicznego z dzia�em rozlicze� i g�ówn� kas� ..... 1002.8.4. Wspó�praca dzia�u gastronomicznego z dzia�em marketingu i dzia�em

organizacji konferencji .............................................................................. 100

Page 5: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

SP

IS T

RE

ŚC

I

5

ROZDZIA� 3. WYPOSA ENIE TECHNICZNE OBIEKTU HOTELARSKIEGO ...... 106

3.1. Znaczenie wyposa�enia hotelu dla jego prawid�owego funkcjonowania .............. 1063.1.1. Poj�cie standardów wyposa�enia ............................................................... 1073.1.2. Wymagania stawiane elementom wyposa�enia ......................................... 1083.1.3. Aran�acja wn�trz i kolorystyka .................................................................. 1083.1.4. Wyposa�enie otoczenia hotelu .................................................................. 1093.1.5. Wyposa�enie zespo�ów wielofunkcyjnych .................................................. 1093.1.6. Wyposa�enie administracji i zaplecza socjalnego pracowników ................ 110

3.2. Transport wewn�trzny i zewn�trzny ................................................................... 111

3.3. Wewn�trzne i zewn�trzne urz�dzenia zwi�zane z rekreacj�, wypoczynkiem i sportem ..................................................................................... 1133.3.1. Zespo�y wewn�trzne ................................................................................. 1133.3.2. Zespo�y zewn�trzne .................................................................................. 115

3.4. Pralnia hotelowa ................................................................................................. 116

3.5. Instalacje i urz�dzenia techniczne w obiektach hotelowych ............................... 1173.5.1. Instalacje sanitarne .................................................................................. 1183.5.2. Instalacje wentylacyjne i klimatyzacyjne ................................................... 1223.5.3. Instalacje i urz�dzenia elektryczne ........................................................... 122

3.6. Urz�dzenia zwi�zane z bezpiecze�stwem go�ci .................................................. 124

3.7. Przystosowanie obiektu hotelarskiego do potrzeb osób niepe�nosprawnych ........ 128

ROZDZIA� 4. WSPÓ�PRACA OBIEKTÓW HOTELARSKICH Z BIURAMI PODRÓ Y ............................................................................................. 133

4.1. Podstawowe poj�cia z zakresu turystyki .............................................................. 133

4.2. Rodzaje umów mi�dzy hotelami a biurami podró�y ............................................ 136

4.3. Kodeks post�powania praktycznego .................................................................... 1414.3.1. Omówienie wybranych artyku�ów Kodeksu post�powania praktycznego ..... 142

4.4. Rola informacji turystycznej w obiektach hotelarskich ....................................... 148

4.5. Wspó�praca obiektów hotelarskich z pilotami wycieczek, przewodnikami oraz przedsi�biorstwami przewozowymi .............................................................. 1504.5.1. Hotel i pilot wycieczek .............................................................................. 1504.5.2. Hotel i przewodnik turystyczny ................................................................. 1524.5.3. Hotel i przewo�nik .................................................................................... 152

4.6. Organizacje turystyczne w Polsce ....................................................................... 153

ROZDZIA� 5. ZARZDZANIE OBIEKTEM HOTELARSKIM .................................. 155

5.1. Style kierowania .................................................................................................. 155

5.2. Formy zarz�dzania obiektami hotelarskimi ......................................................... 1575.2.1. Formy zarz�dzania .................................................................................... 1575.2.2. Formy organizacyjno-prawne hotelu jako przedsi�biorstwa ....................... 1605.2.3. Podstawowe dokumenty organizacyjne w hotelu ....................................... 162

5.3. Schematy organizacyjne obiektów hotelarskich .................................................. 164

Page 6: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

SP

IS T

RE

ŚC

I 5.3.1. Organizacja – wybrane poj�cia .................................................................. 1645.3.2. Podstawowe komórki organizacyjne w hotelu ........................................... 1655.3.3. Systemy organizacyjne w hotelarstwie ...................................................... 1665.3.4. Schemat organizacyjny ............................................................................. 170

5.4. Administracja obiektu hotelarskiego ................................................................... 1715.4.1. Kierownictwo hotelu ................................................................................. 1715.4.2. S�u�by ekonomiczno-finansowe ................................................................ 1725.4.3. Dzia� administracyjno-gospodarczy ........................................................... 1745.4.4. Dzia� zaopatrzenia i transportu ................................................................. 174

5.5. Regulamin hotelowy ............................................................................................ 175

ROZDZIA� 6. ODPOWIEDZIALNO� OBIEKTU HOTELARSKIEGO ................... 178

6.1. Wprowadzenie .................................................................................................... 178

6.2. Przepisy prawa mi�dzynarodowego dotycz�ce �wiadczenia us�ug hotelarskich ...... 1806.2.1. Konwencja Paryska .................................................................................. 1806.2.2. Tabela Frankfurcka ................................................................................... 1826.2.3. Przyk�ady przepisów prawa mi�dzynarodowego dotycz�cego �wiadczenia

us�ug hotelarskich ..................................................................................... 184

6.3. Przepisy w zakresie odpowiedzialno�ci zak�adów hotelarskich obowi�zuj�ce w Polsce .............................................................................................................. 185

6.4. Odpowiedzialno�� za mienie go�cia hotelowego .................................................. 1896.4.1. Odpowiedzialno�� hotelarza ..................................................................... 1896.4.2. Hotel i podobny zak�ad .............................................................................. 1916.4.3. Go�� hotelowy ........................................................................................... 1926.4.4. Rzecz wniesiona ....................................................................................... 1926.4.5. Odpowiedzialno�� za nienale�yte wykonanie umowy

lub jej niewykonanie ................................................................................. 1936.4.6. Prawo zastawu .......................................................................................... 1946.4.7. Zwierz�ta w hotelu ................................................................................... 1956.4.8. Odszkodowania ......................................................................................... 1956.4.9. Roszczenia i przedawnienie roszcze� ....................................................... 1966.4.10. Umowa przechowania ............................................................................ 1976.4.11. Parkingi hotelowe ................................................................................... 200

6.5. Przepisy dotycz�ce hotelarstwa w zakresie: ochrony �rodowiska, ochrony przeciwpo�arowej, bezpiecze�stwa i higieny pracy ................................ 2026.5.1. Ochrona �rodowiska ................................................................................. 2026.5.2. Ochrona przeciwpo�arowa ........................................................................ 2046.5.3. Przepisy i zasady bezpiecze�stwa i higieny pracy ...................................... 216

Bibliografia ................................................................................................................. 227

Page 7: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

7

ROZDZIAŁ 1

Czysto�� i porz�dek w obiekcie hotelarskimWitold Drogo�

W rozdziale tym poznasz:� podstawowe funkcje jednostek mieszkalnych w hotelach, ich rodzaje i wypo-

sa�enie;� pomieszczenia i tereny ogólnego u�ytku;� zadania dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku;� techniki utrzymania czysto�ci;� zakres odpowiedzialno�ci materialnej pracowników za rzeczy znalezione oraz

pozostawione przez go�ci;� zasady przestrzegania przepisów bhp, przepisów sanitarnych, ochrony prze-

ciwpo�arowej oraz ochrony �rodowiska;� zasady wspó�pracy dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku z recepcj�, pralni�,

dzia�em technicznym, dzia�em gastronomicznym oraz administracj� obiektu.

1.1. Podstawowe poj�cia, funkcje i rodzaje jednostek mieszkalnych

Zespó� mieszkalny obejmuje: pokoje hotelowe (jednostki mieszkalne), korytarze, klatki schodowe, windy, pomieszczenia s�u�bowe i magazynki s�u�by pi�ter. Pod-stawowym elementem tej cz��ci hotelu jest jednostka mieszkalna, która mo�e wyst�powa� jako odr�bny obiekt budowlany (domek wypoczynkowy) lub stano-wi� integraln� cz��� pi�tra mieszkalnego.

Jednostka mieszkalna (pokój hotelowy, j.m.) to zespó� pomieszcze� sk�adaj�cy si� z pokoju, przedpokoju i w�z�a higieniczno-sanitarnego (w.h.s.), czyli �azienki, oraz pomieszcze� dodatkowych, takich jak: jadalnia, garderoba, aneks kuchenny, salon, balkon, taras.

Rodzaj i liczba pomieszcze� dodatkowych zwi�zana jest z kategori� hotelu i cha-rakterem jednostki mieszkalnej. Podstawowe funkcje jednostki mieszkalnej w hotelu s� przedstawione na rysunku 1.1.

Komfort pobytu w jednostce mieszkalnej zwi�zany jest mi�dzy innymi z optymal-nym o�wietleniem poszczególnych pomieszcze� (ilo�� i jako�� �róde� �wiat�a), bardzo dobrym stanem w�z�a sanitarnego (czysto�� i wyposa�enie), w�a�ciw� temperatur� w pomieszczeniach oraz z ich odpowiednim wyciszeniem (niski po-ziom ha�asu wewn�trznego i zewn�trznego).

Page 8: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

8

Rys. 1.1. Podstawowe funkcje jednostki mieszkalnej w obiektach hotelowych�ród�o: opracowanie w�asne.

Jednostki mieszkalne w obiektach hotelarskich ze wzgl�du na liczb� pomiesz-cze� dzieli si� na:� apartamentowe:

– suite – dwu- i wi�cej pokojowe, o indywidualnym wyko�czeniu oraz wypo-sa�eniu,

– junior suite – powi�kszony pokój z wydzielon� cz��ci� sypialn�;� standardowe – jednopokojowe z �azienk�.

Ze wzgl�du na liczb� miejsc noclegowych jednostki mieszkalne mo�na podzie-li� na:� podstawowe – dwu�ó�kowe, czasami z dostawk�:

– double (dbl) – pokój z podwójnym �ó�kiem (rys. 1.2),– twin – pokój z dwoma pojedynczymi �ó�kami (rys. 1.3);

� studio – pokój z pojedynczym �ó�kiem z dostawk� (aran�owany w typowej dwu�ó�kowej jednostce mieszkalnej);

� pojedyncze (single lub sgl) – pokój z �ó�kiem jednoosobowym;� wieloosobowe – trzy- i wi�cej �ó�kowe (stosowane w obiektach turystycz-

nych, np. schroniskach).

Natomiast ze wzgl�du na pe�nione funkcje jednostki mieszkalne s� dzielone na:� rezydencyjne – wieloizbowe, przystosowane do obs�ugi ruchu rodzinnego,

w których sk�ad mog� wchodzi� jedna lub wi�cej sypialni, kilka w�z�ów higie-niczno-sanitarnych, pokój dzienny z aneksem kuchennym i pomieszczenia pomocnicze;

� specjalne – przystosowane do obs�ugi okre�lonych osób lub grupy, np. dla biznesmenów (executive room), osób niepe�nosprawnych itd.

Page 9: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

9

Rys. 1.2. Pokój dwuosobowy (double)�ród�o: materia�y autora.

Rys. 1.3. Pokój dwuosobowy (twin)�ród�o: materia�y autora.

Page 10: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

10

W tabeli 1.1 s� przedstawione minimalne warto�ci powierzchni mieszkalnej jed-nostek mieszkalnych w obiektach hotelowych.

Tab. 1.1. Minimalna powierzchnia mieszkalna jednostek mieszkalnych w obiektach hotelowych

RODZAJ JEDNOSTEK MIESZKALNYCH

POWIERZCHNIA MIESZKALNA W DANEJ KATEGORII OBIEKTÓW (m2)

***** **** *** ** *

1-osobowa 14 12 10 9 8

2-osobowa 18 16 14 12 10

3-osobowa – – 16 15 14

4-osobowa – – – 18 16

Dodatkowy salon w apartamencie 25 25 – – –

�ród�o: opracowanie w�asne na podstawie Rozporz�dzenia Ministra Gospodarki i Pracy z 19 sierp-nia 2004 r. w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których s� �wiadczone us�ugi hotelarskie (DzU z 2004 r., nr 188, poz. 1945, z pó�n. zm.; tekst jednolity: DzU z 2006 r., nr 22, poz. 169).

W�ze� sanitarny w jednostce mieszkalnej mo�e by�:� rozbudowany – wyst�puje w jednostce mieszkalnej o standardzie reprezen-

tacyjnym; jego wyposa�enie stanowi�: umywalka lub ich zestaw, wanna, na-trysk, bidet, w.c. (cz��� z tych urz�dze� znajduje si� w oddzielnym pomiesz-czeniu), a dodatkowo np.: wanna z hydromasa�em, wielofunkcyjna kabina z hydromasa�em, sauna, telefon i telewizor;

� pe�ny – w jednostce o standardzie podstawowym, jego wyposa�enie obejmu-je: umywalk�, wann� z natryskiem, w.c.;

� uproszczony – w jednostce o standardzie popularnym, z wyposa�eniem w sk�ad którego wchodz�: umywalka, natrysk, w.c. (rys. 1.4).

Pytania

1.1. Jakie jednostki mieszkalne wyst�puj� w obiektach hotelarskich?

1.2. Co oznaczaj� skróty j.m., w.h.s.?

1.3. Wymie� cechy charakterystyczne w.h.s.

Ćwiczenia

1.1. Opisz komfortowy apartament w hotelu czterogwiazdkowym.

Page 11: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

11

Rys. 1.4. �azienka w hotelu (standard popularny)�ród�o: Khen Guan Toh/Shutterstock.com.

1.2. Wyposa�enie podstawowe i uzupe�niaj�ce jednostek mieszkalnych

W Ustawie o us�ugach turystycznych z 1997 r.1 obiekt hotelarski jest jedno-znacznie zdefiniowany jako obiekt spe�niaj�cy okre�lone wymagania co do wiel-ko�ci, wyposa�enia oraz zakresu �wiadczonych us�ug, ustalone dla rodzaju i ka-tegorii, do której zosta� zaszeregowany. Minimalne wymagania w tym zakresie zosta�y zapisane w Rozporz�dzeniu Ministra Gospodarki i Pracy z 19 sierpnia 2004 r. w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których s� �wiad-czone us�ugi hotelarskie2.

Zgodnie z wymaganiami w sk�ad wyposa�enia, charakterystycznego dla pokoi hotelowych obiektów wszystkich kategorii, zalicza si� nast�puj�ce meble: �ó�ko, nocny stolik lub pó�k� przy ka�dym miejscu do spania, biurko lub stó�, krzes�o lub inny mebel do siedzenia (przynajmniej jedno miejsce na osob�, lecz nie mniej

1 DzU z 1997 r., nr 133, poz. 884; tekst jednolity: DzU z 2004 r., nr 223, poz. 2268, z pó�n. zm.

2 DzU z 2004 r., nr 188, poz. 1945 z pó�n. zm.; tekst jednolity: DzU z 2006 r., nr 22, poz. 169.

Page 12: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

24

� szatnie;� w�z�y sanitarno-higieniczne (w.c., umywalki, natryski);� miejsca do spo�ywania posi�ków (cz�sto sto�ówki pracownicze).

Zaplecze socjalne pracowników, podobnie jak zespó� gastronomiczny, jest zawsze przedmiotem szczególnego nadzoru ze strony Pa�stwowej Inspekcji Sanitarno--Epidemiologicznej.

1.4.3. Pomieszczenia administracji

Jest to zespó� pomieszcze� zajmowanych przez dyrekcj� (kierownictwo hote-lu) i dzia�y organizacji i zarz�dzania, kadr i szkolenia, ekonomiczno-finansowy, sprzeda�y, handlowy, marketingu oraz administracyjno-gospodarczy stanowi�ce niewidoczny dla go�ci, z�o�ony system, który musi zapewni� sprawne funkcjono-wanie hotelu.

Pytania1.7. Jakie pomieszczenia nale�� do systemu komunikacji wewn�trznej?

1.8. Jakie imprezy mog� si� odbywa� w zespole wielofunkcyjnym?

1.9. W jakich obiektach w otoczeniu hotelu �wiadczone s� us�ugi rekreacyjno--wypoczynkowe?

Ćwiczenia1.3. Okre�l wielko�� powierzchni ogólnej hallu recepcyjnego w motelu cztero-

gwiazdkowym zawieraj�cym 170 jednostek mieszkalnych. Wykorzystaj Roz-porz�dzenie Ministra Gospodarki i Pracy z 19 sierpnia 2004 r. w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których s� �wiadczone us�ugi hotelarskie (tekst jednolity DzU z 2006 r., nr 22, poz. 169).

1.5. Dzia� utrzymania czysto�ci i porz�dku

W odwiedzanym obiekcie go�cie najcz��ciej zwracaj� uwag� na czysto�� i porz�-dek, które s� uzale�nione przede wszystkim od jako�ci pracy odpowiedzialnych za to pracowników. Profesjonalna s�u�ba utrzymania porz�dku i czysto�ci w ho-telu, popularnie zwana s�u�b� pi�ter (czasami dzia�em obs�ugi pomieszcze�, rzadziej dzia�em utrzymania czysto�ci i porz�dku), a której istot� najlepiej odda-je angielska nazwa housekeeping, potrzebuje pracowników rozumiej�cych swoj� rol� w hotelu. Sposób, w jaki wykonuj� swoje obowi�zki wp�ywa na to, czy go�cie b�d� chcieli wróci� do danego obiektu hotelarskiego – jest to podstawowy czynnik sukcesu w hotelarstwie. Ka�dy pracownik swoim nastawieniem, zainteresowa-niem oraz zachowaniem powinien przekazywa� komunikat: „Zapraszamy, mi�o

Page 13: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

25

nam jest, �e chcia�e� zosta� z nami. Zaopiekujemy si� Tob i mamy nadziej�, �e wizyta ta b�dzie dla Ciebie niezapomniana. Je�eli jednak nie wszystko b�dzie tak, jak tego oczekujesz, poinformuj nas, by�my mogli rozwiza� problem”. Two-rzenie takiej atmosfery pracy, rozwijanie w pracownikach opisanego podej�cia do swoich obowi�zków jest jednym z najwa�niejszych obowi�zków kierownika dzia�u, nie mniej wa�nym od prawid�owego utrzymania czysto�ci pokoi, �azienek czy przygotowywania pokoi na przyj�cie go�ci.

Sprz�tanie, mycie, odkurzanie itp. to praca fizyczna, tylko w niewielkim zakre-sie zautomatyzowana. To zaj�cia uci��liwe, bez których jednak hotel nie móg�by �wiadczy� swoich podstawowych us�ug, jakimi s� us�ugi noclegowe.

1.5.1. Organizacja dzia�u

Dzia� ten podlega bezpo�rednio kierownikowi hotelu lub kierownikowi recepcji (w mniejszych obiektach), lub zast�pcy dyrektora (dyrektorowi operacyjnemu) w wi�kszych hotelach (rys. 1.14). Dzia� odpowiada za czysto�� i porz�dek w ca-�ym hotelu z wy��czeniem zaplecza gastronomicznego.

Rys. 1.14. Struktura zarz�dzania w hotelu konferencyjnym pi�ciogwiazdkowym (300 jednostek mieszkalnych)�ród�o: opracowanie w�asne.

Page 14: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

26

Do zakresu obowi�zków pracowników dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku nale��:� utrzymywanie w czysto�ci i estetycznym wygl�dzie pokoi hotelowych, innych

pomieszcze� hotelowych ogólnego u�ytku oraz otoczenia hotelu;� �cis�a wspó�praca z recepcj� w zakresie zakwaterowania go�ci hotelowych;� zabezpieczenie prawid�owej i sta�ej obs�ugi go�ci hotelowych;� prowadzenie ewidencji rzeczy pozostawionych przez go�ci hotelowych;� opracowanie okresowych planów zaopatrzenia materia�owego dzia�u.

1.5.2. Schemat organizacyjny dzia�u

S�u�b� pi�ter kieruje kierownik s�u�by pi�ter (kierowniczka pi�ter, gospodyni, housekeeping manager), w sk�ad personelu dzia�u wchodz� inspektorki pi�ter, pokojowe, a czasem tak�e personel wykonuj�cy us�ugi w zakresie prania i pra-sowania bielizny go�ci hotelowych i ewentualnie naprawy hotelowej bielizny po�cielowej, dodatkowo magazynierzy oraz pracownicy utrzymania powierzchni ogólnych (publicznych).

Rys. 1.15. Schemat organizacyjny dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku w hotelu konferencyjnym pi�ciogwiazdkowym (300 jednostek mieszkalnych)�ród�o: opracowanie w�asne.

Page 15: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

CZY

STO

ŚĆ

I P

OR

DE

K W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

27

Ze wzgl�du na charakter pracy funkcje te zwykle pe�ni� kobiety. Liczba poszcze-gólnych stanowisk uzale�niona jest od wielko�ci i charakteru hotelu, od liczby pokoi mieszkalnych oraz wielko�ci pomieszcze� ogólnego u�ytku.

Schemat organizacyjny dzia�u w du�ym, nowoczesnym hotelu jest pokazany na rysunku 1.15. Jak wida� na schemacie, w okresie szczególnie nat��onego ruchu go�ci prac� dzia�u wspomaga firma zewn�trzna uzupe�niaj�ca zespó� pokojowych, a pranie po�cieli jest realizowane przez pralni� zewn�trzn� (za-trudnienie w pralni – 3 osoby). Na terenie hotelu pierze si� tylko uniformy i realizuje us�ugi pralnicze dla go�ci.

Pytania

1.10. Jakie s� podstawowe zadania dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku w hotelu?

1.11. Kto odpowiada za czysto�� i porz�dek terenów wokó� hotelu?

1.12. Czy dzia� s�u�by pi�ter odpowiada za czysto�� i porz�dek w zespole gastro-nomicznym?

Ćwiczenia

1.4. Narysuj schemat i opisz struktur� s�u�by pi�ter dla du�ego hotelu czte-rogwiazdkowego (600 m.n.) i ma�ego pensjonatu dwugwiazdkowego (20 m.n.).

1.5.3. Obowi�zki pracowników dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku (housekeeping)

Zakres obowi�zków pracowników dzia�u utrzymania czysto�ci i porz�dku w po-szczególnych obiektach noclegowych mo�e si� ró�ni�. Poni�ej przedstawiono podstawowe zadania i funkcje pracowników tych dzia�ów.

Kierownik/kierowniczka dzia�u (Executive Housekeeper)

Podstawowe funkcje: kieruje dzia�em, odpowiada za sprawn� kontrol� i nadzór funkcjonowania dzia�u obs�ugi pomieszcze�, dzia�ów pralni i obsza-rów ogólnych.

Relacje z innymi stanowiskami: nadzoruje inspektorki pi�ter, pokojowe; podlega kierownikowi recepcji lub zast�pcy dyrektora ds. eksploatacji.

Do zakresu obowi�zków nale��:� wspó�praca z dzia�em kadr przy zatrudnianiu pracowników (wskazywanie po-

trzeb i kwalifikacji personelu);

Page 16: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

US

ŁU

GI G

AS

TR

ON

OM

ICZN

E W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

86

Ćwiczenia

2.6. Uzupe�nij tabel� dotycz�c� room service w hotelach, motelach i pensjo-natach.

FORMY SKŁADANIA ZAMÓWIEŃ

FORMY PŁATNOŚCI

DOSTĘPNOŚĆ USŁUGI W HOTELACH NA PODSTAWIE OBOWIĄZUJĄCEJ

PODSTAWY PRAWNEJ

2.5.5. Obs�uga gastronomiczna szkole� i konferencji

Obiekty noclegowe budowane wspó�cze�nie maj� bogat� infrastruktur� konfe-rencyjn�. Sk�ada si� ona z zespo�u sal wielofunkcyjnych, w których sk�ad wcho-dzi mi�dzy innymi zaplecze gastronomiczne. W du�ych, pi�ciogwiazdkowych obiektach mog� to by� ma�e pomieszczenia kuchenne wyposa�one w zmywalni� naczy� sto�owych, bazuj�ce na pó�produktach wykonanych w centralnej kuchni. W tych pomieszczeniach przygotowywane s� tzw. przerwy kawowe i lunche wy-dawane w trakcie konferencji, szkole�, pokazów i prelekcji.

Rys. 2.13. Sala konferencyjna w hotelu�ród�o: sf2301420max/Shutterstock.com.

Page 17: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

US

ŁU

GI G

AS

TR

ON

OM

ICZN

E W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

87

Oferta menu przerwy kawowej jest przygotowywana z produktów ró�nych grup. W czasie przerwy na kaw� serwowane s�: kawa i (lub) herbata, napoje bez-alkoholowe, wyroby cukiernicze, zimne przek�ski. Asortyment potraw i napojów uzgadniany jest z organizatorem szkolenia. Hotele oferuj� pakiety szkoleniowe uwzgl�dniaj�ce cen� za wynajem sali i sprz�tu oraz ofert� gastronomiczn�. Przy-k�ad zamówienia bankietowego na obs�ug� gastronomiczn� konferencji w hotelu pi�ciogwiazdkowym przedstawiono w rys. 2.14.

W zale�no�ci od miejsca podania i liczby osób przerwy kawowe mog� by� aran�o-wane na ró�ne sposoby. Mo�e to by� coffee station (stacja kawowa – stó� przykryty obrusem), roll bar (wózek piwny – do rozlewania piwa beczkowego z osprz�tem (ch�odziarka do piwa, g�owica, butla CO2 z reduktorem) lub kawa podawana in-dywidualnie do sto�u lub w foyer.

Obs�uga gastronomiczna szkole� i konferencji w hotelu jest dzia�alno�ci� bardzo dochodow�.

Rys. 2.14. Zamówienie bankietowe na obs�ug� gastronomiczn� konferencji w hotelu�ród�o: opracowanie w�asne.

Nazwa firmy: .......................................................................................Numer kontraktu: .................................................................Dyrektor cateringu: ..............................................................................Dyrektor sprzedaży: ............................................................................

Typ rezerwacji: .......................................................................Nazwa rezerwacji: ..............................................................................

Osoba kontaktowa:Adres: ....................................................................Telefon: .................................................................Faks: ......................................................................

Godziny

Godziny

Sala

Sala

06:00 – 20:00

08:00 – 18:00

12:00 – 14:00

Montaż

Nakrycie na:

1. Przerwę kawową (coffee break) – w hallu2. Lunch – w hallu, przy okrągłych stolikach z krzesłami nakrytymi pokrowcami

(chair covers) dla 150 osób

Przerwa kawowa

Lunch

Imprezanr 1,sala .........

Imprezanr 2,sala .........

Imprezanr 3,sala .........

168

168

Menu

Okrągłe stoły po 12 osób

Okrągłe stoły po 12 osób

Okrągłe stoły po 12 osób

Impreza nr 312:00–14:00Lunch – BufetPLN 50, od osobyLiczba oczekiwanych gości: 168Maksymalny czas konsumpcji: 2 godziny

Czwartek – 4.02.2010 Bufet w stylu śródziemnomorskim

Przystawka (Appetizers)Grillowane warzywa z karczochem i fenkułemZupa (Soup)Pomidorowa z bazylią i tostamiGorące danie 1 – PastaTortellini z sosem pomidorowym, tyńczykiem i kaparamiDanie gorące 2 (hot dish)Jagnięcina zapiekana, ryż gotowany ze świeżymi ziołami, parowane warzywa (bukiet)Deser (desserts)Klasyczne ciastko czekoladowe

Impreza

Impreza

Ustawienie

Ustawienie

Liczba osób

Liczba osób

Koszt

Koszt

Czwartek, 4.02.2010

ZAMÓWIENIE BANKIETOWE

Page 18: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

US

ŁU

GI G

AS

TR

ON

OM

ICZN

E W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

88

W hotelu Hilton w Warszawie, który posiada ��cznie 3000 m2 powierzchni konfe-rencyjnej, w tym jedn� z sal o powierzchni 1406 m2 mo�e by� jednocze�nie przy-j�tych 2300 osób (dla nich przygotowuje si� przerwy kawowe, lunche, imprezy integracyjne itp.).

W nowo powstaj�cych hotelach ju� na etapie projektowania, planuje si� kilka do kilkudziesi�ciu sal konferencyjnych o ró�nej powierzchni.

Pytania

2.16. Co to jest przerwa kawowa i kiedy jest realizowana?

2.17. Jakie us�ugi gastronomiczne s� �wiadczone podczas konferencji i szkole� organizowanych w hotelu?

2.5.6. Bankiety

Bankiety w du�ych obiektach hotelarskich organizowane s� przez Dzia� Ban-kietów i Konferencji. S� to us�ugi gastronomiczne dodatkowe i mog� by� sprze-dawane w pakiecie z wynajmem sal konferencyjnych, udost�pnieniem sprz�tu, a tak�e jako oferta dla indywidualnych klientów.

Bankiety mog� by� organizowane na terenie hotelu z wykorzystaniem sal wie-lofunkcyjnych lub sal konsumenckich poszczególnych zak�adów gastronomicz-nych, lub w miejscu wskazanym przez zleceniodawc� w ramach us�ugi specjalnej – cateringu. Bankiety przez gastronomi� hotelow� powinny by� przygotowane niezwykle starannie.

Gastronomia hotelowa organizuje: przyj�cia w formie zasiadanej, na stoj�co i mieszane (tzw. ameryka�skie). Obecnie najcz��ciej organizowane s� bankiety ��cz�ce mo�liwo�� aran�acji bufetu i konsumpcji przy stolikach.

Bankiet zasiadany sk�ada si� z trzech cz��ci: aperitifu, konsumpcji przy stole oraz kawy (herbaty) serwowanej z ciastami, najlepiej w innym pomieszczeniu. Ten typ bankietu ma charakter bardzo uroczysty i wymaga du�o miejsca na roz-stawienie sto�ów i zapewnienie wygodnych traktów komunikacyjnych. Aperitif jest pierwsz� faz� bankietu umo�liwiaj�c� zebranie si� wszystkich go�ci, wza-jemne zapoznanie si� przed przej�ciem do sto�u. Trwa zwykle oko�o 15 minut i odbywa si� na stoj�co.

Lampka wina (toast) jest form� przyj�cia na stoj�co. Ma charakter swobodny, go�ciom nie przypisuje si� miejsc; trwa oko�o godziny. Podawane podczas bankie-tu lampki wina, zimne napoje bezalkoholowe i alkoholowe oraz drobne przek�ski s� roznoszone na tacach przez kelnerów.

Page 19: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

US

ŁU

GI G

AS

TR

ON

OM

ICZN

E W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

89

Cocktail Party jest to przyj�cie (na stoj�co) organizowane w godzinach popo�u-dniowych; trwa do dwóch godzin. Jego cech� charakterystyczn� jest serwowanie napojów mieszanych i przek�sek koktajlowych. Przek�ski (na wyka�aczkach) po-winny mie� trwa�� konsystencj� i by� ma�e, aby mo�na by�o je zje�� bez pomocy sztu�ców. Na przyj�ciu tego typu podawane s� g�ównie koktajle. Do organizacji cocktail party odpowiednie s� sale wielofunkcyjne, które mo�na ��czy�.

Przyj�cie bufetowe rozpoczyna si� po godz. 20.00 i trwa nie d�u�ej ni� trzy godziny. Mo�e by� organizowane w formie stoj�cej lub mieszanej. Jest to przyj�-cie organizowane z okazji oficjalnych �wi�t, powitania lub po�egnania delegacji zagranicznych, na zako�czenie lub rozpocz�cie konferencji, zjazdów itp. Obo-wi�zuj� stroje wieczorowe, wizytowe, smoking lub frak. Potrawy na to przyj�cie powinny by� tak przygotowane, aby je je�� na stoj�co, trzymaj�c w r�kach talerz, widelec, a nawet kieliszek. Bufet z napojami ustawia si� w oddaleniu od bufetu z jedzeniem. Najbardziej uroczyst� form� przyj�cia bufetowego jest bankiet an-gielski, co znajduje odzwierciedlenie w wykwintnym menu i dekoracji sto�ów. Potrawy przygotowywane na bankiet tego typu, powinny by� �atwe w konsumpcji bez u�ycia no�a. S� to bogato dekorowane zak�ski zimne i gor�ce, desery, napoje zimne i gor�ce (bezalkoholowe i alkoholowe). Jest to bankiet na stoj�co, podczas którego mo�na przyj�� du�� liczb� go�ci na ma�ej powierzchni. Bankiet angielski mo�e przyj�� form� obiadu organizowanego po godzinie 20.00. Podczas przyj�� na stoj�co, go�cie obs�uguj� si� sami. Tylko w przypadku potraw wymagaj�cych porcjowania, nalewania napojów korzystaj� z obs�ugi kelnerskiej.

Bankiet ameryka�ski jest bankietem o charakterze mieszanym. Cech� cha-rakterystyczn� tego rodzaju bankietu jest wyst�powanie bufetu g�ównego oraz stolików nakrytych do konsumpcji. Obs�uga tego rodzaju bankietu jest po��cze-niem samoobs�ugi z obs�ug� kelnersk�. Kelnerzy serwuj� do stolika napoje alko-holowe, gor�ce potrawy i napoje, a tak�e sprz�taj� i uzupe�niaj� zastaw�. Napoje mog� by� te� dost�pne w barze.

W przypadku bankietów na stoj�co i bankietów mieszanych dodatkow� atrakcj� dla go�ci jest obserwowanie umiej�tno�ci, jakimi wykazuj� si� pracownicy kuch-ni podczas przygotowywania da� gor�cych na sali konsumenckiej, wykorzystuj�c do tego celu stacje carvingowe i live station (stacje „na �ywo”).

Obowi�zkiem pracowników Dzia�u Bankietów w hotelu jest zainteresowanie klienta us�ugami gastronomii. Je�eli klient jest zainteresowany organizacj� ban-kietu, standardowa oferta zostaje przes�ana poczt� elektroniczn� (faksem) lub przedstawiona na spotkaniu w hotelu (wtedy oferta wr�czana jest osobi�cie). Ceny za imprez� s� podawane w warto�ciach brutto (z VAT). Razem z pe�n� ofert� zostaje przes�any standardowy formularz ogólnych warunków realiza-cji imprez. Zamówienie bankietowe podawane jest do wiadomo�ci: kierownika Dzia�u Gastronomii, do Dzia�u Bankietów, Recepcji, Housekeepingu, Kuchni, Zaopatrzenia, Baru, Kawiarni, Restauracji.

Page 20: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

US

ŁU

GI G

AS

TR

ON

OM

ICZN

E W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

90

Rys. 2.15. Sala bankietowa przygotowana do przyj�cia�ród�o: Andre Blais/Shutterstock.com.

Pytania

2.18. Jaka form� mog� mie� bankiety organizowane przez gastronomi� hotelo-w� i które z nich ciesz� si� obecnie najwi�kszym powodzeniem?

2.19. Jaki typ potraw podawany jest podczas przyj�cia typu cocktail party?

2.20. Jakie cechy charakterystyczne wyró�niaj� bankiety mieszane od przyj�� na stoj�co lub zasiadanych?

2.5.7. Catering

Catering jest us�ug� specjaln�, któr� mo�e �wiadczy� hotelowa gastronomia, ale nie jest to wymagane uregulowaniami prawnymi. Nazwa catering pochodzi od angielskiego s�owa cater (zajmowa� si� aprowizacj� i obs�ug�). Hotele mog� pro-wadzi� dzia�alno�� cateringow� w zakresie:� wydawania uroczystych obiadów po��czonego z dzia�alno�ci� rozrywkow�;� organizacji wesel i przyj�� w prywatnych domach;� organizacji wielkich gal po��czonych z pokazami, prelekcjami;� gastronomicznej obs�ugi zebra�, szkole�, konferencji;� organizowania pikników i imprez promocyjnych.

Wymienione imprezy mog� si� odbywa� zarówno w samym hotelu, jak i poza nim. Potrawy tak�e mog� by� wykonywane w hotelu lub w miejscu zlecenia (re-stauratorstwo tradycyjne lub opó�nione).

Page 21: Spis treci - Księgarnia WSiP.plsklep.wsip.pl/uploads/litb/1625_litb.pdfSPIS TRECI 3 Spis treci ROZDZIA 1. CZYSTO I PORZ DEK W OBIEKCIE HOTELARSKIM ..... 7 1.1. Podstawowe pojcia,

US

ŁU

GI G

AS

TR

ON

OM

ICZN

E W

OB

IEK

CIE

HO

TE

LA

RS

KIM

91

Pytania

2.21. Jaki zakres maj� us�ugi cateringowe oferowane przez gastronomi� hotelow�?

2.5.8. Dodatkowa dzia�alno� gastronomii hotelowej

Wa�ne miejsce w dzia�alno�ci gastronomii hotelowej zajmuj� gastronomiczne us�ugi dodatkowe. Nale�� do nich mi�dzy innymi: festiwale gastronomiczne, dni kuchni obcych narodów, pokazy kulinarne, nauka gotowania pod kierunkiem szefów kuchni.

Poza us�ugami gastronomicznymi, które zosta�y ju� omówione, gastronomia ho-telowa mo�e oferowa� dodatkowo klientom sprzeda� swojej produkcji na wynos. Dzia�alno�� ta obejmuje sprzeda� wyrobów cukierniczych z firmowych cukierni oraz realizacj� zamówie� na wyroby garma�eryjne. W zwi�zku ze spe-cjalnymi okoliczno�ciami, np. �wi�ta Bo�ego Narodzenia, �wi�ta Wielkanocne, walentynki, t�usty czwartek, obiekty hotelarskie oferuj� klientom zestawy potraw i deserów nawi�zuj�ce do tradycji powy�szych �wi�t. Poza sprzeda�� na wynos w hotelach mo�e by� organizowana nauka gotowania pod okiem szefów kuchni (odbywa si� ona na kursach wed�ug okre�lonego programu).

Ćwiczenia

2.7. Przygotuj dokument zamówienia bankietowego na obs�ug� gastronomiczn� szkolenia dla firmy informatycznej.

2.6. Przystosowanie gastronomii hotelowej do obs�ugi osób niepe�nosprawnych

Zgodnie z za��cznikiem nr 8 do Rozporz�dzenia Ministra Gospodarki i Pracy z 19 sierpnia 2004 r.17 sale konsumenckie w obiektach noclegowych powin-ny by� przystosowane do obs�ugi osób niepe�nosprawnych, ze szczególnym uwzgl�dnieniem u�ytkowników poruszaj�cych si� na wózkach inwalidzkich. Wytyczne dotycz�ce warunków technicznych obiektu hotelarskiego, jego wypo-sa�enia oraz menu s� nast�puj�ce:1) trakty komunikacyjne:� trasa od wej�cia do restauracji, a� do sto�u przeznaczonego do obs�ugi

osób niepe�nosprawnych, powinna by� szeroka, bez progów, niezastawiona kwietnikami czy innymi elementami dekoracyjnymi,

� bezprogowe wej�cia i wystarczaj�ca przestrze� manewrowa;

17 DzU z 2001 r., nr 55, poz. 578, z pó�n. zm.