11

SPRAWOWANIE NADZORU SPRAWOWANIE NADZORU SANITARNEGOSANITARNEGO

W PRZEDSIĘBIORSTWACHW PRZEDSIĘBIORSTWACH

żywnościowo-żywieniowych żywnościowo-żywieniowych

Łukasz MrówczyńskiŁukasz Mrówczyński

22

Nadzór nad produkcją, przetwórstwem i obrotem Nadzór nad produkcją, przetwórstwem i obrotem żywności w Polsce opiera się na dwóch żywności w Polsce opiera się na dwóch systemach kontroli:systemach kontroli:

system kontroli zewnętrznejsystem kontroli zewnętrznej (niezależny od (niezależny od producenta), sprawowany przez organy urzędowej producenta), sprawowany przez organy urzędowej kontroli żywności kontroli żywności

Funkcjonujący - Funkcjonujący - System WczesnegoSystem Wczesnego Ostrzegania o Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności iNiebezpiecznej Żywności i Paszach (sPaszach (system RASFF)ystem RASFF)

system kontroli wewnętrznejsystem kontroli wewnętrznej, prowadzony w zakładzie , prowadzony w zakładzie (zależny od producenta) bazujący na Zasadach Dobrej (zależny od producenta) bazujący na Zasadach Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Zasadach Dobrej Praktyki Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Zasadach Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz na Systemie Analizy Zagrożeń i Higienicznej (GHP) oraz na Systemie Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) oraz na Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) oraz na systemie norm ISO 9001systemie norm ISO 9001

33

„„System RASFFSystem RASFF"" system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej

żywności i paszach (Rapid Alert System for żywności i paszach (Rapid Alert System for Food and Feed)Food and Feed)

postępowanie organów urzędowej kontroli postępowanie organów urzędowej kontroli żywności i innych podmiotów realizujących żywności i innych podmiotów realizujących zadania z zakresu bezpieczeństwa żywności, zadania z zakresu bezpieczeństwa żywności, zgodnie z zasadami określonymi w art. 50-52 zgodnie z zasadami określonymi w art. 50-52 rozporządzenia nr 178/2002;rozporządzenia nr 178/2002;

44

System RASFFSystem RASFF

jest ważnym elementem polityki ochrony jest ważnym elementem polityki ochrony zdrowia ludności na obszarze całego kraju, a zdrowia ludności na obszarze całego kraju, a zasada jego działania opiera się na zbieraniu i zasada jego działania opiera się na zbieraniu i szybkim przekazywaniu informacji o żywności, szybkim przekazywaniu informacji o żywności, materiałach i wyrobach do kontaktu z żywnością materiałach i wyrobach do kontaktu z żywnością i paszach mogących stanowić zagrożenie dla i paszach mogących stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentówzdrowia konsumentów

55

W ramach Systemu dokonywana jest ocena W ramach Systemu dokonywana jest ocena stopnia zagrożenia dla zdrowia konsumentów w stopnia zagrożenia dla zdrowia konsumentów w wyniku pojawienia się na rynku środków wyniku pojawienia się na rynku środków spożywczych, pasz lub materiałów do kontaktu z spożywczych, pasz lub materiałów do kontaktu z żywnością szkodliwych dla zdrowia, a także żywnością szkodliwych dla zdrowia, a także niebezpiecznych z punktu widzenia ochrony niebezpiecznych z punktu widzenia ochrony środowiska. System przewiduje także środowiska. System przewiduje także informowanie o podjętych w trybie pilnym informowanie o podjętych w trybie pilnym środkach zaradczychśrodkach zaradczych..

66

system RASFFsystem RASFF

Naczelną zasadą jego funkcjonowania jest Naczelną zasadą jego funkcjonowania jest zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów, a zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów, a jego wdrożenie było jednym z warunków naszej jego wdrożenie było jednym z warunków naszej akcesji do Unii Europejskiej.akcesji do Unii Europejskiej.

77

System kontroli zewnętrznejSystem kontroli zewnętrznej

Ustawa z dnia 14 marca 1985r. Ustawa z dnia 14 marca 1985r. O Państwowej Inspekcji Sanitarnej O Państwowej Inspekcji Sanitarnej

(Dz. U. z 2006r. Nr 122 poz. 851 z (Dz. U. z 2006r. Nr 122 poz. 851 z późn. zm.) późn. zm.)

88

Do zakresu działania Państwowej Inspekcji Sanitarnej w dziedzinie bieżącego nadzoru sanitarnego należy kontrola przestrzegania przepisów określających wymagania higieniczne i zdrowotne, w szczególności dotyczących:

warunków produkcji, transportu, przechowywania i sprzedaży żywności oraz warunków żywienia zbiorowego poprzez między innymi ocenę stosowania systemu HACCP

nadzoru nad jakością zdrowotną żywności

99

UstawaUstawa z dnia 25 sierpnia 2006z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności o bezpieczeństwie żywności

i żywieniai żywienia (tekst jedn. Dz. U z 2010r. Nr 136, poz. 914 (tekst jedn. Dz. U z 2010r. Nr 136, poz. 914

określa wymagania i procedury niezbędne dla określa wymagania i procedury niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zapewnienia bezpieczeństwa żywności i

żywienia zgodnie z przepisamiżywienia zgodnie z przepisami::

rozporządzenia (WE) nr 178/2002 rozporządzenia (WE) nr 178/2002

Parlamentu Europejskiego i Rady Parlamentu Europejskiego i Rady

z dnia 28 stycznia 2002z dnia 28 stycznia 2002

1010

Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie można stosować w oderwaniu od przepisów nie można stosować w oderwaniu od przepisów rozporządzeń wspólnotowych. Konieczne jest rozporządzeń wspólnotowych. Konieczne jest równoczesnerównoczesne stosowanie przepisów ustawy i stosowanie przepisów ustawy i przepisów rozporządzeń wspólnotowychprzepisów rozporządzeń wspólnotowych

1111

UstawaUstawa o bezpieczeństwie żywności o bezpieczeństwie żywności

i żywieniai żywieniaHarmonizuje przepisy krajowe z wymaganiami Harmonizuje przepisy krajowe z wymaganiami

rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady: rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady:

- 178/2002- 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowegoogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego

- 852/2004- 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych środków spożywczych

- 882/2004- 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym zgodności z prawem paszowym i żywnościowym

- 1935/2004- 1935/2004 z dnia 27 października 2004 r. w sprawie z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnościążywnością

1212

Układ ustawodawstwa unijnego w Układ ustawodawstwa unijnego w zakresie higienyzakresie higieny

Zasady wspólne dla całej żywności

Rozporządzenie (WE) Rozporządzenie (WE) 178/2002178/2002

Rozporządzenie (WE) 853/2004

„„higiena środków spożywczych pochodzenia

zwierzęcego” (H2)

RozporządzenieRozporządzenie (WE) (WE) 852/2004852/2004

„„higiena ogólna”higiena ogólna” (H1) (H1)

Rozporządzenie (WE) 854/2004

„„kontrola higieny środków spożywczych pochodzenia

zwierzęcego” (H3)

Rozporządzenie (WE) Rozporządzenie (WE) 882/2004 882/2004 „kontrola „kontrola urzędowa żywności”urzędowa żywności”

1313

Przepisy UEPrzepisy UE::

POSTANOWIENIA OGPOSTANOWIENIA OGÓÓLNE iLNE i INSTYTUCJONALNEINSTYTUCJONALNE

RozporządzenieRozporządzenie ( (WWE) nE) nrr 178/2002178/2002 Parlamentu Europejskiego i RadyParlamentu Europejskiego i Rady z z 28 28 styczniastycznia 20022002 r. r.

POSTANOWIENIA SZCZEGPOSTANOWIENIA SZCZEGÓŁÓŁOWEOWEHigiena środków spożywczychHigiena środków spożywczych. « . « PakietPakiet

higienahigiena » »( od 1 stycznia 2006)( od 1 stycznia 2006)

1414

Rozporządzenie Rozporządzenie 178/2002178/2002::

( (Dziennik UrzędowyDziennik Urzędowy L31 L31 zz 01.02.2002 01.02.2002 ) )

ustanawiaustanawia ogólne zasady i wymagania prawaogólne zasady i wymagania prawa ż żywnoywnośściowego, ciowego,

powołujpowołujee Europejski Urząd ds. Europejski Urząd ds. B Bezpieczeństwa ezpieczeństwa ŻŻywności ywności

ustanawiaustanawia procedury w zakresie procedury w zakresie bezpieczeństwa bezpieczeństwa żżywnościywności

1515

WE WE 178/2002178/2002 Zakres stosowania: Zakres stosowania:

Środki spożywcze i środki żywienia zwierząt,Środki spożywcze i środki żywienia zwierząt,

Wszystkie etapy produkcjiWszystkie etapy produkcji, , przetwórstwa i przetwórstwa i dystrybucji środków spożywczych.dystrybucji środków spożywczych.

6

1616

Rozporządzenie Rozporządzenie 178/2002178/2002 Art. 17 OBOWIĄZKI PRZEDSIĘBIORCÓW:

Podmioty działające na rynku spożywczym i pasz zapewniają, na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji w przedsiębiorstwach będących pod ich kontrolą:

zgodność tej żywności lub pasz z wymogami prawa żywnościowego właściwymi dla ich działalności

i kontrolowanie przestrzegania tych wymogów.

1717

Rozporządzenie obciąża odpowiedzialnością za Rozporządzenie obciąża odpowiedzialnością za bezpieczeństwo żywności przede wszystkim podmioty bezpieczeństwo żywności przede wszystkim podmioty działające na rynku żywności i ustaladziałające na rynku żywności i ustala::

ogólny obowiązekogólny obowiązek bezpieczeństwa wprowadzanej na rynek bezpieczeństwa wprowadzanej na rynek żywności,żywności,

ogólny obowiązek sprawdzania zgodności żywności,ogólny obowiązek sprawdzania zgodności żywności,

ogólny obowiązek identyfikowalności,ogólny obowiązek identyfikowalności,

ogólny obowiązek zgodności z przepisami zarówno przy ogólny obowiązek zgodności z przepisami zarówno przy imporcie jak i eksporcieimporcie jak i eksporcie..

178/2002 : 178/2002 : Główne zasadyGłówne zasady

1818

RozporządzenieRozporządzenie 852/2004 852/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO IPARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADYRADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r.z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawiew sprawie higieny środków spożywczych higieny środków spożywczych

1919

Rozporządzenie Rozporządzenie (WE) (WE) 852/2004852/2004

Przegrupowuje i wprowadza Przegrupowuje i wprowadza spójność, spójność,

w całym ustawodawstwie ogólnym w całym ustawodawstwie ogólnym UE w UE w zakresie higieny żywnościzakresie higieny żywności. .

Jest uzupełnione rozporządzeniem Jest uzupełnione rozporządzeniem (853/2004) (853/2004) właściwym dla środkówwłaściwym dla środków

spożywczych pochodzenia spożywczych pochodzenia zwierzęcegozwierzęcego. .

2020

Rozporządzenie 852/2004Rozporządzenie 852/2004 Zakres stosowaniaZakres stosowania::

Cały łańcuch rolno-spożywczyCały łańcuch rolno-spożywczyw tym, produkcja pierwotna i działalność pokrewna,w tym, produkcja pierwotna i działalność pokrewna,

Wszystkie zagrożeniaWszystkie zagrożeniaSystem HACCP jest instrumentem mającym System HACCP jest instrumentem mającym pomócpomóc przedsiębiorstwom sektora przedsiębiorstwom sektora spożywczego w osiągnięciu wyższego spożywczego w osiągnięciu wyższego standardustandardu bezpieczeństwa żywnościbezpieczeństwa żywności..

12

2121

Jakich przedsiębiorstw z sektora żywnościJakich przedsiębiorstw z sektora żywności dotyczydotyczy:: Produkcja pierwotnaProdukcja pierwotna PrzetwórstwoPrzetwórstwo, , pakowaniepakowanie MagazynowanieMagazynowanie HurtHurt TransportTransport Dystrybucja w każdej postaciDystrybucja w każdej postaci Żywienie zbioroweŻywienie zbiorowe,, również również zamknięte zamknięte ImportImport EEksksportport

Rozporządzenie Rozporządzenie (WE) (WE) 852/2004852/2004

2222

Rozporządzenie Rozporządzenie (WE) (WE) 852/2004852/2004

Ustala zasady Ustala zasady stanowiąstanowiącece wspólną wspólną podstawę dla higienicznej produkcji podstawę dla higienicznej produkcji całej żywnościcałej żywności ::Przedsiębiorcy są pierwszymi osobami Przedsiębiorcy są pierwszymi osobami odpowiedzialnymi za bezpieczeństwo odpowiedzialnymi za bezpieczeństwo żywnościżywnościBezpieczeństwo żywności powinno być Bezpieczeństwo żywności powinno być zapewnione na wszystkich etapach zapewnione na wszystkich etapach począwszy od produkcji pierwotnej,począwszy od produkcji pierwotnej,Obowiązek utrzymania łańcucha Obowiązek utrzymania łańcucha chłodniczego dla żywności, której nie chłodniczego dla żywności, której nie przechowuje się w temperaturze otoczeniaprzechowuje się w temperaturze otoczenia

2323

Ma zastosowanie do wszystkich produktów i Ma zastosowanie do wszystkich produktów i na wszystkich etapach produkcji, na wszystkich etapach produkcji, dystrybucji i dotyczydystrybucji i dotyczy::Wszystkich pomieszczeń żywnościowychWszystkich pomieszczeń żywnościowychPomieszczeń służących do przygotowywania Pomieszczeń służących do przygotowywania produktów spożywczychproduktów spożywczychTransportu w każdej postaciTransportu w każdej postaciSprzętuSprzętuOdpadów żywnościowychOdpadów żywnościowychZaopatrzenia w wodęZaopatrzenia w wodę

Rozporządzenie Rozporządzenie (WE) (WE) 852/2004852/2004

2424

Rozporządzenie WE 852Rozporządzenie WE 852/200/20044 w sprawie higieny środków spożywczychw sprawie higieny środków spożywczych

Art. 5 ust.1 OBOWIĄZKI PRZEDSIĘBIORCÓW

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego Przedsiębiorstwa sektora spożywczego opracowują, wykonują i utrzymują stałą opracowują, wykonują i utrzymują stałą procedurę lub procedury na podstawie zasad procedurę lub procedury na podstawie zasad HACCPHACCP

2525

Ocena stosowania systemu HACCP w przedsiębiorstwach jest:

ważnym elementem kontroli higieny,

przeprowadzanej przez służby urzędowej kontroli żywności

PIS PIS

WISWIS

2626

Ocena ta jestOcena ta jest uzupełnieniem kontroli uzupełnieniem kontroli wstępnych wymogów w dziedzinie wstępnych wymogów w dziedzinie

higieny dotyczących:higieny dotyczących:

środowiska produktów:środowiska produktów: pomieszczeniapomieszczenia, , sprzętsprzęt, , zaopatrzenia w wodęzaopatrzenia w wodę,,

usuwania odpadówusuwania odpadów, , itp.itp.

samych produktów:samych produktów:surowcesurowce,,półprodukty,półprodukty, produ produkty gotowe,kty gotowe,

PersonelPersonelu:u: zdrowiezdrowie, , postępowaniepostępowanie, , szkolenieszkolenie

2727

Wdrażanie systemu HACCP w zakładach Wdrażanie systemu HACCP w zakładach produkcyjnych przetwarzających i produkcyjnych przetwarzających i wprowadzających żywność do obrotu powinno wprowadzających żywność do obrotu powinno być poprzedzone wprowadzeniem Dobrej być poprzedzone wprowadzeniem Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)Produkcyjnej (GMP)

2828

System kontroli wewnętrznejSystem kontroli wewnętrznej

Dobra Dobra praktyka higieniczna (GHP)praktyka higieniczna (GHP)

DDobra praktyka produkcyjna (GMP)obra praktyka produkcyjna (GMP)

System analizy zagrożeń i krytcznych System analizy zagrożeń i krytcznych punktów kontroli punktów kontroli

(HACCP)(HACCP)

2929

Dobra Dobra praktyka higienicznapraktyka higieniczna (GHP(GHP):):

działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności;

3030

DDobra praktyka produkcyjnaobra praktyka produkcyjna ( GMP ( GMP):):

działania, które muszą być podjęte, i warunki, działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, abyktóre muszą być spełniane, aby

produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się odbywały się

w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności, w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności,

zgodnie z jej przeznaczeniem;zgodnie z jej przeznaczeniem;

3131

"system HACCP""system HACCP"

system analizy zagrożeń i krytycznych punktów system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Points) Points) postępowanie mające na celu zapewnienie postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością;obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie system ten ma również na celu określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących;oraz ustalenie działań korygujących;

3232

Tradycyjny sposób badania produktów gotowych polegający na wyrywkowej kontroli próbki z przypadkowej partii, nie gwarantuje bezpieczeństwa, ponieważ prawdopodobieństwo wykrycia partii produktu, która może spowodować zatrucia produktem, co za tym idzie uszczerbek na zdrowiu konsumenta wynosi kilka procent.

HACCPHACCP

18

3333

W takim przypadku, aby mieć całkowitą pewność, że wszystkie wyroby opuszczające przedsiębiorstwo są bezpieczne należałoby skontrolować 100% wyrobów, co jest zamierzeniem nierealnym

Dlatego potrzebne jest podejście zapobiegawcze i specyficzne polegające na:analizie jego działalnościokreśleniu niezbędnych działań, dotyczących produktów lub procesu w celu kontroli higieny żywności na całej długości łańcucha przetwórstwa i dystrybucji, począwszy od surowcówdostarczeniu dowodu ich skuteczności

3434

Celem wdrożenia systemu HACCPCelem wdrożenia systemu HACCPjest Bezpieczeństwo Żywnościjest Bezpieczeństwo Żywności

Analiza i zapobieganie zagrożeniuAnaliza i zapobieganie zagrożeniu

Eliminacja zagrożeniaEliminacja zagrożenia

Redukcja zagrożeniaRedukcja zagrożenia

Zapobieganie intensyfikacji tak, aby nie Zapobieganie intensyfikacji tak, aby nie dopuścić do skażenia żywnościdopuścić do skażenia żywności

3535

Konieczność wprowadzenia systemów, które Konieczność wprowadzenia systemów, które zapewniają bezpieczeństwo żywności oraz zapewniają bezpieczeństwo żywności oraz

środków spożywczych uwarunkowana jest przez:środków spożywczych uwarunkowana jest przez:

bezpieczeństwo żywnościbezpieczeństwo żywności

przepisy prawneprzepisy prawne

obniżenie kosztów produkcjiobniżenie kosztów produkcji

straty spowodowane zatruciami straty spowodowane zatruciami pokarmowymipokarmowymi

handel wewnętrzny i zewnętrzny handel wewnętrzny i zewnętrzny

3636

Wdrożenie systemu HACCP w Wdrożenie systemu HACCP w przedsiębiorstwie jest możliwe gdy:przedsiębiorstwie jest możliwe gdy:

W zakładzie produkcyjnym jest W zakładzie produkcyjnym jest ustabilizowana produkcja,ustabilizowana produkcja,Produkcja oparta jest na zasadach Dobrej Produkcja oparta jest na zasadach Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) Praktyki Higienicznej (GHP) Zakład dysponuje wykwalifikowanym Zakład dysponuje wykwalifikowanym personelem zdolnym do zaprojektowania personelem zdolnym do zaprojektowania zakładowego Systemu HACCP, zakładowego Systemu HACCP, opracowania niezbędnej dokumentacjiopracowania niezbędnej dokumentacjiZakład posiada odpowiednie środki na Zakład posiada odpowiednie środki na wdrożenie systemu wdrożenie systemu

3737

W świetle obowiązującego prawa pełną W świetle obowiązującego prawa pełną odpowiedzialność za zapewnienie odpowiedzialność za zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bezpieczeństwa zdrowotnego żywności ponosi przedsiębiorca produkujący lub ponosi przedsiębiorca produkujący lub wprowadzający ją do obrotu. On też wprowadzający ją do obrotu. On też odpowiada za wszelkie szkody i odpowiada za wszelkie szkody i uszczerbki na zdrowiu konsumenta uszczerbki na zdrowiu konsumenta spowodowane niewłaściwą jakością spowodowane niewłaściwą jakością zdrowotną żywności. zdrowotną żywności. Dlatego przedsiębiorca powinien być jak Dlatego przedsiębiorca powinien być jak najbardziej zainteresowany wdrażaniem najbardziej zainteresowany wdrażaniem systemu HACCP systemu HACCP

3838

Najważniejsze korzyści płynące z wdrożeniaNajważniejsze korzyści płynące z wdrożenia

bezpieczeństwo żywności i gwarantowana jakość bezpieczeństwo żywności i gwarantowana jakość produkowanej lub znajdującej się w obrocie żywności produkowanej lub znajdującej się w obrocie żywności małe straty ekonomiczne związane z wadliwością małe straty ekonomiczne związane z wadliwością produktówproduktówmożliwość eksportu wyrobów na rynki Unii możliwość eksportu wyrobów na rynki Unii Europejskiej Europejskiej poprawa organizacji pracypoprawa organizacji pracyszczegółowa analiza procesów produkcyjnychszczegółowa analiza procesów produkcyjnychdokumentowany monitoring procesówdokumentowany monitoring procesówmożliwość łatwego wdrożenia systemu ISO serii 9001możliwość łatwego wdrożenia systemu ISO serii 9001

3939

System HACCP chroni interesy:System HACCP chroni interesy:

Konsumenta (zapewniając mu bezpieczną Konsumenta (zapewniając mu bezpieczną żywność) żywność)

Producenta lub sprzedawcy żywności Producenta lub sprzedawcy żywności ( pozwala mu udowodnić, że ( pozwala mu udowodnić, że prawidłowo prowadzi swą działalność) prawidłowo prowadzi swą działalność)

4040

Głównym założeniem Systemu HACCP Głównym założeniem Systemu HACCP jest dostarczenie systematycznego, jest dostarczenie systematycznego,

strukturalnego podejścia w celu zapewnienia strukturalnego podejścia w celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów bezpieczeństwa zdrowotnego produktów

żywnościowych. żywnościowych.

Siła programu HACCP tkwi w dostarczeniu Siła programu HACCP tkwi w dostarczeniu systemu który ma być efektywnie systemu który ma być efektywnie wykorzystywany przez zakład, aby wykorzystywany przez zakład, aby

organizować i zarządzać bezpieczeństwem organizować i zarządzać bezpieczeństwem produkowanych wyrobów.produkowanych wyrobów.

4141

Dziękuję za uwagęDziękuję za uwagę