Click here to load reader

Srpska Kuhinja

  • View
    434

  • Download
    31

Embed Size (px)

Text of Srpska Kuhinja

Srpska Kuhinja

PAGE 1

Srpska Kuhinja

Supe

HLADNA SUPA OD PARADAJZA

Priprema:

1 crvenu ljutu papricicu,

1 malu glavicu luka,

10 cena belog luka,

1 kg paradajza,

1 l supe od povrca,

soli i bibera,

1 francuski hleb

Priprema:

Prepoloviti papricicu, izvaditi joj semenke pa je naseci na malene kockice. Sitno naseckati luk. Od ukupne kolicine belog luka, 3 cena izgnjeciti, a preostale naseci na tanke listice, pokriti i ostaviti na hladnom. Na vece kockice naseci paradajz. Na 2 kaike maslinovog ulja dinstati luk, ljutu papricicu i izgnjeceni beli luk. Dodati paradajz, zaliti supom od povrca i kuvati na laganoj vatri oko 40 minuta. Kuvanu supu pasirati kroz sito, zaciniti solju i biberom pa ostaviti da se hladi.

Hladnu supu posuti listicima belog luka.

SUPA SA POVRCEM I KNEDLAMA OD GRIZA

Sastojci:

1/2 kg goveeg mesa sa supu

1 glavica crnog luka

1 veza zeleni za supu

1 kaika univerzalnog dodatka jelima "GURMAN"

nekoliko zrna crnog bibera

1 vezica perunovog lia

200 g graka

Za knedle:

1 jaje

50 g peninog griza

1 kaiica "GURMAN"-a

1 kaiica masti ili ulja

Priprema:

Na uobiajeni nain skuvati supu od govedine sa povrem, uz dodavanje bibera u zrnu i "GURMAN"-a, pa je procediti kad meso omeka. U meuvremenu, pripremiti knedle na sledei nain: dobro izmeati umance, masnou i griz, pa umeati vrsto ulupano belance i zainiti "GURMAN"-om. Pomou dve kaiice formirati knedle i skuvati ih u oceenoj supi.

Zajedno sa knedlama, u supu staviti i graak. Kuvati 10 minuta, pa pre serviranja posuti sitno seckanim perunovim listom i dodati kuvanu argarepu iseenu na kockice.

KOKOSIJA SUPA UJHAZI

Sastojci:

1 kokoka od 2,5 kg

2 supene kaike univerzalnog dodatka jelima "GURMAN"

nekoliko zrna crnog bibera

malo mlevenog umbira

1 en belog luka

1 glavica crnog luka

po 4 korena peruna i argarepe

1 manji koren celera

150 g ampinjona

200 g graka

1 paradajz ili 1 kaiica paradajz pirea

1 veza perunovog lista

100 g rezanaca za supu

Priprema:

Oienu i opranu kokoku isei na 8 delova, pa ih staviti - zajedno sa digericom i elucem - u hladnu vodu, da se kuvaju. Kad supa provri, skinuti penu. Dodati zaine: "GURMAN", biber, umbir, beli i crni luk. Kada je kokoka skuvana, dodati korenasto povre iseeno na tapie, ampinjone iseene na tanke kolutove, graak, paradajz i sitno seckan perunov list. Kuvati sve dok kokoka sasvim ne omeka, pa meso izvaditi i staviti u hladnu vodu. Ohlaenom mesu odstraniti kosti. Supu skinuti sa vatre, ostaviti 10 minuta da odstoji, pa procediti kroz gustu cediljku.

U proceenu supu vratiti meso i svo povre, te sluiti sa rezancima - koji su posebno skuvani u "GURMAN"-om zainjenoj vodi.

DOMACA SUPA

Sastojci:

komad juneceg mesa sa supljom koskom (od vrata),

zelen,

list kupusa,

1 glavica crnog luka,

1 paradajz,

so,

biber u zrnu,

buket za supu (praziluk, lorber, stabljika celera, persuna i mirodjije povezani pamucnim koncem),

domaca rezanca

Postupak:

Dobro oprano meso stavimo u lonac, nalijemo hladnom vodom, posolimo i stavimo da se kuva. Kada provri skinemo penu pa dodamo paradajz, luk, list kupusa, zacine i kuvamo sat vremena. Nakon tog vremena u supu dodamo ociscenu zelen i buket za supu pa kuvamo jos pola sata. Procedimo supu pa kada ponovo provri dodamo rezanca i kuvamo jos 5 minuta.

Poklopimo i ostavimo da malo odstoji.

SUPA OD BELOG PILECEG MESA (ili Flamanska supa)

Sastojci:

pilece belo meso (2 komada),

vezica zeleni,

2 krompira,

2 praziluka (manja),

2 glavice crnog luka,

1 celer (manji),

so,

biber,

zumance,

1/4 l milerama

Postupak:

Dobro oprano i ocisceno povrce isecemo na prutice (velicine sibice). Luk i praziluk isecemo na kolutice. U lonac stavimo oprano pilece belo meso, dodamo svo povrce, nalijemo hladnom vodom i stavimo da se kuva dok meso ne omeksa (oko 30 minuta). Sklonimo lonac sa vatre, izvadimo pilece belo meso pa ga ocistimo od kostiju i kozice. Meso iscepkamo ili iseckamo pa ga vratimo u supu, posolimo i pobiberimo po ukusu pa jos malo ostavimo da se supa kuva (ne vise od 10 minuta). Za to vreme pomesamo nekoliko kasika supe, mileram i zumance, sipamo u supu i promesamo, pazeci da supa ne provri. Uz ovu supu dobro ide kuvani pirinac koji ponudimo posebno.

BERLINSKA KOKOSIJA SUPA

Sastojci:

1 kokoska,

vezica zeleni,

1 glavica crnog luka,

150 gr. pirinca,

250 gr. graska,

250 gr. spargli,

so,

biber,

seckani persun

Postupak:

Kokosku dobro operemo, zelen operemo i ocistimo kao i glavicu luka. Sve stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat. Kada se kokoska skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i kozice pa ga iseckamo na komadice. U procedjenu supu dodamo grasak i spargle i nastavimo kuvanje. Odvojeno skuvamo pirinac u vecoj kolicini posoljene i prokljucale vode. Kada je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode. Kada grasak i spargle budu mekani dodamo iseckanu kokosku i kuvani pirinac.

Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim persunom.

KREM SUPA OD SAMPINJONA

Sastojci za 4 porcije

2 kaike ulja

200gr ampinjona (plus 50gr za garnirung)

1 manja glavica crnog luka

1 kaika soka od limuna

3 olje pilee supe (ili vode)

1/2 kaiice majine duice

so,

biber

Priprema

Na ulju propriti iseckani luk, pa kad omeka dodati iseckane peurke i sok od limuna.Smanjiti temperaturu, dodati majinu duicu, zainiti olju i biberom i dinstati 10-15 minuta. Naliti supom ili vodom, pokriti i kuvati jo 10 minuta, da peurke potpuno omekaju. Supu prebaciti u blender i ispasirati (paziti da u toku rada blendera supa ne iscuri, jer je vrela), ili ispasirati runim blenderom. Posebno izdinstati 50gr iseckanih peuraka, 2-3 minuta. Vratiti supu na vatru, i prokuvati jo par minuta na manjoj temperaturi. Odozgo staviti izdinstane peurke, posuti perunom i skloniti sa vatre. Sluiti sa kiselom pavlakom.

RIBLJA SUPA SA KNEDLAMA

Sastojci:

300 gr. ribe,

250 gr. tunjevine,

vezica zeleni,

1 paradajz (obavezno),

1/2 dl. maslinovog ulja,

1 list lorbera,

biber u zrnu,

sok 1/2 limuna,

so

Sastojci za knedle:

1 jaje,

1/2 soljice kuvanog pirinca,

skuvano riblje meso iz supe,

sargarepa iz supe,

muskatni orascic

Postupak:

Dobro opranu ribu ocistimo i stavimo u lonac sa hladnom vodom. Dodamo opranu i ociscenu zelen, list lorbera, biber u zrnu i so. Kada provri kuvamo oko 30 minuta. Ribu izvadimo iz supe i meso ocistimo od kostiju. Supu procedimo i ponovo stavimo da provri pa u nju stavimo knedle koje smo napravili na sledeci nacin: posebno skuvani pirinac pomesamo sa jajetom, izgnjecenom sargarepom iz supe i 2 kasike iseckanog ribljeg mesa.

Masu dobro umutimo dodamo muskatni orascic i so pa kasicicom pravimo knedle koje spustamo u kljucalu supu. Kuvamo ih 5 minuta.

Deo preostalog ribljeg mesa dodamo u supu, a ostatak upotrebimo za riblju salatu.

FRANCUSKA SUPA OD LUKA

Sastojci za 6 porcija

4 kaike butera

5-6 glavica luka iseckanih na rebarca

1 kaika eera

1 kaika brana

3/4 kaiice timijana

6 olja govee supe

so, biber

1/2 olje belog vina ili erija

6-12 komada francuskog hleba (u zavisnosti od irine vekne)

12 listia provolone sira (mogu da se koriste i grijer ili mocarela)

perun

Priprema

Na buteru priti luk na srednjoj vatri oko 10 minuta. Posuti eerom i priti par minuta. Smanjiti temperaturu i priti jo pola sata, meajui povremeno da ne zagori. Luk treba da bude potpuno mekan i karamelisan. Dodati brano i timijan, promeati i naliti goveom supom. Poveati temperaturu, ostaviti da provri, pa smanjiti i kuvati na tihoj vatri 30 minuta. U poslednjih 15 minuta sipati vino.

Dodati so i biber po ukusu. Istostirati parie francuskog hleba. Sipatu supu u inije, pa ih poreati na pleh. U svaku iniju staviti po 1-2 pareta hleba i odozgo narendati sira.

Staviti u rernu na najjae, da se sir istopi. Posuti sa malo peruna i sluiti.

KOKOSIJA SUPA

Sastojci za 8 porcija

1 kokoska,

vezica zeleni,

1 glavica crnog luka,

150 gr. pirina,

250 gr. graska,

250 gr. spargli,

so,

biber,

seckani perun

Priprema

Kokosku dobro operemo, zelen operemo i oistimo kao i glavicu luka. Sve stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat. Kada se kokoska skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i kozice pa ga iseckamo na komadie. U proceenu supu dodamo grasak i spargle i nastavimo kuvanje. Odvojeno skuvamo pirina u vecoj kolicini posoljene i prokljucale vode. Kada je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode. Kada grasak i spargle budu mekani dodamo iseckanu kokosku i kuvani pirina.

Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim perunom.

KREM SUPA OD KROMPIRA

Sastojci za 4 porcije

100gr slanine iseckane na kockice

1 glavica seckanog crnog luka

5-6 krompira

voda (ili bistra pilea supa)

so i biber

timijan

1 olja mleka