Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus

koagulaasipositiivinen

ruokamyrkytyksiä aiheuttava tuottaa enterotoksiinia

S. intermedicus (tuottaa vähemmän enterotoksiinia)

S. hyicus (tuottaa vähemmän enterotoksiinia)

Jotkut koagulaasinegatiivisetkin tuottavat enterotoksiinia

Gram-positiiviset

elintarvikepatogeenit bakteerit

Vuonna 2000

Staphylococcus aureus aiheutti yhden pienen

epidemian työpaikalla syödyn

lihamakaronivuoan välityksellä. Ruoan

käsittelyssä todettiin useita lämpötiloihin liittyviä

virheitä.

2001

Staphylococcus aureus aiheutti kolme pientä epidemiaa.

Kaksi epidemioista yhdistettiin ravintolaruokailuun.

Tuusulassa sairastui 6 henkilöä ja välittäjäelintarvikkeeksi

epäiltiin broileri-riisiruokaa.

Nokian epidemiassa todettiin kebablihassa korkea S.

aureus -pitoisuus. Epidemioihin johtaneina syinä pidettiin

lämpötilavirheitä, liian pitkää säilytysaikaa, infektoitunutta

työntekijää ja puutteellista käsihygieniaa.

Porissa 3 henkilön epidemiassa (kaikki

sairaalahoidossa) ruokamyrkytykseen johtaneiksi syiksi

ilmoitettiin kalalaitoksessa savustettujen kalojen

riittämätön jäähdytys.

2004

Ravintolan valmistama ja juhlatilaisuuteen kuljettama

lihapata aiheutti yhdeksän henkilön sairastumisen (9/10;

90 %) stafylokokkienterotoksiinin aiheuttamaan

vatsatautiin. Ruoka oli valmistettu tarjoilupäivänä, mutta

sen valmistuksessa käytetty riistakäristysliha oli

valmistettu ruuaksi jo kaksi päivää aikaisemmin.

Riistakäristystä oli ollut lounastarjoiluna lämpöhauteessa.

Tarjoilun jälkeen jäljelle jäänyt liha oli jäähdytetty ja

säilytetty kylmiössä.

2005

S. aureus aiheutti yhden, pienen epidemian vuonna 2005.

Ravintolan valmistama kanakebab aiheutti yhteensä

kymmenen henkilön sairastumisen kahden päivän

aikana. Jälkimmäisenä päivänä myös yksi ravintolan

työntekijä sairastui vatsatautiin. Kaksi sairastuneista joutui

sairaalahoitoon. Yhden sairastuneen ulostenäytteestä

eristettiin S. aureus. Näytteeksi saatiin

samaa valmistuserää olevaa kanakebabia ja salaattia.

Kebabista löytyi S. aureus.

2006

S. aureus aiheutti yhden, pienen epidemian vuonna 2006.

Jyväskylässä kaksi henkilöä sairastui ravintolassa syödyn

metsästäjän kanaruoka- annoksen

välityksellä tammikuussa. Annokseen kuuluvasta papu-

paprika-herkkusieniseoksesta todettiin S. aureus .

2007

Staphylococcus aureus aiheutti yhden, keskisuuren

epidemian vuonna 2007.

Elokuussa Jyväskylässä pankin ruokalassa sairastui 13

henkilöä syötyään lounaalla edellisillan

asiakastapahtumasta jäänyttä, uudelleen lämmitettyä

savusikaa (palvipossu). Lihasta todettiin S. aureus

pitoisuutena 1,2 x 106 pmy/g.

2008 (2009 ei epidemioita, 2010 tilastot ei

julkaistu)

S. aureus aiheutti yhden, keskisuuren epidemian vuonna

2008.

Pieksämäkeläisessä palvelukodissa sairastui elokuussa

15 henkilöä 19 ruokailuun osallistuneesta (79 %) parin

tunnin kuluttua syömisestä. Potilasnäytteitä ei tutkittu,

mutta päivälliseksi nautitusta kanasalaatista todettiin

erittäin suuri pitoisuus S. aureus -bakteeria.

riskien pienentämiseksi.

Staphylococcus aureus

kasvaa hapellisissa ja hapettomissa olosuhteissa

7-48 ºC

kasvualue pH 4-9.8

kasvaa poikkeuksellisen kuivassa aW = 0.86

> 15 % NaCl estää kasvun

Staphylococcus aureus

Aiemmin yleisin ruokamyrkytysepidemioiden aiheuttaja

Suomessa

Parantuneen hygienia ansiosta se on ollut vähenemään

päin

Enterotoksiinit

Useita eri tyyppejä

Tärkeimmät ovat A, B, C1, C3, D ja E

Kaikkien enterotoksiinien oireet ovat samantyyppisiä

Yksi kanta voi tuottaa useita eri toksiineja

Yleisimmät elintarvike-epidemioista eristetyistä ovat A- tai

D-toksiinia tuottavia

1 mikrogramma/g aiheuttaa oireita

50-70 % kannoista tuottaa

Enterotoksiinit eivät tuhoudu kuumassa!

Esiintyminen

ihmisillä ja lämminverisillä eläimillä iholla, limakalvolla ja

ulosteissa

n. 50 % ihmisistä on S. aureus –bakteeria nenän

limakalvoilla

Tekijät, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen

Ruoka on valmistettu etukäteen

Se käsitellään paljain käsin

Syödään kylmänä

Suola lisää stafylokkien kilpailuetua

Lehmillä utaretulehdus ja maito käytetään

ruuanvalmistuksessa ilman kuumennusvaiheita