Σ Τ Ε Λ Ι Ο Σ Π Α Ρ Λ Ι Α Ρ Ο Σμαθήματα γλυκιάς αλχημείας

π ρ ό γ ρ α μ μ α σ ε μ ι ν α ρ ί ω ν 2 0 1 3 _ 2 0 1 4

+

Γαλακτομπούρεκο με άρωμα λεμονιού«Lurpak» Φρέσκο Βούτυρο Αγελάδος

Μερίδες: 8-10 | Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

•• • ΦΥΛΛΟ: 1 πακέτο φύλλο κρούστας | 250 γρ. βούτυρο «Lurpak»

•• • ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ. ζάχαρη | 300 γρ. νερό | 100 γρ. γλυκόζη | φλοίδες από ένα

λεμόνι

•• • ΚΡΕΜΑ: 700 γρ. γάλα φρέσκο | 300 γρ. κρέμα γάλακτος «Arla» 36% λιπαρά

| 160 γρ. ζάχαρη | 2 αυγά | 6 κρόκοι αυγών | 80 γρ. κορν φλάουερ | ξύσμα από

2 λεμόνια

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε

στη φωτιά μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν

φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα,

ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε

μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και

αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε πάνω από

τα φύλλα.

•• • ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα,

έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτήν τη διαδικασία την

κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή.

Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα

υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να

μην εξέχουν οι άκρες τους). Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει έτσι ώστε να

μπορέσουμε να το κόψουμε. Κόβουμε σε κομμάτια με προσοχή και ψήνουμε

σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου

ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο

σιρόπι που έχουμε φτιάξει ήδη, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και

τις φλοίδες λεμονιού για 4 λεπτά (μετράμε το χρόνο από το σημείο βρασμού).

2.10.13 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Ν ο 1

Τούρτα σοκολάτα με μπισκότο φουντουκιού • Υγρό κέικ σοκολάτας με καρύδια

• Μους σοκολάτα • Σοκολατένιο σου με κραμπλ και κρέμα σοκολάτα

7.10.13 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Π Ρ Α Λ Ι Ν Α

Βασική συνταγή για πραλίνα • Μιλφέιγ πραλίνας • Paris brest • Κρεμέ πραλίνα

σε ποτήρι με μους σοκολάτα

9.10.13 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Μ Η Λ Ο

Μηλόπιτα με παγωτό βανίλια • Τάρτα μήλου • Tarte tatin • Μπαρς με βρώμη

και μήλο

14.10.13 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Ν ο 2

Κρεμέ σοκολάτας • Caprese - υγρό κέικ σοκολάτας • Σαμπλέ σοκολάτας με

χοντρό αλάτι • Τούρτα με σοκολατένιες μαρέγκες και μους

16.10.13 Ο Λ Α Γ Ι Α Τ Η Ν Μ Α Ρ Ε Γ Κ Α

Γαλλική μαρέγκα - παύλοβα • Ελβετική μαρέγκα - ρολό μαρέγκας με passion

fruit • Ιταλική μαρέγκα - macarons

21.10.13 Α Μ Υ Γ Δ Α Λ Ο Κ Α Ι Λ Ε Μ Ο Ν Ι

Υγρό κέικ αμυγδάλου με λεμόνι • Capritorte - κέικ αμυγδάλου με σιρόπι

λεμονιού • Ρολό με κρέμα λεμονιού • Μους λεμόνι

23.10.13 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Κ Α Σ Τ Α Ν Ο

Τούρτα κάστανο • Mont blanc • Κρεμέ κάστανο • Κέικ κάστανο σοκολάτα και

ρούμι

30.10.13 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Κ Ι Α

Στρώσιμο σοκολάτας • Καραμελωμένοι ξηροί καρποί σε σοκολάτα • Τρούφες

με ρούμι • Σοκολατάκια γάλακτος • Δαμάσκηνα γεμιστά με σοκολάτα •

Διάφορες παραλλαγές

4.11.13 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Ν ο 3

Προφιτερόλ όλο σοκολάτα • Τούρτα σεράνο • Τούρτα σοκολάτα με

καραμέλα και ουίσκι • Κρεμέ σοκολάτας γάλακτος

6.11.13 Γ Ι Ο Ρ Τ Ι Ν Α Γ Λ Υ Κ Α

Στόλεν • Πανφόρτε • Croquembouche • Τούρτα με άρωμα χριστουγέννων

11.11.13 Γ Ι Ο Ρ Τ Ι Ν Α Ε Π Ι Δ Ο Ρ Π Ι Α

Κάστανο με σως σοκολάτα • Μπίτερ σοκολάτα με κρεμ ανγκλέζ από άρωμα

λεμονιού • Μους μασκαρπόνε με ψητά κυδώνια • Τρία συνοδευτικά μπισκότα

13.11.13 Χ Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Γ Ε Ν Ν Α 1 3

Κλασσικός κουραμπιές • Κλασσικά μελομακάρονα • Νέα χριστουγεννιάτικη

μαρμελάδα • Νέο χριστουγεννιάτικο κέικ

18.11.13 Χ Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Γ Ε Ν Ν Α 1 3

Κλασσικός κουραμπιές • Κλασσικά μελομακάρονα • Νέα χριστουγεννιάτικη

μαρμελάδα • Νέο χριστουγεννιάτικο κέικ

20.11.13 Κ Ο Ρ Μ Ο Ι

Κορμός montblanck • Κορμός gianduja • Κορμός κρέμα βανίλια με μπισκότο

αμυγδάλου • Κορμός amaretto με καραμελωμένα αμύγδαλα

25.11.13 Κ Ο Ρ Μ Ο Ι

Κορμός montblanck • Κορμός gianduja • Κορμός κρέμα βανίλια με μπισκότο

αμυγδάλου • Κορμός amaretto με καραμελωμένα αμύγδαλα

27.11.13 2 Β Α Σ Ι Λ Ο Π Ι Τ Ε Σ 2 Τ Ο Υ Ρ Τ Ε Σ

Βασιλόπιτα S.P. new • Σοκολατένια βασιλόπιτα • Τούρτα σοκολάτα • Τούρτα

λεμόνι

8.1.14 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Ν ο 4

Φοντάν σοκολάτας με μπανάνες • Ψητή τάρτα σοκολάτας με δαμάσκηνα και

καρύδια • Μους λευκής σοκολάτας με αρώματα από εσπεριδοειδή • Μους

σοκολάτα γάλακτος

13.1.14 Σ Ι Ρ Ο Π Ι Α Σ Τ Α

Μπακλαβάς με φιστίκι • Γαλακτομπούρεκο • Κανταΐφι με καρύδι • Ρεβανί

15.1.14 Σ Ι Ρ Ο Π Ι Α Σ Τ Α Κ Ε Ϊ Κ

Καρυδόπιτα • Υγρό κέικ σοκολάτας με καφέ • Κέικ αμυγδάλου με φρούτα του

δάσους • Κέικ μπακλαβά με φουντούκια

20.1.14 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Κ Υ Δ Ω Ν Ι Α

Ψητή τάρτα με κυδώνια • Κυδώνια στο φούρνο με μους ricotta • Κυδωνόπαστο

• Κέικ σοκολάτας με κυδώνια

22.1.14 C H E E S E C A K E

Κλασσικό cheesecake φούρνου • Κρύο cheesecake με φρούτα του δάσους

• Σοκολατένιο cheesecake με ψητές μπανάνες • Cheesecake με βάση από

Πάστα Φλώρα«Lurpak» Φρέσκο Βούτυρο Αγελάδος

Μερίδες: 12 | Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

•• • ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: 300 γρ. αλεύρι | 300 γρ. ζάχαρη άχνη | 300 γρ. λευκό

αμύγδαλο σκόνη | 2 αυγά | 250 γρ. βούτυρο «Lurpak» σε θερμοκρασία δωμα-

τίου | 1/6 κουτ. του γλυκού αλάτι | 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ | 50 γρ.

νερό | 150-200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός της μαρμελάδας, και τα ανακατεύουμε

με το φτερό έτσι ώστε να σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε για

1-2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1,5

εκ., σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 24-26 εκ. Από πάνω απλώνουμε τη

μαρμελάδα αφήνοντας 1 εκ. περιφερειακά χωρίς μαρμελάδα.

•• • ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ: 1 κιλό βερίκοκα κομμένα στα δύο, χωρίς το

κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα | 800 γρ. ζάχαρη

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα βερίκοκα μαζί με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε

σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα κατά διαστήματα για να μην

κολλήσει. Βγάζουμε λίγη σε ένα πιάτο, την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και με

το δάχτυλό μας χαράζουμε μία γραμμή. Εάν η μαρμελάδα μείνει σταθερή, είναι

έτοιμη.

•• • ΚΡΑΜΠΛ: 100 γρ. αλεύρι | 100 γρ. ζάχαρη καστανή | 100 γρ. βούτυρο

«Lurpak» | 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (τριμμένο στο μπλέντερ)

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά έως ότου δημιουργηθεί ένα συμπαγές

μείγμα. Με τα δάχτυλά μας το τρίβουμε σε μεγάλα κομμάτια πάνω από την

πάστα φλώρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 50-

60 λεπτά, περίπου.

καρυδόπιτα

27.1.14 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Α Λ Κ Ο Ο Λ

Τούρτα σοκολάτα με κρέμα amaretto • Τούρτα σοκολάτα με ρούμι • Τιραμισού

• Κρέμα με drambuie και κόκκινα φρούτα

29.1.14 Σ Α Ρ Λ Ο Τ

Σαρλότ σοκολάτα • Σαρλότ με μασκαρπόνε και σμέουρα • Σαρλότ πραλίνα με

καραμελωμένα αμύγδαλα • Σαρλότ αχλάδι

3.2.14 Μ Α Σ Τ Ι Χ Α

Επιδόρπιο με σοκολάτα και μαστίχα • Πανακότα με μαστίχα • Ρεβανί με

μαστίχα • Υποβρύχιο με μαστίχα

5.2.14 Γ Α Λ Λ Ι Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Τούρτα opera • Τropezienne μπριός γεμιστό με κρέμα βανίλιας

10.2.14 Ι Τ Α Λ Ι Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Cassata siciliana • Zuccotto • Lemon gelato • Biscotti

12.2.14 Τ Ο Υ Ρ Κ Ι Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Μπακλαβά με φιστίκι • Λευκός σιμιγδαλένιος χαλβάς • Ταβούκ κιοκσού •

Μουχαλεμπί με τριαντάφυλλο

17.2.14 Ι Σ Π Α Ν Ι Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Crema catalana - καραμελωμένη κρέμα • Pastis de xocolata - σοκολατένιο

γλυκό • Leche frita - τηγανητή κρέμα • Turron blando - μαντολάτο

19.2.14 Α Υ Σ Τ Ρ Ι Α Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Sacher torte • Linzer torte • Strudel • Σοκολάτα βιεννουά

24.2.14 Ε Λ Β Ε Τ Ι Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Carrot cake • Tourte au kirsh de Zoug - τούρτα με kirsh • Gâteau de soleure -

διπλό κέικ με φουντούκι • Mont blanc

26.2.14 Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Α Γ Λ Υ Κ Α

Ψητό αμυγδαλωτό • Αμυγδαλωτό • Φανουρόπιτα • Σιμιγδαλένιος χαλβάς S.P. •

Καρυδόπιτα

5.3.14 Γ Λ Υ Κ Α Α Λ Λ Η Σ Ε Π Ο Χ Η Σ

Κοκ • Πάστα νουγκατίνα • Πάστα σεράνο • βουτήματα

10.3.14 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Ν ο 5

Τούρτα σοκολάτα με βάση από macarons • Τούρτα elegante • Τρούφες

σοκολάτα με ρούμι • Σοκολατένιο σαλάμι

12.3.14 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Σ Φ Ο Λ Ι Α Τ Α

Κλασικό μιλφέιγ • Αμυγδαλόπιτα • Ζαλούζι • Τάρτα με κρέμα και φρούτα

17.3.14 Σ Ο Κ Ο Λ Α Τ Α Ν ο 6

Παρφέ σοκολάτα • σοκολάτα γάλακτος με passion fruit • Μπράουνις με

κομμάτια λευκής σοκολάτας • Τούρτα σοκολάτα caramelia

19.3.14 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Κ Α Ρ Α Μ Ε Λ Α

Καραμέλα σε βάζο για άλειμμα • Κρεμέ καραμέλας • Τούρτα καραμέλα

Καραμέλες βουτύρου με σοκολάτα γάλακτος και αλάτι

24.3.14 Γ Λ Υ Κ Α Γ Ι Α Τ Ο Π Α Σ Χ Α

Σαρλότ φράουλα • Πασχαλινό κουλούρι • Τούρτα σοκολάτα γεμιστή με μάνγκο

Γαλακτομπούρεκο αρωματισμένο με λεμόνι χωρίς σιρόπι

26.3.14 Γ Λ Υ Κ Α Γ Ι Α Τ Ο Π Α Σ Χ Α

Σαρλότ φράουλα • Πασχαλινό κουλούρι • Τούρτα σοκολάτα γεμιστή με μάνγκο

Γαλακτομπούρεκο αρωματισμένο με λεμόνι χωρίς σιρόπι

28.4.14 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Φ Ρ Α Ο Υ Λ Ε Σ

Μαρμελάδα φράουλα με λίγη ζάχαρη • Τούρτα με κρέμα και φράουλες

Παύλοβα • Μους φράουλα

30.4.14 Π Α Ν Α Κ Ο Τ Α Κ Α Ι Π Α Ρ Α Λ Λ Α Γ Ε Σ

Πανακότα • Πανακότα με blue cheese • Πανακότα με φέτα και ντομάτα

Τούρτα πανακότα με σοκολάτα • Καρυδόπιτα με πανακότα

5.5.14 Π Α Ρ Φ Ε

Παρφέ σοκολάτα • Παρφέ τιραμισού • Παρφέ λεμόνι • Παρφέ φράουλα

Συνοδευτικές σως και μπισκότα

7.5.14 Υ Φ Α Λ Μ Υ Ρ Α Γ Λ Υ Κ Α

Τάρτα με αχλάδια και κραμπλ από blue cheese • Κέικ χωριάτικη σαλάτα

• Μπατόν σαλέ • Κρέμα με ανθότυρο και πιπέρι με γλυκό κουταλιού από

ντοματίνια

12.5.14 Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ Γ Λ Υ Κ Α Τ Ο Υ Κ Ο Υ Τ Α Λ Ι Ο Υ Κ Α Ι Τ Α

++

Κέικ με Blue Cheese "Castel lo""Castel lo" Danablu Tradit ional

Μερίδες: 12 | Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

•• • ΚΕΪΚ: 350 γρ. βούτυρο "Lurpak" | 300γρ. blue cheese "Castello" | 100 γρ.

ζάχαρη καστανή + για πασπάλισμα | 6 αυγά | 100 γρ. κρέμα γάλακτος "Arla"

36% λιπαρά | 400 γρ. αλεύρι | 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ | 250 γρ. καρύδια

χοντροκομμένα

Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε, με το φτερό, το blue cheese με τη ζάχαρη μέχρι

να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα.

Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κρέμα γάλακτος και στο

τέλος τα καρύδια. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ 30Χ11εκ.

και ύψους 8 εκ. Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 60 λεπτά.

Γ Λ Υ Κ Α Τ Ο Υ Σ

Γλυκό του κουταλιού καρότο - κέικ καρότο • Μαρμελάδα σμέουρο - τούρτα

σοκολάτα σμέουρο • Γλυκό του κουταλιού ανανά - κέικ με ελαιόλαδο και

σιμιγδάλι 14.5.14 Κ Α Λ Ο Κ Α Ι Ρ Ι Ν Ε Σ Π Α Σ Τ Ε Σ

Πάστα φράουλα • Πάστα πραλίνα • Πάστα tutti frutti • Πάστα σοκολάτα

γάλακτος

19.5.14 Γ Λ Υ Κ Α Σ Ε Π Ο Τ Η Ρ Ι Α

Ζεστό ρυζόγαλο • Κρεμέ καπουτσίνο • Κρεμέ passion fruit με κραμπλ

Κρεμέ dulce με μάνγκο

21.5.14 Γ Λ Υ Κ Α Μ Ε Κ Ε Ρ Α Σ Ι Α

Black forest σε μπολ • Τηγανητά κεράσια με σως βανίλιας • Κερασόπιτα

Ψητή τάρτα με κεράσια

26.5.14 Κ Α Λ Ο Κ Α Ι Ρ Ι Ν Α Φ Ρ Ο Υ Τ Α

Τάρτα με βερίκοκα και κραμπλ αμυγδάλου • Κέικ με ροδάκινα

Κρεμ μπρυλέ με κεράσια • Τούρτα με καλοκαιρινά φρούτα

28.5.14 Α Γ Α Π Η Μ Ε Ν Α Γ Λ Υ Κ Α

Τούρτα concord - μαρέγκα με σοκολάτα • Τούρτα μέλι με σαμπάνια

Προφιτερόλ • Μους αμυγδάλου με σμέουρα

MΣΤ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ

ΛΕ

ΩΦ

ΟΡ

ΟΣ

ΚΗ

ΦΙ Σ

Ι ΑΣ

ΛΕ

ΩΦ

ΟΡ

ΟΣ

ΚΗ

ΦΙΣ

ΙΑΣ

ΠΑΝΑΓΙΤΣΑΣ

Α ∆ Ρ Ι Α Ν Ο Υ

ΛΕ

ΒΙ ∆

ΟΥ

ΛΕ

ΒΙ ∆

ΟΥ

ΚΟΛΟΚΟΤΡΩΝΗ ΚΟΛΟΚΟΤΡΩΝΗ

ΓΡΗ

ΓΟΡΙ

ΟΥ

ΛΑ

ΜΠ

ΡΑΚ

Η

ΣΤΕΦ

ΑΝ

ΟΥ

∆ΡΑ

ΓΟΥ

ΜΗ

ΚΥ

ΠΡ

ΟΥ

ΗΡΩ∆ΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ

ΑΛΣΟΣ ΚΗΦΙΣΙΑΣΗΡΩ∆ΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ

Πληροφορίες ΣεμιναρίωνΔευτέρα-Τετάρτη, 17:00 – 20:30

Κολοκοτρώνη 9, Κηφισιά(στ. ηλεκτρικού Κηφισιάς)

Τηλ. Κράτησης: 210 64 64 864

www.parliaros.gr

info@parliaros.gr

Κόστος Σεμιναρίου: 75 ε

Απαραίτητη η προπληρωμή για την κράτηση θέ-σης. Πληρωμή με πιστωτική κάρτα ή καταβολή του ποσού σε τραπεζικό λογαρισμό MARFIN EGNATIA BANK, ΕΘΝΙΚΗΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ και EUROBANK. Κατόπιν έγκαιρης ενημέρωσης των συμμετεχόντων, υπάρχει η πιθανότητα ακύ-ρωσης ή αναβολής ημερομηνίας όταν αυτό κρίνεται αναγκαίο. Σε αυτή την περίπτωση τα χρήματα επιστρέφονται. Tο πρόγραμμα θα αναρτηθεί στην ιστοσελίδα το Σεπτέμβριο του 2012.

Arla Κρέμα Γάλακτος 36% λιπαρά 200 ml.

Δημιουργήστε τα πιο λαχταριστά γλυκά με την Arla Κρέμα

Γάλακτος!

Lurpak Soft 250 gr.

Αγνό φυσικό προϊόν από 100% φρέσκο αγελαδινό γάλα.

Αλείφεται εύκολα.

Αξεπέραστη εμπειρία γεύσης από το αγαπημένο βούτυρο των

Ελλήνων!

Lurpak Ανάλατο 125 gr. Lurpak Ανάλατο 250 gr.

Αγνό φυσικό βούτυρο γάλακτος από 100% φρέσκο αγελαδινό γάλα.

To καλό γλυκό αξίζει Lurpak!

Arla Buko Arla Buko Balance

....φυσικά ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΟ!

Ένα κρεμώδες και απολαυστικό φρέσκο τυρί κρέμα, ό,τι καλύτερο από

την Φύση!

...ένα βήμα πιο κοντά στη φύσηwww.arlafoods.gr, www.lurpak.gr

Arla Γραβιέρα

Ένα τυρί με πλούσια γεύση σε τιμή που ανοίγει την όρεξη!

Castello Danablu Traditional

Γεύση που συναρπάζει από το 1893.