1

Готовим Вместе2

Раунд 75

Китайская кухня - stir fry

Серия "Национальные кухни"

2

СОДЕРЖАНИЕ CТИР ФРАЙ С КУРИЦЕЙ .......................................................................................................................................... 3

Стир фрай из куриной грудки, летних овощей и собы от ilona-fanilla ................................................ 3

CТИР ФРАЙ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ ....................................................................................................... 5

Cтир фрай с кальмарами от ranja ............................................................................................................... 5

Stir Fry Squid от foxxy63 ................................................................................................................................. 7

Жареный рис с креветками и ананасом от mashatelyukova ................................................................. 9

CТИР ФРАЙ С МЯСОМ .......................................................................................................................................... 11

Crispy pork noodles от lenmay ..................................................................................................................... 11

Stir-fry c говядиной, баклажанами и грибами от feles-catus .............................................................. 13

CТИР ФРАЙ С ТОФУ .............................................................................................................................................. 15

Stir-fry с тофу, баклажанами, цуккини и перцем от feles-catus .......................................................... 15

Stir-fry c тофу, бобовыми ростками и грибами от feles-catus ............................................................. 17

CТИР ФРАЙ С ГРИБАМИ ....................................................................................................................................... 19

Стир-фрай из вешенок от bynu-7 .............................................................................................................. 19

CТИР ФРАЙ С ФРУКТАМИ .................................................................................................................................... 21

Фруктовый стир-фрай от bynu-7 ................................................................................................................ 21

3

CТИР ФРАЙ С КУРИЦЕЙ

Стир фрай из куриной грудки, летних овощей и собы от ilona-fanilla

Ингредиенты:

Гречневая вермишель соба – 1 упаковка (350 г)

Куриная грудка готовая – 300 г

Кабачок – 1 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Перец чили – ½ шт.

4

Зеленый лук – 3 пера

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. ложки

Кунжутное масло – 3 ст. ложки

Соевый соус – 3 ст. ложки

Устричный соус – 1 ст. ложка

Соль, перец

Время приготовления – 30-35 мин.

Способ приготовления:

Вскипятить воду и отварить собу по инструкции. Воду

слить.Тем временем мелко нарезать чили и 1 зубчик

чеснока. Морковь нарезать летами овощерезкой, перец

и кабачок – неширокими брусочками. Курицу нарезать

кубиками. Лук – как в салат.В чашке смешать соевый

соус, устричный соус и раздавленный зубчик чеснока.

Добавить 2 ст. ложки воды.Влить в вок оба вида масла,

бросить чили и чеснок, перемешать. Через полминуты

добавить овощи и обжаривать пару минут, интенсивно

помешивая. Добавить грудку, мешать еще минуту-

две.Добавить в вок собу, залить все соусом, присыпать

зеленым луком и еще раз перемешать. Посолить,

поперчить по вкусу и подавать немедленно.

Детали:Если нет готовой куриной грудки, можно брать

сырую. Резать чуть мельче и кидать в вок первой после

чили и чеснока. Обжаривать минуты 4, затем уже

добавлять овощи, собу и соус.

5

CТИР ФРАЙ С РЫБОЙ И

МОРЕПРОДУКТАМИ

Cтир фрай с кальмарами от ranja

Кусочек имбиря,

примерно 3 см

3 стебля зеленого лука

800 г очищенных тушек

кальмаров

(разморозила с вечера)

1 большой красный

болгарский перец

2 стол лож томатного пюре

1 чай лож сахара

1 стол лож темного соевого

соуса

1 стол лож сухого шерри

4 стол лож воды

Пол стол лож кукурузного крахмала

2 стол лож воды

Растительное масло для жарки

6

Ход действий:

Очистила и мелко нарезала имбирь.Нарезала по

диагонали зеленый лук.Нарезала тушки кальмаров на

кусочки.Очистила от семян и нарезала перец на

кубики.Смешала в стаканчике томатное пюре, сахар,

соевый соус, шерри и воду.Смешала в другом

стаканчике кукурузный крахмал и воду.Нагрела

растительное масло в вместительное сковороде на

сильном огне.Добавила имбирь, помешивала

полминутки.Добавила зеленый лук, еще

полминутки.Добавила кальмары, помешивала минуты

2.Тут у меня случился кризис – кальмары выделили

очень много жидкости, пришлось слить.Добавила

красный перец, еще полминутки.Размешала вилкой

смесь в стаканчике с томатным пюре и добавила в

сковороду. Еще минутку-две.Добавила смесь с

кукурузным крахмалом, еще полминутки.Всё, готово!.

7

Stir Fry Squid от foxxy63

на 2-3

порции понадобится:

700-800 гр

размороженых

очищеных кальмаров,

немного

арахисового масла,

кусочек имбиря,

кусочек чили,

пару зубчиков чеснока,

1 луковицы,

половина большого болгарского перца,

горсть ростков сои,

несколько стручков молочного горошка,

2-3 кочанчика пак-чой,

2 ч.ложки крахмала,

100 мл холодной воды,

300 мл рыбного бульона,

8

светлый совый соус,устричный соус,немного острого

томатного соуса,чуть-чуть анчоусовой пасты,лимонный

сок,мёд.

Для начала подготовить

овощи:почистить,помыть,обсушить,перебрать и

нарезать всё что нарезается соломкой.В холодной воде

развести крахмал.Рыбный бульон приправить по вкусу

соусами ,пастой,лимонным соком и мёдом.(я в этот раз

готовила на даче и у меня не оказалось мёда, по этому

добавила ложку сливового повидла с ванилью - и-з-у-м-

и-т-е-л-ь-н-о!)Тушки кальмаров разрезать пополам

,обсушить .Надрезать поверхности сеткой и нарезать на

небольшие кусочки.В сковороде раскалить арахисовое

масло и бросить мелко нарезанный имбирь, чеснок и

чили. Вместе с ними порциями обжарить кусочки

кальмаров.Каждую порцию выложить на прогретую

тарелку.В оставшемся масле быстро и слегка обжарить

при непрерывном помешивании овощи.В проследнюю

очередь положить пак-чой.К овощам добавить

кальмаров.Влить приправленный рыбный бульон.И как

только бульон закипит - разведённый в холодной воде

крахмал.ЕКак только соус начнёт загустевать - подаём на

стол.С рисом или лапшой.

.

9

Жареный рис с креветками и ананасом от mashatelyukova

Ингредиенты:

Креветки - 400 гр

Рис (предварительно отваренный) - 400 гр

Лук порей (белая часть)

Перец чили (очистить от семян) - 1/2 стручка

Ананас - 300 гр

Яйцо - 1шт

Чеснок - 1 зубчик

Зелень - зеленый лук 1/2 чашки, мята - 1/4 чашки, кинза

- 1/4 чашки, фиолетовый базилик - 1/4 чашки

10

Соль, белый перец, оливковое масло

Вок ставим на большой огонь, наливаем оливковое

масло (чтобы полностью покрыло дно на 0.5 мм),

разогреваем его и выкладываем креветки. Жарим около

2 мин.Достаем креветки, складываем в тарелку и

отставляем в сторону. В сковороду доливаем еще

столовую ложку масла, кладем крупно нарезанный

зубчик чеснока, лук порей и перец. Обжариваем 30

секунд.Закладываем рис, постоянно мешаем и жарим

еще 1 мин. Возвращаем в сковороду креветки,

перемешиваем. Рис отодвигаем в сторону и на пустую

часть сковороды разбиваем яйцо. Мешаем яйцо, до

состояния болтуньи. Перемешиваем с рисом, солим,

перчим и добавляем ананас, жарим постоянно мешая 1

минуту. Добавляем зелень, перемешиваем и выключаем

огонь.Подаем сразу.

11

CТИР ФРАЙ С МЯСОМ

Crispy pork noodles от lenmay

Филе свинины- 400 гр

oyster sause- 2 ч ложки

fish sause- 1 cт ложка

крахмал- 1 ст ложка

белый сахар- 2 ч ложки

черный перец по вкусу

арахисовое масло для жарки

cвежие яичные нюдлс- 250 гр

лук- 1 шт, крупно порезать

красный сладкий перец- 1 шт,

крупно порезать

cвежая сладкая маленькая

кукуруза- 125 гр

сладкий стручковый горошек- 100 гр, обрезать кончики

CОУС

куринный бульон- 1/2 мерной чашки, соевый соус- 2 ст

ложки, крахмал- 1 ст ложка, чеснок- 3 зубца,

sesame oil- 2 ч ложки

12

Порядок действий:

В емкости смешать порезанную на небольшие куски

свинину, cоусы (oyster sause и fish sause), крахмал, сахар и

перец. накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

2. CОУС. В небольшой емкости смешать ингредиенты для

соуса: куринный бульон, соевый соус, крахмал, чеснок,

sesame oil. 3. Разогреть в сковороде вок достаточное

количество арахисового масла для фритюра. Выложить

часть свежих нюдлс в шипящее масло на 1 мин в среднем,

довести до золотисто- коричневого состояния, если в

процессе слипаются, деревянной ложкой аккуратно

разделять. Выложить на бумажное полотенце. Все

количество нюдлс обжарить подобным образом. Масло

слить в отдельную емкость, сковороду вытереть. 4.

Разогреть вок на сильном огне, налить 1 ст ложку масла и

выложить часть порезанного филе, обжарить 3-4 мин до

золотистого состояния, повторить c оставшимся филе ту

же процедуру, выложить обжаренные кусочки на

бумажное полотенце, просушить. 5. В сковороду с

небольшим количеством масла выложить порезанный лук,

красный перец, сладкую маленькую кукурузу, стручковый

горох, обжарить быстро на высокой температуре и до

слегка коричневого состояния, ввести обжаренную

свинину и влить СОУС. Обжарить еще 3-4 минуты, до

момента как соус загустеет. 6. Выложить на большое

блюдо снизу хрустящие нюдлс, сверху свинину с овощами,

подавать немедленно горячим.Приятного аппетита!:).

13

Stir-fry c говядиной, баклажанами и грибами от feles-catus

говядина, нарезанная тонкими полосками

соевый соус

уксус

рафинированное масло для жарки

чеснок

корень имбиря

свежий чили

14

баклажаны

грибы

мясной бульон

соевый соус

уксус

мед

кукурузный крахмал

Процесс:

1. Смешать соевый соус и уксус в пропорции 2:1, полить

мясо и хорошо перемешать. Нужно немного, только, чтобы

смазать им мясо. Накрыла, убрала в холод мариноваться.2.

Баклажаны нарезать кубиками, грибы пластинками. Мелко

покрошить чеснок, имбирь и чили, разделить на 2 части.3.

В сильно разогретое масло добавить имбирную смесь,

через минуту - баклажаны. Обжарить, отложить.4. Налить

еще масла, разогреть, добавить 2 часть смеси и грибы,

обжаривать несколько минут, пока не ужарятся

достаточно.5. Добавить еще масла, затем мясо. Жарить

несколько минут до готовности (я пробую :)).6. Смешать

бульон, соус, уксус, мед и 1-2 чл крахмала.7. Вернуть все

обжаренное в вок, вылить соус и готовить помешивая, пока

все не покроется блестящим соусом.Отличные штуки эти

stir-fry! У меня уже закуплены продукты для продолжения

:))

15

CТИР ФРАЙ С ТОФУ

Stir-fry с тофу, баклажанами, цуккини и перцем от feles-catus

тофу

корень имбиря

чеснок

чили

баклажан

цуккини

16

салатный перец

100 мл воды

4 стл винного уксуса

2 стл меда

2 стл соевого соуса

2 чл кукурузного крахмала, разведенного в 2 стл воды

Процесс:

1. Покрошить мелко имбирь, чеснок и чили. С чили я

работаю в перчатках, потому что потом так просто от

него не отмоешься, было дело )) 2. Овощи и тофу

покрошить кубиками. 3. В воке или котелке сильно

разогреть масло, положить в него имбирь, чеснок и

чили, размешать. 4. Через минуту добавить тофу,

обжаривать помешивая несколько минут. Выложить. 5.

Добавить масла, обжарить баклажаны, потом цуккини,

потом перец. Если размер посуды и количество овощей

позволяют, можно обжаривать их одновременно. Овощи

должны стать мягкими. 6. Смешать все обжаренное. 7. В

ковшике смешать воду, мед, соевый соус, уксус, довести

до кипения. Влить крахмал, размешать, проварить

немного, пока соус не загустеет. 8. Подавать с бобовой

вермишелью (ее достаточно замочить в горячей воде),

или рисовой или обычной. Мне соус был кисловат,

советую добавлять уксус понемногу и пробовать..

17

Stir-fry c тофу, бобовыми ростками и грибами от feles-catus

рафинированное масло для жарки

чеснок

корень имбиря

свежий чили

тофу

бобовые ростки

грибы (у меня были банальные шампиньоны)

18

Процесс:

1. Покрошила имбирь, чеснок и чили, разделила на 2

порции. 2. Тофу нарезала кубиками, грибы

пластинками.3. В сильно разогретое масло положила 2

часть имбирной смеси, через минуту добавила тофу и

обжарила помешивая. Выложила. 4. Добавила масла и 2

часть имбирной смеси. Через минуту положила грибы и

обжаривала несколько минут - пока не перестали

выделять сок и не ужарились. Потом добавила ростки и

обжаривала пару минут. 5. Выключила, смешала все в

казане. Соус был тот же: соевый соус, уксус, вода и мед

по вкусу..

19

CТИР ФРАЙ С ГРИБАМИ

Стир-фрай из вешенок от bynu-7

800 г вешенок

4 ст.л. растительного масла

0,5 ч.л. мускатного ореха

150 г сметаны

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ст.л. соевого соуса

1/3 ст.грибного бульона

20

Соль и черный перец по вкусу.

Нарезать грибы соломкой Развести в чашке

сметану,крахмал,соевый соус и бульон,поперчить и

посолить,если не хватает соли. В воке разогреть

масло,добавить грибы и мускатный орех.Жарить

помешивая,пока грибы не приобретут слегка золотистый

цвет.Добавить разведеную сметану,дать закипеть и

готовить еще на огне 5 минут.

21

CТИР ФРАЙ С ФРУКТАМИ

Фруктовый стир-фрай от bynu-7

2 большие жесткие груши

2 больших зеленых яблока

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. кунжута

1 ч.л. молотого имбиря

Для соуса

1/2 ст апельсинового сока

22

1 ч.л. меда

1 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. рисового уксуса

1 ч.л. кукурузного крахмала

При подаче немного сушеной мяты

1\2 ч.л. нигеллы

У фруктов удалить сердцевину и нарезать брусками В

чашке размешать все составляющие соуса. В разогретом

воке подсушить кунжутные семечки,налить масло и

хорошо прогреть,добавить имбирь,затем груши.Жарить

груши 2-3 минуты,не переставая мешать.Добавить

яблоки.Когда фрукты станут чуть мягкими добавить

соус,дать закипеть и снять с огня.При подаче посыпать

мятой и нигеллой.