i

STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA PRODUKSI

ROTI DI BALI KENCANA BAKERY, DENPASAR

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi

Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Oleh :

NI PUTU KIKI VRASHINTA DEWI

NIM : 1111205056

BUKIT JIMBARAN

2015

ii

Ni Putu Kiki Vrashinta Dewi. 1111205056. Strategi Pengembangan Usaha Produksi

Roti Bali Kencana Bakery, Denpasar. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Ni Luh Putu

Wrasiati, MP dan Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi internal dan eksternal

serta menyusun dan merekomendasikan strategi pengembangan usaha produksi

Perusahaan Roti Bali Kencana Bakery. Analisis Strategi Pengembangan Usaha

menggunakan matriks SWOT, didukung analisis kuantitatif menggunakan matriks

EFE, IFE, IE, dan QSPM. Hasil pembobotan dan rating bahwa nilai terbobot untuk

matriks Internal Factor Evaluation (IFE) adalah 3,11 menunjukan posisi kuat dan

matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) adalah 2,64 menunjukan kemampuan

yang tergolong sedang. Pada matriks Internal Eksternal (IE) strategi yang harus

dilakukan adalah strategi tumbuh dan bina (growth and build), yaitu terdiri dari

strategi intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar dan pengembangan produk)

atau strategi integratif (integrasi ke belakang, integrasi ke depan dan integrasi

horizontal). Terdapat 9 alternatif strategi yang dapat disusun untuk mengembangkan

usaha Roti Bali Kencana Bakery. Nilai TAS tertinggi dari alternatif strategi yang ada

adalah meningkatkan kualitas produk.

Kata Kunci : Strategi Pengembangan Usaha, Roti, SWOT, QSPM

iii

Ni Putu Kiki Vrashinta Dewi, 1111205056. Business Development Strategy For The

Production Of Bread Kencana Bakery, Denpasar. Supervisal by. Dr. Ir. Ni Luh Putu

Wrasiati, MP and Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, MT.

ABSTRACK

This study aims to analyze the internal and external conditions and to develop

and recommend business development strategies of Bali Kencana Bakery Bread

Company production. Business Development Strategy Analysis using SWOT matrix,

supported by quantitative analysis using matrix EFE, IFE, IE, and QSPM. The result

showed that weighting and rating that results weighted value for the matrix Internal

Factor Evaluation (IFE) was 3.11 and the matrix showed the strong position of

External Factor Evaluation (EFE) was 2.64 shows the ability of a relatively moderate.

In the matrix Internal External (IE) strategy that must be done was to grow and

establish strategies (growth and build), which consists of an intensive strategy

(market penetration , market development and product development) or integrative

strategies (backward integration, forward integration and integration horizontal).

There were nine alternative strategies can be drawn up to develop the business Bread

of Bali Kencana Bakery. The highest TAS value of the existing alternative strategy is

to improve the quality of product.

Keywords: Business Development Strategy, Bread, SWOT, QSPM.

iv

RINGKASAN

Penelitian penyusunan strategi pengembangan usaha produksi bertujuan untuk

membantu pemilik perusahaan menganalisis kondisi internal dan eksternal yang

berkaitan dengan usaha yang akan dikembangkan, dan menyusun strategi

pengembangan usaha produksi perusahaan tersebut. Penelitian ini dilakukan di Bali

Kencana Bakery karena pemilik perusahaan ingin mengembangkan usahanya.

Roti Bali Kencana Bakery (Baken Bakery) merupakan salah satu perusahaan

pengolahan roti di Bali. Nama Baken diambil dari Bahasa Latin yang artinya

memanggang yang bisa juga sekaligus merupakan singkatan dari Bali Kencana yang

artinya perusahaan ini ada di Bali dan Kencana berarti emas agar perusahaan roti ini

selalu mampu memberikan kualitas yang terbaik bagi konsumennya seperti layaknya

nilai emas itu sendiri. Perusahaan ini mulai resmi berproduksi pada tanggal 22

Agustus 1996 (sesuai dengan SP Depkes – Ijin dari Dinas Kesehatan Provinsi Bali).

Baken Bakery saat ini merupakan suatu usaha rumah tangga (Home Industri) yang

menyerap 12 tenaga produksi, 6 tenaga pengepakan, 2 tenaga administrasi dan

didukung oleh 8 orang tenaga pemasaran baik dengan kendaraan mobil maupun

sepeda motor. Produk yang dihasilkan meliputi roti-roti kebutuhan hotel, sekolah,

kantor (kue kotak), dan beberapa jenis kue Eropa, serta kue ulang tahun

Penelitian ini dilakukan dari bulan Mei sampai Juni 2015 di Bali Kencana

Bakery yang terletak di Jalan Cargo Saridana 1, Denpasar. Penelitian ini dilakukan

melalui survai, observasi lapangan, wawancara dan pencatatan data studi pustaka.

Pada penelitian ini dianalisis Strategi Pengembangan Usaha menggunakan matriks

v

SWOT, didukung analisis kuantitatif menggunakan matriks EFE, IFE, IE, dan

QSPM.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 8 faktor kekuatan dan 5 faktor

kelemahan Bali Kencana Bakery. Total nilai terbobot dari analisis Internal Factor

Evaluation (IFE) sebesar 3,11. Hal ini menunjukan bahwa Bali Kencana Bakery pada

posisi yang kuat dalam memanfaatkan kekuatan yang dimiliki dan mampu mengatasi

kelemahan yang ada. Roti Bali Kencana Bakery memiliki kekuatan utama yang

memiliki nilai sebesar 0,32 yaitu pengelolaan manajemen dalam perusahaan baik,

sedangkan kelemahan utamanya adalah bidang pengendalian mutu dengan nilai 0,28.

Hasil Penelitian menunjukan juga bahwa terdapat 4 peluang dan 5 ancaman

Roti Bali Kencana Bakery. Berdasarkan analisis Eksternal Factor Evaluation (EFE)

dengan nilai terbobot sebesar 2,64 menunjukan bahwa Bali Kencana Bakery

tergolong sedang dalam memanfaatkan peluang yang ada dan mengatasi ancaman.

Peluang utama yang dimiliki Bali Kencana Bakery adalah loyalitas konsumen dengan

nilai sebesar 0,44, sedangkan ancaman utama yang dihadapi yaitu munculnya banyak

pesaing produk sejenis dengan nilai sebesar 0,28.

Hasil dari Matriks IE menunjukan bahwa strategi yang digunakan oleh Bali

Kencana Bakery adalah strategi tumbuh dan bina (growth and build), yaitu terdiri dari

strategi intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar dan pengembangan produk)

atau strategi integratif (integrasi ke belakang, integrasi ke depan dan integrasi

horizontal), sedangkan berdasarkan alternatif-alternatif yang diperoleh dari matriks

SWOT terdapat 9 strategi yang menjadi keputusan dalam mengembangkan usaha roti

Bali Kencana Bakery. Dari hasil analisis matriks QSPM diperoleh nilai TAS tertinggi

vi

berturut-turut pada alternatif strategi yang ada adalah meningkatkan kualitas produk

dengan nilai 20, meningkatkan upaya pemasaran produk melalui kegiatan promosi

yang intensif dan efisien, meningkatkan mutu pelayanan dengan nilai 19,

memperkenalkan dan memperluas pemasaran produk yang ada pada saat ini pada

pasar baru, membuat kemasan produk yang lebih menarik dari produk sejenis lainnya,

membuat website mengenai roti Bali Kencana Bakery dengan nilai 18, Meningkatkan

kreatifitas untuk produk baru yang lebih diminati konsumen, melengkapi label

kemasan produk dengan nilai 17 dan melakukan perekrutan karyawan di bidang

tertentu dengan nilai 16. Roti Bali Kencana Bakery harus terus melakukan evaluasi

secara terus-menerus agar usaha rotinya dapat terus bertahan dan berkembang.

vii

viii

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Desa Dencarik, Buleleng, Bali pada tanggal 23 Juni

1993, merupakan anak pertama dari pasangan Kadek Sudadyantara dan Nyoman Susi

Asih. Penulis menempuh pendidikan di SDN 3 Penarungan (2000-2002), SDN Bekasi

Jaya 1 (2002-2003), SDN 08 Pagi Meruya Utara (2003-2004), SDN 1 Penarungan

(2004-2005). Penulis melanjutkan pendidikan lanjutan tingkat pertama di SMPN 1

Mengwi (2005-2008), dan SMAN 8 Denpasar (2008-2011). Pada tahun 2011,

penulis diterima sebagai mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian melalui jalur

PMDK. Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian penulis melaksanakan

penelitian yang berjudul “Strategi Pengembangan Usaha Produksi Roti di Bali

Kencana Bakery, Denpasar”.

ix

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa / Ida Sang

Hyang Widhi Wasa, karena atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul “Strategi Pengembangan Usaha Produksi Roti Bali Kencana

Bakery, Denpasar”

Penulis menyadari bahwa tersusunnya skripsi ini tidak terlepas dari segala

bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin

menyampaikan terima kasih kepada:

1. Ibu Dr. Ir. Luh Putu Wrasiati, MP selaku pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Ir. I

Ketut Satriawan, M.T. selaku pembimbing II atas segala bimbingan, arahan,

nasehat dan bantuan yang telah diberikan selama penelitian dan penulisan skripsi

ini.

2. Bapak Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MP selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Udayana.

3. Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Udayana.

4. Bapak, ibu dosen dan staf pegawai Fakultas Teknologi Pertanian UNUD yang

tidak dapat penulis sebutkan satu persatu terimakasih atas bantuannya.

5. Kepada Bapak I W G Sedana Yoga, S. TP, M.Agb selaku staf dosen FTP, Bapak

Drs. Komang Wardianto Astika selaku Kepala Seksi Pengembangan Industri

Agro di Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Bali, Bapak I Gusti

Ngurah Oka Parditha, M.T. selaku staff di Balai Diklat Industri Denpasar-

x

Kementrian Perindustrian dan Bapak Darmika Putra selaku Manager di Restoran

Four Season yang telah membantu dalam penelitian ini.

6. Kepada Bapak Kumara Widia selaku owner Roti Bali Kencana Bakery yang

telah banyak membantu dalam memberikan informasi mengenai roti dalam

penelitian ini.

7. Kepada kedua orang tua Kadek Sudadyantara dan Nyoman Susi Asih, adik Ni

Made Sagitha Dessyana Mahindu dan Komang Sezio Purnama Agung serta

segenap keluarga tercinta atas doa, dukungan, bantuan moril dan materiil

sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.

8. Kepada Hendra Perdana Kusuma yang telah banyak membantu dan mendukung

dalam pelaksanaan penelitian dan semua teman-teman di FTP TIP 11 Novi, Nita,

Juli, Desak, Iik, Chintya, Panji, Fandi, Iqbal serta seluruh angkatan FTP 11 yang

tidak bisa disebutkan satu persatu dan terima kasih atas semangat dan bantuannya

dalam penyelesaian penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu

saran dan kritik sangat diharapkan untuk penyempurnaannya. Sebagai akhir kata

semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca.

Bukit Jimbaran, Juli 2015

Penulis

xi

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ............................................................................................................. i

HALAMAN PERSYARATAN ...................................................................... ii

ABSTRAK ...................................................................................................... iii

ABSTRACK ................................................................................................... iv

RINGKASAN ................................................................................................. v

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................ viii

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... ix

KATA PENGANTAR .................................................................................... x

DAFTAR ISI ................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii

I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1

1.2 Perumusan Masalah ......................................................................... 2

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 2

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................... 2

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 3

2.1 Roti .................................................................................................. 3

2.2 Proses Produksi Roti ........................................................................ 4

xii

2.3 Perumusan Strategi Pengembangan Usaha ..................................... 7

III. METODE PENELITIAN ...................................................................... 9

3.1 Waktu dan Lokasi Penelitian ........................................................... 9

3.2 Metode Pengambilan Data ................................................................ 9

3.3 Metode Penentuan Sampel .............................................................. 10

3.4 Variabel Penelitian............................................................................ 11

3.4.1 Faktor-faktor Internal Roti Bali Kencana Bakery .................... 11

3.4.2 Faktor-faktor Eksternal Roti Bali Kencana Bakery ................. 11

3.5 Pelaksanaan Penelitian ..................................................................... 11

3.5.1 Analisis Strategi Pengembangan Usaha .................................. 11

3.5.2 Tahapan Analisis Input ........................................................... 12

3.5.3 Tahap Pencocokan .................................................................. 13

3.5.4 Tahapan Analisis Keputusan ................................................... 17

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 18

4.1 Gambaran Umum.............................................................................. 18

4.1.1 Roti Bali Kencana Bakery ....................................................... 18

4.1.2 Lingkungan Pemasaran ............................................................ 19

4.2 Analisis Strategi Pengembangan Usaha .......................................... 21

4.2.1 Analisis Lingkungan Internal Roti Bali Kencana Bakery ........ 21

4.2.2 Analisis Lingkungan Eksternal Makro Roti Bali Kencana Bakery

................................................................................................ 25

4.2.3 Analisis Lingkungan Eksternal Mikro Roti Bali Kencana Bakery

................................................................................................ 27

xiii

4.2.4 Identifikasi Faktor Internal Roti Bali Kencana Bakery............ 29

4.2.5 Identifikasi Faktor Eksternal Roti Bali Kencana Bakery ......... 34

4.2.6 Analisis Input .......................................................................... 37

4.2.7 Tahap Pencocokan .................................................................. 39

4.2.8 Tahap Keputusan ..................................................................... 46

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 48

5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 48

5.2 Saran ................................................................................................. 48

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 50

LAMPIRAN ................................................................................................... 52

xiv

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Daftar komposisi roti manis di Bali Kencana Bakery ..................... 4

2. Matriks External Factor Evaluation (EFE) ..................................... 13

3. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ....................................... 13

4. Matriks Internal Eksternal (IE) ...................................................... 15

5. Matriks SWOT ................................................................................ 16

6. Matriks Quantitative Strategic Planning (QSPM) .......................... 17

7. Hasil Analisis Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ............... 38

8. Hasil Analisis Matriks External Factor Evaluation (EFE) ............ 39

9. Analisis Matriks SWOT ................................................................. 45

10. Hasil Analisis Matriks QSPM ........................................................ 47

xv

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. Diagram Alir Proses Pembuatan Roti Manis di Roti Bali Kencana

Bakery .............................................................................................. 7

11. Skema Tahapan Penelitian ............................................................... 9

12. Hasil Analisis Matriks IE ................................................................ 40

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

1. Kuesioner Penelitian Penentuan Bobot ..................................... 52

2. Kuesioner Penelitian Penentuan Rating .......................................... 55

3. Kuisioner Penelitian QSPM............................................................. 58

4. Hasil Pengisian Kuesioner Pembobotan Faktor Internal ................. 60

5. Hasil Pengisian Kuesioner Pembobotan Faktor Eksternal .............. 61

6. Hasil Pengisian Kuesioner Penentuan Rating Faktor Internal ......... 62

7. Hasil Pengisian Kuisioner Penentuan Rating Faktor Eksternal ....... 63