Stratejik Planlama Sunumu Prof.Dr.Yasemin Beyhan

Beslenme ve Diyetetik Bölümü

Toplu Beslenme Sistemleri ABD

Stratejik Planlama Sunumu

Prof.Dr.Yasemin Beyhan


SUNUM PLANI

•TANIM

•İLGİ ALANLARI

•MİSYON

•VİZYON

•VAROLAN DURUM

•STRATEJİK AMAÇLAR

•HEDEFLER

•PERFORMANS GÖSTERGELERİ


Stratejik Planlama Ekibi


Toplu Beslenme (TB) insanların çağın gerektirdiği yaşam koşulları nedeniyle, ev dışında, başkalarınca planlanan ve

organize edilen yiyecek-içecek hizmetlerinden yararlanması ile ilgili

tüm süreçleri inceleyen ve bu süreçlerle ilgilenen bir bilim dalıdır.




• TBS'de çalışan personelin eğitimi ve iletişim teknikleri,

• Toplu beslenmeden yararlanan tüketicilere kaliteli ve ekonomik beslenme eğitimi,

• TBS'de hijyen /HACCP uygulamaları ve yeni yaklaşımlar,

• Besin kalitesi/yiyecek satın alma yöntemleri,


• Yiyecek muhafaza ve depolama teknikleri,

• TBS'de mutfak ve yemekhane planlama : Restorasyon ve Modernizasyon ilkeleri,

• Toplu beslenmede özelleştirme: Hizmet teknik şartnameleri,

• Menü yönetim ve denetimi,


• Menülerde yer alan yemeklerin değişik hizmet gruplarına yönelik bir porsiyon gramajlarının geliştirilmesi,

• Yiyecek ve içecek maliyet kontrolü,

• Geniş çapta hazırlama ve pişirme,

• TBS'de yiyecek içecek servis yöntemleri.

• Toplu beslenme sistemlerinde iş sağlığı ve güvenliği.


• Toplu beslenme sistem tipleri, yeni üretim teknikleri,

• Toplu beslenme sistemlerinde insan kaynakları yönetim ve organizasyonu,

• TBS'de kalite güvence sistemleri ve ISO 9000 kalite standartları,

• Toplu beslenme hizmet aşamalarında Check-List’ ler (denetim listeleri)



Evrensel düşünce ve değerlere sahip, ülke ve dünya kültürüne saygılı, toplu beslenme alanında

donanımlı, üstün nitelikli Yönetici Diyetisyen yetiştirilmesine katkı sağlamak, eğitim, öğretim, araştırma ve danışmanlık hizmetleri vermektir.

Uluslararası standartlar çerçevesinde ülkemizde kaliteli ve güvenilir Toplu

Beslenme Hizmetlerinin sağlanabilmesi amacıyla ;



Toplu Beslenme alanında donanımlı mezunları,

Yaptığı bilimsel çalışmalar ve danışmanlık hizmetleri ile;

Ulusal ve uluslararası düzeyde tanınan, tercih edilen, sürekli gelişen, örnek ve lider bir

anabilim dalı olmak, TBS ABD’nı, Bölümümüzü ve Üniversitemizi en üst

düzeyde temsil etmek.




Öğretim Üyesi 2 Kişi

Prof.Dr.Yasemin Beyhan

ABD Başkanı

Prof.Dr.Fatma Sağlam

Öğretim Üyesi

Uzm.Dyt.Saniye Bilici

Araştırma Görevlisi

Dyt.M.Fatih UYAR


Araştırma Görevlileri 2 Kişi Yardımcı Araştırma Görevlisi

Dyt.Ç.Tuba Günabak


Öğretim üyesi başına düşen ders yükü (L+YL):

20 teorik/hafta 23 pratik/hafta



LİSANS :

BES 344 Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Beslenme-II BES 343 Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Beslenme-I BES 441 Kurum ve Hastanede Beslenme Stajı TOPLAM:3Mezuniyet tez çalışması, Seminer dersleri ve Halk SağlığındaBeslenme Stajı da yürütülmektedir.Öğretim Üyesi Başına Ders Yükü:


YÜKSEK LİSANS:

BTS 600 Özel KonularBTS 601 Toplu Beslenme Sistemleri SemineriBTS 602 Yiyecek ve İçecek Servis Yöntemleri BTS 603 Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve OrganizasyonBTS 605 Satın Alma ve Depolama TeknikleriBTS 606 Toplu Beslenme Sistemlerinde SanitasyonÖğretim Üyesi Başına Ders Yükü:


BTS 607 Toplu Beslenme Sistemlerinde

Fizik Koşullar Araç ve Gereçler

BTS 609 Menü Planlama

BTS 613 Toplu Beslenme Sistemlerinde Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri

BES 700 Özel Konular

TOPLAM :10


Biten yüksek lisans tez sayısı:8

Bitirilen doktora tez sayısı:1



• Ders notlarında güncelleştirme (Her yıl).• Ders notlarının öğrenciye dağıtımı

EĞİTİM YÖNTEMİ:• Anlatım,beyin fırtınası, proje

çalışmaları, soru - cevap, demonstrasyon, yaratıcı drama/oyun

EĞİTİM GEREÇLERİ :• Barko-vizyon, tepegöz, poster, broşür,

video kamera




2002 de : % 85 (yoklama,sınıfa geç gelenler, 3 saat teorik dersin üst üste oluşu)

Çözüm: Öğrencilerle birlikte, 3. ders saatinde konularla ilgili kaynak kişi ve konuklar

2003’de : % 88 ( Uygulama yetersizliği)

Çözüm: Proje çalışmaları, teorik konuların video kamera gösterimleri

2004’ de : % 86 (Sınav sisteminin değişmiş olması-yorum ve problem çözmeye yönelik olması

Çözüm: Neden böyle bir sınav sistemi uygulandığının açıklanması ve bu tür sınav sisteminin öğrencilerce onaylanması



Toplu beslenme yapılan çeşitli kurum ve kuruluşlara toplu

beslenme standartları konusunda ilgililerin

bilinçlendirilmesi amacıyla eğitim ve danışmanlık hizmetleri

verilmektedir.



• Milli Prodüktivite Merkezi,

• Orman Bakanlığı,

• Kültür Bakanlığı,

• Adalet Bakanlığı,

• Milli Eğitim Bakanlığı,

• Sağlık Bakanlığı

• Tarım Bakanlığı

• Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı,


•Merkez Bankası,•İş Bankası,•Kalkınma Bankası,•Emniyet Gn. Md.,•Ankara Adliyesi,•SHÇEK,•TSK,


• BOTAŞ,• TÜGSAŞ,• Sümer Holding,• Kütahya Şeker Fabrikası,• Aksaray Mercedes-Benz Fabrikası,• TCDD,• Profilo Fabrikası,• TTB,• Türk-İş • H.Ü Beytepe Kampüsü Kafeteryaları• TDD• Kredi ve Yurtlar Kurumu TOPLAM: 27SON BEŞ YILDA : 14



Adalet Bakanlığı F tipi cezaevi aşçılarına (200 kişi) verilen hizmet içi eğitim sonrası Bakanlık bünyesinde yetkililerce 200 Diyetisyenin istihdamına gerek duyulmuştur (2001).

TTB İşyeri Hekimliği sertifika programlarında 1997’den bu yana en az 30 ilde 6000’in üzerinde işyeri hekimi adaylarına eğitim verilmiş ve yönetici Diyetisyenin iş yerlerinde önemi vurgulanmıştır.


Türk-İş tarafından en az 20 ilde gerçekleştirilen işçi sağlığı ve güvenliği eğitimleri ile 2000’in üzerinde işçi,işçi temsilcileri ve ailelerine ulaşılmıştır (1995-2000).

• Tarım Bakanlığı Koruma Kontrol Gn. Müdürlüğü ile yapılan yazışmalar ve iletişim sonucu Diyetisyenlerinde ---yönetmelik---- üretimden sorumlu yönetici olabilecekleri maddesinin eklenmesi sağlanmıştır.


Sağlık Bakanlığı Tedavi Hizmetleri Gn. Müdürlüğü ‘Hastane Mutfak Standartları ve Beslenme Hizmetleri Yönergesi’ ABD’mızın başkanlığında gerçekleştirilmiştir (2000).

Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı ÇASGEM iş birliği ile hekimlere iş yeri hekimliği sertifika programlarında eğitimcilik görevi yürütülmektir (2004).


Üniversitemiz Beytepe Kampusunda yer alan kafeteryalarda yemek yiyen idari personel için tüketici memnuniyeti çalışması yapılmış, kafeterya yetkilileri ve çalışanlarına Toplu Beslenme konularında katılım belgeli hizmet içi eğitimler verilmiştir(Ağustos 2004).


TSE’nin meslek standardı çalışmalarında ABD ile ilgili tanım ve standartlar yapılmıştır(2004)








• TMMOB MM odasınca 2 yılda bir düzenlenen ‘İş Sağlığı ve Güvenliği’ KONGRESİ BİLİMSEL DANIŞMA KURULU (1999’dan bu yana)

• Uluslararası Beslenme ve Diyetetik Kongre Yürütme Kurul Üyeliği

• 2000’li yıllarda TSK’de ‘Beslenme ve Kontrol Sistemleri’ ÇALIŞMA KOMİSYONU

• TTB akademik kurulu• Asgari Ücret Tespit Komisyonu


• T.C. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı ‘ULUSLARARASI İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ BÖLGESEL KONFERANSLARI BİLİM KURULU (2002-2003).

• T.C. Çalışma ve Sosyal G. Bak. Gemi Adamlarının Yiyecek-İçecek İaşesine Yönelik Yönetmelik Çalışma Kurulu

TOPLAM:7 (Son Beş Yılda)



ULUSAL :

•TTB Mesleki Sağlık ve Güvenlik Dergisi yazı kurulu •Akademik Gıda Yayın Kurulu•Beslenme ve Diyetetik Dergisi Hakemliği

TOPLAM: 3



ULUSAL: 8

SCI : 3 Adet ( ABD kurulduğundan bu yana)

MAKALELER


BİLDİRİLER

•ULUSAL: 18

•ULUSLAR ARASI :16


TAM METNİ VEYA ÖZETİ YAYINLANMIŞ BİLDİRİLER

ULUSAL: 8

ULUSLAR ARASI : 14


DÜZENLENEN KURS,HİE VE

SEMİNERLER : 4


ÇAĞRILI KONFERANSLAR :

ULUSAL:11

ULUSLAR ARASI:3


KATKIDA BULUNULAN ULUSAL PROJE SAYISI : 2



TOPLAM:10 kitap, 3 broşür (İkisi basımda)

Son Beş Yılda: 5 kitap, 3 broşür



KATILINAN TOPLANTILAR

ULUSAL : 30ULUSLAR ARASI : 5



Stratejik Amaç - I

Toplu Beslenme Sistemleri alanında lisans ve yüksek lisans düzeyinde

verilen çağdaş eğitimi sürdürmek ve geliştirmek.


Hedefler

• Ders notlarını güncelleştirmeye devam etmek (her yıl),

• Öğrenci memnuniyet anketlerini uygulamaya devam etmek ve değerlendirerek memnuniyet düzeyini arttırmak (her yıl),


Hedefler

• Toplu Beslenme alanında uygulamaya yönelik video kamera çekimleri sayısını arttırmak (1 konu/yıl),

• Yazımı devam etmekte olan Toplu Beslenme Sistemleri (TBS) kitabını basıma hazır hale getirmek (2 yıl),


Hedefler

• 2003-2004 öğretim yılında üniversitemiz kütüphanesinden talep edilmiş olan TBS alanındaki kitap ve süreli yayınların tamamının teminini sağlamak,

• Çözümleyici, veri ve bilgiye dayalı, karar vermeye yönelik ölçüm ve değerlendirme yöntemlerini sürdürmek ve geliştirmek (her yıl),


Hedefler

• Yürütülmekte olan teorik ve pratik dersleri zevkli, sevilen, cazip hale getirme çabalarını sürdürmek,

• ABD ile ilintili lisans düzeyinde en az bir seçmeli ders açmak (3 yıl),


PERFORMANS GÖSTERGELERİ - I

• Güncelleştirilen ders notu sayısı

• Memnuniyet anketi sonuçları ve memnuniyet düzeyi

• Eğitim konularına ilişkin video kameraya çekilen konu sayısı

• Basıma hazır hale gelen konu sayısı

• Kütüphaneye sağlanan kitap ve süreli yayın sayısı

• TBS ABD ile ilgili lisans düzeyinde açılan seçmeli ders sayısı


Stratejik Amaç - II

• Ülkemizde Toplu Beslenme alanındaki mevcut sorunları saptamaya ve çözüm üretmeye yönelik ulusal ve uluslararası düzeyde yapılan çalışmaları arttırmak


Hedefler

• Ulusal ve uluslararası yayın sayısını arttırmak (ulusal 2/1yıl, uluslararası 2/2yıl)– (Revizyon (ulusal ve/veya uluslararası 2/yıl)

• Ulusal ve uluslararası düzeyde sunulan bildiri sayısını artırmak (2/1yıl)


Hedefler

Toplu Beslenme hizmeti alan tüm gruplara ve kuruluşlara (işçiler, yaşlılar, öğrenciler, okul kantinleri, huzur evleri, hastaneler vb) yönelik:

• Proje sayısını arttırmak (2adet/2yıl),

• Yapılacak çalışmalara destek amaçlı besin mikrobiyolojisi laboratuarı kurmak (3 yıl),


Hedefler

• Toplu Beslenme alanında bilimsel toplantılar düzenlemek (2adet/yıl).

• -Revizyon (1adet/yıl)


PERFORMANS

GÖSTERGELERİ-II

• Ulusal ve uluslararası yapılan yayın sayısı• Ulusal ve uluslararası bildiri sayısı• Düzenlenen bilimsel toplantı sayısı• Proje sayısı


Stratejik Amaç III

Üniversitemiz ve Bölümümüze kaynak sağlayıcı eğitim ve danışmanlık

hizmetlerini arttırmak

Revizyon:Çeşitli kurum, kuruluşlara ve mezunlara eğitim ve danışmanlık

hizmetlerini arttırmak


Hedefler

• Besin mikrobiyolojisi laboratuarı destekli HACCP danışmanlığı faaliyetlerini gerçekleştirmek (3 yıl),

• Çeşitli kurum ve kuruluşlara ve mezunlara Toplu Beslenme alanında danışmanlık ve eğitim hizmetlerini yürütmek (1adet/yıl),


PERFORMANS GÖSTERGELERİ- III

• Verilen eğitim ve danışmanlıkhizmet sayısı.


Stratejik Amaç - IV

Toplu Beslenme Sistemleri ABD’daki akademik kadroyu güçlendirmek.


Hedefler

• Toplu Beslenme Sistemleri ABD’nın araştırma görevlisi sayısını arttırmak (2 adet / 5 yıl),

• Mevcut araştırma görevlilerinin akademik gelişimine destek olmak için çeşitli bilimsel toplantılara katılımlarını sağlamak (3 adet/yıl).


PERFORMANS

GÖSTERGELERİ-IV

•ABD’na alınan araştırma görevlisi sayısı (2adet / 5 yıl).

•Araştırma görevlilerine katılım desteği verilen toplantı, kurs, vb sayısı.


Stratejik Amaç - V

• Anabilim dalında var olan coşkuyu, verimliliği arttırarak pekiştirmek.


Hedefler

• Anabilim dalı toplantılarına devam etmek (1 kez/15 gün),

• Sosyal içerikli toplantıları sürdürmek (4 kez/yıl).


PERFORMANS

GÖSTERGELERİ-V•ABD bünyesinde gerçekleştirilen

toplantı sayısı.

Üniversitemiz yönetici diyetisyenleri ile yapılan görüşme ve danışmanlık sayısı.

•Revizyon: Çeşitli kurum, kuruluş ve mezunlara verilen danışmanlık sayısı

Kafeterya çalışanlarına verilen H.İ.E sayısı.


Stratejik Amaç - VI

Üniversitemizde Toplu Beslenme Hizmeti veren kafeterya, hastane vb. yöneticileri ile iletişimi sürdürmek ve güçlendirmek


Hedefler

• Üniversitemizin Toplu Beslenme Hizmeti veren alanlarında staj uygulamalarını sürdürmek (her dönem)

• Üniversitemiz kafeteryalarında çalışan Yönetici Diyetisyen meslektaşlarımıza destek olmak, danışmanlık yapmak (Başlanmıştır)

• Üniversitemiz kafeteryalarında çalışan personele hizmet içi eğitimleri sürdürmek (4 kez/ yıl)


PERFORMANS

GÖSTERGELERİ-VI

• Üniversitemiz kafeterya yönetici diyetisyenleri ile yapılan işbirliği sayısı

•Üniversitemiz kafeteryalarında çalışanlara verilen HİE sayısı



ABD Tanıtım faaliyetleri yoğunluğu daha çok ABD’mızın

gelişmeye açık yönleri olarak saptadığımız proje, uluslar arası

yayın ve kaynak sağlayıcı eğitim/danışmanlık faaliyetlerine

aktarıldı (2005)


1.

Proje sunuldu (2005)


2.

Atina’da düzenlenen “Traditional Mediteranian Diet:Past-Present-Future

Secon International Conference” isimli kongreye gönderilen sözel bildiri kabul

edildi


3. Kredi Yurtlar Kurumunun yurt müdürleri için ABD’mıza yapmış olduğu hizmet içi eğitim teklifi

‘HÜSEM’e yönlendirildi ve eğitim protokolü imzalandı

(8.000 YTL).


BİREYSEL VE KURUMSAL GELİŞİMİMİZE OLANAK

SAĞLADIKLARI,

ÇALIŞMA VE BAŞARILI OLMA COŞKUSU

VEREBİLDİKLERİ İÇİN:


ÜNİVERSİTEMİZ VE

BÖLÜMÜMÜZ YÖNETİMİNE ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUZ….

……VE TABİİ Kİ KENDİMİZE DE……

Documents

Stratejik Planlama Sunumu Prof.Dr.Yasemin Beyhan