Upload
briar
View
23
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Střední odborné učiliště Liběchov Boží Voda 230 277 01 Liběchov Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0974 Šablona: Výuková prezentace Předmět: Technologie Název materiálu: Studené pokrmy Autor: Bc. Ivana Francová Ověřeno ve výuce dne:19.3.2013 č. hodiny 116 Třída: 1. K - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Ivana Francová, SOU LIběchov
Střední odborné učiliště Liběchov Boží Voda 230277 01 Liběchov
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0974 Šablona: Výuková prezentacePředmět: TechnologieNázev materiálu: Studené pokrmyAutor: Bc. Ivana FrancováOvěřeno ve výuce dne:19.3.2013 č. hodiny 116Třída: 1. KVýukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU peníze školám
Ivana Francová, SOU LIběchov
Ivana Francová, SOU LIběchov
Chlebíčky- jsou obvykle na více soust nebo jako samostatná svačina
Kanapky – by měly být na dvě sousta
Chuťovky – jedno sousto
jednohubky
Ivana Francová, SOU LIběchov
kanapka
chlebíčky
Ivana Francová, SOU LIběchov
Na přípravu chlebíčků chuťovek, kanapek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích
Pokud připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence
Důležitá je účelnost - nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout.
Ivana Francová, SOU LIběchov
Chlebíčky masové
- s uzeným jazykem- s rostbeafem- se šunkovou pěnou- se šunkou- se šunkou a ananasem- s čabajkou (křenové máslo)
Ivana Francová, SOU LIběchov
Chlebíčky salátové
- s vlašským salátem- s vajíčkovým salátem- salátové s humrem- s krevetovou majonézou- s bramborovým salátem
Ivana Francová, SOU LIběchov
Chlebíčky sýrové
- s olomouckými tvarůžky- tvarohové (mohou být kombinované s ovocem)- s nivou- se sýrovou pěnou- lázeňský (hermelín, šunka,krémový sýr)
Ivana Francová, SOU LIběchov
Ostatní chlebíčky
- s uzeným úhořem- vegetářské se sleďem- s uzeným lososem- s pěnou z kambaly- s kaviárem- s tresčími játry
Ivana Francová, SOU LIběchov
Svačinové chlebíčky
- plněné briošky- chléb s vaječnou smaženkou
- obložená houska turistickým salámem
Ivana Francová, SOU LIběchov
Na kanapky používáme velice podobná, ne-li stejná složení, méně používáme jako podkladovou vrstvu saláty .
Chuťovky
- se žloutkovou fáší a olivami- se sardelovým očkem- s čabajkou- s kaviárem- s hermelínem…..
Ivana Francová, SOU LIběchov
JÍDLA Z VAJEC
Zdobená vejce - ruská vejce- ruská vejce s kaviárem-vejce se šunkou na francouzském salátě (zdobené olejovkou)-vejce plněné pěnou z husích jater (Štrasburská vejce)-myslivecká vejce (zastřená vejce obalená plátky anglické slaniny, položený na plátcích veky s bramborovým salátem. Přelité majonézovým přelivem
Ivana Francová, SOU LIběchov
Ruská vejce Chlebíček s ruským vejcem
Ivana Francová, SOU LIběchov
Plněná vejce
- vejce se žloutkovou pěnou- lososová vejce- kaviárová vejce- vejce s pažitkovým krémem a chřestem- vejce se šunkovou pěnou a ořechem- plněná vejce s karotkou a matjesem
Ivana Francová, SOU LIběchov
Galantiny, pečená masa, rolády, paštiky
Používáme maso jatečních zvířat, ryb, drůbeže, zvěřiny, vnitřnosti, plníme fášemi s různou kombinací, marinujeme, kořeníme
Galantina rozdíl proti roládě (pečené) – náplně stejné (maso + žloutky + smetana + další suroviny), vkládáme do vroucí vody a při 80 – 85 stupních táhneme, poté prudce zchladíme ledem
Ivana Francová, SOU LIběchov
Paštiky používáme prvotřídní, špičkové suroviny. Správná paštika je většinou pečená v těstě, po vychladnutí do ní přiléváme aspik
- galantina z telecího masa- anglický rostbeaf- kuřecí galantina s masovou náplní a ovocem- paštika z divoké kachny- zaječí paštika- paštika z husích jater- rybí paštika
Ivana Francová, SOU LIběchov
Rolády
v různých kombinacích z různých mas, nezapomenout specifika české kuchyně – pečené koleno podávané nastudeno, selátko, bůčková roláda
Ivana Francová, SOU LIběchov
saláty
Na jejich tvorbu používáme různé vhodné kombinace mas, luštěnin, obilovin, těstovin, zeleniny, ovoce, bylinek, koření, destilátů….
Saláty v drtivé většině připravujeme následujícím způsobem: v nádobě smícháme marinádu a přidáváme stejnoměrně nakrájené suroviny od nejtvrdších po nejjemnější.
Ivana Francová, SOU LIběchov